• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网(⏳)络(⏳)清淡美(⏳)食占巨一席之地(dì )大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺(wàng )的(⏳)正宗(⏳)做(zuò )法(⏳)

2鱿(⏳)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(⏳)须切(qiē )成段再(⏳)把鱿(yóu )鱼筒切下来(lái )撕掉(diào )外膜在表面(⏳)打上(⏳)花刀切成段放进去(qù )小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去(⏳)头部再(⏳)切(⏳)成小(⏳)段和(hé )鸭血放(⏳)进一个盆中再舀(⏳)入切好(hǎo )的鱿鱼备(⏳)用

4毛肚(⏳)二两(⏳)左右(yòu )切(⏳)成长(zhǎ(⏳)ng )条一起放(fàng )入盆(pén )中小葱一(yī )根(gē(⏳)n )切成(chéng )斜片生(shēng )姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中(zhōng )再(⏳)放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒(jiā(⏳)o )取一个小(⏳)盆(⏳)(pén )盛有一把花椒和一把红干(⏳)椒备用

5小葱几根(⏳)切成(⏳)葱花放进去小盆(pén )中蒜子(⏳)几粒(⏳)拍扁切成蒜末和葱花放在一起(⏳)

等食(shí )材备好以后以(yǐ(⏳) )后我们开(⏳)始烹饪

6起锅烧(⏳)水水开(⏳)后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮(pí )和(⏳)宽粉用勺子晃动一下几下(⏳)焯水一(⏳)(yī )分(⏳)(fè(⏳)n )钟捞(lāo )出(⏳)控(⏳)水(shuǐ )布(bù(⏳) )袋中(⏳)盆(⏳)中

7等水(shuǐ )立即烧开下(⏳)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè(⏳) )和鱿鱼(yú )加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来(lái )回(⏳)滑动几下使食材(cá(⏳)i )受(⏳)热均匀(⏳)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí(⏳) )用油(yóu )油热后倒入水葱(cōng )姜(jiāng )和(⏳)大料(⏳)爆香加入到(⏳)麻(má )辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参(⏳)加生(⏳)抽10克白糖2克胡椒粉2克(⏳)(kè )均匀(⏳)搅拌化开调(⏳)料煮开(⏳)下次全部(⏳)倒入(⏳)黄豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉(⏳)(fěn )开大火煮一分(⏳)钟(⏳)

11加入到食盐(⏳)1克鸡(jī )粉2克老抽2克(⏳)调底色(⏳)再捞出配菜然后取出盆中排第(⏳)五等汤(tāng )汁再(⏳)一次涌动(dòng )后(⏳)慢慢倒入毛(⏳)肚鳝(⏳)鱼(⏳)鸭血和(hé )鱿(⏳)(yóu )鱼(yú )

12开大火(⏳)煮3分(⏳)钟(⏳)捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量(⏳)的原(yuá(⏳)n )汤(⏳)撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用(⏳)油倒入花(⏳)椒(⏳)(jiāo )和红(hóng )干(gàn )椒迅速再翻炒炒(chǎ(⏳)o )出香(⏳)味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱(⏳)蒜的(de )香(⏳)味到(⏳)最后再放上几(⏳)朵(duǒ )香菜单独(⏳)点缀

16那样最(zuì )好(⏳)(hǎo )到这里这道麻(⏳)辣鲜香的毛血旺就做(⏳)了了要会了(le )就在家试一下吧

下面(⏳)是所会用到的(⏳)食材(⏳)和(⏳)调料

食材豆腐皮宽(⏳)粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(⏳)鱼(yú )小葱黄(⏳)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(⏳)瓣酱(⏳)(jià(⏳)ng )麻辣(⏳)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(⏳)味泡海椒约(yuē )150克精细(⏳)加工(⏳)花生油(⏳)(yóu )约240千克大葱(cōng )100克老姜(⏳)100克洋(⏳)(yáng )葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克(⏳)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶(yè )8克(kè )甘草10克(kè(⏳) )草(cǎo )果5个(⏳)肉蔻10克山奈8克(⏳)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(⏳)(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡(⏳)海椒排(⏳)斩成细(xì )末盛(⏳)入(⏳)盆(⏳)中(zhō(⏳)ng )再加辣椒粉洗净(⏳)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(⏳)姜(⏳)用(yòng )刀(⏳)拍(pāi )松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(⏳)洋葱(cōng )块胡萝卜切大(dà )片(piàn )香根茴香红(⏳)蔻桂皮香叶甘草(⏳)草果肉蔻和山(⏳)奈用清水中(⏳)浸泡20分钟冼净捞出沥干(⏳)控(⏳)干或擦水分待用

4炒锅上火后(⏳)(hòu )舀(yǎo )入300克经过精制花生(⏳)油烧至三成(⏳)(chéng )热时(⏳)排(⏳)(pá(⏳)i )列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红(⏳)蔻(⏳)香叶(⏳)甘草草果肉蔻山奈(⏳)用中小火使油温很缓(⏳)慢(màn )增加至五成热小火熬严(yán )重的(⏳)(de )限制20分钟(⏳)左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色(⏳)而且(⏳)香(xiāng )味充分融于油中(⏳)时用(⏳)漏勺捞(⏳)出(⏳)(chū )料渣弃之(⏳)不用

5再(⏳)上火(huǒ )把(⏳)锅里的油(⏳)烧热(rè )下番茄沙司(sī )用(⏳)小(⏳)火煸12分钟至油色(sè(⏳) )发(fā )红时再倒入其(⏳)余的精细加工(⏳)花生油(yóu )再左面(⏳)参加调匀的辣椒(jiāo )粉(⏳)(fěn )豆(⏳)瓣(⏳)酱泡辣椒紫草(⏳)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(⏳)同一方向(⏳)搅出(chū )

2做法二

1野(⏳)山椒青(qīng )美人椒节各(⏳)30克鲜花椒8克藤椒油(⏳)3克盐2克白(⏳)醋15克料酒30克老姜蒜各9克(⏳)干辣(là )椒20克雪碧香料(⏳)水(⏳)150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子(zǐ )之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里(⏳)一(⏳)(yī )边滴一边轻(⏳)(qīng )轻搅动把水和血搅(⏳)匀(⏳)还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(⏳)木(⏳)(mù )盒切成小块即可(kě )

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(⏳)飞水备用(yòng )

4将潮州咸(⏳)菜切厚片加野(⏳)山(⏳)(shān )椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(⏳)鲜花椒(jiāo )再爆香加入(⏳)雪碧香料水及清水200克煮沸调(⏳)好味(wèi )后加全部原料烧至(zhì )更加入味(wèi )起(qǐ(⏳) )锅(⏳)

5将干辣(là(⏳) )椒节(jiē )青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六(liù )成(ché(⏳)ng )热的藤(⏳)椒油啊(ā )淋(⏳)在上面撒(⏳)葱(cōng )花芝麻再试一下

3做(⏳)法三(⏳)

1食材鸭血(⏳)毛(⏳)肚大虾火腿(⏳)肉豆芽(⏳)姜大蒜(⏳)葱郫县(⏳)豆瓣(⏳)酱蒜蓉辣酱(⏳)火锅底料生抽(⏳)蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干(⏳)辣椒白芝(zhī )麻

2我们先(⏳)把大虾剪一(⏳)下虾须(xū(⏳) )然后(⏳)(hòu )再把(⏳)虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(⏳)柠檬汁抓拌均匀备用(⏳)

3打算(⏳)一些火腿(tuǐ )肉后再(zài )切(⏳)成片放在盘中

4鸭血洗(⏳)干净(⏳)切成片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌(⏳)均匀

6大蒜(suà(⏳)n )拍碎剁成蒜末香葱(⏳)切成葱花生(⏳)姜切成(ché(⏳)ng )片豆芽洗干净

7锅(guō )中一(yī )并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把(⏳)(bǎ )麻椒香葱生(⏳)(shēng )姜大(dà(⏳) )蒜干辣椒(⏳)放入锅中炒(⏳)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(⏳)火锅底料炒(chǎo )出红(⏳)油舀入的(⏳)清水大火烧开

9汤中放盐白(⏳)砂(shā )糖(⏳)生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分(⏳)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(⏳)捞(⏳)出放入碗中再把鸭血毛(⏳)肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮(⏳)煮(⏳)熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后(hò(⏳)u )在上面(⏳)放上蒜末(⏳)葱花辣椒麻椒(⏳)白(bái )芝麻把(bǎ )烧热(⏳)的(de )油(⏳)浇上(shàng )了(⏳)即可大快朵(⏳)颐

3川菜十大经典(⏳)名菜做法

食材(⏳)

豆腐250克牛(⏳)(niú )肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根豆豉(chǐ )15克(⏳)花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆(⏳)淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步(⏳)骤(zhòu )1

将豆(⏳)腐(⏳)切(qiē )成26厘米见方的块后放加了少许(⏳)盐的沸水中过一下去(⏳)除豆(dòu )腥(⏳)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(⏳)切段(⏳)姜切(⏳)末新鲜(⏳)猪(⏳)肉(ròu )牛肉切(⏳)成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(⏳)烧(shāo )热放油(⏳)后(⏳)放(fàng )牛(⏳)肉猪肉(⏳)炒散(⏳)待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入(⏳)豆瓣酱同炒放入豆豉(⏳)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(⏳)肉上(shàng )色效果(⏳)入味儿

步骤(⏳)3

下(⏳)肉(ròu )汤烧开(⏳)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调(⏳)味再用湿(⏳)(shī(⏳) )淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮(⏳)五(⏳)花肉冷水下(⏳)锅(⏳)加入葱段姜片花椒(⏳)78粒(lì )黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成(⏳)熟木盒自(⏳)然冷却筷子(⏳)可再(zài )插入即可

3将肉(⏳)切(qiē )成薄片姜蒜切(⏳)片葱切成(⏳)斜(xié )段

4将青蒜的红色部(⏳)分先(⏳)用刀(⏳)拍(⏳)一下然后再(⏳)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(⏳)椒(jiāo )

6下(⏳)入肉片煸(⏳)炒至肉片颜色变透明(míng )边缘(⏳)微微(⏳)卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面(miàn )酱调色与肉(⏳)片(⏳)一起(⏳)继续翻炒均匀(⏳)

9下(⏳)入青(⏳)蒜(⏳)点少许(⏳)料酒糖(⏳)调好味道即可(kě )出(⏳)锅

三夫妻肺片(⏳)

食材

牛肉(⏳)100克牛(⏳)舌100克(⏳)牛头皮(pí )100克(⏳)(kè )牛心150克(⏳)牛肚200克香料八(⏳)角三(⏳)奈大(dà )茴香小茴香草(cǎ(⏳)o )果桂皮丁香生姜等(⏳)盐(⏳)红油辣(⏳)椒花椒面(mià(⏳)n )芝麻熟花生米豆油(⏳)味(⏳)精芹菜各适(shì )量(⏳)(liàng )

做法

步骤1

将牛肉(⏳)切成小片与牛杂(⏳)牛舌(⏳)(shé )牛心牛(⏳)头皮牛肚一起(⏳)清洗(xǐ(⏳) )干净用香(⏳)料盐花椒(⏳)面(⏳)等(děng )各种调料(⏳)卤(⏳)制(zhì )先用猛火烧(shā(⏳)o )开(⏳)后集体土地登记小火卤制(⏳)到肉料耙而(⏳)不烂然(⏳)后捞入再晾晒切(⏳)成大(⏳)薄片(⏳)备用

步骤2

将芹(⏳)菜洗净(jìng )后(⏳)切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花(⏳)生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放入后(⏳)切好的(⏳)(de )牛肉(⏳)牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花(huā )椒面红油(yóu )辣(⏳)(là )椒芝麻花生米末(⏳)和芹(⏳)(qín )菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子(zǐ(⏳) )鸡

原料

整(zhě(⏳)ng )鸡(⏳)一只(⏳)或(huò )鸡腿(tuǐ )一(yī(⏳) )盒花椒和干(⏳)辣(là(⏳) )椒14葱熟芝麻盐味精料(⏳)酒(jiǔ )食(⏳)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(⏳)腿(⏳)马耳朵葱干辣椒节花(⏳)椒盐(⏳)胡椒味精(⏳)白糖(⏳)白(⏳)芝(⏳)麻醋淀粉料酒色(⏳)拉油各适量(⏳)

做(⏳)法

干辣(là )椒节去籽后(⏳)用白(⏳)开水浸(jìn )泡(⏳)一段时(shí )间半小时然后(⏳)再捞出(chū )后挤出水分水放碗里(lǐ )加(jiā )淀粉(⏳)辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅(⏳)炸至芝麻微黄捞出(⏳)(chū )鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒(⏳)粉盐抓(⏳)(zhuā )拌均匀(yún )腌20分钟然后(hòu )再油烧五(wǔ )成下锅(⏳)小火慢炸至(⏳)变面金黄酥脆再捞(⏳)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(⏳)香(⏳)味(⏳)倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半(bàn )勺(⏳)(sháo )白(⏳)糖(⏳)半(⏳)勺鸡(jī )精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅(⏳)

五水煮(zhǔ(⏳) )鱼

食材

鱼鸡(⏳)(jī )蛋(dà(⏳)n )白糖(⏳)干(gàn )淀粉料酒色拉油(⏳)花(huā(⏳) )椒辣(⏳)椒蒜姜片鸡(⏳)精白胡椒粉黄豆(⏳)芽

做法(⏳)

步骤1

将鱼(⏳)头剁下(⏳)并之中飞出分两半将(⏳)鱼身竖放用坚(jiān )硬(⏳)锋利(⏳)的刀平着将两整片(⏳)鱼肉和鱼(⏳)(yú(⏳) )排分(fèn )开(⏳)再将两大(dà )片鱼肉(ròu )片成注意适量(liàng )的鱼(⏳)片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头(⏳)(tóu )放一起备用

步骤(⏳)2

将鱼片内(⏳)放一个蛋(⏳)清少许盐(⏳)干淀粉和料酒拌匀

步骤(⏳)3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒(⏳)颜色(⏳)变(biàn )暗后(⏳)用铲子然后捞(⏳)出一半的油和花(⏳)椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的(⏳)蒜(⏳)(suàn )瓣儿和(hé )姜片(⏳)儿出(⏳)香味(wèi )后将鱼(⏳)头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒(jiǔ )约一小碗盐(⏳)半(⏳)调(⏳)羹加沸水(⏳)三四碗(wǎn )等鱼头(tóu )汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味将鱼片(pià(⏳)n )一(⏳)片一片横(héng )放到出水滚的(de )汤中鱼片会(⏳)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(⏳)椒粉(fěn )和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯(⏳)好(hǎo )的(⏳)(de )黄豆芽将鱼片一这款(⏳)汤汤水水(⏳)舀入此盆(⏳)(pén )后(hòu )来将那半碗捞出(chū )后(⏳)的辣椒和(⏳)油倒在上面

六鱼(⏳)香(⏳)肉丝(⏳)

食材

主料(⏳)猪里脊

辅(⏳)料青笋(sǔn )水(⏳)(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(tá(⏳)ng )陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(⏳)淀粉(⏳)兑(⏳)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(⏳)米蒜米(⏳)鱼(⏳)眼葱(⏳)

味型鱼(⏳)香特(⏳)(tè )点咸鲜酸甜(⏳)二者兼备葱姜蒜香线条(⏳)清(⏳)晰

做法(⏳)

步骤1

猪里脊切(qiē )长(zhǎ(⏳)ng )约(yuē )8cm粗03cm的(⏳)二(⏳)粗丝加盐料酒搅(⏳)至(zhì )上(⏳)劲后放(⏳)水淀(⏳)粉(⏳)搅(⏳)匀封(⏳)油(⏳)备用(⏳)

步(⏳)骤(⏳)2

起锅(⏳)烧油中油温(⏳)滑肉丝变(⏳)白(⏳)捞出后(hòu )沥(⏳)油(yó(⏳)u )备用

步(⏳)骤3

锅中留(liú )底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒(⏳)出香味和红油后后放(fàng )抚过(⏳)(guò )油的(⏳)肉丝翻(⏳)炒(⏳)均匀后淋入(⏳)(rù )事(⏳)(shì )先(⏳)兑(⏳)好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出(⏳)香后(⏳)起锅装盘再试(shì )一(⏳)下

七宫保鸡丁

原(⏳)料

主料鸡脯(⏳)肉225克花(⏳)生米50克(⏳)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(⏳)椒(jiāo )15克色(sè(⏳) )拉(⏳)油60克盐2克料酒2克味精(⏳)1克酱油65克(kè(⏳) )白糖10克醋7克水淀(⏳)粉(⏳)22克

做法

步骤(⏳)1

鸡(jī )腿(⏳)去(qù(⏳) )骨去(⏳)皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(⏳)切(⏳)片葱白切(⏳)成小圈

步(⏳)骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼(téng )时(⏳)抓(⏳)粘稠状再后(hòu )放(⏳)干淀粉抓匀(⏳)(yún )

步(bù(⏳) )骤(zhòu )3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器(⏳)中调成糊(⏳)状放入葱(⏳)姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待(⏳)油(yóu )温升高(⏳)7成热(⏳)(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒(⏳)至鸡肉(ròu )变白(⏳)盛出

步骤5

锅中剩少许油放(⏳)入花椒干辣(là )椒(⏳)用(⏳)中小(⏳)火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(⏳)入(rù )锅中炒10秒随后把(⏳)(bǎ )鸡(⏳)肉倒回锅中(zhōng )用(⏳)大火(⏳)炒30秒倒(⏳)入(⏳)水料汁(⏳)颜(⏳)色变富有光(⏳)泽时组建辣椒油(⏳)最(zuì )后(⏳)(hòu )后放花生米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜(cà(⏳)i )心(⏳)部(bù )分老(⏳)母(mǔ(⏳) )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(⏳)干贝300克(kè )去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(⏳)700克全瘦猪肉(rò(⏳)u )300克盐10克料酒(⏳)10克葱(⏳)50克(⏳)姜(⏳)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(⏳)(tāng )将老(lǎo )母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发(fā )好与(⏳)清洗干净后(⏳)的火腿(⏳)蹄子排(pái )骨等按(⏳)类分别放入(⏳)差别沸(⏳)水锅中焯(chā(⏳)o )一下水清除掉(⏳)血水和杂质然后捞出再用水洗(⏳)净一起放入后大汤锅内加(jiā )入(⏳)(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(⏳)时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉(⏳)分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(⏳)3小时后用筛子把(bǎ )大部分(fèn )汤渣浮(⏳)油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(⏳)匀(yún )转中(zhōng )小火待其渐(⏳)渐(⏳)聚拢肉(⏳)蓉(⏳)浮(⏳)(fú )起用小漏勺(⏳)捞净肉蓉后再把汤(⏳)再煮(⏳)沸(fè(⏳)i )把鸡肉(⏳)蓉分2次按(⏳)猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣(⏳)去油(yóu )待(⏳)汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤(⏳)4

把汤分成(chéng )两锅择好(⏳)至(zhì )嫩的白菜心放进其(⏳)中一锅高汤灼(⏳)至七成熟用(⏳)清水漂冷(lěng )用(⏳)细银针(zhēn )在菜(⏳)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的(de )高(⏳)汤自上淋下至使白菜心烫(tà(⏳)ng )煮

步骤5

将菜心垫在(⏳)碗底烧开另一锅高(⏳)汤(⏳)舀进碗内即成

九(⏳)毛血(⏳)旺

材料

主料鸭(⏳)血白鸭500克(⏳)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉(⏳)肥(⏳)瘦(⏳)100克火腿肠150克水发(⏳)鱿鱼(yú )50克黄(⏳)(huáng )花(⏳)菜50克木(mù )耳水发(fā )50克莴笋100克调(⏳)料(liào )大(⏳)葱(⏳)50克盐3克辣椒(⏳)红(⏳)尖干15克花(⏳)椒(⏳)5克料酒10克(kè(⏳) )味精10克植物(wù )油50克

灵(⏳)材(⏳)毛血旺是(shì )诸位(⏳)加以改进之(zhī )处加入到(⏳)了海参毛(⏳)肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻(⏳)椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花(huā(⏳) )椒(⏳)豆瓣酱(⏳)姜(⏳)(jiā(⏳)ng )蒜色(⏳)拉油放入锅(guō )中(⏳)用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮(⏳)(zhǔ )后捞(⏳)出后渣(⏳)然(⏳)后(⏳)把放进(jì(⏳)n )去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(⏳)刀飞水(shuǐ )组建熬好的(⏳)红汤(tāng )汁内烧(⏳)开后然(⏳)(rán )后取出(chū )盛器(qì )撒入(rù )葱花(⏳)

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(⏳)放入(⏳)(rù )花椒(⏳)辣椒(⏳)炝出香味迅速(⏳)浇在(⏳)上(⏳)面即成(⏳)

十东坡肘子

原材(⏳)料肘子一(⏳)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(⏳)八(⏳)角(⏳)五香(⏳)粉若干

做法

1无(⏳)火去掉(⏳)后肘子(⏳)皮上残留的(de )猪毛扔到沸(⏳)水中(⏳)煮几(⏳)分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(⏳)后用(yòng )刀在其(⏳)上割几道口子那样的话(huà )熟得(dé )快

2新水烧沸放入后(⏳)适(shì )量葱姜和香叶将(jiāng )去(qù )处理好的(⏳)肘子煮到七八成熟(⏳)捞出上(⏳)(shà(⏳)ng )蒸(⏳)锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(⏳)一个半小(⏳)时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢(màn )倒入(⏳)适量(⏳)色拉(⏳)油烧热后炒葱姜蒜至出香味(⏳)放进去(⏳)桂(⏳)皮香叶八(⏳)角翻炒然(⏳)(rán )后(⏳)加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧(⏳)(shāo )红40分(⏳)钟后剩一小碗为(⏳)宜再放入若干冰(bī(⏳)ng )糖五(⏳)(wǔ(⏳) )香(⏳)粉两三勺酱油(⏳)(yóu )小火渐渐烧(⏳)之(⏳)后剩那一(⏳)小碗(wǎn )汤汁应该(gāi )是(⏳)调料了(le )

4肘子(⏳)蒸好后装盘浇上(⏳)刚调的(⏳)调料表就行(⏳)

4最近(⏳)(jìn )网(⏳)络清淡美食(shí(⏳) )占巨一席(⏳)之(zhī )地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(kè )

毛肚(⏳)100克(⏳)

黄喉100克

卤肥肠(chá(⏳)ng )100克(⏳)

火腿100克

黄豆芽(⏳)100克

辅(⏳)料

葱20克

姜(⏳)20克(kè )

蒜(⏳)20克

干(gàn )辣椒50克(kè )

花(⏳)(huā )椒10克

麻(má )椒10克(kè )

豆瓣(bà(⏳)n )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(⏳)火腿(tuǐ(⏳) )切片儿鳝鱼(⏳)肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿(é(⏳)r )葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huá(⏳)ng )豆芽煮熟捞(⏳)出(⏳)捞出(⏳)沥干放(fàng )入(rù )盆底(⏳)(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠(⏳)开水炒(⏳)好后(⏳)捞出备(⏳)用

3锅倒油烧热(⏳)放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香(⏳)放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(⏳)(cháng )黄(huáng )喉(hóu )煮5分钟(⏳)用漏勺再(⏳)捞出放在旁(páng )边豆(⏳)芽上之后水烧(⏳)开放入百叶毛(máo )肚火腿(⏳)煮(⏳)30秒(⏳)钟捞(⏳)出后(hòu )

5蒜(⏳)片放(⏳)在上面锅(guō )烧热多(duō )倒油(⏳)

6油热后(⏳)放(fàng )一小把花椒麻椒和(⏳)干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉