• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做(zuò(🍵) )法
• 2毛血旺浇油的(🍵)正确方法(🍵)
• 3川(🍵)(chuān )菜十(shí )大经典名菜做(zuò )法
• 4最(🍵)(zuì )近网络(🍵)清淡(🍵)美食占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🍵)各一(yī )个先把鱿鱼(🍵)须切成段再把鱿鱼筒切(🍵)下(🍵)(xià )来撕掉外(🍵)膜在表面(🍵)打上花刀切(🍵)成(🍵)段放进(jìn )去小盆中

3准备(bè(🍵)i )着(zhe )去处理好(🍵)的(🍵)鳝鱼一条(🍵)(tiáo )先斩(🍵)去头部(🍵)再切(qiē )成小段和鸭(🍵)血放进一个(🍵)盆中再舀入切(🍵)好(hǎo )的鱿(yóu )鱼(yú )备(bèi )用(🍵)

4毛肚(dù )二两(🍵)左右切(🍵)成长条一起放(🍵)入(rù )盆(🍵)中(🍵)小(xiǎo )葱(cōng )一根(gēn )切成斜(xié )片生姜(jiāng )一(yī )块切成姜片一起放入大碗(wǎ(🍵)n )中再(🍵)放入后一(🍵)小(🍵)把红(🍵)干椒一(🍵)小把麻椒(🍵)取(qǔ )一个小盆盛(🍵)有一把花椒(jiāo )和一把红干(🍵)椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一(🍵)起

等食材备好以(🍵)后以后我们开(🍵)始(shǐ )烹饪(🍵)

6起锅(guō(🍵) )烧水水开后倒(dǎo )入水(🍵)黄豆(🍵)(dòu )芽豆(🍵)腐皮和宽(🍵)粉(fě(🍵)n )用勺子(🍵)晃动一下几(🍵)下(xià(🍵) )焯(🍵)水一(yī )分钟(zhōng )捞(lāo )出控水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧(🍵)开下(🍵)次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🍵)用勺(🍵)子来回滑动几(jǐ )下使食材受(🍵)热均(jun1 )匀

8焯(🍵)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(🍵)热后倒入(🍵)水葱(🍵)姜(🍵)和大料爆(🍵)香加入(🍵)到(🍵)麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣(bàn )酱10克翻(🍵)炒化开(🍵)炒出红油

10添入适量(🍵)的清水(🍵)参加生抽10克白糖(🍵)2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🍵)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🍵)煮(🍵)一分钟(zhōng )

11加(🍵)入到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(🍵)(diào )底色再(🍵)捞出(🍵)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🍵)动后慢慢(🍵)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🍵)火煮(zhǔ )3分(🍵)钟捞出后盛有汤(🍵)盆(🍵)中

13再浇(🍵)上注意适量的原汤撒上少(🍵)许蒜末和葱花

14锅中(🍵)留底油添入半(🍵)勺食用(yòng )油(🍵)倒入(🍵)花椒和红(🍵)干椒迅速再翻炒(🍵)(chǎ(🍵)o )炒出香味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜(🍵)的(de )香味到最后(hòu )再(🍵)放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这(zhè )里(lǐ(🍵) )这道麻辣鲜香的毛血旺(🍵)就(🍵)做(🍵)了(le )了(🍵)要会了(le )就(🍵)在家试一下(xià )吧(🍵)

下面(mià(🍵)n )是(🍵)所会(🍵)用到(dào )的食材(🍵)和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🍵)(huáng )豆芽生姜(🍵)红(hóng )干椒麻椒(🍵)花椒

调(🍵)料(🍵)盐鸡粉老抽料酒豆(🍵)瓣酱(🍵)麻(🍵)辣(là )火锅料(🍵)

2毛血(🍵)旺浇(🍵)油的正确(què )方法

1净(jìng )辣(là )椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼(🍵)香味泡(🍵)海椒约150克精(🍵)细加工花生油(yóu )约(🍵)240千克大(dà )葱100克老(lǎ(🍵)o )姜100克(🍵)洋(yá(🍵)ng )葱(🍵)150克番茄沙司(🍵)约150克紫草(🍵)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🍵)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(kè )香(xiāng )菜根(gē(🍵)n )40克

2将郫(🍵)(pí )县(🍵)豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🍵)斩成细末盛入盆(🍵)中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大(🍵)葱和(hé )老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘(lí )米(mǐ )见方的(🍵)洋(yáng )葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用(🍵)清水中浸(🍵)泡20分钟冼净捞出沥干(🍵)控干或(🍵)擦水(shuǐ(🍵) )分待用(🍵)

4炒(🍵)(chǎ(🍵)o )锅上(shàng )火(🍵)后舀入300克经过精(jīng )制花(🍵)(huā )生(🍵)油烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱(🍵)老姜茴香香根桂皮红蔻香(🍵)(xiā(🍵)ng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(🍵)色而且香味充分融于(yú )油中时用(🍵)漏勺捞出料渣弃(🍵)之不用

5再上火把锅里的(🍵)油烧(shā(🍵)o )热下番茄沙司用小(🍵)火煸12分钟(zhōng )至(🍵)油色发红时再(🍵)倒入(🍵)其余的精(🍵)细加(jiā )工花生(🍵)油再(🍵)左(🍵)面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同(🍵)一方(🍵)向(🍵)搅出

2做法二(èr )

1野山椒(jiā(🍵)o )青美(🍵)人椒节(🍵)各30克(🍵)(kè(🍵) )鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🍵)辣椒20克雪(🍵)碧香料水150克老油(🍵)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🍵)的淡盐水(🍵)再把鸭(yā(🍵) )血(🍵)(xuè )就滴(🍵)到碗里一边(biān )滴一边轻(🍵)(qīng )轻搅动(🍵)把水(🍵)和血搅匀还没(🍵)血(xuè )液静置20分钟(🍵)半小时后凝化成(chéng )块再放(🍵)进(🍵)去热(rè )水中蒸熟木(mù )盒(hé(🍵) )切成小(🍵)块即(🍵)可

3将A料飞水(🍵)猪(zhū )肚心舌(shé(🍵) )飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片(🍵)鳝鱼加料酒醋飞(🍵)水(🍵)备用

4将潮(cháo )州(🍵)咸菜切厚片(🍵)加野(🍵)山椒(🍵)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(🍵)(xuě )碧香料水及(jí )清水200克(kè )煮(🍵)沸调(🍵)好味(wè(🍵)i )后加(jiā )全(🍵)部原料烧至更加入味起锅

5将干(🍵)辣椒节(jiē )青(qīng )美人椒节放在上面将烧(shāo )至(🍵)六成热的藤椒油啊淋(🍵)在(zài )上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🍵)豆芽(yá )姜(jiāng )大(🍵)蒜葱郫(🍵)县豆瓣(🍵)酱(🍵)蒜蓉(🍵)辣(🍵)酱(🍵)火锅底(dǐ )料(🍵)生抽蚝(🍵)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🍵)(là )椒白芝(zhī )麻

2我(🍵)(wǒ )们(🍵)先把大虾(🍵)剪(🍵)一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱(🍵)水冲(🍵)洗干净滴入几(🍵)滴柠(🍵)檬汁(🍵)抓拌均匀备(🍵)(bèi )用

3打算一(🍵)(yī )些火腿(🍵)肉后再切(🍵)成片放在盘(pán )中(zhōng )

4鸭血洗干(🍵)净切成片

5毛(máo )肚(🍵)清(qī(🍵)ng )洗干净切成薄(🍵)片然(🍵)后(🍵)滴入半个(🍵)柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀

6大蒜拍(🍵)碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花(huā )生姜切成(🍵)片豆(dòu )芽洗干净

7锅(🍵)中一并(bìng )加入(🍵)适量(🍵)(liàng )的(🍵)食(🍵)用油油温升高(🍵)5成热(🍵)时把(bǎ )麻椒(jiā(🍵)o )香葱(cō(🍵)ng )生姜大(dà(🍵) )蒜干辣椒放入锅中炒(🍵)出香(xiāng )味(🍵)

8加(jiā )一勺(sháo )郫县(xiàn )豆瓣酱(🍵)蒜(🍵)蓉辣酱(jià(🍵)ng )火锅底料炒(chǎo )出(🍵)红油舀入的清水大火烧(🍵)(shāo )开

9汤中放盐(yán )白砂(shā(🍵) )糖生抽(🍵)(chōu )老抽蚝(háo )油(🍵)胡(🍵)椒(🍵)粉鸡精料(🍵)酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分(fè(🍵)n )钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中(🍵)再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🍵)捞出(🍵)来放(🍵)到碗中其(🍵)余汤汁倒(dǎo )出

11最(zuì )后在上面放上蒜末(🍵)葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把(bǎ )烧热的油浇上了即(jí )可大快朵(duǒ(🍵) )颐

3川菜十大经典名菜(🍵)做法(🍵)

食材(🍵)

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒(🍵)粉(🍵)3克黄(🍵)酒(🍵)5克盐(🍵)3克豌豆淀(🍵)粉5克(🍵)花生油15克小葱5克(🍵)等

做(🍵)法(🍵)

步骤(🍵)1

将豆腐切成26厘(lí(🍵) )米见(jiàn )方的块(🍵)后放(🍵)加了少许盐的沸(🍵)水中过一下(xià(🍵) )去除(🍵)豆腥味然后捞出用(🍵)清水浸泡豆(🍵)豉(chǐ(🍵) )等剁(duò(🍵) )碎蒜苗(🍵)切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🍵)切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后(🍵)放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🍵)色(sè )放入豆(dòu )瓣(🍵)酱同炒放入豆豉(🍵)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🍵)上(🍵)色效果(🍵)入味(wèi )儿

步骤(🍵)3

下肉汤烧开加(🍵)入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🍵)用盐调味再用湿淀粉(🍵)(fěn )芡(qiàn )汁盛(🍵)出(chū(🍵) )后(hòu )撒上花椒面(🍵)葱末表就行

二回(🍵)锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜(🍵)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉(🍵)冷水下锅加(🍵)(jiā )入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🍵)撇净(🍵)煮至八成(🍵)(chéng )熟(🍵)木盒自然冷(🍵)却筷子可再插(🍵)(chā )入即(🍵)可

3将肉切成(ché(🍵)ng )薄(báo )片姜蒜切(🍵)片葱(cō(🍵)ng )切成斜段

4将青蒜的(de )红色部分(🍵)先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用(yòng )

5炒锅(guō )上(shàng )火加(🍵)大(🍵)多的油(yóu )煸香(🍵)辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🍵)至肉(rò(🍵)u )片颜色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉(rò(🍵)u )拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(🍵)粒炒出红油

8适(🍵)度地的加(🍵)入少许酱油或甜(tián )面酱(🍵)调色与(🍵)肉(ròu )片(pià(🍵)n )一起(🍵)继续(🍵)翻炒均匀

9下入(🍵)青蒜(suàn )点少(🍵)许料酒糖调(diào )好味(🍵)道即可出锅(guō )

三夫(🍵)妻肺片

食材(🍵)

牛(🍵)肉100克牛舌100克(🍵)牛头皮100克(kè )牛心150克(🍵)牛肚200克香料(liào )八(bā )角三奈(🍵)(nài )大茴香小茴香草果桂皮(🍵)丁香(🍵)生姜等盐红油(🍵)辣椒花椒面芝麻(🍵)熟(🍵)(shú )花生米豆油味(wèi )精芹(qín )菜各适量

做(🍵)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🍵)牛舌牛(🍵)心(🍵)牛头皮(pí )牛(niú )肚一起清洗干净用香(🍵)料(liào )盐花椒面等(děng )各种调料卤(🍵)制先用猛火烧开后集体土地登(🍵)(dēng )记小火卤制(🍵)(zhì )到肉料耙(🍵)而不烂然后捞入再晾晒切(🍵)成(🍵)大薄片(🍵)备用

步(bù )骤2

将芹(🍵)菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🍵)熟花(huā )生一起压(🍵)(yā )成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切(qiē )好(hǎ(🍵)o )的牛肉(ròu )牛杂再参(🍵)加(jiā )卤汁豆油(🍵)味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā(🍵) )生米末(mò )和芹菜搅拌均匀(yú(🍵)n )即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡(🍵)一只或鸡(🍵)腿一盒(hé )花椒和(hé )干(🍵)辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒(🍵)食用油姜蒜(🍵)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🍵)干辣(🍵)(là )椒节花椒盐(🍵)胡(🍵)椒味精白糖(🍵)白芝麻醋淀粉料(liào )酒色(🍵)拉(🍵)油各适量(🍵)

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白(🍵)(bá(🍵)i )开水浸(🍵)泡(pào )一段时间半小(xiǎo )时(🍵)然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(🍵)(là )椒(🍵)粉(🍵)盐搅(jiǎo )拌(bàn )均匀五六(liù )成热五成(🍵)热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🍵)生抽玉米淀(🍵)粉胡(hú )椒粉盐抓拌(bàn )均(🍵)匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小(🍵)火(🍵)慢(màn )炸(🍵)至变(🍵)面金黄酥(sū(🍵) )脆再捞出另起油锅放(🍵)姜蒜花椒豆(🍵)瓣(bàn )酱炒出(chū )香味倒(🍵)入(🍵)水鸡(jī(🍵) )块儿和(🍵)炸好的辣椒放半勺白(🍵)糖半勺鸡精翻炒均匀(🍵)最后放(🍵)葱段大(dà(🍵) )火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🍵)糖干淀粉(🍵)料酒色拉油花(huā )椒辣(🍵)椒蒜姜片(🍵)鸡精白胡椒(jiā(🍵)o )粉黄豆芽(🍵)(yá )

做法

步(🍵)骤(🍵)1

将(🍵)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(🍵)放用(🍵)坚硬锋利的(🍵)(de )刀平着将(🍵)两整片(pià(🍵)n )鱼肉(ròu )和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意(🍵)适量的(🍵)鱼片将鱼(🍵)排分为三四段(🍵)与鱼头放(🍵)一起备用

步骤2

将鱼片(🍵)内(🍵)(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉(🍵)和(hé )料酒拌匀(yún )

步骤(🍵)3

将一(🍵)小碗(🍵)色拉油(yóu )所有花椒和(hé )辣椒全(🍵)部倒(🍵)入锅内用(yòng )小火慢炸(zhà )在辣(🍵)椒颜色(🍵)变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半(bàn )的油和花椒(🍵)(jiāo )辣椒备(🍵)用

步骤(🍵)4

将(🍵)火开大(🍵)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🍵)香味后(hòu )将鱼头鱼(🍵)排(🍵)向锅煸(🍵)炒(chǎo )两下倒入料(🍵)酒(jiǔ )约(🍵)一小碗(wǎn )盐半(🍵)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🍵)锅前后放适(🍵)量鸡精(jīng )白(bái )胡(🍵)椒粉(fěn )和椒盐粉(🍵)

步骤5

盆中放着(🍵)已焯好(🍵)的(🍵)黄(🍵)豆芽将鱼片一(🍵)这款(kuǎn )汤汤水(🍵)(shuǐ )水(🍵)舀入(rù(🍵) )此(🍵)(cǐ )盆(🍵)后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒(🍵)在上面

六鱼香肉丝

食(🍵)材

主(zhǔ )料猪里脊

辅(fǔ )料青(qīng )笋水发黑木(🍵)耳(🍵)

调料盐鸡精味(🍵)精白糖陈醋鱼香(🍵)11生(🍵)抽(🍵)老(lǎo )抽(chōu )鲜(🍵)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🍵)姜米(🍵)蒜米鱼眼葱

味型鱼香(xiā(🍵)ng )特点咸鲜酸(🍵)甜二者兼备葱(🍵)姜(🍵)蒜(🍵)香线条(🍵)清晰

做法

步骤1

猪(🍵)里脊切长约(🍵)8cm粗03cm的二(🍵)粗(cū )丝(🍵)加盐料酒(🍵)搅(🍵)至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用(🍵)(yò(🍵)ng )

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白(🍵)(bái )捞(🍵)出(chū )后沥油备用(🍵)

步骤3

锅中留底(dǐ(🍵) )油中油(🍵)温(wēn )下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(chū(🍵) )香味和红油后后放抚(🍵)过油的肉丝翻炒(🍵)(chǎo )均匀(yú(🍵)n )后淋入事先(🍵)兑好的(🍵)碗(🍵)(wǎn )汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起(🍵)锅(guō )装(🍵)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克(🍵)姜10克

调料干辣椒(🍵)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🍵)(yó(🍵)u )65克白糖10克醋(🍵)7克水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净(🍵)用刀背(🍵)(bèi )拍(🍵)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步(🍵)骤2

鸡肉丁加入(rù )少许(🍵)黄(🍵)酒(🍵)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(🍵)骤3

将糖米醋(🍵)料酒生(🍵)抽盐(🍵)放入容器(🍵)中(zhōng )调(🍵)成糊状放入葱(🍵)姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(🍵)丁翻炒至(🍵)(zhì )鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少(🍵)许油放(🍵)入花椒(jiāo )干辣(🍵)(là )椒用(yòng )中小(xiǎo )火炒(🍵)香后将料汁里浸(🍵)泡一段时间的葱姜(🍵)蒜再(🍵)捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍵)入(🍵)水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花(huā )生米再试一(🍵)下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公(gōng )斤每棵只用(🍵)极嫰菜心部分老(🍵)(lǎo )母鸡2500克火(🍵)腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨(gǔ )500克干贝300克(🍵)(kè )去皮净(🍵)瘦鸡脯(pú )肉700克全(quán )瘦(🍵)猪(🍵)(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiā(🍵)n )熬好清(🍵)水(🍵)高汤将老(🍵)母鸡劏好洗净(jìng )干(gàn )贝(🍵)(bè(🍵)i )浸(🍵)发好与清洗干净后的(🍵)火腿蹄子排(pái )骨等(🍵)按类(🍵)分别放(fàng )入差(🍵)(chà(🍵) )别沸水锅中焯一下水清除(🍵)掉血(🍵)水和杂质然后捞出再用(🍵)水洗净一(yī )起放(fàng )入后(🍵)大汤锅内加(jiā )入清水姜(jiāng )葱烧开(🍵)后(🍵)加料酒转小火(🍵)慢熬(🍵)3小(🍵)时

步骤(zhòu )2

同时(🍵)把鸡(🍵)脯肉(🍵)及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别(🍵)加(🍵)(jiā )适量水调成粥状(🍵)待用

步骤3

汤熬至3小(🍵)时(🍵)后用筛子把大部(bù(🍵) )分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全(🍵)部(bù )倒入(rù )另一锅中烧(shāo )开放(fàng )入猪(🍵)肉蓉(🍵)(róng )搅匀(yún )转中小火待(🍵)其(🍵)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lò(🍵)u )勺捞(lāo )净肉(🍵)蓉后(hòu )再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的(🍵)同时处理之后把清汤彻(chè )底(dǐ )隔(gé )渣(🍵)去油待汤色清(qīng )新明(🍵)净如水下盐调(🍵)味待(dà(🍵)i )用(yò(🍵)ng )

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其(🍵)中一锅高汤(🍵)灼(🍵)至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在(🍵)菜心上(🍵)疼时穿(chuān )刺(🍵)(cì )放进(🍵)漏勺中用原先的高(🍵)汤自上淋(🍵)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(diàn )在碗(🍵)底(dǐ(🍵) )烧开(kā(🍵)i )另(lì(🍵)ng )一锅高(🍵)汤舀进碗(wǎn )内即成

九(🍵)毛血旺

材料(🍵)(liào )

主料鸭(🍵)(yā )血白鸭500克(🍵)黄豆芽150克辅料(🍵)鳝鱼100克水发毛肚(🍵)100克猪肉肥(🍵)瘦100克火腿肠150克水发(🍵)鱿鱼50克黄(🍵)花菜50克木耳水(🍵)发50克(🍵)莴(🍵)笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克(🍵)辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🍵)(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸(zhū )位加以改进(🍵)之处加入(🍵)到了(🍵)海(hǎi )参(🍵)毛肚鳝鱼肉(🍵)黄喉片午餐肉(rò(🍵)u )片

调料(liào )辣(🍵)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🍵)花(🍵)椒豆瓣(🍵)酱姜蒜色拉油放(fàng )入(🍵)锅中(🍵)用(🍵)小火翻炒香加汤熬煮(🍵)(zhǔ(🍵) )后捞出后渣(zhā )然后把放(🍵)进去(qù )味(🍵)精白糖(táng )醋(cù )等(děng )调料(🍵)

步骤2

将主(🍵)辅料(🍵)切(qiē )片改(🍵)刀飞(🍵)水组建熬好的(🍵)(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器(🍵)撒(🍵)入葱(cō(🍵)ng )花

步骤3

将色拉(🍵)(lā )油烧热放(🍵)入花椒(🍵)辣(🍵)椒(jiāo )炝(🍵)出(chū )香味迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘(🍵)子一只葱(🍵)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🍵)子皮上残留(🍵)的猪毛扔(🍵)到(🍵)沸(🍵)水中煮(🍵)几分钟去(qù )掉后污血和脏(🍵)物然后(🍵)(hòu )再将肘(🍵)子捞出后用刀在其上割几道口(🍵)子那样(🍵)的话熟(🍵)得快

2新水(🍵)烧沸放入(🍵)(rù )后适量葱姜和香叶(yè )将去(🍵)(qù(🍵) )处理好的(de )肘子煮到七八成熟捞(🍵)出上蒸锅

3蒸(zhē(🍵)ng )肘子是个关键步(🍵)骤东(🍵)坡(🍵)肘子的肥(🍵)而不腻就靠它了上(🍵)锅蒸一个半小(🍵)(xiǎo )时(shí )这期(qī )间(🍵)可调(🍵)佐料炒(🍵)锅(guō )中慢慢(màn )倒入适量色(🍵)拉油烧热后(🍵)炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻(🍵)炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为(🍵)宜(yí )再(zài )放入若干冰糖五香(🍵)粉(🍵)两(🍵)三勺(🍵)酱油(🍵)小火渐(🍵)渐烧(🍵)之(🍵)后剩那一小碗(🍵)汤汁应该(🍵)是(🍵)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🍵)行(🍵)(háng )

4最(zuì(🍵) )近网络清淡(dàn )美(měi )食占(🍵)巨一席(🍵)之地大家今(🍵)天分(🍵)

主料

鸭(🍵)血一盒

鳝(🍵)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🍵)

卤(🍵)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣(🍵)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🍵)和(🍵)毛肚(🍵)切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(🍵)切片儿

2锅(guō )烧(🍵)开(🍵)水(🍵)黄(🍵)豆(🍵)芽(🍵)煮(🍵)熟(shú(🍵) )捞出捞出(🍵)沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(🍵)开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(🍵)热放(fà(🍵)ng )入花椒干辣(🍵)椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣(🍵)(bàn )酱(🍵)炒出(chū )红油(🍵)加(🍵)适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血(🍵)鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🍵)勺再捞出放在旁边(biā(🍵)n )豆芽(🍵)上(shàng )之(🍵)(zhī )后水烧开放入百叶毛肚(🍵)火(huǒ )腿煮(🍵)30秒钟捞出(🍵)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一小把(🍵)花椒麻椒和干辣(🍵)椒炸(🍵)香(🍵)后浇(jiāo )在上面去掉