• 1食(shí )堂毛血(🤮)旺的正(🤮)宗(🤮)做法
• 2毛血旺浇油(🤮)的正确方(🤮)法
• 3川菜十大经典名菜(🤮)做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食(🤮)占巨一(🤮)席之地大家今天分(fèn )

1食堂(🤮)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先(🤮)把鱿鱼须(🤮)切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面(miàn )打(dǎ )上花刀切成段放进去小(🤮)(xiǎo )盆中(🤮)

3准备着去处理好的(de )鳝鱼一(yī )条(🤮)先(🤮)斩(🤮)去头(tóu )部再(zà(🤮)i )切(🤮)(qiē )成小(xiǎ(🤮)o )段(🤮)和(🤮)鸭血放进一个盆中再舀(🤮)(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🤮)两(🤮)左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(🤮)斜片(🤮)生姜一(yī )块切成(chéng )姜片(🤮)一起(🤮)放(🤮)入(rù(🤮) )大碗中再(zà(🤮)i )放入后一小(🤮)把红干(🤮)椒一(yī )小把(bǎ(🤮) )麻椒取(qǔ )一(yī )个小(🤮)盆盛(🤮)有一(🤮)把花椒和一(🤮)把红干椒(🤮)备用

5小葱(🤮)几根切成葱花放(fàng )进去小盆(🤮)中蒜子(🤮)几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱(🤮)花放在一起

等食材(🤮)备好(🤮)以后以后我们开始烹饪

6起(🤮)锅烧水水开后(🤮)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子(zǐ(🤮) )晃动一下几下焯水一分钟捞(🤮)出控水布袋中盆(🤮)中(🤮)

7等水(🤮)立即烧开下次倒(🤮)入毛肚(dù )鳝(🤮)鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú )加入(🤮)到(🤮)(dào )料酒5克去腥(🤮)用勺子来回滑动几下使食材受热均(🤮)匀(yún )

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一(🤮)勺食(🤮)用油油热后倒入(🤮)水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🤮)酱10克翻炒化(🤮)开炒(chǎo )出红(🤮)油

10添(🤮)(tiān )入适量的清水(🤮)参加(🤮)生抽10克(🤮)白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀(🤮)搅拌化开调料煮开下次(🤮)全部倒入黄豆芽(🤮)豆(dòu )腐(🤮)皮和宽粉(🤮)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然(🤮)后取(🤮)出(🤮)盆中排(🤮)第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮(🤮)3分钟捞(🤮)出(🤮)后盛有(🤮)汤盆中

13再浇上注(zhù )意适量(🤮)的原汤撒(🤮)上少许蒜(🤮)末和葱花

14锅中留底油(🤮)添(tiān )入半勺(🤮)食(🤮)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒(🤮)(chǎ(🤮)o )出(chū )香味(🤮)以后关火

15再把热油泼在汤(🤮)盆中在一(yī(🤮) )瞬间放出(🤮)出葱蒜的香味(🤮)(wèi )到最后再放上几朵香(🤮)菜单(🤮)(dān )独点(diǎn )缀

16那样(🤮)最好到这里这(zhè(🤮) )道(🤮)麻辣鲜香的毛血旺就(jiù(🤮) )做了了要会了就(jiù )在家(🤮)试一下吧

下面是所(suǒ(🤮) )会用(🤮)到的(🤮)(de )食(shí )材和(🤮)调(🤮)料

食材豆(dòu )腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒(🤮)花椒

调料盐(yá(🤮)n )鸡粉(🤮)老抽料酒豆(🤮)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(de )正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克(kè )郫县(🤮)豆瓣酱约(🤮)200克鱼香(🤮)味(🤮)泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油(🤮)约240千克大葱(🤮)(cōng )100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克(kè )红(hóng )蔻10克香根10克(🤮)(kè(🤮) )茴(huí )香15克桂皮(pí )8克(🤮)香(🤮)叶8克甘(🤮)草10克(🤮)草果5个肉蔻(🤮)(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆(🤮)(dòu )瓣(bàn )酱(🤮)和(🤮)鱼(🤮)香泡海(🤮)椒排斩成细末盛入盆中(🤮)再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清(🤮)水调匀(yún )

3大(dà )葱和(hé )老姜用刀拍松(🤮)拍松下次炸制(🤮)时容易出(chū )味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴(🤮)香红蔻桂(🤮)皮香(🤮)叶(🤮)甘草草(🤮)果肉(ròu )蔻和(🤮)山(shān )奈用清水(🤮)中浸(🤮)(jìn )泡(🤮)20分钟冼净(🤮)捞出沥干控干或(🤮)擦水(🤮)分待用

4炒(🤮)锅上火后舀入(🤮)(rù )300克经过精制花(🤮)生(🤮)油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🤮)草(🤮)果肉(🤮)蔻山奈用中小火使(🤮)(shǐ(🤮) )油温(🤮)很缓慢增加至(🤮)五(🤮)成热小火熬严重(🤮)的(de )限(🤮)制20分钟左右吧待(🤮)各料(🤮)(liào )均被烧至金黄(🤮)色而且香味(wèi )充分融于(🤮)油(🤮)中(🤮)(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用(🤮)(yòng )

5再(zài )上(🤮)火把(🤮)锅(guō(🤮) )里的油(yóu )烧热下番(fān )茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油(🤮)色发红时再倒入其(🤮)余(🤮)的精细加工花生油再左(🤮)面参加调匀(🤮)的辣(là )椒(🤮)(jiā(🤮)o )粉豆瓣(🤮)酱泡辣椒紫(zǐ(🤮) )草(cǎo )及洋葱胡(🤮)萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方(🤮)向搅出

2做(🤮)法二

1野山椒青(🤮)美(🤮)人椒节(🤮)各(🤮)30克鲜(🤮)花椒8克藤椒油3克(🤮)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🤮)9克干(🤮)辣椒20克(🤮)雪碧香料(liào )水150克老(🤮)油(🤮)50克芝麻(🤮)5克

2杀鸭子之前准(🤮)备着小半(bàn )碗冷的淡盐(🤮)(yán )水再把鸭血(xuè )就滴到碗(🤮)里一边滴一(yī(🤮) )边轻轻搅动把(🤮)水和血搅匀还没(méi )血液(🤮)静置20分钟(🤮)(zhōng )半小时后(🤮)凝化成块再放进(jìn )去(🤮)热水中蒸(🤮)熟木(🤮)盒切成小块(🤮)即可

3将(🤮)A料飞水猪肚(🤮)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞(🤮)水(🤮)备用(yòng )

4将潮州咸菜(cài )切(🤮)厚片(piàn )加野山(shān )椒(🤮)老姜(jiāng )蒜片炒香放(🤮)鲜(xiān )花椒再爆香加(🤮)入(🤮)雪碧(bì )香料水(🤮)及(jí(🤮) )清水200克(🤮)(kè )煮沸调好(🤮)味后加(🤮)全部原料烧至更(🤮)加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒(🤮)节(🤮)放在上面将烧至(🤮)六成热的藤椒(🤮)油啊(🤮)(ā )淋在(🤮)上面撒葱花芝(🤮)麻(má )再(zà(🤮)i )试一下

3做法三

1食材(🤮)鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白(🤮)砂(shā )糖(🤮)花(huā )椒干辣(🤮)椒(jiāo )白芝麻

2我们先(xiā(🤮)n )把大虾剪一下虾须然(🤮)后再把虾(xiā )线(🤮)可以去除碱水冲洗(xǐ )干净(🤮)滴入(rù )几滴柠(🤮)檬汁抓(zhuā )拌均匀备(🤮)用

3打算(suàn )一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛(máo )肚清洗(🤮)干净(🤮)切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🤮)抓拌均(🤮)匀

6大蒜拍碎剁(🤮)成蒜末香(🤮)葱切成葱花(🤮)生姜切成(🤮)片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适(shì )量的食用油油温升高5成热时把(🤮)麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(🤮)椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🤮)蓉辣酱(🤮)火锅底料炒(chǎo )出(chū )红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🤮)放盐白(🤮)砂糖生抽(🤮)老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精(🤮)(jīng )料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好(🤮)的豆芽捞出(🤮)放入(🤮)碗中(🤮)再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(🤮)煮熟后捞出来(🤮)(lái )放到碗中(zhōng )其余汤汁(zhī(🤮) )倒出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热(rè )的油浇上(🤮)了即可(🤮)大快(kuài )朵颐(yí )

3川菜(🤮)十大(dà )经典名菜(🤮)做法

食(🤮)材(cái )

豆腐(🤮)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🤮)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小(🤮)葱5克等

做法

步骤(🤮)1

将豆(🤮)腐切(🤮)成26厘米见方(fāng )的块(kuài )后(🤮)放加了(🤮)少许盐的(🤮)沸(🤮)水中(🤮)过(guò )一下去除豆(🤮)腥味(🤮)然(🤮)后捞出(🤮)用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎(🤮)蒜苗(🤮)切段姜切末新鲜(🤮)猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅烧(🤮)热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(🤮)牛肉(🤮)馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜(🤮)末辣椒(🤮)粉(🤮)同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🤮)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味(🤮)再(🤮)用湿淀(🤮)粉芡(🤮)汁盛出后撒上花椒(🤮)面葱末表就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜(🤮)蒜干红辣椒(🤮)花椒豆瓣酱糖(🤮)油

做法(🤮)

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜(🤮)片花椒(jiāo )78粒黄(huáng )酒适量(liàng )煮(🤮)(zhǔ )开(🤮)

2撇净(🤮)撇净煮至八(🤮)成熟木(🤮)盒(🤮)自然冷却筷子(🤮)可再插入即可(🤮)(kě )

3将肉切成薄(báo )片(piàn )姜(🤮)蒜(🤮)(suàn )切片葱切成(🤮)(chéng )斜(🤮)(xié(🤮) )段

4将(🤮)青(🤮)蒜的红色(🤮)部分先用(🤮)(yòng )刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅(🤮)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🤮)入(🤮)(rù )肉片(🤮)煸(biān )炒至肉(ròu )片(🤮)(piàn )颜色(🤮)变透明边(🤮)缘微微卷过(🤮)

7将肉拨(🤮)到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🤮)成小粒炒(🤮)出红油

8适度(🤮)地的加入(🤮)少许酱(jiàng )油(🤮)或甜(🤮)面酱(jiàng )调色与肉片一起继(🤮)续翻炒均匀

9下(🤮)入青蒜(🤮)点少许(🤮)(xǔ )料酒糖调好(hǎo )味道即可(🤮)出锅

三夫(🤮)妻肺片(piàn )

食材(🤮)

牛肉(🤮)100克(kè )牛(🤮)舌(shé(🤮) )100克牛(🤮)(niú )头皮100克牛心150克牛肚(🤮)200克香料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁(🤮)香生(shēng )姜等盐红(hóng )油辣(🤮)椒花椒面芝麻(má )熟花(🤮)生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步(🤮)(bù )骤1

将(🤮)牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛(niú )心牛头皮(pí )牛肚一起(🤮)清洗(🤮)干净用香(🤮)(xiāng )料盐花(🤮)(huā(🤮) )椒面等各种调(🤮)料(liào )卤制先用猛火烧(🤮)开后集(jí )体土地(dì )登(dē(🤮)ng )记小火(huǒ )卤(lǔ )制到(🤮)肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🤮)(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长(🤮)的(de )段芝麻炒(🤮)熟和(🤮)熟(shú )花生一起(qǐ(🤮) )压成末备用

步(🤮)骤3

盘中放(🤮)入后切好的牛(🤮)(niú(🤮) )肉牛(🤮)杂再参加卤汁豆油味精花椒(🤮)面红油辣椒芝麻花生米末(🤮)和芹(qín )菜搅拌均匀即成(ché(🤮)ng )

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只(zhī(🤮) )或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🤮)料(lià(🤮)o )酒食用油(🤮)姜(🤮)蒜白(🤮)糖(táng )淀粉

主料(🤮)(liào )

鸡腿(🤮)马(mǎ )耳朵葱干辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒味(🤮)精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干(gàn )辣椒节去籽后用白开水(🤮)浸泡一段(🤮)时间(🤮)半小(🤮)时然后(🤮)再捞出(🤮)后(🤮)挤出水分水放(fàng )碗(🤮)里加淀粉辣椒粉盐(🤮)搅(🤮)拌均匀五六成热五成热下(🤮)锅炸(🤮)至芝(🤮)麻微(🤮)黄捞(lāo )出鸡肉切好(🤮)放(🤮)料酒生抽(🤮)玉(🤮)米淀粉胡(🤮)椒粉(fěn )盐抓拌(🤮)均匀腌20分钟(🤮)然(🤮)后再(zài )油烧(🤮)(shāo )五成下锅(guō(🤮) )小火慢炸(🤮)至(zhì )变面金黄(🤮)酥脆再捞出另(lìng )起(qǐ )油锅(🤮)放姜蒜花椒豆(🤮)(dòu )瓣酱(🤮)炒出香(🤮)(xiā(🤮)ng )味倒(🤮)入(🤮)水鸡块儿和(hé(🤮) )炸好的(🤮)辣椒放(🤮)半勺白糖半勺鸡(🤮)(jī )精翻(🤮)炒(🤮)均匀(yún )最后放葱段大(🤮)火翻炒(chǎ(🤮)o )出锅

五水煮鱼

食(🤮)材(🤮)

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料(lià(🤮)o )酒色拉(lā )油花(huā(🤮) )椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🤮)芽(yá )

做法

步(bù(🤮) )骤1

将(jiāng )鱼头剁下(xià )并之中(zhōng )飞出分两(🤮)半将鱼身竖放(🤮)用(🤮)坚硬(🤮)锋利(🤮)的刀平(🤮)着将(jiāng )两(liǎng )整片鱼(🤮)肉和鱼(🤮)排(pái )分开再将(jiāng )两大(🤮)片鱼肉片(🤮)成注(zhù )意适量的鱼片(pià(🤮)n )将鱼排分为三四段与鱼头(🤮)放(🤮)一(🤮)起备用

步骤2

将鱼片(🤮)内放(🤮)一个蛋清少(🤮)许盐干淀粉(fěn )和(🤮)料酒拌匀

步骤3

将一(🤮)小碗(🤮)(wǎn )色拉油(yóu )所(🤮)有花(🤮)椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的(🤮)油和花(🤮)椒辣椒备用

步骤4

将火开(🤮)大放(🤮)入拍(🤮)好的蒜瓣儿(🤮)和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向(🤮)锅煸炒(🤮)两下(🤮)倒入料酒(🤮)约(🤮)一小(🤮)碗(🤮)盐半调(🤮)羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头(🤮)汤沸腾(🤮)起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到(dào )出(🤮)水滚的汤中鱼片(pià(🤮)n )会熟(shú )的迅速出(chū )锅前后放适(🤮)量鸡(🤮)精白胡(🤮)椒粉和椒盐粉(🤮)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🤮)这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将(jiāng )那半碗捞出后的(🤮)(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香(🤮)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🤮)青笋水发(🤮)黑(🤮)木(🤮)耳

调料盐鸡精(🤮)味精白糖陈醋鱼香11生(🤮)抽老(🤮)抽(chōu )鲜(xiān )汤水水淀粉兑(🤮)成(🤮)碗汁(🤮)

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(🤮)(yú )眼(yǎ(🤮)n )葱

味(wè(🤮)i )型鱼香(🤮)特点(🤮)(diǎn )咸鲜酸(🤮)甜二(🤮)(èr )者兼备葱姜蒜香线(🤮)条(🤮)清晰(🤮)

做法

步骤1

猪里脊切长约(🤮)8cm粗03cm的二(è(🤮)r )粗(🤮)丝(🤮)加盐料酒搅至上劲(jìn )后放(fàng )水淀粉(fě(🤮)n )搅匀(yú(🤮)n )封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🤮)(biàn )白捞(lāo )出(🤮)后(🤮)沥(🤮)油备(🤮)用

步骤(🤮)3

锅中留底(🤮)油中油温下泡(🤮)椒茸姜蒜米炒出香味(🤮)和红油后(hòu )后放抚过(🤮)油的肉丝翻炒(🤮)均匀(🤮)后淋(🤮)入事先兑好的(🤮)(de )碗汁放入(🤮)葱粒(🤮)炒(🤮)制芡汁收匀葱出(🤮)香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料(🤮)

主料(lià(🤮)o )鸡脯(🤮)肉225克(🤮)花生米50克

辅(🤮)料(🤮)葱45克姜10克

调(🤮)(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉(🤮)油60克盐2克料酒2克(kè )味(🤮)(wè(🤮)i )精1克酱油(🤮)65克白糖(🤮)10克醋7克水淀粉22克(🤮)(kè )

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(qù )骨(🤮)去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉(🤮)切成15厘米(🤮)大小(xiǎo )的丁姜和(🤮)蒜切(qiē )片葱白切成小圈(quān )

步(🤮)骤2

鸡肉(🤮)丁加入少许黄(🤮)酒一点点盐用手疼(🤮)时抓粘稠状再(🤮)后放干淀(🤮)粉抓匀

步骤3

将糖(🤮)米醋料(🤮)(liào )酒生抽盐放(🤮)入容器中(🤮)调(🤮)(dià(🤮)o )成(🤮)糊状(🤮)放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🤮)汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升(🤮)(shēng )高7成(🤮)热时(🤮)放入后腌好的(🤮)鸡丁翻炒至(zhì )鸡(🤮)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入(🤮)花椒干辣椒用中(🤮)小火炒(chǎo )香后(hòu )将料(🤮)汁里浸泡一段(🤮)(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡(🤮)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料(liào )汁(zhī )颜色(🤮)变富有光泽时(🤮)组(zǔ )建辣(🤮)(là )椒油最后后放花生米再(🤮)试(shì(🤮) )一下

八开水白菜

食材

大白菜(🤮)(cài )10公斤每棵(🤮)只用极(🤮)(jí )嫰(🤮)菜(cài )心部分(fè(🤮)n )老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克(🤮)去皮(🤮)净瘦鸡脯肉700克(🤮)全瘦猪肉300克(🤮)盐(yán )10克(🤮)料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好(🤮)清水高汤将(🤮)老母鸡劏好洗净干贝(🤮)浸(jì(🤮)n )发好与清洗干净后的火腿蹄(🤮)子排(🤮)骨等按类分别放(🤮)入差别沸水(🤮)锅中焯(chāo )一下水清除掉血(🤮)水和杂质然后捞出再(🤮)用(yòng )水洗净(🤮)一起放(🤮)入后大(🤮)汤锅内加入清水姜葱(🤮)烧(🤮)开后加(🤮)料酒转(zhuǎn )小火慢熬(🤮)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成(🤮)粥状待(dài )用

步(🤮)骤(zhòu )3

汤熬至3小时(shí )后用(🤮)(yòng )筛(🤮)子把大部分(fè(🤮)n )汤渣浮(fú )油隔(gé )尽把清(qīng )汤(tāng )全部倒入(🤮)另一锅(🤮)中(🤮)烧(shāo )开(kāi )放(fàng )入猪肉蓉(🤮)搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待(🤮)其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(🤮)小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再(🤮)煮沸把鸡肉蓉(🤮)分(fèn )2次按猪肉蓉的同(tóng )时(shí )处理之后(🤮)(hòu )把清汤彻底隔渣(🤮)去油待汤(🤮)色(sè(🤮) )清新明净(jìng )如水(shuǐ )下盐调(diào )味待用

步骤4

把汤(🤮)分(🤮)成两(liǎng )锅择好至嫩的白(🤮)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(🤮)清水漂(🤮)冷(🤮)用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放进(🤮)漏勺中(zhōng )用原(🤮)先的高(🤮)(gāo )汤自上淋下(🤮)至使白菜(🤮)(cài )心烫煮

步(🤮)骤5

将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九(🤮)毛(🤮)血(🤮)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🤮)猪肉(🤮)肥瘦100克火腿肠150克水发(🤮)鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳(ěr )水发(fā )50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐(🤮)3克辣椒红尖(🤮)干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克(🤮)

灵(🤮)材毛血旺是诸位加以改(🤮)进之(zhī )处(🤮)加入到(🤮)(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄(🤮)喉片午餐(cā(🤮)n )肉片

调(diào )料辣(🤮)椒麻椒等(🤮)

做法

步骤1

将辣椒花椒(🤮)豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入(🤮)(rù )锅中用小火翻(fā(🤮)n )炒香加汤熬煮后捞出后(🤮)渣然后把放(fàng )进(🤮)去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料(🤮)切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开(🤮)后然后取(qǔ )出(🤮)盛(🤮)(shèng )器撒(sā(🤮) )入葱花

步(🤮)骤3

将色拉(lā )油烧(🤮)热放入花椒辣椒炝(🤮)(qiàng )出(chū )香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🤮)(bīng )糖桂皮香叶(yè )八(🤮)角五香(xiā(🤮)ng )粉(🤮)若干

做法(fǎ )

1无(🤮)火去(qù )掉(diào )后肘(🤮)子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然(rán )后(🤮)再(zài )将肘子(zǐ )捞出(chū )后用刀在其上(🤮)割几道口子那样的话熟得(🤮)快

2新水烧(shāo )沸放入(🤮)后适(🤮)量葱姜(🤮)和(🤮)香叶(🤮)将去处理好(🤮)(hǎo )的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅(🤮)

3蒸肘子是个(gè(🤮) )关键步骤(zhòu )东坡肘子(🤮)的肥(féi )而不腻(🤮)就(jiù )靠它了上锅蒸(🤮)一个半小时(🤮)这期间可调(🤮)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🤮)后炒葱姜蒜至(zhì )出香(🤮)味放(🤮)(fà(🤮)ng )进去桂皮香叶八角(🤮)翻炒然后加(🤮)适量水水量基(jī )本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后(🤮)(hòu )剩(shèng )一小碗为宜再放入若(🤮)(ruò )干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🤮)小碗汤汁应该是(🤮)调(🤮)料(🤮)了(le )

4肘子蒸(🤮)好后装盘(pán )浇上刚调的(de )调料(liào )表就行

4最近网(🤮)(wǎng )络清淡(dàn )美食占巨一席之(zhī )地大家(jiā )今(🤮)天分

主料

鸭(🤮)血一(🤮)盒

鳝鱼一(yī(🤮) )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火(🤮)腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克(🤮)

辅(🤮)料

葱20克(🤮)

姜20克

蒜20克

干辣(🤮)椒(jiāo )50克

花(🤮)椒(🤮)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🤮)

香辣毛(🤮)(máo )血旺的做法

1鸭血(🤮)黄(huá(🤮)ng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🤮)叶和毛肚切长(🤮)条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿(🤮)

2锅烧开水(shuǐ )黄(🤮)豆芽(yá )煮熟(shú(🤮) )捞出捞出沥干(🤮)放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(🤮)出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干(🤮)辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🤮)酱炒出红油加适量高汤(🤮)盐大火烧开(🤮)

4放入鸭血鳝鱼肥(🤮)(féi )肠黄喉煮5分钟用(🤮)漏勺再捞出(chū )放在旁边豆(🤮)芽上之后水烧开放(fà(🤮)ng )入百(bǎi )叶毛肚(🤮)火腿(🤮)煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(pià(🤮)n )放(🤮)在上面(🤮)锅(🤮)(guō )烧热多倒油(🤮)

6油热(🤮)后放一小(🤮)把(bǎ )花椒(🤮)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🤮)去(qù(🤮) )掉