• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(🗯)确方法
• 3川菜(🗯)十大经典(🗯)名菜(🗯)做法(🗯)
• 4最(🗯)近网络清淡美(🗯)食占巨一席之地大家今天分(🗯)

1食堂毛血旺的正宗做法(🗯)

2鱿鱼须和鱿(yó(🗯)u )鱼(yú(🗯) )筒(🗯)各一(🗯)个先(🗯)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🗯)筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小(xiǎo )盆中(🗯)

3准备着(🗯)去处理好(🗯)的鳝鱼一(🗯)条(🗯)(tiáo )先(🗯)斩去(qù )头部再切成小段和(🗯)鸭(🗯)血放进一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼(yú )备用(yòng )

4毛(máo )肚二两(🗯)左(zuǒ )右(🗯)切成长条一(yī(🗯) )起放入盆中(🗯)小葱(🗯)一(🗯)根(🗯)(gēn )切成斜(xié )片生姜一块切成(🗯)(chéng )姜片(piàn )一起放(🗯)入大碗中再放入后(🗯)一小把红干椒一小把麻(🗯)椒取(qǔ(🗯) )一个小盆盛有一(🗯)把花椒和一把红(hóng )干(gàn )椒备(🗯)用(🗯)

5小葱几根(🗯)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🗯)(suàn )末和葱花放在一起(🗯)

等食材备好(🗯)以后以后我们开始烹(🗯)饪(rèn )

6起锅烧水水开(🗯)后倒入水黄豆(🗯)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一(yī(🗯) )下几(🗯)下焯水一(yī(🗯) )分(🗯)钟捞(🗯)出控水布(bù )袋中盆中

7等(🗯)水立即(🗯)烧(🗯)开下次(🗯)倒(🗯)入毛肚(dù(🗯) )鳝鱼鸭血和(🗯)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水一分钟(🗯)捞(lāo )出(chū )控(kòng )水拔凉

9另起锅添入(rù )一(🗯)勺食用(🗯)油油热(🗯)后倒(🗯)入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火(🗯)锅料20克豆(dò(🗯)u )瓣酱10克(🗯)翻炒(🗯)化(huà )开炒(🗯)出(🗯)(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽(🗯)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🗯)调料煮开下次(cì )全部(🗯)倒入(🗯)黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(dià(🗯)o )底(🗯)色再(zà(🗯)i )捞出配菜然后取出盆中排第五等(🗯)汤(tā(🗯)ng )汁(🗯)再(🗯)一(🗯)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🗯)

12开(kāi )大火(huǒ )煮(🗯)3分钟捞出后(hòu )盛有(🗯)汤盆(🗯)(pén )中(🗯)

13再(🗯)(zài )浇(🗯)上注(🗯)意适(🗯)量(🗯)的(🗯)原汤(tāng )撒上少许蒜末和(🗯)葱花

14锅中(zhōng )留(🗯)(liú(🗯) )底油添入半勺食用油倒入(🗯)花椒(jiāo )和红干椒迅(🗯)速再翻(fān )炒炒(chǎ(🗯)o )出香(🗯)味以后关火

15再把热油泼在汤(🗯)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(🗯)(dào )最后(🗯)再放上几朵香(🗯)菜单独点缀(🗯)

16那(nà(🗯) )样最(🗯)好到这里这道麻辣(🗯)鲜香(xiāng )的毛血旺就做了(le )了要会了就(🗯)在家试一下吧

下面是所会用到的食材(🗯)和调料

食材(cái )豆腐皮宽(kuān )粉鸭(🗯)血(xuè(🗯) )鳝鱼毛(🗯)肚(🗯)鱿鱼(🗯)小葱黄(🗯)豆芽生姜红干(🗯)椒麻椒花椒(🗯)

调料盐鸡(🗯)粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🗯)旺浇油的(de )正确方法

1净辣椒(jiāo )油(🗯)300克(🗯)(kè )郫县豆瓣(🗯)酱约200克(🗯)鱼香味泡海(hǎi )椒约(yuē )150克精细加工花(🗯)生油(yóu )约240千克大(🗯)(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番(🗯)茄沙司约150克紫(zǐ )草(cǎo )20克(kè(🗯) )红蔻(kòu )10克香(🗯)根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂皮(🗯)8克香(xiāng )叶8克甘(🗯)草(🗯)10克草果5个肉蔻10克山(🗯)(shān )奈8克(🗯)胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🗯)香泡海椒(🗯)排斩成细末盛(🗯)入盆(🗯)中(🗯)(zhōng )再加辣(🗯)椒粉(fě(🗯)n )洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🗯)松下次炸(🗯)(zhà(🗯) )制(🗯)时容易出味(🗯)洋葱切成48厘(lí )米见方的(🗯)洋葱块(kuài )胡萝卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂(🗯)皮香(xiā(🗯)ng )叶(🗯)甘草(🗯)草果(🗯)肉蔻和山奈用清(qī(🗯)ng )水中浸泡20分(🗯)钟冼净(🗯)捞出沥(🗯)干(🗯)控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克(🗯)经过精制花(🗯)生油(yóu )烧至(🗯)三成热时排列(liè )盛有大葱老姜(jiāng )茴香(🗯)香(🗯)根(🗯)桂皮红蔻香叶甘草(🗯)草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓(🗯)慢增加(jiā )至五(wǔ )成热(🗯)小(🗯)火熬(🗯)严重的限制20分钟左右吧(🗯)待各料(liào )均被烧(🗯)至金黄色(sè )而且香(🗯)味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞(🗯)出料渣(🗯)弃之不(🗯)(bú )用

5再(🗯)上火把(🗯)锅里的油烧(🗯)热下番茄沙(🗯)司用小(🗯)火(huǒ )煸12分钟至油色发红时(🗯)再倒入其(qí )余的精细加工花生油再左(🗯)面参(cān )加调(diào )匀(🗯)的辣椒粉(🗯)(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🗯)胡萝卜和香菜(🗯)根并(🗯)不停顺(shù(🗯)n )同一(🗯)方(🗯)向搅(🗯)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🗯)鲜花椒8克藤(🗯)椒油3克盐2克(🗯)白(🗯)醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(suàn )各9克(🗯)干辣椒20克雪碧香料水150克老(🗯)油50克芝麻5克(kè(🗯) )

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡(🗯)盐水再(zài )把鸭血就(🗯)滴到(🗯)碗(🗯)里一(🗯)边(biān )滴一(🗯)边轻轻搅动(dò(🗯)ng )把水(🗯)和血搅匀还(🗯)没血液静(🗯)置20分钟(🗯)半小时后凝化成块(kuài )再放(🗯)进去(qù )热(🗯)水(🗯)中蒸熟木盒切(qiē )成(ché(🗯)ng )小块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心(xīn )舌(🗯)飞水后洗(🗯)净后(hòu )煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🗯)用

4将潮州咸菜切厚片(🗯)加野山(shā(🗯)n )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🗯)香料(liào )水(shuǐ )及清水200克煮沸调好(🗯)味后加全部原料烧至更(🗯)加入(🗯)味(🗯)起锅

5将干辣椒节(🗯)青美人椒节放在上面将烧至六成(chéng )热的(de )藤椒油啊淋在(🗯)上面撒葱花芝麻再试一(🗯)下

3做法三(🗯)

1食材鸭血毛(🗯)肚(🗯)大(dà )虾火腿肉豆(🗯)芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(🗯)酱蒜蓉(🗯)辣酱(🗯)火锅底料生抽(chō(🗯)u )蚝油老抽(🗯)白胡(hú )椒粉鸡精(🗯)(jī(🗯)ng )料酒白砂糖(🗯)花(huā )椒(jiāo )干(🗯)辣椒白芝(🗯)麻(🗯)

2我们先把大虾剪一下虾(🗯)须然后(🗯)再把(🗯)虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴入(🗯)几(jǐ )滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🗯)匀备用(🗯)

3打算一(🗯)些(🗯)火腿肉后再切成片放在盘中(🗯)

4鸭(🗯)血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净(🗯)切(qiē )成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香(🗯)葱切成葱(cōng )花生姜(jiā(🗯)ng )切成片(🗯)豆芽洗(🗯)干(🗯)净

7锅中(zhō(🗯)ng )一并(🗯)加入适量的食用油油温升高(🗯)5成热时(🗯)把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🗯)椒放入锅(guō(🗯) )中炒出香味

8加一勺(shá(🗯)o )郫县(🗯)豆瓣酱蒜蓉辣(là(🗯) )酱火锅底料(🗯)炒(chǎo )出红(🗯)油舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤(tāng )中放盐(🗯)白砂(🗯)糖(🗯)生抽老(lǎ(🗯)o )抽(chōu )蚝(🗯)油胡(hú )椒(🗯)粉鸡(jī )精(jīng )料酒(🗯)煮开(🗯)先把豆(🗯)芽放进(jì(🗯)n )汤(🗯)中煮2分钟(🗯)

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再(🗯)把鸭血毛肚虾(🗯)火腿(🗯)肉(🗯)放(🗯)入(rù )锅中烫煮煮(🗯)熟后捞出来放到碗中其余(🗯)汤(🗯)汁倒出

11最后在上面(🗯)放上蒜末葱花辣(🗯)椒麻椒白芝麻把烧热(🗯)(rè )的油浇上了即可大(🗯)快朵(🗯)颐(🗯)

3川菜十大(🗯)经典名菜做法

食材(🗯)

豆(dòu )腐250克牛肉(🗯)75克蒜苗(🗯)(miáo )1根豆(🗯)豉15克花椒粉3克黄(🗯)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🗯)15克小葱5克(🗯)等(🗯)

做法

步骤(🗯)1

将豆(dòu )腐切(🗯)成26厘米见(jiàn )方的块后放加了少许盐(🗯)的沸水中过(guò )一下(🗯)去除豆(🗯)腥(🗯)味(🗯)然(🗯)后(🗯)捞(lāo )出用清(qīng )水(shuǐ )浸泡豆豉(🗯)等剁碎蒜苗切段姜(🗯)切(🗯)末新鲜猪(🗯)肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🗯)锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉(🗯)炒散待牛(🗯)肉(🗯)馅炒成金黄色(sè )放入豆(🗯)瓣酱同(🗯)炒放入豆(🗯)豉(chǐ )姜(🗯)(jiāng )末辣(🗯)椒粉(🗯)同炒至(🗯)牛肉猪(🗯)肉(🗯)上色(🗯)效(🗯)果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤(🗯)烧开加(🗯)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🗯)苗段糖(🗯)用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī(🗯) )盛出(chū )后撒上花椒面(🗯)葱末表就行

二回锅(🗯)(guō )肉

材料五(🗯)花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(gà(🗯)n )红辣椒花(🗯)椒豆瓣酱糖(táng )油

做法(🗯)

1带皮五(wǔ(🗯) )花肉冷水下(🗯)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🗯)撇(🗯)净煮(zhǔ )至八成熟木(mù(🗯) )盒自然冷却(què )筷子(🗯)可再插(🗯)入即可

3将肉切成(🗯)薄片姜蒜切片葱切(🗯)成斜(xié(🗯) )段(duàn )

4将青蒜的(🗯)红(hóng )色部分先用刀(🗯)拍(pāi )一下然(🗯)后(🗯)再完全斜切(qiē(🗯) )成段(duà(🗯)n )备用

5炒锅上火加(jiā )大(🗯)多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入(🗯)肉片煸(🗯)炒至肉片颜色变透(🗯)明(🗯)(míng )边缘微(🗯)微卷过

7将(🗯)肉(🗯)拨(🗯)到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小(🗯)(xiǎo )粒(🗯)炒(🗯)出红油

8适(🗯)度(dù )地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(🗯)炒均(jun1 )匀

9下(xià(🗯) )入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅

三(🗯)夫(🗯)妻(🗯)肺(fèi )片

食材

牛(🗯)肉(🗯)100克(kè )牛舌100克牛头皮100克(🗯)牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三(sān )奈大茴(🗯)香小茴香(xiāng )草果(🗯)桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花(🗯)椒面(miàn )芝麻熟花生米豆(🗯)油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步(🗯)骤1

将牛肉(🗯)(rò(🗯)u )切成小片(🗯)与(🗯)(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头(🗯)皮(pí(🗯) )牛肚一起(qǐ )清(qīng )洗(xǐ )干净用(🗯)(yòng )香料(🗯)盐花椒面(miàn )等各种(🗯)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤(🗯)制到肉料耙而(🗯)不烂然后(🗯)捞入(🗯)(rù )再(🗯)晾(🗯)晒切成大(🗯)薄片备用

步(bù )骤2

将(jiāng )芹菜洗净(🗯)后切成1cm长(zhǎng )的段(🗯)芝(🗯)麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备(bè(🗯)i )用

步骤3

盘(🗯)中放入(🗯)后切好的牛(🗯)肉牛杂再参(cān )加卤(🗯)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🗯)花生米末(mò )和(hé )芹菜搅拌(🗯)均匀即成

四辣(🗯)子(zǐ )鸡

原料(liào )

整鸡一只(🗯)或鸡(jī )腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱(🗯)熟(🗯)(shú )芝麻盐味(🗯)精料酒食用油姜蒜白糖淀(🗯)粉

主料(liào )

鸡腿马耳(🗯)(ěr )朵葱(🗯)干(gàn )辣(là )椒(jiāo )节花椒盐(yán )胡椒味(wèi )精白糖(🗯)白芝麻(🗯)醋淀粉(🗯)料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(🗯)(zǐ )后用(🗯)白开水浸泡一段时间半(🗯)小时然后再捞出后(hòu )挤出(chū )水(🗯)分(🗯)水放碗里加(🗯)淀粉辣(là )椒(🗯)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅(guō )炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉(fě(🗯)n )胡椒粉盐抓(🗯)拌均(🗯)匀腌20分钟然(rán )后再油(yóu )烧五成下(xià(🗯) )锅(🗯)小火慢(mà(🗯)n )炸至变面(🗯)金黄酥(🗯)脆再捞出(🗯)另(🗯)起(🗯)油锅(guō )放姜蒜花(🗯)椒豆瓣酱炒出(🗯)香味倒入水鸡块儿和炸好(🗯)(hǎ(🗯)o )的辣椒(🗯)(jiāo )放(🗯)半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(🗯)鱼

食(🗯)材

鱼(🗯)鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(🗯)料(🗯)酒色(🗯)拉油花椒辣(🗯)椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(🗯)椒粉黄豆芽(yá )

做法

步(bù )骤1

将鱼头(🗯)剁下并(🗯)之中飞出(chū )分两(liǎng )半(🗯)(bàn )将鱼(yú )身竖放用(🗯)坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉和(🗯)(hé )鱼排分(fèn )开再将两大(🗯)片(🗯)鱼肉片成注意(yì )适量的鱼片将(jiāng )鱼排(🗯)分为三四段与鱼头放(fà(🗯)ng )一起备用(🗯)

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋(🗯)清少(🗯)许(🗯)盐干(🗯)淀粉和料酒拌匀(🗯)

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉(🗯)油所有(yǒu )花(🗯)(huā )椒和辣(🗯)椒全部倒(🗯)入(rù(🗯) )锅内用(🗯)小(🗯)火慢(màn )炸在辣(🗯)(là(🗯) )椒颜色变暗后(hòu )用(yòng )铲子然后捞出(chū )一(🗯)半的油和花椒辣椒备用(🗯)

步骤4

将火开大放入拍好(hǎ(🗯)o )的蒜瓣儿和姜片儿出香(🗯)味后将鱼头(tó(🗯)u )鱼排向锅煸(🗯)炒两下倒入料酒约一小碗盐(🗯)半调羹(🗯)加(🗯)沸(🗯)水三四(sì )碗等鱼头(🗯)汤沸腾(🗯)起(🗯)来出味将(🗯)(jiā(🗯)ng )鱼片(🗯)(piàn )一(🗯)片(pià(🗯)n )一片(🗯)横放到出水滚的(🗯)汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速(🗯)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🗯)椒盐(🗯)粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已(🗯)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🗯)舀(🗯)入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉(🗯)丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木(🗯)耳

调料(🗯)盐鸡精味(wèi )精白糖陈(chén )醋(🗯)鱼香11生抽(🗯)老抽鲜汤水(🗯)水淀(🗯)粉(fěn )兑成(🗯)碗汁(🗯)

泡红辣(🗯)椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱(🗯)姜(jiāng )蒜香(🗯)线条清晰

做法

步骤1

猪(🗯)里脊(🗯)(jǐ )切(🗯)长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🗯)(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中(🗯)油温滑(🗯)肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留(🗯)底油中油温下(🗯)泡椒茸姜蒜米炒出(chū(🗯) )香(🗯)味和(🗯)红油后后放抚过(🗯)油(yóu )的肉丝翻炒(🗯)均匀(yún )后淋入事先兑好的碗(🗯)汁放入(🗯)葱(🗯)粒(lì(🗯) )炒制(🗯)(zhì )芡汁收匀(🗯)葱出香后起锅装盘再试一下

七(🗯)宫(gōng )保鸡丁

原料

主(🗯)料鸡脯肉(🗯)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè(🗯) )

调料(liào )干辣椒8克花(huā )椒15克(kè )色(sè )拉油60克盐2克料酒2克(🗯)味精1克酱油65克白糖10克(🗯)醋7克水淀(🗯)(dià(🗯)n )粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡(🗯)腿(🗯)去骨去(qù )皮(🗯)后(🗯)冼净用刀背拍松鸡肉(🗯)切(🗯)成(🗯)15厘米大小(xiǎ(🗯)o )的(🗯)(de )丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(🗯)圈(🗯)

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许(🗯)黄酒一点点盐用手(🗯)疼时抓粘稠状再后(🗯)放干淀(🗯)粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐(🗯)放入容器中调成(🗯)糊状放(🗯)(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料汁(🗯)

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热(🗯)时放(🗯)入后(🗯)腌好的鸡丁翻炒(🗯)至(zhì )鸡(🗯)(jī )肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🗯)花(🗯)(huā )椒(jiāo )干辣椒用中(🗯)小(xiǎo )火(huǒ )炒香后(🗯)将料(🗯)汁里浸泡一段时(🗯)间的葱(cōng )姜蒜再捞(🗯)出放入(🗯)锅中炒10秒随后把鸡肉(🗯)倒(🗯)(dǎo )回锅(🗯)中用大(dà )火炒30秒倒入水(🗯)料汁(🗯)颜色变富有光泽时(🗯)组(🗯)建辣(🗯)椒油最后后放花(🗯)生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🗯)(dà )白(🗯)(bái )菜10公斤(🗯)每棵只用极嫰菜心部分(🗯)老(🗯)母鸡(🗯)2500克火腿蹄(🗯)(tí )子200克排骨(🗯)500克干贝300克去(🗯)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(🗯)4升

做(zuò(🗯) )法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡(🗯)劏(tāng )好(🗯)洗(🗯)净(🗯)干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子(zǐ )排骨等按类分别放入(🗯)差别沸水锅中焯一(yī )下水(🗯)清(🗯)除掉血水和杂(🗯)质然后(hòu )捞(🗯)出再用水洗净(🗯)一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(🗯)料酒转小火(huǒ )慢熬3小时(🗯)

步(bù )骤2

同时把(🗯)鸡脯(🗯)肉及瘦猪肉(ròu )剁(🗯)(duò )成(🗯)蓉分别加适量水调(🗯)成(🗯)粥状(zhuàng )待用(🗯)(yòng )

步骤(🗯)3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣(🗯)浮(🗯)油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一(yī )锅(🗯)中烧开放入猪肉蓉搅匀(🗯)(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(róng )浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡(🗯)肉(🗯)蓉分2次按猪肉蓉的同时(🗯)处理(lǐ )之后(🗯)把(🗯)(bǎ(🗯) )清汤(🗯)彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐(yá(🗯)n )调(🗯)味待用

步(bù )骤4

把汤分(🗯)成两锅择好至(zhì(🗯) )嫩的(🗯)(de )白(🗯)菜心放进其(🗯)中一锅高(🗯)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(🗯)在菜(🗯)心上(🗯)疼时穿(chuān )刺放进(jìn )漏(🗯)勺中用(🗯)原先的(🗯)高汤自上(🗯)淋(🗯)下至使白菜心(🗯)烫(🗯)煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(🗯)在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀(🗯)进碗(🗯)内即(jí )成

九毛(🗯)(má(🗯)o )血旺

材料

主(zhǔ )料(🗯)鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🗯)辅料鳝(🗯)鱼(🗯)100克水(shuǐ )发毛(máo )肚100克(🗯)猪(zhū )肉(🗯)肥瘦100克(kè )火腿肠150克(kè )水发(🗯)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红(hóng )尖干15克花(huā )椒5克料酒10克(🗯)味精10克(🗯)植物油50克(🗯)(kè )

灵(🗯)材(🗯)毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加(jiā )入到(🗯)了海参(🗯)毛肚鳝(🗯)鱼肉黄喉片午餐肉(🗯)片

调料辣椒麻(🗯)椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🗯)姜蒜(suàn )色拉油放入锅中(zhōng )用(🗯)小火翻炒(🗯)香(🗯)加汤熬煮后捞(🗯)出后渣然(rán )后(🗯)把(🗯)放进(🗯)去味精(🗯)(jīng )白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🗯)建(🗯)熬(áo )好(🗯)的红汤汁内烧开后(🗯)然后取(🗯)出盛器撒(sā(🗯) )入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧(🗯)热放(🗯)入花椒(jiāo )辣椒炝出香(🗯)味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰(🗯)糖(🗯)桂皮香(🗯)(xiāng )叶八角五香(🗯)粉若(🗯)(ruò(🗯) )干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮(pí )上残留的猪(🗯)毛扔到(🗯)沸(🗯)(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉(🗯)后污血(🗯)和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后(🗯)用刀在(🗯)其上割几道口(kǒu )子(zǐ )那样(yàng )的(de )话熟得快

2新水(🗯)烧沸放(fàng )入后适量葱姜(🗯)和香(🗯)叶将去处理(🗯)好的(🗯)肘(zhǒu )子煮到七(🗯)八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(🗯)个关键步骤东坡肘子的肥(🗯)而(🗯)不腻就靠它(🗯)了上锅蒸一个半小时这(🗯)期(🗯)间(🗯)可调佐料炒(🗯)(chǎo )锅中慢慢倒入适量(liàng )色(🗯)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂(🗯)皮香叶八角翻(🗯)炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在(🗯)小烧(shāo )红(🗯)40分钟后剩(🗯)一小(🗯)碗(🗯)(wǎn )为(🗯)宜(🗯)再放(fàng )入若(ruò )干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🗯)后剩那一(🗯)小碗汤汁(🗯)应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🗯)(shà(🗯)ng )刚调的(de )调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🗯)今天分

主(🗯)料

鸭血一(🗯)盒

鳝鱼一(🗯)条

百叶100克

毛(🗯)肚100克(🗯)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(🗯)(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🗯)

蒜(🗯)20克

干辣(là )椒50克

花椒(🗯)10克

麻(🗯)椒(jiāo )10克(🗯)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香(xiāng )辣毛(🗯)血旺(🗯)的(🗯)做(🗯)法(fǎ(🗯) )

1鸭血黄喉(🗯)火腿切(🗯)片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜(🗯)切瓣(🗯)百叶和毛(máo )肚切长(🗯)条儿葱切(🗯)细(xì )条(tiáo )蒜(🗯)姜切片儿

2锅烧开(🗯)水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆(pén )底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🗯)肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(🗯)姜爆香放入(🗯)豆瓣酱炒出红油加适(shì )量(🗯)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉(🗯)煮(zhǔ )5分钟(🗯)(zhōng )用(🗯)漏勺再捞出放(🗯)(fàng )在(🗯)旁边(🗯)豆芽上之后(🗯)(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🗯)出(🗯)后

5蒜片放在(🗯)(zài )上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🗯)干辣椒炸香后浇(🗯)在(zài )上面去(🗯)掉