• 1食堂(🥑)毛血旺的正(zhèng )宗做法(🥑)
• 2毛血旺(wà(🥑)ng )浇油的正确方法
• 3川菜(🥑)十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网络清(🥑)淡美食占巨一席之地大家(jiā(🥑) )今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🥑)(xū )和(🥑)鱿鱼筒(🥑)(tǒng )各一个先把鱿鱼(yú )须切(qiē )成段(duà(🥑)n )再(zài )把鱿(yóu )鱼(yú )筒切下来撕(sī )掉外(🥑)膜(mó )在表面(🥑)打上花刀(🥑)切(🥑)成段放进(🥑)去小盆中

3准备着去处理(🥑)好的鳝(🥑)鱼(yú )一(🥑)条(🥑)先斩去头(🥑)部(🥑)再切(🥑)成小段和鸭血放进一个盆中(🥑)再舀(yǎ(🥑)o )入切(🥑)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(🥑)起(qǐ )放入盆(🥑)中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中(zhōng )再(🥑)放入后一小把(🥑)红干(🥑)椒一(🥑)小(🥑)把麻椒取(🥑)一个小盆盛有一(🥑)把花椒和(hé )一把(🥑)红(🥑)干(🥑)椒备用

5小葱几(🥑)根(🥑)切成葱花放进去小盆中蒜子几(🥑)(jǐ )粒(🥑)拍(pāi )扁切成蒜末(🥑)和葱花放(fà(🥑)ng )在一起

等食材备好以(🥑)后以(yǐ )后(🥑)我们开(🥑)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🥑)水黄豆芽(🥑)豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一(🥑)下几下(🥑)焯水(🥑)一分钟(🥑)捞出控水(🥑)布(🥑)(bù )袋中盆中

7等水立(🥑)即烧开(🥑)(kāi )下(🥑)次倒入毛肚鳝鱼(🥑)鸭血(🥑)和鱿鱼加入到料酒5克(kè(🥑) )去腥用勺子来回滑动几(🥑)(jǐ )下(xià )使食材受热均匀

8焯水(🥑)(shuǐ(🥑) )一分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油(🥑)热后倒(🥑)入水葱姜和(hé )大料(lià(🥑)o )爆(🥑)香加入(🥑)到麻辣火锅料(🥑)20克(🥑)豆瓣酱10克(🥑)翻炒(🥑)化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡(🥑)椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮(🥑)开下次全部倒入黄豆(🥑)(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火(🥑)煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(zà(🥑)i )捞出配菜然后取出(🥑)盆中排第(🥑)五等(🥑)汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(🥑)鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开(🥑)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🥑)

13再浇上注意适(🥑)量的原汤撒上少(🥑)许蒜末和葱花(huā )

14锅中(🥑)留底油添(🥑)(tiān )入半勺食(shí(🥑) )用油(yóu )倒入花(🥑)椒和(🥑)红干(🥑)(gà(🥑)n )椒(🥑)迅速再翻(fān )炒炒(chǎo )出香味以(yǐ )后(🥑)关火

15再把热油(🥑)泼在汤盆中(🥑)在一瞬(🥑)间放(🥑)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🥑)单独(🥑)点缀

16那(🥑)样最好到(🥑)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(huì )了就在家试(shì )一(yī )下吧(ba )

下面是(🥑)所会用到(dà(🥑)o )的食材和调(🥑)料

食材(🥑)豆腐(🥑)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🥑)椒花椒

调(🥑)料盐鸡粉老(🥑)抽(🥑)料酒豆瓣酱麻辣火锅(🥑)料

2毛血旺浇油的正确(🥑)方(fāng )法

1净(🥑)辣椒油300克郫(🥑)县豆瓣酱约(🥑)200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì(🥑) )加工(🥑)花生(🥑)油约240千克大葱100克(kè )老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🥑)20克红蔻10克(🥑)香根(🥑)10克(🥑)茴香15克桂皮(🥑)8克香叶8克甘草(🥑)10克草果5个肉蔻10克山(🥑)奈8克胡萝卜100克(🥑)香菜(🥑)根(gēn )40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和(hé )鱼(🥑)香泡(pà(🥑)o )海(🥑)椒(jiāo )排斩成(🥑)细末盛入盆(🥑)中再加辣椒粉(fěn )洗(🥑)净的紫(🥑)草(🥑)和(🥑)200克(kè )清水调(🥑)匀

3大葱(🥑)和老姜(jiāng )用刀拍松(🥑)拍松(sōng )下次炸制(🥑)时容(🥑)易(🥑)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🥑)胡萝(luó(🥑) )卜切大片香根茴香(🥑)红蔻(🥑)桂皮香叶(🥑)甘草草果肉(🥑)蔻和山奈用(🥑)清水中浸泡20分钟冼净捞(lā(🥑)o )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🥑)上火后舀(🥑)入300克经过精制花生油烧至(🥑)三(sān )成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根(🥑)(gēn )桂皮(🥑)红蔻香(xiāng )叶甘(🥑)(gān )草(cǎ(🥑)o )草果(🥑)肉蔻(🥑)山奈用(yò(🥑)ng )中小火(🥑)使油温(🥑)很缓(🥑)慢增加(🥑)(jiā )至(🥑)(zhì )五成热小火熬严重的(🥑)限制(zhì(🥑) )20分钟左右吧待各(🥑)(gè )料(🥑)均被烧至金黄色而且(qiě )香味充(chōng )分融(ró(🥑)ng )于油(🥑)中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅(🥑)里的油烧热下番(fān )茄(🥑)沙司(sī(🥑) )用小(🥑)火(🥑)煸12分钟至油色(🥑)发红(🥑)时再倒(🥑)入(rù )其余(yú )的精细(xì(🥑) )加(jiā )工(gōng )花生油(🥑)再(🥑)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🥑)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一(🥑)方向搅出

2做法二

1野山(🥑)椒(🥑)青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克(🥑)盐(🥑)2克(🥑)白醋15克料(🥑)酒30克老姜(🥑)蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香(xiāng )料水(🥑)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准(zhǔ(🥑)n )备着小半碗冷的淡(🥑)盐(🥑)水再把鸭血就(🥑)滴(🥑)到碗里一边滴(🥑)一边(biā(🥑)n )轻轻搅动把水和血搅(🥑)匀还没血液静置(zhì )20分钟半(🥑)小(xiǎo )时后凝(🥑)化成块再(🥑)放(🥑)进(🥑)去热(🥑)(rè )水中蒸熟木(mù )盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🥑)后煮熟后切片鳝鱼(🥑)(yú )加料酒(🥑)醋飞水备(bè(🥑)i )用

4将(🥑)潮州(zhōu )咸菜(cài )切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再(🥑)爆香加(jiā )入(rù )雪碧(🥑)香料(🥑)(liào )水及清水200克(🥑)煮沸(🥑)调好(hǎo )味后(🥑)加全部原料烧(shāo )至更加入味(🥑)起锅

5将(🥑)干辣椒节青美人(rén )椒节放(fàng )在上面(mià(🥑)n )将烧至(🥑)六成热的藤椒油啊(ā(🥑) )淋在上(🥑)面(🥑)撒(🥑)葱花芝麻再试(🥑)一下

3做法(🥑)三

1食材鸭血(🥑)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🥑)椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒(jiāo )干辣椒白(🥑)芝(🥑)麻

2我们(🥑)先把大虾剪一下虾须然后(🥑)再(zà(🥑)i )把虾(🥑)线可(kě(🥑) )以(🥑)(yǐ )去除碱(🥑)水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌(🥑)均(🥑)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在(🥑)盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(🥑)片然后(hòu )滴入半个柠檬(🥑)汁(🥑)抓(🥑)拌(🥑)均(🥑)(jun1 )匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(🥑)切(🥑)成(🥑)葱花生姜切成(🥑)片(🥑)豆芽(🥑)洗干(🥑)净

7锅(🥑)中一(🥑)(yī )并加入适量的食用油油温(wē(🥑)n )升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜(jiāng )大蒜干辣(là )椒放(🥑)入(rù )锅中炒出香味(🥑)

8加(🥑)一勺郫县豆(🥑)瓣酱蒜蓉辣酱火(🥑)锅底料(liào )炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤(tāng )中放(🥑)盐白砂(🥑)糖生(shēng )抽老(🥑)(lǎo )抽蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉鸡(jī(🥑) )精料酒煮(🥑)(zhǔ(🥑) )开先(xiān )把豆芽(🥑)放(fàng )进汤中煮2分钟(🥑)(zhōng )

10煮好(hǎ(🥑)o )的(🥑)豆芽捞出放入碗中再把鸭(🥑)血毛肚(dù )虾(🥑)火腿肉放入(🥑)锅中烫煮煮(🥑)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🥑)出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花(huā )辣(là )椒(🥑)麻(🥑)(má )椒白芝麻把烧(🥑)热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🥑)15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克(🥑)豌豆淀粉5克花生(🥑)油(🥑)15克小葱5克(🥑)(kè )等

做法(🥑)

步(🥑)骤1

将(🥑)豆腐(🥑)切(🥑)成26厘米见方的(🥑)块(kuài )后(🥑)放加(🥑)了(le )少许盐的沸水中过一下去(qù(🥑) )除豆腥味然后(🥑)(hò(🥑)u )捞出用清(qīng )水(🥑)浸泡豆(🥑)豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛(🥑)肉切成(chéng )小块或肉末

步(🥑)骤2

炒锅烧热放(🥑)油后放牛(🥑)肉猪肉炒散待牛(🥑)肉馅炒成金黄(🥑)色放入豆瓣(bàn )酱(🥑)同(tóng )炒放入(🥑)豆豉姜末(mò )辣椒粉同(🥑)炒至牛(🥑)肉猪肉上色效果入(🥑)味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(🥑)开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yá(🥑)n )调(🥑)味(🥑)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就(🥑)行(🥑)

二回锅肉

材(cái )料(🥑)五花肉青蒜葱姜蒜干(🥑)红辣椒花椒豆(dò(🥑)u )瓣酱(jiàng )糖油(yóu )

做法

1带皮五(🥑)花肉(rò(🥑)u )冷(🥑)水下锅(🥑)(guō )加入葱段姜片(🥑)(piàn )花椒78粒黄酒适量(🥑)煮开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自(zì )然冷却筷子可(🥑)再插(chā )入(🥑)即可

3将肉切成(🥑)薄片姜蒜切片(pià(🥑)n )葱切(qiē(🥑) )成斜段

4将青蒜(🥑)的红(🥑)色部(🥑)分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用(🥑)

5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(xià )入肉(🥑)(ròu )片煸(biān )炒至肉片颜(🥑)色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅(🥑)一边下(xià )入豆(dòu )瓣酱可(🥑)以先切成小粒(lì )炒出红(🥑)(hóng )油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继续翻(🥑)炒均匀(🥑)

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🥑)味道(🥑)即可(🥑)(kě )出锅

三(🥑)夫妻(qī )肺片

食材

牛肉(ròu )100克(kè(🥑) )牛(🥑)舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(🥑)皮(🥑)丁(🥑)香生(🥑)姜等(🥑)(děng )盐红(🥑)油辣椒花(🥑)椒(🥑)面(🥑)芝麻熟花(🥑)生米豆油(🥑)味精芹(🥑)菜各适量(🥑)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(🥑)牛杂牛舌牛心(🥑)牛(🥑)头皮牛肚一起(qǐ )清(🥑)洗干(🥑)净用香料盐花椒面等(🥑)各种(🥑)调料(🥑)(liào )卤(🥑)制(🥑)(zhì )先用猛火烧开(🥑)后(🥑)集体(🥑)土(tǔ )地登(🥑)记小火卤制(🥑)到肉料耙而不烂然后捞(🥑)入再晾(liàng )晒(shài )切成(🥑)大薄片(🥑)备(🥑)用

步骤2

将芹(🥑)菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟(🥑)花生一(yī )起压成末备用(yòng )

步骤(zhòu )3

盘中放入后切(🥑)好的牛肉(🥑)牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味(🥑)精花椒(🥑)面红油(🥑)辣椒芝麻花生(shē(🥑)ng )米末(mò )和芹菜搅(🥑)拌均(jun1 )匀即成

四(🥑)辣子鸡

原料

整(🥑)鸡(🥑)(jī )一只或鸡腿一盒花(huā )椒(jiāo )和干辣椒14葱(🥑)熟芝麻(🥑)盐味精料(liào )酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(🥑)耳(ěr )朵葱干(gà(🥑)n )辣椒节(jiē )花(huā )椒盐胡(hú(🥑) )椒味(wèi )精白糖白芝麻(🥑)(má(🥑) )醋淀粉料酒(🥑)(jiǔ )色拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🥑)一段时间半小(🥑)时然后再(🥑)捞出(🥑)后挤出水(shuǐ(🥑) )分(🥑)水放碗里(🥑)加淀粉(🥑)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(🥑)下锅炸至芝(🥑)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🥑)淀粉胡(🥑)椒粉(🥑)盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧(🥑)五成下锅(🥑)小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅(guō )放姜(🥑)蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香(🥑)味(wè(🥑)i )倒入水(shuǐ )鸡(🥑)(jī(🥑) )块儿和炸(zhà )好的辣(là )椒(🥑)放半勺白糖半勺(sháo )鸡(🥑)精翻炒均匀最(🥑)后放葱段大(🥑)火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🥑)白糖干淀粉料酒色(🥑)拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(🥑)

做法

步骤1

将(🥑)鱼(🥑)(yú )头剁下并之中飞出分两(🥑)半将(🥑)鱼(yú )身竖放用(yòng )坚(🥑)硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排(🥑)分(fèn )开再将两大片鱼肉片(🥑)成注意适量的鱼片将鱼排(🥑)分为(🥑)三四段与鱼头放一(🥑)起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🥑)淀粉和料(🥑)酒(🥑)拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiā(🥑)o )和辣椒全部倒(🥑)入锅内用小火慢炸在辣(🥑)椒颜色(sè )变暗后用铲子(🥑)然(rá(🥑)n )后捞(lāo )出一半(🥑)的油和花椒辣椒备用(🥑)

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜(🥑)瓣(bàn )儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向(🥑)锅煸炒两(🥑)下(🥑)倒入料(🥑)酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三(sān )四碗等(🥑)鱼头汤(🥑)沸腾起来出味将鱼片(🥑)一(yī )片(piàn )一片(🥑)横放到出水滚(🥑)的汤中鱼片(🥑)会(🥑)熟的(🥑)迅速(🥑)出锅前后(hòu )放适量鸡(jī )精白胡(hú )椒粉(🥑)和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽(🥑)将鱼片一这款(kuǎn )汤(🥑)汤水水舀入此盆后来(🥑)将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒(🥑)在上面

六(liù )鱼(🥑)香肉(🥑)丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋(sǔn )水发黑(🥑)木(mù )耳

调料盐(🥑)鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红(🥑)辣(là )椒剁(duò )茸(róng )姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香(🥑)特点(diǎn )咸鲜酸(🥑)甜二(🥑)者兼备(bèi )葱姜蒜(🥑)香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪(🥑)里脊切长约8cm粗(🥑)03cm的(🥑)二粗丝加(🥑)盐料酒搅至上劲后放水(🥑)淀粉搅(jiǎo )匀(🥑)封油备用(🥑)

步骤2

起锅(🥑)烧(shāo )油中(🥑)油温滑(🥑)肉丝(🥑)变白捞出后(🥑)沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留(liú )底(🥑)油(🥑)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和(hé )红油后后(🥑)放抚(🥑)过油(🥑)的肉丝翻炒均匀(🥑)后(hòu )淋入事(🥑)先(xiān )兑好的碗汁放(fà(🥑)ng )入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱(🥑)出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🥑)(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干(🥑)辣椒8克(🥑)花椒(jiāo )15克色(🥑)拉油(🥑)60克(🥑)盐2克(kè )料酒2克味精(🥑)1克(kè )酱油65克白(🥑)糖10克(🥑)醋7克水(🥑)淀粉(fěn )22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿(🥑)(tuǐ(🥑) )去骨(🥑)去皮(pí(🥑) )后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(🥑)15厘(🥑)米大(🥑)小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切(🥑)成小圈(🥑)

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒(🥑)一点(diǎn )点(🥑)盐用(🥑)手疼时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤3

将(🥑)糖米醋料酒生抽盐放入容器(🥑)中(🥑)调成糊(hú(🥑) )状放入葱姜(🥑)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🥑)(rè )倒入油待(dà(🥑)i )油(🥑)温升高7成热时(🥑)(shí )放入后腌好的鸡丁翻(🥑)炒(🥑)至鸡肉变白盛出

步骤(🥑)5

锅(🥑)中(🥑)剩少(🥑)许油放入(🥑)花椒干辣(là )椒用中小火炒香后(🥑)将料汁里浸泡(pào )一(yī )段时间的葱姜(🥑)蒜再捞(🥑)出(chū )放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡(🥑)肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(🥑)料(🥑)汁颜色变富(fù(🥑) )有(🥑)光泽时(🥑)组建辣椒(🥑)油最后后放(fà(🥑)ng )花生米再试一(🥑)下(xià )

八开(🥑)水白菜(🥑)

食材(🥑)

大白(bái )菜(cài )10公斤每棵只用极(jí(🥑) )嫰菜心部分(🥑)(fèn )老母鸡(🥑)2500克火腿蹄子(🥑)200克(🥑)排骨(🥑)500克干(gàn )贝(🥑)300克去(qù )皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(🥑)全瘦猪(🥑)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做(🥑)法(fǎ )

步骤1

先(🥑)熬好清水高汤(🥑)将老(🥑)母(mǔ )鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净(🥑)后的火腿(tuǐ )蹄子排(🥑)骨等(🥑)(děng )按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一(🥑)(yī )下水(shuǐ(🥑) )清除掉血水和杂(🥑)质然(rá(🥑)n )后捞出再用水(shuǐ )洗净一起(🥑)放入后大(🥑)汤锅内加(jiā(🥑) )入清水姜(🥑)葱烧(shāo )开后(🥑)加料酒(🥑)转小火慢熬3小时

步骤(🥑)2

同时把鸡脯肉及(🥑)瘦(🥑)猪肉剁成蓉(🥑)分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛(🥑)子把(🥑)大(🥑)部分(🥑)(fèn )汤(tāng )渣浮(🥑)(fú )油(🥑)隔尽(jìn )把(bǎ )清汤(🥑)全部(🥑)倒入另(lìng )一锅中(🥑)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🥑)渐渐聚拢(🥑)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞(🥑)净肉(🥑)(ròu )蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(🥑)按猪肉(ròu )蓉(róng )的同时处理(🥑)之(zhī )后把清汤彻底(dǐ )隔渣去(🥑)(qù )油待(🥑)(dài )汤(🥑)色清(🥑)新(🥑)明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分成(🥑)两(liǎng )锅择好(hǎo )至嫩(🥑)的(de )白菜(🥑)心放进其中一锅高汤灼至(🥑)七成熟用清(🥑)水漂(🥑)(piāo )冷(🥑)用细银针在(zài )菜心(xīn )上(🥑)疼时穿刺放(🥑)进(jìn )漏勺(sháo )中(🥑)用原(🥑)先的高汤自上(🥑)淋下至使(🥑)白菜心烫煮(🥑)

步骤5

将(🥑)菜心垫(dià(🥑)n )在碗(🥑)底烧开另一(yī )锅高汤(tāng )舀进碗内(nè(🥑)i )即成

九毛(🥑)血(🥑)(xuè )旺(🥑)

材料

主(zhǔ )料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🥑)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🥑)肠150克水发鱿(yóu )鱼(🥑)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🥑)50克(🥑)盐(🥑)3克辣椒红尖干(🥑)15克花椒(🥑)5克料(liào )酒10克(kè(🥑) )味(🥑)精10克植物油50克(🥑)

灵材毛(🥑)血(xuè )旺是诸位(🥑)加以改进之处(chù(🥑) )加入到了海参毛(🥑)肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🥑)肉片

调料(liào )辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dò(🥑)u )瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(🥑)油放入锅中(🥑)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🥑)渣(zhā )然(rán )后把放(🥑)进去味精白糖醋等(děng )调(🥑)料

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤(🥑)汁内(🥑)烧开后然后(🥑)(hò(🥑)u )取出盛器撒(🥑)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🥑)入花椒辣椒炝出香味迅速(🥑)浇(🥑)在(🥑)上(🥑)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角(🥑)(jiǎo )五(wǔ )香粉若干

做(🥑)法

1无(🥑)火去掉(diào )后肘子皮(pí )上残留的猪毛(🥑)扔到沸水(🥑)中煮几分(fèn )钟去掉(🥑)后(🥑)污血和脏物然后再(🥑)将肘子捞(lāo )出后(🥑)用刀在其上(🥑)割(🥑)几(🥑)道口子那样的话(huà )熟(🥑)得快(🥑)(kuài )

2新水烧沸(🥑)(fèi )放(fàng )入(rù )后适(shì )量(🥑)葱姜和香叶将去处理好的肘(🥑)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🥑)子是个关键步(bù )骤(zhòu )东坡肘子的肥(féi )而(🥑)不腻就靠(🥑)它了上锅(🥑)蒸一(🥑)个半(🥑)小时(🥑)这期(🥑)间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒(🥑)入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(wè(🥑)i )放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🥑)加适量水水(shuǐ )量基本(🥑)都操纵(🥑)在小烧(🥑)红40分钟(🥑)后剩一小碗为(wéi )宜再(zài )放入若干冰(🥑)糖五香粉两(liǎng )三(🥑)勺(🥑)酱油小火渐渐烧之后剩那一(🥑)小(🥑)碗汤(🥑)汁应该是调料(🥑)了

4肘子蒸好后装盘(🥑)浇上刚调(🥑)的调料(liào )表就行

4最近(🥑)网络(luò(🥑) )清淡美(🥑)食(shí )占巨一席之地大家今天分(🥑)

主料(🥑)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🥑)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🥑)

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克(kè )

辅料(🥑)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🥑)辣椒50克(🥑)

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香(🥑)(xiāng )辣(là )毛血旺的做(🥑)法

1鸭(🥑)血(xuè )黄(🥑)喉火腿切片儿(🥑)鳝(🥑)鱼肥(🥑)肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱(🥑)切细条蒜姜切片儿(🥑)

2锅(🥑)烧(🥑)开水(🥑)黄豆芽煮熟捞出捞出(🥑)沥干(🥑)放入盆底鸭(🥑)血黄喉鳝鱼(🥑)肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(🥑)入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(🥑)香(🥑)放入豆瓣酱炒出(🥑)红油加适(🥑)量(liàng )高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🥑)(yú )肥(féi )肠黄喉(🥑)煮5分(🥑)钟用(🥑)(yòng )漏勺再捞出(chū(🥑) )放在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火(🥑)腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片(🥑)放在上面锅(guō )烧(🥑)热多(🥑)倒油

6油(yóu )热(rè(🥑) )后放(🥑)一小把(bǎ )花椒麻(má )椒和(🥑)干辣(🥑)椒炸香后浇在上(shàng )面去(🥑)掉(dià(🥑)o )