• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🔤)(máo )血(🔤)旺浇油(🔤)的正确(què )方法
• 3川菜十大经(🔤)典名菜做(zuò(🔤) )法
• 4最近网络清淡美食占(🔤)巨一席之地大家(🔤)今天分

1食堂(🔤)毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼(🔤)须和鱿鱼筒(🔤)各一个先(xiān )把(🔤)鱿鱼须切成(ché(🔤)ng )段再把(🔤)鱿鱼筒切下(xià )来(🔤)撕掉外膜在表(biǎ(🔤)o )面打上(🔤)花刀切成段(🔤)放(🔤)进去(🔤)小盆中

3准备着去处理好(🔤)的鳝鱼(🔤)一(🔤)条先(🔤)斩去头(🔤)部(🔤)再切成(🔤)小段和鸭血放(fà(🔤)ng )进一(🔤)个盆中再舀入切好的鱿鱼(🔤)备用(yò(🔤)ng )

4毛(🔤)肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切(🔤)成姜片(🔤)一(yī )起放入大(🔤)(dà )碗中再(🔤)放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒(jiāo )取(🔤)一个小盆盛有一(🔤)把(🔤)花椒和一把红(🔤)干椒(🔤)备用

5小(xiǎo )葱(🔤)几根切成葱花(🔤)放(fàng )进(jì(🔤)n )去小盆中(🔤)蒜子几粒拍(🔤)扁切成(chéng )蒜末和葱(🔤)(cōng )花(huā )放(fàng )在(zài )一(🔤)起

等食材备好(hǎo )以(🔤)后以后我们(🔤)开(🔤)(kāi )始(🔤)烹饪

6起(🔤)锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(🔤)芽豆腐皮(🔤)和(hé )宽粉(fěn )用勺子晃动(🔤)一下几下焯水一(🔤)分(fèn )钟捞出控(kòng )水布袋中(🔤)盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(🔤)和鱿鱼加入到(🔤)料酒5克去腥用勺子来回(🔤)滑动几(jǐ )下使(shǐ )食(🔤)材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🔤)控水(🔤)拔(bá )凉

9另起(🔤)锅(guō(🔤) )添入(rù(🔤) )一勺食用油(yóu )油热后(hòu )倒(🔤)入(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻(🔤)辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(🔤)开炒(🔤)出红油(🔤)

10添(tiān )入(🔤)适量的(de )清水参(🔤)加生抽(🔤)(chōu )10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌(bàn )化开调料(liào )煮开下次全(🔤)部倒入黄(🔤)(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和(🔤)宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到(dào )食(🔤)盐(🔤)(yá(🔤)n )1克(🔤)鸡粉(🔤)2克(🔤)老抽(chō(🔤)u )2克调底色(sè )再捞(🔤)出配(pèi )菜然后取出盆中(🔤)排第五等(🔤)汤(🔤)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🔤)(yóu )鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(lāo )出(🔤)(chū )后(🔤)盛有汤(tāng )盆(🔤)中(zhōng )

13再(🔤)(zài )浇上注(zhù )意适量的原汤撒上(🔤)少许蒜末和葱花

14锅(🔤)(guō )中留底油(🔤)(yóu )添入半勺(🔤)食用油倒入花(🔤)椒(jiāo )和红干椒迅(🔤)速再(zài )翻(🔤)炒(chǎo )炒出香味以后(🔤)关火(huǒ )

15再把热油泼(🔤)在汤(🔤)盆中在(🔤)一瞬(🔤)间放出出葱蒜的香味(wèi )到最(zuì(🔤) )后再(🔤)放上几朵(🔤)香菜(🔤)单独点(🔤)缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣鲜(🔤)香的毛(máo )血(🔤)旺就做(zuò(🔤) )了了要会了就在(🔤)家试一下吧

下面是所会用到的食材和(🔤)调料

食(🔤)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🔤)毛(má(🔤)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🔤)椒(🔤)花椒(🔤)(jiā(🔤)o )

调料盐鸡(🔤)粉老抽料(🔤)酒豆(🔤)瓣酱(🔤)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县(🔤)豆(🔤)瓣酱约(🔤)200克鱼香味泡海椒(🔤)约150克精细(xì )加工花生油(🔤)约240千克大葱100克老(🔤)姜(🔤)100克洋(yá(🔤)ng )葱150克番茄(🔤)沙司约150克紫(🔤)草20克红(🔤)(hó(🔤)ng )蔻10克(kè )香根10克茴香(xiā(🔤)ng )15克桂(🔤)皮(🔤)8克香叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果(🔤)5个肉蔻10克山(shān )奈8克(🔤)胡萝卜100克香菜(🔤)(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🔤)泡(🔤)海椒排(🔤)斩成细末盛(shèng )入盆(🔤)中(🔤)再加(🔤)辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克(kè )清水调匀

3大葱和老(🔤)姜用刀拍(pāi )松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋(🔤)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🔤)切(🔤)大片香(🔤)根(gēn )茴(🔤)香红蔻桂皮香叶甘(🔤)草草(🔤)果(🔤)肉蔻和山奈用清(🔤)水(🔤)中浸泡20分钟冼净捞(🔤)出(chū )沥(🔤)干控(🔤)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🔤)300克经过精(jīng )制花(huā )生油烧(🔤)至三(sān )成热(🔤)时排列盛有大(🔤)葱老姜茴香香(🔤)根(🔤)桂皮(🔤)红蔻(kòu )香叶(yè )甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火(🔤)使(shǐ(🔤) )油温很(🔤)缓慢增加(🔤)至(🔤)五成热(🔤)小火(huǒ )熬(🔤)(áo )严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料(liào )均被(🔤)烧至金黄色而且(🔤)香(🔤)味(🔤)充分(🔤)融于(🔤)(yú )油(🔤)中(🔤)时用漏(🔤)勺捞(🔤)出(🔤)料(liào )渣(🔤)弃之不用

5再上火把锅里的油(🔤)烧(shāo )热下番茄沙(shā )司用小(xiǎ(🔤)o )火(🔤)煸12分(fèn )钟至油色发红(🔤)时再倒入(🔤)其余的精细(🔤)(xì )加工花生油再左面参加(🔤)调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣(bàn )酱泡(🔤)辣椒(🔤)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并(bì(🔤)ng )不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山(shān )椒青美人椒节各(🔤)30克鲜花椒8克(🔤)藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(🔤)15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧(🔤)(bì )香(xiā(🔤)ng )料水150克(🔤)老(lǎo )油50克芝麻(🔤)5克

2杀鸭(🔤)子之(🔤)前准备着小半(🔤)碗(🔤)冷的淡盐(yán )水再把鸭(🔤)血就滴到碗里(🔤)一边(biān )滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅(🔤)(jiǎo )匀还(há(🔤)i )没血液静置20分钟半小(🔤)时后凝化成块再(🔤)放进去热水中蒸熟(🔤)木(🔤)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🔤)洗(🔤)净后煮熟后切片(🔤)鳝鱼(yú )加(jiā )料酒醋飞水备(🔤)用(🔤)

4将(jiāng )潮(🔤)州咸菜切厚片(🔤)加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜(🔤)花椒再(🔤)爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸(🔤)调(🔤)好味(wèi )后(🔤)加全部原料烧至更(gèng )加入(rù )味起锅

5将干(🔤)辣椒节(jiē(🔤) )青美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面(🔤)撒葱(🔤)花芝麻(🔤)再试一(🔤)下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚(🔤)大虾火腿(🔤)肉豆芽姜大蒜葱(🔤)郫(🔤)县豆瓣酱蒜蓉(ró(🔤)ng )辣酱火锅(🔤)底料(🔤)生抽蚝(🔤)油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(🔤)精料(🔤)酒白(bá(🔤)i )砂(🔤)糖花(🔤)椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪(🔤)一下(xià )虾须然(rán )后再把(🔤)虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴入几滴柠(🔤)檬(🔤)汁抓(🔤)(zhuā )拌均匀备用(yò(🔤)ng )

3打(🔤)(dǎ(🔤) )算一些火腿(🔤)肉后再切成片放(🔤)在盘中

4鸭血洗干(gàn )净(jìng )切(qiē )成(🔤)片

5毛肚(🔤)清洗(🔤)干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁(🔤)抓拌均匀(🔤)

6大(🔤)蒜(🔤)拍碎剁(duò )成(ché(🔤)ng )蒜(🔤)末香(xiāng )葱切成(chéng )葱花生(🔤)(shēng )姜切成片(🔤)豆芽(yá )洗干净

7锅中一(yī(🔤) )并(🔤)加入适量(lià(🔤)ng )的(🔤)(de )食用油油(🔤)温(🔤)升高(🔤)5成热时把麻(🔤)(má(🔤) )椒(jiā(🔤)o )香葱生(🔤)姜(jiāng )大蒜干(🔤)辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🔤)(yī )勺(sháo )郫(🔤)县豆瓣酱蒜蓉(🔤)辣(🔤)酱(🔤)火锅底(🔤)料炒出(chū )红(🔤)油舀入的清水大火烧开

9汤中放(🔤)盐(🔤)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🔤)料酒(🔤)煮开先把豆芽放(🔤)进汤(🔤)中煮2分钟

10煮好(🔤)(hǎo )的豆(🔤)芽捞出(🔤)放入碗中再(zài )把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🔤)烫煮煮熟后捞出(🔤)来放到碗中其余汤(🔤)汁倒(🔤)出(🔤)

11最(zuì )后(🔤)在上面放上蒜末(🔤)葱花辣(🔤)椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇(🔤)上(🔤)了即可大(🔤)快朵颐

3川(🔤)菜十大经典名(🔤)菜做法

食(🔤)材(🔤)

豆腐250克(kè )牛(niú )肉75克(🔤)蒜(🔤)苗1根豆豉15克花椒粉(🔤)3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā(🔤) )生油15克小葱5克等(🔤)(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方的块(kuài )后放加(🔤)了少许(xǔ )盐的沸水中(🔤)过一下(xià(🔤) )去(qù )除豆腥(🔤)味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗(🔤)切段(🔤)姜切末新鲜猪肉(🔤)牛肉切成小块或(🔤)肉末

步骤2

炒锅烧热(🔤)(rè )放油后(hòu )放牛肉猪(🔤)肉(ròu )炒散待牛肉(🔤)馅炒(🔤)成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入(🔤)豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🔤)肉(🔤)上色效果入(rù )味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🔤)3分钟加酱(🔤)油蒜(suà(🔤)n )苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🔤)出(chū )后撒上花椒(🔤)面葱(🔤)末表就行(🔤)(háng )

二回锅(guō )肉(ròu )

材料五(🔤)花(🔤)肉青蒜葱(cōng )姜蒜(🔤)干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🔤)(ròu )冷(lěng )水下(xià(🔤) )锅加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄(🔤)酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成(chéng )熟木(🔤)(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将青(qī(🔤)ng )蒜的红色部(🔤)分先用刀拍一下(🔤)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的(de )油煸香辣(🔤)椒花椒

6下入肉(🔤)片(🔤)煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边(🔤)缘微(wēi )微(wē(🔤)i )卷过

7将肉拨到(🔤)锅一边(🔤)下(🔤)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加(🔤)入少许酱油或(huò )甜面酱调色与(🔤)肉片一起(🔤)继(🔤)续翻炒均匀

9下入(🔤)青蒜点(diǎn )少(🔤)许料(🔤)酒(🔤)糖调好味道即可出(🔤)锅(🔤)(guō )

三(🔤)夫妻肺片

食材

牛肉(🔤)100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🔤)150克牛肚200克(🔤)香料八(bā )角三奈大(🔤)茴(huí )香小茴香草果(guǒ(🔤) )桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(yán )红(🔤)油辣椒花椒(🔤)面(miàn )芝麻熟(🔤)花(🔤)(huā(🔤) )生米豆油味精芹菜(🔤)各(gè )适(🔤)量(🔤)

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成(🔤)小片与牛(🔤)杂牛(niú )舌牛(niú )心牛头皮(🔤)牛肚(dù(🔤) )一(yī )起清洗干净(🔤)用香料(liào )盐花椒(jiāo )面(miàn )等(🔤)各种调料卤(🔤)制(zhì )先用猛火(huǒ(🔤) )烧开(kāi )后(hòu )集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料(🔤)耙而不烂然后捞入再晾晒(shà(🔤)i )切成大(🔤)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(🔤)(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā(🔤) )生一(🔤)起(qǐ )压(yā )成末备(🔤)(bèi )用

步骤3

盘中(🔤)放入(rù )后(🔤)(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面(miàn )红油辣(🔤)椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅(🔤)拌均匀即(jí(🔤) )成(🔤)

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡(🔤)一只或鸡腿(🔤)一盒花(🔤)椒和干辣椒(🔤)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🔤)白糖淀(🔤)粉(🔤)

主料(🔤)

鸡腿(🔤)马耳朵葱干辣(🔤)椒节花椒盐胡(🔤)椒味精(jīng )白糖白(🔤)芝麻醋淀(diàn )粉料(liào )酒色拉油各适(shì )量

做法(🔤)

干(gà(🔤)n )辣椒节去籽(zǐ )后用(yòng )白开(🔤)水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水(🔤)分水放碗(🔤)(wǎ(🔤)n )里加淀粉(🔤)(fěn )辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀(🔤)五六成热五(🔤)成热(🔤)下锅(🔤)炸至芝麻微黄捞出(🔤)鸡肉切好放料酒(🔤)生抽玉(🔤)米(🔤)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yā(🔤)n )20分(fèn )钟(🔤)(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢(🔤)炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起(🔤)(qǐ )油(yóu )锅(🔤)放(fàng )姜蒜(🔤)花椒(🔤)豆瓣酱(jiàng )炒出(🔤)香(🔤)味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的(🔤)辣椒(jiāo )放半勺白(bái )糖半(bàn )勺鸡精翻(fān )炒均(🔤)匀(🔤)最(🔤)后(🔤)放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🔤)蛋白糖干(🔤)淀粉料(🔤)酒色拉油花椒辣椒蒜(🔤)姜片鸡(🔤)(jī )精白(bái )胡椒(🔤)粉(fěn )黄豆(🔤)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🔤)下并之中(🔤)(zhōng )飞出分两半(🔤)将鱼(🔤)身(🔤)竖(🔤)放(🔤)用坚硬锋(🔤)利的刀平着将两整片鱼肉(🔤)和鱼排(pái )分(fèn )开再(🔤)将两大片鱼肉片成注意(🔤)适量的鱼片将(🔤)鱼(🔤)排分为(🔤)三四段与鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清少(🔤)许盐干淀粉(🔤)和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(🔤)油(🔤)所(🔤)有花椒和(hé )辣椒全(quá(🔤)n )部倒入(rù )锅内(🔤)(nèi )用(yòng )小火慢(màn )炸在辣椒颜(yán )色变暗后(hòu )用铲子(🔤)(zǐ )然后捞出一半(bàn )的油(yóu )和花椒辣椒备用

步(🔤)骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿(🔤)和姜片(🔤)儿出香味后(hò(🔤)u )将(🔤)鱼头鱼(🔤)(yú )排(pái )向锅煸炒两下倒入(🔤)料酒约一小碗盐(🔤)(yán )半调羹(gēng )加沸(🔤)水三(🔤)四碗(🔤)等鱼头汤沸腾起来出(🔤)味(🔤)将鱼片(🔤)一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼(🔤)(yú )片会熟的(de )迅速出锅(🔤)前后放(🔤)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🔤)放着已焯好(hǎ(🔤)o )的黄豆芽(🔤)将鱼(🔤)片(🔤)一这款汤汤(🔤)水水舀(yǎo )入(🔤)此盆后来(lá(🔤)i )将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒(🔤)在上(🔤)面(🔤)

六鱼香肉丝

食(🔤)(shí )材(🔤)

主(🔤)料猪里脊

辅(fǔ )料(🔤)青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🔤)精味精(🔤)白糖陈醋鱼香(xiāng )11生(shēng )抽老(lǎo )抽鲜汤(🔤)水水(🔤)(shuǐ )淀粉兑(🔤)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型(xíng )鱼(🔤)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🔤)料酒搅至上(🔤)劲后(🔤)放水(🔤)淀(🔤)粉搅匀(🔤)(yún )封油备用

步(🔤)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🔤)备(🔤)(bèi )用

步骤3

锅中(🔤)留底油中油(🔤)温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味(🔤)(wèi )和(hé )红(hóng )油后(hòu )后放抚过油的肉(🔤)丝(🔤)(sī(🔤) )翻(🔤)炒均匀后淋入事先兑好的碗(🔤)汁放(fà(🔤)ng )入葱(🔤)粒(🔤)炒制(🔤)芡(🔤)汁(🔤)(zhī(🔤) )收匀葱出香后(hòu )起(🔤)(qǐ )锅装盘再试一(🔤)下(🔤)

七(🔤)宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🔤)生米50克

辅料葱(cōng )45克姜(🔤)10克

调(dià(🔤)o )料干辣椒8克(🔤)花椒(🔤)15克色拉(🔤)油60克盐2克料酒(🔤)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🔤)冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘(🔤)米(🔤)大小的丁姜和(🔤)蒜(🔤)切片葱白切成小圈

步骤(🔤)2

鸡肉(🔤)丁加入少许黄(🔤)酒(jiǔ )一(yī(🔤) )点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干淀(dià(🔤)n )粉抓匀

步(🔤)骤(🔤)(zhòu )3

将糖(táng )米醋(🔤)料酒生(🔤)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(🔤)成(🔤)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🔤)升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油(yó(🔤)u )放入花椒干辣椒用中小(🔤)火炒香后(🔤)将料汁里(lǐ )浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放(🔤)入锅(🔤)中(zhō(🔤)ng )炒10秒(🔤)随(🔤)后(hò(🔤)u )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🔤)颜色变富有(🔤)光泽时组(zǔ )建辣椒(jiāo )油(🔤)最后后放(🔤)花生米再试(🔤)一下

八开水白菜

食材

大白(🔤)菜10公(gōng )斤每(🔤)棵只(zhī )用(🔤)极嫰菜(🔤)心部(🔤)分老母鸡2500克火(🔤)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝(🔤)300克去皮(pí )净瘦(shòu )鸡(jī )脯(🔤)肉700克(kè )全(quá(🔤)n )瘦猪肉300克(🔤)盐(yán )10克料(🔤)酒10克葱50克姜(jiā(🔤)ng )10克水(🔤)4升

做(zuò(🔤) )法(🔤)

步(bù )骤1

先熬(🔤)好清水高汤(🔤)将(🔤)老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(yǔ )清(qīng )洗干净后的火(🔤)腿蹄子排骨等按类分别(🔤)放入差别沸水锅中焯一下(🔤)水清除掉血水和杂质然后捞出再(🔤)用(🔤)水洗净一起(🔤)(qǐ )放(fàng )入后(hòu )大(🔤)汤(🔤)锅内(🔤)加入清(qīng )水姜葱烧(shāo )开后加料(liào )酒转(🔤)小火(huǒ )慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同(🔤)时把鸡脯肉及(jí )瘦猪(🔤)肉剁成蓉(🔤)分别加适(🔤)(shì )量(🔤)水(shuǐ )调(🔤)成粥状待用

步骤3

汤熬至(🔤)3小(🔤)时(🔤)后(hòu )用筛子把大部(bù )分汤渣浮油(yóu )隔尽把(🔤)清汤全部倒入(🔤)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(🔤)n )中小火待其(qí )渐渐(jiàn )聚(🔤)拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🔤)净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🔤)猪肉蓉的同时处理之后(🔤)把清汤(🔤)彻(🔤)底隔渣(🔤)去油待汤(tāng )色(sè )清新明(míng )净如水(🔤)下盐(yán )调味待用(🔤)

步骤(🔤)4

把汤分成两锅择好(🔤)至嫩的白菜心(🔤)放进其(🔤)中(🔤)一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🔤)冷用(🔤)细银针(🔤)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(🔤)使白菜心(🔤)烫(tà(🔤)ng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🔤)烧(🔤)开(🔤)另(lì(🔤)ng )一锅高(gāo )汤(tāng )舀(🔤)进(jì(🔤)n )碗内即成(🔤)

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克(🔤)(kè )黄豆芽150克(kè(🔤) )辅料(🔤)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥(🔤)瘦(🔤)100克(🔤)火(🔤)腿(tuǐ )肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🔤)干15克花椒5克料酒(🔤)10克味精10克(🔤)植(🔤)物油50克(🔤)

灵材毛血(xuè )旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼(🔤)肉(🔤)黄喉片(🔤)午餐(🔤)肉片

调料辣(là )椒麻椒(🔤)等

做法(🔤)

步骤1

将辣(là(🔤) )椒花(🔤)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🔤)小火翻炒香(xiā(🔤)ng )加汤熬(🔤)煮后(🔤)捞出(🔤)后渣(🔤)然(🔤)后(🔤)把放进去味精白糖醋(cù )等调料

步(🔤)骤2

将主辅(fǔ )料切(🔤)片改刀飞水组建熬好的红(🔤)汤(tāng )汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱(🔤)花

步骤3

将色拉油烧(🔤)热放(fà(🔤)ng )入花(huā )椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速(🔤)浇(🔤)(jiāo )在上面(🔤)即成

十东(🔤)坡肘子

原(yuán )材(🔤)料肘(🔤)子一(🔤)只葱(cōng )姜蒜冰糖(🔤)桂(🔤)皮香(🔤)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(hòu )肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮(🔤)几(jǐ )分钟去(🔤)掉后(🔤)(hòu )污血和(🔤)脏(🔤)物(🔤)然(rán )后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割(🔤)几(jǐ )道(dào )口子那(🔤)样(🔤)(yà(🔤)ng )的话熟(shú )得(🔤)快

2新水烧沸放入(🔤)后(hòu )适(shì )量(🔤)葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子(🔤)煮到七八成(🔤)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(🔤)上锅(🔤)蒸一(🔤)个半小时这期间可调(🔤)佐料炒(🔤)锅(guō )中慢慢倒入适量色(🔤)拉油烧热(🔤)后炒葱姜(🔤)蒜至出香味放进去(🔤)桂皮香叶八角(🔤)翻炒(🔤)然后加(🔤)适量水水量基本(bě(🔤)n )都操(cāo )纵在小烧(🔤)红(🔤)40分钟(🔤)后剩一小(🔤)碗为(wéi )宜再(🔤)放入若干冰糖五香粉(🔤)两(🔤)三勺酱(🔤)油小火渐渐烧(🔤)之后剩那(nà )一小碗汤汁应该是调(🔤)(diào )料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上(🔤)刚调的调料表就(🔤)行(háng )

4最近(jì(🔤)n )网(🔤)络清淡美食占巨(🔤)一席之地大家今(jīn )天分

主料

鸭血一(🔤)盒(hé )

鳝鱼一(yī )条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒(🔤)10克

麻椒10克(🔤)

豆(🔤)瓣酱(🔤)50克

盐(🔤)5克

香辣毛血旺的(🔤)(de )做(zuò )法(🔤)

1鸭血黄喉火腿(🔤)切(🔤)片儿(🔤)鳝鱼(🔤)(yú )肥肠切蒜切瓣百(🔤)叶和毛(🔤)肚切长条儿葱(cō(🔤)ng )切细条蒜姜(🔤)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干(🔤)放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞(🔤)出(🔤)备用

3锅倒油烧热放入(🔤)花椒干辣椒葱姜爆(🔤)香放(🔤)入豆瓣酱炒出(🔤)红油(🔤)加适量高(gā(🔤)o )汤盐大(🔤)火(🔤)烧开(🔤)

4放入鸭血(🔤)鳝(🔤)鱼肥肠黄喉(hó(🔤)u )煮(🔤)5分钟用漏(🔤)(lòu )勺再(🔤)捞出(🔤)放在旁边豆(🔤)芽(🔤)上之(🔤)(zhī )后水烧(🔤)开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧(🔤)热多倒油

6油热后放一(🔤)小把(bǎ )花椒麻椒和干辣(🔤)椒(🔤)炸(🔤)香后浇在(🔤)上面去掉