• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🥜)(máo )血旺浇油的正确方(🥜)(fā(🥜)ng )法
• 3川(🥜)菜十大经典名菜做法(fǎ(🥜) )
• 4最近(jìn )网(🥜)络清(qīng )淡美食(🥜)占(🥜)巨一(yī )席(🥜)之地大家(🥜)今天分

1食堂毛血(🥜)旺(🥜)的(🥜)正宗(zōng )做法(🥜)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🥜)鱿鱼须切成段再(🥜)把鱿鱼筒(🥜)(tǒng )切下来撕掉(diào )外膜在(🥜)表面打(🥜)上花刀切成(ché(🥜)ng )段(duàn )放进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理(🥜)好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去(🥜)头部再切成小段(🥜)和鸭(yā )血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左(🥜)右切成长条一起放(fàng )入盆中(🥜)小葱一根切成(🥜)斜(🥜)片生姜(🥜)一(🥜)块切(🥜)成(ché(🥜)ng )姜片一起放入大碗中(🥜)再放入后一小把红干椒一小把麻(má(🥜) )椒取一个小(🥜)盆盛有一把花椒和一把红干(🥜)椒(jiāo )备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花(🥜)(huā )放(fàng )进(🥜)去(🥜)小(🥜)盆(🥜)中蒜子几粒(🥜)拍扁(🥜)切成蒜(🥜)末和葱花放在一起

等(děng )食材备好以后(hòu )以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水(🥜)开后(hòu )倒入水黄豆(dòu )芽豆(🥜)腐(🥜)皮和宽粉用(🥜)勺子晃动(dòng )一下(🥜)几(🥜)下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🥜)鱿鱼加入(🥜)到(🥜)料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几(🥜)下使食材受热(rè )均匀

8焯(🥜)水一分钟捞出控(🥜)水拔凉

9另起(🥜)锅添入一勺食用油油(🥜)热(rè )后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻(má )辣火(🥜)锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🥜)红油(🥜)(yóu )

10添(🥜)入适量的(🥜)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🥜)2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开(🥜)下次全部倒入(🥜)黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开(🥜)大火煮一分钟

11加入到(🥜)食盐(🥜)1克鸡(jī )粉2克老抽(chōu )2克调底(🥜)色再捞出配菜(🥜)然后取出(🥜)盆中(🥜)排第(🥜)五等汤(tāng )汁(🥜)再(zài )一次涌动后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛(máo )肚(🥜)鳝鱼鸭血和(🥜)鱿(yóu )鱼

12开大(🥜)火煮(🥜)3分钟捞出(🥜)后盛有汤(🥜)盆中

13再浇(jiāo )上注意适(shì )量(🥜)的原(yuán )汤(tāng )撒(sā )上少许蒜末和葱花(🥜)

14锅中留底(🥜)油(🥜)添入半勺食用油倒入花椒和(🥜)红(🥜)干椒迅速再(zài )翻炒炒出(🥜)(chū )香味以后(🥜)关火

15再把(bǎ(🥜) )热(🥜)油泼(🥜)(pō )在(🥜)汤盆中在一(yī )瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵(🥜)香菜(🥜)单(🥜)独点(🥜)(diǎn )缀(🥜)

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣(là(🥜) )鲜香的毛血(🥜)旺(🥜)就做(🥜)了了要(yào )会了(🥜)(le )就(jiù )在家试一下(🥜)吧

下面是(🥜)所(🥜)会用到的(🥜)食(🥜)材和调料

食材豆腐(fǔ )皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(🥜)(yóu )鱼小葱黄(🥜)豆芽(🥜)生姜(🥜)红(🥜)干椒麻椒花椒(🥜)

调(🥜)料盐鸡粉老(🥜)抽料酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(🥜)

2毛血旺浇油(🥜)的(🥜)(de )正(🥜)确(🥜)方法

1净辣椒油(🥜)(yóu )300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生(shēng )油约(🥜)(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(🥜)葱(cōng )150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克(🥜)茴香15克(🥜)桂皮8克香(🥜)叶8克甘草10克草(🥜)果5个(🥜)肉蔻(🥜)10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣(🥜)(bàn )酱和鱼(yú(🥜) )香(🥜)泡海椒(🥜)排斩成细末(🥜)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🥜)调匀(🥜)

3大葱和老姜(🥜)用(yòng )刀拍松拍松下次炸制(🥜)时(🥜)容易出味洋葱切(🥜)成48厘米见方的洋葱(🥜)块(🥜)胡萝卜切(🥜)大片(pià(🥜)n )香根茴香红(🥜)蔻桂皮香叶甘草草(🥜)果肉(🥜)蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(🥜)(dài )用(🥜)

4炒锅上火(🥜)(huǒ )后舀入300克经过精(🥜)制花生(🥜)油烧至三成热(🥜)时排列盛有大葱老姜茴香(🥜)香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草(🥜)草果肉蔻山奈(🥜)用中小(xiǎ(🥜)o )火使油温很缓慢增加至五成热(🥜)小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🥜)料均被烧至(🥜)金黄色而且香(🥜)味充分融于油中(🥜)(zhōng )时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(🥜)用(yòng )

5再(zài )上火把(bǎ )锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(🥜)再倒入其余(🥜)的精细加工花生油(yóu )再(zài )左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉(🥜)豆瓣(🥜)酱泡(🥜)辣椒紫草(cǎo )及(jí )洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同(🥜)一方向搅出(🥜)

2做法二

1野山(shān )椒(🥜)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(🥜)3克盐2克白醋15克料酒(🥜)30克老姜蒜各9克干辣(🥜)椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀(🥜)鸭子之(🥜)(zhī )前准备着小半碗(🥜)冷(🥜)的淡盐(🥜)水再(zài )把鸭(🥜)血就(🥜)滴到碗(🥜)里一边滴一边(🥜)轻(🥜)轻搅(jiǎo )动把(🥜)水和血(🥜)搅匀还没血液(🥜)(yè )静置20分钟半小时(🥜)后凝化成(🥜)块再放进去热水中蒸熟木(🥜)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🥜)(dù )心舌(🥜)飞水后(🥜)洗净后煮熟后切(🥜)片鳝鱼加(🥜)料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切(🥜)厚片(piàn )加野(yě )山椒老姜(🥜)蒜(🥜)片(🥜)炒(🥜)香放鲜(xiān )花椒(🥜)再爆(🥜)香(🥜)加入(🥜)雪碧香料水及清(🥜)水200克煮(🥜)沸调好味(🥜)后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人(🥜)椒(🥜)节放在上面将(jiāng )烧至(zhì )六成(chéng )热的(de )藤(🥜)椒(🥜)油啊淋在上面(mià(🥜)n )撒葱(🥜)花芝麻再试(shì )一(🥜)下

3做法(fǎ )三

1食(shí(🥜) )材(cá(🥜)i )鸭血(🥜)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫(🥜)(pí )县豆(dò(🥜)u )瓣酱(🥜)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yó(🥜)u )老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(🥜) )白砂糖花椒干(gà(🥜)n )辣椒白(🥜)芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须(🥜)然后再把虾线可(🥜)以去(🥜)(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🥜)(jun1 )匀备用

3打(🥜)算一些火腿肉(🥜)后再切成(🥜)片放在盘中(🥜)

4鸭血洗干净切成片

5毛(🥜)肚清(qīng )洗干净切成(chéng )薄(🥜)片然后(🥜)滴入半(🥜)个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(suà(🥜)n )拍碎(🥜)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(🥜)(dòu )芽洗干净(jìng )

7锅中一并(bìng )加入(🥜)适量的食(shí )用油油(🥜)温升(🥜)高(gāo )5成热时把(🥜)麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入(🥜)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(ró(🥜)ng )辣(là )酱火锅底(🥜)料炒出红油舀(🥜)入的(de )清水大火烧开

9汤中放(🥜)盐(🥜)白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(🥜)鸡精料酒煮开(🥜)先(🥜)(xiā(🥜)n )把豆芽放(🥜)(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(🥜)放入锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后(🥜)捞出(🥜)来放到碗(🥜)中其(qí )余汤汁(🥜)倒出

11最后在上面(🥜)放上(🥜)蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🥜)了(le )即可(kě(🥜) )大快朵颐

3川菜(🥜)十大(🥜)经(jī(🥜)ng )典名菜做法

食材

豆(🥜)腐250克牛肉75克(🥜)蒜(🥜)苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒(jiǔ(🥜) )5克(kè )盐3克豌豆(🥜)淀(diàn )粉5克(🥜)花生油15克小葱(🥜)(cōng )5克等

做法

步(🥜)骤1

将(🥜)豆腐(🥜)切成26厘米见方的块后放(fàng )加(🥜)了少许(🥜)盐(🥜)的(de )沸(🥜)水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清(🥜)水浸(🥜)泡豆豉等(🥜)剁(🥜)碎蒜苗切段姜(🥜)切末(🥜)新鲜猪肉牛(🥜)肉(🥜)切(🥜)成小块或(🥜)肉末(🥜)

步(bù(🥜) )骤2

炒锅烧热(rè )放油后放(🥜)牛(🥜)(niú )肉(🥜)猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱(🥜)(jiàng )同(tóng )炒放入豆豉(chǐ )姜末辣(🥜)椒粉(fěn )同炒(🥜)(chǎ(🥜)o )至牛肉猪肉上色效(🥜)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🥜)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🥜)味(wèi )再用(yò(🥜)ng )湿淀粉(🥜)芡汁盛出(🥜)后撒(🥜)上花椒面葱末(🥜)表(🥜)就行

二回锅肉

材(🥜)料五花肉青蒜葱姜(jiā(🥜)ng )蒜干(🥜)红辣椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(🥜)锅加入(🥜)葱段姜片花(🥜)(huā )椒78粒黄(🥜)酒(jiǔ )适(🥜)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可(kě )

3将肉(🥜)切成薄(báo )片姜蒜(🥜)切片葱(🥜)切成斜(🥜)段

4将青蒜的(🥜)红色部分先用(🥜)刀拍(🥜)一下然(🥜)后再完全斜切成(chéng )段备用(🥜)

5炒锅上火(huǒ )加(🥜)大多的油煸香辣椒花(🥜)椒

6下(🥜)入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透(🥜)明边(🥜)缘微微卷过

7将肉拨(🥜)到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度(🥜)(dù )地的加入(🥜)少许(🥜)酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒(🥜)均匀(yú(🥜)n )

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(🥜)

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮(pí(🥜) )100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🥜)香草果(🥜)桂皮丁香生(shē(🥜)ng )姜(jiāng )等盐红(🥜)油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精(🥜)芹菜各(gè )适量

做法

步骤(🥜)1

将牛肉切成(🥜)小片与(🥜)牛杂牛舌牛(🥜)心牛头皮牛肚(🥜)一起(🥜)(qǐ )清洗干净用(yò(🥜)ng )香料(lià(🥜)o )盐(yán )花椒面等各种(🥜)调(dià(🥜)o )料卤(lǔ(🥜) )制先用猛(měng )火烧开后集(🥜)体土(🥜)(tǔ )地登(🥜)记小火卤制到肉料耙(🥜)而不烂然后(hòu )捞入再晾晒(🥜)切成(🥜)大薄片(piàn )备用

步骤(🥜)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🥜)和熟花生(shēng )一起压成末备(bèi )用

步骤(🥜)3

盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再(🥜)参加卤汁豆油味(wèi )精花椒(🥜)面红油辣椒(jiāo )芝(🥜)麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌(bàn )均(jun1 )匀即成(🥜)

四辣(🥜)子鸡

原(🥜)料(liào )

整(🥜)鸡一(🥜)只或鸡(🥜)腿一盒花椒和干辣椒(🥜)14葱熟芝麻(🥜)盐味精料酒食(🥜)用油姜蒜(🥜)白糖淀粉

主料

鸡腿(🥜)(tuǐ )马耳(🥜)朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋(cù )淀粉(fěn )料(🥜)酒(🥜)色拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡(🥜)一段时间(🥜)半(bà(🥜)n )小时(shí )然后再捞出后挤出水分水放(🥜)碗里加淀粉辣椒(🥜)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🥜)芝麻微黄(🥜)捞出鸡(jī )肉切好(hǎo )放料酒(🥜)生抽(🥜)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥(🥜)脆(🥜)再捞出(chū )另起油(🥜)(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🥜)(jià(🥜)ng )炒出香(🥜)味(🥜)倒(🥜)入水鸡块(🥜)儿(🥜)和炸好(🥜)的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最(🥜)后放葱段(🥜)大火翻(🥜)炒(🥜)出锅(🥜)

五(wǔ(🥜) )水煮鱼(🥜)

食(🥜)材

鱼(yú )鸡蛋白糖干(🥜)淀粉料(🥜)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(🥜)半将鱼身竖放用坚(jiā(🥜)n )硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🥜)再将两大(🥜)片(🥜)鱼肉片成(🥜)注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🥜)(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼(🥜)片(🥜)内(nèi )放(🥜)一个蛋清(🥜)(qīng )少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗(🥜)色(🥜)拉(🥜)油所有花椒和辣(🥜)椒全部倒入锅(🥜)内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后(hòu )用铲子然(🥜)后捞出(🥜)(chū )一(🥜)半的(🥜)油和花椒辣椒备(bè(🥜)i )用

步骤(zhòu )4

将火(🥜)开大放入(🥜)(rù )拍好的蒜(suàn )瓣(🥜)儿和姜片(🥜)儿出香味后将(🥜)鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小(🥜)碗盐半(🥜)调羹加(jiā )沸(fèi )水三(🥜)四碗等鱼(🥜)头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一片横放(🥜)到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会(🥜)熟的迅速出锅(🥜)前(🥜)后放(fàng )适(🥜)量鸡精白胡(🥜)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🥜)已焯好的(🥜)黄豆(🥜)芽将鱼(🥜)片一这款汤汤(tāng )水(shuǐ )水(🥜)舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒(🥜)在上面

六(🥜)鱼香肉丝(sī )

食(🥜)材

主(🥜)料猪(🥜)里脊

辅料(🥜)青(🥜)笋水发黑木(🥜)耳(ěr )

调(🥜)(diào )料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋(🥜)鱼香11生抽(chō(🥜)u )老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(🥜)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🥜)者兼备葱姜蒜(🥜)香(🥜)线条清(🥜)晰(🥜)

做(🥜)法(🥜)

步(🥜)骤(zhòu )1

猪里(🥜)脊切长(🥜)约8cm粗03cm的(de )二粗(🥜)丝(🥜)(sī )加盐(yá(🥜)n )料(liào )酒搅至上劲后放水淀(dià(🥜)n )粉(🥜)搅匀封油备用

步骤(🥜)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油(yóu )备用

步(🥜)骤(zhòu )3

锅中(🥜)(zhōng )留底(🥜)油中油温下泡椒茸(🥜)姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(fǔ(🥜) )过油的肉丝翻炒(🥜)(chǎo )均匀后淋入事先兑(🥜)好的碗(🥜)汁(zhī )放入葱粒炒制(🥜)芡汁收匀(🥜)(yún )葱出(🥜)香(🥜)后(🥜)起(🥜)锅装(🥜)盘再(zà(🥜)i )试一下

七宫保鸡(jī(🥜) )丁

原料

主料鸡脯(🥜)肉225克(🥜)花生(🥜)(shēng )米50克

辅料葱(🥜)45克姜(🥜)10克

调料(liào )干辣(🥜)椒8克花椒15克(🥜)(kè )色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🥜)65克白糖10克醋(cù )7克(kè )水淀粉22克(🥜)

做法(fǎ(🥜) )

步骤(🥜)1

鸡腿(🥜)去骨去皮后冼净用(yòng )刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(🥜)大小的丁(dīng )姜和蒜(suàn )切片葱(cōng )白(🥜)切成小圈

步骤2

鸡(🥜)肉丁加入少许(🥜)黄酒一点(🥜)点(🥜)盐用手疼时(shí )抓(🥜)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(🥜)骤3

将糖(🥜)米醋料酒生抽盐(🥜)放入(🥜)容(róng )器中(🥜)调(diào )成糊(🥜)状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制(🥜)作(🥜)成(🥜)料汁

步骤4

锅烧热倒(🥜)入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(🥜)丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白(🥜)盛出

步骤(🥜)5

锅中剩少许油放(🥜)入花(🥜)椒干(🥜)(gàn )辣椒用中小(🥜)火炒香后将料(liào )汁(zhī )里浸泡一(🥜)段时间的葱姜(🥜)蒜(🥜)再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后(🥜)(hòu )把鸡(🥜)肉(🥜)倒回锅中(zhōng )用大(🥜)火炒30秒倒入(🥜)(rù )水料汁颜(yá(🥜)n )色(🥜)变富有光泽时组建辣(🥜)椒油最后后放花生米再试(🥜)(shì )一(🥜)下(🥜)

八(🥜)开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵(kē )只用(🥜)极嫰菜(🥜)心部分老(🥜)母鸡(🥜)2500克(🥜)(kè )火(huǒ )腿(🥜)蹄子200克排骨500克干贝300克去(🥜)皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全(🥜)瘦(🥜)猪肉(🥜)300克盐10克料(lià(🥜)o )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎ(🥜)o )母鸡(🥜)劏(tāng )好洗净干(🥜)贝浸发好与(🥜)清(🥜)洗干净后的火(huǒ )腿蹄子(🥜)排骨等按(àn )类分别放入差(🥜)别(🥜)沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂(🥜)质(zhì )然(🥜)后(🥜)捞出再(zài )用水洗净一(yī )起放(🥜)入(🥜)后大汤(tāng )锅内加入(🥜)清(qīng )水姜葱烧开后加料(🥜)酒转小火慢熬3小时(🥜)

步(🥜)骤(zhò(🥜)u )2

同(🥜)时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉(🥜)分别加(jiā )适(🥜)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔(gé )尽把清汤(🥜)全(🥜)部倒入另一锅中(zhō(🥜)ng )烧开(🥜)(kāi )放入(rù(🥜) )猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺(🥜)捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(ròu )蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤(🥜)彻底隔渣去油待(dài )汤色清新(xīn )明(🥜)(míng )净如水下盐调味待用

步骤4

把(🥜)汤分(fèn )成(🥜)两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放进其(🥜)中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用(yòng )清(🥜)水漂冷(🥜)用细银针在(🥜)菜心上(🥜)疼时穿刺放(fàng )进(🥜)漏勺(🥜)中用原先的高汤自上淋下至(🥜)使白菜心烫(🥜)煮

步骤(zhò(🥜)u )5

将菜(🥜)心垫在(🥜)碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进(🥜)碗(wǎn )内即成

九毛血(🥜)旺

材料

主料鸭血(🥜)白鸭500克黄豆(🥜)芽150克辅(🥜)料鳝鱼100克(kè )水发(fā )毛(🥜)肚100克猪肉(🥜)肥瘦100克(🥜)火腿肠(🥜)150克水发(🥜)鱿鱼50克黄花菜(🥜)(cài )50克(🥜)木耳水发50克莴笋100克(🥜)(kè )调(🥜)料(🥜)大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒(🥜)5克料(liào )酒10克味(🥜)精(jīng )10克植(zhí )物油(yóu )50克

灵(lí(🥜)ng )材毛(máo )血旺是诸(zhū )位加(🥜)以(🥜)(yǐ )改进之处(🥜)加(jiā )入(🥜)到(dào )了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片(pià(🥜)n )

调料辣椒麻椒等

做法(🥜)(fǎ )

步骤1

将(🥜)辣(là )椒花(🥜)椒豆(🥜)(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜(🥜)(suàn )色(🥜)拉油放入(rù(🥜) )锅(guō )中用(🥜)小(xiǎo )火(🥜)翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣(🥜)然后把放进去味精白(🥜)(bái )糖醋(🥜)等调料(🥜)

步骤2

将主辅(fǔ(🥜) )料切(qiē )片改刀(dā(🥜)o )飞水组建(jiàn )熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱花(🥜)

步骤3

将色(🥜)拉(🥜)油烧(🥜)(shāo )热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面(miàn )即成(chéng )

十(shí )东坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜(🥜)冰(🥜)糖(🥜)桂皮(🥜)香(🥜)叶(🥜)八角五(🥜)(wǔ )香粉(🥜)若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪(zhū(🥜) )毛扔到沸水中(🥜)煮(🥜)几分钟(🥜)去掉后污(🥜)血(🥜)和(🥜)脏物然后再将肘子捞出(🥜)后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水(🥜)烧沸放入(🥜)后适量葱姜和香(🥜)叶将去处理(🥜)好(hǎo )的肘子煮(zhǔ(🥜) )到(🥜)七(🥜)八成熟(🥜)捞(🥜)出(🥜)上蒸锅

3蒸肘子是个(gè(🥜) )关(🥜)键步骤(zhòu )东坡肘(🥜)子的肥而不腻(🥜)就靠它了上锅蒸一个半小时这(🥜)期间(jiān )可调(🥜)佐料炒(🥜)(chǎo )锅中慢(🥜)(màn )慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🥜)出香(🥜)味(🥜)放进去桂皮(🥜)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🥜)一小碗(🥜)为(🥜)宜(🥜)再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三(🥜)(sān )勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗(🥜)汤(🥜)汁(🥜)应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上(🥜)刚调(🥜)的调料表就行

4最近网络清淡(🥜)(dàn )美食(🥜)占巨一(yī(🥜) )席(xí(🥜) )之地大(dà )家今天分(🥜)

主(🥜)料

鸭血一盒(🥜)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🥜)100克

黄(🥜)喉(hó(🥜)u )100克(🥜)

卤肥(🥜)肠100克(🥜)

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料(🥜)

葱(🥜)20克

姜(🥜)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🥜)(xiāng )辣毛血旺的(🥜)做法(🥜)(fǎ(🥜) )

1鸭血黄喉(🥜)火腿切(🥜)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè(🥜) )和毛肚(🥜)切(🥜)长条儿葱切细条蒜(suà(🥜)n )姜切(🥜)片(piàn )儿

2锅烧开水(🥜)黄豆芽煮熟(🥜)捞出捞(lāo )出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄(huá(🥜)ng )喉鳝鱼(🥜)肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备(bèi )用

3锅倒(🥜)油(🥜)烧热放入花椒干辣(là )椒葱(🥜)姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出(🥜)红(🥜)油(🥜)(yóu )加适量(liàng )高汤盐(🥜)大(🥜)(dà(🥜) )火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🥜)钟用漏(lòu )勺再(🥜)捞(🥜)出放(🥜)在旁边豆芽上之后水(🥜)烧开放入百叶毛肚火腿(🥜)煮30秒钟(🥜)捞出(🥜)后

5蒜片放在上(shà(🥜)ng )面锅烧热(🥜)多(duō(🥜) )倒(🥜)油

6油(🥜)热后(hòu )放一小把花椒(jiāo )麻椒(🥜)(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🥜)(diào )