• 1食(🥐)堂(táng )毛血(xuè )旺的(🥐)正宗做法
• 2毛血旺(🥐)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🥐)
• 4最近网(🥐)络清(qīng )淡(dàn )美食占巨一席(🥐)之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血(xuè(🥐) )旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须(🥐)(xū(🥐) )和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(🥐)鱼须(🥐)切成段再(🥐)把(🥐)鱿(yóu )鱼(🥐)筒切(qiē )下来撕掉外膜(🥐)在(zài )表面打上花刀切(🥐)成段放进去小盆中

3准备(🥐)着去(🥐)处理好(🥐)的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和(🥐)(hé )鸭(🥐)血(🥐)放进一个盆(🥐)中再舀入切好(🥐)的鱿鱼备(🥐)用(yòng )

4毛肚二(🥐)两(🥐)左右切成长条一起(🥐)放入盆(🥐)中(🥐)小葱(cōng )一根切成斜片生(🥐)姜一块切成姜片(🥐)一起放入(rù )大碗(🥐)中再放入后一小把红干椒一小(🥐)把麻椒(🥐)取(qǔ )一个小盆盛(🥐)有一(🥐)把花椒和(🥐)一把红干椒备用(🥐)

5小葱(🥐)几根(🥐)(gē(🥐)n )切成葱(cōng )花放进去小(🥐)(xiǎo )盆中蒜子(🥐)几粒(lì )拍扁切(qiē )成(ché(🥐)ng )蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以(🥐)后我们开(🥐)始烹饪(rèn )

6起锅(🥐)烧水(🥐)水(🥐)开后(🥐)倒入(rù )水(🥐)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用(🥐)勺(🥐)子晃动一下(🥐)几下焯(🥐)水一(yī )分(🥐)钟捞出控水布(🥐)袋中盆中(🥐)

7等水(🥐)立即烧开(🥐)下次倒入毛(🥐)(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克(🥐)去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ(🥐) )一(yī )分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另(🥐)起锅添入(rù(🥐) )一勺食用油(yóu )油(🥐)(yóu )热后倒入水葱(cōng )姜和大料(🥐)爆香加(🥐)入到麻(🥐)辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🥐)

10添(🥐)入适量的清(qīng )水(🥐)参加生抽10克白糖(🥐)2克胡椒粉2克均匀(🥐)搅拌化开调料(🥐)煮(🥐)开(kāi )下次(cì )全部倒入黄豆芽(🥐)豆(🥐)腐(fǔ )皮和(🥐)宽(🥐)粉开大火煮一(🥐)分钟(zhōng )

11加入(rù )到(dào )食盐(🥐)1克鸡粉2克(🥐)(kè )老抽(🥐)2克调(🥐)底色(sè )再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等(děng )汤汁再(zài )一次涌动后慢慢(màn )倒入(🥐)毛肚(🥐)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🥐)火煮3分(🥐)钟捞出后盛(🥐)有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适量(liàng )的原汤撒上少许(🥐)蒜末和葱花

14锅(🥐)中(🥐)留(🥐)底油(🥐)添入(🥐)半勺(sháo )食用(🥐)油倒入花椒和红干椒迅速再翻(fā(🥐)n )炒炒出香(🥐)味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🥐)葱蒜的香味(🥐)到最后再放上几(🥐)朵香菜单独点缀

16那样最(🥐)好到这(zhè )里这(zhè )道(🥐)麻辣(là )鲜香(🥐)的毛血旺(🥐)就做了了要会了(le )就在家试一下吧

下面是所会用(🥐)到的食材和调(🥐)料

食(🥐)材豆腐皮宽粉鸭血(🥐)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🥐)豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒

调(dià(🥐)o )料盐鸡粉老抽料酒豆(🥐)瓣酱麻(má )辣火锅(🥐)料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法(🥐)

1净辣椒油300克(🥐)郫(🥐)县豆瓣酱约200克鱼香味(🥐)泡海椒约150克精细(xì )加(🥐)工花(🥐)生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🥐)10克香(🥐)根10克茴(🥐)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🥐)(kè )草果5个肉蔻(🥐)10克山奈8克(🥐)胡萝卜100克香(🥐)菜根40克

2将郫(🥐)县豆(dòu )瓣酱(🥐)和鱼(🥐)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(🥐)加辣椒粉洗净(🥐)的(de )紫(🥐)草和200克清水调匀

3大葱和(🥐)老姜用(🥐)刀(🥐)拍(🥐)松(🥐)拍松(🥐)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🥐)块胡萝卜(🥐)切(🥐)(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🥐)草果肉蔻(🥐)和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🥐)(lāo )出沥(🥐)干(gàn )控干或(🥐)擦水分(🥐)待用

4炒(🥐)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(shā(🥐)o )至(🥐)三成热时排列盛有大(dà(🥐) )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiā(🥐)ng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻山(shān )奈(🥐)用中小火使油温很缓(🥐)慢(🥐)增加(🥐)至五成(🥐)(chéng )热(🥐)小火熬严重的(de )限制20分钟左右(🥐)(yòu )吧(🥐)待各料均被(🥐)烧至金(jīn )黄色(🥐)而且香味充分(🥐)融(🥐)于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之(🥐)不用

5再上(shàng )火把锅里(🥐)的油烧热下番茄沙司(🥐)用小(🥐)火煸12分钟(🥐)至油(yóu )色发(🥐)红时再倒入(🥐)其余的(de )精细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(🥐)草及洋葱胡萝卜和香菜根(gē(🥐)n )并不停(🥐)顺(🥐)同(tóng )一(🥐)方向(xiàng )搅(🥐)出

2做法(fǎ )二

1野(🥐)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🥐)醋15克(🥐)料酒30克老姜(🥐)蒜各9克干辣(🥐)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🥐)麻(🥐)5克

2杀(shā )鸭子之前准备着(🥐)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一(🥐)边滴(dī )一边轻轻搅动(dòng )把(bǎ )水和(🥐)血搅(jiǎo )匀还没(🥐)血液静(🥐)置20分(🥐)钟半小时(🥐)后凝化成块再放(fàng )进去热水(🥐)中蒸熟(shú(🥐) )木(mù(🥐) )盒切成小(🥐)块(kuài )即(🥐)可

3将A料飞水猪(zhū(🥐) )肚心舌(🥐)飞水后洗(🥐)净后煮熟后切片(🥐)鳝鱼加料酒醋飞(🥐)水备用(🥐)

4将潮州(zhōu )咸(🥐)菜切厚片加野山椒老姜(🥐)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧(🥐)香料水及清水200克煮沸(🥐)调好味后(🥐)加全部原料(🥐)烧至更加入(🥐)味(🥐)起锅

5将干辣(là )椒节青(🥐)(qīng )美人椒(🥐)节放在上面将(🥐)(jiāng )烧(shāo )至六成热的藤椒油(yóu )啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做(🥐)法三

1食(🥐)材鸭(yā )血(xuè )毛(🥐)肚大虾火腿肉豆芽(🥐)姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料(🥐)生(🥐)抽(chō(🥐)u )蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🥐)白砂糖(táng )花椒干辣(🥐)椒白(🥐)芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线(🥐)可以去除(chú(🥐) )碱水冲洗(🥐)干净滴入几滴(🥐)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🥐)火腿肉后再(zài )切成片放(🥐)(fà(🥐)ng )在盘中

4鸭血洗(🥐)干(🥐)净切(🥐)成(🥐)片

5毛肚清洗(🥐)(xǐ )干(🥐)净切(qiē )成(chéng )薄片然后(🥐)滴入(🥐)半个(🥐)柠(🥐)檬(🥐)汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜(🥐)末香葱(🥐)切成葱花生(shēng )姜切成(chéng )片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并(🥐)加(🥐)入适量的食(🥐)用(yòng )油油温升高5成(🥐)热时(🥐)(shí )把(bǎ )麻椒香(🥐)葱生姜大蒜(🥐)干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味

8加(🥐)一勺郫县豆瓣(bàn )酱(🥐)蒜蓉(🥐)辣(🥐)酱火(🥐)(huǒ )锅底料炒(🥐)出红(🥐)油(🥐)(yóu )舀入(🥐)的清水(🥐)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🥐)胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆(🥐)芽放(🥐)进汤中(🥐)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入(🥐)碗中再把鸭血毛(máo )肚虾(xiā )火(🥐)腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(shú )后捞(lāo )出来放到碗(🥐)中其余汤(🥐)汁倒出

11最后在(🥐)上面(miàn )放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白(🥐)芝麻把烧热(🥐)(rè )的油浇上(🥐)了即可大快朵(🥐)颐

3川菜(cài )十大经典名菜做(🥐)法(🥐)

食材

豆腐250克(kè )牛(🥐)肉(🥐)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🥐)酒5克(🥐)盐3克豌豆(🥐)淀粉(🥐)5克(🥐)(kè )花生油(yóu )15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤(🥐)1

将豆(🥐)腐(🥐)切(🥐)(qiē(🥐) )成(🥐)26厘(🥐)米见(🥐)方的(de )块后(🥐)放加了少许盐的(de )沸水(🥐)中过一下去除豆腥味(🥐)然后(🥐)捞出用清水(🥐)浸泡豆豉(chǐ )等(🥐)剁碎蒜苗切段(duà(🥐)n )姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🥐)(xiǎo )块或肉(🥐)末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(🥐)肉炒散待(dà(🥐)i )牛肉馅炒成金黄色放(🥐)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🥐)同炒至牛肉(🥐)猪肉(rò(🥐)u )上色效果入(🥐)味儿(🥐)(ér )

步骤(🥐)(zhò(🥐)u )3

下肉汤烧(🥐)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(tá(🥐)ng )用盐调味再用湿(shī(🥐) )淀粉芡汁盛出(🥐)后撒上花(🥐)椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(🥐)蒜葱(cōng )姜蒜干(🥐)红辣(🥐)椒花椒豆(🥐)瓣酱(🥐)糖油

做法(fǎ )

1带皮五(wǔ )花(🥐)肉(🥐)冷水下锅加(🥐)入(rù )葱段姜(🥐)片(piàn )花椒(🥐)78粒黄酒适(shì(🥐) )量煮开

2撇(piě )净撇(piě )净煮至八成(chéng )熟木盒自然(rán )冷却筷(kuài )子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🥐)葱切(qiē(🥐) )成(🥐)斜段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(wán )全(🥐)斜切成段备用

5炒锅上火加大多(🥐)的(🥐)油(🥐)煸香辣(🥐)椒(🥐)花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜(🥐)色(🥐)变(biàn )透明边(biān )缘微(wē(🥐)i )微(🥐)卷(🥐)(juà(🥐)n )过

7将(🥐)肉拨到锅一边(biān )下(🥐)入豆瓣(bà(🥐)n )酱(🥐)可(🥐)以先切(🥐)成(chéng )小(xiǎo )粒炒出(chū )红油(🥐)

8适度(dù(🥐) )地的加入(🥐)少许酱油(yóu )或(huò )甜面酱(🥐)调色与肉(🥐)片一起(🥐)继(jì )续翻炒均匀

9下入青(🥐)(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道(dà(🥐)o )即可出锅(guō )

三(sān )夫(fū(🥐) )妻肺片

食材(🥐)

牛肉(ròu )100克牛舌(🥐)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🥐)200克(kè )香料(liào )八(bā )角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等(🥐)盐红油辣椒花(🥐)椒(jiāo )面(🥐)芝(🥐)麻熟(🥐)(shú )花生(🥐)(shēng )米豆油(yó(🥐)u )味精芹(🥐)菜(🥐)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🥐)牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗(🥐)干净用香(xiāng )料盐花(🥐)椒(jiāo )面(miàn )等各(gè )种调(🥐)料(lià(🥐)o )卤制先用猛火烧开(🥐)后(🥐)(hòu )集(jí )体土地登记小(🥐)火卤制到肉料(🥐)耙(🥐)而不烂然后捞入再晾晒(shà(🥐)i )切成大薄(báo )片备用

步骤(🥐)2

将芹菜洗净后(🥐)切(qiē(🥐) )成1cm长的段芝麻炒(🥐)熟和(hé )熟花(🥐)生(🥐)一起压成末备(bè(🥐)i )用

步骤(🥐)(zhòu )3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁(zhī )豆(🥐)油(🥐)(yóu )味精(🥐)花(🥐)椒(🥐)(jiāo )面(🥐)红油辣椒芝(🥐)麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四(sì(🥐) )辣子鸡

原(🥐)料

整鸡一只或鸡腿一盒(🥐)花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐(🥐)味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(🥐)

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适(🥐)量

做法

干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸泡一段时间半(bàn )小时(shí )然后再捞(🥐)出后挤出水分(fè(🥐)n )水放(🥐)碗(🥐)里加淀粉(fěn )辣(🥐)椒(🥐)粉盐搅拌(🥐)(bàn )均匀五六成(🥐)热(rè )五成(🥐)热下锅炸(zhà(🥐) )至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🥐)(hǎ(🥐)o )放(🥐)料(lià(🥐)o )酒(🥐)生抽玉米淀粉胡(hú )椒(🥐)粉盐抓拌(🥐)均匀(🥐)腌20分钟(🥐)(zhōng )然(🥐)后再油烧五(🥐)成(🥐)下锅(🥐)小(xiǎo )火慢(🥐)炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出(🥐)另起油锅放姜(jiā(🥐)ng )蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(🥐)倒入(🥐)水鸡块儿(ér )和炸好的辣(🥐)椒放(fàng )半(bàn )勺白糖半(🥐)勺鸡精(🥐)(jīng )翻(🥐)炒均匀最后(🥐)(hò(🥐)u )放葱段大火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🥐)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼(🥐)(yú )头(tóu )剁下并(🥐)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀(🥐)平着将两整片鱼肉(ròu )和(🥐)鱼排(pái )分(fèn )开(kāi )再将(🥐)两大片(🥐)鱼肉(🥐)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头(🥐)放(🥐)一(🥐)起备用

步(🥐)骤2

将(jiāng )鱼(🥐)片内放一个蛋清少许(🥐)盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤(🥐)3

将一小碗色拉油所有花椒(🥐)和(hé )辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在(zài )辣椒(🥐)颜色(sè(🥐) )变暗后用(🥐)铲(🥐)子然后捞出一(yī )半的油和(🥐)花椒辣椒(🥐)备用

步骤(🥐)4

将(jiā(🥐)ng )火开大(dà )放入拍好的(🥐)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼(🥐)头鱼(🥐)排(🥐)向锅煸(🥐)炒(🥐)两(🥐)下倒入料酒(jiǔ(🥐) )约一小碗(wǎn )盐半调羹(🥐)加(jiā )沸水三四碗等(🥐)(děng )鱼头汤(🥐)沸腾起来出(🥐)味将(jiāng )鱼片一片(🥐)一(yī(🥐) )片横放到出水滚的汤中鱼(🥐)片会(🥐)熟的(de )迅速出锅(🥐)(guō(🥐) )前(🥐)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🥐)5

盆(pén )中(🥐)放着已焯(chāo )好的(de )黄豆(🥐)芽(yá )将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🥐)后(🥐)的(🥐)辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(🥐)料(🥐)盐(yán )鸡(🥐)精味精白(🥐)糖(🥐)(táng )陈醋(🥐)鱼(🥐)香11生抽(🥐)老抽鲜汤水水(🥐)淀粉兑成(🥐)碗汁(🥐)

泡红(🥐)辣(🥐)椒剁(duò(🥐) )茸姜米蒜(🥐)米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线(🥐)条清晰

做法

步骤1

猪(🥐)(zhū )里脊切长(🥐)约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🥐)油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中油温(🥐)(wēn )滑肉(ròu )丝变(biàn )白捞出后沥油(yó(🥐)u )备用

步骤3

锅中留底油中(🥐)油温(🥐)下泡椒茸(🥐)姜蒜米(mǐ )炒出香味(🥐)和红油后(🥐)后放抚过油的肉(🥐)(ròu )丝翻炒均匀(🥐)后淋(🥐)入事(shì )先(🥐)兑好的(de )碗汁(🥐)放入(🥐)葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香(🥐)后起锅装盘(pán )再试(🥐)一下(xià(🥐) )

七宫(🥐)保鸡丁

原料

主料(🥐)鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱(🥐)(cōng )45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克(🥐)盐2克料酒2克(🥐)味(wèi )精(🥐)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🥐)去骨(gǔ(🥐) )去皮后(🥐)冼净用刀背拍(pāi )松鸡(🥐)(jī(🥐) )肉切成15厘(🥐)米大小(xiǎ(🥐)o )的丁姜和蒜(🥐)切片葱白切成小圈(🥐)

步(🥐)骤(🥐)2

鸡(🥐)(jī )肉丁加(🥐)入少许黄(🥐)酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放(🥐)干淀粉(🥐)(fě(🥐)n )抓匀(🥐)

步(🥐)骤3

将糖(táng )米醋料(🥐)(liào )酒生抽盐放(🥐)入容(róng )器中调成糊状放(🥐)入(rù )葱(cōng )姜(🥐)蒜(🥐)加(jiā )入适(🥐)量水制(🥐)(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡(🥐)丁翻(fā(🥐)n )炒至鸡肉变(biàn )白盛(🥐)出(chū(🥐) )

步(bù )骤5

锅(guō )中剩少(🥐)许(xǔ )油放入花椒干(🥐)辣椒用中(🥐)小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时间(🥐)(jiān )的葱姜蒜再捞(🥐)出放入(🥐)锅中炒10秒(🥐)随后把鸡肉倒回(huí(🥐) )锅中用大火炒(🥐)30秒倒入水(shuǐ(🥐) )料(🥐)汁颜色变富有(🥐)光(guā(🥐)ng )泽时组建辣椒油最(🥐)后后(🥐)(hò(🥐)u )放花生米再试一下

八开水白(🥐)菜

食材

大白菜10公斤每(🥐)棵(🥐)只用极(🥐)嫰菜心部分(fèn )老母(🥐)鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝(bèi )300克去皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克(🥐)全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🥐)

做法(🥐)

步(bù )骤1

先熬好(🥐)清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干(🥐)贝浸发好与(yǔ )清洗干净后(🥐)的火腿蹄(tí )子排(🥐)骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(🥐)一(yī )下(🥐)水(shuǐ )清除(🥐)掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后(🥐)大汤锅内加(jiā(🥐) )入清水姜(🥐)葱烧开后(🥐)加料酒转小火(🥐)(huǒ )慢熬3小时(shí )

步骤(zhòu )2

同时把(🥐)鸡脯(🥐)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🥐)加(🥐)(jiā )适量(🥐)水调成粥状(🥐)待用

步(🥐)骤(🥐)3

汤熬至3小时(shí(🥐) )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🥐)汤全(quán )部倒入另一(yī(🥐) )锅(🥐)(guō )中烧(🥐)开(🥐)放入猪肉(🥐)(ròu )蓉(róng )搅(🥐)匀转中小火待(🥐)其(qí )渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🥐)捞(lā(🥐)o )净肉蓉后再把汤再煮沸(🥐)把鸡肉蓉分2次按(🥐)(àn )猪肉蓉的同时(🥐)处(🥐)理之(🥐)后把清汤彻底(dǐ )隔渣去(🥐)油待汤色清(qīng )新明(🥐)净如水下盐调味(wèi )待(dà(🥐)i )用

步骤4

把汤分成两(🥐)锅择(🥐)好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🥐)至七成熟用清水漂冷用(yòng )细(xì )银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤(🥐)自上淋下(xià )至(🥐)使(🥐)白菜心(🥐)烫煮

步(bù )骤5

将(jiāng )菜(🥐)心(🥐)垫在碗底(🥐)烧开另(lìng )一锅(🥐)(guō )高汤舀进碗(🥐)内(🥐)(nèi )即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭(🥐)(yā )500克黄豆(dòu )芽150克辅(🥐)料鳝鱼(🥐)100克水发毛肚100克猪肉肥(🥐)瘦100克火腿肠(🥐)150克(🥐)水发(fā(🥐) )鱿鱼(yú )50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克(🥐)莴(🥐)笋100克(🥐)调料(🥐)大葱50克盐3克(🥐)辣(🥐)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🥐)精(🥐)10克植物(🥐)油50克(kè )

灵(🥐)材毛血旺是诸位加以改进之(🥐)处加入到了海参毛(máo )肚(🥐)鳝鱼肉黄喉片午(🥐)餐(cān )肉片

调料辣椒麻(🥐)椒(🥐)等

做法(fǎ )

步骤(zhò(🥐)u )1

将辣椒(🥐)花椒(🥐)豆(🥐)瓣(🥐)酱姜蒜色拉(🥐)油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞(🥐)出后(🥐)渣然后把放进去味(🥐)精(🥐)白糖醋等调料

步骤2

将主(🥐)辅料(🥐)切片(🥐)(piàn )改(🥐)刀(dāo )飞(fēi )水(shuǐ )组(🥐)建熬好的(🥐)红汤(🥐)汁内(🥐)烧开后(🥐)然后取出盛器撒入葱(🥐)花(🥐)

步骤3

将色(🥐)拉(🥐)油(🥐)烧热放入花椒辣椒炝出香(🥐)味迅速(sù )浇在上面(🥐)即成

十东(dōng )坡肘子

原(yuán )材料肘子一只(🥐)葱姜蒜冰糖桂皮(🥐)香叶八角五香粉(🥐)若(ruò )干

做(🥐)法(fǎ )

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🥐)中(🥐)煮几(🥐)分钟去掉(🥐)后污血和脏物然后再将肘(🥐)子捞(🥐)出后用刀(🥐)在(🥐)其上割几(jǐ )道口子(zǐ )那样(🥐)的话熟得(🥐)快

2新水(🥐)烧沸放(🥐)入后适量葱姜和香叶将(🥐)去(🥐)处理好(hǎo )的(de )肘子煮到(🥐)(dà(🥐)o )七八(🥐)成熟捞出上蒸(🥐)锅(🥐)

3蒸(🥐)肘子是个关键步骤(🥐)东坡肘(🥐)子(zǐ )的肥而(ér )不腻就靠它(🥐)了上锅蒸一个半(bà(🥐)n )小(🥐)时这(zhè )期间(🥐)可调佐料炒(🥐)锅(🥐)中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至(zhì )出香(🥐)(xiāng )味(wèi )放进去桂皮香叶(🥐)八角翻(fān )炒然后加适量水水量基(jī )本都(🥐)操纵(🥐)在小烧红40分钟后(🥐)剩一小(xiǎo )碗(🥐)为宜再(zài )放入若干(gàn )冰糖五(🥐)(wǔ )香粉两三(🥐)勺酱(🥐)油小火渐渐(🥐)(jià(🥐)n )烧(🥐)之后(🥐)剩那一小(🥐)碗汤汁应(🥐)该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装(🥐)盘(🥐)浇上刚调的调料表就行(🥐)

4最(🥐)近网(wǎng )络(luò )清淡美食(🥐)占巨一席之地(🥐)大家今(jīn )天分

主料

鸭(yā )血(🥐)一(🥐)盒

鳝鱼一条

百(🥐)叶100克(kè(🥐) )

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(🥐)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🥐)

姜20克

蒜20克

干(🥐)辣椒50克

花椒(🥐)10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🥐)鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切(🥐)长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿(🥐)

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮(🥐)熟捞出捞(🥐)出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油(yóu )烧热(🥐)放入(rù )花(🥐)椒干辣椒葱姜(🥐)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(🥐)汤(🥐)盐大火(huǒ )烧开

4放(fàng )入(🥐)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🥐)钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🥐)芽上(🥐)之后水(🥐)烧开放入(🥐)百叶毛(🥐)肚火腿煮(🥐)30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(piàn )放在上面锅烧热多倒(🥐)油

6油热后(🥐)放一(🥐)(yī(🥐) )小把(🥐)花(huā )椒(jiāo )麻(🥐)椒和干辣(là(🥐) )椒炸(🥐)香后(🥐)浇(jiāo )在上面去掉