• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(🎷)法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🎷)网络(luò )清淡(dàn )美食占巨一(yī(🎷) )席(xí )之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿(🎷)鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先(🎷)把(bǎ )鱿鱼须切(🎷)成段再把鱿鱼(🎷)筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(jì(🎷)n )去小盆(🎷)中(🎷)

3准备着去处理好(🎷)的(🎷)(de )鳝鱼一条先斩去头部(bù(🎷) )再切成小(xiǎo )段(🎷)和鸭(🎷)血(xuè )放进一(🎷)个盆中再舀入切好(🎷)的鱿鱼备用(🎷)

4毛肚二(èr )两左右切成(🎷)长条(tiá(🎷)o )一起放入盆中小葱一根切(🎷)成(🎷)斜片生(shēng )姜一块切成(chéng )姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用(yòng )

5小葱(cōng )几根切(🎷)成葱花放(fàng )进去小盆(🎷)中(zhōng )蒜子(🎷)几粒拍(🎷)扁切(🎷)成蒜末和(🎷)葱花放在一起

等(děng )食材备好(🎷)以后(hòu )以后(hòu )我们(🎷)(men )开(🎷)始(🎷)烹饪

6起锅烧水水开(kā(🎷)i )后倒入水黄豆(dòu )芽豆(🎷)腐(🎷)皮和宽(🎷)粉用勺子晃(🎷)动一下几(🎷)下(🎷)焯(🎷)水一分钟捞(lāo )出控(🎷)水布(🎷)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(🎷)鸭血和(hé )鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺(🎷)子(🎷)来回滑动几下使食材受热(rè )均匀

8焯水一(🎷)分(fèn )钟捞出控(🎷)水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食(🎷)用油油热(🎷)后倒入水葱姜(jiāng )和大料(🎷)爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱(🎷)10克(🎷)(kè )翻炒化开炒出红油(yóu )

10添(🎷)入(🎷)(rù )适量的清水参加生(🎷)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🎷)匀搅拌化开调料煮开(🎷)下次全部倒入黄豆(🎷)芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐(🎷)1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配(🎷)菜然后(🎷)取(qǔ )出(🎷)盆中排第(dì )五等(🎷)汤汁再一次(🎷)涌(yǒ(🎷)ng )动(dòng )后慢慢倒(🎷)入毛(🎷)肚鳝(shàn )鱼鸭血(🎷)和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🎷)(pén )中(🎷)

13再浇上(🎷)注意适量的(🎷)原汤撒上(🎷)少许蒜末和葱(🎷)花

14锅(guō(🎷) )中留底油添(tiān )入半(🎷)勺(sháo )食(🎷)用(🎷)油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速(sù )再翻炒(chǎo )炒出香味(🎷)以后关火

15再(zài )把热油(🎷)泼(🎷)在汤盆中在一瞬间放出出葱(🎷)蒜的香(xiāng )味到(dào )最后再放上(🎷)几朵香菜单独(🎷)点缀

16那样最好到这里(🎷)这道麻辣鲜香(🎷)的毛血旺(🎷)就(jiù(🎷) )做了(🎷)了要(🎷)会了就(jiù )在家试一下(xià(🎷) )吧

下面是所会(huì )用到的(🎷)食(🎷)(shí )材(🎷)和调料

食材(🎷)豆(🎷)(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🎷)肚鱿鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红(🎷)干椒(🎷)麻椒(🎷)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🎷)料

2毛血旺浇油的正(🎷)确(🎷)方法(🎷)

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(🎷)豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味(🎷)泡海椒(jiāo )约150克精细加工花(🎷)生油约240千克大葱100克(🎷)老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(🎷)司约150克紫草20克(kè )红蔻(kòu )10克香根10克(kè )茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘(🎷)草10克草果5个肉蔻10克山(🎷)奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和(🎷)鱼香泡(🎷)海椒排斩(🎷)成细末(mò )盛(🎷)入盆中再加辣椒粉洗净(🎷)的紫草和(🎷)200克清水调匀

3大(dà )葱和(🎷)老姜用刀拍松拍松(sōng )下次(cì )炸制时(🎷)容(🎷)易出(chū )味洋葱切(🎷)成48厘米见(🎷)方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根(🎷)茴香红蔻(🎷)桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(🎷)和山(🎷)奈(🎷)用清(🎷)水中浸泡20分钟冼净捞出(🎷)沥干控干或擦水分(🎷)待(🎷)用

4炒锅上火(🎷)后舀入(🎷)300克经过精制花(🎷)生油烧至三(🎷)成热时排列盛有大(🎷)葱老姜(🎷)茴(🎷)(huí(🎷) )香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎ(🎷)o )草(cǎo )果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(🎷)严(yán )重的限(🎷)制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至(🎷)金(🎷)黄色(🎷)而(🎷)且香味充分融于油(🎷)中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🎷)火把(🎷)锅里的油(yóu )烧热下番(🎷)(fā(🎷)n )茄沙司用(yòng )小火煸(🎷)12分钟至油色发红(🎷)时再倒(dǎo )入其(🎷)余的精细(xì )加工花生油再(🎷)左面参加调匀(🎷)的辣椒粉豆(🎷)(dòu )瓣酱泡辣椒紫(zǐ(🎷) )草及洋葱胡萝卜和香(🎷)菜(cài )根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出(chū )

2做(zuò )法二(🎷)

1野山椒(🎷)青美人椒节(🎷)(jiē(🎷) )各30克(🎷)鲜(🎷)花(huā )椒(🎷)8克藤椒(🎷)油3克盐2克(kè )白醋15克料(🎷)酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香(🎷)料水150克(kè )老(lǎo )油50克芝麻5克(🎷)

2杀鸭子(🎷)之前准备着小半碗冷的淡盐水(🎷)再(🎷)把(bǎ )鸭血就滴到(dào )碗里(lǐ )一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血(🎷)(xuè )搅匀还没血(xuè )液静置(zhì )20分钟半(🎷)小时后(🎷)凝(🎷)(ní(🎷)ng )化成块再放进(🎷)去热水(🎷)中蒸(zhēng )熟(shú )木盒切成小块即可

3将(🎷)A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(fē(🎷)i )水后(🎷)洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用(🎷)

4将(🎷)潮州咸菜切厚(hòu )片(🎷)加野山椒(🎷)老姜(🎷)蒜片炒香放鲜花(🎷)椒再(🎷)爆香(🎷)加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸(🎷)调(dià(🎷)o )好味后加全部原料烧(🎷)至更加入味(wèi )起(qǐ )锅

5将(jiāng )干(🎷)辣(🎷)椒节青美人(🎷)椒节放在上面将烧(🎷)至(🎷)(zhì )六成热的藤(🎷)(té(🎷)ng )椒油(yó(🎷)u )啊淋在上面撒葱花芝麻再(🎷)(zà(🎷)i )试一下

3做法三

1食材(🎷)鸭血毛肚大(🎷)虾火腿肉豆(🎷)芽(🎷)姜(🎷)大蒜葱郫(🎷)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣(🎷)酱火(huǒ )锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡(🎷)椒粉鸡(jī )精料(🎷)酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须(🎷)然后(🎷)再把虾线可(🎷)以(🎷)去除(🎷)碱水冲洗干净(jì(🎷)ng )滴(🎷)入几滴柠檬汁(🎷)抓(zhuā )拌(bàn )均匀(🎷)备用

3打算一些火腿肉(🎷)后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片(pià(🎷)n )

5毛肚清洗(🎷)干(🎷)净切(🎷)成薄片然(🎷)后(hòu )滴入(🎷)半个柠檬汁抓拌(🎷)均匀

6大(🎷)蒜拍碎(🎷)(suì )剁成蒜(🎷)(suàn )末香葱切成葱花(huā(🎷) )生(🎷)姜切(qiē )成片豆芽洗干(🎷)净

7锅中一并加入适量的食用(🎷)油(yóu )油(🎷)温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱生(🎷)姜(jiā(🎷)ng )大蒜干(gàn )辣(🎷)椒(🎷)放入锅中炒(chǎo )出香味

8加一勺(🎷)郫(🎷)县(xià(🎷)n )豆瓣(🎷)(bàn )酱蒜蓉辣(🎷)酱火锅(guō(🎷) )底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤(🎷)中放(🎷)盐(🎷)白砂糖(🎷)生抽(🎷)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🎷)豆(🎷)芽放进(jì(🎷)n )汤(🎷)中煮2分(🎷)钟

10煮好的豆(dò(🎷)u )芽捞(lāo )出放入碗(🎷)中(zhōng )再把(🎷)鸭血(xuè )毛肚虾(🎷)火腿肉放(fàng )入(🎷)锅(🎷)中烫(tàng )煮(🎷)煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其(🎷)余(🎷)汤汁倒(🎷)出

11最后在上(🎷)(shàng )面放上蒜末葱(🎷)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🎷)(shàng )了(🎷)即(jí )可大(dà )快(🎷)朵颐

3川菜十(🎷)大经典名菜做法(🎷)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉(🎷)5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(🎷)成26厘(🎷)(lí )米(mǐ )见方的块后放加了少(🎷)许盐的(de )沸水(shuǐ )中过一(yī )下去除豆腥味(🎷)然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ(🎷) )等剁(🎷)碎(suì )蒜苗切(🎷)段姜切末新(🎷)(xīn )鲜猪肉牛(niú )肉(ròu )切成小(xiǎo )块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(🎷)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆(🎷)瓣酱同(tó(🎷)ng )炒放(🎷)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(🎷)猪肉上色效果入(🎷)味(🎷)儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入(rù )豆(dòu )腐煮(🎷)3分(🎷)钟(🎷)加酱油(🎷)蒜苗段糖用(yò(🎷)ng )盐调味再用(yòng )湿(🎷)淀(diàn )粉(🎷)芡汁盛出(chū )后(🎷)撒上花椒面葱末表(🎷)就行

二回锅(🎷)肉

材料五花肉青(🎷)蒜葱姜蒜干红辣(🎷)椒花椒豆(🎷)瓣酱糖油(🎷)

做法(🎷)

1带皮五花肉冷(🎷)水(🎷)下锅(guō )加入(🎷)葱段(🎷)姜(🎷)片(🎷)(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🎷)自然冷却(🎷)筷子(zǐ )可再插(🎷)入即(jí )可

3将肉(ròu )切成(🎷)(chéng )薄(🎷)片姜蒜(suàn )切(🎷)片葱切成斜段

4将青(🎷)蒜的红(hóng )色部(bù )分先用刀(dā(🎷)o )拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🎷)多的(🎷)油(🎷)煸香辣椒花椒

6下入(🎷)肉片煸炒至肉片颜色变(🎷)透明(míng )边(🎷)(biān )缘微微卷过

7将(🎷)肉拨(🎷)到锅一边(🎷)(biān )下入豆瓣酱(🎷)可以先切成小粒(🎷)炒出(🎷)红(🎷)油(🎷)(yóu )

8适度地的加入(🎷)少许酱(🎷)油或甜面酱调(🎷)色与肉(🎷)(ròu )片一(🎷)起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少(🎷)许料酒糖调好味道即可(kě )出锅

三夫妻(qī(🎷) )肺片(🎷)

食材

牛肉(ròu )100克(kè )牛舌100克(kè(🎷) )牛头皮(pí(🎷) )100克牛(🎷)(niú )心150克(🎷)牛(🎷)肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草(🎷)果(🎷)桂皮丁香(🎷)生姜等盐红油(🎷)(yóu )辣(là )椒(🎷)(jiāo )花椒(jiāo )面芝(zhī )麻熟花生米(🎷)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(ché(🎷)ng )小片与牛杂(zá )牛舌牛心(xīn )牛头(🎷)皮牛(niú )肚一(🎷)起(qǐ )清洗(xǐ )干净用香(🎷)料(liào )盐(🎷)花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛(měng )火烧开后集(🎷)体土地登(dēng )记(🎷)小火卤制到肉料(🎷)耙(🎷)而不烂然后(🎷)捞(🎷)入再晾晒切成大(🎷)薄(báo )片备用

步(bù )骤(🎷)2

将芹菜洗净(🎷)后切成1cm长的(🎷)段芝麻炒熟和(🎷)熟花(huā )生一(🎷)起(🎷)压(yā )成末(🎷)备用(yòng )

步骤(🎷)3

盘中(zhōng )放入后切好的(🎷)(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花(🎷)椒面红油(🎷)辣(🎷)椒(jiāo )芝麻花(🎷)生米末和芹菜搅(🎷)(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料(🎷)

整鸡一只或鸡腿一盒花(🎷)椒和干辣椒14葱熟芝麻(🎷)盐(🎷)味(🎷)精(jīng )料酒食(🎷)用油姜蒜白(🎷)糖淀粉(🎷)

主料

鸡腿马耳(🎷)朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(🎷)盐胡椒(🎷)味(🎷)精白糖(táng )白芝(🎷)麻醋淀粉料(🎷)酒色拉油各适量

做(🎷)(zuò )法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分(fèn )水放碗里加淀(diàn )粉辣椒(jiāo )粉(🎷)盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🎷)炸至芝(🎷)麻微黄捞出鸡肉切好(🎷)放(fàng )料酒生(shēng )抽玉米淀粉(🎷)胡椒粉(🎷)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成(ché(🎷)ng )下锅(guō )小火(🎷)慢(🎷)炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油(yóu )锅(🎷)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🎷)香味倒入(rù )水(shuǐ )鸡块儿和(🎷)炸好的(🎷)辣椒(🎷)放(fàng )半勺(sháo )白糖半(🎷)勺鸡精(🎷)翻炒均匀最后放葱(cōng )段大(dà )火(🎷)(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🎷)鸡蛋(🎷)白糖干淀粉料(🎷)酒(🎷)色拉(🎷)油花椒辣椒(jiāo )蒜(🎷)姜(🎷)片鸡精(🎷)(jīng )白(🎷)胡(🎷)椒粉黄豆芽(yá )

做法(🎷)

步(🎷)骤1

将鱼头剁(🎷)下并(🎷)之中飞出分两半将鱼(🎷)身(🎷)竖放(fàng )用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(🎷)片鱼肉(ròu )和(hé(🎷) )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(🎷)(yán )干淀粉(🎷)和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一(🎷)小碗色拉油(yó(🎷)u )所(🎷)有花椒和辣(🎷)椒全部倒入锅内用(🎷)小火慢(🎷)炸(🎷)在辣(là )椒颜色(🎷)变暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒(🎷)辣(🎷)(là )椒备用

步骤4

将(🎷)火(🎷)开(🎷)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🎷)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🎷)倒入料酒约一小碗盐半(🎷)调羹(gēng )加(🎷)沸水三四碗(🎷)等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🎷)片横放到出水滚的汤中鱼(🎷)片会熟的迅速出锅前后放适量(🎷)鸡(🎷)精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🎷)这(🎷)款汤(🎷)汤水(shuǐ(🎷) )水舀(yǎo )入(🎷)(rù )此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后(🎷)(hòu )的辣椒和油(🎷)倒在上面

六鱼香(🎷)肉(🎷)丝

食材

主料(🎷)猪里(lǐ )脊

辅(🎷)料青笋(sǔn )水发(🎷)黑木耳(ě(🎷)r )

调(diào )料盐鸡(🎷)(jī )精味精白糖(🎷)陈(🎷)醋鱼香(xiāng )11生(🎷)抽老抽鲜汤(🎷)(tāng )水水淀粉兑(🎷)成(ché(🎷)ng )碗汁

泡(pào )红辣(🎷)椒剁茸(🎷)姜(🎷)米蒜(🎷)米鱼眼(🎷)葱

味型鱼香特点咸(🎷)鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清(🎷)晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(🎷)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(🎷)

步骤(🎷)2

起(🎷)锅烧油中油温滑(huá(🎷) )肉丝变白捞出后沥(🎷)油备用

步骤(🎷)3

锅中留底油(🎷)中油(yóu )温(🎷)下泡椒茸姜蒜(🎷)米炒出香味和红(🎷)油后(🎷)后(🎷)放抚(🎷)过油的(🎷)肉丝(sī )翻炒均匀后淋(🎷)入事先兑(duì )好(hǎo )的碗汁放(🎷)入(rù )葱粒(lì )炒制芡汁收匀(🎷)(yún )葱出香后起锅装(zhuāng )盘再(zài )试(🎷)一(yī )下

七宫(🎷)保(🎷)鸡丁

原料(🎷)

主料鸡脯肉225克(🎷)花(huā )生(🎷)米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色(🎷)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jià(🎷)ng )油65克(kè(🎷) )白糖10克醋7克(kè )水淀粉(🎷)22克

做(🎷)法

步骤1

鸡腿去(🎷)骨(🎷)去皮后(🎷)冼(🎷)净用(🎷)刀(🎷)背拍松鸡肉(🎷)切成15厘米大(🎷)小的丁(🎷)姜和蒜切片葱白切(🎷)成小圈

步(🎷)骤2

鸡(jī )肉(🎷)丁加(jiā )入少许(🎷)黄酒一点点盐用手疼时(🎷)(shí )抓粘稠(chóu )状(🎷)再后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料(🎷)酒生抽盐(🎷)放(fàng )入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入(🎷)适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(🎷)烧热(rè )倒入(🎷)(rù )油(🎷)待油(🎷)温(🎷)升(shēng )高7成热时放(🎷)入后(hòu )腌好的(🎷)鸡丁(🎷)翻炒至鸡肉(🎷)变白(bá(🎷)i )盛(🎷)出(🎷)

步骤5

锅中剩(shè(🎷)ng )少许油放(🎷)入花椒干辣(🎷)椒(🎷)用中(zhōng )小(🎷)火炒香(🎷)后(🎷)将料汁里浸泡一(🎷)段时间(jiān )的葱姜蒜再捞(lāo )出放(fàng )入锅中炒10秒(miǎ(🎷)o )随后把鸡肉倒(🎷)(dǎ(🎷)o )回锅中用大(🎷)火(🎷)炒30秒倒(🎷)入水(🎷)料汁颜色变富(fù )有光泽时组建(🎷)辣椒(jiā(🎷)o )油(yóu )最后后放花生米再试(🎷)一(🎷)下

八开水(shuǐ )白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只(🎷)(zhī )用极嫰(🎷)菜心(🎷)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排(🎷)骨500克(🎷)干贝300克(kè )去皮(pí )净瘦(🎷)鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(🎷)盐10克料酒10克葱(🎷)50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好(🎷)清水(🎷)高汤将(🎷)老母鸡劏好洗(🎷)净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🎷)沸水锅中焯(🎷)一下(🎷)水(🎷)清除掉血水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(🎷)内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火(🎷)慢熬(🎷)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🎷)及瘦猪肉剁(🎷)成蓉(🎷)分(fèn )别加适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬(🎷)至3小时后用(yòng )筛(🎷)子把大(dà )部分汤(🎷)渣浮油隔尽(🎷)把清汤全部(🎷)倒入另一(yī )锅(🎷)中烧(🎷)开放(🎷)入猪(🎷)肉蓉搅匀转(🎷)中(🎷)小(🎷)火待其渐渐聚拢(🎷)肉(🎷)蓉浮(🎷)起用(🎷)小(xiǎo )漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(🎷)汤再(🎷)煮沸(fèi )把鸡肉(🎷)蓉(🎷)分(🎷)2次按(àn )猪肉蓉的同时(🎷)处理之后把清(🎷)汤(🎷)(tāng )彻底隔渣去油待(🎷)汤(🎷)色(🎷)(sè )清新明净(🎷)如水下盐调味待(🎷)用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🎷)白菜心放进(🎷)其中(🎷)一(🎷)锅高汤灼(🎷)至(zhì )七成熟用清水漂冷用(yòng )细(xì )银(yín )针在菜心(🎷)上疼时穿刺放进漏勺中用原先(🎷)的高汤(🎷)自(🎷)上淋下至使白(bái )菜心烫(tà(🎷)ng )煮

步骤5

将菜心(🎷)垫在碗底烧开另(🎷)(lì(🎷)ng )一锅(🎷)高(🎷)汤(tāng )舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🎷)白鸭500克(🎷)黄豆芽150克辅(🎷)(fǔ )料鳝(shà(🎷)n )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🎷)100克火(🎷)腿肠150克水(🎷)发鱿鱼50克黄(🎷)花菜50克木(🎷)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🎷)50克盐3克辣(🎷)椒红尖干15克(🎷)花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克(🎷)

灵(🎷)材毛血旺是(shì(🎷) )诸位加以改进之处(🎷)加(jiā )入到了(🎷)(le )海参(🎷)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(🎷)

步骤1

将(jiāng )辣椒(🎷)(jiāo )花(🎷)椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油(🎷)放入锅中用(yòng )小(🎷)火翻炒香加汤(🎷)熬煮后捞出后(hòu )渣(zhā )然(🎷)后把放进去味(🎷)精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将(🎷)主辅料切(qiē(🎷) )片改刀飞水组建熬好的(de )红(🎷)汤汁(🎷)内烧开后然后取(qǔ )出盛器(🎷)撒入葱(🎷)花(huā )

步骤3

将色拉(🎷)油烧热放入(🎷)花椒辣椒炝出香(🎷)味迅速(🎷)浇(🎷)(jiāo )在上面即成

十东坡肘(🎷)子(🎷)

原材料(liào )肘(🎷)子一(yī )只葱(🎷)(cō(🎷)ng )姜蒜冰糖桂(🎷)皮香(🎷)叶八角五香粉(🎷)若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(🎷)血和脏物(🎷)然后再将(🎷)肘(🎷)子捞出后用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的(🎷)话熟得快(🎷)

2新水烧沸放入(🎷)后适量葱姜和香(🎷)叶将去处理(lǐ )好的肘(zhǒu )子煮(🎷)(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出(🎷)上(🎷)蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个(🎷)关键(🎷)步骤东(🎷)坡(pō(🎷) )肘子的肥而不腻就靠(🎷)它了上锅蒸一(yī )个半小时(🎷)这期(🎷)(qī )间可调佐(🎷)料炒(chǎo )锅中慢慢倒入(🎷)适量(liàng )色拉油(yóu )烧(shāo )热(rè(🎷) )后炒葱姜蒜(suàn )至出香(🎷)(xiāng )味放(fàng )进去(qù )桂(guì(🎷) )皮(pí )香叶(🎷)八角翻炒(🎷)然后加适量(liàng )水水量基本都(dōu )操纵(🎷)在(zài )小烧红40分(fèn )钟后剩一小(🎷)碗(🎷)为宜再放入若干冰(🎷)糖五香(🎷)粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(🎷)渐烧之后剩(shèng )那(nà )一小(xiǎo )碗汤(🎷)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🎷)盘浇(🎷)上(🎷)刚调的调料表(biǎo )就(🎷)行

4最近网络清(🎷)淡美(🎷)食(shí )占(zhàn )巨一席(🎷)之地大家今天分

主料

鸭血(🎷)(xuè )一盒(hé )

鳝鱼(yú )一(🎷)条

百(bǎi )叶100克

毛肚(🎷)100克(🎷)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火(🎷)腿100克

黄豆芽100克

辅(🎷)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🎷)10克

麻椒(🎷)10克

豆(🎷)(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🎷)血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿(🎷)葱(🎷)切细条蒜姜切片儿

2锅(🎷)烧(🎷)开水黄豆芽煮熟捞出(chū(🎷) )捞出沥干放(fàng )入盆(🎷)底鸭血(🎷)黄喉鳝鱼肥(🎷)肠开水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🎷)(huā(🎷) )椒(🎷)干(🎷)(gàn )辣椒葱姜爆香放(🎷)入豆(🎷)(dòu )瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐(🎷)大(🎷)火烧开

4放入(🎷)鸭血鳝(🎷)鱼(🎷)肥肠黄(🎷)喉煮(zhǔ )5分(🎷)钟用(🎷)漏(lò(🎷)u )勺(🎷)再捞(🎷)出放在旁边豆(dòu )芽上(🎷)之后(hòu )水烧开放入(rù )百叶毛肚(dù )火(🎷)腿煮30秒钟(zhōng )捞出(🎷)后

5蒜片(🎷)放在(zài )上面(🎷)锅烧热(rè(🎷) )多倒油(yóu )

6油热(rè )后放(🎷)(fàng )一小(🎷)把花椒麻椒和干辣椒炸(🎷)(zhà )香后浇在上面去掉