• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🉐)旺浇油的正确(què )方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法(🉐)
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨(🉐)一(🉐)席之地大(🉐)家今天分

1食(🉐)堂(🉐)毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🉐)一个(🉐)先把鱿鱼须切成段(🉐)再把(🉐)鱿鱼筒(tǒng )切下来(🉐)撕掉外膜(🉐)在表面(🉐)打上花刀切(qiē(🉐) )成段放(🉐)进去小(🉐)盆中

3准备着去(🉐)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🉐)进一个(🉐)盆中再舀入(🉐)切好(🉐)的鱿鱼(🉐)备用(yò(🉐)ng )

4毛肚(🉐)二两左右切成(🉐)长条一起放入盆中(🉐)小葱一(yī )根切成斜片生姜一块(🉐)切成姜片一起放入大(🉐)碗(wǎn )中(🉐)(zhōng )再(🉐)放(🉐)入后(hò(🉐)u )一小把(bǎ )红干椒一(🉐)小把(🉐)麻椒取一(yī )个小(🉐)盆盛有一把花椒和一(🉐)把红(🉐)干椒备用

5小葱(🉐)几根切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎ(🉐)n )切成蒜末和葱花(🉐)放在一起

等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水(shuǐ )开(🉐)后倒入水黄豆芽豆腐(🉐)(fǔ )皮和宽(🉐)粉用勺子(🉐)晃动一下几下焯(🉐)水(shuǐ )一(🉐)分钟捞(🉐)出控水布(bù(🉐) )袋中(🉐)盆(🉐)(pén )中

7等水立即烧开下次(cì(🉐) )倒入毛(🉐)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去(🉐)腥用勺子(🉐)来回滑动(🉐)几(🉐)下使食材受热均匀(yún )

8焯水一(🉐)分钟(🉐)(zhōng )捞出控(🉐)水(shuǐ(🉐) )拔凉

9另起锅添入一(🉐)勺食用油油热后倒入水葱姜(🉐)和大料爆(🉐)香加(jiā(🉐) )入到麻(má )辣(là )火(huǒ )锅(guō(🉐) )料20克(🉐)豆瓣酱(🉐)10克翻(🉐)炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白(🉐)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料(liào )煮(🉐)开下次全(🉐)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟(🉐)

11加入(🉐)到(🉐)食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽(🉐)2克调底色(🉐)再(🉐)捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等汤(🉐)(tā(🉐)ng )汁再一次涌动后慢慢(🉐)倒入毛(🉐)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🉐)

12开大火煮3分钟捞(🉐)出后(🉐)盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🉐)的原汤撒上(shà(🉐)ng )少许蒜末和(🉐)葱花

14锅中(zhōng )留(🉐)底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅(🉐)速再(🉐)翻炒(🉐)(chǎo )炒(chǎo )出(🉐)香味以(🉐)后关火

15再把热油泼(🉐)在汤(🉐)盆中在一瞬间放出出葱蒜的(🉐)香味到最(🉐)(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那(🉐)样最好(🉐)到这(🉐)里这道麻(🉐)辣(là )鲜香的毛血旺(wàng )就(🉐)做了了(🉐)要会了就(🉐)在(zài )家试一下吧

下(🉐)面是所(suǒ )会(🉐)用(🉐)到的(🉐)食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🉐)(xiǎ(🉐)o )葱黄豆芽生(shēng )姜(🉐)红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(🉐)料酒豆(🉐)瓣(🉐)酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺(🉐)浇(🉐)油的正确方法

1净(🉐)辣(là )椒(🉐)油300克郫县豆瓣酱约200克(🉐)(kè )鱼(🉐)香味(wèi )泡海椒约150克(🉐)精细(🉐)加工花生油约(🉐)240千克大葱100克老(🉐)姜100克洋葱150克番(fā(🉐)n )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🉐)香叶8克甘草10克草果5个肉(🉐)蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将(jiāng )郫县(🉐)豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(🉐)排斩(🉐)成细末盛入盆中再加(🉐)辣椒(🉐)粉(🉐)洗净的紫草和200克(🉐)(kè )清水调匀

3大葱和老(🉐)姜用(yòng )刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出(chū )味洋葱(🉐)切成48厘米见方的洋(🉐)葱(cōng )块胡萝卜(🉐)切大(🉐)片香(🉐)根茴(huí )香红蔻桂皮(pí )香叶甘草(🉐)(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水(🉐)中(🉐)(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出(🉐)沥干控(🉐)干或擦(🉐)(cā )水分待(🉐)用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经(jīng )过(guò )精(🉐)制(🉐)花(🉐)生油(🉐)烧至三成(🉐)(chéng )热时(🉐)排列盛(🉐)有大葱(🉐)老姜茴香香根(🉐)桂(🉐)皮红蔻香(🉐)叶(yè )甘草草果肉蔻山奈(🉐)用中小(xiǎ(🉐)o )火使(🉐)油温很缓(🉐)慢增加至五(🉐)成热小火熬严重的限制20分钟(🉐)左(zuǒ )右(🉐)吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味充(🉐)分融于油(🉐)中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再(🉐)上火把锅(guō )里(lǐ )的油(🉐)烧热下番茄沙(🉐)司(🉐)用小火煸(🉐)12分钟至(🉐)油(🉐)色(🉐)发(🉐)红时再倒入其余的精细加工花生油(🉐)再左面参加调(🉐)匀的辣(là )椒(jiāo )粉豆(🉐)瓣酱泡辣椒(🉐)紫草及洋葱(🉐)(cōng )胡(hú(🉐) )萝(luó )卜和(🉐)香(🉐)菜根并不停(tí(🉐)ng )顺同(🉐)一方向搅出

2做(zuò )法二

1野(🉐)山椒(jiāo )青美人(🉐)椒节各(gè(🉐) )30克鲜(🉐)花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋(🉐)15克(🉐)料酒30克老姜蒜各(🉐)9克干辣(🉐)椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克(🉐)芝麻5克

2杀(shā(🉐) )鸭子之前准备着小半碗冷(🉐)的淡盐(🉐)水再(🉐)把(bǎ )鸭血就(jiù )滴到(🉐)碗(🉐)里(🉐)一边(🉐)滴一边(biā(🉐)n )轻轻搅动(dò(🉐)ng )把(bǎ )水(🉐)和(🉐)(hé )血搅匀还没(mé(🉐)i )血液静置(🉐)20分钟(🉐)半小时后凝(níng )化成块再放进去热(🉐)(rè )水中蒸(🉐)熟木盒切(qiē )成小(🉐)块即可

3将A料飞水猪肚心(🉐)舌(shé )飞水后洗净后(🉐)煮熟后切片(🉐)鳝鱼加料酒醋(🉐)飞(🉐)水备用

4将潮(🉐)州咸菜切厚片加(jiā )野山椒(jiāo )老姜(🉐)蒜片炒香(xiā(🉐)ng )放鲜(xiān )花椒(🉐)再爆香加入雪碧香(🉐)料(🉐)水及(jí )清水200克煮沸(fèi )调(🉐)好味后加全部(🉐)原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青美(🉐)人(rén )椒节放在上面将烧至(🉐)六成热的(🉐)藤椒油啊(ā )淋在上面(🉐)撒(🉐)葱花芝麻再试(🉐)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🉐)豆芽姜大(🉐)蒜葱郫县豆瓣酱(🉐)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🉐)老抽(🉐)白(🉐)胡(🉐)椒(🉐)粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒(🉐)干辣椒白芝(zhī )麻(má )

2我(🉐)们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(🉐)冲洗干净(jìng )滴(dī(🉐) )入几滴(🉐)柠檬汁抓(🉐)拌(🉐)均匀备用

3打算(🉐)一些火腿肉后(hòu )再切成片(piàn )放在(🉐)盘中

4鸭血洗(🉐)干净切(🉐)成片(piàn )

5毛肚(dù )清洗(xǐ )干(🉐)净切成(🉐)薄片(🉐)然(🉐)(rán )后滴入半个柠(🉐)檬汁抓拌均(🉐)匀

6大蒜(🉐)拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花(🉐)(huā(🉐) )生(🉐)(shēng )姜切(🉐)成片豆芽洗干(🉐)净

7锅中一并(🉐)加入适(shì )量的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🉐)(jiàng )蒜蓉(🉐)辣酱火(🉐)锅底料(lià(🉐)o )炒出红油舀(yǎo )入的清水(🉐)大火烧开

9汤中放盐白砂糖(🉐)生抽老抽蚝(🉐)油胡椒粉(🉐)鸡精(🉐)料酒(🉐)煮(🉐)(zhǔ )开(kāi )先把(🉐)豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的(🉐)豆芽(yá )捞出(chū )放入(🉐)碗中再(🉐)把鸭血(🉐)毛(🉐)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🉐)来(lái )放到碗(wǎ(🉐)n )中其余(🉐)汤汁倒出

11最后在上面放(🉐)(fàng )上蒜(🉐)末(🉐)(mò(🉐) )葱(cōng )花辣椒麻椒(🉐)白芝麻把(bǎ(🉐) )烧热的油浇上(🉐)了即可大快朵颐

3川菜(🉐)十大(dà )经典名菜做(🉐)法(🉐)

食材

豆(dòu )腐250克牛肉(🉐)75克(🉐)蒜苗1根(gēn )豆豉15克(🉐)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🉐)15克小(🉐)(xiǎo )葱5克等(🉐)

做法

步(🉐)骤1

将豆腐切成26厘米(🉐)见方(fāng )的(de )块后放(fàng )加(🉐)了(le )少许(🉐)盐(🉐)的沸水(shuǐ )中(🉐)过一(🉐)下去除(🉐)豆腥味然后捞出用清水浸(🉐)泡豆豉(🉐)等剁碎(suì )蒜(🉐)苗切(qiē )段(🉐)(duàn )姜(jiāng )切末新鲜猪(🉐)肉牛(🉐)肉切成小块或(huò )肉(🉐)末

步骤2

炒(🉐)锅烧热放(🉐)油后放牛肉(ròu )猪(zhū )肉炒(🉐)散待牛(🉐)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🉐)同炒(🉐)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉(🉐)猪肉上色(sè )效果(🉐)入味儿

步骤3

下(🉐)肉汤烧开加入(🉐)豆腐煮(🉐)3分钟加酱油(yóu )蒜苗(miáo )段糖用盐(yán )调(dià(🉐)o )味再用(🉐)湿(shī )淀粉(fěn )芡汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒面(🉐)葱末表(🉐)就(jiù(🉐) )行

二回锅肉

材料五花(🉐)肉(🉐)青蒜葱姜(🉐)蒜干红(hóng )辣椒(jiā(🉐)o )花椒豆(🉐)瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🉐)肉冷水(🉐)下(xià )锅加入葱段姜片(🉐)花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇(🉐)净撇净煮至八成熟(shú )木盒(🉐)自然冷(🉐)(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(🉐)(báo )片姜蒜切(qiē )片葱(🉐)切(🉐)(qiē )成(🉐)斜(🉐)段

4将(🉐)青蒜的红色部分先(xiān )用(yòng )刀拍一(🉐)下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅(🉐)上火加大多的油煸(🉐)香辣椒花(huā )椒(jiāo )

6下(xià )入肉片煸炒至肉片(🉐)颜(yán )色变透(🉐)明边缘微微卷过

7将肉拨(🉐)到锅一(yī(🉐) )边下(🉐)入(🉐)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地(dì )的加入(🉐)少(🉐)许(🉐)酱油或甜(tián )面酱(jiàng )调(diào )色与(🉐)肉(ròu )片(piàn )一(🉐)起(🉐)继续翻炒(🉐)均匀

9下入青(🉐)蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味(🉐)道即可(🉐)出锅

三夫妻肺(🉐)片

食(🉐)材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头(🉐)皮100克牛(niú(🉐) )心(🉐)150克牛肚200克香(🉐)料八角三奈大茴(🉐)香小茴香草果(🉐)桂(🉐)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🉐)(shēng )米(mǐ )豆油味精芹菜(🉐)各适(🉐)量

做法(🉐)

步骤1

将牛肉(🉐)切成(🉐)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛(🉐)肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐(🉐)花椒面等各种调料卤(🉐)制(zhì(🉐) )先用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉(🉐)料耙(pá )而不烂然后捞入(🉐)再晾(🉐)晒切成大薄片备用(🉐)

步骤2

将芹菜洗(🉐)净(🉐)后切成(🉐)1cm长的段芝麻炒熟和(🉐)熟(🉐)花生(🉐)一起压成末备(🉐)用

步(🉐)骤3

盘(🉐)中放入后切好的牛肉牛杂再(🉐)参加卤汁豆油味(🉐)精(🉐)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子(zǐ )鸡

原(🉐)(yuán )料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱(cōng )熟芝(🉐)麻盐味精(🉐)料(🉐)酒食用油姜蒜白糖淀粉(🉐)

主料(lià(🉐)o )

鸡腿马耳朵(🉐)葱干(🉐)辣椒节花(🉐)椒盐(🉐)胡(🉐)椒味精白糖白芝麻(🉐)醋淀(🉐)粉料酒色拉油(🉐)各适(shì )量

做法(fǎ )

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸(🉐)泡(🉐)(pào )一段时间半(🉐)小时然(🉐)后(🉐)再(🉐)捞(lāo )出后(hòu )挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝(🉐)麻微黄(🉐)捞出(🉐)鸡肉切(qiē )好(hǎo )放(🉐)料(🉐)(liào )酒生抽玉米淀粉(🉐)胡椒(🉐)粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧(🉐)五成下锅(🉐)小火慢炸(🉐)至变面金(🉐)黄酥脆(🉐)再捞出(🉐)另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出香味(🉐)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🉐)白(bái )糖半勺(🉐)鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放(🉐)(fà(🉐)ng )葱段大火翻炒出锅(🉐)

五水煮(🉐)鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋(🉐)白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🉐)胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法(🉐)

步骤1

将鱼(yú )头剁下并(🉐)之中(zhōng )飞出(🉐)分(🉐)两半将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平(🉐)着将两整片(🉐)鱼肉和鱼(🉐)排分开(🉐)再(zài )将两(liǎng )大(🉐)(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四(sì )段与(🉐)鱼(yú )头(tóu )放(fà(🉐)ng )一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内(nèi )放(🉐)一个(gè )蛋清(🉐)少(🉐)许盐干(🉐)淀粉和(🉐)料(🉐)酒拌匀

步骤(🉐)3

将一(🉐)小(xiǎo )碗色拉(lā )油所有花椒和(🉐)辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火(🉐)慢炸在辣椒颜色变暗后(🉐)用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备(🉐)用

步(🉐)骤4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🉐)倒入料酒约一小(xiǎo )碗(🉐)盐(🉐)半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼(🉐)头汤(🉐)沸腾起来出味(wèi )将鱼(yú )片(piàn )一片一(🉐)片横放到出水滚的(🉐)汤中鱼(yú(🉐) )片会熟的迅(🉐)速出锅前后(🉐)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中(zhōng )放着已焯好的黄(🉐)豆(🉐)芽将鱼片一这款汤(tā(🉐)ng )汤水水舀入此盆(🉐)后来(lái )将那半碗捞出(chū )后的辣椒(🉐)和油倒在上面

六(liù(🉐) )鱼香肉(🉐)丝(🉐)

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅(fǔ )料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐(🉐)鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼(🉐)香11生(shēng )抽老抽鲜汤(🉐)(tāng )水(shuǐ )水淀粉兑成(🉐)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè(🉐) )点咸鲜酸甜(🉐)二者兼备(🉐)葱(cōng )姜蒜香(xiāng )线条清晰

做(zuò )法(🉐)

步骤1

猪(zhū )里脊(🉐)(jǐ )切长约8cm粗(🉐)03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至(zhì )上劲(🉐)后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油(🉐)中(🉐)油温滑肉丝变白(🉐)捞出后沥油(🉐)备用

步(🉐)骤3

锅中留(🉐)底油中油(yóu )温下(🉐)泡椒茸姜蒜米炒(🉐)出香味和红油后后放抚过油(🉐)的(de )肉(🉐)丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗(wǎn )汁(zhī )放入葱粒炒制芡(🉐)汁收匀葱(🉐)出香(🉐)后(🉐)起锅装盘再试一下

七(qī )宫(gōng )保(🉐)鸡丁(🉐)

原料

主料鸡脯肉225克花生(🉐)米50克

辅料(🉐)葱45克姜(🉐)10克

调(🉐)料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克(kè )料酒(jiǔ )2克味精(🉐)1克酱(jiàng )油(🉐)(yóu )65克(🉐)白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做(🉐)法

步骤1

鸡腿去(qù(🉐) )骨去(qù )皮后冼净用刀(🉐)背(🉐)拍松鸡(🉐)(jī )肉(🉐)切(🉐)成(🉐)15厘米大小的(🉐)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🉐)加入少(🉐)许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时(🉐)抓粘稠状再后放(🉐)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shē(🉐)ng )抽(chō(🉐)u )盐放(fàng )入(🉐)容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入(🉐)适(🉐)量(🉐)水制(🉐)作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🉐)(dǎo )入(🉐)(rù )油(🉐)待油温升高7成热时(shí )放(🉐)入后腌好的鸡(🉐)丁翻(🉐)炒至鸡(🉐)肉变(🉐)白(bái )盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(🉐)少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸(jìn )泡(🉐)(pà(🉐)o )一段时间的葱(🉐)姜(jiāng )蒜再捞出放入(🉐)锅中炒10秒随(🉐)后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎ(🉐)o )入(🉐)水料汁颜色变富有(yǒ(🉐)u )光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生米(🉐)再(🉐)(zài )试(🉐)一下

八(bā )开水白菜

食材(cái )

大白(🉐)菜(🉐)10公斤每棵只用极(jí )嫰菜(cài )心部(🉐)分老母(🉐)鸡2500克火腿蹄子200克(🉐)排骨500克干贝300克去(qù(🉐) )皮净(🉐)瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤(🉐)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🉐)干贝浸(jìn )发(🉐)好与(yǔ )清洗干净后(🉐)的(🉐)火腿(tuǐ(🉐) )蹄(🉐)子排骨等按类分(🉐)别放入差别(🉐)沸水锅中焯一下水清(🉐)除(🉐)掉血(xuè(🉐) )水和(🉐)杂质(🉐)然(🉐)后(🉐)捞出再用水洗净一起放(🉐)入(🉐)后大(dà )汤锅内加入清(🉐)水姜(🉐)葱烧开后加料(🉐)酒转(zhuǎn )小火慢熬3小(🉐)时

步骤2

同时把(🉐)鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(🉐)剁成蓉分(fèn )别加适量水调(🉐)成(🉐)粥状待用

步(🉐)骤3

汤熬至3小时(🉐)后用筛(🉐)子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清(🉐)汤全(🉐)部倒入(🉐)另一(🉐)锅(🉐)中(🉐)烧开放入(🉐)猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(zhō(🉐)ng )小火待(dài )其(🉐)渐渐聚拢肉(🉐)(ròu )蓉浮起用小漏(🉐)勺(🉐)捞净(🉐)肉蓉(róng )后再把汤(🉐)再煮沸(🉐)(fèi )把鸡肉蓉分(🉐)2次按猪肉蓉(🉐)的同时处理之后把清(qīng )汤(🉐)彻底隔渣去油待(🉐)汤色清(qī(🉐)ng )新(🉐)明净如水下盐调味(wèi )待用(🉐)

步骤(🉐)4

把汤分成两锅(🉐)择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼(🉐)至七(🉐)成(chéng )熟用(yòng )清水漂冷用细(🉐)银针在菜(🉐)心上疼(🉐)时穿刺(🉐)放进漏勺中用(🉐)(yòng )原先的高汤自(🉐)上(🉐)淋下至使(shǐ )白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主(🉐)料(liào )鸭(yā )血白鸭500克黄(🉐)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼(🉐)100克水发毛(🉐)肚100克猪(🉐)肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(🉐)花(🉐)(huā )菜50克(kè )木耳水发50克(🉐)莴笋100克调料大(🉐)葱50克(kè )盐3克(🉐)辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材(🉐)毛血旺(🉐)是诸(zhū )位加以改进之处(chù )加入(🉐)(rù )到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片(🉐)午餐(🉐)肉片

调料辣椒(🉐)麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒(🉐)花(huā )椒豆瓣酱姜(🉐)蒜色(sè(🉐) )拉(🉐)油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🉐)出(chū(🉐) )后(🉐)渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将(jiā(🉐)ng )主辅料切片(🉐)改刀(dāo )飞水(shuǐ )组建熬好的(de )红汤汁内烧(shāo )开后然后(🉐)取出(chū )盛器(qì(🉐) )撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油(yóu )烧(shā(🉐)o )热(rè )放入(🉐)花椒辣椒(🉐)炝(qiàng )出(🉐)香味迅(🉐)速浇在(🉐)上(🉐)面即成(🉐)

十东(🉐)坡肘子(🉐)

原材(🉐)料肘子(🉐)一只葱(🉐)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(🉐)叶八角五香粉若(🉐)干(gàn )

做(zuò )法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(🉐)沸水中煮(🉐)(zhǔ(🉐) )几分钟(zhōng )去(qù )掉后污血(xuè )和脏物然(🉐)后(hòu )再将(🉐)肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(🉐)熟得快

2新(xīn )水(🉐)烧沸放入后适量(🉐)葱姜和(🉐)香叶将去处理(🉐)好的肘(🉐)子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(🉐)而(é(🉐)r )不腻就(🉐)靠(🉐)它了上锅(🉐)蒸(🉐)一个(gè )半小时(🉐)这期间可调(🉐)佐料炒锅(guō )中慢慢(màn )倒入适量色(sè )拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜(🉐)(suàn )至(🉐)出香味放(fàng )进去(🉐)桂皮(🉐)香叶八角翻(fān )炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后(🉐)剩一小碗(🉐)为宜(🉐)再(🉐)放入若(ruò )干(gàn )冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之(zhī )后(🉐)剩(🉐)那(🉐)一小碗汤汁(🉐)应该(gāi )是调料(liào )了

4肘(🉐)子蒸好后(🉐)装盘(pán )浇(🉐)上(🉐)刚调(diào )的调料表就(🉐)行

4最近网络清(qī(🉐)ng )淡美食占巨(🉐)一席之地大(🉐)(dà(🉐) )家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(🉐)

鳝(shàn )鱼一条

百叶(🉐)(yè )100克

毛肚(dù(🉐) )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🉐)100克

黄豆(🉐)芽100克

辅料

葱20克(🉐)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香(🉐)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🉐)切片儿(🉐)鳝鱼肥(🉐)肠(🉐)切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚(dù(🉐) )切长(🉐)条儿(🉐)葱切细(🉐)条蒜姜切(🉐)片(piàn )儿

2锅(guō(🉐) )烧开水黄豆(dòu )芽煮(🉐)熟捞出捞出沥干放入(🉐)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🉐)后捞(lāo )出(🉐)备(🉐)用(🉐)

3锅(🉐)倒油烧热放入花椒(🉐)干辣椒葱姜(🉐)爆香放入(🉐)(rù )豆瓣酱炒出红油(🉐)加(jiā(🉐) )适量高(🉐)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分钟用(yòng )漏勺再(🉐)捞出(chū(🉐) )放(🉐)在旁边(🉐)豆芽上(shà(🉐)ng )之(🉐)后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🉐)放在上面锅(🉐)(guō )烧热(🉐)多倒油

6油热后放一小把花椒麻(🉐)椒和(🉐)干(gàn )辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉