• 1食堂毛血旺的正宗(➡)做法
• 2毛(➡)血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川(chuān )菜十(shí )大经典名菜做(➡)法
• 4最(➡)近(➡)网络清淡美食占巨(jù )一席之地(➡)大家今天(➡)分(fèn )

1食堂毛血旺的正(➡)宗做法

2鱿鱼须(➡)和鱿鱼筒(➡)各(➡)一个先(➡)把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿(➡)鱼筒(➡)(tǒng )切下来撕掉外膜在表面(➡)(miàn )打上花刀切成段(duà(➡)n )放(fàng )进去(➡)小(➡)盆中

3准备着(➡)(zhe )去处(chù )理(lǐ )好的(de )鳝(➡)(shàn )鱼一条先(xiān )斩(➡)去头部再(zà(➡)i )切成小(➡)段和鸭血放进一个(➡)盆(➡)中再舀入(➡)切(➡)好的鱿鱼备用(➡)

4毛肚二两(➡)左右切成(➡)(ché(➡)ng )长条一起放入(➡)盆(➡)中小葱一(➡)根切成斜(➡)片(➡)(piàn )生(shēng )姜一(yī )块切成姜片(➡)一起放入(➡)大碗中(➡)再放(➡)入后一(➡)小把红干(➡)椒一小把(bǎ )麻椒取(➡)一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一(➡)把红干椒(jiāo )备用(➡)

5小葱(cōng )几根切成葱花放(➡)进去小盆中蒜子几粒拍扁(➡)切成(➡)蒜末和葱花放(➡)在一起

等食(shí(➡) )材备好以后以后(➡)我们开(➡)始烹(pēng )饪

6起锅烧水水(shuǐ )开(kāi )后倒入水黄豆芽豆(dò(➡)u )腐皮(➡)(pí )和宽(kuān )粉用勺子晃动一(➡)下几下焯(➡)水一(yī )分钟捞出控水布袋中(➡)(zhōng )盆(➡)中

7等(➡)水立即(jí )烧开下次倒入毛肚(➡)鳝鱼(➡)鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(➡)子来(➡)回滑动几下使食材受热均匀(yún )

8焯水一分钟(➡)捞出控水拔(➡)凉

9另起锅添入(➡)一勺食用(➡)油油热(➡)后倒入水葱姜和大(➡)料(➡)爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆(➡)瓣酱(➡)10克(➡)翻炒(➡)化开炒出红(➡)油

10添入适(shì )量(➡)的清水参加(jiā )生抽(➡)10克白糖2克胡(➡)椒粉2克(➡)均匀搅拌化开调料煮开下次(➡)全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(➡)火煮一(➡)分(➡)(fèn )钟(zhōng )

11加入到食(shí(➡) )盐1克鸡粉2克老抽2克(➡)调底色再捞(lāo )出配菜然后取出盆(pén )中排第五等汤(tāng )汁(zhī(➡) )再一次涌(➡)动(➡)(dòng )后慢慢(➡)倒入毛肚鳝鱼(➡)鸭血和鱿鱼(➡)

12开(➡)大火煮3分(➡)钟(zhōng )捞(➡)出后盛(➡)有(➡)汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量(➡)的(de )原汤撒上少许蒜末和(➡)葱花(huā )

14锅中(➡)留(➡)底油添(➡)入半勺食用(➡)油倒(➡)入花椒和红干(➡)椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(➡)瞬间放出出葱蒜的香(➡)味到最后(➡)再放上几朵香菜单(➡)独(dú )点(➡)缀

16那样最(➡)好(➡)到(➡)这(➡)里这道(➡)麻(➡)辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的(➡)食(shí )材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(➡)鱼小葱(➡)黄(➡)豆(➡)芽生姜(➡)红(➡)干(➡)椒麻椒(jiāo )花椒(jiāo )

调(diào )料(liào )盐鸡粉老抽料(➡)酒豆瓣酱麻辣火锅(➡)料

2毛血旺浇(➡)油的正(zhèng )确方法

1净辣(là )椒(jiāo )油(yóu )300克郫(➡)县豆(➡)瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(➡)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié(➡) )沙司(➡)约(➡)150克紫草20克红(hóng )蔻(➡)10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(➡)香(xiāng )叶(➡)8克甘草(➡)10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克(➡)香(xiāng )菜(➡)根40克

2将郫(pí )县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海(➡)椒排(➡)斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(➡)净的紫草和200克清水调匀(➡)(yú(➡)n )

3大(dà )葱和(➡)老姜用(➡)刀(➡)拍(➡)松拍(➡)松下次炸(➡)制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘(➡)(lí )米见方的洋葱块胡萝(➡)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(➡)草草果肉(➡)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出(➡)沥干控(kò(➡)ng )干(➡)或(huò )擦水分待用

4炒锅上火(huǒ )后(➡)舀(yǎo )入(rù )300克经(jī(➡)ng )过(➡)精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱(➡)老姜(jiāng )茴香香(➡)根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(➡)草草(cǎo )果(guǒ )肉(➡)蔻山奈用(➡)中(➡)小火使(➡)油温很(hě(➡)n )缓慢增加至五成热小火熬严重的(➡)限制20分(➡)钟左右吧待各料均被烧(➡)至金(jīn )黄(➡)色(➡)而且香(➡)味充分融于油(➡)中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用(➡)

5再(➡)上火(➡)把(➡)锅里的(➡)油烧热下番茄沙司(➡)用小火煸12分(➡)钟至油色(➡)发红时(➡)再倒入(rù )其余的精细加工花生油再左面参加调匀的(➡)辣椒粉(fěn )豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及(➡)洋(➡)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(➡)美人椒节(➡)各30克鲜花椒8克藤(➡)椒油3克盐(➡)2克白(➡)醋15克(➡)料酒30克(➡)老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻(➡)5克

2杀鸭(➡)子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(➡)把(bǎ )水和血搅匀(yún )还没血(➡)液静置20分钟(zhōng )半(➡)小时后凝化成(➡)块再(➡)(zài )放进(jìn )去热水中蒸熟木盒(hé )切(qiē )成小块即(➡)可

3将A料飞(➡)水猪(zhū )肚心(➡)舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切(qiē )片(➡)鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片(pià(➡)n )加野山(➡)椒老(lǎo )姜蒜片(➡)炒(chǎ(➡)o )香(➡)放(➡)鲜花椒再爆香加入雪(➡)(xuě )碧(➡)香料水(➡)及(jí )清(qīng )水200克煮沸调(diào )好味(➡)后加全部(bù )原料烧至(➡)更加入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上(➡)面将烧至六成热的(de )藤椒油(yóu )啊淋在(zà(➡)i )上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(➡)材鸭(➡)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(➡)(suà(➡)n )葱郫(➡)县豆(➡)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(➡)干(gàn )辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(➡)须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(➡)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(➡)一些(xiē(➡) )火腿肉后再(➡)切成片(➡)放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切(➡)成片

5毛肚清(➡)洗(➡)(xǐ(➡) )干净切成薄片然后滴入半个柠檬(➡)汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(suì(➡) )剁成蒜末香葱切成(ché(➡)ng )葱花(huā )生姜(➡)(jiāng )切(qiē )成片豆芽洗干净(➡)(jìng )

7锅(➡)中一(yī )并加入适(shì )量(➡)的食用(➡)油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜(➡)大蒜干辣椒放(fàng )入(➡)锅中炒出香(xiā(➡)ng )味

8加一勺郫县(➡)豆瓣(bàn )酱(➡)蒜蓉(➡)辣酱(➡)(jiàng )火锅底料炒出(➡)红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老(lǎ(➡)o )抽蚝(➡)油(➡)胡(➡)椒(➡)粉鸡精料(➡)酒煮开先把豆芽放(fàng )进(jì(➡)n )汤中煮2分钟(➡)

10煮(zhǔ )好(➡)(hǎo )的豆(dòu )芽(yá )捞出(➡)(chū )放入碗中再把鸭血毛(máo )肚(dù )虾火腿(tuǐ )肉放入锅(guō )中烫(➡)煮煮熟(➡)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜(➡)末葱花(➡)辣椒麻椒(jiā(➡)o )白芝麻(má(➡) )把烧热的油浇上了即可(➡)大快朵颐(➡)

3川菜(➡)十大经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克(kè )牛(➡)肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克(➡)豌(wān )豆(dòu )淀粉5克(➡)花(huā )生(➡)油15克(➡)小葱(cōng )5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐切成26厘(➡)米见(jiàn )方的块后放加了少许盐的沸(➡)水中(➡)过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用(➡)(yòng )清(➡)水浸泡豆(➡)豉(➡)等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末(➡)(mò )新(➡)鲜猪(➡)肉牛肉(➡)切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(➡)肉猪肉炒散待(dài )牛肉(➡)馅炒(chǎo )成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入(➡)豆豉(➡)姜(➡)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(➡)效果(➡)入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧(➡)开(➡)(kā(➡)i )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miá(➡)o )段糖用盐调味再用湿(➡)淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(sā )上(shà(➡)ng )花椒面葱(➡)末表就(➡)行(háng )

二回锅(guō )肉

材料五(➡)(wǔ(➡) )花肉(➡)青(➡)蒜葱(cōng )姜(➡)蒜干(➡)红辣椒花椒豆(➡)(dòu )瓣酱(jiàng )糖油

做法(fǎ )

1带皮(➡)五花(huā )肉冷水下锅(➡)加入(➡)葱段(duàn )姜片(➡)花(➡)椒78粒(lì )黄酒(➡)适量煮开

2撇净撇净(➡)煮(zhǔ )至八成(➡)(chéng )熟木盒自(zì )然冷却(➡)(què )筷(➡)子(➡)可再插(chā )入(➡)即可

3将(➡)肉切(➡)(qiē )成薄(➡)(báo )片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(➡)段

4将青蒜的红(➡)色部分先用(yòng )刀拍一下(➡)然(➡)后再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上(shàng )火加(jiā )大多的油煸香(➡)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜色变(➡)透明边缘微(➡)微卷(juàn )过

7将肉拨(➡)(bō )到锅一边下入(➡)豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒(➡)炒出红油

8适度地的加入少许酱油(➡)或甜面(➡)(miàn )酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻(fān )炒均(➡)(jun1 )匀(➡)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(➡)道即可出锅(➡)

三(➡)夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛(➡)(niú(➡) )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(➡)料八角三奈大茴香(➡)(xiāng )小茴香草(➡)果(➡)(guǒ )桂(➡)(guì(➡) )皮丁香(➡)生姜等盐红油辣(➡)椒花椒(➡)(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌(shé(➡) )牛心牛头皮牛肚(➡)一(➡)起清洗干净用香料(➡)盐花(huā )椒(➡)面等各种调料卤制先用(➡)猛火烧开后集体土地登(➡)记小火卤制(zhì )到(➡)肉料耙而不(➡)烂然后捞入(➡)再(➡)晾晒切成大薄片(piàn )备用(➡)

步骤(➡)2

将芹菜洗净后(➡)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(➡)花生一起(qǐ(➡) )压(➡)成末备(➡)用

步(➡)骤(zhòu )3

盘中放入后切好的(➡)(de )牛肉牛(➡)杂(➡)再参加卤汁豆油味精花(➡)椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅(jiǎo )拌均(➡)匀即成

四(sì )辣子鸡(➡)

原料

整鸡一只(➡)或(➡)鸡腿(tuǐ )一盒(➡)花椒(➡)和干辣(➡)椒14葱熟(shú )芝麻(➡)盐(➡)味精料(➡)(liào )酒(➡)食用(➡)(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味(➡)精(➡)白糖白芝麻醋(➡)淀粉(➡)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ(➡) )浸泡一段时间半(➡)(bàn )小时(shí )然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗里(➡)加淀粉辣椒粉盐搅拌均(➡)匀五六成(➡)热五成热下锅(➡)炸至芝(➡)麻微(wēi )黄捞(➡)出鸡(➡)肉切好放料(➡)酒(➡)(jiǔ )生抽玉(yù )米淀粉胡(➡)椒粉盐抓拌均匀腌20分(➡)钟然后再油烧(➡)五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再(➡)捞(➡)出另(➡)起油(➡)锅(guō(➡) )放姜(jiāng )蒜(➡)花(huā )椒(➡)豆(dòu )瓣酱(➡)炒出香味倒入水鸡块儿和炸(➡)好(➡)的辣椒放半勺白糖(➡)半(➡)勺鸡精(➡)翻炒均匀(➡)最后放(➡)葱段(➡)大火翻炒出锅(➡)

五水煮鱼(➡)

食材

鱼(➡)鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒(➡)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fě(➡)n )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(➡)剁下(xià(➡) )并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(➡)片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量(➡)的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼(yú )头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(➡)清少(shǎo )许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤(➡)(zhòu )3

将一小碗色拉油所(➡)有(yǒ(➡)u )花椒和辣(➡)椒全部倒入锅内用小火(➡)慢炸在(zà(➡)i )辣椒颜色(➡)变暗后用(yòng )铲子(➡)然后(➡)捞(lāo )出(➡)一(yī )半的油和花(➡)椒辣椒备(➡)用

步骤4

将火开大(➡)放入拍好的蒜瓣(➡)儿和姜片儿(➡)出香(➡)味后将鱼头鱼排向锅(➡)煸炒两下倒入(➡)料(liào )酒约(➡)一小碗盐半调羹(gēng )加沸(➡)水三(➡)四碗(wǎ(➡)n )等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横(➡)放(fàng )到(dà(➡)o )出水(shuǐ )滚的(de )汤中(zhōng )鱼片(➡)会熟的(➡)迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精(➡)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放(➡)(fàng )着已焯好的黄(➡)豆芽将鱼片(➡)(piàn )一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半(➡)碗捞出后的辣椒和油(➡)倒在上(shàng )面

六(➡)鱼香(➡)肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊(➡)

辅(➡)料青笋(sǔn )水发(➡)黑(➡)木耳

调料(liào )盐鸡精味(wèi )精白(➡)糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀(diàn )粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁(➡)茸姜米蒜米鱼(➡)眼(yǎn )葱

味型鱼香(➡)特(tè )点咸鲜酸甜(➡)二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ(➡) )

步骤1

猪里脊切长(➡)约(➡)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(➡)搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封(➡)油备用

步骤2

起(➡)锅(➡)烧(➡)油中油温(➡)(wēn )滑肉(➡)丝变白捞(➡)出后沥(➡)油备(➡)用

步骤(➡)3

锅(➡)中留(➡)底(dǐ )油中(zhōng )油(➡)温(➡)下(➡)泡(➡)椒茸姜蒜米炒(➡)出香味和红油后后放(➡)抚过油的肉(ròu )丝翻炒(➡)均匀(➡)后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒(➡)炒制芡汁收匀葱(➡)出香(➡)后(➡)起锅装盘再试一下(➡)

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡(➡)脯肉(➡)225克(➡)花生(shēng )米50克(➡)

辅料(liào )葱(cōng )45克姜(➡)10克(➡)

调(diào )料干辣椒8克(➡)花椒15克色拉油(yó(➡)u )60克(➡)盐2克料(liào )酒2克味精1克(➡)酱(➡)油65克白糖10克醋(➡)7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(➡)腿(➡)去骨(gǔ )去皮后冼净(➡)用刀背拍(pāi )松鸡肉切(➡)成15厘米大小的丁姜和(➡)蒜切片葱(➡)白切成小圈(➡)

步骤(➡)2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓(➡)粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容(➡)器中(zhōng )调成(➡)糊状放入葱(cō(➡)ng )姜蒜(➡)加入适(shì )量水制作成料汁

步(➡)骤4

锅烧(➡)热倒入油待油温升高7成热(➡)时(➡)放入后(➡)腌(➡)好的(➡)鸡丁翻(➡)炒至鸡(➡)肉变(➡)白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花(➡)椒干(gàn )辣椒(➡)用中小火炒(➡)香后将料汁(➡)里浸(➡)泡一(yī(➡) )段(duàn )时间(➡)的葱(➡)姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把(➡)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎ(➡)o )倒入水料汁颜色(➡)变(➡)富有(➡)光泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油(➡)最后(hòu )后放花(➡)生(➡)米再(➡)试一(yī )下

八开水白(➡)(bái )菜

食材

大白菜10公(➡)斤每棵(➡)只(➡)(zhī )用极嫰(➡)(nèn )菜心部分(➡)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè(➡) )干贝300克去(➡)(qù )皮净瘦(➡)鸡脯肉700克全瘦(➡)猪肉300克盐10克料酒(➡)10克葱50克姜10克(➡)水(➡)4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏(➡)好洗(➡)净干贝(➡)浸(➡)(jìn )发好与清(➡)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(➡)水锅中焯一(yī )下水清除(chú )掉血水和杂质(➡)然后捞出(➡)再用(➡)水(➡)洗净一起(➡)放入(➡)后大汤锅(guō )内加入清水(➡)姜葱烧开后加(jiā )料(➡)酒转小火慢熬3小时

步(➡)骤2

同时把鸡脯(➡)(pú(➡) )肉(➡)及瘦猪肉(➡)剁(➡)(duò )成蓉分别加(➡)适(shì(➡) )量(liàng )水调(➡)成(➡)粥(➡)状待用(➡)

步骤3

汤熬(áo )至3小时后(➡)用(yòng )筛子(➡)把(bǎ )大部(➡)分(➡)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中(➡)烧(➡)开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎn )中小(➡)火(➡)待其(➡)渐渐(➡)聚拢(lǒng )肉蓉(➡)浮起(qǐ )用小(➡)漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(rò(➡)u )蓉的同(➡)时处(➡)理之后把(➡)清汤彻底(dǐ )隔渣去油(➡)待汤色清新(➡)明(➡)净如水(shuǐ )下(xià )盐调(dià(➡)o )味待用

步骤4

把(bǎ(➡) )汤分成两锅(➡)(guō )择好至嫩(➡)的白菜心(➡)放(fà(➡)ng )进其中(➡)一(➡)锅(➡)(guō )高汤灼至七成熟用(➡)清水漂冷用细银(yí(➡)n )针在(➡)菜心上(➡)疼时穿刺放进漏(lò(➡)u )勺中用(yò(➡)ng )原(yuá(➡)n )先的高汤自上淋(➡)下至使(➡)白菜心烫(tàng )煮

步(bù )骤(➡)(zhòu )5

将菜心(➡)垫在碗底(➡)烧(➡)开(➡)另(➡)一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄(➡)豆芽(➡)150克(➡)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥(féi )瘦100克(kè )火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花(➡)菜50克木耳水发50克莴(➡)笋100克调料(➡)大(➡)葱(➡)50克(➡)盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(kè )花椒5克(kè(➡) )料(➡)酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克(➡)

灵(➡)材毛血(xuè )旺是诸(zhū )位加以(➡)改(➡)进之处加(➡)入(➡)到了海参毛(➡)肚鳝鱼肉黄(➡)喉片(➡)午餐肉(➡)片

调(➡)料辣(là )椒麻椒等(➡)(děng )

做(➡)法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色(➡)拉(lā )油(➡)放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞(➡)(fēi )水组建熬好的红汤汁内(➡)烧开后(hòu )然后(➡)取出盛器撒入葱(cō(➡)ng )花(➡)

步骤3

将色拉油烧热(➡)放入花椒辣椒炝出香(➡)味迅(xùn )速浇在上(➡)面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(yè )八(➡)角五(wǔ )香粉(fěn )若干

做(➡)法

1无(➡)(wú )火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几(jǐ(➡) )分钟(zhōng )去掉后污血和脏物(➡)然(rán )后再将肘子捞出(➡)后用刀在其上割(➡)几道口子那样的话熟得快(➡)

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和(hé )香叶(➡)将去处理好的肘子煮到(➡)七八成(➡)熟(➡)捞出(➡)上蒸锅(➡)

3蒸肘子是个关键步(➡)骤(zhò(➡)u )东坡(pō )肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时(shí )这(➡)期间可调佐料(➡)炒锅中慢慢倒入适量(➡)色(➡)拉(➡)油烧热后炒葱(➡)姜蒜(➡)至出(➡)香味放进(jì(➡)n )去桂皮香(➡)叶(➡)八角翻(➡)炒然后加适(➡)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(➡)后剩一小碗为宜(yí(➡) )再放(➡)入若干冰糖五香粉两三勺(➡)(shá(➡)o )酱(jiàng )油(➡)小火渐渐烧之后(➡)剩那一小碗汤汁(➡)应该是调(diào )料了(➡)

4肘子蒸好(➡)后(➡)装(➡)盘浇上刚调的调料表就行(➡)

4最(➡)近网络清淡(dàn )美食占(➡)巨(➡)一(➡)席之(➡)地大家(➡)今天分

主料

鸭血(xuè )一盒(➡)

鳝(shàn )鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚(➡)100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克(➡)

火(➡)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣(➡)椒50克(➡)

花(➡)椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(➡)瓣酱50克

盐5克(➡)

香辣(➡)毛血旺(➡)的做法

1鸭血黄喉(➡)火腿切片儿鳝鱼肥肠(➡)切(➡)蒜切(qiē )瓣(bà(➡)n )百叶和(➡)(hé )毛肚切(➡)长条儿葱切细(➡)条蒜(➡)姜切片(➡)儿

2锅烧开(➡)水黄豆(➡)芽煮(➡)熟捞(➡)出捞(➡)出沥(➡)(lì )干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(féi )肠开(➡)水(➡)炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油(➡)烧热放入花椒干辣(➡)椒(➡)葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适(➡)量高(➡)汤盐(yán )大火烧(➡)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(lòu )勺再(zài )捞出(➡)放在旁(➡)边豆芽上(➡)之后水烧开(kāi )放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上(shàng )面锅烧(➡)热(➡)多倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(➡)去掉(diào )