• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(⚫)(máo )血旺(⚫)浇油(yóu )的正(zhèng )确(⚫)方(⚫)(fāng )法
• 3川(chuān )菜十大经(⚫)典名(⚫)菜做法
• 4最近(⚫)网(⚫)(wǎng )络清淡(dàn )美食(⚫)占(zhàn )巨一席之地(⚫)(dì )大家今(jīn )天(⚫)分

1食堂毛血旺的正宗(⚫)做(⚫)法(⚫)

2鱿鱼须和鱿鱼(⚫)筒各一个先把鱿(⚫)鱼(yú )须(xū )切成段再把鱿(yóu )鱼(⚫)筒切(⚫)下来撕(⚫)掉外膜在表(⚫)面打上花刀切成段(duàn )放进去(⚫)小盆中

3准备(⚫)着去处(⚫)理好的鳝(⚫)鱼(⚫)一条先斩去头部再(⚫)切成小(xiǎo )段和鸭血放进(⚫)(jìn )一个盆中(⚫)(zhō(⚫)ng )再舀入切好的鱿(⚫)鱼(yú )备(⚫)(bèi )用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根切(⚫)成(chéng )斜(⚫)片(⚫)生(⚫)姜一块切(⚫)成(⚫)姜片一起放(⚫)入(⚫)大(⚫)碗中再放入后一小把(⚫)红(hó(⚫)ng )干(⚫)椒一小把麻椒取一个小盆(⚫)盛有一把花椒和(hé )一把红干椒(⚫)备(bèi )用

5小葱几根(⚫)切成葱花放进去(qù )小(xiǎo )盆中(zhō(⚫)ng )蒜(suàn )子几粒(⚫)拍(⚫)扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以(⚫)后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(⚫)(huáng )豆芽(⚫)豆(⚫)腐皮(pí )和(⚫)宽粉用(yòng )勺(sháo )子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(⚫)布袋中盆中

7等水(⚫)立(⚫)即(jí(⚫) )烧(⚫)开下(⚫)次(cì )倒入毛肚(⚫)鳝(⚫)(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿(⚫)鱼加入(⚫)到料酒5克(⚫)去腥用勺子(⚫)来(⚫)回滑(huá )动几(jǐ(⚫) )下使(shǐ )食(⚫)材受(⚫)热均匀

8焯水一(⚫)分钟(⚫)(zhōng )捞出控水拔凉

9另起(⚫)锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入(⚫)水葱(⚫)姜(jiāng )和(⚫)大料(liào )爆(bào )香加入到麻辣(là )火锅料(⚫)20克(⚫)豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出(⚫)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅(⚫)拌化开调料煮(⚫)开下(xià )次(⚫)全(⚫)部倒入黄豆芽豆(⚫)腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到(⚫)食盐1克鸡(⚫)粉2克老抽2克调(⚫)底色再(⚫)捞出配菜然后取(⚫)出(⚫)盆中排第五等(⚫)汤汁再一次涌动后慢慢(⚫)倒入毛肚鳝(⚫)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开(⚫)大火煮(⚫)3分钟捞出后(⚫)盛有汤盆(⚫)中

13再浇(⚫)上(⚫)注(⚫)意适量的(⚫)原汤撒上(⚫)少许蒜末和葱花(huā(⚫) )

14锅中留底油添入(⚫)半(⚫)勺食用油倒入花(huā )椒和红(hóng )干椒迅速(⚫)再(⚫)翻炒炒(chǎ(⚫)o )出香(⚫)味以后关(⚫)火

15再把热油(⚫)泼在汤(⚫)盆中在一瞬间放出(chū )出(⚫)葱蒜的香(⚫)(xiāng )味到最后再放上几朵(⚫)香(⚫)菜(cài )单独点(diǎn )缀

16那样最(⚫)好到这里这道麻辣鲜香的(⚫)毛(⚫)(máo )血旺就做了了(⚫)要会了就在家试一下吧

下面是所会用(yòng )到(⚫)的食材和调(⚫)料

食(⚫)材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(⚫)麻椒花椒(⚫)

调(⚫)料(⚫)盐鸡粉老(⚫)抽料(lià(⚫)o )酒豆瓣酱麻辣(⚫)火锅料

2毛(máo )血旺(⚫)浇油的正确(què(⚫) )方法

1净(⚫)辣椒(jiāo )油(⚫)300克郫县豆瓣酱约200克(⚫)鱼香(xiāng )味(⚫)泡海椒(⚫)约150克精细加工花生油约(⚫)240千(⚫)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克(kè )紫草20克红蔻(kò(⚫)u )10克香(xiāng )根(⚫)10克茴(⚫)(huí(⚫) )香(⚫)15克桂(⚫)(guì )皮8克香叶8克甘草10克(⚫)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(⚫)萝卜100克香菜根(⚫)40克(kè )

2将(⚫)郫(⚫)县豆瓣酱(jiàng )和(⚫)鱼(⚫)香(⚫)(xiā(⚫)ng )泡(pào )海(⚫)椒排斩(zhǎ(⚫)n )成(⚫)细(⚫)末盛入盆中再(⚫)加辣椒粉洗(⚫)净(⚫)的紫草(cǎo )和200克清水调匀(⚫)(yún )

3大葱(⚫)和老姜用刀(⚫)拍松拍松(⚫)下(xià )次炸(zhà )制时容(róng )易出味洋葱切成(chéng )48厘米(⚫)见方的洋葱(cōng )块(kuài )胡萝(⚫)卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果(⚫)肉(ròu )蔻和山奈用(⚫)清水中浸(⚫)(jìn )泡(pào )20分钟(zhōng )冼净(⚫)捞出(chū )沥(⚫)干控(⚫)干或擦水(⚫)分待(dài )用(⚫)

4炒锅上火(⚫)后舀入300克经过(⚫)(guò )精制花生油烧至三成(⚫)热时排列盛(⚫)有(⚫)大葱(⚫)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草(cǎo )草果(⚫)肉蔻山奈用(yòng )中小火使(shǐ )油(⚫)(yóu )温(⚫)很缓慢增加至(zhì )五成热小火熬(⚫)严(⚫)重的(⚫)限制(⚫)20分(⚫)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中(⚫)时用漏勺(⚫)捞出(⚫)料渣弃之(⚫)(zhī )不用

5再上火(⚫)把锅里的油烧热下番茄沙(⚫)司用小火煸12分钟(⚫)至(⚫)油(yóu )色发(⚫)红时再倒(⚫)入其余的(⚫)精(⚫)(jīng )细加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣(⚫)椒粉豆(⚫)瓣酱泡辣(⚫)椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(⚫)香菜根并(⚫)不停顺同一(yī )方向搅出

2做法二(⚫)

1野山椒青美人椒(⚫)节各(gè )30克鲜花椒8克藤(⚫)椒油(⚫)3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜(⚫)各9克(⚫)干辣(⚫)椒(⚫)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(⚫)子之前(qián )准备着(zhe )小半碗冷(⚫)的淡(dàn )盐(⚫)水再把鸭血就滴到(dào )碗里一(⚫)边滴一(yī )边轻轻搅动(dòng )把水和(hé(⚫) )血搅匀还没血液(⚫)静(⚫)置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù )热水中蒸(⚫)熟木盒切成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪(⚫)(zhū )肚(dù )心(⚫)舌飞(⚫)水后洗净后煮熟(shú )后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片(piàn )加野(yě )山(shā(⚫)n )椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆(⚫)香加(⚫)入(⚫)雪(⚫)碧(⚫)香料水及清水200克煮沸(fèi )调好(⚫)味后加(⚫)全(⚫)部原料(liào )烧至更加入味(⚫)起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放(⚫)在上(⚫)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(⚫)上(⚫)(shàng )面(⚫)撒葱(⚫)花芝麻再(zài )试(shì )一下

3做法三

1食材鸭(⚫)(yā )血毛肚大虾火腿(⚫)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(⚫)ng )蒜蓉(⚫)(róng )辣酱火(⚫)锅底(dǐ )料生(⚫)抽蚝油老抽(⚫)白胡椒(⚫)粉鸡(⚫)精料酒(⚫)白砂(⚫)糖花(⚫)椒(⚫)干辣(⚫)椒白(⚫)芝麻(⚫)

2我(wǒ )们先把大虾剪(jiǎn )一(⚫)下虾须(⚫)然后再把虾线(⚫)可(⚫)以(⚫)去除碱水冲洗(⚫)(xǐ(⚫) )干净滴入(⚫)几(⚫)滴柠檬汁抓拌均(⚫)匀备(bèi )用

3打算一(⚫)(yī )些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘中(⚫)

4鸭血(⚫)洗干净(⚫)切成片

5毛肚清(⚫)洗(xǐ(⚫) )干净切成(chéng )薄片然后滴入(⚫)(rù )半个柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(⚫)拍(pāi )碎剁成(⚫)蒜末香葱(⚫)切(qiē )成葱花(huā )生姜切成(⚫)片豆(⚫)芽(yá )洗干净

7锅中一(⚫)并加入适量的(⚫)食用油油温升高5成热时把(⚫)麻(má(⚫) )椒香葱生(shēng )姜(⚫)大蒜(suàn )干辣椒放入(⚫)锅中炒出香味

8加一(⚫)勺郫县(xià(⚫)n )豆瓣酱蒜蓉(⚫)辣(⚫)酱(⚫)火锅底料炒出红油舀入的清水大(⚫)火(⚫)烧(shāo )开

9汤中放(fàng )盐(yán )白(⚫)砂(⚫)糖生抽(⚫)老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(⚫)开先把豆芽放(⚫)进汤中(⚫)煮2分(fè(⚫)n )钟

10煮好的豆(⚫)芽捞出放入碗中再(⚫)把鸭(⚫)(yā(⚫) )血毛肚虾(xiā )火(⚫)腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中(zhōng )其余(⚫)(yú )汤(tāng )汁(⚫)倒出(⚫)

11最后在(zài )上面(miàn )放上蒜末葱(⚫)花辣(⚫)椒麻椒(⚫)白芝麻(⚫)把烧热的油浇上了(⚫)即可(⚫)大快朵颐(yí )

3川菜十大(dà(⚫) )经典名菜做法

食材

豆(⚫)腐250克牛肉75克蒜苗(⚫)1根豆豉(⚫)15克花(huā )椒粉(⚫)3克黄酒(⚫)(jiǔ(⚫) )5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小(⚫)葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆(dòu )腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐(yán )的沸水(⚫)中(⚫)过一下(⚫)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆(⚫)豉等剁碎蒜苗切段(⚫)姜切末(mò(⚫) )新(⚫)鲜猪(zhū )肉(⚫)(ròu )牛肉(⚫)切成小块(kuài )或肉(⚫)末

步(⚫)骤2

炒锅烧热放(⚫)油后放牛肉猪肉(⚫)炒散(sàn )待牛(⚫)肉馅(xiàn )炒成金(jīn )黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(⚫)上(shà(⚫)ng )色效(⚫)果入(rù )味儿

步骤(⚫)3

下肉汤烧开(⚫)加入豆腐煮3分钟(⚫)(zhōng )加酱(⚫)(jiàng )油蒜苗段糖(⚫)用(⚫)盐(⚫)调味(⚫)再用湿(shī(⚫) )淀粉芡(qiàn )汁盛出(chū )后(hòu )撒(sā )上花椒面葱(⚫)末表就行

二回锅肉

材料(⚫)五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣(là )椒(⚫)花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五(⚫)花肉冷水(⚫)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(⚫)酒适量煮开(⚫)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(⚫)再插入即(⚫)可

3将肉切(⚫)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红(⚫)色部分(⚫)先(xiān )用刀拍一下(⚫)然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(⚫)椒(⚫)

6下入肉片煸炒至肉(⚫)片颜(yán )色(⚫)变(biàn )透明(⚫)边缘微微卷过

7将肉拨(⚫)到锅(guō(⚫) )一边(⚫)下入豆瓣酱(⚫)可以先(⚫)切成小粒炒出红油(⚫)

8适度地的加入少许(⚫)酱油或甜面(⚫)酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下(xià(⚫) )入青蒜(⚫)点少许料(⚫)酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片(⚫)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(⚫)200克(kè )香料八角三奈大茴香小茴香(xiā(⚫)ng )草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝(⚫)(zhī )麻熟花生(shēng )米豆油味(⚫)精芹(⚫)菜各适量

做(⚫)法

步(⚫)骤1

将牛(niú )肉(⚫)切(⚫)成小片(piàn )与牛杂(zá )牛舌牛(niú )心牛(⚫)头皮(⚫)(pí )牛肚(⚫)一起(⚫)清洗干(⚫)净用(⚫)香料盐花(huā(⚫) )椒面等各(gè )种调(dià(⚫)o )料(⚫)卤制(⚫)先用(⚫)猛(⚫)火(⚫)烧开(kāi )后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(⚫)晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(⚫)麻炒熟(shú )和熟花生(⚫)一(⚫)起压成末备用(⚫)

步骤3

盘中放(fàng )入(rù )后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(⚫)参(⚫)加(⚫)卤汁豆油(⚫)味(wèi )精(⚫)(jīng )花椒面红油辣(⚫)椒(⚫)芝(⚫)(zhī )麻花生米末(⚫)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(⚫)一只或鸡腿一盒花椒和干(⚫)(gàn )辣椒14葱(⚫)熟(⚫)芝麻盐(⚫)味精(⚫)料酒(⚫)食用油姜蒜白糖淀(⚫)粉

主料

鸡腿马(⚫)耳朵葱干辣椒节花椒(⚫)盐胡(⚫)椒味精白糖白芝麻醋(⚫)淀粉料酒色(⚫)拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽(⚫)后(⚫)用白开水浸泡一(⚫)段时间半小时然(rán )后再(⚫)捞出(⚫)后挤出水分水(⚫)放碗里加淀粉辣(là )椒粉(⚫)盐搅拌均(⚫)匀五六(liù(⚫) )成热五成热下锅(⚫)炸至芝麻微(⚫)黄捞出鸡肉切好放(⚫)料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(⚫)油(yóu )烧五成(⚫)下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另(lì(⚫)ng )起油锅放姜蒜花(⚫)椒豆瓣(⚫)酱炒(⚫)(chǎo )出香(⚫)味倒入水(⚫)鸡块儿(⚫)和炸好(hǎo )的辣椒放(fà(⚫)ng )半勺白(bái )糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅(⚫)

五(⚫)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(⚫)糖干淀(⚫)粉(⚫)(fěn )料酒色(sè )拉油花椒(⚫)辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出(⚫)分两半(⚫)(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利(⚫)的刀平着将两整片鱼肉和鱼(⚫)排分开再将两大(⚫)片鱼肉片成注意适量的鱼(⚫)片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(yú(⚫) )头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内(⚫)放一个蛋(⚫)清少(⚫)许盐干(gàn )淀粉和(hé )料(liào )酒拌匀

步骤3

将一(⚫)小碗色拉油所有花椒和(⚫)辣(là )椒全部(⚫)(bù )倒(⚫)入(rù )锅内用小火(⚫)慢炸(⚫)在(zài )辣(là )椒(⚫)(jiāo )颜色变暗(à(⚫)n )后用(⚫)铲子(⚫)然(⚫)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(⚫)4

将火(⚫)(huǒ )开大(dà )放(fà(⚫)ng )入拍(⚫)好的(⚫)蒜瓣儿和姜片(⚫)儿出香味(⚫)后将鱼(⚫)头(tóu )鱼(⚫)排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐(yán )半调(⚫)羹加(⚫)(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅(xùn )速(⚫)出锅前后(⚫)放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀(⚫)入此盆后来将那半碗捞出后(⚫)的辣椒和油倒在(⚫)上面(miàn )

六鱼(⚫)香肉丝

食材

主(⚫)料猪里脊(jǐ )

辅料(lià(⚫)o )青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精(jīng )味精(jīng )白糖陈(ché(⚫)n )醋鱼(yú )香11生抽(chōu )老抽鲜(⚫)汤(tāng )水水淀粉(⚫)兑成碗(⚫)汁(⚫)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱(cōng )

味(⚫)(wèi )型鱼香(xiāng )特点(⚫)咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线(⚫)条清(⚫)晰(xī )

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长(zhǎ(⚫)ng )约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒(jiǔ(⚫) )搅至上劲(⚫)(jìn )后放水淀粉(⚫)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(⚫)(wēn )滑肉(⚫)丝(⚫)变白捞(lāo )出后沥油(⚫)备用

步骤3

锅(guō )中(⚫)留底油中油(yóu )温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红(hó(⚫)ng )油后后放抚过油的(⚫)肉丝(sī(⚫) )翻炒均匀后淋入(⚫)(rù(⚫) )事先兑好(⚫)的碗汁放入(rù )葱粒炒(⚫)制芡汁收匀葱出香(xiāng )后(hòu )起锅装盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原(⚫)料

主(⚫)料(⚫)鸡脯肉225克花生米50克

辅(⚫)料葱(⚫)45克姜(⚫)(jiāng )10克(⚫)(kè(⚫) )

调料干辣椒8克花椒15克(⚫)色拉油60克盐(⚫)2克(⚫)料(⚫)酒2克味精(⚫)1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克(kè )

做(⚫)法

步(⚫)骤1

鸡(⚫)腿去骨去皮(pí )后冼净用(⚫)刀背拍松鸡(⚫)肉切成15厘米(⚫)大(⚫)小的(⚫)丁(⚫)姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈(⚫)

步(⚫)骤2

鸡(⚫)肉丁加入少许黄酒(jiǔ(⚫) )一点(⚫)点盐用手(⚫)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中(zhō(⚫)ng )调成糊状(zhuàng )放入葱姜(⚫)蒜加入(rù )适(shì )量水制作成料汁

步骤(⚫)4

锅烧(⚫)热倒入油待(⚫)油(yóu )温升高7成(⚫)热时放入后腌好的鸡丁(⚫)翻炒至鸡肉变(⚫)白(⚫)盛(⚫)出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火炒香后将料汁(⚫)里浸泡一段(⚫)时间的葱(⚫)姜蒜再捞(⚫)出(chū )放入锅中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后把鸡(⚫)肉倒回锅中用大火炒(⚫)30秒倒(⚫)入水料汁(⚫)颜色(⚫)变富有光泽时(⚫)组建辣椒油(⚫)最(zuì(⚫) )后后放花生米再(⚫)试(shì )一下

八开(kāi )水(shuǐ(⚫) )白菜

食材(⚫)

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(⚫)部分老(⚫)母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克(⚫)干贝300克去皮净(⚫)瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(⚫)50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好(⚫)洗净干贝浸发好与清洗干净(⚫)后的(de )火(⚫)腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除(chú )掉血(⚫)(xuè )水和(⚫)杂质然(rán )后捞出再(⚫)用(⚫)水(shuǐ )洗净(⚫)一(yī )起放入后大汤(tāng )锅内加入清水(⚫)姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步骤(⚫)2

同时把鸡(⚫)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水(⚫)调成粥状待用

步骤3

汤(⚫)熬至(⚫)3小(xiǎo )时后用筛子(zǐ )把(⚫)(bǎ )大(dà )部分(⚫)汤渣浮油隔(⚫)尽把清汤(⚫)(tāng )全部倒入另(⚫)(lì(⚫)ng )一锅中烧开放入猪肉(rò(⚫)u )蓉搅匀(⚫)转中小(⚫)(xiǎo )火待(⚫)其渐渐聚(jù )拢肉(⚫)蓉浮起用小漏勺捞净肉(⚫)蓉后(hòu )再把汤再煮沸把(⚫)鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(⚫)清汤(⚫)彻底隔(⚫)渣去油待汤(tā(⚫)ng )色清新明净如水下盐(yá(⚫)n )调味待(⚫)用(yòng )

步(bù(⚫) )骤(⚫)4

把(bǎ )汤分成(⚫)两锅择好(⚫)至(zhì )嫩(⚫)的白菜(cà(⚫)i )心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至(⚫)七成熟用清水漂冷(⚫)用细银针(⚫)在菜心(⚫)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(⚫)上淋下(⚫)至(⚫)使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(⚫)垫在碗底烧开另(lìng )一锅高(⚫)汤舀(⚫)进碗内即成(⚫)

九毛(⚫)血(xuè )旺

材(cái )料

主(⚫)料(⚫)鸭血白鸭500克黄豆芽150克(⚫)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿(⚫)鱼50克黄花(⚫)菜50克(⚫)木(⚫)耳水发50克莴笋100克调料(⚫)大葱(⚫)50克盐(⚫)3克辣椒(⚫)红尖干15克(kè )花椒5克料(⚫)酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(⚫)位(⚫)加以改进(⚫)之处加入到了海参(⚫)毛肚鳝鱼肉黄(⚫)喉片午餐肉片(⚫)

调料(⚫)辣椒麻椒等

做法

步(⚫)骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(⚫)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(jiā(⚫) )汤熬煮后捞出后渣(⚫)然后(⚫)把放进去(⚫)味精白(bái )糖醋等调(⚫)料

步骤(⚫)2

将主辅料(⚫)切(qiē )片改刀飞水组(zǔ )建熬好的(de )红汤汁内烧(⚫)开后然(rán )后取出盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在(zà(⚫)i )上(⚫)面(⚫)即成

十东坡肘子

原(⚫)材料肘(zhǒu )子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮(⚫)香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后(⚫)肘子皮上残留的猪(⚫)毛扔到沸(⚫)水(⚫)中(⚫)煮几分(fèn )钟去(⚫)掉(⚫)后污血和脏物然后(hò(⚫)u )再将(⚫)肘子捞出后用刀在其上割几道口(⚫)子(⚫)那(nà )样(⚫)的话熟(shú )得快

2新水烧(shāo )沸放(fà(⚫)ng )入(⚫)后(⚫)(hòu )适量葱姜(⚫)和香叶(⚫)将去处(⚫)(chù )理好的肘子煮到七(qī(⚫) )八成(⚫)熟捞出上(⚫)蒸锅(⚫)

3蒸(zhēng )肘子是个关(⚫)键步骤东坡(⚫)肘子的肥而(⚫)不腻(⚫)就靠它了上锅(guō )蒸(⚫)一个半小(⚫)时这期间(⚫)可(⚫)调(⚫)佐料炒锅中慢慢(⚫)倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜(⚫)蒜至出香(⚫)味放进去桂皮(⚫)香叶八角翻炒然(⚫)(rán )后(⚫)(hòu )加(jiā )适(shì )量水水量基本都操(cāo )纵在(zài )小烧(⚫)红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜(yí )再放入若(⚫)(ruò )干冰糖五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱(jiàng )油(⚫)(yóu )小火(⚫)渐(jiàn )渐烧之后剩那(nà )一小碗(⚫)汤(tāng )汁(⚫)应该是(⚫)调(⚫)料(⚫)了

4肘(zhǒu )子(⚫)(zǐ )蒸(zhēng )好后装盘浇上(⚫)刚(gā(⚫)ng )调的调料表就行

4最近网(wǎ(⚫)ng )络清淡美(mě(⚫)i )食占巨一席之地大家今(jīn )天分(⚫)

主料

鸭血(⚫)一盒

鳝鱼一条

百(⚫)(bǎ(⚫)i )叶100克

毛肚100克

黄(⚫)喉100克

卤(⚫)肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(⚫)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(⚫)50克

花椒10克

麻(⚫)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(⚫)旺(⚫)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(⚫)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(⚫)毛(⚫)肚(⚫)切长条儿葱切细条蒜(⚫)姜切片儿

2锅(guō )烧开水(⚫)(shuǐ(⚫) )黄豆芽煮熟捞出捞出沥(⚫)干放入盆底(⚫)鸭(⚫)血黄喉鳝鱼(⚫)肥(féi )肠(⚫)开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油(⚫)烧(⚫)热放入花椒干辣椒(⚫)葱姜(⚫)爆香放入豆瓣(⚫)酱炒出红油加适量(⚫)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(⚫)煮(zhǔ )5分钟(⚫)(zhōng )用(⚫)(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(⚫)烧开放(⚫)(fà(⚫)ng )入百叶毛肚火腿煮(⚫)30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放(⚫)在(⚫)上(⚫)面锅烧(⚫)热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去(⚫)掉