• 1食(shí(🉑) )堂毛血旺的正宗做法(🉑)
• 2毛血(🉑)旺浇油的正确方法
• 3川(🉑)菜(🉑)十(🉑)大经典(🉑)(diǎn )名(míng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(dì(🉑) )大家今天(tiā(🉑)n )分(🉑)

1食(🉑)堂(táng )毛血旺(🉑)的正(🉑)宗做法(🉑)

2鱿鱼须(xū )和(hé )鱿鱼筒各一个先(🉑)把鱿(🉑)(yóu )鱼须切成段(duàn )再把(🉑)鱿(🉑)鱼(🉑)筒切下来撕掉外(🉑)膜在表面打上花(🉑)刀切成段放进(🉑)去(qù )小盆中

3准(🉑)备着去处理好的鳝鱼(🉑)一条先斩(zhǎn )去头(tóu )部(bù )再(🉑)切成(chéng )小(xiǎo )段和(🉑)鸭血放进一个盆中再(🉑)舀入切好(hǎo )的鱿鱼备(🉑)用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条(🉑)一起放(🉑)(fàng )入盆中小葱一(🉑)根(🉑)切成斜片(🉑)生(🉑)姜一块切成(🉑)姜片一起放入(🉑)大(dà )碗中再放(fàng )入后一(🉑)(yī )小把红干椒一(🉑)小把麻椒取一(yī )个小(🉑)盆盛有一(🉑)把花椒和一把红干(🉑)椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成(chéng )葱花放进(jìn )去小盆(🉑)中(zhōng )蒜子几粒(lì )拍扁切(🉑)成蒜末(🉑)和葱花(🉑)放(🉑)在一起(🉑)

等食材(cái )备(🉑)好(🉑)以后以后我们开(🉑)始烹饪(🉑)

6起锅(🉑)烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽(🉑)豆(dòu )腐(🉑)皮和宽(🉑)粉(fěn )用(yòng )勺(🉑)子(zǐ )晃(huǎng )动一下(xià )几下焯(🉑)水(shuǐ )一分钟捞出(🉑)控水布袋中(🉑)盆中

7等(děng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到(dào )料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使(🉑)(shǐ )食材受(🉑)热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🉑)一(🉑)勺食(shí )用(yòng )油油热后倒入水葱姜(🉑)和大(dà )料爆(bào )香加入到麻(má )辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油(yóu )

10添入适(🉑)量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🉑)匀搅拌(🉑)(bàn )化开调料(🉑)煮开(🉑)下(🉑)次全部(🉑)倒入黄豆(dòu )芽(🉑)豆腐(🉑)皮和宽粉(🉑)开(🉑)大火(🉑)煮一分钟

11加入到食(🉑)(shí )盐1克(🉑)鸡粉2克老抽(🉑)2克调(diào )底色再(🉑)捞出配(pè(🉑)i )菜然后取出盆中排第五等汤汁(🉑)再一次涌动(🉑)后慢慢倒入(🉑)毛(🉑)肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🉑)鱼

12开大火煮3分(🉑)钟捞(lāo )出(🉑)后盛有汤盆中(🉑)

13再浇(🉑)上注意适(🉑)量的原汤(tāng )撒上少许蒜(suàn )末(🉑)和葱(🉑)花

14锅(guō )中(zhōng )留(liú )底油添(🉑)入半勺(sháo )食用油倒(dǎo )入(🉑)花椒和红干椒(jiāo )迅速再(🉑)翻炒炒出香(🉑)味(wè(🉑)i )以后(🉑)(hòu )关火(huǒ )

15再把热油(yóu )泼在汤盆(🉑)中(🉑)在一瞬间放出出葱(🉑)蒜的(de )香味到最(🉑)后再放(🉑)上(shàng )几朵(🉑)香菜(🉑)单独点缀

16那样最(🉑)好到(dào )这里这道(dào )麻辣鲜香(🉑)的毛血(xuè )旺就(🉑)做了(le )了要(🉑)会了就在家试一下吧

下面是所会(🉑)用(🉑)到的(de )食材和(🉑)调料(🉑)

食材(🉑)豆腐皮宽粉(🉑)鸭血(🉑)鳝鱼毛(🉑)肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(🉑)(yá(🉑) )生姜(🉑)(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🉑)老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🉑)锅(🉑)料

2毛(🉑)血旺(🉑)浇油的正确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆(🉑)瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(🉑)约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克(🉑)老姜(🉑)100克洋葱150克(🉑)番茄沙司(🉑)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克(🉑)桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉(🉑)蔻(🉑)10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香(🉑)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú(🉑) )香泡(🉑)(pào )海(🉑)椒(🉑)排斩成细末盛(shèng )入盆中(🉑)再(zà(🉑)i )加辣椒(🉑)粉洗净的紫草和200克清水(🉑)调匀(🉑)

3大葱(cōng )和老(🉑)姜用(yòng )刀拍松(🉑)拍(🉑)松(🉑)下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成(🉑)48厘(🉑)米见方的洋葱块(🉑)胡萝卜切大片香根茴香红(🉑)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🉑)蔻和(🉑)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🉑)控干或擦水分待用(🉑)

4炒锅上火后舀入300克(kè(🉑) )经(jīng )过精制花生油烧至三成热时排列盛(🉑)有大葱老姜茴香香根桂皮(🉑)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🉑)(zhōng )小火(🉑)使油温很缓慢增加至(🉑)五(wǔ )成热小火(🉑)熬严重的限制(🉑)20分(🉑)钟左右(🉑)吧待各(🉑)(gè )料均被烧(🉑)至金(🉑)黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(🉑)(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番(fān )茄沙司用小火(huǒ(🉑) )煸12分钟至油色(sè )发红时再(zà(🉑)i )倒(dǎo )入(rù )其(qí )余的精细(🉑)加工(🉑)花(huā )生油再(🉑)左面参加调(🉑)匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱(🉑)胡萝(🉑)卜和(🉑)香菜(cài )根并不(🉑)停(🉑)顺(🉑)同一(🉑)方向搅(🉑)出

2做(zuò )法二

1野山(🉑)椒青美人椒节各(🉑)30克(🉑)鲜花椒8克藤椒油3克(🉑)盐2克白醋15克料酒(🉑)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🉑)碧香(🉑)料水150克老油50克(🉑)芝麻5克

2杀鸭(🉑)子之前准(🉑)备着(🉑)小(xiǎ(🉑)o )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🉑)(lǐ )一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(🉑)置20分钟半(🉑)小时(🉑)(shí )后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸(🉑)熟木盒切成(🉑)小块即可

3将A料飞(🉑)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🉑)加(jiā )料(liào )酒(jiǔ )醋(🉑)飞水备用(yòng )

4将潮(cháo )州咸(xián )菜(🉑)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸(🉑)调好味后加全(🉑)部原料烧(🉑)至更加入味起(🉑)锅

5将(🉑)干辣椒节青美(měi )人椒(jiāo )节(🉑)(jiē(🉑) )放在(🉑)上面(🉑)将烧至六成热的(🉑)藤(🉑)椒油(🉑)啊淋(🉑)在上面撒葱花芝麻再试(🉑)一下

3做(zuò )法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🉑)姜大蒜葱(🉑)郫(pí )县豆(dòu )瓣(🉑)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油(yóu )老抽白胡椒粉鸡(🉑)精料酒白砂(🉑)糖花(🉑)椒干(gàn )辣(🉑)椒白芝麻

2我(wǒ )们先(xiān )把大虾剪一(yī )下(🉑)虾须然(🉑)后再把(bǎ(🉑) )虾线可以去除碱(🉑)水冲洗干(🉑)净滴入几滴(dī )柠(🉑)檬汁抓拌均(jun1 )匀(🉑)备(bèi )用

3打(🉑)(dǎ )算一些火腿(🉑)肉后再切(🉑)成片(🉑)放(🉑)在(zài )盘中(🉑)

4鸭血洗(🉑)干净切成(chéng )片

5毛(máo )肚清(qīng )洗干净切成薄片然(rán )后滴(🉑)入半个柠檬(🉑)汁(zhī )抓拌(🉑)均匀

6大蒜拍(🉑)碎剁成蒜末(mò )香葱切(qiē )成葱花(🉑)生姜(🉑)切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并(bìng )加入适(🉑)量的食用油油温(wēn )升高5成热(🉑)时把麻(má )椒香葱(🉑)生姜(🉑)大(🉑)蒜干辣椒放(fàng )入锅中(🉑)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🉑)(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油(yó(🉑)u )舀入的清(qīng )水(shuǐ )大火(🉑)烧(shāo )开

9汤中(zhō(🉑)ng )放盐白砂糖生抽老(🉑)抽蚝(🉑)油胡(🉑)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fà(🉑)ng )进汤中煮(🉑)2分钟(🉑)

10煮好的(de )豆芽捞(🉑)出放入碗中(🉑)再把(bǎ(🉑) )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤(🉑)汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(🉑)麻把烧热的(de )油(yóu )浇上了即(🉑)可(🉑)大快朵颐

3川菜十大经典名(🉑)菜做法

食材(🉑)

豆腐250克牛(🉑)(niú(🉑) )肉(🉑)75克蒜苗(🉑)1根豆(🉑)豉15克(kè )花椒粉3克黄(huáng )酒(jiǔ )5克(🉑)盐3克(kè(🉑) )豌(wā(🉑)n )豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱(🉑)5克等

做(zuò )法

步(🉑)骤(zhòu )1

将(jiāng )豆腐(fǔ(🉑) )切成26厘米见(🉑)(jiàn )方的块后放(fàng )加(🉑)了少许盐(🉑)(yá(🉑)n )的沸水中过一(yī )下(🉑)去除(🉑)豆腥(🉑)味(🉑)然(🉑)后(🉑)捞(🉑)出用清水(shuǐ )浸泡豆豉(🉑)等剁碎蒜苗(🉑)(miáo )切段姜切(qiē )末新鲜猪肉(🉑)牛(niú )肉(ròu )切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后(🉑)放(fàng )牛肉(ròu )猪肉炒散待牛(🉑)肉馅炒(🉑)成金黄色放入(🉑)(rù )豆瓣酱同(🉑)(tóng )炒(🉑)放(🉑)入豆豉姜(🉑)末(🉑)辣椒粉同(🉑)炒至(🉑)牛肉(ròu )猪肉上色(🉑)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🉑)开(kāi )加(🉑)入豆(🉑)腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐(yán )调味再用(🉑)湿淀粉芡汁盛出(🉑)后撒上(🉑)花(huā(🉑) )椒(jiāo )面(miàn )葱末表(🉑)就(🉑)行

二(🉑)回锅肉(🉑)

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(🉑)红(🉑)辣椒(🉑)花椒豆瓣酱(🉑)糖(🉑)油

做法

1带皮五(🉑)花肉(ròu )冷水(shuǐ(🉑) )下锅加入葱段(duà(🉑)n )姜(🉑)(jiāng )片(piàn )花椒78粒(🉑)黄酒适(🉑)量煮开(🉑)

2撇净撇(🉑)净煮至八成(🉑)熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🉑)

3将肉切成薄片(🉑)姜蒜切片葱切成(chéng )斜段(🉑)

4将青(🉑)蒜的红色部分先用刀(🉑)拍(pāi )一下然(rán )后(hòu )再完全(🉑)斜切成段备用

5炒(🉑)锅(🉑)上火加大多的油(🉑)煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸(🉑)炒至肉片(🉑)颜色变透明(🉑)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先(🉑)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(🉑)酱油(🉑)或(huò )甜(🉑)面酱调色与肉片一起继续翻炒(🉑)(chǎo )均匀

9下(🉑)入青蒜点少许料酒糖(🉑)调好味道即(🉑)可(🉑)出锅(guō )

三夫妻(🉑)肺片

食材

牛肉100克(kè(🉑) )牛(🉑)舌100克牛头(tóu )皮(🉑)(pí )100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角(jiǎ(🉑)o )三奈大茴香小(🉑)茴香草果桂(🉑)皮丁(🉑)(dīng )香生(🉑)姜等(děng )盐红油辣椒花(huā )椒面(🉑)(miàn )芝麻(🉑)熟花生米豆(🉑)油味精(🉑)芹菜各适量

做(🉑)法(🉑)

步骤(🉑)1

将牛肉切(🉑)成小片与牛(🉑)杂牛舌牛(🉑)(niú )心(🉑)牛头皮牛(niú )肚一起清(🉑)洗干净用香料盐(🉑)花椒(🉑)面等各种调料卤制先用猛(🉑)(měng )火烧开后集(🉑)体土地登记小火卤(🉑)制(zhì )到肉料耙而不(🉑)烂(🉑)然后(🉑)捞入再(zài )晾晒(shài )切成大薄片备(🉑)用(🉑)

步(🉑)骤2

将(jiāng )芹菜(🉑)洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和(🉑)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中(🉑)放入后切(🉑)好(🉑)的牛肉(🉑)牛杂再参加(🉑)卤汁豆(🉑)油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻(🉑)花生米(mǐ )末(🉑)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🉑)料

整鸡一只或(huò(🉑) )鸡腿一盒(🉑)花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味(🉑)精(🉑)(jīng )料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白(🉑)糖(🉑)淀粉(fě(🉑)n )

主料

鸡腿马耳朵(🉑)葱干(🉑)(gà(🉑)n )辣椒节花椒盐(🉑)胡椒味精白(🉑)糖白芝麻醋淀粉料(🉑)酒(🉑)色拉(lā )油(🉑)各(🉑)适量

做法

干(🉑)(gà(🉑)n )辣(🉑)椒节去籽(zǐ )后用白开水(shuǐ )浸泡一段(🉑)时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放(🉑)碗里加(jiā )淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(🉑)拌均匀(🉑)五六成(chéng )热(🉑)五(🉑)成(🉑)热下锅(🉑)炸至(🉑)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🉑)生抽玉米淀(🉑)粉胡椒粉盐抓(zhuā(🉑) )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🉑)下锅小火慢(🉑)炸至变面金黄酥(🉑)脆再捞出另起(🉑)油锅放姜(🉑)蒜花椒豆瓣酱炒(🉑)出香味倒入(🉑)(rù )水(shuǐ )鸡块(🉑)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🉑)精翻(🉑)(fā(🉑)n )炒均匀(🉑)最(zuì )后放(🉑)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🉑)

食材

鱼鸡(🉑)蛋(dàn )白糖干淀粉料(lià(🉑)o )酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣椒蒜(🉑)姜片(piàn )鸡(🉑)精白(🉑)胡椒粉(🉑)黄(🉑)豆(🉑)芽(🉑)

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(🉑)之中飞(🉑)出分两半将鱼(🉑)身竖放用坚硬锋利(🉑)的刀平着将(🉑)两整片鱼(yú )肉和(🉑)鱼(yú )排分开(🉑)(kāi )再将(🉑)两大片鱼(yú )肉片成(🉑)注意适量(🉑)的鱼片(🉑)将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放(🉑)一起(🉑)备(bèi )用(yòng )

步(🉑)骤(zhò(🉑)u )2

将(🉑)(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许(🉑)盐(🉑)干(🉑)淀粉和(🉑)料酒拌(🉑)匀

步骤(zhòu )3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒(🉑)全部倒入锅内(nèi )用小(🉑)火慢(mà(🉑)n )炸在辣(🉑)椒(jiāo )颜色变暗后用(🉑)铲子然后捞出一(yī )半的油(🉑)和(🉑)花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火(huǒ )开大(🉑)(dà )放(fàng )入拍好的蒜(🉑)瓣(🉑)儿和姜片儿出香味后(🉑)将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料酒(🉑)约(🉑)一小(🉑)碗盐(yá(🉑)n )半调羹(🉑)加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸(🉑)(fè(🉑)i )腾起来(🉑)出味将鱼(🉑)片一片一片横放到出(🉑)水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前(qiá(🉑)n )后放适量鸡(🉑)精白胡椒粉和椒(🉑)盐粉

步骤5

盆中放(🉑)着已焯好的(🉑)黄(🉑)豆芽将(jiāng )鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀(🉑)入此(cǐ )盆后来将(🉑)那(🉑)半碗捞(🉑)出后的辣(🉑)椒和(🉑)油(yóu )倒在上(🉑)面

六鱼香肉丝

食(🉑)材

主料(🉑)猪里脊(🉑)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🉑)鸡(🉑)精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生(🉑)抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红(🉑)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼(yú(🉑) )香特点咸鲜酸甜二(🉑)者兼备(bèi )葱(🉑)姜蒜香线条(🉑)清(🉑)晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🉑)约8cm粗(🉑)03cm的二(🉑)(èr )粗丝(sī )加盐料(🉑)酒(jiǔ )搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🉑)后沥(🉑)油备(🉑)用

步骤(🉑)3

锅中留底油中油温(🉑)下泡椒茸姜蒜(🉑)米炒出香(🉑)味(wèi )和红油后后(🉑)放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的(🉑)(de )碗(🉑)汁放入葱粒炒制芡汁(🉑)收匀(🉑)(yún )葱出香后(hòu )起锅装盘再试(🉑)一(🉑)下

七(qī )宫(🉑)保鸡(🉑)丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克(🉑)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🉑)1克酱油65克白糖10克(kè(🉑) )醋7克水淀粉22克

做(🉑)法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🉑)后冼净用刀背拍松鸡肉切(🉑)成15厘(🉑)米大(dà )小的丁姜(jiāng )和(🉑)蒜切(🉑)片葱白切成(🉑)(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少(shǎo )许黄酒(🉑)一点(🉑)点盐(🉑)用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成(ché(🉑)ng )糊状放入葱姜蒜加入适量(🉑)水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🉑)倒(🉑)入油待油温升高(🉑)7成(🉑)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🉑)(xǔ )油放入花椒干(🉑)辣椒用中小(🉑)火炒(🉑)香后将(🉑)料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜(🉑)再捞出放入锅(🉑)中炒10秒(🉑)随后把鸡肉倒回锅(🉑)中用(yò(🉑)ng )大火炒30秒倒(🉑)(dǎ(🉑)o )入水(🉑)料(🉑)汁(🉑)颜色(🉑)变富有光(🉑)泽时(🉑)组(zǔ(🉑) )建(🉑)(jiàn )辣椒油最(zuì(🉑) )后后放花(huā )生米再(🉑)试(shì )一(🉑)下(🉑)

八开水白菜

食(shí )材

大白(🉑)菜10公(🉑)斤每棵只用极嫰(🉑)菜心部分老(🉑)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(🉑)猪肉300克盐10克料酒10克葱(🉑)50克姜10克水4升

做(🉑)法(🉑)

步(🉑)骤1

先熬好清水高汤将老母(🉑)鸡劏(🉑)好(hǎo )洗(🉑)净干贝浸(🉑)发好(hǎo )与清洗干净(jìng )后的火腿蹄(🉑)子(zǐ )排骨等(dě(🉑)ng )按类分别放入差别沸(🉑)水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂(zá )质然(🉑)(rán )后(🉑)(hòu )捞(🉑)出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤(tāng )锅内加入清(qīng )水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢(🉑)熬3小时

步骤2

同时(🉑)把(bǎ )鸡脯肉(🉑)及瘦猪肉剁成蓉(🉑)(róng )分别加适量水调(🉑)成粥状待(🉑)用(yòng )

步骤(🉑)3

汤(🉑)熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部(bù )分汤(🉑)渣浮油(🉑)(yóu )隔尽把清汤全部倒(🉑)入另一锅中(zhō(🉑)ng )烧开放入猪(🉑)肉蓉(róng )搅匀转中小火待其(🉑)渐(🉑)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净(jìng )肉(🉑)蓉(🉑)后再(🉑)把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(🉑)2次按猪肉(ròu )蓉的(🉑)同时(shí(🉑) )处理之后(🉑)把清汤彻(chè )底隔(gé )渣去油(yóu )待汤色(sè )清新(🉑)明净(jìng )如水(shuǐ )下(xià(🉑) )盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好(🉑)至嫩的(🉑)白菜心放进其中一锅高汤灼至(🉑)七成熟用清水漂冷(lěng )用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺(🉑)放进漏勺(sháo )中用原(🉑)先的高汤(🉑)自上淋(🉑)下至使白菜心(xī(🉑)n )烫(🉑)煮

步骤5

将菜心垫(🉑)在碗底烧开另一锅高汤(🉑)舀(🉑)进碗内即成

九(🉑)毛(máo )血旺(wàng )

材料

主料鸭(🉑)血白鸭500克(kè(🉑) )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🉑)毛(🉑)肚(🉑)100克猪(🉑)(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿(🉑)鱼50克黄花(🉑)菜50克(kè )木耳(🉑)水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(kè )盐(🉑)3克辣椒红尖(🉑)干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植(🉑)物油50克

灵材(cái )毛血旺(🉑)是(shì )诸位加以(yǐ )改(🉑)进之(🉑)处加入(🉑)到(🉑)了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄(🉑)(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🉑)椒等(děng )

做法

步骤(🉑)1

将辣椒花椒(🉑)豆瓣酱姜(jiāng )蒜色(🉑)拉油放(🉑)入锅中用小火(🉑)翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣(🉑)然后把放进(jì(🉑)n )去(🉑)味精(🉑)(jīng )白糖醋等(🉑)调料(🉑)

步(bù )骤2

将(🉑)主辅料(🉑)切片改刀飞水组(zǔ(🉑) )建熬(🉑)好的红汤汁内(nèi )烧开后然后取出(🉑)(chū )盛(shèng )器撒入葱(🉑)花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放(🉑)入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上(shàng )面即(🉑)成

十东坡(pō )肘子

原材料肘(🉑)子(zǐ )一只(🉑)葱姜蒜冰糖桂(🉑)皮(pí )香叶八(🉑)角(🉑)五香粉若(🉑)干

做(zuò )法(fǎ(🉑) )

1无火去掉(🉑)后肘子皮上残(🉑)留的猪毛扔到沸水中(🉑)煮几分钟去(🉑)掉后污(🉑)血和(🉑)脏物然后再将(🉑)肘子捞出后用刀在其上割(🉑)(gē )几道口子那样的话熟得快

2新水(🉑)烧(🉑)沸放(🉑)入后适量(🉑)葱姜和香(🉑)叶将去处理好的(de )肘(zhǒu )子煮到(dào )七八成熟(shú(🉑) )捞(lāo )出(chū )上蒸锅(🉑)

3蒸肘子是(🉑)个关键步骤东(dōng )坡(🉑)肘子的肥(féi )而(🉑)不腻就靠它了(🉑)上锅蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时这(🉑)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后(🉑)(hòu )炒葱姜蒜至出(🉑)香(🉑)味放进去(qù(🉑) )桂皮(🉑)香叶八角翻炒然后(hòu )加(🉑)适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗(🉑)为宜(🉑)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🉑)之后剩(🉑)那一(🉑)小(🉑)碗汤汁应该是(🉑)调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网(🉑)络清淡美食(shí )占巨(🉑)一席(🉑)之地大家今天(tiā(🉑)n )分

主料(🉑)

鸭(yā )血一(🉑)盒

鳝鱼(🉑)一条(🉑)

百叶(🉑)(yè )100克

毛(🉑)肚(dù )100克

黄(🉑)喉100克(🉑)

卤肥(fé(🉑)i )肠100克(kè )

火腿100克(🉑)

黄豆芽100克(kè(🉑) )

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克(🉑)

干(gàn )辣椒(🉑)50克(🉑)

花椒10克

麻椒(🉑)10克

豆瓣(🉑)酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè(🉑) )旺(wàng )的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝(🉑)鱼(🉑)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片(🉑)儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞出捞出(🉑)沥干(gàn )放入盆底鸭(🉑)血黄喉(🉑)鳝鱼(🉑)肥肠(🉑)开水炒好后(🉑)(hòu )捞出(🉑)(chū )备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣(🉑)椒葱(cōng )姜(🉑)(jiāng )爆香放(🉑)入豆瓣(🉑)酱炒(🉑)出红油(yó(🉑)u )加适(🉑)量(🉑)高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄(🉑)喉煮5分钟用漏勺再捞(🉑)出放在旁(🉑)边豆芽上之后水烧(🉑)开放入百叶(yè )毛肚火腿(🉑)煮30秒钟捞出(🉑)后

5蒜片放在上面锅烧(🉑)热(🉑)多(🉑)倒油(yóu )

6油热后放一(🉑)小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香(🉑)后浇在上(🉑)面去掉