• 1食堂毛血旺的正宗(zō(📱)ng )做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(📱)经(📱)典名菜做法(📱)(fǎ )
• 4最近(📱)网络清(📱)淡美食占巨一(📱)席之地大家今(📱)(jīn )天分

1食(📱)(shí )堂(táng )毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿(📱)鱼须和鱿(📱)鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须(📱)切成(📱)段再把鱿鱼(📱)筒切下来(📱)撕掉外(📱)膜在表面打(📱)上花刀切(qiē )成段放进去(📱)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(📱)条(📱)先斩去头(📱)部再切成(chéng )小段和鸭(yā(📱) )血放进一(yī(📱) )个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备(bè(📱)i )用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱(📱)一根切成斜片生姜一块(📱)切成姜片(📱)一(yī )起(📱)放入大碗中再放(📱)入(📱)后一小把红干椒一小把(📱)麻椒取(📱)一个小盆盛有一把花(📱)椒和(📱)一(📱)把红干椒备用

5小(📱)葱几(📱)根(gēn )切成葱花(📱)放(fàng )进去小盆中蒜子(zǐ(📱) )几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一(📱)起(📱)

等食材(📱)备好以(yǐ )后以后(hò(📱)u )我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ(📱) )开(kāi )后倒(📱)入(📱)水(📱)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(📱)动(dòng )一(📱)下几下焯水一(yī )分(📱)钟捞出控水(📱)布袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下(📱)次(cì )倒入(📱)毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(📱)来回滑动几(📱)下使食材受热均匀(📱)(yún )

8焯水一分钟(📱)捞出控水拔凉

9另(📱)(lì(📱)ng )起锅(📱)添入一勺(shá(📱)o )食(shí )用油(📱)油热(📱)后倒(📱)入(📱)水(📱)葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣(📱)火(huǒ )锅料20克豆(📱)瓣酱(📱)10克(📱)翻炒化(huà )开炒出红油

10添(tiān )入适量(📱)的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡(📱)椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄(📱)豆芽豆(📱)腐皮(📱)(pí(📱) )和宽粉开大火煮一(📱)分(📱)钟

11加(jiā )入(📱)到(📱)食盐(yán )1克鸡(jī(📱) )粉2克老抽2克(kè(📱) )调底色再(📱)捞出配菜然后(hòu )取(qǔ )出盆(📱)中排第五等(dě(📱)ng )汤汁再一次涌动后(hòu )慢(📱)慢(mà(📱)n )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(📱)鱼(yú )

12开(📱)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜(📱)(suàn )末和葱(📱)花(📱)

14锅中(zhōng )留底油添(📱)入半勺食(📱)用(📱)油倒入(📱)花椒和红干(📱)椒迅速(sù )再翻炒炒出(📱)香(xiā(📱)ng )味以(📱)后关(guān )火

15再把热(rè )油泼在汤盆中(📱)在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香(xiāng )味(📱)到最(📱)(zuì )后再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道(📱)麻辣鲜(xiān )香的毛血(xuè )旺就(📱)做了了要会了就在家(📱)(jiā )试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材(📱)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(📱)鳝鱼毛肚鱿鱼(📱)小葱黄(📱)豆芽(📱)(yá )生姜(📱)红干(📱)椒麻椒花椒

调料(📱)盐鸡(jī )粉(📱)老抽料酒(📱)豆瓣(📱)酱(jià(📱)ng )麻辣火(huǒ(📱) )锅(📱)料

2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的正(📱)(zhèng )确(📱)方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(📱)味泡海椒(jiāo )约(yuē )150克(📱)精细加工(📱)花生(📱)油约240千克大(📱)葱(cōng )100克老姜(📱)100克洋葱(cō(📱)ng )150克(📱)番茄沙(📱)司约150克紫草(📱)20克红(📱)蔻(📱)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个(📱)肉蔻10克(📱)山奈8克(📱)胡萝卜(📱)100克香菜根40克

2将郫县豆(📱)瓣酱和鱼(📱)(yú )香泡海椒排(📱)(pái )斩成细(📱)末盛(📱)入盆中再加(📱)辣椒粉洗(xǐ )净的紫(📱)草和200克清(📱)(qīng )水调匀

3大(📱)葱和老姜用刀拍(📱)松拍(pāi )松下次炸制时容易出味(📱)洋(yáng )葱切(qiē(📱) )成(📱)48厘米见(jiàn )方的(📱)(de )洋葱块胡萝(luó )卜切(📱)大片香根茴香红蔻桂皮(📱)香(📱)叶(📱)甘草草果肉蔻和山(📱)奈用(yòng )清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用(📱)

4炒锅上火后舀入(📱)300克经过精制花生油(📱)烧至三成热时排列盛有大(📱)(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻(📱)山(shā(📱)n )奈(📱)用中小火使油(📱)温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严(yán )重(📱)的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(📱)金黄色而且香味(📱)充分融于(yú )油中(📱)时(📱)用漏勺(📱)捞出料渣弃之不用(📱)

5再上火把锅里的油(📱)烧(📱)热下番(📱)茄沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入(📱)其余的精细加工花生油再(zài )左面参加(jiā )调匀(yún )的(📱)辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(jiāo )紫草(cǎ(📱)o )及(📱)洋葱胡萝卜和(📱)香菜根并不停顺同(📱)一方(fāng )向搅出(📱)(chū )

2做法二(📱)

1野山椒青(📱)美人椒(📱)节各(📱)30克鲜(📱)花椒8克藤(📱)(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老(lǎo )姜蒜各9克干辣(📱)椒20克雪碧香料水(📱)150克老(📱)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着(📱)小半(📱)碗冷的淡盐(📱)水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一(📱)边(📱)滴一(yī )边轻轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和血(xuè(📱) )搅匀还(📱)没(📱)血液静置20分钟(📱)(zhō(📱)ng )半小时(📱)后凝化(📱)成块(kuài )再放(fàng )进去热水中蒸熟(📱)木盒切成小块即可

3将A料飞水(📱)(shuǐ )猪肚(dù(📱) )心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟(shú )后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(📱)切厚(hòu )片加野(📱)山椒(📱)老(📱)姜蒜片(📱)炒香放鲜花椒再爆香(📱)加入(rù )雪碧香料水及清水(📱)200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅(📱)

5将干辣(là )椒节青美(📱)人(📱)椒节(📱)放(fàng )在上面将烧至六(liù )成热(📱)(rè(📱) )的藤(téng )椒油啊(📱)淋在上面撒(📱)葱花芝麻(📱)再试一下

3做法三

1食材鸭(📱)血毛肚大虾火腿(📱)(tuǐ )肉豆芽(📱)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(📱)火(📱)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )白砂糖(📱)花椒干辣(📱)椒白(📱)芝麻

2我们先把大虾(📱)剪(📱)一下虾须然后再把虾线可以去(📱)(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠(📱)檬汁抓(📱)拌均匀(📱)备用

3打算一些火腿肉后再切成片(📱)放在盘中

4鸭(📱)血洗干净切成片

5毛肚清(📱)洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(📱)芽(yá )洗干净(jìng )

7锅中一并加入适量的(📱)食用油油温升高5成热(📱)时把麻椒(📱)香(xiāng )葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(📱)锅中炒出香味(📱)

8加(jiā )一(yī )勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入的清(📱)水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐(yán )白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī(📱) )精料酒煮开(📱)先把(bǎ(📱) )豆(📱)芽放进汤(📱)中(📱)煮(📱)2分(📱)钟

10煮(📱)好的豆芽(yá )捞出放入(rù(📱) )碗中(📱)再(📱)把鸭(📱)(yā )血毛肚(dù(📱) )虾火腿肉(📱)放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞(📱)出来放到碗中(📱)其余汤汁倒出

11最后在上(📱)面放(fàng )上蒜末葱(📱)花辣椒(📱)麻椒白芝麻把烧热的(📱)油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(📱)做法

食(shí )材

豆(📱)腐250克牛肉75克(📱)(kè )蒜苗1根豆(dòu )豉15克(📱)花(huā )椒粉(📱)3克黄酒5克盐3克豌(📱)豆淀粉5克(📱)花生油15克小葱5克等(📱)

做(📱)法

步骤1

将(📱)豆腐切(qiē )成26厘米见方的块(📱)后(📱)放加了少许盐的沸(📱)水中(zhō(📱)ng )过一下去(📱)除豆腥味(📱)然后捞出(chū )用清水浸泡豆(dò(📱)u )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉(📱)切成小块(📱)或(📱)肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yó(📱)u )后放牛肉猪肉炒散(📱)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉(chǐ(📱) )姜末辣椒(📱)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味(📱)儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入(📱)豆(dò(📱)u )腐煮(📱)(zhǔ )3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉(fěn )芡汁盛(📱)出(chū )后撒(📱)上花椒面(miàn )葱末表(📱)(biǎ(📱)o )就行

二回锅肉

材料五(wǔ(📱) )花肉青蒜葱姜蒜干(📱)红(📱)辣椒花椒豆瓣酱(📱)糖油(📱)

做法

1带(dài )皮五花(📱)肉冷水下锅加入葱段(📱)(duàn )姜片(📱)花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然(📱)冷却(què )筷子(📱)可再插入即(📱)(jí )可

3将(📱)肉(📱)切成薄片(📱)(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(📱)的(📱)(de )红色部(📱)分先用(📱)刀拍一下然后再完全斜切(📱)成段备用

5炒(📱)锅上火加大多(📱)的油煸香辣椒花椒

6下(📱)入肉片(📱)煸炒至肉片(📱)(piàn )颜色变(📱)透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以(📱)先切成(chéng )小粒(📱)炒出红油

8适度(dù(📱) )地的加入(rù )少许酱油(yó(📱)u )或甜面酱调色(📱)与(📱)肉(📱)片一起继续翻炒均匀(yún )

9下(xià )入(📱)青蒜点少许料(📱)酒糖调好味(wèi )道即可出(📱)锅

三夫(📱)妻肺(📱)片(piàn )

食(📱)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(📱)100克(📱)牛心(xīn )150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红(hóng )油(📱)(yó(📱)u )辣椒花(huā )椒(📱)面(mià(📱)n )芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹(qí(📱)n )菜各适量(📱)

做法

步骤1

将牛肉切(📱)(qiē )成小片与牛(📱)(niú )杂牛舌牛心牛(📱)头(📱)皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面(miàn )等(dě(📱)ng )各(📱)种调料卤(📱)制先用猛火烧开后集(jí(📱) )体土地登记(📱)小火卤(lǔ )制到肉料(📱)耙而(ér )不烂然后捞入再(zà(📱)i )晾晒切(📱)成(chéng )大薄片备(bèi )用(📱)

步骤2

将芹(qín )菜(📱)洗净(jìng )后切成1cm长的段芝(📱)麻炒熟(shú )和熟花生一起压(yā )成末备用(📱)

步骤3

盘中放入后切好(hǎ(📱)o )的牛肉(📱)牛杂再参加(📱)卤汁(zhī )豆油(yóu )味精花椒(📱)面红油辣椒芝麻(📱)花生(📱)米末和芹(📱)菜搅拌均匀即成

四辣子(📱)鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡(📱)腿(tuǐ )一盒(📱)花椒和干(gàn )辣(📱)椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精(📱)(jī(📱)ng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ(📱) )料(📱)

鸡腿(📱)马耳(📱)(ěr )朵葱(📱)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(📱)酒色拉油各适量

做法(📱)

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间半小时然后(📱)再捞出(chū )后挤出水(shuǐ )分水放(📱)碗里加淀粉(📱)辣椒粉(📱)盐搅(📱)(jiǎo )拌(bàn )均匀五六成热(📱)五成热(rè )下锅炸(📱)(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切(📱)好放(fàng )料(📱)酒(📱)生(📱)抽玉(📱)米淀粉(📱)胡椒粉盐抓拌均匀(📱)腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成(📱)下(📱)锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再(📱)捞出另起油锅放(📱)姜蒜花椒豆瓣(📱)酱(📱)炒出香(xiāng )味(📱)倒入水鸡块儿(📱)和(📱)炸好的辣椒放半(📱)勺白糖半勺(📱)(sháo )鸡精(📱)翻(📱)炒均匀最后放葱段(📱)(duàn )大火翻(fān )炒(chǎo )出(chū )锅

五水(📱)煮(📱)鱼

食材

鱼鸡蛋白(📱)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(📱)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法(📱)

步骤1

将(📱)鱼(yú )头剁下(📱)并之(📱)中(zhōng )飞出分两(📱)半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼(📱)(yú )肉(ròu )和(📱)(hé(📱) )鱼排分(📱)开再将两大片鱼(📱)肉片(📱)成注(📱)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐(yán )干(gàn )淀(📱)粉和(hé )料酒拌(📱)(bàn )匀

步骤3

将(📱)一小(📱)碗色拉(📱)(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅(📱)内用小火(📱)(huǒ )慢(màn )炸在辣(📱)椒颜色变(biàn )暗后用铲子(zǐ )然后捞出一(yī )半的油和花椒(📱)辣椒备用

步骤4

将(📱)火(📱)开(📱)大放入(rù(📱) )拍好的蒜瓣儿和姜(📱)片儿出(chū )香味后将鱼头鱼(📱)排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸(fèi )水(shuǐ )三四碗(📱)等鱼头汤沸腾起(📱)来(📱)出味将(📱)鱼(📱)片(pià(📱)n )一(yī )片一片横放到出水滚的汤中(📱)鱼片会(📱)熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡(📱)精白胡(📱)椒(📱)粉和椒盐粉(📱)

步骤5

盆中放着(zhe )已(📱)焯好的黄豆芽将鱼片一(📱)这款汤(tāng )汤水水(shuǐ )舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出(📱)后的辣椒(jiāo )和油(yóu )倒(📱)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(📱)

辅料青(qīng )笋(📱)水发黑木耳

调料盐鸡(📱)精(📱)味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生(📱)抽(📱)老(📱)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(📱)辣椒剁(duò )茸姜米蒜米(📱)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(📱)酸甜(📱)二者兼备(bèi )葱姜(jiāng )蒜香线条清(📱)晰

做法

步(📱)(bù )骤1

猪(📱)里脊切长约8cm粗03cm的二(📱)粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲(📱)后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(📱)油(📱)备用

步骤2

起锅(guō )烧油(📱)中油温滑肉丝变白捞(lāo )出(📱)后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油(📱)中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出(📱)香味(📱)和红油(yóu )后后放抚(📱)(fǔ )过(guò )油的(📱)肉(📱)丝(📱)翻(📱)炒均匀(📱)后淋(📱)(lín )入事(📱)先兑(📱)好的碗汁放入(rù )葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出(chū )香(xiāng )后起锅装盘再(zài )试一下

七(📱)宫保(📱)鸡丁

原(📱)料

主料鸡脯肉225克花生(📱)米50克(📱)

辅料(📱)葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(📱)色拉(📱)油(yó(📱)u )60克盐2克(📱)料酒2克味精(📱)1克酱油65克白糖10克醋7克水(📱)淀(📱)粉22克(📱)

做法(📱)(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀(📱)背拍松鸡(📱)肉切(📱)成(📱)15厘米(📱)大小的丁姜和蒜切(📱)片葱(📱)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许(📱)黄(huáng )酒一点点盐(📱)用手疼时(📱)(shí )抓粘稠状(zhuàng )再后(📱)放干淀粉(📱)(fěn )抓(📱)(zhuā(📱) )匀

步骤3

将糖(tá(📱)ng )米醋料酒生抽盐放入容(📱)器中调成糊状放入葱姜蒜(📱)加入(📱)适(📱)量水制(zhì )作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(📱)热倒入油待油温升(shēng )高7成热时放入(rù(📱) )后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉(ròu )变(📱)(biàn )白盛(📱)出(chū )

步骤5

锅中(zhō(📱)ng )剩少许油放入花(📱)椒干辣(là(📱) )椒(📱)(jiāo )用中小火炒(chǎo )香后将(📱)料汁里浸(📱)泡(📱)一段时间的葱姜(📱)蒜再(zài )捞(📱)出放入(rù )锅中炒10秒(📱)(miǎo )随后(📱)把鸡(📱)肉倒回锅中用(yòng )大火(📱)炒30秒(miǎo )倒入(📱)水料汁(📱)颜色(sè )变富(fù )有光(📱)泽时组建(📱)辣椒(📱)油最后后放花(📱)生米再试一下

八(📱)开水白菜

食材

大(📱)白菜10公斤每(měi )棵只(📱)用极嫰菜心部分(📱)老(📱)(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(📱)干贝(bè(📱)i )300克去皮净(📱)(jìng )瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(📱)盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(📱)将(jiāng )老母鸡劏好(📱)洗净干贝浸发好(📱)与清(qīng )洗干(📱)净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(děng )按类(📱)分(📱)别放入差(📱)别(📱)沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除(📱)掉(📱)血水和杂质然后捞出(📱)再用水洗(📱)净一起放入(📱)后(hòu )大(📱)汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开(📱)后加料酒(📱)转(📱)小火慢熬3小时

步(📱)(bù )骤2

同时(shí )把鸡脯(📱)肉及瘦猪肉剁成蓉(📱)分(📱)别加适量(liàng )水调(📱)成粥状待(📱)用

步(📱)骤3

汤熬(áo )至3小时后(📱)用筛子把(bǎ )大(📱)部分汤渣(📱)浮(📱)油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另(📱)一(📱)锅(📱)中烧(📱)开放入猪肉蓉(📱)搅匀(📱)(yún )转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤(📱)再煮沸把鸡(jī )肉蓉分(📱)2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理(📱)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(📱)水下盐调味待用

步骤4

把汤(📱)分成两锅(guō )择好(hǎo )至嫩的白(bái )菜(📱)心放(📱)进(📱)(jìn )其中一锅(📱)高汤(tāng )灼至七成熟用(yòng )清水漂(📱)冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿(📱)刺(cì(📱) )放进漏勺(sháo )中(📱)用(📱)原先的高汤(📱)自(📱)上淋下至使(📱)白菜心(xī(📱)n )烫煮(📱)

步骤5

将菜心(📱)垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进(jìn )碗(📱)(wǎn )内(nèi )即成

九毛(📱)血旺

材料

主料(liào )鸭血(📱)(xuè )白鸭(yā )500克黄豆芽150克(kè )辅(📱)料鳝鱼100克(📱)水发毛肚100克猪(📱)肉肥瘦100克(kè(📱) )火腿肠150克水发(📱)鱿鱼(📱)50克黄花菜50克木耳(📱)水发50克莴笋100克调(📱)料大(dà )葱(cō(📱)ng )50克盐3克(📱)(kè )辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料(📱)酒(📱)10克味精10克植物(📱)油50克

灵材毛血旺是诸(📱)位加以改进(📱)之处加入到了海(📱)参毛肚鳝(📱)鱼肉黄(📱)喉片午(📱)餐肉片

调料(📱)辣椒麻(📱)(má )椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣(📱)椒(jiāo )花椒豆(📱)瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入(📱)锅中用(📱)小火翻炒香(📱)加汤(tāng )熬(📱)煮(📱)后捞出(📱)后渣(📱)然后把放进去味(📱)(wèi )精(📱)(jīng )白糖醋等(děng )调料

步(📱)骤(zhòu )2

将主辅料(liào )切片改(📱)刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤(📱)汁内烧开后然后取出盛器(📱)撒入葱花

步骤3

将色拉油(📱)烧(📱)热放入花椒辣椒炝出香(📱)味迅(📱)速浇在(📱)(zài )上面即成

十东坡肘子(📱)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(📱)香叶八角五(📱)香粉若干

做法

1无火(huǒ(📱) )去(📱)掉(dià(📱)o )后肘子皮上(📱)残(📱)留的猪毛扔到沸水(📱)中煮几分钟去掉后污血和脏物(📱)然后再(zà(📱)i )将肘(zhǒ(📱)u )子(📱)捞出后用刀在其上割几道口(📱)子那(📱)样(📱)(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放(📱)入后适量葱姜和(📱)香(xiāng )叶(📱)(yè(📱) )将去(📱)处(chù )理好(hǎo )的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关(📱)键步(📱)骤东(dōng )坡(pō )肘子的肥而不(📱)腻就靠(kào )它了上锅(📱)蒸(📱)一个(📱)半小时这期(📱)间(📱)可调佐料炒锅中慢(📱)慢(📱)倒入适(📱)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(📱)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(📱)水水量基(📱)本都操纵(📱)在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为(📱)宜(yí )再放(fàng )入若干冰糖五(wǔ )香粉两三(📱)勺酱油(📱)小(xiǎ(📱)o )火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(📱)该是调料(📱)了

4肘(📱)子蒸好后装盘(📱)(pán )浇(📱)上刚调(dià(📱)o )的调料表(📱)就行(📱)(háng )

4最(zuì )近网络(luò )清淡美食(📱)占(📱)巨一(📱)席之地大家今天分

主(zhǔ(📱) )料

鸭血一(📱)盒(📱)

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄(📱)喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(📱)

干辣椒(📱)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(📱)

盐5克

香(📱)辣毛血旺的做法(📱)(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿(📱)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(📱)和毛(📱)肚切长条儿(📱)葱(📱)切(📱)(qiē )细条蒜姜切(📱)片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆底鸭血(📱)黄喉(📱)鳝鱼肥(📱)肠开水炒好后捞出备用

3锅(📱)倒油(📱)烧热(rè )放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入(📱)(rù )豆瓣(📱)酱炒出红油加(📱)适量高汤盐大火烧开(📱)

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出(📱)放在(zài )旁边豆(📱)(dòu )芽上之后水烧开放入(📱)百叶(📱)(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后(📱)

5蒜片放在上面锅(📱)烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花(huā(📱) )椒麻(📱)椒和干辣椒炸(zhà )香后浇(📱)在上面去掉