• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法(fǎ )
• 2毛血(🏪)旺浇油(🏪)的正(🏪)确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜(🏪)做法
• 4最(🏪)近网络清(🏪)淡(dàn )美食(🏪)占巨一(🏪)席之地大(🏪)家今(jīn )天分(🏪)

1食堂毛(🏪)血旺的正宗(🏪)做法

2鱿鱼须和(🏪)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼(yú )筒(🏪)切下来(lái )撕掉外膜在表(🏪)(biǎ(🏪)o )面打上花(huā(🏪) )刀切(🏪)成段放进去小(xiǎo )盆中

3准备(🏪)(bèi )着(zhe )去处理好的(🏪)鳝鱼一条先斩去(qù(🏪) )头(tóu )部再切成小段和(🏪)鸭(🏪)血(🏪)放进(🏪)一个盆(pé(🏪)n )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两(liǎng )左右(🏪)切成长(🏪)条一(🏪)起(🏪)放入盆中(🏪)小葱(🏪)一根切成斜片(piàn )生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗(wǎn )中(zhōng )再(🏪)放入(🏪)后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一个小盆盛(shèng )有(yǒu )一把花(🏪)椒和一把(🏪)红干(gàn )椒(jiāo )备用(yò(🏪)ng )

5小葱几根(gē(🏪)n )切(🏪)成(ché(🏪)ng )葱花(🏪)放进去(🏪)小盆中蒜子几(🏪)粒拍扁切(qiē )成蒜末和(hé )葱花放在一起(🏪)

等食材备好(🏪)以后以后(🏪)我们开始烹饪

6起(🏪)锅烧水水开后(hòu )倒入水黄(huáng )豆(dò(🏪)u )芽豆(🏪)腐(🏪)皮和宽粉(🏪)用勺子晃动(🏪)一(yī )下几下焯水一分钟捞出控(🏪)水布袋中(🏪)盆中

7等(děng )水立(🏪)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到(🏪)料酒5克去腥(xīng )用勺子来回(🏪)滑动几(🏪)下使食(shí(🏪) )材受(shòu )热均(🏪)匀

8焯(🏪)水一(🏪)分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另(lìng )起锅(🏪)添入(🏪)一(🏪)勺食(🏪)用(🏪)(yòng )油油热后倒入(🏪)水葱姜和大料爆香(🏪)加入到麻(má )辣(🏪)火锅料20克豆瓣(🏪)酱10克翻(🏪)炒(🏪)化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(🏪)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调(🏪)料(🏪)煮(🏪)开下次(🏪)全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🏪)宽粉开(🏪)大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🏪)老抽2克调底色再捞出配菜然(🏪)后取出(🏪)盆(🏪)中排第五等汤(🏪)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(🏪)(zhōng )捞出后盛有汤盆(pé(🏪)n )中

13再浇上注意适量(🏪)(liàng )的原汤撒上少许蒜末和(🏪)葱花

14锅中留底油添入半勺食(🏪)用油倒入(rù )花椒和红干椒迅速再(🏪)翻(🏪)炒炒出香(🏪)味以后关(guān )火

15再(zài )把热(🏪)(rè )油泼在(🏪)汤(🏪)盆(pé(🏪)n )中在(zài )一(🏪)瞬(🏪)间(🏪)放(fàng )出(🏪)(chū )出葱蒜的香味到(dào )最(🏪)(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜单独点(🏪)缀

16那样最好到这(zhè )里这(🏪)(zhè )道(🏪)麻辣鲜(🏪)香(🏪)的毛血旺(wà(🏪)ng )就做了了要(yào )会了就在(zài )家试一下吧

下面(miàn )是所会用到(🏪)的食材和调料

食(🏪)材(cái )豆腐(fǔ(🏪) )皮宽(kuā(🏪)n )粉鸭血鳝鱼(🏪)毛肚(🏪)鱿鱼小(xiǎo )葱黄(🏪)(huáng )豆芽(🏪)生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐(yán )鸡粉(fěn )老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🏪)(máo )血旺(wàng )浇(🏪)油的正确方法

1净辣椒油300克(🏪)郫县(🏪)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油约(🏪)240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(kè )番(🏪)(fān )茄沙(🏪)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🏪)茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克(🏪)草果5个肉蔻10克山奈(🏪)8克胡(hú )萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫(🏪)县豆(🏪)瓣(bàn )酱和鱼香泡(🏪)海椒排(🏪)斩成细末盛入盆(🏪)(pén )中(🏪)再加(🏪)辣椒粉洗净的紫草和(🏪)200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍(🏪)松拍(🏪)松下(🏪)次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🏪)(lí )米(🏪)见方(🏪)的洋葱块(kuà(🏪)i )胡萝卜切大片(🏪)香根茴香红蔻桂(🏪)皮香叶甘草(🏪)草果肉(🏪)蔻(🏪)和(hé )山奈用(🏪)清(🏪)水(🏪)中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或(huò )擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🏪)精制花生油烧(🏪)至三(🏪)成热时(🏪)排列(🏪)盛有大葱老(lǎo )姜(jiāng )茴香香根桂皮(🏪)红蔻香(🏪)叶(yè )甘草草果肉(🏪)蔻山(🏪)(shān )奈用中小火使(🏪)(shǐ )油温很(🏪)缓慢增加(🏪)(jiā )至五成热小火熬严重(🏪)的限制(🏪)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huá(🏪)ng )色(🏪)而且香(xiāng )味充分(fèn )融于(🏪)油中(🏪)时用漏(🏪)勺(🏪)捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里的(🏪)油烧热(🏪)下番茄沙司(🏪)(sī )用小(🏪)火煸12分(🏪)钟至油色发红时再倒入其余的精细加(🏪)工花(🏪)生油(🏪)再左(🏪)面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并(🏪)不停顺同一方向(🏪)搅出

2做法二

1野山椒青(🏪)美(mě(🏪)i )人椒节各30克鲜(🏪)花椒(jiāo )8克(🏪)藤椒油(🏪)3克(kè )盐2克白(bái )醋(cù(🏪) )15克料(🏪)酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🏪)20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克(🏪)芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小半碗(🏪)冷(🏪)的淡(🏪)盐水(shuǐ )再把鸭(🏪)血就滴到碗里一边滴(🏪)一边轻(🏪)轻搅动把(bǎ )水和血搅匀(yún )还没血液静置(🏪)20分钟半小时后凝化(🏪)成块再放(fà(🏪)ng )进(🏪)去热水(🏪)中蒸熟(🏪)木(mù )盒(🏪)切(🏪)成小块即可

3将A料飞水(🏪)猪肚心舌飞水(shuǐ )后(🏪)洗净后(hòu )煮熟后(🏪)切片鳝鱼加料(lià(🏪)o )酒醋飞(fē(🏪)i )水备用

4将潮州(🏪)咸菜(cài )切厚片加(🏪)野山椒老(🏪)姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香(🏪)加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料(🏪)烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣(🏪)椒节青美人椒节放(🏪)在上(🏪)面将烧(🏪)至六成热的藤椒油(🏪)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做法(🏪)三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾(🏪)火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱(🏪)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suà(🏪)n )蓉辣酱火锅底料生抽(🏪)蚝油(🏪)老抽(🏪)(chōu )白胡椒(🏪)粉(🏪)鸡精(🏪)料(🏪)酒白砂糖花椒(🏪)干辣椒白芝(🏪)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(🏪)后(hòu )再把虾(🏪)(xiā )线可以去(🏪)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🏪)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再(zài )切成(🏪)片放在盘中(🏪)

4鸭血(🏪)(xuè )洗(🏪)干净切成片

5毛肚清(🏪)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🏪)

6大蒜(🏪)拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱(🏪)(cōng )花生姜切成片豆(🏪)芽洗(🏪)干(gàn )净(🏪)

7锅中(🏪)一并(🏪)加入(rù(🏪) )适量的食用油(yóu )油(🏪)(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱(cō(🏪)ng )生姜大蒜干(🏪)辣椒放入锅中(zhōng )炒出香(🏪)味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🏪)底料炒出红油舀(🏪)入的清水大火(🏪)烧(shāo )开

9汤中放(🏪)盐(🏪)白(bái )砂糖生抽老(🏪)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🏪)先把豆芽(🏪)放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(🏪)好的豆(dò(🏪)u )芽(yá )捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🏪)中其余(yú )汤汁倒出(🏪)

11最后在上面(🏪)放上(🏪)蒜末(🏪)葱(🏪)花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上(🏪)了(le )即可(🏪)大快(🏪)朵颐

3川菜十(🏪)大经典名菜做法

食(🏪)材(cái )

豆(🏪)腐250克牛(🏪)肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huá(🏪)ng )酒(🏪)(jiǔ )5克(🏪)盐3克豌(🏪)豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克(🏪)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🏪)的(de )块后放加(🏪)了少许(🏪)盐(yán )的沸(🏪)水中过一下去(🏪)除豆腥味然后捞出(chū )用(🏪)(yòng )清(🏪)水浸(🏪)泡豆(🏪)豉等(děng )剁(🏪)(duò )碎蒜(suàn )苗切段姜切(🏪)末(🏪)新鲜猪肉(🏪)(ròu )牛肉(🏪)切成小块或(🏪)肉(🏪)末

步骤2

炒锅(🏪)烧热放油后放牛(🏪)肉(🏪)猪肉炒(🏪)散待牛肉馅炒成金(🏪)黄色放(fà(🏪)ng )入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🏪)肉上色效果(guǒ(🏪) )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🏪)豆腐煮3分(🏪)钟加酱(🏪)油蒜苗段(🏪)糖用盐调味再(🏪)用湿淀(🏪)粉芡汁盛出(🏪)后撒上花(🏪)椒(🏪)面葱末表就行

二回锅(guō(🏪) )肉

材料五花(🏪)(huā )肉青蒜葱(cōng )姜(🏪)(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🏪)油

做法

1带皮(pí )五(wǔ(🏪) )花肉冷水下锅加入(🏪)葱(🏪)段姜片(🏪)花(huā )椒78粒黄(🏪)酒适(shì(🏪) )量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自(🏪)然冷却筷子可(🏪)再(🏪)插入即可

3将肉(🏪)切成薄片(🏪)姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜切(🏪)成段备用

5炒锅(🏪)上(🏪)火(🏪)加(🏪)大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸(biā(🏪)n )炒至肉片颜(🏪)色变透明边缘微微卷(🏪)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小(xiǎo )粒炒出(chū )红油

8适度地的加(jiā )入少许酱(🏪)油或甜(🏪)面(miàn )酱(🏪)调色与肉(🏪)片一起继(jì )续翻炒均匀

9下(xià )入青(🏪)蒜点(🏪)少许料酒糖调好味道即可出锅

三(🏪)夫妻肺片

食材

牛肉(🏪)100克(🏪)牛(🏪)(niú )舌100克牛头(🏪)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiā(🏪)ng )小茴(🏪)香(xiāng )草果桂(guì )皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花(🏪)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(🏪)1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛(🏪)杂(zá )牛舌牛(🏪)心牛头(🏪)皮牛(🏪)肚(🏪)一起清洗干(🏪)净用香料(liào )盐花椒(jiāo )面等各(🏪)种调料卤制先用猛(měng )火(🏪)烧(🏪)开(kāi )后集体土地(dì(🏪) )登记小火卤制到肉料耙而(ér )不(🏪)烂然(🏪)后捞(🏪)入(🏪)再晾晒切(🏪)成(🏪)大薄片(🏪)备用

步骤2

将(🏪)芹(🏪)菜(cài )洗(🏪)净后切成(🏪)1cm长的段芝麻(🏪)(má )炒熟(🏪)(shú )和熟花生一起压(yā )成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后(hò(🏪)u )切好的牛(niú )肉牛杂(🏪)再参加(🏪)卤汁豆油味(🏪)精花椒面红油辣椒芝(🏪)麻(🏪)花生米末(mò )和芹菜(🏪)搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或(huò )鸡腿一(yī )盒花椒(jiāo )和干(gàn )辣椒(🏪)14葱熟芝麻盐味精料(🏪)酒食用油姜蒜白糖(🏪)淀(🏪)粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(🏪)节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🏪)色拉(🏪)油各(gè )适(🏪)量

做法

干辣椒(🏪)节去籽后用(🏪)白开水浸泡一段(🏪)时(🏪)间半小时然后(🏪)(hòu )再捞出后挤(🏪)出(🏪)水(shuǐ )分水放碗(🏪)里加淀(diàn )粉辣椒粉盐(🏪)搅拌均(🏪)匀(🏪)五六(🏪)成热五成热下(🏪)锅炸至芝(🏪)麻微(🏪)黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fě(🏪)n )胡椒粉盐抓拌(🏪)均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五(🏪)成(🏪)(chéng )下锅小火(huǒ )慢(🏪)炸至变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dò(🏪)u )瓣酱炒出香味倒(🏪)入水(🏪)鸡(🏪)块儿(🏪)和炸好(🏪)(hǎ(🏪)o )的辣(🏪)(là )椒放(fàng )半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀(🏪)最后放葱段大火(🏪)翻炒出锅(🏪)

五水(shuǐ )煮鱼

食(🏪)材

鱼鸡蛋(dàn )白(bái )糖(🏪)干淀粉料酒色(🏪)拉(🏪)油花椒辣椒(🏪)蒜姜片(🏪)鸡精(🏪)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🏪)1

将鱼头(🏪)剁(duò )下并之中飞(fēi )出分两(liǎng )半将鱼(🏪)身(shēn )竖(🏪)放用坚硬锋(fēng )利的(de )刀平着(zhe )将(🏪)两整(🏪)片(🏪)鱼肉(ròu )和鱼(🏪)排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(🏪)鱼排分为三四段与鱼(🏪)头放(fà(🏪)ng )一起(🏪)备用

步骤2

将鱼片(piàn )内(🏪)(nèi )放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和(🏪)料(liào )酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所(🏪)有花椒和(🏪)辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢(🏪)炸(🏪)在(zài )辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出一半的油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用

步(bù )骤4

将火开(kāi )大(🏪)放入拍好的蒜(🏪)瓣儿和姜(🏪)片儿出香(xiāng )味后将鱼(🏪)头(🏪)鱼排向(🏪)锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(🏪)一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(🏪)三四(🏪)碗等鱼头(tóu )汤沸(🏪)腾起来出味(🏪)将鱼片一片(🏪)一(yī )片横放到出(🏪)水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的(🏪)迅速(🏪)出锅前后放(🏪)适量(🏪)鸡精白胡椒粉和椒盐(yá(🏪)n )粉

步骤5

盆中(zhō(🏪)ng )放(🏪)着已(🏪)焯(chāo )好的黄豆(🏪)芽将鱼片一这款(🏪)汤(🏪)汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此(cǐ )盆后来(🏪)将那半碗捞(🏪)出(chū )后的辣(🏪)椒和油倒在上面(🏪)

六鱼香肉丝(🏪)

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水(🏪)发(fā )黑(🏪)(hēi )木耳

调(🏪)料(🏪)盐鸡(jī )精味精白糖(🏪)陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(🏪)抽鲜(🏪)汤水(shuǐ )水淀(🏪)粉兑(duì )成碗(🏪)汁

泡红辣椒(🏪)剁茸姜(🏪)米蒜米鱼眼葱

味(🏪)(wèi )型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(🏪)者兼备(🏪)葱姜(jiāng )蒜(🏪)香线(🏪)条(🏪)(tiáo )清(🏪)晰

做法(fǎ )

步骤1

猪(zhū )里脊切(🏪)长约(🏪)8cm粗03cm的二粗丝加(🏪)盐(yán )料酒(🏪)搅(🏪)至上劲后(🏪)放水淀粉搅匀(🏪)(yún )封油(yóu )备用

步骤2

起锅(guō )烧(shāo )油中油(🏪)温(wēn )滑(🏪)肉(🏪)丝(sī )变(bià(🏪)n )白捞(🏪)出后沥油备(🏪)用

步(🏪)骤(🏪)3

锅(🏪)中留(🏪)底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🏪)炒出香味(🏪)和红油后后放抚(🏪)过油的(🏪)肉(🏪)丝翻炒(🏪)均(jun1 )匀后淋(🏪)入事先(🏪)兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🏪)匀葱出(chū )香后起锅(guō )装盘(🏪)再试一下

七(🏪)(qī(🏪) )宫保鸡丁

原(🏪)(yuán )料(liào )

主(zhǔ )料鸡(🏪)脯肉(🏪)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🏪)花椒15克色(🏪)拉油60克(kè )盐2克料(🏪)(liào )酒2克味精1克酱(🏪)油65克白(🏪)(bái )糖(🏪)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🏪)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🏪)(pā(🏪)i )松鸡肉切成15厘米大小(🏪)(xiǎo )的丁姜(🏪)(jiāng )和蒜切片葱白(🏪)切成(🏪)小(xiǎo )圈

步(🏪)骤2

鸡肉丁加入少(🏪)许(🏪)黄(huá(🏪)ng )酒(🏪)一点点盐用手疼时抓粘(🏪)稠状再后放干淀粉抓匀

步(🏪)骤3

将糖米(🏪)醋料酒生抽盐放入容器(🏪)(qì )中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁

步(🏪)骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温(🏪)升高7成热(rè(🏪) )时放入后腌好的鸡(jī )丁翻(fān )炒(🏪)至鸡肉变白盛出

步骤(🏪)5

锅中(zhōng )剩(🏪)少许油(🏪)放入(🏪)花(huā )椒干(🏪)辣椒用中小(🏪)火炒香后将料(🏪)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🏪)出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中(🏪)用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜(🏪)色变(🏪)富有光(guāng )泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再(🏪)试一下

八开水(🏪)白菜

食(🏪)材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(🏪)菜(🏪)心(xī(🏪)n )部分老母鸡2500克(🏪)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí(🏪) )净瘦(🏪)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(cōng )50克(🏪)姜10克水4升

做法(🏪)

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤(🏪)将老母(🏪)鸡劏好(🏪)洗净干贝(🏪)浸发(🏪)好与清洗干净后的(🏪)火腿蹄子排(pái )骨等按(àn )类(🏪)分(fèn )别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè(🏪) )水(🏪)和(hé )杂质(🏪)然后捞出再用水洗净(🏪)一起放入(🏪)后(🏪)大汤(🏪)锅内加入清水(🏪)姜(jiāng )葱(🏪)烧开(🏪)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🏪)时(🏪)把鸡脯肉(ròu )及(jí )瘦(🏪)猪(🏪)(zhū(🏪) )肉(🏪)剁成(ché(🏪)ng )蓉分别(🏪)加适量水(🏪)调(diào )成(🏪)粥(🏪)(zhōu )状(🏪)待用

步骤3

汤熬至3小时后(🏪)(hòu )用筛(shāi )子(🏪)把大部分汤渣浮油隔(🏪)(gé )尽把清汤(🏪)全部倒入另(lì(🏪)ng )一锅中烧开放入猪(🏪)(zhū )肉蓉搅匀(🏪)转中小火待(dài )其渐渐聚(🏪)拢肉(ròu )蓉(🏪)浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(🏪)蓉(róng )后再(🏪)把汤(🏪)再煮沸(🏪)把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉(🏪)蓉的(de )同时处(chù )理(lǐ )之(zhī )后把(bǎ )清(🏪)汤彻(🏪)(chè )底隔渣(🏪)去油待汤(tāng )色清新(xīn )明净如(🏪)水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤(🏪)(tāng )分(fèn )成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤(tāng )灼至(🏪)七成熟(🏪)用清水(🏪)漂冷(lěng )用细(xì )银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🏪)先的高(🏪)(gāo )汤自上(🏪)淋(🏪)(lín )下至使白菜(cài )心烫(tàng )煮

步骤5

将菜(🏪)心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗(wǎn )内(nèi )即(jí )成

九(🏪)毛血旺

材(🏪)料

主料(🏪)鸭血白鸭500克黄(huá(🏪)ng )豆(dò(🏪)u )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🏪)100克猪肉肥瘦(shòu )100克火(🏪)腿肠150克(🏪)水发(🏪)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù(🏪) )耳(🏪)(ěr )水(🏪)(shuǐ )发(fā(🏪) )50克(kè(🏪) )莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克(kè(🏪) )花椒5克料酒(🏪)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位(🏪)加以改进之(zhī )处加入到了海(🏪)参毛肚鳝(🏪)鱼肉(🏪)黄(🏪)喉片午(wǔ )餐肉片(🏪)

调(diào )料辣椒麻椒等

做(🏪)法

步(🏪)骤1

将辣椒花椒(🏪)豆瓣酱(🏪)姜蒜色(🏪)拉油放入(rù )锅中用小火翻(fān )炒香(🏪)加汤(🏪)熬煮(🏪)后捞(🏪)出后渣然后把放进去味精白(🏪)糖醋等调料

步骤2

将(🏪)主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建(🏪)熬好的红汤(🏪)(tāng )汁内(🏪)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步(🏪)骤3

将色(sè )拉油烧热放入(🏪)花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子(🏪)一(🏪)只葱姜蒜(🏪)冰糖(🏪)桂皮香叶八(bā )角(jiǎo )五(🏪)(wǔ )香粉若干

做法

1无(🏪)火去掉后(🏪)肘(🏪)子皮(🏪)上(🏪)残(🏪)留的猪(🏪)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(🏪)血和(hé )脏物然后再将肘(zhǒu )子(🏪)(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那(nà )样的(🏪)(de )话熟得(dé )快

2新水烧沸放(🏪)入后(🏪)适量葱姜和香叶将去(🏪)处理(lǐ )好(🏪)的肘子(🏪)煮(zhǔ )到七八成熟(🏪)捞出上蒸(🏪)(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘(🏪)子的(🏪)肥而(é(🏪)r )不(🏪)腻就靠它(🏪)(tā )了(🏪)上(🏪)锅(🏪)蒸一个半小时这期间可(🏪)调佐料炒(🏪)锅中慢慢倒入适量色(🏪)(sè )拉(🏪)油(yóu )烧(🏪)热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🏪)桂皮香叶(🏪)(yè )八角翻炒(🏪)(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗(wǎn )为(🏪)(wéi )宜再放入若干冰(🏪)糖五香粉(🏪)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗(wǎn )汤汁应该是调(🏪)料(🏪)了(🏪)

4肘子蒸好后装盘浇上(🏪)刚调的调(🏪)(diào )料(🏪)表就行

4最近网(wǎng )络(luò )清淡美食占巨一席之(🏪)地大家今(jīn )天分

主料

鸭血(🏪)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🏪)豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(🏪)

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克(🏪)

花(huā )椒10克

麻(🏪)椒10克(🏪)

豆瓣酱(🏪)50克(kè )

盐5克(🏪)

香辣毛血旺(🏪)的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切(qiē(🏪) )片(🏪)儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣(🏪)(bàn )百叶和(🏪)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆(🏪)芽煮(🏪)熟(🏪)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(🏪)喉鳝鱼肥(🏪)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(🏪)放入花椒干辣椒(🏪)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🏪)红油加适量高(gāo )汤盐大火(🏪)烧(🏪)开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(🏪)肥肠(🏪)黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放(🏪)(fàng )在(🏪)(zà(🏪)i )旁(páng )边豆(dòu )芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒油(🏪)

6油热后(hòu )放一小把花(🏪)椒麻椒和干辣(🏪)椒(jiāo )炸香后浇在上(shàng )面(miàn )去掉