• 1食堂毛(máo )血旺的正(🔇)宗做法(🔇)
• 2毛血(🔇)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🔇)淡(🔇)美食占巨一席之地大(dà )家今(🔇)天分(fèn )

1食堂毛(máo )血旺的(🔇)正宗做法(🔇)

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼(🔇)筒各一个(🔇)先把鱿鱼(🔇)须切成(chéng )段再把(bǎ(🔇) )鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上(🔇)花刀切成段(🔇)放(fàng )进去小盆(pé(🔇)n )中

3准备着(🔇)(zhe )去(🔇)处(🔇)理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部(🔇)再切成小(🔇)段和(hé(🔇) )鸭血(xuè )放(🔇)进一个盆(pén )中再舀入切好(🔇)的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条(tiáo )一起放入盆(🔇)中小葱(cōng )一根切成(chéng )斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一(🔇)起放(🔇)入大碗中再放入后一小把红干椒(🔇)一小把麻椒取一(yī )个小盆(pén )盛有一把花(🔇)椒和(hé )一把(🔇)红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(🔇)子几粒(🔇)拍扁(🔇)(biǎn )切(qiē )成蒜末和葱(🔇)花放在一起

等食材备(🔇)好以后以后我(🔇)们(men )开始烹饪

6起(🔇)(qǐ )锅(guō )烧(shāo )水水(🔇)开后(🔇)(hòu )倒入水黄豆芽豆(🔇)(dòu )腐(🔇)皮和宽(🔇)粉用(yòng )勺子(🔇)晃动一(🔇)下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋(🔇)(dài )中盆(pén )中

7等水(shuǐ(🔇) )立即(jí )烧开下(xià )次倒入毛肚鳝(🔇)鱼(🔇)鸭血(xuè )和鱿鱼(🔇)加入到料酒5克去腥用勺子来回(🔇)滑动(🔇)(dòng )几(🔇)下使食材受热均匀

8焯水一分(🔇)(fèn )钟捞出控水拔(bá )凉

9另(🔇)起锅(guō )添入(rù )一勺(sháo )食用油油热(🔇)后倒(🔇)入水葱(🔇)姜(🔇)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🔇)豆瓣(🔇)酱10克翻炒(🔇)化开炒出(🔇)红油

10添入适(🔇)量的清水参(cān )加(🔇)生(shēng )抽10克白糖(🔇)2克胡(🔇)椒粉2克(🔇)均匀搅拌化(🔇)开调料煮(🔇)开下次全(🔇)部倒入(🔇)黄豆芽(🔇)豆(dòu )腐皮和(🔇)宽粉开(🔇)大火煮一分(🔇)钟

11加(jiā(🔇) )入到食盐1克(🔇)(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(mà(🔇)n )慢(🔇)倒入毛肚鳝(🔇)鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大(dà )火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再(🔇)浇上注(zhù )意适量的原汤(🔇)撒上少许(xǔ(🔇) )蒜(🔇)(suàn )末(🔇)和葱(🔇)花

14锅中留(🔇)底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和(🔇)红(🔇)干椒迅速再翻炒炒出(chū )香(🔇)味以(yǐ )后关火

15再把(🔇)热油泼在汤盆中在一瞬(🔇)间放出出葱(cōng )蒜的香味到最(zuì )后再放上几朵香(🔇)菜单(dān )独点(🔇)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🔇)血旺就做了了要会(huì(🔇) )了就在家(🔇)试(🔇)一下吧(ba )

下面是所(suǒ )会用(yòng )到的食材(🔇)和(hé )调料

食(shí(🔇) )材(cá(🔇)i )豆腐(🔇)皮宽粉鸭血鳝(🔇)鱼毛肚(🔇)鱿鱼(🔇)小葱黄豆芽生姜红干(🔇)椒(jiāo )麻(🔇)椒(🔇)花椒(jiāo )

调(🔇)料盐鸡粉(🔇)老抽料酒(🔇)豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛(🔇)血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海(🔇)椒约150克精细加工(🔇)花生油约240千克大(🔇)葱100克老姜100克洋葱(🔇)150克番茄沙(🔇)司(🔇)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(🔇)10克草果5个肉(🔇)蔻10克(kè )山奈(🔇)8克(kè )胡萝卜100克香(🔇)菜根(🔇)40克

2将(jiāng )郫(🔇)县豆(dòu )瓣(🔇)酱和(🔇)鱼(yú )香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入(🔇)盆中再加(🔇)(jiā )辣(là(🔇) )椒粉(🔇)洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜(jiāng )用(🔇)刀拍松拍(pāi )松下次(🔇)(cì(🔇) )炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片(🔇)香根茴(huí )香(🔇)红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🔇)蔻和(hé )山奈(nài )用清水中浸泡(🔇)20分(🔇)钟(🔇)冼净捞(lā(🔇)o )出沥干控干(🔇)或擦水分待(🔇)用

4炒锅上火后舀(🔇)入300克经(jīng )过精制花生油烧(shā(🔇)o )至(🔇)(zhì )三成(🔇)热时排列(🔇)盛有大葱(cō(🔇)ng )老姜(jiāng )茴香(🔇)(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草(🔇)果肉蔻(🔇)山奈用中小火(huǒ )使(🔇)油温很缓慢增(🔇)(zēng )加至五成(🔇)热小火熬严(🔇)重的限制20分钟左(🔇)右(🔇)吧待各料均被烧至(🔇)金黄色而且香(🔇)味充分融于油中(🔇)时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再(zài )上火把锅里(🔇)(lǐ )的油烧热下番茄(🔇)沙司用小火煸12分(🔇)钟至油色(🔇)发红时再倒入(🔇)其余(🔇)的(de )精细加(🔇)工花生油再左面(🔇)(miàn )参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋(🔇)葱胡萝(🔇)卜和香菜根并不停顺同一(🔇)方(fāng )向搅出

2做法二(🔇)

1野(🔇)山(shān )椒(jiāo )青(🔇)美(🔇)(měi )人椒节各(🔇)30克鲜(🔇)花椒8克(🔇)藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克(kè(🔇) )料酒30克老(🔇)姜蒜各9克干(🔇)辣椒20克雪碧(🔇)香料水(shuǐ(🔇) )150克老油(🔇)50克(🔇)(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🔇)小半(bàn )碗冷的淡(dàn )盐水再把(🔇)鸭血就滴到碗里一边(🔇)滴(🔇)一(yī )边轻(qīng )轻搅动把水和血搅(🔇)匀还没血液静置20分钟半(🔇)小时后(hòu )凝化成块再放(🔇)进(jìn )去热水中蒸熟(🔇)木盒切(qiē )成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼(🔇)加料(🔇)酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(🔇)州(🔇)咸菜切(🔇)厚片加(🔇)野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🔇)花椒再爆(bào )香加入雪(🔇)碧香(🔇)料(liào )水(shuǐ(🔇) )及清水200克煮沸调(🔇)好味(🔇)后加(jiā(🔇) )全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(🔇)人(rén )椒(🔇)节(🔇)放在上(shàng )面将烧至六(🔇)成热(🔇)的(🔇)藤(🔇)椒(🔇)油啊淋在上面撒(sā )葱花(🔇)芝(zhī )麻再(🔇)试(🔇)一下(🔇)

3做法(🔇)三

1食材(🔇)鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(🔇)肉豆(🔇)芽(🔇)姜大蒜葱郫(🔇)县豆瓣(🔇)酱(🔇)(jiàng )蒜蓉辣(🔇)酱(🔇)火锅底料(liào )生抽(🔇)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🔇)酒白(🔇)(bá(🔇)i )砂(🔇)糖花(huā )椒干(🔇)辣椒白芝麻

2我(🔇)们先把大虾剪(🔇)一下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲(chōng )洗干净(🔇)(jìng )滴入(rù(🔇) )几滴柠檬汁(🔇)抓(🔇)拌均匀备用

3打算一些火(🔇)腿肉后再切成(🔇)片(🔇)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净(🔇)切成(🔇)薄(🔇)(báo )片然后滴入半(bàn )个柠(ní(🔇)ng )檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🔇)葱切(qiē )成葱花生姜(🔇)切成片豆芽洗(🔇)干净

7锅中一(🔇)并加入适量(🔇)的食用油油温(🔇)升(🔇)高5成热时(🔇)把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放(🔇)(fàng )入锅中(zhōng )炒(🔇)出香味

8加一勺郫县(🔇)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🔇)酱火锅底料炒出红(🔇)(hóng )油舀入的清(🔇)水大火(huǒ )烧开

9汤中(🔇)放盐(yán )白(🔇)砂糖生抽老抽蚝(🔇)油胡(🔇)椒粉鸡(🔇)精(jīng )料(🔇)酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中(🔇)煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出(🔇)放(fà(🔇)ng )入(🔇)碗(🔇)中再把鸭血毛(🔇)肚(dù )虾火腿肉放(🔇)入锅中烫煮(🔇)煮熟后(🔇)捞(lāo )出来放到碗中其余汤(🔇)汁倒出

11最后(hòu )在上面放上(🔇)蒜末葱(🔇)(cōng )花辣椒(🔇)麻椒白(🔇)芝(zhī )麻把烧(shāo )热(🔇)的油浇上了即可大快朵颐(🔇)

3川菜十大经典(🔇)名菜(🔇)(cài )做法(🔇)

食(🔇)材

豆腐250克牛肉75克蒜(🔇)苗1根豆豉(🔇)15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(🔇)盐3克豌豆淀粉5克花(🔇)生(🔇)油(🔇)15克小葱5克等

做法(🔇)

步骤1

将豆腐(🔇)切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中(🔇)(zhōng )过(🔇)一下(🔇)去除(chú )豆腥味然后捞(🔇)出(🔇)用(🔇)清(🔇)水浸泡豆豉等(🔇)剁(🔇)碎蒜苗切段姜切末(mò )新(xīn )鲜猪肉(🔇)牛肉切成(🔇)小块或肉末

步(🔇)骤2

炒锅(🔇)烧(🔇)热放油(🔇)后放牛肉猪肉(🔇)炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜(🔇)末辣椒粉(🔇)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色(sè )效果(🔇)入味儿

步骤3

下(🔇)(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段(🔇)糖用盐调味再用湿淀(🔇)粉芡(🔇)(qiàn )汁盛(🔇)出后(🔇)撒上花椒(jiāo )面葱(🔇)(cōng )末表就(jiù )行

二(èr )回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gà(🔇)n )红辣椒花(huā )椒(🔇)豆瓣酱(jiàng )糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下(🔇)(xià )锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇(🔇)净撇(piě )净(jìng )煮至八成熟(🔇)木盒自然(🔇)冷却筷子(zǐ(🔇) )可再(zài )插(chā )入即可

3将(jiā(🔇)ng )肉切成薄(🔇)片姜蒜切(qiē )片葱切(🔇)成斜段

4将青蒜的红色(🔇)部分先用(yòng )刀拍一下(🔇)然(🔇)后(🔇)再完全斜切(🔇)成段(🔇)备用

5炒锅上火加(jiā )大(🔇)多的(de )油(🔇)煸香辣椒花椒

6下入肉片(🔇)煸炒(🔇)至肉片颜(🔇)色变透(tòu )明边缘微(🔇)微卷过

7将(🔇)肉(🔇)拨到锅(guō )一(🔇)边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出(🔇)红(🔇)(hóng )油

8适度(dù )地(dì )的加入少(shǎ(🔇)o )许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片(piàn )一(🔇)起继续翻炒(🔇)均匀

9下(🔇)入(rù )青蒜点少(🔇)许料酒糖调好味道即(🔇)可出锅

三(🔇)夫妻(🔇)(qī )肺片

食材(🔇)

牛肉(ròu )100克(🔇)(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🔇)牛(niú )肚200克(🔇)香料八角(jiǎo )三奈大茴香小(🔇)茴香草(🔇)果桂皮丁香生(shēng )姜等(🔇)盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝(🔇)麻熟花生米豆油味(wè(🔇)i )精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤(🔇)1

将牛肉切成小片与牛(🔇)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🔇)用香(xiāng )料盐花椒面(mià(🔇)n )等各种调(🔇)料卤制(zhì )先(🔇)用猛火(🔇)烧开后集(🔇)体土地(🔇)登记小火(huǒ )卤(lǔ )制到肉料(🔇)耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切(🔇)成大薄片备(🔇)用

步骤2

将芹菜洗净(🔇)后切(🔇)成1cm长(🔇)的(🔇)段(duàn )芝(🔇)麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤(🔇)3

盘中放入后切好的牛肉牛(🔇)杂再参加卤汁豆油(🔇)味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生米(mǐ )末(mò )和(hé )芹菜搅拌(🔇)均匀即(🔇)成(🔇)

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🔇)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🔇)酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀(dià(🔇)n )粉(fěn )

主料

鸡腿(🔇)马耳(🔇)朵葱干辣椒节花椒(🔇)盐(yán )胡椒(🔇)味精(jīng )白糖白(🔇)芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽(🔇)后用白开水(shuǐ )浸泡一段(🔇)时间(🔇)半小(🔇)时然后(🔇)再捞出后(🔇)挤出水分水(🔇)放碗(🔇)里(lǐ )加淀(dià(🔇)n )粉辣(là )椒(🔇)粉盐搅拌均匀五六成(🔇)热五成热下(🔇)锅炸至芝麻微黄(huá(🔇)ng )捞出(🔇)(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🔇)粉盐抓拌(bàn )均(jun1 )匀腌(🔇)20分(fèn )钟(zhōng )然后再(🔇)(zài )油(yóu )烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变(🔇)面(🔇)金黄酥脆(🔇)再捞(🔇)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🔇)酱炒出(chū )香味(🔇)(wèi )倒入水(shuǐ )鸡块儿和(hé )炸(zhà )好的辣椒放半勺(sháo )白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(🔇)(zuì )后放葱段大火翻(🔇)炒(chǎo )出锅(guō )

五水煮鱼

食材(🔇)

鱼鸡蛋白(🔇)糖干淀粉料酒色拉(lā(🔇) )油花(🔇)(huā(🔇) )椒(jiā(🔇)o )辣椒蒜姜片鸡精白(🔇)胡(🔇)椒(🔇)粉(fěn )黄豆(dò(🔇)u )芽(🔇)

做法

步骤1

将(🔇)鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半(🔇)将鱼身竖(🔇)放(🔇)用坚硬(yìng )锋(🔇)利(lì )的刀平着(zhe )将两整(🔇)片鱼肉(rò(🔇)u )和鱼排(🔇)分开再(🔇)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🔇)片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤(🔇)2

将鱼片内放一(🔇)个蛋清少(shǎo )许盐(🔇)干淀粉和料酒拌(🔇)匀(yún )

步骤3

将一(🔇)小(xiǎo )碗色拉油所(🔇)有(🔇)花椒和(🔇)辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🔇)用铲(🔇)子然后捞出一半(bàn )的油(🔇)和花椒辣(🔇)椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣(🔇)儿和姜片儿(🔇)出香(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🔇)下倒(🔇)入料酒(🔇)约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水(🔇)三四碗等鱼头汤(🔇)沸腾(🔇)(té(🔇)ng )起来出味将鱼片一片一(yī )片横放到出水滚的(🔇)汤中(zhōng )鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后(🔇)放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🔇)焯好的黄豆芽将鱼片一(🔇)这款(🔇)汤(🔇)汤水(🔇)水舀入(🔇)此盆后来将那半碗(🔇)捞出后的辣椒(🔇)(jiā(🔇)o )和油(🔇)(yóu )倒在(zài )上(🔇)(shàng )面

六鱼香(🔇)肉丝

食(🔇)材(cái )

主料猪里脊

辅(fǔ )料青(qīng )笋水发黑木(🔇)耳

调料(🔇)(lià(🔇)o )盐鸡精味精(🔇)白糖(🔇)陈醋鱼香11生抽(🔇)老抽鲜汤(🔇)水水淀粉兑成(🔇)碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(🔇)酸甜(🔇)二者兼备葱姜蒜(🔇)香线条清晰

做(🔇)法(fǎ )

步骤1

猪里(🔇)脊切长约8cm粗03cm的(🔇)二(è(🔇)r )粗丝加盐料酒(🔇)搅(🔇)至(🔇)上劲(🔇)后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起(🔇)锅烧(🔇)油(yóu )中油温滑肉丝变白(🔇)捞出(chū )后沥(🔇)油备(bèi )用(🔇)

步(bù )骤(🔇)3

锅中留底(dǐ )油中油温(🔇)下(🔇)泡椒茸(🔇)姜蒜米炒(🔇)出香(🔇)(xiāng )味和红(hóng )油后后放抚过(🔇)油的肉丝(🔇)翻炒(chǎ(🔇)o )均匀(🔇)后淋入(rù )事先兑好的碗(🔇)汁放(🔇)入(🔇)葱粒炒制芡(🔇)汁(🔇)收匀葱出香后(hòu )起(qǐ )锅装盘再试(🔇)一(🔇)下

七(qī )宫保鸡丁(🔇)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🔇)8克花椒15克(kè(🔇) )色(sè )拉油60克盐2克料酒2克(🔇)味(wèi )精1克酱油(yóu )65克白糖(🔇)10克醋(🔇)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(🔇)皮后(🔇)冼净用刀背拍松鸡肉切(🔇)成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片(🔇)葱(🔇)白切(🔇)成小圈

步(bù )骤2

鸡肉(🔇)丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐(yán )用(🔇)手(🔇)疼(🔇)时抓粘(🔇)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🔇)(liào )酒生(shē(🔇)ng )抽盐放入容(🔇)器中调成糊状(zhuàng )放(🔇)入葱姜蒜(🔇)加(🔇)入适(🔇)(shì )量水(shuǐ )制作(🔇)成(🔇)料(🔇)汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入(rù(🔇) )油待油温升高7成(🔇)热时(shí(🔇) )放入后腌好(🔇)的(🔇)(de )鸡(🔇)(jī )丁翻炒至鸡肉变(🔇)白盛出

步骤5

锅中剩少许(🔇)油(🔇)放(🔇)入花椒(🔇)(jiā(🔇)o )干辣椒用(🔇)中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(🔇)一段时间的葱(🔇)姜(🔇)蒜再捞出(🔇)放入锅中炒10秒随后(hò(🔇)u )把鸡肉倒(🔇)回(🔇)锅中(🔇)用大(🔇)(dà )火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🔇)建辣椒油最(🔇)后后放花(🔇)生米再试(🔇)一下

八开(🔇)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🔇)极嫰菜(🔇)心部分老母鸡2500克(🔇)火(🔇)腿蹄(🔇)子200克排骨500克干贝300克(🔇)去(🔇)皮净瘦鸡(jī )脯(🔇)(pú )肉(rò(🔇)u )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🔇)好清水高汤将(🔇)老母鸡劏好洗净(🔇)干贝浸发(🔇)好(🔇)与(yǔ )清洗(🔇)干(🔇)净后(hòu )的火(🔇)腿蹄(tí )子排(🔇)骨等按类(🔇)分别放入差别沸水锅中焯一下(🔇)水清除掉血水(shuǐ )和杂(zá )质然(🔇)后捞(lāo )出再(🔇)用水洗净一起(qǐ )放入后大(🔇)汤(tāng )锅内(🔇)(nè(🔇)i )加(🔇)入清水姜(🔇)葱烧开(kāi )后加(🔇)料酒转小(🔇)火慢(🔇)(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🔇)肉剁成(🔇)蓉分(fè(🔇)n )别(bié )加(🔇)适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🔇)用筛子把大部分汤渣浮油隔(🔇)尽(🔇)把清(🔇)(qīng )汤全部倒入另一锅中(🔇)烧(shāo )开放入猪肉蓉(ró(🔇)ng )搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢(🔇)肉蓉浮(fú )起(🔇)用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉(🔇)(ròu )蓉分2次(🔇)按猪(🔇)肉蓉的同时处(🔇)理(lǐ )之后把清(🔇)汤彻底隔(gé )渣去油待汤(tāng )色清新明净(🔇)如水下盐(🔇)调味(🔇)待(🔇)(dà(🔇)i )用(🔇)

步骤(🔇)4

把(🔇)汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白(🔇)菜(🔇)(cài )心放进其中(zhō(🔇)ng )一(yī(🔇) )锅高汤灼至七成熟用清水(🔇)漂(piāo )冷用细(xì )银针在菜(🔇)(cà(🔇)i )心上疼时(🔇)(shí(🔇) )穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(🔇)淋下至使(🔇)(shǐ(🔇) )白菜心烫煮

步(🔇)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高(🔇)汤舀进碗内即成

九毛血旺(🔇)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🔇)水发(🔇)毛肚100克猪肉(🔇)(ròu )肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🔇)花菜50克(🔇)木(🔇)耳水(🔇)发(fā )50克(kè )莴笋100克调料大(🔇)葱50克(🔇)盐3克辣椒红尖干15克(🔇)花椒5克料酒10克味精10克植(zhí(🔇) )物(wù )油50克

灵材毛血旺是(🔇)诸(zhū )位加以改进(🔇)之处加入到了海参毛肚鳝(🔇)(shàn )鱼肉黄喉片(🔇)午餐肉片

调料辣椒(jiā(🔇)o )麻椒(🔇)等(🔇)

做(zuò )法(🔇)

步骤1

将辣椒花椒豆(🔇)瓣酱(🔇)(jiàng )姜蒜色拉油放入(🔇)锅中用小(🔇)火(🔇)翻(🔇)炒香加(🔇)汤熬煮(🔇)后捞(lāo )出后渣然后把放进(jìn )去味(🔇)精白糖醋等调(dià(🔇)o )料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(🔇)熬好的红汤(🔇)汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入(🔇)(rù )葱花(huā )

步(bù )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速(🔇)浇(🔇)在上面即(🔇)成

十东坡肘(🔇)子

原材(cái )料肘子(🔇)一只葱(🔇)姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🔇)(pí )上残留(liú )的(🔇)猪毛扔(rē(🔇)ng )到(🔇)沸水中煮几分钟去掉(🔇)(diào )后污血和脏物然后再将(🔇)肘(🔇)子捞出后用刀(🔇)(dā(🔇)o )在其上(🔇)割几(jǐ(🔇) )道口子(🔇)那样(🔇)的话熟得快

2新(🔇)水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好的肘子(🔇)煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🔇)关键步骤东(🔇)坡肘子的肥(🔇)而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期(qī )间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒(🔇)入适量色(🔇)拉油烧热后炒葱姜(🔇)蒜至出香味放进去桂(🔇)皮香叶八角(🔇)翻炒(🔇)然后加(🔇)(jiā )适(shì )量水水量(lià(🔇)ng )基(🔇)本(běn )都(dōu )操纵在小烧红40分钟后(🔇)剩(🔇)一小(🔇)碗(🔇)为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐(jiàn )渐烧之(🔇)后剩那一小碗汤汁应该(🔇)(gāi )是调料了(🔇)

4肘子(zǐ )蒸好后(🔇)装盘浇上刚(🔇)调(🔇)的(de )调料(🔇)表就行

4最(🔇)近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分(fèn )

主料

鸭血(xuè )一盒(🔇)(hé )

鳝(🔇)鱼(🔇)一条(tiáo )

百叶(yè )100克

毛(🔇)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🔇)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🔇)椒50克(kè(🔇) )

花椒10克(🔇)

麻椒10克

豆瓣酱(🔇)50克

盐(🔇)5克

香辣毛血旺的(🔇)做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切(🔇)片(piàn )儿鳝鱼肥肠(🔇)切蒜(🔇)切瓣百叶(🔇)和毛肚(🔇)切长条(🔇)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(🔇)捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭(🔇)血(xuè(🔇) )黄喉鳝(🔇)鱼肥肠开水(🔇)炒好后捞出备用

3锅(🔇)倒油烧热放(🔇)入(🔇)花椒干(🔇)辣椒(🔇)葱姜爆香放入(🔇)(rù )豆瓣(🔇)酱炒出红(hó(🔇)ng )油(yóu )加适(shì )量(🔇)高汤盐(🔇)(yán )大(🔇)火(🔇)烧开

4放入(🔇)鸭血鳝鱼(🔇)(yú )肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再(zài )捞出(🔇)放在旁边豆芽上之后水烧开放(🔇)入(🔇)百叶毛肚火腿(🔇)煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面(🔇)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒(🔇)麻椒和干辣椒炸(zhà )香(🔇)后(🔇)(hòu )浇在(zà(🔇)i )上面去掉