• 1食(📫)堂毛血旺的正宗做法(📫)
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确(📫)(què )方法
• 3川菜十大经(📫)典名(📫)菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美(📫)(měi )食占巨一席(📫)之(📫)地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(📫)宗做(zuò )法(fǎ )

2鱿(📫)鱼(📫)须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(lái )撕掉外(📫)膜(📫)(mó )在表面打上花刀(dāo )切成段放(📫)进去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼(yú(📫) )一条先(xiān )斩(zhǎn )去头部(bù )再(📫)切成小段和鸭血(📫)放进一个盆中(zhō(📫)ng )再舀(📫)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(📫)两(📫)左右切成长条一(📫)(yī(📫) )起(📫)放入盆中小葱一根切成斜(xié(📫) )片生姜一(📫)块(📫)切成姜片一起放入大(📫)碗中再(📫)(zài )放入后(📫)一(📫)小把红干(📫)椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(📫)把花(📫)(huā )椒和一把(📫)红干椒备用

5小(xiǎ(📫)o )葱(cōng )几根切成(📫)葱(cōng )花放进去小盆中(zhō(📫)ng )蒜(suàn )子(📫)几粒拍扁(biǎn )切成蒜(📫)末(mò(📫) )和葱花(📫)放在(zài )一(📫)起

等(📫)食材备好以后以后我们开(📫)始烹(📫)饪

6起锅烧水水开(📫)后(📫)(hòu )倒入(📫)水黄豆芽豆腐皮和宽(📫)粉用(yò(📫)ng )勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分(📫)钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等(dě(📫)ng )水(📫)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(📫)鱼加入到(📫)料酒5克去腥用勺子(zǐ )来(📫)回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另(📫)起锅(📫)(guō )添(📫)入一勺(📫)食用油(yóu )油(📫)热后(hòu )倒入(📫)水葱姜和大料爆(📫)香加入到(📫)(dào )麻(📫)辣(📫)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(📫)化开炒(chǎo )出红油

10添入(📫)适量的(📫)清水参加生抽10克(📫)白糖2克胡椒粉(📫)2克均(📫)匀搅拌化(📫)开(📫)调料煮开下次全部倒入(📫)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(📫)食盐1克鸡粉(fě(📫)n )2克老抽2克(📫)调底色再捞(lā(📫)o )出配菜然后取出盆(📫)中排第(📫)(dì(📫) )五(wǔ )等(děng )汤汁再一(📫)次(cì )涌动后慢(màn )慢(📫)倒入毛(📫)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiā(📫)o )上注意适量(📫)的原汤(tāng )撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒(jiā(📫)o )和红干椒迅(📫)速再翻(📫)炒炒(📫)(chǎo )出香味(📫)(wèi )以后关(📫)火(📫)

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(📫)(zuì )后(hòu )再(📫)放(fàng )上几朵香菜单独(dú )点缀(📫)

16那样最(📫)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(📫)了了要会(📫)了就在家(📫)试一下吧(📫)(ba )

下面是所会(huì )用(yòng )到的食(shí )材和(📫)调(📫)料

食(📫)材豆腐皮宽粉(📫)(fěn )鸭(📫)血鳝鱼(📫)(yú )毛肚鱿(📫)鱼(yú )小葱(📫)黄豆芽(📫)生姜红干(📫)椒麻(📫)(má(📫) )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(📫)麻辣(📫)火锅(📫)料

2毛(má(📫)o )血(📫)旺(wà(📫)ng )浇油(📫)的正(📫)确方法

1净辣椒油300克(📫)郫县(xiàn )豆瓣酱(📫)(jiàng )约(📫)(yuē )200克鱼香味泡海(hǎ(📫)i )椒(📫)约150克精细加工花生油约(📫)(yuē )240千克大葱100克老姜(📫)(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约(📫)150克紫草20克红蔻10克香(📫)根10克茴(📫)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(📫)山(📫)奈8克胡萝卜100克(📫)香(📫)菜根40克(📫)

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(📫)香(📫)泡海(📫)椒排斩(zhǎn )成细(📫)末盛入盆中再加(📫)辣椒粉洗净的紫草(📫)和(📫)200克清水调匀(📫)

3大葱(cō(📫)ng )和老姜用刀拍松拍(📫)(pāi )松下次(cì )炸(📫)制时(shí )容(📫)易出味(📫)洋葱切成48厘(lí )米见方的(📫)洋葱(📫)块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中(📫)浸泡20分钟冼净捞出沥(lì(📫) )干控干(gàn )或(📫)擦水(📫)分待用(yò(📫)ng )

4炒(📫)锅上(shàng )火后舀入(📫)300克经过精(📫)制花生(📫)油烧至三成(chéng )热时排列(liè )盛有大葱老(📫)姜茴香香根桂皮红(📫)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(📫)火(📫)使油温很缓慢增(📫)加至五成热小火熬严重的(de )限(📫)制20分钟左右吧待(📫)各料(📫)均(📫)被烧(📫)至金黄色(sè )而(ér )且香味充分融于油中(📫)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄(📫)沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余(yú )的精细加工(📫)花生油再左面(miàn )参(📫)加(jiā )调匀(📫)的辣(📫)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及(jí )洋(📫)葱胡萝(📫)卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(📫)

2做法二

1野(📫)山椒青美人椒节各(📫)30克鲜花椒8克(📫)(kè )藤椒油3克盐2克白(📫)醋15克料酒(📫)30克老姜蒜各(gè(📫) )9克(📫)干辣(📫)椒20克雪碧香料(📫)(liào )水150克(📫)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(📫)准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡盐(yán )水(📫)再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一(📫)边轻轻搅动把(bǎ )水和血(📫)搅匀还(hái )没血液(📫)静置20分钟半(📫)小(📫)时后凝(📫)化成块(📫)再放进去热水中蒸熟(📫)木盒切(qiē )成小块即可

3将(📫)A料(📫)飞水猪肚心舌飞水(📫)后洗净(📫)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(📫)州咸菜切厚片加野(📫)山椒老姜(📫)蒜片(📫)炒香(📫)放(📫)鲜花椒(📫)再爆香加入(rù )雪碧(📫)香料水(📫)(shuǐ )及清水200克煮沸(📫)调好味后(hò(📫)u )加全部原料烧至更加(📫)入(📫)味起锅

5将干辣椒节(📫)青(📫)美人椒节放在(📫)(zài )上面将烧(shāo )至(📫)六成热的藤(té(📫)ng )椒(📫)油啊淋在上面撒葱花芝麻(📫)再试一(yī )下

3做法三(sā(📫)n )

1食材鸭血(📫)毛肚大虾火(📫)腿肉豆(📫)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(📫)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(📫)料生抽(📫)蚝油老抽白胡椒粉鸡(📫)精料酒白砂糖花(huā )椒(jiāo )干辣椒(📫)白芝麻

2我们(📫)先(📫)把大(📫)虾剪(📫)一下虾须然后再把(📫)虾线(xiàn )可以去(📫)除碱水冲洗(📫)(xǐ )干净滴入几(📫)滴柠檬(📫)汁(📫)(zhī )抓拌均匀(📫)备用

3打算一些火(📫)腿肉后再切成(📫)片放在盘(📫)中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛(📫)(máo )肚(📫)(dù )清(qīng )洗(xǐ )干净(📫)切成薄片然后滴(📫)入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(📫)均匀

6大(📫)蒜拍碎(📫)剁成蒜末香葱(📫)切成(📫)葱花生姜切成片豆芽(📫)洗干(gàn )净

7锅(📫)中一(📫)并加入适(shì )量的食用油油温(📫)升高5成(📫)热时把麻椒(📫)香(xiāng )葱(📫)生(shēng )姜大蒜干辣椒(jiāo )放入(📫)锅中炒(📫)(chǎo )出香味

8加(jiā(📫) )一(yī(📫) )勺郫(📫)县豆(📫)瓣酱(jiàng )蒜(📫)(suàn )蓉辣(📫)酱火锅底料炒出红(📫)油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白(📫)(bái )砂糖(📫)(táng )生抽(chōu )老抽蚝油(📫)胡(hú )椒粉(📫)(fěn )鸡(📫)精料(📫)酒煮(zhǔ )开先(📫)把豆(dòu )芽放(fàng )进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(📫)碗中再把鸭(📫)血毛(📫)肚虾火腿肉放(📫)入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟(📫)后捞出来(📫)放到(📫)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(📫)葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧(📫)热(📫)的油(📫)浇上了即可(📫)(kě )大快朵颐

3川菜(📫)十大经(📫)典名菜做法(📫)

食材

豆腐250克牛肉75克(📫)蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉(📫)3克黄酒(jiǔ )5克(📫)盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(huā )生油15克小葱5克等(📫)

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加(📫)了少许(xǔ )盐的沸水中过(📫)一下去除豆(📫)腥味然后(📫)捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(📫)剁(📫)碎蒜(📫)(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(📫)小块或(📫)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(📫)放牛(📫)肉猪肉炒(📫)散(📫)待牛肉馅炒成金黄(huá(📫)ng )色放入(📫)豆(📫)瓣酱同炒放(📫)入豆(dòu )豉(📫)姜(📫)末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(niú )肉猪肉上色效果(📫)入味(📫)儿(📫)

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用(📫)盐调味(📫)再用湿淀粉芡汁盛(📫)出后撒上花(📫)椒(📫)面葱末(📫)(mò )表就行

二回锅肉

材料五(📫)花肉青(qīng )蒜(📫)葱姜蒜干(📫)红辣椒花椒豆瓣酱糖(📫)油

做法(📫)

1带皮五花肉(📫)冷水(📫)下(xià(📫) )锅加入(rù )葱段(📫)姜片(pià(📫)n )花椒78粒(lì(📫) )黄(📫)酒(📫)适量(📫)煮开

2撇(📫)净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却(📫)筷子可再插入即可

3将肉切(📫)成(📫)薄(báo )片(📫)姜蒜切(📫)(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一(📫)下然后再完全斜切(📫)成段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(📫)椒花椒

6下入(rù )肉片(📫)煸炒至(📫)肉片(📫)颜色变透(tòu )明(míng )边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅(guō )一边(biān )下入豆瓣酱(jià(📫)ng )可以先切成小粒炒(chǎ(📫)o )出红(📫)油

8适度地的加(📫)入少许酱油或甜(📫)面酱调色与肉片一起(qǐ )继(📫)续翻炒均(jun1 )匀(📫)

9下入青蒜点少(📫)许料酒(jiǔ )糖调好味道即(📫)可(kě )出锅

三夫(📫)妻(qī )肺片(📫)

食材

牛(📫)肉(ròu )100克牛舌100克(kè )牛头(📫)(tóu )皮(📫)100克(📫)牛心150克牛肚200克香料八角三(📫)奈大(📫)茴(📫)(huí )香(📫)小茴香草果(📫)桂皮(📫)丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒(📫)面芝麻熟花生(📫)米(📫)豆油味(wèi )精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(📫)(yǔ )牛(📫)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(📫)干净(jìng )用香料盐(yán )花(huā )椒面等(📫)各种调料卤制先用(📫)(yòng )猛(📫)火烧开后集体土(📫)地登(dēng )记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后(📫)捞入再晾晒切成(📫)大(📫)薄片备(bèi )用(yòng )

步骤2

将芹(qín )菜洗净后(📫)(hòu )切成1cm长的段芝麻(má )炒熟(shú )和熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘中(📫)放(fà(📫)ng )入(📫)后(📫)切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁(📫)豆油味精花椒面(miàn )红油(yó(📫)u )辣椒芝(📫)麻花生米末和芹菜(cà(📫)i )搅拌均匀即成(ché(📫)ng )

四(sì )辣子鸡

原(📫)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(📫)盐味精料(📫)酒食用油姜(📫)蒜(suàn )白糖淀粉

主(zhǔ )料(📫)

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(📫)白糖白芝(zhī )麻醋(📫)淀(diàn )粉料酒色(📫)拉油(📫)各适量

做法

干辣(📫)椒(📫)节(📫)去籽后(📫)(hò(📫)u )用白开水浸泡一(📫)段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(📫)(jiā(📫)o )粉盐(📫)搅拌(📫)均匀五(📫)六(liù )成(ché(📫)ng )热五成(📫)热下(📫)锅炸至芝麻(má )微黄(huáng )捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽(📫)玉米淀粉胡椒(📫)粉盐(📫)抓拌均(📫)匀腌20分钟然后再油烧五(📫)(wǔ(📫) )成(📫)(chéng )下锅(guō(📫) )小火慢炸(📫)至变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞(📫)出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(📫)香味倒入水鸡块(📫)儿和炸好的辣(📫)椒放半勺白(📫)糖(táng )半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段(duàn )大(📫)火翻(fān )炒出(chū )锅

五水煮鱼(📫)(yú )

食(📫)材

鱼鸡蛋白糖(tá(📫)ng )干淀粉料酒色拉(lā(📫) )油花椒辣椒蒜姜片(📫)鸡精白胡椒(📫)粉黄(📫)豆芽

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(📫)下并之中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两(📫)整(📫)片鱼(📫)肉和(📫)鱼排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的(📫)鱼片将鱼(📫)排(pá(📫)i )分(📫)(fè(📫)n )为(📫)(wéi )三四段与(📫)鱼(📫)头放(📫)(fàng )一起(qǐ )备用

步骤(📫)2

将鱼(📫)片内(nèi )放一个蛋(dà(📫)n )清少许(📫)盐干淀粉和料酒(📫)拌匀

步(📫)(bù(📫) )骤3

将一(yī )小碗色(📫)(sè )拉(📫)油所(📫)有(📫)花椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小(📫)火慢炸在辣椒颜色变暗后(📫)用铲子(zǐ )然后捞(📫)出(chū )一半的油和花椒辣(📫)椒备用

步骤4

将火开大放(📫)入拍(pāi )好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和姜片(📫)儿出香味后将(📫)鱼头(📫)(tó(📫)u )鱼排向锅(📫)煸炒(📫)两下倒入料酒约一小碗盐(yá(📫)n )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(📫)将(📫)鱼片一片一片横(héng )放到出(chū )水(📫)滚的汤(tāng )中(📫)(zhōng )鱼(📫)片(pià(📫)n )会熟的(de )迅(📫)速(📫)出(📫)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(📫)(bù )骤5

盆中(📫)放(📫)(fàng )着已焯好(📫)的黄豆芽将鱼(📫)(yú )片(📫)一这款汤汤水水舀入此盆后(📫)来将那半碗捞出后的(de )辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼(yú(📫) )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(📫)(fā )黑木(mù(📫) )耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼(📫)香(📫)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗(📫)汁

泡红(hóng )辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼(📫)眼葱

味(📫)(wèi )型鱼香特点咸鲜(📫)酸(📫)甜二者兼(📫)备葱(cōng )姜蒜香线条清晰(📫)

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加(📫)盐(yán )料酒(📫)搅(📫)至上劲后(📫)放(📫)水淀粉搅匀(yú(📫)n )封油(yó(📫)u )备用

步骤2

起锅烧油(📫)中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备(📫)用

步骤3

锅中留底油中油温(📫)下泡椒茸(📫)姜蒜米(mǐ )炒出香(📫)味和(📫)红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(📫)粒炒制(📫)芡汁(zhī(📫) )收(📫)匀葱出(chū )香后(📫)起锅(📫)装盘再试(📫)一下

七宫保鸡(📫)丁

原料

主(📫)料鸡脯肉(ròu )225克花(huā )生米50克(📫)(kè )

辅(fǔ(📫) )料葱(📫)45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒(jiā(📫)o )15克色(📫)拉(📫)油(yóu )60克盐(📫)2克料酒2克味精(📫)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(📫)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(📫)(gǔ )去皮后冼净用刀背拍(📫)松鸡肉切成15厘米(📫)大小的丁姜和蒜切(📫)片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(📫)加入(📫)少许黄酒(📫)一(📫)点点盐(yán )用(📫)手疼时抓粘(📫)稠状再后(📫)放干淀粉抓匀

步(📫)(bù )骤(📫)(zhòu )3

将糖米醋(cù )料酒(📫)生抽(📫)盐(📫)放入(📫)容器中调成糊状放(fàng )入(rù )葱姜蒜加入适量水制作(📫)成(📫)料(📫)汁

步(📫)骤4

锅烧热倒入油(📫)待油温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡(📫)肉变白盛出

步(📫)骤(zhòu )5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中(📫)小火炒香后将料(📫)汁(📫)里(📫)浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出(chū )放入锅中(📫)炒(📫)10秒随后把鸡肉(📫)倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(là )椒油最后后放花生米(mǐ )再(📫)试一下(📫)

八(bā )开水(📫)白菜

食材(cái )

大白菜(cài )10公斤每棵只用(yòng )极(jí )嫰(nèn )菜(📫)心部(📫)分(📫)老母鸡2500克火(📫)腿蹄子(📫)200克排(📫)骨500克干贝(📫)300克去皮净(📫)瘦鸡脯肉700克全瘦(📫)猪肉(📫)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(📫)(shuǐ )4升(shēng )

做法(fǎ )

步骤1

先熬(📫)好清(📫)(qīng )水高汤(📫)将(jiāng )老(📫)母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎ(📫)o )与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(📫)分别(bié(📫) )放(fàng )入差别沸水锅中焯(chā(📫)o )一下(📫)水(📫)清(📫)除(📫)掉血水和杂质(📫)然后捞出再用水洗净一起放入后(📫)大汤锅内加(📫)入清水(📫)(shuǐ )姜(📫)葱烧(shāo )开后加料酒转小火(huǒ(📫) )慢(màn )熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(📫)(chéng )蓉分别加适量水(📫)调(📫)成(📫)粥状待(📫)用

步(📫)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(📫)部分汤渣浮油隔(📫)尽把清汤全部(bù )倒(dǎo )入另(📫)一锅中烧(shāo )开放入猪肉(📫)(ròu )蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉(ròu )蓉(📫)(róng )浮起用小漏勺(📫)捞净肉(📫)蓉后再把汤(📫)再煮沸把鸡(📫)肉蓉分(📫)2次(📫)(cì )按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清(📫)汤彻(📫)底(📫)隔(📫)渣去油待汤(tāng )色清新明净如(📫)水下盐(📫)(yán )调(📫)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(📫)一(📫)锅(📫)高汤灼(zhuó(📫) )至七(📫)成熟用清水(📫)(shuǐ )漂冷用细银针(📫)在菜心(📫)上(📫)疼时穿刺放进漏勺中用(📫)原先的(📫)高汤自(📫)(zì )上(📫)(shàng )淋(📫)下至使白菜心(📫)烫煮(📫)

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高(gāo )汤舀进碗(📫)内即成

九(📫)毛血旺

材料(📫)(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(📫)辅(📫)料鳝(shàn )鱼100克(📫)水发毛(📫)肚100克猪(📫)肉肥瘦100克(📫)火腿肠150克水发鱿(📫)鱼(📫)50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴(📫)笋100克调料大葱50克(kè )盐(yá(📫)n )3克辣椒红尖干(📫)(gàn )15克花椒5克料酒(📫)10克味精(jīng )10克植物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之(📫)处(chù )加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(📫)午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆(📫)瓣(bà(📫)n )酱姜蒜色(sè )拉(📫)油放(📫)入锅中(zhō(📫)ng )用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然(rá(📫)n )后把放进去(📫)味精(jī(📫)ng )白糖醋等调料

步(bù(📫) )骤2

将(jiā(📫)ng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的(📫)(de )红汤汁(zhī )内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油(yóu )烧(📫)热放入花椒辣(📫)椒炝(📫)(qiàng )出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十(📫)东坡肘子

原材(📫)料肘子一只葱(📫)姜蒜(📫)冰(bīng )糖桂皮(pí )香(xiā(📫)ng )叶八角(📫)五香粉若干(📫)(gàn )

做法

1无火去掉后(📫)肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中(zhōng )煮(📫)几分钟去掉(📫)后污血(xuè )和(📫)脏(zā(📫)ng )物然后(📫)再(zài )将肘(📫)子捞(lāo )出(📫)后(📫)用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得(📫)快

2新水烧沸放入(rù )后适(📫)量葱姜(jiā(📫)ng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(📫)上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻(📫)就靠它(📫)了上锅蒸一个(📫)半(📫)小时这(📫)期(qī )间(📫)可调佐料炒锅(📫)中慢慢倒入适(shì )量色拉(📫)油烧热后炒葱姜蒜至出(📫)香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒(chǎo )然后加(📫)适(📫)量水水量基本都操纵在小烧(shā(📫)o )红40分钟后剩一(📫)小(📫)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(📫)勺酱油小火渐渐烧之后(📫)(hòu )剩那一小碗汤(tāng )汁(📫)应(📫)该是调(diào )料了(📫)

4肘子(📫)蒸(📫)好(📫)后(📫)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(mě(📫)i )食占巨一席之(📫)地大家今天分(📫)

主(zhǔ )料

鸭(yā )血一盒

鳝(📫)鱼一条

百叶100克

毛肚(📫)100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(📫)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(📫)20克

蒜(📫)20克(kè )

干(📫)辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(📫)(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(huá(📫)ng )喉火腿切片儿(📫)鳝鱼(📫)肥(📫)肠切蒜切瓣(📫)(bàn )百叶(📫)和毛(📫)肚(📫)切长条儿(📫)葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮(📫)熟捞出捞出(📫)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(kāi )水炒好后捞出(📫)备用

3锅倒油烧热放入花(📫)椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒(📫)出红油(📫)加适量高汤盐(📫)大火(huǒ(📫) )烧(📫)开

4放入(rù )鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(📫)煮5分钟用漏勺再捞(📫)出放在旁(📫)边豆芽上(📫)之后水(📫)烧(shāo )开(kāi )放入百(📫)叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片(📫)放在(📫)上(shà(📫)ng )面锅烧(📫)热(📫)多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干(📫)辣椒炸香后浇在上(📫)面(📫)去(qù )掉