• 1食堂毛(🥉)血旺的正(🥉)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🥉)方(🥉)法
• 3川菜(🥉)十大经(🥉)典名菜做法
• 4最(zuì )近网(🥉)络(luò )清淡美(🥉)食占巨一席(🥉)之地(🥉)大家今天分

1食(shí )堂毛(máo )血旺的正(🥉)宗做法(🥉)(fǎ(🥉) )

2鱿鱼(🥉)(yú )须和鱿(🥉)鱼筒各(🥉)一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把(🥉)鱿鱼(yú )筒切下(🥉)来撕掉(🥉)外膜在表面打上(shàng )花刀切(🥉)成段(🥉)放进(🥉)去小盆中

3准备着去(🥉)处理好的(de )鳝鱼一条先(🥉)斩去头部再切成小段和(hé(🥉) )鸭血放进一(🥉)个盆(🥉)(pén )中(🥉)再(🥉)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🥉)两左右切成(ché(🥉)ng )长条一起(🥉)放入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗(🥉)中再放入(rù )后一(yī )小把红干(gà(🥉)n )椒(🥉)一小把麻椒(jiāo )取(qǔ )一个小盆(🥉)盛有一把花椒和一把红干椒备用(🥉)

5小(xiǎo )葱几根切成(🥉)葱花放进去小盆中蒜子几粒(🥉)拍扁切成(🥉)蒜末和葱花(huā )放在一起

等(🥉)食(🥉)材备好以后以(🥉)后(🥉)我(🥉)们(men )开(kāi )始烹饪

6起锅烧水(🥉)水开后(hòu )倒入水黄豆(dò(🥉)u )芽豆腐皮(🥉)和宽粉用勺子晃动一下几下(🥉)焯水(shuǐ )一分钟(🥉)(zhōng )捞(lā(🥉)o )出控水(🥉)布袋(🥉)中盆中

7等(dě(🥉)ng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🥉)鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(🥉)食材受热均(🥉)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另(🥉)起(🥉)锅添入一勺食用(yòng )油油(🥉)热后倒入(rù )水葱姜和(🥉)大料(🥉)爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🥉)(kā(🥉)i )炒出红(🥉)油

10添入(rù )适量(🥉)的清水参加生抽10克白糖(🥉)2克胡椒粉(🥉)2克(🥉)均匀搅拌化开调(🥉)料煮(🥉)开下次全(quán )部倒(🥉)入黄豆(🥉)芽豆(🥉)腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡(🥉)粉2克老(🥉)抽2克调底色再(🥉)(zài )捞出配菜然后取出盆中排(pái )第五(🥉)等汤汁再一次涌(yǒ(🥉)ng )动后(hòu )慢慢倒入毛(🥉)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分(🥉)钟捞出(🥉)后盛有汤盆(🥉)中

13再浇(jiāo )上(🥉)注意适量的(de )原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅(guō )中(🥉)留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花(🥉)椒和红干椒(jiāo )迅(🥉)速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🥉)油泼在(🥉)汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬(shùn )间(🥉)放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(🥉)(xiāng )菜单独点缀

16那样最好(hǎo )到(🥉)这里这(🥉)道麻辣(là )鲜(🥉)香的毛血(🥉)(xuè )旺就(🥉)做了了要会了就在(🥉)家试一下吧

下面是所(suǒ )会用(🥉)到的食(🥉)材和调料(🥉)

食材豆腐皮(🥉)宽粉鸭血(🥉)鳝(🥉)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🥉)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🥉)(lǎo )抽料(liào )酒(🥉)豆瓣(🥉)酱麻辣火锅料(🥉)

2毛血旺浇油(🥉)的正确方(🥉)(fāng )法

1净辣(🥉)椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约(🥉)200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克(kè )精细加(jiā )工(🥉)花生油约(🥉)240千克大葱(cōng )100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙(🥉)司约(yuē )150克紫(zǐ )草(cǎo )20克(🥉)红(hóng )蔻(🥉)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🥉)叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🥉)胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(🥉)(jiàng )和(🥉)鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(🥉)细末(mò )盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水(🥉)调(🥉)匀

3大葱和(🥉)老姜(🥉)用刀拍松(🥉)(sōng )拍松(🥉)下次(🥉)炸制(🥉)时容(róng )易(yì )出味(🥉)洋葱(cōng )切成48厘米见方(🥉)的(🥉)洋(🥉)葱(🥉)块胡萝卜切(qiē )大片(🥉)香(xiāng )根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(gā(🥉)n )草(🥉)草果肉蔻和山奈用清水中浸(🥉)泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经(🥉)过精(🥉)制花生油烧(🥉)至三成热(🥉)时(🥉)排列盛有大(dà )葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻(🥉)香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🥉)小火使(🥉)油(yóu )温(wē(🥉)n )很缓慢增(🥉)加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分(fè(🥉)n )钟左(🥉)右吧待各料均被烧至(🥉)(zhì )金黄色(🥉)而且香(xiāng )味充分融于油中时(🥉)用(yòng )漏勺捞出料渣(🥉)弃之不(🥉)(bú )用

5再上火(🥉)把锅(guō )里(🥉)的油烧热下番茄沙司用(🥉)小(xiǎ(🥉)o )火煸(biān )12分钟至油色发红(🥉)时(shí )再(🥉)倒入其(🥉)余的(🥉)精细加工花生油再(🥉)左面参加(🥉)调匀的辣椒(jiā(🥉)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🥉)停顺同一(🥉)(yī )方向搅出(🥉)

2做法二

1野山椒青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐(yán )2克白(🥉)醋15克(🥉)料(🥉)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiā(🥉)ng )料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(🥉)

2杀(🥉)鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🥉)盐水再把(bǎ(🥉) )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🥉)轻搅动把水和血搅匀还(🥉)没血液静置20分钟半小时后(🥉)凝化成块(🥉)再(🥉)放(🥉)进去热水中蒸(🥉)熟木盒切成(chéng )小块即(🥉)(jí )可

3将A料飞水猪(zhū )肚(🥉)心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切(🥉)片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水(🥉)(shuǐ )备用

4将(jiāng )潮(🥉)州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiā(🥉)ng )蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香(🥉)加(🥉)入雪碧香(🥉)料水及(jí )清(🥉)水200克煮沸(fèi )调(🥉)(diào )好味(wèi )后加全(quán )部(🥉)原料烧(shāo )至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣(🥉)椒节青美人(rén )椒节放在上面(miàn )将烧(shāo )至(🥉)(zhì )六成(🥉)热的(🥉)藤椒油啊(ā )淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一(🥉)下

3做法三

1食材鸭血(🥉)毛肚(🥉)(dù )大虾火腿肉豆(🥉)芽姜(🥉)大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒(jiā(🥉)o )粉(fěn )鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干(🥉)辣椒白芝(🥉)麻

2我们先把大虾剪一下虾(🥉)须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(🥉)净(🥉)滴入几滴(🥉)柠(🥉)檬汁抓拌均匀备用

3打(🥉)算(suàn )一些(🥉)(xiē(🥉) )火腿肉后(hòu )再切成片放在盘(🥉)(pán )中

4鸭血(xuè )洗干(🥉)净切(🥉)成片

5毛肚(🥉)清洗干净切(qiē )成薄(🥉)片然(🥉)(rán )后滴入半个柠檬汁(🥉)抓拌(🥉)均(🥉)匀

6大蒜拍碎(🥉)剁(🥉)成(chéng )蒜(suàn )末香葱(🥉)切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗(🥉)干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食(🥉)用油油温升(shē(🥉)ng )高5成(🥉)热时把麻椒香葱生姜大(🥉)蒜干辣椒放(🥉)入锅中炒(chǎo )出(chū )香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🥉)辣酱火锅底(🥉)料(🥉)(liào )炒出(🥉)红(🥉)油舀(🥉)入的清水大(🥉)火烧开

9汤中(zhōng )放盐白(🥉)砂(🥉)(shā )糖生(🥉)抽老抽(🥉)蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把(bǎ(🥉) )豆芽放进(jìn )汤中(🥉)煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(dòu )芽(🥉)捞(lāo )出放(🥉)入碗中再把鸭血毛(🥉)肚虾火腿肉放(🥉)入锅(🥉)中烫煮煮熟后捞出(🥉)(chū )来放到碗中(🥉)(zhō(🥉)ng )其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(🥉)在(🥉)上面(miàn )放上蒜末(mò )葱花(🥉)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🥉)颐

3川菜十(🥉)大经典(🥉)名菜做法

食(🥉)材

豆腐250克牛肉75克(🥉)蒜苗1根豆豉15克花(🥉)椒(jiāo )粉3克黄酒5克(🥉)盐(yán )3克豌(🥉)(wān )豆淀粉(🥉)5克(kè )花生(shēng )油15克小(🥉)葱(🥉)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🥉)(mǐ )见(🥉)方的块后放加(jiā )了(🥉)少许盐(yán )的沸水中(🥉)过一下(🥉)去除(🥉)(chú(🥉) )豆腥味然后捞出用清水(🥉)浸泡(pào )豆(🥉)豉等剁(🥉)碎蒜苗切段姜切末新(🥉)(xīn )鲜(🥉)猪肉牛肉(🥉)切成(chéng )小块或肉(ròu )末(mò )

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉(🥉)猪肉炒散(sà(🥉)n )待牛肉馅(🥉)炒(🥉)成金(🥉)黄色放入豆瓣酱同炒放入(🥉)(rù )豆豉(🥉)姜末(🥉)辣椒粉同炒(chǎo )至(🥉)牛(🥉)肉猪(🥉)肉上色效果入味儿

步(🥉)骤3

下肉(🥉)汤(tā(🥉)ng )烧开加入豆腐(🥉)煮(zhǔ )3分钟(🥉)加酱(jiàng )油蒜苗(miáo )段糖(🥉)用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒(🥉)(sā(🥉) )上花椒(🥉)面葱末表就行(🥉)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖(táng )油(🥉)

做(zuò )法

1带(🥉)皮(pí )五花肉冷水(🥉)下锅加入葱段姜片花椒78粒(🥉)黄(huáng )酒适(🥉)量煮开

2撇净撇净(jìng )煮(zhǔ )至八(🥉)成熟木盒(🥉)自然冷却筷(🥉)子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🥉)切(🥉)成斜(xié )段

4将(🥉)(jiāng )青(qīng )蒜的(de )红色部分先用刀拍(🥉)一下然后再完全斜切(🥉)成段备用

5炒锅上(🥉)(shàng )火(🥉)加大多的油煸(🥉)香辣椒花椒

6下(🥉)入肉片煸炒至肉片颜色(🥉)变(biàn )透(🥉)明边缘微微(wē(🥉)i )卷过

7将肉拨(🥉)到锅一边下(🥉)入豆瓣酱可以先切成小粒(🥉)炒出红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜(tián )面酱调色与(🥉)肉片(🥉)一起(🥉)继续翻炒均匀

9下(🥉)入青蒜点少许料酒糖调(🥉)好味道即可出锅

三夫妻肺(🥉)片(🥉)

食材

牛肉(🥉)100克(🥉)牛舌100克(🥉)牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料(liào )八(bā )角三(sān )奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁(🥉)香生姜等盐红油(🥉)辣椒花椒面芝(🥉)麻熟(🥉)花生米(🥉)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(🥉)1

将牛肉切成(🥉)小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮(🥉)牛肚一起(🥉)清洗干净用香(xiāng )料盐(yán )花椒(jiāo )面等各种(🥉)(zhǒng )调料卤(lǔ )制(🥉)先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(🥉)制(🥉)(zhì )到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(🥉)骤2

将芹(🥉)菜洗净后切成(chéng )1cm长的段(🥉)芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🥉)备用(yò(🥉)ng )

步(🥉)骤(🥉)3

盘(🥉)中放入(🥉)后(hòu )切好(🥉)的牛肉牛杂再(zà(🥉)i )参加卤汁(🥉)豆油味精(jīng )花椒(jiāo )面(mià(🥉)n )红油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成(🥉)

四辣子鸡

原(yuán )料

整(zhěng )鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ )一盒(hé(🥉) )花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(🥉)麻(má )盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🥉)

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(🥉)辣(là(🥉) )椒节(jiē )花(huā )椒盐胡(🥉)椒味(wèi )精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料(🥉)酒色拉油各适(🥉)量

做法

干辣椒(🥉)节去(qù(🥉) )籽(🥉)后用白(🥉)开水浸泡一(🥉)段(🥉)(duàn )时(🥉)间半(🥉)小时(shí )然(🥉)后再捞(🥉)出后挤出水(🥉)分水放碗里加淀(🥉)粉辣椒粉(🥉)(fěn )盐搅拌均(🥉)匀五六成(🥉)热五成(chéng )热(rè )下锅(guō )炸至芝麻微(🥉)黄捞(🥉)出鸡肉切好放料酒生抽(🥉)(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐(🥉)抓拌均匀(🥉)腌(yān )20分(fèn )钟然后(🥉)再油烧(🥉)五(🥉)成下锅(guō(🥉) )小火慢炸至变面金黄酥(🥉)脆再捞(lāo )出另起(qǐ(🥉) )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🥉)鸡块(kuài )儿(🥉)(ér )和炸(🥉)好的辣椒放半勺白糖半(🥉)勺鸡精(🥉)(jīng )翻(🥉)炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là(🥉) )椒蒜(🥉)姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽(🥉)

做法

步骤(🥉)1

将鱼头剁下并之中(🥉)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(pí(🥉)ng )着将两(🥉)(liǎng )整片(🥉)鱼(🥉)(yú )肉和(🥉)鱼排分开再将(🥉)两大(dà(🥉) )片鱼肉(rò(🥉)u )片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四(🥉)段与(yǔ )鱼头(tóu )放一起备(🥉)用

步骤2

将(🥉)鱼片内放一(yī )个(🥉)(gè )蛋清少许盐干淀粉(fě(🥉)n )和料酒(🥉)拌匀

步骤3

将一小碗色(🥉)拉油所有花椒和辣椒全(quán )部(bù )倒(🥉)入(🥉)锅内(🥉)用(🥉)小火(huǒ )慢(🥉)炸在辣椒颜(yán )色变暗(🥉)后(🥉)用铲子然后(hòu )捞出一(🥉)半(🥉)的油和(🥉)花椒辣(🥉)椒(🥉)备用

步骤4

将火开大放入拍好的(🥉)蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(yú )头(🥉)鱼(🥉)排向(🥉)锅煸(biān )炒两下(xià(🥉) )倒入料(liào )酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等(🥉)鱼(yú )头(🥉)汤(tāng )沸腾起来(🥉)出(chū )味将鱼(🥉)片(🥉)一片(piàn )一片横放(fàng )到(🥉)出水(🥉)滚的汤(🥉)中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放(🥉)(fà(🥉)ng )适量(liàng )鸡精(🥉)白胡椒粉和椒盐(🥉)粉(fěn )

步骤5

盆中放着(🥉)(zhe )已焯好的黄豆(🥉)芽将鱼片(piàn )一这款汤(🥉)汤水(shuǐ )水舀入此盆后来(lái )将(🥉)那半碗捞出后的(🥉)辣椒和(hé )油(🥉)倒在上面

六鱼(yú )香(xiāng )肉丝(sī(🥉) )

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋(🥉)水发黑木耳(🥉)

调料盐鸡精味(🥉)精白糖陈(🥉)醋鱼香11生抽(chōu )老(🥉)抽(🥉)鲜汤水水淀粉兑(duì )成(🥉)碗汁

泡红(hóng )辣(🥉)椒剁茸姜米(🥉)蒜米(🥉)鱼眼葱(🥉)(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸(🥉)甜(🥉)二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🥉)里脊切长约(🥉)8cm粗03cm的二粗(🥉)丝加盐(🥉)料酒搅至上劲(jìn )后(hò(🥉)u )放水淀(diàn )粉搅匀(🥉)(yún )封油备(🥉)用

步骤2

起锅烧油中(🥉)油温滑肉丝变(🥉)白捞出后(🥉)沥油备用

步骤3

锅中留(🥉)底(🥉)油(🥉)中油温下(xià )泡(pào )椒茸(🥉)姜蒜米炒(🥉)出(🥉)香(🥉)味(🥉)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀(🥉)后淋(🥉)入事先兑好的碗汁(🥉)放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱(🥉)出香后起(🥉)(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🥉)料(lià(🥉)o )干辣椒(🥉)8克花椒15克(🥉)色拉油(🥉)60克盐2克(🥉)料(🥉)酒2克味精1克酱油65克(🥉)白糖(🥉)10克醋7克(🥉)(kè )水淀(🥉)粉22克

做法

步(🥉)骤1

鸡腿(tuǐ )去(🥉)骨去皮后(hòu )冼(🥉)净用刀背(🥉)拍(🥉)松鸡肉切(🥉)成15厘(🥉)米(mǐ )大小的丁(🥉)姜(🥉)和(hé )蒜(🥉)切片葱白切成(🥉)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点(diǎn )盐(yán )用(🥉)手(shǒu )疼时抓粘稠状(🥉)再后(🥉)(hòu )放(🥉)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(lià(🥉)o )酒生抽盐放(fàng )入容器中(🥉)调成糊(🥉)状放入(🥉)葱姜蒜加入适量水制作(🥉)(zuò )成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热时放(🥉)入后腌(🥉)好的鸡丁(🥉)翻(🥉)炒至鸡肉变白盛出(chū )

步(bù )骤5

锅(guō )中剩少许油放入(rù )花椒干(🥉)辣椒用中(🥉)小火炒香后将料汁(🥉)里(lǐ )浸泡(🥉)一段时间的葱(🥉)姜蒜再捞(🥉)出(🥉)放入锅中炒10秒(🥉)随后把(🥉)鸡肉倒回锅中用(🥉)(yòng )大火炒30秒倒(🥉)入(rù )水(🥉)料汁颜(yán )色变富有光(🥉)泽时组(🥉)建(🥉)辣(là )椒油最后(hò(🥉)u )后放花生(🥉)米再试一下

八(🥉)开(kā(🥉)i )水白(bái )菜

食材

大白(bái )菜(🥉)10公斤每(🥉)棵只用极(🥉)嫰菜心部(🥉)分老母鸡(🥉)2500克(kè )火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子200克排(🥉)骨(🥉)500克干贝300克去皮净瘦(🥉)鸡脯(🥉)肉(ròu )700克全瘦(🥉)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🥉)10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好(🥉)清水高汤将老母鸡劏好洗(🥉)净干(🥉)贝浸发好与清洗(🥉)干净后(hòu )的火腿(tuǐ )蹄子排(🥉)骨等按类分(🥉)别放(fàng )入差(🥉)别(🥉)(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血(🥉)水和杂质然后捞出再用水洗净(🥉)一(🥉)起放入后大(🥉)(dà )汤锅内加(🥉)入清(qīng )水姜(🥉)葱烧开后加料(🥉)酒转小火慢熬3小时

步(🥉)骤2

同时(shí(🥉) )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤(🥉)(tāng )熬至3小时后用筛(🥉)子把大(dà )部分汤渣浮(🥉)油隔尽把清汤(🥉)全部倒入另一锅(🥉)中(🥉)烧开(kāi )放(🥉)(fàng )入猪肉蓉搅(🥉)匀转中小(xiǎo )火待(🥉)其渐渐(🥉)聚拢肉蓉浮起用小漏(🥉)勺捞净肉蓉(🥉)后再把(bǎ(🥉) )汤再煮沸把鸡(🥉)(jī )肉蓉分(🥉)2次按猪肉蓉(🥉)的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去(🥉)油(🥉)待汤色清新明净如水下(xià )盐调味待(🥉)用

步骤4

把(🥉)汤分成两锅择好至嫩的(🥉)白菜(cài )心放进其中(🥉)一锅高汤灼至(zhì )七成熟用(🥉)清水(shuǐ )漂冷用细(🥉)银针在(zài )菜心(🥉)上疼时穿刺(cì )放进漏(🥉)勺(🥉)中用原先的高汤自上淋下至(🥉)使白菜心(🥉)烫煮(🥉)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九毛血(🥉)旺

材料

主料鸭(yā )血(🥉)白鸭500克黄(🥉)(huáng )豆(🥉)(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克(🥉)水发(🥉)毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🥉)腿肠150克水发(fā )鱿(🥉)(yóu )鱼50克(🥉)黄花菜(cài )50克木(🥉)(mù )耳水发50克莴(🥉)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🥉)红尖干(gàn )15克(kè(🥉) )花椒5克料酒10克味精(🥉)10克(kè )植物(🥉)(wù )油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进(jì(🥉)n )之(🥉)处加入到了(🥉)海(🥉)参(cā(🥉)n )毛(máo )肚鳝鱼肉黄(🥉)喉片午(🥉)餐肉片(piàn )

调料辣椒麻椒等(🥉)

做法

步(🥉)骤(🥉)1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小(xiǎ(🥉)o )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后(🥉)把(bǎ )放(🥉)进(🥉)去味精白糖(🥉)醋等调(🥉)料

步(🥉)骤2

将主辅料切(🥉)片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组建(🥉)熬好的(de )红汤汁(🥉)内烧开(🥉)后(🥉)然(🥉)后(hòu )取出(🥉)盛(🥉)器撒入葱花

步骤(🥉)3

将(🥉)色拉油烧热(🥉)放入花椒辣椒炝出(chū )香味(wèi )迅速浇在上面即成

十(🥉)东坡肘子

原材(cái )料肘子(🥉)一只(🥉)葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(🥉)八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子皮(🥉)上(🥉)残留的猪毛扔到沸水(🥉)中煮几分钟(🥉)去掉(🥉)(diào )后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞(🥉)出后(🥉)用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(cō(🥉)ng )姜和(🥉)香叶将去处理(🥉)好的肘(🥉)(zhǒ(🥉)u )子煮到(dào )七八成熟捞(🥉)出上蒸锅

3蒸肘子是(🥉)个(🥉)关(guān )键步(🥉)骤东坡肘子的肥而(🥉)不腻(🥉)就靠它了上(🥉)锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì(🥉) )量色拉(🥉)油(yóu )烧热后(🥉)炒(chǎo )葱姜蒜至(🥉)出(🥉)(chū )香味放(🥉)进去桂皮(🥉)香叶(yè )八(🥉)角翻炒然(rán )后加适(🥉)量水水量基本(🥉)都操纵在小烧红40分(🥉)(fè(🥉)n )钟(🥉)后剩一(yī(🥉) )小碗为(wéi )宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三(🥉)勺酱油(🥉)小火(🥉)渐渐烧之后剩(🥉)那一小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应该(🥉)是调料(🥉)(liào )了

4肘子蒸(🥉)好后装盘浇上刚(🥉)调的调(🥉)料(🥉)表就行

4最近网络清淡美(🥉)(měi )食占巨一席之(🥉)地大家今天分

主(🥉)料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(🥉)一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠(🥉)100克(kè )

火腿(🥉)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🥉)(jiāo )50克

花椒10克

麻椒(🥉)(jiāo )10克

豆(🥉)瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🥉)血(🥉)旺的做法

1鸭(yā )血(🥉)(xuè(🥉) )黄喉火(🥉)腿切片儿(🥉)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🥉)毛肚切(🥉)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shā(🥉)o )开水黄豆芽煮(🥉)熟(🥉)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(🥉)(huá(🥉)ng )喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(🥉)后捞出备用

3锅倒油(yó(🥉)u )烧热放入(rù )花(🥉)椒(🥉)干辣椒葱姜爆香放入豆(🥉)瓣(bà(🥉)n )酱炒出红油加(🥉)适量高汤盐大火烧开(🥉)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🥉)5分(🥉)钟(🥉)用漏勺(🥉)再捞出(chū(🥉) )放在旁边豆(🥉)芽上(🥉)之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🥉)片放在(zà(🥉)i )上面(🥉)锅烧热多倒(🥉)油

6油热后放一(🥉)小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉(🥉)(diào )