食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(xuè(⌚) )旺(⌚)(wàng )的正宗做(zuò(⌚) )法
• 2毛(má(⌚)o )血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十(⌚)(shí )大经典名(⌚)菜做(zuò(⌚) )法
• 4最近网(wǎng )络清(⌚)淡美食(⌚)占巨一席之地大家今天分(⌚)

1食堂毛血旺的正宗(zō(⌚)ng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼(⌚)筒各(gè )一个先把鱿鱼须(⌚)切成(⌚)段再(zài )把鱿鱼筒(⌚)切下来撕(⌚)掉外膜(⌚)在(zà(⌚)i )表面(miàn )打上花刀切(qiē )成段放进去小盆(⌚)中(⌚)

3准备着去处理好(⌚)的鳝鱼(⌚)一(⌚)条先斩去头部再(⌚)(zài )切(qiē )成小段和鸭(⌚)血放(⌚)(fàng )进一(yī(⌚) )个盆中(zhō(⌚)ng )再(zài )舀入切好的(⌚)鱿鱼(yú )备(bèi )用

4毛肚二两左右切成(⌚)长条(⌚)一起放(⌚)入(rù(⌚) )盆中小葱一根(⌚)切(⌚)成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(⌚)一(⌚)小把(⌚)红干椒一小把(⌚)麻椒取(⌚)一个小盆盛有一把(⌚)(bǎ )花椒和一把红干椒备(⌚)用(yòng )

5小葱几根切成葱花(huā )放进去小盆中蒜(⌚)(suàn )子几粒拍扁(⌚)切成蒜末和葱花放在一(⌚)起

等食(⌚)材(⌚)(cái )备好以后以后(⌚)我们开始烹饪(⌚)

6起锅(⌚)烧水(⌚)(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动(⌚)一下(⌚)几下焯水一(yī )分钟捞出控水(⌚)布袋中盆(⌚)中

7等水立(lì )即烧开下次倒(⌚)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(⌚)和鱿鱼加入(⌚)到料(⌚)酒5克去腥(xīng )用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出(chū )控水拔(bá )凉(⌚)

9另起锅添入一勺(⌚)食用油油热(⌚)(rè )后倒(⌚)入水(⌚)葱姜和(⌚)大料爆香加入到麻辣火(⌚)锅料20克豆瓣酱(⌚)10克翻(⌚)炒化开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ(⌚) )参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(⌚)搅拌化开调(diào )料(⌚)煮开下次(⌚)全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和(⌚)宽粉开大(⌚)火煮一(yī )分钟(⌚)

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(⌚)配菜(⌚)然后取出(chū )盆中排第五(wǔ )等汤汁(⌚)(zhī )再一(⌚)(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(⌚)(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(⌚)出后盛有汤盆中

13再浇上(⌚)注意(yì(⌚) )适量的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅(⌚)中留底(⌚)油(⌚)(yóu )添入(⌚)半勺食(⌚)用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒(⌚)出香(xiā(⌚)ng )味以后关火

15再(⌚)(zài )把(bǎ )热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味(⌚)到最(zuì )后再(zà(⌚)i )放上几朵香菜单独点缀

16那样最好(⌚)到这里这道麻辣(là )鲜香(⌚)的毛血(⌚)旺(⌚)就(⌚)做了了(⌚)(le )要会(⌚)了(⌚)就(⌚)在家试(⌚)一下吧

下(⌚)面是所(⌚)会用到的(de )食材(⌚)和调料

食材(⌚)豆(⌚)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yó(⌚)u )鱼(⌚)(yú )小葱(⌚)黄(huáng )豆芽生(⌚)姜红干椒麻椒花(⌚)椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血(⌚)旺浇(jiāo )油的(⌚)正确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫(⌚)县豆(⌚)瓣(bàn )酱约200克鱼香(⌚)味泡(⌚)海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜(⌚)100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(⌚)桂皮8克香叶(⌚)8克(⌚)甘草10克(⌚)(kè )草果5个(gè )肉蔻10克山(shān )奈8克(⌚)胡萝(⌚)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(⌚)(jiàng )和(⌚)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和(hé(⌚) )老姜(jiāng )用(yòng )刀拍(pāi )松拍松(⌚)下次炸制时容(⌚)易出味洋葱(⌚)切成(chéng )48厘(⌚)米(⌚)见(jiàn )方(fāng )的(de )洋(⌚)葱块(kuài )胡(⌚)萝卜(⌚)切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻(⌚)和山(shān )奈用(⌚)清水中浸泡20分钟冼净捞出(⌚)(chū )沥干控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过(guò )精制(⌚)花(⌚)生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(⌚)皮红蔻香叶甘草(cǎ(⌚)o )草果肉蔻(⌚)山(shān )奈用中(⌚)小火使(⌚)(shǐ )油温很缓慢增加(jiā )至五(⌚)成热小火熬(áo )严重的(de )限制(⌚)20分钟(⌚)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于(⌚)油中(⌚)时用漏勺捞出料渣弃之(⌚)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(⌚)沙司用小火煸12分(⌚)钟(⌚)至油色发(⌚)红时再倒入其(qí )余的精细加工花生油再左面参加(⌚)调匀的(⌚)辣椒粉(⌚)豆瓣(⌚)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根(⌚)并不(⌚)停顺(shùn )同一(⌚)方向搅出(⌚)

2做法二(⌚)

1野山椒青美人椒节各(gè(⌚) )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(⌚)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克(⌚)

2杀鸭(⌚)子之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴(⌚)到碗里一边滴(⌚)一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没(méi )血液静(jìng )置20分钟半(⌚)小时(⌚)后(⌚)凝化成块再放进(⌚)(jìn )去热水(⌚)中蒸(⌚)熟木(⌚)盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后(⌚)煮熟后切(⌚)片鳝鱼加料酒醋(⌚)飞水备(bèi )用

4将潮州咸(⌚)菜切厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(xiāng )放鲜花椒再(zài )爆香加入(⌚)雪碧香(⌚)料水及清(⌚)水200克煮沸(⌚)调好味(⌚)后加全部(⌚)原(⌚)料烧至更加入味起(⌚)锅

5将干辣椒节青美人(⌚)椒节放在上(⌚)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(⌚)上(⌚)面(⌚)撒葱花芝麻再试一下

3做法三(⌚)

1食(⌚)材鸭血毛肚大虾火(⌚)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(⌚)蓉辣(là )酱火锅底料(⌚)(liào )生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡(⌚)精料酒白砂(⌚)糖花椒(⌚)干辣椒白芝麻(⌚)

2我们(⌚)先(xiān )把大虾剪一(⌚)(yī(⌚) )下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几(⌚)滴柠檬(⌚)汁抓拌均(⌚)匀备用

3打(⌚)算(⌚)一些(⌚)火腿肉后再(⌚)切(⌚)成片放(fàng )在(⌚)盘中

4鸭血洗(⌚)干净切成片(⌚)(piàn )

5毛(⌚)肚清洗干(⌚)净切成(⌚)薄(báo )片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀(⌚)

6大蒜拍碎剁成蒜(⌚)末香(⌚)葱(⌚)切成葱花生姜切成片豆芽(⌚)洗干净

7锅中(⌚)一并加(jiā )入(⌚)适量(⌚)的食用(⌚)油(yóu )油(⌚)温升高5成热时把麻椒(⌚)(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(⌚)(jiāo )放(⌚)(fàng )入锅(guō )中(⌚)炒出香味(wèi )

8加一(⌚)(yī )勺郫县(⌚)豆瓣酱蒜蓉辣(⌚)酱(⌚)火锅底(⌚)料炒出红油舀(⌚)(yǎo )入的(⌚)清水大火烧(shāo )开(kāi )

9汤中放盐(⌚)白砂糖生(⌚)抽老(⌚)抽蚝(⌚)油(⌚)胡椒(jiā(⌚)o )粉(⌚)鸡精(jī(⌚)ng )料酒(⌚)煮开先把(bǎ )豆芽放进汤(⌚)中煮2分钟(zhōng )

10煮好(hǎo )的(de )豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛(⌚)肚虾火(huǒ(⌚) )腿肉放(fàng )入锅(guō )中(⌚)烫煮煮熟后捞出来放到碗(⌚)中其余汤汁倒出

11最(zuì )后(⌚)在(zài )上(⌚)面放上蒜末葱(⌚)花辣(là(⌚) )椒麻椒白(⌚)芝麻(má )把烧热的油浇上(⌚)了即可大快朵颐

3川菜十大(⌚)(dà )经(⌚)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(⌚)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(⌚)花生油15克小(⌚)葱(cōng )5克(kè )等

做法

步(bù )骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(mǐ )见(jiàn )方(⌚)的(de )块(⌚)后(⌚)放(⌚)加了少许盐的沸(⌚)水中过一下去除豆腥(xīng )味(⌚)然后(⌚)(hòu )捞出(⌚)用(⌚)清(⌚)(qīng )水(⌚)浸泡豆豉等剁(⌚)(duò )碎蒜(⌚)(suàn )苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步(⌚)骤(⌚)2

炒锅烧热(⌚)放油后放牛(⌚)肉(⌚)猪肉炒散(⌚)待牛肉馅(⌚)炒(⌚)(chǎo )成金黄色放(⌚)(fàng )入(⌚)豆(⌚)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(⌚)(jiāo )粉(fěn )同炒至牛肉猪(zhū(⌚) )肉上色(sè(⌚) )效果入(⌚)味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟(⌚)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上(⌚)(shà(⌚)ng )花(⌚)椒面葱(⌚)末表就行

二回锅(guō )肉(⌚)

材料(liào )五花肉(⌚)青蒜葱(cōng )姜蒜干(⌚)红辣椒花(huā )椒豆(⌚)瓣酱糖(⌚)油

做法

1带皮五(⌚)花肉冷水下锅(guō )加(⌚)入葱段姜片花(⌚)椒78粒黄(⌚)酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(⌚)再插入(⌚)即可(⌚)

3将(⌚)肉切成薄片(piàn )姜(jiāng )蒜(⌚)切(⌚)片葱切(⌚)成斜段

4将青蒜的红色(⌚)(sè )部分(⌚)先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸(⌚)香(⌚)(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒(⌚)至肉片颜色变透(⌚)(tòu )明(⌚)边缘微微卷过

7将肉(⌚)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(⌚)红油

8适度地的(⌚)加入少许酱油或甜面酱(⌚)调色与肉片一(yī )起继续(xù )翻炒(chǎo )均(⌚)匀

9下(⌚)入青蒜点少许料酒糖调好(hǎ(⌚)o )味道即(⌚)可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛(⌚)肉100克牛舌100克(⌚)牛头(⌚)皮100克牛(⌚)心150克(⌚)牛肚200克香料八角三奈大(⌚)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(⌚)红(⌚)油辣椒花(⌚)椒(⌚)面芝麻(⌚)熟花生米豆(dòu )油(⌚)味(⌚)精芹(⌚)菜各适量

做法(⌚)

步骤(⌚)1

将(⌚)牛肉切成小片与(⌚)牛杂(⌚)牛舌牛(⌚)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(⌚)椒面等(děng )各(⌚)种(⌚)调料(liào )卤制(zhì )先用猛火(⌚)烧开后集体土(⌚)地登记小火卤制到肉料耙而不(⌚)烂(⌚)然后捞入(⌚)再晾晒切成大薄(báo )片备(bèi )用

步骤(⌚)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(⌚)熟和熟(⌚)花(⌚)生一起压(yā )成末备用

步(⌚)骤(zhò(⌚)u )3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛(⌚)杂再参加卤汁豆油(yó(⌚)u )味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一(⌚)只或鸡腿一盒(⌚)花(⌚)椒和干辣(⌚)椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(⌚)精(jīng )料酒(jiǔ )食用(yòng )油姜蒜白糖(⌚)淀粉

主料(liào )

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节(⌚)花(huā )椒(⌚)盐(yán )胡椒(jiāo )味(wèi )精白糖白(bái )芝麻醋淀粉(⌚)料酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干(gàn )辣椒(⌚)节(⌚)去籽后用(yòng )白开水浸(⌚)泡一段时(⌚)间半小时然后再捞出后(⌚)挤出水(⌚)分水(⌚)放碗(wǎn )里(lǐ(⌚) )加(⌚)淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(⌚)热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒(⌚)生(⌚)抽玉(⌚)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(⌚)再(⌚)油烧五(⌚)成下锅小火(⌚)慢炸至(⌚)变面金黄(huáng )酥脆再捞(lāo )出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(⌚)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放(fàng )葱(⌚)段(⌚)大火翻炒出锅(guō )

五(⌚)水煮(⌚)鱼(⌚)

食(shí )材(cá(⌚)i )

鱼鸡蛋白糖干(⌚)淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒(⌚)蒜(⌚)(suà(⌚)n )姜片(⌚)鸡精白胡(⌚)椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头(tó(⌚)u )剁下(⌚)并之(zhī )中飞出(⌚)分(⌚)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着(⌚)将两整(zhěng )片鱼肉(⌚)和鱼(⌚)(yú )排分(⌚)开再将两(⌚)大片鱼(⌚)(yú )肉片成注(⌚)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ(⌚) )鱼(⌚)头放一(⌚)起备用

步(bù(⌚) )骤(zhòu )2

将鱼(⌚)片内(⌚)放一(⌚)个蛋清少许盐(⌚)干淀粉和(⌚)料酒拌(⌚)匀

步骤(zhòu )3

将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火(huǒ )慢炸(zhà )在(⌚)辣椒颜色变暗后用(⌚)铲(⌚)子然(rán )后捞出一(yī )半(bàn )的油和(⌚)花椒辣椒备用(yò(⌚)ng )

步骤(⌚)4

将火开大放入(⌚)拍(pāi )好的蒜(⌚)瓣儿和姜片儿(ér )出香味(⌚)后将(jiāng )鱼头(⌚)(tóu )鱼(yú )排向锅煸炒两下(xià )倒入料(⌚)酒约(⌚)一小碗盐半调(⌚)羹(⌚)(gēng )加(⌚)(jiā(⌚) )沸水三(⌚)四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼(⌚)片一片一(⌚)片横放到出水滚的汤(⌚)中鱼(⌚)片会(⌚)(huì(⌚) )熟的迅速(⌚)出(chū )锅(⌚)前后放(⌚)适(⌚)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤(⌚)5

盆中放(⌚)着(zhe )已焯好(⌚)的(⌚)黄豆(⌚)芽将鱼(⌚)(yú )片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来将(⌚)(jiāng )那半(⌚)碗(⌚)捞(⌚)出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼(⌚)香肉丝(⌚)

食材

主料(liào )猪里(⌚)脊(⌚)

辅料青笋水发(fā )黑木(⌚)耳

调(diào )料盐鸡(⌚)精味精白糖陈(⌚)醋(⌚)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜(jiāng )米蒜(⌚)米鱼眼(⌚)葱

味型鱼(yú )香特点(⌚)咸鲜酸(⌚)甜二(èr )者兼(⌚)(jiān )备葱姜(⌚)蒜香线条(⌚)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(⌚)(hò(⌚)u )放水(⌚)淀粉(⌚)搅匀封油备用

步(bù )骤2

起(⌚)锅烧(⌚)油中(⌚)油温滑肉丝变白捞(⌚)出(⌚)(chū )后沥油备(bèi )用

步骤(⌚)3

锅中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米(⌚)(mǐ(⌚) )炒出香味(wèi )和红油后(⌚)后放抚过油的(⌚)肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好(⌚)的(de )碗汁放入葱(⌚)粒(lì )炒制芡(qiàn )汁(⌚)收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫(⌚)(gōng )保鸡(⌚)丁

原(⌚)料(⌚)

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克(⌚)姜10克(⌚)

调料干辣椒8克(kè(⌚) )花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克(⌚)味精1克酱油65克(kè )白糖(tá(⌚)ng )10克醋7克水淀粉(⌚)22克(⌚)

做(⌚)法

步骤1

鸡(⌚)腿去骨去皮后冼净用(⌚)(yòng )刀背拍(pāi )松鸡肉(ròu )切成(chéng )15厘米(⌚)大(dà )小的丁姜和(⌚)蒜切片葱白切成小(xiǎ(⌚)o )圈

步骤2

鸡肉(⌚)丁加入(rù )少许(⌚)黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状(⌚)再后(hòu )放干(gàn )淀粉抓匀

步(bù )骤(⌚)3

将糖米醋料酒生(⌚)(shēng )抽(⌚)盐放入容器中(⌚)调成(⌚)糊状放入葱(cōng )姜(jiāng )蒜(⌚)加(⌚)入适量水(⌚)制作成料(⌚)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(⌚)温(⌚)升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(⌚)油(yóu )放入花椒干(gàn )辣椒用中小火(huǒ )炒(chǎ(⌚)o )香(xiāng )后将料汁里(lǐ(⌚) )浸泡一段时间的葱(⌚)姜蒜再捞(lā(⌚)o )出(⌚)放入锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中(⌚)(zhōng )用大(⌚)火炒(⌚)30秒倒入水料(liào )汁(zhī )颜色变富有光泽(⌚)时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米(mǐ(⌚) )再(⌚)试一下(xià(⌚) )

八开水白菜

食(shí(⌚) )材(⌚)(cái )

大白菜10公斤(⌚)每棵只(zhī(⌚) )用极嫰菜心(⌚)部分(fèn )老母鸡2500克火腿(⌚)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(⌚)净(⌚)(jìng )瘦鸡脯肉700克(⌚)(kè )全(quá(⌚)n )瘦猪肉300克(⌚)盐10克(⌚)料酒10克葱50克姜10克水4升

做(⌚)法

步(⌚)骤1

先熬(áo )好(⌚)清水高汤(⌚)将老母(⌚)鸡劏好洗净干贝(⌚)浸(⌚)(jìn )发(⌚)(fā )好与清洗(⌚)干净后的火(⌚)腿蹄子(⌚)排骨等按类分别放入差(chà(⌚) )别沸水锅中(⌚)焯一(⌚)下(xià )水清(⌚)除掉血水和杂质然后捞(⌚)出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧(⌚)开后加(⌚)料酒(jiǔ(⌚) )转(⌚)小火慢熬3小时(shí(⌚) )

步骤2

同时把鸡(⌚)脯肉及瘦(⌚)猪肉剁成蓉(⌚)分别加适量(⌚)水调成粥(zhōu )状待用

步(⌚)(bù )骤3

汤熬至3小时后(⌚)用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽(⌚)把(⌚)清汤全部倒(dǎo )入(⌚)另一锅(⌚)中(zhōng )烧开(⌚)放(⌚)入猪肉蓉搅匀(⌚)(yún )转(⌚)中小(xiǎo )火(⌚)(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(⌚)浮起用小漏勺捞(lāo )净(jìng )肉蓉(⌚)后(⌚)再(⌚)(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(⌚)(tóng )时(⌚)处(chù )理之后(⌚)把清汤彻底隔渣去油待(⌚)汤色清新(⌚)明净如水(⌚)下盐调味待用

步(bù )骤4

把(⌚)汤分成(⌚)两锅择(zé )好至嫩的白菜心放进其(⌚)中一锅高汤(⌚)灼至(⌚)七成熟用清(⌚)水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺(cì )放(⌚)进漏(⌚)勺中用(⌚)(yòng )原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在(⌚)碗底烧开另(⌚)一锅高汤舀进碗内即成

九毛(⌚)(máo )血旺

材(⌚)料

主(zhǔ )料(⌚)鸭(⌚)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(⌚)100克水发毛(má(⌚)o )肚(⌚)100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿(⌚)鱼50克(⌚)黄花菜50克木耳水发(⌚)50克莴笋100克调料(⌚)大葱50克盐3克(⌚)辣椒红尖干(gàn )15克花(⌚)椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加(⌚)以改(⌚)进(⌚)之(⌚)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(⌚)喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻椒(⌚)等(⌚)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(⌚)酱姜蒜(suàn )色(sè )拉油放(fàng )入锅中用小(⌚)火翻炒香加汤熬煮后(⌚)(hòu )捞(⌚)出后渣然后把放(⌚)进去味精(⌚)白糖醋(⌚)等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(⌚)内烧开后然后(hò(⌚)u )取(qǔ )出(⌚)盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将(jiāng )色拉油烧(⌚)热放入(⌚)花椒辣椒炝出香味(⌚)迅速浇在上面即成(⌚)

十东坡(⌚)肘(⌚)子(⌚)

原材料肘子一只葱姜(jiā(⌚)ng )蒜冰(⌚)糖桂皮香叶(⌚)八(bā )角五(⌚)(wǔ )香粉若(ruò )干(gàn )

做法

1无火去(⌚)掉后肘子皮上残留的猪(⌚)毛扔到沸水中煮几分(⌚)钟(zhōng )去掉(⌚)后(⌚)污血(⌚)和(hé )脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀(⌚)在其(qí )上割(gē )几道口(kǒu )子(zǐ )那样的话(⌚)熟得(dé )快

2新水(⌚)(shuǐ )烧沸放入(rù(⌚) )后适(⌚)量葱姜和香(⌚)叶将去处(chù )理好的肘(⌚)子煮到七八(bā )成(chéng )熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸(⌚)肘子(zǐ )是个(⌚)关键步(⌚)骤东坡肘子(⌚)的(⌚)肥而不腻就靠(⌚)它(⌚)了上锅蒸一个半小时(⌚)这期间可调(⌚)佐料(⌚)炒锅中慢(màn )慢倒入适量(⌚)色(⌚)(sè(⌚) )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(⌚)皮(⌚)香(xiāng )叶八角翻(⌚)炒(chǎo )然后加适量(⌚)水水(⌚)量(⌚)(liàng )基本都(dōu )操(⌚)纵(⌚)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zà(⌚)i )放(⌚)入若干冰糖五香粉两(⌚)三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩(⌚)那一(⌚)小碗汤汁应该是调(⌚)料了

4肘子(zǐ )蒸好(⌚)后装盘浇上刚调(⌚)的调料表就行

4最近(⌚)网络清淡美食(⌚)占(zhàn )巨一席之(⌚)地大家(⌚)今(jīn )天分

主料

鸭血一(yī(⌚) )盒(⌚)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(⌚)

黄喉100克

卤(lǔ )肥(féi )肠100克

火(huǒ )腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè(⌚) )

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(⌚)瓣(⌚)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(⌚)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(⌚)切长(⌚)条(⌚)儿葱切细条蒜姜切(⌚)片儿(⌚)

2锅烧开水黄豆(⌚)芽煮(⌚)熟捞出捞出沥干(⌚)放入盆底鸭血黄喉(⌚)鳝鱼(⌚)肥(⌚)肠(cháng )开水(⌚)(shuǐ )炒好(hǎo )后捞出备用

3锅(⌚)倒油(⌚)烧热放(fàng )入(⌚)花椒干(⌚)辣椒葱(⌚)姜爆香放入豆瓣(bàn )酱(⌚)炒出红油加适量高汤盐大(dà )火烧开

4放(⌚)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ(⌚) )5分钟用(⌚)漏勺(⌚)再捞(⌚)出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(⌚)30秒(⌚)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(⌚)(dǎ(⌚)o )油(yóu )

6油热(⌚)后放一(⌚)小把花椒(⌚)麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉