食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗做(⌚)法
• 2毛血(⌚)旺浇油的(⌚)正确方法(⌚)
• 3川菜十大经典名(⌚)菜做法
• 4最(zuì )近(jìn )网(⌚)络(luò(⌚) )清(⌚)淡美食占巨(⌚)一席之地大家今天分(⌚)

1食堂毛血旺的(de )正(zhèng )宗做法(⌚)

2鱿鱼须(⌚)和鱿鱼筒各一个(⌚)先把鱿鱼须(xū )切(qiē(⌚) )成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上(⌚)花(⌚)刀切(⌚)成段放进去小(⌚)盆(⌚)中

3准(zhǔ(⌚)n )备着去处(⌚)理(lǐ )好的鳝鱼(⌚)一(yī )条先斩去头部再切成小段和(⌚)鸭血放进一个盆中再(⌚)舀(yǎo )入切好的鱿鱼备(⌚)用

4毛肚(dù )二两左右切成长条(⌚)一起(qǐ )放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成(chéng )姜片一起放入大碗(wǎn )中(⌚)再放入后一小把(⌚)红干椒一小(⌚)把麻(⌚)椒取一(yī )个小盆(⌚)盛(⌚)有一把花椒(⌚)和一把红(⌚)干椒备用

5小葱几根切成(⌚)葱(cōng )花放进去小(⌚)(xiǎ(⌚)o )盆中蒜子(⌚)几粒(lì )拍扁切成蒜(⌚)末和(hé )葱花放在一(⌚)(yī )起

等食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅(⌚)烧水水(shuǐ )开后倒入(rù )水黄豆(⌚)芽(⌚)豆(dòu )腐皮和(⌚)宽(⌚)粉用勺子(⌚)晃动一下几下焯水一(⌚)分钟捞(⌚)出(chū )控水布(⌚)袋(⌚)中盆中

7等水立(⌚)即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(⌚)鸭血和鱿鱼(yú )加入到(⌚)料酒(⌚)5克去腥用(⌚)勺子来回滑动几(⌚)下(⌚)使食(⌚)材受(shòu )热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔(⌚)凉(liáng )

9另(⌚)起锅添入一勺食用油油热(⌚)后倒入(⌚)水葱姜和大料爆(bào )香加(jiā )入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化(huà )开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克(⌚)胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎ(⌚)o )入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分(⌚)钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉(⌚)2克(⌚)老(lǎo )抽2克(kè )调底色再捞(⌚)出配(⌚)菜然后取出盆中排第五等汤(⌚)(tāng )汁再一次涌(⌚)动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭(yā )血和(⌚)鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出(⌚)后(⌚)(hò(⌚)u )盛有汤盆中

13再(⌚)浇上注(⌚)意适量的原汤(⌚)撒(⌚)上(⌚)少许蒜末和葱花(⌚)

14锅(guō )中(⌚)留底油添入(⌚)半(⌚)勺食(shí )用油倒入(⌚)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(⌚)关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放(⌚)出(⌚)出葱蒜的(de )香味到最(⌚)(zuì )后再放上几朵(⌚)香菜单独点(⌚)缀

16那(nà )样最好到这里这(⌚)道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了(le )要会了(⌚)就在家试一下吧

下面是所(⌚)会用到的食材和(⌚)调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(⌚)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(⌚)生姜红干(⌚)椒麻(má(⌚) )椒花椒

调料盐鸡粉(⌚)老抽料酒豆(⌚)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(⌚)的(de )正(⌚)确方法

1净辣(⌚)椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(⌚)约200克鱼香味(⌚)(wèi )泡海(hǎi )椒约150克精(⌚)细加(⌚)工花(⌚)生油约240千(⌚)克大葱(cōng )100克老(⌚)姜(⌚)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(⌚)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(⌚)(kè )草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(⌚)海椒排斩成(⌚)细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的(⌚)紫草和(hé )200克清(qīng )水(⌚)调(dià(⌚)o )匀

3大(⌚)葱和老(lǎo )姜用(⌚)刀(⌚)拍松拍松(sōng )下次炸(zhà )制时(⌚)容(⌚)易(⌚)出味洋葱(⌚)切成(⌚)(chéng )48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(nà(⌚)i )用清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出(⌚)沥干控干或(⌚)擦(cā )水分待用

4炒(⌚)锅上(⌚)火(huǒ )后舀(yǎ(⌚)o )入300克经过精制(⌚)花(⌚)生油烧至三成(⌚)热时排(⌚)列盛有大(⌚)葱(cō(⌚)ng )老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻(kòu )香叶甘(⌚)草草(⌚)果肉蔻山奈(⌚)用中小(⌚)火(⌚)使油温(⌚)很缓慢增加至(⌚)五成热小(xiǎo )火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料(⌚)均被烧至(⌚)金黄(⌚)色而且香味充分融于油(yó(⌚)u )中(⌚)时用漏勺(⌚)捞出料渣弃之不用

5再(⌚)上火把锅里的油烧(⌚)热下(xià )番茄沙司(⌚)用小火(huǒ )煸12分(fèn )钟至油(⌚)色发红时再倒入其余的精细加(⌚)工花生油再(⌚)左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣(⌚)酱泡辣椒紫草及洋(⌚)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(⌚)(yě )山椒青美人椒节各30克鲜(⌚)花(⌚)(huā )椒8克(⌚)藤椒油3克(⌚)(kè )盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒(⌚)20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前(⌚)准备着小半碗(⌚)冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里(⌚)一边滴(dī(⌚) )一边轻轻搅(⌚)动把(bǎ )水和血搅匀还(há(⌚)i )没(méi )血液静(jì(⌚)ng )置20分(fèn )钟半小(xiǎ(⌚)o )时(shí )后凝化(⌚)成块再放(⌚)进去热(⌚)水中蒸(⌚)熟木盒切成小块即(⌚)可

3将(⌚)A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净(⌚)后煮(⌚)熟后切片鳝鱼加(⌚)料酒(⌚)醋飞(⌚)水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚(hòu )片(⌚)(piàn )加野山椒老姜蒜片(⌚)炒香(⌚)放鲜花(⌚)椒再爆香加入雪碧(⌚)(bì )香料水及清水200克(⌚)煮(⌚)沸调好味后加全部原料烧至更(⌚)加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青(⌚)美人椒节放(⌚)在上(⌚)面将烧(⌚)至(⌚)六(⌚)成热的藤(⌚)椒油啊淋在(zài )上面撒(⌚)(sā )葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(⌚)鸭血毛肚大虾火(⌚)腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(⌚)(xiàn )豆瓣(⌚)酱蒜(⌚)蓉辣酱(⌚)火锅底(⌚)(dǐ )料(⌚)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾(⌚)剪(⌚)一下虾须然后再(⌚)把虾(⌚)线可以去(⌚)除碱水冲洗(xǐ )干净滴(⌚)入(⌚)几滴柠檬(⌚)(méng )汁抓拌(bàn )均匀备用(⌚)(yòng )

3打(⌚)算(⌚)一些火腿肉(rò(⌚)u )后(hòu )再切成片放在(⌚)盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(⌚)肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī(⌚) )抓拌均(⌚)匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(duò )成(⌚)蒜末香葱(⌚)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(shì )量的食(⌚)用(⌚)油油温升高5成(⌚)热时把麻椒香葱生姜大蒜(⌚)干辣(là )椒放(⌚)(fàng )入锅中炒出香味

8加(⌚)一勺郫县豆瓣酱(jià(⌚)ng )蒜蓉(⌚)辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀(⌚)(yǎo )入的(⌚)清水大火烧开

9汤中放盐白(⌚)砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(⌚)(jīng )料酒煮(⌚)开(kāi )先(xiān )把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟(⌚)

10煮(zhǔ(⌚) )好的豆芽捞出(⌚)放入碗中再把(⌚)鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放(⌚)入锅中烫煮(⌚)煮熟后捞出(⌚)来(lái )放(fàng )到(dào )碗中其余(⌚)汤(⌚)汁倒出

11最后在(⌚)上面放上(⌚)蒜末葱花辣椒麻(⌚)椒白芝(⌚)麻(⌚)把烧(⌚)热的油浇上了即(⌚)可大快朵(⌚)颐

3川菜十大(dà(⌚) )经(⌚)典(⌚)(diǎn )名菜做(⌚)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(⌚)花椒粉3克黄酒5克盐(⌚)(yán )3克(⌚)豌豆(dòu )淀粉5克花生油(⌚)15克小(⌚)葱5克等

做法(⌚)

步骤1

将(jiāng )豆腐切成(⌚)26厘米见(jiàn )方的块(⌚)后放(⌚)加了少许盐的(⌚)沸水中过一下去除豆腥味(⌚)然后捞出用(⌚)清水浸泡豆豉等(⌚)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiā(⌚)n )猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉(⌚)(ròu )猪肉炒(⌚)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(⌚)炒放入豆(⌚)豉姜末(⌚)(mò )辣椒(⌚)粉同炒至牛肉(⌚)猪肉(⌚)上色效果入(rù )味(⌚)儿(⌚)

步骤3

下肉汤(⌚)烧开加(⌚)入豆腐(⌚)煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(⌚)用盐(⌚)调味再用湿淀(diàn )粉芡(⌚)汁盛出后(⌚)撒上花椒面葱(⌚)末表(⌚)就行

二回锅肉(ròu )

材料五(⌚)花肉(⌚)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(⌚)豆瓣(⌚)酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷(lě(⌚)ng )水(⌚)下锅加入葱(⌚)段(duàn )姜片花(⌚)椒78粒黄(⌚)酒(⌚)适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八成(⌚)熟木盒自然冷却(què )筷子可再插入(⌚)即(⌚)可

3将肉切(⌚)成薄片(piàn )姜蒜切片(piàn )葱切(⌚)成斜段

4将(jiāng )青蒜的红(⌚)色部分先用(⌚)刀(⌚)拍一下(xià )然后再完全(⌚)斜(xié )切(⌚)成段备用

5炒锅上(⌚)火加大(⌚)多(⌚)的油煸香辣(⌚)椒(⌚)花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至(zhì )肉(⌚)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅(⌚)一边(⌚)下入豆瓣酱(⌚)(jiàng )可以先切成小粒炒(⌚)出红油(⌚)(yóu )

8适度地的(de )加(jiā )入(⌚)少许酱(jiàng )油(yó(⌚)u )或甜面(⌚)酱(⌚)调(⌚)色与肉(ròu )片一(⌚)起(⌚)继(⌚)续(⌚)(xù )翻炒均匀

9下入(⌚)青蒜点少许料酒(jiǔ(⌚) )糖调(diào )好味(⌚)道即可出锅

三夫(fū(⌚) )妻肺(fèi )片

食(shí )材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克(⌚)牛肚200克(kè )香(xiāng )料八角三(sā(⌚)n )奈大(⌚)茴香(⌚)小(xiǎ(⌚)o )茴(⌚)香草果桂皮(⌚)丁香(xiāng )生姜等(⌚)盐红(⌚)油辣椒花椒面芝麻熟花(huā(⌚) )生米(⌚)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(⌚)切成小片与(⌚)牛杂牛舌(⌚)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香料(⌚)盐(yá(⌚)n )花椒(⌚)(jiāo )面等(⌚)各种调料(liào )卤制(⌚)先(⌚)(xiā(⌚)n )用猛火烧(⌚)开后集体(⌚)(tǐ )土(tǔ )地(⌚)登(⌚)记小火卤制到肉料耙(⌚)而不(⌚)烂然(⌚)后捞(lāo )入再晾晒切成(⌚)大薄片(⌚)备用

步(⌚)骤2

将芹(qín )菜(⌚)洗净后切成1cm长(zhǎng )的(de )段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉(⌚)牛(⌚)杂再参(⌚)加卤汁豆油(yóu )味精(⌚)(jī(⌚)ng )花椒面(⌚)红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原(⌚)料

整(zhěng )鸡一只或(⌚)鸡(⌚)腿一盒花(huā )椒和(⌚)干(⌚)辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味(wèi )精料酒食用(⌚)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花(⌚)椒盐胡(hú(⌚) )椒味(⌚)精白(⌚)糖白芝麻(má )醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(⌚)(jiāo )节(⌚)去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后(hòu )再(⌚)捞出后挤出水(⌚)分水(shuǐ )放(⌚)碗里加淀粉辣椒粉(⌚)盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出(chū(⌚) )鸡肉切(⌚)(qiē )好放料(liào )酒生抽玉(⌚)米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉(fěn )盐(⌚)抓拌均匀(⌚)腌20分钟(⌚)然后再(⌚)油烧(⌚)五成下(xià )锅小火慢(mà(⌚)n )炸至变(⌚)面金黄酥脆(⌚)再捞出(⌚)另(⌚)(lìng )起油(⌚)锅(⌚)(guō )放姜(⌚)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好(⌚)的(de )辣椒放半勺(⌚)白糖(⌚)半勺鸡精翻(⌚)炒均匀(⌚)最(zuì )后放葱段大(⌚)火(⌚)翻(fān )炒出锅

五水煮鱼(yú(⌚) )

食材

鱼(⌚)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(⌚)椒辣椒蒜(⌚)姜片鸡(⌚)精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将(⌚)鱼头剁下并之中飞出分(⌚)两半将鱼(yú(⌚) )身(shē(⌚)n )竖放用坚(⌚)硬锋利(lì )的刀(⌚)平(píng )着(⌚)将(⌚)两整片鱼肉和鱼排(pá(⌚)i )分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼(yú )片将(⌚)鱼排(⌚)(pá(⌚)i )分(⌚)为三四段与鱼头放(⌚)一起备用

步骤2

将鱼(⌚)片内放一(⌚)个(gè )蛋清(⌚)少许盐干淀粉(⌚)(fě(⌚)n )和料酒拌匀

步骤(⌚)3

将一(⌚)小(⌚)碗色拉油(⌚)所有花椒(⌚)和(⌚)辣椒全部倒入锅(⌚)内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色(⌚)变(⌚)暗后(⌚)用铲子然后(⌚)捞出(chū )一半的(de )油和花椒辣(là(⌚) )椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放(⌚)入拍好的蒜瓣(⌚)儿和姜片儿(⌚)出香味后将(⌚)鱼(yú )头鱼(⌚)排向锅煸炒两下倒入(⌚)料酒约一小碗盐半(⌚)(bà(⌚)n )调羹加沸水三四碗(⌚)等(děng )鱼头(⌚)汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到出(⌚)水滚的(⌚)汤中鱼(yú )片会熟的迅速出(⌚)锅前后放适(shì(⌚) )量鸡精白胡椒粉和(⌚)椒盐粉

步(⌚)骤5

盆中放着已焯好(⌚)的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半(⌚)碗捞出后的辣椒(⌚)和油倒在(zài )上面

六(liù )鱼(⌚)香肉丝

食材

主料猪(⌚)里脊(jǐ )

辅(fǔ )料青笋(sǔn )水(⌚)发(⌚)黑木耳(⌚)(ěr )

调料(liào )盐鸡(⌚)精(jīng )味(⌚)精(⌚)白糖(táng )陈醋(cù )鱼香11生抽(⌚)老抽鲜汤水(⌚)水(⌚)淀(diàn )粉兑成碗汁(⌚)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(⌚)鱼眼(yǎ(⌚)n )葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜(⌚)酸甜(⌚)二者(⌚)兼备葱姜(⌚)蒜香线条清晰

做法(⌚)

步(⌚)(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(⌚)丝加盐(⌚)料酒(⌚)搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起(⌚)锅烧油(yóu )中油(⌚)温滑肉丝变白(bái )捞(lāo )出(⌚)后沥油备用(⌚)

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下(⌚)泡椒(jiāo )茸姜蒜(⌚)米(⌚)炒出(⌚)香味(wè(⌚)i )和红(hóng )油(⌚)后后放(⌚)抚(fǔ )过油(⌚)的肉丝(⌚)翻炒(⌚)均(jun1 )匀后淋入事(⌚)先兑好(⌚)的碗汁放(⌚)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试(⌚)一下

七(⌚)宫保(⌚)鸡丁(⌚)

原(⌚)料

主料鸡脯肉(⌚)(rò(⌚)u )225克(kè )花生(shēng )米50克(⌚)

辅料葱45克(⌚)姜10克

调料干(⌚)辣椒8克(⌚)(kè )花椒(⌚)(jiāo )15克色拉油(⌚)60克盐2克料(⌚)(liào )酒(⌚)2克味精1克(⌚)酱油65克(⌚)白糖10克醋7克(kè )水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮(⌚)后(⌚)冼净用(⌚)(yò(⌚)ng )刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘(⌚)米(mǐ )大小的丁(⌚)姜和蒜切片葱白切成小圈

步(⌚)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(⌚)点盐用(⌚)手(⌚)疼(⌚)时(⌚)抓粘稠(⌚)状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步(⌚)骤3

将糖米醋料酒生(⌚)抽盐放入容器中(zhōng )调(diào )成(chéng )糊状放入葱姜蒜(suàn )加(⌚)(jiā(⌚) )入适量(⌚)(liàng )水(shuǐ )制作(⌚)成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入(⌚)(rù )后腌(⌚)好的(⌚)鸡丁翻炒至(⌚)鸡(⌚)肉(⌚)变白(bái )盛出(chū )

步骤5

锅(⌚)中剩少许油放入花椒干辣椒用(⌚)中小火炒香(⌚)(xiāng )后将料(⌚)(liào )汁(⌚)(zhī )里(lǐ )浸泡一段时间的(⌚)葱姜(⌚)蒜再捞出放入锅(⌚)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(⌚)中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī(⌚) )颜(⌚)色变富有光(guā(⌚)ng )泽(⌚)时组建辣(⌚)椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下(⌚)

八开(kāi )水白(⌚)菜(⌚)

食材

大(dà(⌚) )白(⌚)菜10公斤(⌚)每棵只用极嫰菜心部(⌚)分老母鸡2500克火(⌚)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(⌚)皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒(jiǔ )10克葱(⌚)50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤(⌚)1

先(xiā(⌚)n )熬好清水高汤将(⌚)老母鸡劏好洗净(jìng )干贝(bèi )浸发(⌚)好与清洗(⌚)干(⌚)(gàn )净后的(⌚)火腿蹄子排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一(⌚)下(⌚)水清除掉血(xuè )水和杂质然(rán )后捞出(⌚)再用水(⌚)洗净一(⌚)起放入后(⌚)大(dà(⌚) )汤锅内加入(⌚)清(qīng )水姜(jiāng )葱(⌚)烧开后加料(liào )酒(⌚)(jiǔ )转小火(huǒ )慢(màn )熬3小时(⌚)

步骤2

同时把鸡脯肉及(⌚)瘦猪肉(⌚)剁成蓉分别(bié )加适量(lià(⌚)ng )水调成粥状待用

步(⌚)骤3

汤熬(⌚)至3小时后(hòu )用筛子把(⌚)大部分汤渣浮油隔(⌚)(gé )尽(⌚)把(bǎ(⌚) )清汤全部倒(dǎo )入(⌚)另一(⌚)(yī )锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀(⌚)转中小火待其(⌚)渐渐聚拢(⌚)肉蓉浮起用小(⌚)(xiǎo )漏勺捞(⌚)(lāo )净肉蓉后再把汤(⌚)再(⌚)煮沸(fèi )把(⌚)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(⌚)把清汤彻底(⌚)隔渣(⌚)去油待汤色清(qīng )新明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(⌚)菜(cài )心(⌚)放进其中(⌚)一锅高汤(tāng )灼至(zhì(⌚) )七成(⌚)(chéng )熟用清(qīng )水(⌚)漂冷(⌚)用细银(⌚)针(⌚)在菜心上(⌚)疼(⌚)时穿刺放进漏勺中用(⌚)原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜(cài )心烫煮

步(⌚)骤(zhòu )5

将(⌚)菜心垫在碗底烧开另一锅高(⌚)汤(⌚)舀进(jìn )碗内(⌚)即成(chéng )

九毛血旺(⌚)(wàng )

材(cá(⌚)i )料

主(zhǔ )料(lià(⌚)o )鸭(yā )血白(⌚)鸭500克黄(⌚)豆芽(⌚)150克(kè )辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(⌚)50克黄(⌚)(huáng )花菜(⌚)50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(⌚)3克(⌚)辣椒红尖干(⌚)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(⌚)

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进(⌚)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(⌚)黄(huáng )喉(⌚)片午餐肉片

调(⌚)料辣椒麻(má )椒(⌚)等

做法(⌚)

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜(⌚)色(sè(⌚) )拉(lā )油放入(rù )锅中用小火翻(⌚)(fān )炒香加汤熬煮后(⌚)捞出后渣(zhā )然后把放(fà(⌚)ng )进去味精白糖醋等调料

步骤(⌚)2

将主辅料切片改刀飞(⌚)水(shuǐ )组(zǔ )建熬好的红(⌚)(hóng )汤汁内烧开(kāi )后然(⌚)后取(⌚)出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入(⌚)花(huā )椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(⌚)浇在上(shàng )面即成(⌚)

十东(⌚)坡肘(zhǒ(⌚)u )子(⌚)

原(⌚)材(⌚)料肘(⌚)(zhǒu )子一只葱姜(⌚)(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角(⌚)五香粉若(⌚)干(gàn )

做法

1无(wú(⌚) )火去掉后肘子皮(⌚)上(⌚)残留的(⌚)猪毛(⌚)扔(rēng )到沸水中煮(⌚)几分钟去(qù )掉(diào )后污血和脏物然后再(⌚)将肘子捞出(⌚)后用刀在其上割几(jǐ )道口子那(nà )样的话熟得快

2新水烧(⌚)沸放(⌚)入后适量葱姜和(⌚)香叶将(jiāng )去处理好(⌚)的(de )肘(zhǒu )子煮到七八(⌚)(bā )成(⌚)熟捞出(⌚)上蒸锅(guō )

3蒸(⌚)肘(zhǒu )子是个关键步(⌚)骤(⌚)东坡(pō )肘子的肥而(⌚)不腻就靠(⌚)它(⌚)了(le )上(shàng )锅(⌚)蒸一个半(⌚)小时这期间可调佐料炒锅中(⌚)慢慢(⌚)倒入适(⌚)量色拉(⌚)油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香(⌚)味放(fàng )进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后(⌚)加适量(liàng )水水量基(⌚)本都操纵在小(xiǎo )烧(⌚)红40分(⌚)钟后剩一小碗(wǎn )为宜再(⌚)放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油(⌚)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是(shì(⌚) )调料了(⌚)(le )

4肘子蒸好(⌚)后(⌚)装(⌚)盘浇上刚(⌚)(gā(⌚)ng )调(⌚)的调料表就行(háng )

4最近网络(⌚)清淡美食占(⌚)巨一(⌚)席之地大家今天分

主料(liào )

鸭血(⌚)(xuè )一盒

鳝(⌚)鱼一条(tiá(⌚)o )

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克(kè )

卤(lǔ )肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(⌚)(kè )

蒜20克

干辣椒50克(⌚)

花椒10克(⌚)

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克(⌚)

香辣(là )毛(má(⌚)o )血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(⌚)切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(⌚)条蒜姜切片儿

2锅烧开(⌚)水(⌚)黄豆芽煮熟捞出捞出沥(⌚)干(⌚)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(⌚)肠(cháng )开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热(⌚)放入花椒干(gàn )辣(⌚)(là )椒葱姜爆香放入(⌚)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(⌚)肠黄喉煮(⌚)5分钟用(⌚)漏勺(sháo )再捞(⌚)出(⌚)(chū )放在(⌚)旁边豆芽(⌚)上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿(tuǐ )煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜(⌚)片放在上面(⌚)锅烧(shā(⌚)o )热(rè )多倒油

6油(⌚)热后放一(yī )小把花椒(⌚)麻椒(⌚)和干辣(⌚)椒炸香后浇在(⌚)上面去掉(⌚)(diào )