食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(⌚)(shí )堂毛血(⌚)旺(wà(⌚)ng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(⌚)络清淡美食占巨一席(⌚)之(⌚)(zhī )地大家(⌚)今天分

1食堂(⌚)(táng )毛(⌚)血旺的(de )正(⌚)宗(zōng )做法

2鱿(⌚)鱼须(⌚)和鱿鱼筒各一个先把鱿(⌚)鱼须切(qiē(⌚) )成(chéng )段再把鱿鱼(⌚)筒切下来撕(sī )掉外(⌚)膜在(⌚)表面(⌚)打(dǎ(⌚) )上花刀(⌚)切(qiē )成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(⌚)一(⌚)条先斩(zhǎn )去头部再切(qiē(⌚) )成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(⌚)好(hǎo )的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成(ché(⌚)ng )长条(⌚)一(⌚)起放入盆中小(xiǎo )葱(⌚)一根切成斜片(⌚)生姜一块切成姜片(⌚)一起放入大碗中再放入(⌚)(rù )后一小把(⌚)红干(gàn )椒一(⌚)小把(⌚)麻椒取(qǔ )一个小盆(⌚)盛(⌚)(shèng )有(⌚)一把花椒和一把红干椒备(⌚)用

5小葱(⌚)几根切成葱花放进(⌚)去小盆中蒜子几(⌚)粒拍扁(biǎ(⌚)n )切(⌚)成蒜末和(hé )葱花放在一起

等食材备好以(⌚)后以(⌚)后我们开(⌚)始(⌚)烹饪

6起锅烧水水开后倒(⌚)入水(shuǐ(⌚) )黄豆(⌚)芽豆(dòu )腐(⌚)皮和(⌚)宽粉用勺子晃动(⌚)一下几下焯水一(⌚)分钟(zhōng )捞出控水布袋(⌚)中盆中

7等水立即烧开(⌚)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用(yòng )勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀(⌚)

8焯水一(⌚)分钟捞出控水拔凉

9另起(⌚)(qǐ(⌚) )锅(guō )添(⌚)入(⌚)一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和大(⌚)料爆(⌚)香加入到麻辣火锅料20克(⌚)豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克(⌚)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入(rù )黄豆(⌚)芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐(⌚)1克(⌚)(kè )鸡粉(⌚)2克老(⌚)抽2克调底色再捞出(⌚)配菜然(⌚)(rán )后取出盆中排第五(⌚)等汤(⌚)汁再一次涌动(⌚)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟(⌚)捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原(⌚)汤撒上少(shǎo )许蒜末和(⌚)葱花

14锅中留(liú )底油添入(rù )半勺食用油倒(⌚)入花椒和(hé )红干(gàn )椒迅速(sù )再翻炒(⌚)(chǎo )炒(chǎo )出香味(⌚)以后关火

15再把(bǎ )热(⌚)油泼在汤(tāng )盆中在(⌚)一瞬间放出出葱(⌚)蒜的(⌚)(de )香味到(⌚)最后(⌚)再放上(⌚)几朵香菜单独(⌚)点缀(⌚)

16那样(⌚)最好到这里(⌚)这道麻辣鲜香的毛(⌚)血(⌚)(xuè )旺就做了了要会了就在家(⌚)试一下吧(⌚)

下(⌚)面(miàn )是所会(⌚)用(⌚)到(⌚)的(⌚)食材和调(diào )料(liào )

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(⌚)血(⌚)鳝(⌚)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiā(⌚)ng )红干椒麻椒(jiāo )花(huā )椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料(lià(⌚)o )酒豆瓣(⌚)酱麻辣(là )火锅(⌚)料(⌚)

2毛血(⌚)旺浇油(⌚)的正确方法

1净辣椒油300克(⌚)郫(pí )县(⌚)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(⌚)约(yuē )150克精(⌚)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙(⌚)司(sī )约150克紫(⌚)草20克红蔻10克香根10克(⌚)茴香15克桂皮(⌚)8克(⌚)香(xiāng )叶8克甘草10克草果(⌚)5个肉蔻(⌚)10克山奈8克胡萝(⌚)卜100克(⌚)香(⌚)菜根40克

2将(⌚)郫县豆(dòu )瓣(⌚)酱和鱼香(xiāng )泡海(⌚)椒排斩成细末盛入盆中再加辣(⌚)椒粉洗净的紫草(cǎo )和(hé )200克(⌚)(kè )清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(⌚)葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见方的洋葱(⌚)块(⌚)胡萝(⌚)卜(⌚)切大(⌚)片(⌚)香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉(rò(⌚)u )蔻和山奈用清(qīng )水中浸(⌚)泡(⌚)20分(⌚)(fèn )钟冼净捞出沥干控干(⌚)或擦水分(⌚)(fèn )待用(⌚)

4炒锅(⌚)上火(⌚)后舀(⌚)入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱(⌚)老姜茴香香根桂皮红蔻(⌚)香叶甘草草(⌚)果肉蔻山奈(nà(⌚)i )用中小火使油温很缓慢增(⌚)(zē(⌚)ng )加(⌚)至(zhì(⌚) )五(wǔ )成(⌚)热小火熬严重的(⌚)限制(zhì )20分(⌚)钟左(zuǒ(⌚) )右吧(ba )待各料(⌚)均被烧至金黄色而且香味充分(fèn )融(ró(⌚)ng )于(⌚)油(yóu )中时用漏(⌚)勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司(⌚)用小火煸(⌚)12分钟至油色(⌚)发红时再倒(dǎo )入其余的精(⌚)细加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(⌚)(hú )萝(⌚)卜和香菜根(⌚)并(bìng )不停顺同一方向(⌚)搅出(⌚)

2做法二

1野山椒青(⌚)美人椒节(jiē )各(gè )30克(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤椒(⌚)油3克盐2克白(⌚)醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒(⌚)20克雪碧香料水150克(⌚)老油50克(kè )芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷(⌚)的(de )淡盐水再把鸭血就滴(⌚)到碗(⌚)(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(⌚)(zhì )20分钟半(⌚)(bàn )小时后(⌚)(hòu )凝化成块再放(⌚)进(jìn )去热(⌚)水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(⌚)料酒醋飞水备用

4将潮(⌚)州咸菜(cài )切(qiē )厚(⌚)片加野山椒(⌚)(jiāo )老姜蒜片炒香(⌚)放鲜花椒再(zà(⌚)i )爆香加入(⌚)雪碧香料水及清(⌚)水200克(kè )煮沸(fèi )调好味后(⌚)加全部原(yuán )料烧至更(gèng )加(jiā(⌚) )入(⌚)味起锅

5将(⌚)干辣椒节青美人椒节放在上面将(⌚)烧至六成(⌚)热的藤椒油啊淋(lín )在(zài )上面撒葱花芝(⌚)麻再试(⌚)一下(⌚)

3做法三

1食材鸭血毛肚(⌚)大虾火腿(⌚)肉豆芽姜大蒜葱(cō(⌚)ng )郫县豆(⌚)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生(⌚)抽(⌚)蚝油老抽(chōu )白(bái )胡椒粉(⌚)鸡精料酒白砂糖花(⌚)椒干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾(⌚)(xiā )剪一(⌚)下虾须然后再把(⌚)虾(⌚)线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓(⌚)拌均(jun1 )匀(⌚)备用

3打算一些(⌚)火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(⌚)干(⌚)净切(qiē )成薄片(⌚)然后滴入半个(⌚)柠檬汁抓拌均匀

6大(⌚)蒜拍碎剁成蒜末香葱切(⌚)成葱花(⌚)生姜切(⌚)成片(⌚)豆芽洗(⌚)干净

7锅(⌚)中一并加(⌚)入(rù )适量的食用油油(⌚)温升高5成热时把麻椒(⌚)香(⌚)葱(cōng )生姜大蒜干(⌚)辣椒(⌚)放入锅中炒(⌚)出(chū(⌚) )香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(⌚)炒出红油舀(yǎo )入(rù )的清水大火(huǒ )烧开(⌚)

9汤中放盐白砂糖生(⌚)(shē(⌚)ng )抽老抽蚝油胡椒(⌚)粉鸡精料(liào )酒煮开先把(⌚)豆(dòu )芽放(⌚)进汤中煮(⌚)2分钟

10煮好的豆(⌚)芽(⌚)捞出(⌚)放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗(⌚)中其余汤汁倒出(chū )

11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻(má(⌚) )椒(⌚)白芝麻(⌚)把烧热的(⌚)油浇(⌚)上(⌚)了(le )即(jí )可大快朵颐(⌚)

3川菜十大经典名(⌚)菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛(⌚)肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(⌚)豆淀粉(⌚)5克花(huā )生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步(bù(⌚) )骤1

将豆(⌚)腐切成(⌚)26厘米见方的块后(hòu )放加了(le )少许(⌚)盐(⌚)的沸(fè(⌚)i )水中(zhōng )过一下去除豆腥(⌚)味然后捞(⌚)出用清水(⌚)浸(⌚)(jì(⌚)n )泡豆豉等剁碎(suì )蒜(⌚)苗切段姜切末新(⌚)鲜猪肉牛(⌚)肉切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎ(⌚)o )成金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(⌚)(ròu )上色效果入(rù )味儿

步(⌚)(bù(⌚) )骤3

下肉汤烧(shāo )开加(⌚)入豆腐煮3分钟加酱油(⌚)蒜苗段糖(⌚)用盐(⌚)调味再(⌚)用湿(shī(⌚) )淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(⌚)花(⌚)椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花(⌚)肉青蒜(⌚)葱姜蒜(⌚)干红辣椒花椒豆(⌚)瓣酱(jiàng )糖(⌚)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(guō(⌚) )加(jiā )入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适(⌚)(shì )量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八(⌚)(bā )成熟木盒(hé )自(⌚)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切(qiē )片(⌚)葱切成(chéng )斜(⌚)(xié )段(duàn )

4将(⌚)青蒜的红色部分先用刀拍一下然(⌚)后再完全(⌚)斜(⌚)切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(⌚)辣椒花椒(⌚)

6下入肉片煸炒至(⌚)肉片颜色变透(⌚)明边(⌚)缘微微卷(juàn )过(⌚)

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆(dò(⌚)u )瓣酱可以先(xiān )切成小(⌚)粒炒出红(⌚)(hóng )油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油(yóu )或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均(jun1 )匀(⌚)

9下入(⌚)(rù )青(qīng )蒜点少(⌚)(shǎ(⌚)o )许(⌚)料酒糖调好味道(⌚)即可出锅(⌚)

三(⌚)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(⌚)舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(⌚)200克香料八角三奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒(⌚)花椒面芝麻熟花(⌚)生米豆油味精芹菜各(⌚)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒(⌚)面等各(⌚)种调料卤制先用(⌚)猛(⌚)火(⌚)烧(⌚)开后集体土(⌚)地(dì(⌚) )登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净(⌚)后切(⌚)成1cm长的段(⌚)芝麻(má )炒熟和(hé )熟花生(⌚)一起(⌚)压(⌚)成(⌚)末(⌚)备用

步骤3

盘中放(⌚)入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加(⌚)卤(⌚)汁豆(dòu )油味(⌚)(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜(cài )搅(⌚)(jiǎo )拌均(⌚)匀即成

四(sì )辣(⌚)子鸡(⌚)

原料

整鸡一只(⌚)或(⌚)鸡腿(⌚)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(⌚)(má )盐味精(⌚)料酒食用油(⌚)姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马(⌚)耳朵葱干辣椒节花椒盐(⌚)胡椒味精(⌚)白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒(⌚)色(sè )拉油各适量(liàng )

做法(⌚)(fǎ )

干辣椒节去籽后(⌚)用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时(shí(⌚) )然后再捞出后挤出水(⌚)分(fèn )水(⌚)放碗里加(⌚)淀粉辣椒粉盐搅拌均(⌚)匀五(wǔ )六成热五(⌚)成热下锅炸至芝麻(má )微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生(⌚)抽玉(yù )米淀粉(⌚)胡椒粉(⌚)(fěn )盐抓拌均(⌚)匀腌20分钟(zhō(⌚)ng )然后再油烧五成下(xià )锅小火慢炸(zhà )至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油(⌚)锅(⌚)放姜蒜花(⌚)椒(⌚)豆瓣酱炒出香味倒入水(⌚)鸡块儿(ér )和炸(⌚)好的辣椒(⌚)放(⌚)半(bà(⌚)n )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(⌚)后放葱段大火翻炒(⌚)出(⌚)锅

五水煮鱼

食材(⌚)

鱼(⌚)(yú(⌚) )鸡蛋白糖(⌚)干淀粉料酒(jiǔ )色(sè )拉(lā )油花椒辣(⌚)椒蒜姜(⌚)(jiā(⌚)ng )片(⌚)鸡精白(bái )胡椒粉黄(huáng )豆芽

做(⌚)法

步骤1

将鱼(yú )头(⌚)剁下并(⌚)之中(⌚)飞出分两半(⌚)将鱼身竖放用坚(⌚)硬锋利的刀平着将两(⌚)整片鱼(⌚)肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注(⌚)意适(shì )量的(⌚)鱼(⌚)片将鱼(⌚)排分为三(⌚)四(⌚)(sì(⌚) )段与(⌚)鱼头(tóu )放一起备(bèi )用

步骤2

将(⌚)鱼(⌚)片内放(⌚)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yú(⌚)n )

步(⌚)骤3

将一小碗色拉(⌚)油所有(⌚)花椒(⌚)和辣(là )椒全(quán )部倒入锅内用小火(⌚)慢炸在辣椒(⌚)颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出(⌚)一(⌚)半的油和花椒辣椒备用

步骤(⌚)4

将火开(kāi )大放入(rù )拍好的蒜瓣(⌚)儿和(hé )姜片(piàn )儿(⌚)(é(⌚)r )出香味(⌚)后将鱼头鱼排向锅煸(⌚)炒两下倒入料酒约一(⌚)小碗盐半(⌚)调羹加沸水(⌚)(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾(⌚)起来(⌚)出味将(⌚)鱼片一片一(⌚)片横放到出(⌚)水滚的汤(⌚)中鱼片会熟的迅速出(chū )锅(⌚)前(⌚)后放(⌚)适量鸡(⌚)精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉(fěn )

步(⌚)骤5

盆中(⌚)放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(yú )片一(yī )这款汤(tāng )汤水水(⌚)舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香(⌚)肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋(cù(⌚) )鱼香11生抽老(⌚)抽鲜汤水水淀粉兑(⌚)成碗汁

泡红辣(⌚)椒剁(⌚)茸姜(jiāng )米蒜米鱼(⌚)眼葱(⌚)

味型鱼香(⌚)特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线(⌚)条清晰

做法(⌚)

步骤1

猪里脊切(⌚)长(⌚)约(yuē )8cm粗(⌚)(cū )03cm的二粗丝加盐料(⌚)酒搅至(zhì )上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(⌚)油备(⌚)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞(⌚)出后沥油备用

步骤3

锅(⌚)中留底油中油温下泡椒茸姜(⌚)蒜米(⌚)(mǐ )炒(⌚)出(chū )香味和红(hóng )油后后放(⌚)抚(fǔ(⌚) )过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先(⌚)兑好的(⌚)碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡(qià(⌚)n )汁(zhī )收匀(⌚)葱出香(xiā(⌚)ng )后起锅(guō )装盘再(⌚)试一(⌚)下

七宫保鸡(⌚)丁

原(⌚)料

主(⌚)料鸡(⌚)脯(⌚)肉(ròu )225克花(huā )生米50克

辅料(⌚)葱45克姜(⌚)10克

调料干辣(⌚)椒8克花椒15克色拉油60克盐(⌚)2克(⌚)料(⌚)酒2克(⌚)味精1克酱油65克白糖(⌚)10克醋7克水(shuǐ(⌚) )淀粉(⌚)22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(⌚)(bèi )拍(⌚)松鸡肉切成15厘米(⌚)大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(⌚)白切(⌚)成小圈

步骤2

鸡肉(⌚)(ròu )丁加(⌚)入(rù )少许黄(⌚)酒一点(diǎn )点盐用(⌚)手(shǒu )疼时抓(⌚)粘稠状(zhuà(⌚)ng )再(⌚)后放(⌚)干淀粉抓匀(⌚)

步骤(zhòu )3

将(⌚)糖米醋料(⌚)酒生抽(⌚)盐放入容(⌚)(róng )器中(⌚)调成糊(⌚)(hú )状放入(rù )葱姜蒜加入适(⌚)量(⌚)水制(⌚)作(zuò )成(⌚)料汁(zhī )

步骤(⌚)4

锅烧(⌚)(shāo )热倒入油待油(⌚)(yó(⌚)u )温升(shēng )高7成热(rè(⌚) )时放入后(⌚)腌好的鸡丁翻炒(⌚)至(⌚)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yó(⌚)u )放入(rù )花椒干辣(⌚)椒(⌚)用中小(⌚)火炒(chǎo )香后将(jiāng )料(⌚)汁里浸泡(⌚)一段(⌚)时(⌚)间的(⌚)葱姜(jiāng )蒜再(⌚)捞出放(fà(⌚)ng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(⌚)(yòng )大火炒(⌚)30秒倒(dǎo )入水(shuǐ )料(⌚)汁(⌚)颜(⌚)色(sè )变富有光泽(⌚)时组建辣椒油最后后放花(⌚)生米再(zài )试一(⌚)下

八开水白菜

食材(⌚)

大(⌚)白菜10公斤(⌚)每棵(⌚)只用极嫰菜心部分老(lǎo )母(⌚)鸡2500克(kè )火腿蹄(⌚)子200克排骨500克(kè )干(gàn )贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(⌚)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升(shēng )

做法(fǎ )

步骤1

先(⌚)熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗(⌚)净干贝浸发好(hǎo )与清(⌚)洗(xǐ )干净后的火腿蹄子(⌚)排骨(⌚)等按类(⌚)(lèi )分别(⌚)放入差别沸(fèi )水锅中(⌚)焯(chāo )一下(⌚)水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞(⌚)出(⌚)(chū )再用水(shuǐ )洗(⌚)净一起放入(rù )后大(⌚)汤锅内加入清水姜(⌚)葱烧(⌚)开后加料酒转小火(⌚)慢熬3小时

步(⌚)骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加(jiā )适(shì )量水调成粥状待用

步(bù )骤(zhòu )3

汤熬至3小时(shí )后用(⌚)筛(⌚)子把(⌚)大部分汤渣(⌚)浮油隔(gé )尽把清(⌚)汤全(⌚)部倒入(⌚)另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待(dài )其渐(⌚)渐聚拢肉蓉(róng )浮起(⌚)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(⌚)猪肉蓉的同时处(⌚)(chù )理(⌚)之(⌚)后把(⌚)清汤(⌚)彻底隔渣去油(⌚)待汤色清新(⌚)明净如(rú )水下盐调(⌚)味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放(⌚)进其中(zhōng )一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用细(⌚)银针在菜(cài )心上疼时穿刺放(fàng )进漏(⌚)勺中(⌚)用(⌚)原先的高汤自(⌚)上淋下(⌚)至(⌚)使白菜心烫煮

步骤(⌚)5

将菜心垫在碗底(⌚)烧开(kāi )另一锅高汤(⌚)舀进碗(wǎn )内即成

九毛血(⌚)旺

材料

主料鸭血白(⌚)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚(⌚)100克猪肉(⌚)肥瘦100克(⌚)火腿肠150克水发鱿(⌚)鱼50克(⌚)黄花菜50克木耳(ě(⌚)r )水发50克莴笋(⌚)100克调(dià(⌚)o )料大(dà(⌚) )葱(cōng )50克盐(⌚)3克辣(⌚)椒红尖干(⌚)15克花椒5克料酒10克味(wèi )精(⌚)10克植(⌚)物油(yóu )50克

灵材毛血(⌚)旺是(⌚)诸位加以改(gǎi )进之处加入到了海参毛肚(⌚)鳝(⌚)鱼肉(⌚)黄喉片午餐(⌚)肉片

调料辣椒麻(⌚)椒(⌚)(jiāo )等

做(⌚)法(⌚)

步骤1

将(⌚)(jiāng )辣椒花(⌚)椒豆瓣(⌚)酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅(⌚)中用小火(huǒ )翻(⌚)炒香(⌚)加汤熬煮后捞出后渣然后(⌚)把放进(jìn )去味精(⌚)白糖(⌚)醋等调(diào )料

步骤2

将主(zhǔ )辅(⌚)料切片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组建熬好(⌚)的(⌚)红汤汁内烧开后(⌚)然后(hòu )取出(⌚)盛器(⌚)撒入(⌚)(rù(⌚) )葱(⌚)花

步骤3

将色(⌚)拉油烧热放入(⌚)花椒辣(là )椒炝出香味迅(⌚)速浇(⌚)(jiāo )在(⌚)(zài )上面即成

十东坡肘子(⌚)

原(⌚)(yuán )材料(liào )肘(⌚)(zhǒu )子一只(⌚)葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(⌚)粉若干

做法

1无(⌚)火去(⌚)掉后肘子皮上残留的(⌚)猪毛(⌚)扔(⌚)到(dào )沸水(shuǐ(⌚) )中煮(zhǔ )几分钟去(qù )掉后(⌚)污血和脏物(⌚)然后再将肘子捞出后用刀在其上(shà(⌚)ng )割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(⌚)后适(⌚)量葱姜和香叶将去处理好(⌚)的肘子(⌚)(zǐ )煮(⌚)(zhǔ(⌚) )到七(⌚)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(⌚)子是(⌚)个关键步(bù )骤东坡(pō )肘子的(⌚)肥而不腻就(jiù )靠(⌚)它(tā )了上(⌚)锅蒸一(⌚)个半小时这期间可调(⌚)佐料炒锅中慢慢(⌚)倒入适量色拉油(⌚)烧(shā(⌚)o )热(⌚)后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放(⌚)进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适(⌚)量水水量基本(⌚)都操纵在小烧(⌚)红40分钟后(⌚)剩一(yī )小碗(wǎ(⌚)n )为宜(⌚)再(⌚)放入若干(⌚)(gàn )冰糖五(⌚)香粉两(liǎng )三勺(⌚)酱(jiàng )油(⌚)小火(⌚)渐(jiàn )渐烧之(zhī )后剩(⌚)那一(⌚)小碗(⌚)汤(⌚)汁应该是调料(⌚)了

4肘子蒸好后(⌚)(hò(⌚)u )装盘浇上(shàng )刚调的(de )调(⌚)料表就(⌚)行

4最近(⌚)网(⌚)络(⌚)清(qīng )淡(⌚)(dàn )美(⌚)食占巨一席之地(⌚)大(⌚)家今天分

主料(⌚)(liào )

鸭血一盒

鳝鱼(⌚)一条

百叶100克(kè(⌚) )

毛肚100克(kè )

黄(⌚)喉(⌚)100克

卤肥(⌚)肠100克

火腿100克

黄豆(⌚)芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(⌚)

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(dò(⌚)u )瓣酱50克

盐(⌚)5克

香辣毛血旺(wàng )的(⌚)(de )做(zuò )法

1鸭(⌚)血(⌚)黄喉火(⌚)腿(⌚)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(⌚)葱切(⌚)细条蒜姜切片儿

2锅(⌚)烧开水黄(huá(⌚)ng )豆芽(⌚)煮熟捞(⌚)出捞出沥干(gàn )放入盆底(⌚)(dǐ )鸭(yā )血(⌚)黄喉(⌚)鳝鱼(⌚)肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出(⌚)备用

3锅(⌚)(guō )倒(⌚)油烧热放(⌚)入花椒干辣椒(⌚)葱姜爆香(xiā(⌚)ng )放入豆(dòu )瓣酱炒(⌚)出红油加适(shì )量高汤盐(yán )大火烧(⌚)开(⌚)(kāi )

4放入鸭(⌚)血鳝鱼肥肠黄(⌚)喉煮5分钟用漏(lòu )勺(⌚)再捞出放在旁(páng )边豆(⌚)芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚(dù(⌚) )火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(⌚)放在(⌚)上面锅烧(shāo )热(rè )多倒油

6油热后(⌚)放(fàng )一小把花(huā )椒麻(⌚)椒和(⌚)干(⌚)辣椒炸香后浇在(⌚)上面(miàn )去掉