食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(⌚)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fā(⌚)ng )法
• 3川菜(cài )十大经典名菜(⌚)做法(⌚)
• 4最近(⌚)网络清(qīng )淡美食(⌚)占巨(⌚)一席之地(dì )大家(jiā )今天(tiān )分

1食堂(⌚)毛(má(⌚)o )血旺的正宗(⌚)做法(⌚)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(⌚)把鱿鱼(⌚)须切成(chéng )段再把鱿(⌚)(yóu )鱼(⌚)筒切下(xià )来撕掉外膜(⌚)在表面打上花(⌚)刀切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的鳝(⌚)鱼(yú(⌚) )一条先斩去(⌚)头(⌚)(tóu )部再(⌚)切(⌚)成(⌚)小段和鸭血放(fà(⌚)ng )进一个盆(pén )中(⌚)再舀入切(⌚)好的鱿鱼备用(⌚)

4毛肚二两左右切成长(⌚)(zhǎng )条一(⌚)起放入盆中小葱一根(⌚)切成(⌚)(chéng )斜片生(shēng )姜(⌚)一块切成姜片(piàn )一起(qǐ )放入大(⌚)碗中再放入后一(yī )小(⌚)把红干椒(⌚)一(yī )小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(⌚)红(hó(⌚)ng )干椒(jiāo )备用

5小葱(⌚)几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆(⌚)中蒜子几粒拍(⌚)扁切成蒜末(⌚)和葱(⌚)花(⌚)放在一起(⌚)

等食材备(⌚)好(hǎo )以后(hòu )以后我们开(⌚)始(shǐ )烹(pēng )饪

6起锅(⌚)烧(⌚)水(⌚)水开后倒入水黄豆(⌚)(dòu )芽(⌚)豆腐皮和宽粉用勺(⌚)子(⌚)晃动一(⌚)下几下焯水一分钟捞(⌚)出(⌚)控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开(⌚)下(xià )次倒入毛(⌚)肚(⌚)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒(⌚)(jiǔ )5克去(⌚)腥用勺子(⌚)来回滑动几(⌚)下使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另(⌚)起锅添入一勺食用油油(⌚)热后倒入水葱姜和大(⌚)料爆香加入(rù )到麻辣(⌚)火锅料20克豆(⌚)瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量(⌚)的清(qīng )水(shuǐ )参加生抽(⌚)10克(⌚)白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部(⌚)倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮(⌚)和(⌚)宽(⌚)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(⌚)老(⌚)抽2克(⌚)(kè )调底(⌚)色再捞出配菜(⌚)然(⌚)后取出盆(⌚)中排(pái )第(⌚)五等汤汁再一次(cì )涌(yǒng )动后慢慢(màn )倒入毛(⌚)肚(⌚)鳝鱼鸭血(⌚)和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出(⌚)后盛有(⌚)(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留(⌚)底油添(⌚)入(rù )半(bàn )勺(⌚)(shá(⌚)o )食用(yòng )油倒入(⌚)花(⌚)椒和红(hóng )干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(⌚)香味以后关火(huǒ )

15再把热油(yó(⌚)u )泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放(⌚)上几朵(⌚)香菜单独(dú )点(⌚)缀

16那样(yàng )最好到这(zhè )里这道麻(⌚)辣(⌚)鲜(xiān )香的毛(máo )血(xuè )旺就做了了(le )要会了就在(⌚)家试一下(⌚)吧

下(xià )面是所会用到的(de )食材和调料(⌚)

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(⌚)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(yú )小(⌚)葱黄豆芽(⌚)生姜红干椒麻椒花椒

调料(⌚)盐(⌚)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(⌚)锅料

2毛血旺(⌚)浇油的正确方(⌚)法(⌚)

1净辣椒(jiāo )油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(⌚)鱼香(⌚)味(⌚)(wèi )泡海椒(jiā(⌚)o )约150克精细加(⌚)工花生油约240千(qiā(⌚)n )克大(⌚)葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋葱150克(⌚)番(⌚)茄沙司约150克紫(⌚)草(⌚)20克红蔻(kò(⌚)u )10克香根10克茴(⌚)(huí(⌚) )香(⌚)15克桂皮8克(⌚)香(xiāng )叶(yè(⌚) )8克(⌚)甘草10克草果(⌚)5个肉蔻10克山奈8克(⌚)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(⌚)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(⌚)洗(⌚)净的紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老(⌚)(lǎo )姜(⌚)用刀拍松拍松下(⌚)次炸(⌚)制时容易(yì )出(chū )味洋葱切(⌚)成48厘(⌚)米见(⌚)方(⌚)(fāng )的洋(⌚)葱块(⌚)胡萝(⌚)卜(bo )切大片香(xiāng )根(⌚)茴(⌚)香红蔻桂皮(⌚)香叶(yè )甘草(⌚)草果(⌚)肉蔻和山奈(⌚)用清水中浸(⌚)泡20分钟冼净捞出沥(⌚)干(gàn )控干或擦水(shuǐ )分待(dài )用(⌚)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂(⌚)皮(pí )红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小(⌚)火使(shǐ )油温很(⌚)缓慢增加至(⌚)五(⌚)成热小(⌚)火(huǒ(⌚) )熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huá(⌚)ng )色(sè(⌚) )而且香味充分融(⌚)于(⌚)油中时(⌚)用漏勺捞(⌚)出料渣弃之(⌚)不用(⌚)

5再(zài )上火把锅(guō )里(⌚)的油烧热下番茄(⌚)(qié )沙司用小火煸(biān )12分(fèn )钟至油色发红(⌚)时再倒入(⌚)其余的精细加(⌚)工花生油再(⌚)左面(⌚)参加调匀(⌚)的辣椒粉豆瓣(⌚)酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡(⌚)萝(⌚)(luó )卜(bo )和香(⌚)菜根并(⌚)不(⌚)停顺(⌚)同(tóng )一方(fāng )向搅出

2做(⌚)法二(⌚)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(⌚)椒(⌚)(jiā(⌚)o )8克藤椒(⌚)油3克(kè )盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜(⌚)蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧(⌚)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前(⌚)准备着小半碗(wǎn )冷(⌚)(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(⌚)一(⌚)(yī(⌚) )边滴(dī )一边(biān )轻轻搅动把水和血(⌚)搅匀还(⌚)没血液静置(⌚)20分(fèn )钟半(⌚)小时后凝化成块再(⌚)放进去热(rè )水(⌚)中蒸熟(shú )木盒切成(⌚)小(⌚)块(kuài )即可(⌚)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(⌚)后(⌚)煮熟后切片(⌚)鳝鱼加料酒醋飞水(⌚)备用(⌚)

4将潮州咸菜(cài )切(⌚)厚片加野山椒(jiā(⌚)o )老姜(⌚)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(⌚)及清水200克煮沸调好味(wèi )后(⌚)加全部原(yuá(⌚)n )料(⌚)烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(⌚)椒节(⌚)放在(zài )上面(⌚)将烧至(zhì )六成热的藤椒油(⌚)(yó(⌚)u )啊淋在上面(⌚)撒葱花芝麻(⌚)再试一(⌚)下

3做法(⌚)三

1食材鸭(⌚)血(xuè )毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(⌚)(xiàn )豆瓣酱(⌚)蒜蓉辣酱火锅(⌚)(guō )底(dǐ )料生抽蚝(⌚)油老抽白胡椒粉鸡精(⌚)料(⌚)酒白砂糖花椒干辣椒(⌚)白芝麻(⌚)

2我们先把大虾剪一下虾须然后(⌚)再把虾线(⌚)可以去除(⌚)碱水冲(⌚)洗干(⌚)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(⌚)火腿肉后(⌚)再切成片放(⌚)在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然(rán )后滴(⌚)入半个(⌚)柠檬汁(zhī )抓拌(bà(⌚)n )均匀

6大蒜(⌚)拍碎剁(⌚)成(chéng )蒜末香葱切成葱花(⌚)生姜切成片豆(dòu )芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量(⌚)的食用油油温升高5成热时(⌚)把麻椒(⌚)香(⌚)葱生姜(⌚)大蒜干辣(là(⌚) )椒放(⌚)入锅中炒出香味(⌚)

8加一勺郫(⌚)县(⌚)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(⌚)火锅底(dǐ )料(liào )炒出红油舀(⌚)入的清水(⌚)大火(⌚)烧开(kāi )

9汤中放(⌚)盐(yán )白砂糖(⌚)(tá(⌚)ng )生抽老(lǎo )抽蚝油(⌚)胡(⌚)椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把(⌚)(bǎ(⌚) )豆芽放进汤中(⌚)煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞(lāo )出放入(⌚)碗(⌚)中再把鸭血毛肚虾(⌚)火腿肉放(⌚)入锅中烫煮煮熟(⌚)后(⌚)捞(lā(⌚)o )出来放到(⌚)(dào )碗中其余汤(⌚)汁倒出

11最后在(⌚)上面放上蒜(⌚)末葱花(huā )辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(⌚)(bǎ )烧热的(de )油(⌚)浇上了即可大(⌚)快朵颐

3川(⌚)菜(cà(⌚)i )十大(⌚)经典名菜(cài )做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉(⌚)75克(kè )蒜(⌚)苗(⌚)1根豆(⌚)豉15克花椒粉(fěn )3克(⌚)黄酒5克盐3克(⌚)豌(wān )豆淀粉5克花生(shē(⌚)ng )油15克小葱5克等

做法(⌚)

步骤(⌚)1

将豆腐切成26厘(⌚)米见方的块后(hòu )放(⌚)加了少许盐的沸水中(⌚)过一下去(⌚)除(chú )豆腥味(⌚)然后捞出用(⌚)清水浸泡豆豉等(⌚)剁碎蒜苗切段姜切(qiē(⌚) )末新鲜猪肉牛(niú )肉切(⌚)成小(xiǎ(⌚)o )块或(⌚)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(dà(⌚)i )牛肉馅炒成金黄色放(⌚)入(⌚)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(⌚)椒粉同(⌚)炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿(⌚)

步(bù )骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加酱油(⌚)蒜苗段糖用(⌚)盐调(diào )味(⌚)再用(⌚)湿淀粉芡汁(⌚)盛(⌚)(shèng )出后撒(⌚)上花椒(⌚)面葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(⌚)姜蒜干红(⌚)辣椒花椒豆瓣酱糖油(⌚)

做法(fǎ )

1带皮(⌚)五花肉冷(⌚)水下锅加入(rù )葱段(duàn )姜片花椒(jiāo )78粒黄(⌚)酒适量(⌚)煮(⌚)(zhǔ )开

2撇净(⌚)撇净(jìng )煮至八成(ché(⌚)ng )熟木(mù )盒自然(⌚)冷却筷子可再插入(rù )即(jí )可(kě )

3将肉切成薄(báo )片姜(⌚)蒜(suàn )切片(⌚)葱切成斜段(⌚)

4将青(⌚)(qīng )蒜(⌚)(suàn )的红色(sè )部分先用刀拍一(⌚)下然后再完(wá(⌚)n )全(quán )斜切成(chéng )段(duàn )备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香(⌚)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨(⌚)(bō )到(dào )锅一边下(⌚)入豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先(xiān )切成小粒炒出红(hóng )油

8适度(dù )地的(⌚)加(⌚)入少许酱油或甜(⌚)(tián )面酱调色与肉(⌚)(ròu )片一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青(⌚)蒜点少许料(liào )酒糖调好(hǎo )味道(⌚)即可出锅

三夫妻(qī )肺片(piàn )

食(⌚)材

牛肉100克牛(niú )舌(⌚)100克(kè )牛(⌚)头(⌚)皮(⌚)100克(⌚)牛心150克牛肚(⌚)(dù )200克(kè )香料八角三奈大茴(⌚)香小茴(⌚)香草果桂皮丁(⌚)香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(⌚)生米豆油(⌚)味精芹菜各适量

做法(fǎ(⌚) )

步骤1

将牛肉(⌚)切成小片与牛(⌚)杂牛(niú )舌牛(⌚)心(xī(⌚)n )牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛(⌚)火烧开后集(⌚)体土(tǔ )地登(dēng )记小(⌚)火(⌚)卤制到肉料耙(⌚)而不烂(⌚)然后捞(lāo )入再晾(⌚)晒切(⌚)成(⌚)大薄片备用

步(⌚)骤2

将(jiāng )芹(⌚)菜洗净后切成1cm长的(⌚)段芝麻炒熟和熟花(huā(⌚) )生一(⌚)起压(⌚)成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切(⌚)好(⌚)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(⌚)精(⌚)花椒面红油辣椒芝麻花生米末(⌚)和芹菜搅拌均匀即(⌚)成(⌚)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(⌚)或(huò )鸡(⌚)腿一(⌚)盒花(⌚)椒和干(⌚)辣椒(⌚)14葱熟(shú )芝麻(⌚)盐(⌚)味(⌚)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(⌚)料

鸡(⌚)(jī )腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节(⌚)花椒(⌚)盐胡(⌚)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(⌚)节去籽后用白开水浸泡(pào )一段(⌚)时间半小(⌚)时然(⌚)后再捞出后(⌚)挤(jǐ )出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(⌚)热(⌚)五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(⌚)出(⌚)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(⌚)粉盐抓拌均匀腌(⌚)20分(⌚)钟然后(⌚)再油烧五成(chéng )下(⌚)锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放(fà(⌚)ng )姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(⌚)倒入水(shuǐ )鸡块儿和(hé(⌚) )炸好(⌚)的辣椒放(⌚)半勺白(⌚)糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀(yún )最(zuì )后放葱段大火翻炒出(chū )锅(⌚)

五水(shuǐ )煮(⌚)鱼

食材

鱼鸡蛋(dà(⌚)n )白糖(tá(⌚)ng )干(⌚)淀粉料酒色拉油(⌚)花椒辣椒蒜姜片鸡(⌚)精白(⌚)胡椒粉黄豆芽(⌚)

做(zuò )法

步骤(⌚)1

将鱼头(⌚)剁下并之中(⌚)飞出分两半将(⌚)鱼身竖(⌚)放用坚硬锋利的刀平(⌚)着将(jiāng )两整片鱼肉(⌚)和鱼排分(⌚)开再(zài )将两大片鱼肉片成注(⌚)意适(⌚)量的鱼(⌚)片将鱼排(pái )分(⌚)为(wéi )三四(⌚)段与鱼头(tóu )放(fàng )一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清(qī(⌚)ng )少许(xǔ )盐(⌚)干(⌚)淀粉和料酒拌匀

步骤(⌚)3

将(jiāng )一(⌚)小碗(⌚)(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部(⌚)倒入锅内用小(xiǎo )火慢(⌚)炸(⌚)在辣椒颜色(sè(⌚) )变暗后(⌚)用铲子然(⌚)后捞出一(⌚)半的油和花椒辣(là )椒(jiāo )备用

步(⌚)骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿(⌚)(ér )和(hé )姜片儿出香味后将(⌚)鱼头鱼排向锅煸炒两(⌚)下倒(dǎo )入(rù )料(⌚)酒(⌚)约一小碗盐半(bà(⌚)n )调(⌚)羹加沸(⌚)水(⌚)三四碗(⌚)等鱼头(⌚)汤(⌚)(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片(⌚)一片横放到(dà(⌚)o )出(chū )水滚的汤中(zhōng )鱼(yú )片(⌚)会熟的迅速(⌚)出(chū )锅前后(⌚)放适量(⌚)鸡精白(bá(⌚)i )胡椒(⌚)粉(fěn )和椒盐粉(⌚)

步(⌚)骤5

盆中放(⌚)着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将(⌚)那半碗捞出后的(⌚)辣椒和油(⌚)倒在上面(⌚)

六鱼香肉丝

食材(⌚)

主料猪(zhū(⌚) )里脊

辅(⌚)料(liào )青(⌚)笋(⌚)水发黑(⌚)木(mù )耳

调(⌚)料(⌚)盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(⌚)兑(⌚)成碗汁

泡红辣椒(⌚)剁(duò )茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(⌚)二者兼(jiā(⌚)n )备(⌚)葱姜蒜香线条清晰

做法(⌚)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(⌚)放水淀粉搅匀封(⌚)油备(⌚)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(rò(⌚)u )丝(⌚)变白(⌚)捞出(⌚)后沥(⌚)油备用

步(bù )骤3

锅(guō )中(zhōng )留(⌚)底油中油(yóu )温下泡(⌚)(pào )椒茸(róng )姜蒜米炒出香(⌚)味和红(hóng )油后后放抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(⌚)入葱(⌚)粒(lì(⌚) )炒制芡汁收匀葱出香后起锅(⌚)装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(⌚)225克(kè )花生(shēng )米50克(⌚)

辅(⌚)料葱45克(⌚)姜(⌚)10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色(⌚)拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(⌚)(diàn )粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼(⌚)净用(⌚)刀(dāo )背拍(pāi )松鸡肉切成(ché(⌚)ng )15厘米大小(⌚)的丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈(⌚)

步骤2

鸡(⌚)肉(rò(⌚)u )丁加入少(⌚)许(xǔ )黄酒一点点盐(yán )用手(shǒu )疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓(⌚)匀

步(bù )骤3

将糖米醋(⌚)料酒(⌚)生抽盐放入容器中调成糊(⌚)状放(⌚)入葱姜(⌚)蒜加入适量水(⌚)制作成料(⌚)汁

步骤4

锅(⌚)烧热倒(⌚)入油待油(⌚)温升高(⌚)7成热时放入后腌好的(⌚)鸡丁翻(⌚)炒(⌚)至(zhì(⌚) )鸡肉变白盛出(⌚)

步骤5

锅中(⌚)剩少许油放入花(⌚)椒干(⌚)辣(⌚)椒用中小(xiǎo )火炒香(xiāng )后将料汁(⌚)里浸泡一(⌚)段时间的葱姜蒜再捞出放(⌚)入锅中炒(⌚)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒(⌚)(miǎo )倒入水料汁(⌚)颜色变(⌚)(biàn )富(fù )有光泽时组建辣椒油(⌚)最后(⌚)后放花生米再试一下

八(⌚)开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵(⌚)只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡(⌚)2500克(kè )火(⌚)腿蹄(⌚)子200克排骨500克干贝300克去(⌚)皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉(⌚)300克盐10克料酒(⌚)10克葱50克姜(⌚)10克水4升

做法

步骤1

先(⌚)熬好清水高(⌚)汤将老母(⌚)(mǔ )鸡劏(⌚)好洗(⌚)(xǐ )净干贝(⌚)浸发好(⌚)与清洗干(gàn )净后的火(⌚)腿蹄(⌚)子排(pái )骨等(⌚)按类分(⌚)别(⌚)放入差别沸水锅(⌚)中焯一下(⌚)水清除掉血水和杂(⌚)质然后捞出再用(⌚)水洗净一起(⌚)放入后大汤(tā(⌚)ng )锅内(nèi )加入清(qīng )水(⌚)姜葱烧开后加(⌚)料(⌚)酒转(⌚)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥(⌚)状待用(yòng )

步(⌚)骤3

汤熬至3小时后用(⌚)筛子把大部分汤渣(⌚)浮油隔尽把清汤全部(⌚)倒(⌚)入(rù )另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中(⌚)小(⌚)(xiǎo )火待其(qí )渐(⌚)渐聚拢肉蓉浮起(⌚)(qǐ )用小漏勺捞净(⌚)肉(ròu )蓉后再(zài )把汤再(zài )煮沸把(⌚)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉(róng )的(⌚)同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待(⌚)汤(⌚)色清新明(⌚)(míng )净如水下盐调(⌚)味(wèi )待用(⌚)(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至(⌚)嫩的(⌚)白菜心放进(⌚)(jìn )其(⌚)中一锅高汤(⌚)灼至七成(chéng )熟用清水(⌚)(shuǐ )漂冷(lěng )用(⌚)细银针在(zà(⌚)i )菜心上(⌚)(shà(⌚)ng )疼时(⌚)(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(lí(⌚)n )下(⌚)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心(xīn )垫(⌚)在(zà(⌚)i )碗底烧(⌚)开另一锅(⌚)高汤舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料(⌚)鸭血(⌚)白鸭(⌚)500克黄(⌚)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(⌚)150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(huáng )花菜(⌚)50克木耳(ěr )水发(⌚)50克莴笋100克调(diào )料大葱50克(kè )盐(⌚)3克辣(⌚)椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克(⌚)味精10克(⌚)植物油50克

灵材(cái )毛(máo )血旺是诸位加以(⌚)改进之处加入到(⌚)了海参毛肚鳝鱼肉(⌚)黄喉(⌚)片午餐肉片(piàn )

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(⌚)姜蒜色(⌚)拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香(xiāng )加(jiā )汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(⌚)(bù )骤2

将主辅料(⌚)切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁(zhī )内(⌚)烧开后(hòu )然后取出盛器撒入(⌚)葱花

步骤(⌚)3

将色拉油烧热放(⌚)入花(⌚)椒辣椒炝出香味迅(⌚)(xùn )速浇在上面(⌚)(miàn )即成

十东坡(pō )肘子

原(yuá(⌚)n )材料肘子一只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(⌚)子皮(pí(⌚) )上残留(liú )的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去(⌚)掉后污(⌚)血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割(⌚)几道口子那(⌚)样(⌚)(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱(⌚)姜和香叶将去处理好的(⌚)肘子煮到七八成熟(shú )捞(⌚)出上蒸(zhē(⌚)ng )锅(⌚)

3蒸(zhēng )肘子是个关(⌚)键步骤东(dōng )坡肘子(⌚)的肥而不(⌚)(bú )腻就靠它(⌚)了(le )上锅蒸(⌚)一(⌚)个半(⌚)小时这(⌚)(zhè(⌚) )期间可调佐(⌚)料炒(⌚)锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至出香味(⌚)放进(jìn )去(qù(⌚) )桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适量水水量(liàng )基本(⌚)都(⌚)(dōu )操纵在小(⌚)烧红40分钟后剩一小碗(⌚)为宜再放入(rù )若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小(⌚)火渐渐(⌚)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(⌚)了

4肘子(zǐ(⌚) )蒸好后装(⌚)盘浇(⌚)上刚调(⌚)的调料表(⌚)就行

4最近网(⌚)络清(⌚)淡美食占巨一席之地大家今天(⌚)(tiān )分

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝(⌚)鱼一(yī(⌚) )条

百(⌚)叶(yè )100克(⌚)

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火(⌚)腿(⌚)(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅(⌚)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(⌚)的(⌚)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(⌚)鳝鱼(⌚)肥肠切蒜切瓣百叶和(⌚)毛(máo )肚(⌚)切长条儿葱(cōng )切(⌚)细条(⌚)蒜姜切片儿

2锅烧(⌚)开水(⌚)黄豆芽煮熟捞(⌚)(lāo )出(⌚)捞(⌚)出沥干放入盆底鸭血黄(⌚)喉鳝鱼(⌚)肥肠(⌚)开(⌚)水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(⌚)放(⌚)入花椒干(gàn )辣椒(⌚)葱姜爆香放(⌚)入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐(⌚)大火烧开(⌚)

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(⌚)勺再捞出放在旁(⌚)边豆芽上(⌚)之后水(shuǐ )烧开放入(rù )百叶毛(⌚)肚火腿煮30秒钟(⌚)捞(lāo )出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(⌚)油

6油(⌚)热后放(⌚)一(⌚)小把(⌚)花(huā )椒麻(⌚)椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉