食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛(máo )血旺的(⌚)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法(⌚)
• 4最近(⌚)网络(⌚)(luò )清淡美食占巨(jù )一(yī )席之地(dì(⌚) )大(⌚)家今天(⌚)分

1食(shí )堂毛血(⌚)旺(⌚)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(⌚)成段再把鱿(⌚)鱼筒(tǒng )切下(⌚)来撕掉外膜在表面打上(shàng )花(⌚)刀(⌚)切成段(⌚)放(fàng )进(⌚)去(qù )小盆中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一(⌚)条先斩去头部再切成小(xiǎo )段和(hé(⌚) )鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(⌚)备用(yòng )

4毛肚(dù )二(⌚)两左右切成长条一起(qǐ )放入(⌚)盆中(⌚)小葱一根(gēn )切成斜片生(⌚)姜一块(⌚)切成姜片一起(qǐ(⌚) )放入(⌚)大碗(⌚)中(⌚)再放入后(⌚)一小(⌚)(xiǎo )把红(hóng )干椒一小(⌚)把麻(⌚)椒取一(yī(⌚) )个(gè )小盆盛有一把花(⌚)椒(jiāo )和(hé )一把红(hóng )干椒备用

5小葱(⌚)几根切成葱花放进去小(⌚)盆(⌚)中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和(⌚)葱花放在一(yī )起

等食材(cá(⌚)i )备好(⌚)以(yǐ(⌚) )后以后我们开始烹(⌚)(pēng )饪(rèn )

6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮(⌚)和宽粉用勺(sháo )子(⌚)晃(huǎ(⌚)ng )动一(yī )下几下焯水一分钟捞出(⌚)控水(shuǐ )布(bù )袋中(zhōng )盆中

7等(děng )水立(lì )即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(⌚)鸭(yā )血和(⌚)(hé )鱿鱼加入到(⌚)料(⌚)酒5克去(⌚)腥用勺子来回滑(huá )动几下(⌚)使食材受热(rè )均匀

8焯水一分(⌚)(fèn )钟捞(⌚)出(chū(⌚) )控水(⌚)拔凉

9另起锅添入一(⌚)勺(⌚)食用油油(yóu )热后(hòu )倒入(rù )水葱(⌚)(cōng )姜和大料爆香(⌚)加入(⌚)到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(⌚)化开炒出(⌚)红(⌚)油

10添入(⌚)适量的清水(shuǐ )参(⌚)加生(⌚)抽10克白(⌚)糖(⌚)2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化(huà )开调(diào )料煮开下次(⌚)全部(⌚)倒入黄(⌚)豆芽(⌚)豆(⌚)腐皮(⌚)和(⌚)宽粉开大火煮(⌚)一分钟

11加入到(⌚)(dào )食(shí )盐(⌚)(yán )1克(⌚)鸡粉2克(⌚)老抽2克调底色再捞出(⌚)配菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒(⌚)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(⌚)鱼(⌚)

12开大火煮3分钟捞(⌚)(lāo )出后盛(shèng )有汤盆(pén )中

13再浇上(⌚)注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和(⌚)葱花

14锅中留底油添入(rù(⌚) )半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(⌚)以后关火

15再把热油(yóu )泼(⌚)在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜(⌚)的香(xiāng )味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜单(⌚)独(dú )点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(⌚)就做了(le )了(⌚)要(⌚)会了(⌚)就在家试一下吧

下面(⌚)是所(⌚)会(⌚)用到的食材和调(⌚)料

食材豆腐(⌚)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(⌚)鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒(⌚)麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(⌚)料酒豆(⌚)(dòu )瓣(bàn )酱麻辣火(⌚)锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确(⌚)方(⌚)法

1净辣椒油300克郫(⌚)(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味(⌚)泡海椒约150克精细加工花(⌚)生油约240千克(⌚)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(⌚)20克红蔻10克香根(gē(⌚)n )10克茴香(⌚)15克桂皮8克(⌚)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(⌚)10克山奈8克(⌚)胡萝(luó )卜(⌚)100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆(⌚)瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细(⌚)末盛(⌚)入(⌚)盆中(⌚)再加(⌚)辣椒(jiāo )粉(fěn )洗净的紫草(⌚)和(hé )200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀(⌚)拍松拍松下次炸制时容易出味(⌚)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴(huí )香(⌚)红蔻桂皮(⌚)香叶(⌚)甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈(⌚)用清水中(⌚)(zhōng )浸泡20分钟(⌚)冼净(⌚)捞(⌚)出沥干控干(⌚)或擦水(⌚)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时(⌚)排列盛有大葱老姜茴香(⌚)香根桂皮红(hó(⌚)ng )蔻香(⌚)叶(yè )甘(⌚)草草(⌚)果肉蔻山奈用(⌚)中小(⌚)火使油温很缓慢增加(jiā )至(⌚)(zhì )五成热小(⌚)火熬严重的限制20分(⌚)钟左右吧待(⌚)各料均(⌚)被(bèi )烧(shāo )至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中时(⌚)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(⌚)上火(⌚)把(⌚)锅里(⌚)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(⌚)红时再倒入其(⌚)余的精(jī(⌚)ng )细加工花生油再左面(⌚)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(⌚)泡(⌚)辣(⌚)椒紫草及(jí )洋(⌚)葱胡萝卜(bo )和香菜(⌚)根并不(⌚)停顺(shù(⌚)n )同(⌚)一(yī(⌚) )方(fāng )向搅出

2做法二(èr )

1野山椒(⌚)青美人椒节各30克(⌚)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(⌚)醋15克(⌚)料酒30克老姜蒜各(⌚)(gè(⌚) )9克干(gàn )辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油(⌚)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半(bàn )碗冷的淡盐(yán )水(⌚)再把(⌚)鸭血就滴(⌚)到碗里一边(⌚)滴(dī )一边(⌚)轻(qīng )轻(qī(⌚)ng )搅动把水和血搅(⌚)(jiǎo )匀(yú(⌚)n )还(⌚)没血液(⌚)静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水中(⌚)蒸熟木盒切成(⌚)小块即可

3将(⌚)A料(⌚)(liào )飞水(shuǐ )猪肚(dù )心舌飞(fēi )水后(hòu )洗净后煮(⌚)熟(⌚)后切片鳝鱼(⌚)加料酒(⌚)醋飞水备(bèi )用

4将潮(⌚)州(zhōu )咸菜(⌚)切厚(⌚)片加野(⌚)山椒老姜蒜片炒(⌚)香(⌚)(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香(⌚)料(⌚)水及(⌚)清水200克煮沸调好味后加全部(⌚)原料烧至更加入味起锅

5将干辣(là(⌚) )椒节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热的藤(⌚)椒油(yóu )啊淋在上(⌚)面(⌚)撒葱花芝麻再试一下(⌚)(xià )

3做法三(⌚)

1食(⌚)材鸭血毛肚大(dà )虾(xiā(⌚) )火腿肉(⌚)豆芽姜大蒜(⌚)葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜(⌚)蓉辣酱(⌚)火(⌚)锅(⌚)底料生抽(⌚)蚝(⌚)油老(⌚)抽白胡椒(⌚)(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖(⌚)花椒干辣椒(⌚)白芝(⌚)麻

2我(⌚)(wǒ(⌚) )们先把大虾剪一(⌚)下(⌚)虾须然后再把虾线(xiàn )可(kě )以去除碱(⌚)水冲洗(⌚)干净(jìng )滴(⌚)入几滴(⌚)柠(⌚)檬(méng )汁抓(⌚)拌均匀(yún )备(⌚)(bèi )用

3打(⌚)算(⌚)(suàn )一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘(⌚)中

4鸭血(xuè )洗干净切(⌚)成片

5毛肚(⌚)清(⌚)洗(⌚)干净切(⌚)成薄片然后滴(⌚)(dī(⌚) )入半个柠檬(⌚)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(⌚)剁成蒜(⌚)末(⌚)香(xiāng )葱切(⌚)(qiē )成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗(⌚)干(⌚)净

7锅中一并加(⌚)入适(⌚)量(⌚)的食(⌚)用油油温升高(gāo )5成热时把麻(má(⌚) )椒(jiāo )香葱生姜(⌚)大蒜干辣椒放(⌚)(fàng )入(⌚)锅中炒出香味

8加一勺(⌚)郫县(⌚)豆(⌚)瓣酱蒜(⌚)蓉(róng )辣酱(⌚)火锅(guō )底料(liào )炒出红(⌚)油舀入的清水大火(⌚)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(⌚)抽蚝油(⌚)胡椒(⌚)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先(⌚)把(⌚)豆芽(⌚)放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出(chū )放(⌚)入碗中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾(⌚)(xiā )火(⌚)腿(tuǐ(⌚) )肉(ròu )放(⌚)入锅中(⌚)烫煮煮熟后捞(⌚)出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末(⌚)葱(⌚)花辣椒麻椒白(⌚)芝麻把烧热的油(⌚)浇(jiāo )上了即可大快(⌚)朵颐

3川菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜做(zuò )法

食材(cái )

豆腐(⌚)250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克(⌚)花(huā )椒粉(⌚)(fěn )3克黄酒5克盐(⌚)3克豌(wān )豆(⌚)淀(⌚)粉5克(kè(⌚) )花(huā )生(shēng )油(yóu )15克小(⌚)葱(⌚)5克等(⌚)

做法

步骤(⌚)1

将豆腐(⌚)切成26厘米(⌚)(mǐ )见方(fāng )的块后(⌚)(hòu )放(fàng )加了少许(xǔ(⌚) )盐的沸水中过一下去(qù )除豆(dòu )腥味然(⌚)后捞出(⌚)用(yòng )清水浸泡豆豉等(⌚)(děng )剁碎(⌚)蒜苗切段姜切末新(⌚)鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块(kuài )或肉(⌚)(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(⌚)肉(ròu )猪肉炒(⌚)散待牛肉馅炒(⌚)成金(⌚)(jīn )黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒(⌚)(chǎo )放(⌚)入豆豉姜(⌚)末辣椒粉同炒至牛肉(⌚)猪肉(⌚)上色效果入味儿

步(bù )骤3

下(xià )肉(⌚)汤(tā(⌚)ng )烧开加(⌚)入(rù )豆腐煮3分钟加(⌚)酱油蒜苗段糖用盐(⌚)(yá(⌚)n )调味再用(⌚)湿淀粉芡汁(⌚)盛出后撒上(⌚)(shàng )花椒面葱(⌚)末表就行(⌚)

二回锅肉(⌚)

材(⌚)料五花肉青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜干红(hóng )辣(⌚)椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(⌚)

做法

1带皮五花肉冷水下锅(⌚)加入葱段姜片花(⌚)椒78粒(⌚)黄酒适量煮开(⌚)

2撇净撇净煮至八成熟木盒(⌚)(hé )自然(⌚)冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将(jiāng )肉(⌚)切(⌚)成薄片姜(⌚)蒜切片(⌚)葱切(⌚)成斜段

4将青(⌚)蒜的(⌚)(de )红色(⌚)部分先用刀拍(⌚)一下(xià )然后再完(wán )全斜(xié(⌚) )切(qiē(⌚) )成(⌚)段备用

5炒锅上火加(⌚)大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉(ròu )片颜色变(biàn )透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉拨(⌚)到(⌚)锅一边下入豆瓣酱可以(⌚)先(⌚)切(qiē )成小粒炒(chǎo )出(⌚)红油

8适(⌚)度地的(⌚)加入(⌚)少许(⌚)酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续(xù )翻炒均(⌚)匀

9下(⌚)入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味(wèi )道(⌚)即(⌚)可出(⌚)锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉(⌚)100克牛(⌚)舌(shé )100克牛头皮100克牛(⌚)心150克牛(⌚)肚(dù )200克香(⌚)料八角(jiǎo )三奈(⌚)大茴香小(xiǎ(⌚)o )茴香(xiāng )草果(⌚)桂皮丁香生姜等盐红(⌚)(hóng )油辣椒花椒面芝(zhī )麻(má )熟(shú )花生(⌚)米豆油(⌚)味精芹菜各适量

做法

步骤(⌚)(zhòu )1

将(⌚)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清(⌚)(qīng )洗干(⌚)净用香料盐花(huā(⌚) )椒面等各种调料(⌚)卤制先用猛火烧开后集体(⌚)(tǐ )土地登记小火(⌚)(huǒ )卤制到肉(⌚)(rò(⌚)u )料耙而不烂然(⌚)后捞入再晾(⌚)晒切成大(⌚)薄片备用

步(⌚)骤2

将芹菜洗(⌚)净后切成1cm长的段芝(⌚)麻炒熟(⌚)和熟花生一起(⌚)压成末(⌚)备用

步骤3

盘中放入后(⌚)切好的(de )牛肉牛杂再(⌚)参加卤(lǔ )汁豆油味精(jī(⌚)ng )花椒面红油辣(⌚)椒(⌚)芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌(⌚)均匀即成

四辣子鸡(⌚)

原料(⌚)

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(má )盐味精(jīng )料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉(⌚)

主料

鸡腿马耳朵葱(⌚)干辣椒节花椒(⌚)盐胡(hú(⌚) )椒(⌚)味(wèi )精白糖白芝麻(⌚)醋淀粉料酒(⌚)色拉油各适(⌚)(shì )量(lià(⌚)ng )

做法

干辣椒节去籽后用(⌚)白开水浸泡(⌚)一段时(⌚)间半(bàn )小时然(⌚)(rán )后(⌚)再捞出(⌚)后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣(⌚)椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成(chéng )热五成(⌚)热(⌚)下(xià )锅(⌚)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒(⌚)粉盐抓拌均匀腌20分(⌚)钟(zhōng )然后再油烧五成下(⌚)锅小火慢炸至变面金黄酥脆(⌚)再捞出(⌚)另(lìng )起油锅放姜蒜(⌚)花椒(jiā(⌚)o )豆瓣酱炒出香(⌚)味倒入水鸡块(⌚)儿和炸好(⌚)的(de )辣(là )椒放(⌚)半勺白(bái )糖半勺(⌚)鸡(⌚)(jī )精翻炒均(⌚)匀最后放(⌚)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(⌚)

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(⌚)淀(⌚)(diàn )粉料酒(⌚)(jiǔ )色拉油(⌚)(yóu )花椒辣(là )椒蒜姜片鸡(jī )精白(bái )胡椒粉(fěn )黄豆芽(⌚)

做法(⌚)

步(⌚)骤(⌚)1

将鱼头剁(⌚)下并之中飞(⌚)出(chū )分两(⌚)半将鱼身竖放(⌚)用(yòng )坚硬(⌚)锋利的刀平(⌚)着将(jiāng )两整片(⌚)鱼肉和鱼排分(⌚)(fèn )开再(⌚)将两大片鱼(⌚)肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三四(⌚)段与鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼(⌚)片(piàn )内放一个蛋(dàn )清少许(⌚)盐干淀(⌚)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(⌚)碗色拉(⌚)油所有(⌚)花椒和(⌚)辣椒全部(⌚)倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣(là )椒颜(yán )色变(biàn )暗后(⌚)用(⌚)铲(⌚)子然(rán )后捞出一(⌚)半的(de )油和花椒辣椒(jiāo )备(bèi )用(⌚)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(bà(⌚)n )儿和(⌚)姜(jiāng )片(piàn )儿出香(xiāng )味后将鱼(yú(⌚) )头(⌚)鱼(⌚)排向(⌚)锅煸(⌚)(biān )炒两下倒(⌚)入(⌚)料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加(jiā )沸(⌚)水(⌚)(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一(⌚)片一(⌚)片横放到出水滚的(⌚)汤中鱼片会熟的(⌚)迅速出锅前后放(⌚)适量鸡精(⌚)白胡椒(⌚)粉和(⌚)椒盐(⌚)粉

步骤5

盆(⌚)中放着已(⌚)焯好的(⌚)黄豆芽(yá(⌚) )将鱼(yú )片一这款汤汤(⌚)水水(⌚)舀(⌚)入此盆后来(lái )将(⌚)那半碗捞出(⌚)后(⌚)的辣(⌚)椒和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉(⌚)丝

食材

主料猪里脊(⌚)

辅料(⌚)青笋水发黑木(⌚)耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈(⌚)醋鱼香11生(shēng )抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(⌚)米鱼眼葱(cōng )

味型(⌚)鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香(xiā(⌚)ng )线条清晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅(⌚)至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备(bèi )用

步(⌚)骤(⌚)2

起锅烧油中油温(⌚)滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步骤(⌚)3

锅中留底(⌚)油(⌚)中油(yóu )温(⌚)下泡椒茸姜蒜米(⌚)炒出香味和红油后后(⌚)放抚(fǔ )过(guò )油的肉丝翻(⌚)炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的(⌚)碗汁放入(⌚)葱粒炒(chǎo )制芡汁收(shōu )匀葱出香后(hò(⌚)u )起锅装盘再(⌚)(zài )试一下

七宫(⌚)保鸡丁

原料(liào )

主料鸡(jī )脯肉225克花(⌚)生米(⌚)(mǐ(⌚) )50克(kè(⌚) )

辅(⌚)料葱(⌚)45克姜(⌚)10克

调料干辣椒(⌚)8克(kè )花椒(⌚)15克色拉油(⌚)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(⌚)白糖(⌚)10克醋(cù )7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步(⌚)骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍(⌚)松(sōng )鸡肉(⌚)切(qiē )成15厘(⌚)米大小的丁姜和蒜切片葱(⌚)白切(⌚)成小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(⌚)ng )加入少许黄酒一点(⌚)点(⌚)盐用手疼时抓(⌚)粘稠(⌚)状(⌚)再后(hò(⌚)u )放干(gàn )淀粉抓匀

步(⌚)骤3

将糖米醋料酒(⌚)生抽盐放入容器(qì )中调成(⌚)糊状放(⌚)(fàng )入葱(⌚)姜(⌚)蒜加入适量水制作成(⌚)料(liào )汁

步骤4

锅(⌚)烧热倒(⌚)入油待油温(⌚)升高7成(⌚)热时放入(⌚)(rù )后腌好的鸡(⌚)丁翻炒至鸡肉(⌚)变(⌚)(biàn )白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用(⌚)中小(⌚)(xiǎo )火炒香后(⌚)将(jiāng )料汁(⌚)里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(⌚)放入(⌚)锅中炒10秒随后把鸡(⌚)肉倒回锅中(⌚)用(⌚)大火炒30秒倒入水(⌚)料汁颜色变(biàn )富有(yǒu )光泽时(⌚)组建辣椒(⌚)油最后(⌚)后放花生米再(⌚)试一下

八开水白(bá(⌚)i )菜

食材

大(⌚)白菜10公斤(⌚)每棵只(⌚)(zhī )用极嫰菜心部(⌚)分(fèn )老母鸡(⌚)2500克(⌚)火腿蹄子(⌚)200克排(⌚)骨500克干(⌚)贝300克去皮净(jì(⌚)ng )瘦鸡(jī )脯肉(⌚)700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(⌚)4升

做法

步骤1

先熬好(⌚)清(⌚)水高汤将老母鸡(jī )劏好(⌚)洗净干贝浸发好与清洗干净后(⌚)的火腿蹄子排骨等按(⌚)(àn )类分(⌚)别放入差别沸水(⌚)(shuǐ(⌚) )锅中焯一(⌚)下(⌚)(xià )水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞(lāo )出再用(⌚)水洗净一起放(fàng )入后大(dà(⌚) )汤(tā(⌚)ng )锅(⌚)内加入(⌚)清水姜(⌚)(jiāng )葱(⌚)烧开后加料酒转小(⌚)火(⌚)慢熬(⌚)3小时

步骤(zhòu )2

同时(⌚)把鸡脯肉(⌚)及(⌚)瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成(⌚)粥状待(⌚)用

步(⌚)骤3

汤熬至3小时后用筛(⌚)子(⌚)把(⌚)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(⌚)倒入另一锅中烧开(⌚)放入猪肉蓉(⌚)搅匀转(⌚)中小(xiǎo )火(huǒ )待其(⌚)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(⌚)捞(lā(⌚)o )净(⌚)肉蓉后再把(⌚)(bǎ )汤再(zài )煮沸把鸡肉(⌚)蓉分2次按猪肉(ròu )蓉(⌚)的同时(shí )处理之后把清汤彻(⌚)底隔渣去油待汤(⌚)色清新(xīn )明净如(⌚)水下盐调味(⌚)待用

步(⌚)骤4

把汤分成两锅择好至嫩(⌚)的白(⌚)菜心放(fàng )进(⌚)其中一(⌚)锅高汤灼至七(⌚)成熟用清水漂(⌚)(piā(⌚)o )冷用细(⌚)银针(⌚)(zhēn )在菜(⌚)(cài )心(⌚)上疼时(⌚)穿刺(⌚)放进漏勺(⌚)(sháo )中用原先(⌚)的高汤自(⌚)上淋(lí(⌚)n )下(⌚)至使(⌚)(shǐ )白菜心烫(⌚)(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗(⌚)底(⌚)烧开另一锅高汤舀进碗内(⌚)即成

九毛血旺(⌚)

材(⌚)料

主料鸭血白鸭(yā(⌚) )500克(⌚)黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发(⌚)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(⌚)水发鱿鱼(⌚)50克(⌚)黄(huáng )花菜50克木耳(⌚)水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(⌚)红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛(máo )血(⌚)旺是诸位加(⌚)以改(⌚)进之处(⌚)加入到了(⌚)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(⌚)午(wǔ(⌚) )餐肉片(piàn )

调(diào )料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(⌚)辣椒花椒豆瓣酱(⌚)姜蒜色拉(⌚)油(⌚)放入(⌚)锅中用(yòng )小火翻(⌚)炒香加(⌚)(jiā )汤(⌚)熬煮后捞出后渣然后把放进(⌚)去(⌚)味(⌚)精(⌚)(jīng )白(bá(⌚)i )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(⌚)片(piàn )改刀飞(⌚)水组建熬好(⌚)的红汤(⌚)汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù(⌚) )葱花

步骤3

将色拉(⌚)油(yóu )烧热放入花椒(⌚)辣椒炝出(⌚)香味迅速(⌚)浇在上(⌚)面(miàn )即成

十(⌚)东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮(⌚)香(⌚)叶八角五香粉若干(⌚)

做法

1无(wú )火去掉后(hòu )肘子皮上(⌚)残(⌚)留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟(⌚)去掉后(hòu )污血和(⌚)脏(zāng )物(wù )然后(⌚)再将肘子捞(⌚)(lāo )出后用刀在其(⌚)上割几(jǐ )道(⌚)口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入(⌚)后适(⌚)量葱(⌚)姜和香叶将去(⌚)(qù )处理(⌚)好的肘(⌚)子煮到(dà(⌚)o )七(qī )八成熟捞出上蒸锅(⌚)

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东(dōng )坡肘子的(⌚)肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐(⌚)料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(⌚)皮香(xiāng )叶(⌚)八角翻炒然后加适量水水(⌚)量(liàng )基(⌚)本都(dōu )操纵在小烧(⌚)红40分钟后剩(⌚)一小碗为(⌚)(wéi )宜再(⌚)放入若干冰(⌚)(bīng )糖五香粉两三勺酱油(⌚)(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗(⌚)汤汁应该(gāi )是调(diào )料了

4肘(⌚)子(zǐ )蒸好后(⌚)装盘浇(jiā(⌚)o )上刚调(diào )的调料(⌚)(liào )表就(jiù )行(⌚)

4最近网(⌚)络(⌚)清(⌚)淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分

主(⌚)料(⌚)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(⌚)叶(⌚)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(⌚)(kè )

黄豆芽100克(kè )

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(⌚)

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香(⌚)辣毛血旺(⌚)的(⌚)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē(⌚) )蒜切瓣百叶和(⌚)毛肚(⌚)(dù )切(qiē )长(zhǎng )条儿葱(⌚)切细条蒜姜(jiāng )切片儿(⌚)

2锅烧开水黄豆芽(⌚)煮(⌚)熟(shú )捞出(chū )捞出沥干放入(⌚)盆底鸭血(⌚)黄喉鳝(⌚)鱼肥肠开水炒好后(⌚)捞(⌚)(lāo )出(chū )备用

3锅倒(⌚)油(yóu )烧热放入花(⌚)椒(⌚)干辣椒(⌚)葱姜爆香放入(⌚)豆瓣(⌚)酱炒出红油(yóu )加适量高(⌚)汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮(⌚)(zhǔ(⌚) )5分钟用漏勺(sháo )再捞出放(fàng )在(zài )旁边豆芽上之后水(⌚)烧开放入百叶(⌚)(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(⌚)花椒麻(⌚)椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉(diào )