食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的(de )正确方(fā(⌚)ng )法
• 3川(⌚)菜十大经典名菜做(⌚)法
• 4最近网(⌚)络清淡(dàn )美食占巨一席(⌚)之(zhī )地大家今(⌚)天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿(⌚)鱼(⌚)须(⌚)和鱿鱼筒各一个先把(⌚)(bǎ )鱿鱼须(⌚)切(⌚)成段再(zài )把鱿鱼(⌚)筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(⌚)成段(⌚)(duàn )放进去小(⌚)盆中

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再(zài )切(qiē )成(ché(⌚)ng )小段和鸭血放(⌚)进一个盆(pén )中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切成(chéng )斜片生姜(⌚)一(⌚)块切成姜(jiāng )片(⌚)(piàn )一起放入大(⌚)碗中再放入后(hòu )一(⌚)小把红干椒一小(⌚)把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有(⌚)一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小(xiǎ(⌚)o )葱几根(⌚)切成葱花放进(⌚)去小盆中(⌚)蒜(⌚)子(zǐ )几(⌚)(jǐ(⌚) )粒拍(⌚)扁(⌚)切(qiē )成蒜末和葱(⌚)花放在一起

等食(⌚)材备好以后(⌚)以后我们(men )开始(⌚)烹(⌚)饪(rèn )

6起锅(guō )烧水水开后倒入(⌚)(rù )水黄豆芽(⌚)豆腐(fǔ )皮(⌚)和宽(⌚)粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水(shuǐ(⌚) )立(⌚)即烧开下次(⌚)(cì(⌚) )倒(dǎo )入毛肚鳝(shà(⌚)n )鱼鸭(⌚)血和(hé )鱿(⌚)鱼加入到料(⌚)(lià(⌚)o )酒5克去(⌚)腥用(⌚)勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受(⌚)热均匀

8焯水一(⌚)分钟捞出控水(⌚)(shuǐ(⌚) )拔(bá )凉(liá(⌚)ng )

9另(⌚)起锅添入一勺(⌚)食(⌚)用油(⌚)油(⌚)热后倒入水(⌚)葱(cōng )姜和(⌚)大料爆香(⌚)加(jiā )入(rù )到麻(má )辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(⌚)开炒出红油

10添入(⌚)适量的清(⌚)(qīng )水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒(⌚)粉2克(⌚)均匀搅拌化(⌚)开调料煮开下次全部倒(⌚)入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大(⌚)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(⌚)(diào )底色再捞(lāo )出配菜然后取(⌚)出盆中排第五等汤汁再一(⌚)次涌动后慢(⌚)慢倒入毛肚鳝鱼(yú(⌚) )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出(⌚)后盛有汤(⌚)盆中

13再(⌚)浇上注意(⌚)适(⌚)量(⌚)的原(yuá(⌚)n )汤撒上少许蒜末和葱花(⌚)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(⌚)(xiā(⌚)ng )味以后关火

15再把(⌚)(bǎ )热油泼在汤(tāng )盆(pén )中(zhōng )在(⌚)一瞬间放出(chū(⌚) )出葱蒜的香(⌚)味到最后再放上(shàng )几朵香菜单(⌚)(dān )独点(diǎn )缀(⌚)

16那(nà )样最好到这里(⌚)这(⌚)道麻辣(⌚)(là(⌚) )鲜香(⌚)的(de )毛血(xuè )旺(wà(⌚)ng )就做了(⌚)了要(yà(⌚)o )会了就在家试一下吧

下面(⌚)是所会用到(dào )的食材和调料(lià(⌚)o )

食(⌚)材(⌚)(cái )豆腐(fǔ(⌚) )皮宽粉鸭血(⌚)鳝(⌚)鱼毛肚鱿鱼小葱(⌚)黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒(⌚)花椒

调料盐鸡粉老(⌚)抽料(⌚)酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛(⌚)(máo )血(⌚)旺浇油的正(⌚)确方法

1净辣椒油300克(kè )郫(⌚)县(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约(⌚)150克(⌚)精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克(⌚)洋葱150克番(fān )茄(⌚)沙(shā )司约150克(⌚)紫草20克红蔻10克香(⌚)根10克茴香15克桂(⌚)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(⌚)奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(⌚)40克(⌚)

2将郫(⌚)县豆瓣酱和鱼香(xiā(⌚)ng )泡海(hǎi )椒排斩成(⌚)细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(⌚)老(⌚)姜用刀拍松拍松下次炸(⌚)制时容易出(⌚)味(⌚)洋葱切(qiē )成(⌚)48厘米见方(⌚)的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(dà(⌚) )片香(xiāng )根茴香红(⌚)蔻桂皮香叶甘草(⌚)草果(guǒ )肉蔻和山奈用(⌚)清水中浸泡20分钟冼净捞出(⌚)沥干控(⌚)(kòng )干或擦水分待(dà(⌚)i )用

4炒锅上(⌚)火(⌚)后舀(yǎo )入300克经过精制(zhì )花(⌚)生(⌚)油(⌚)烧(⌚)至三成(⌚)(ché(⌚)ng )热时排列盛(⌚)有大葱老姜茴(huí )香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草(⌚)果肉蔻(⌚)山奈用(⌚)中小火使(⌚)油(yóu )温很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的限制(zhì(⌚) )20分(fè(⌚)n )钟左右吧待各(⌚)(gè )料(⌚)均(⌚)被烧至金(jīn )黄色(⌚)而且香味充分(⌚)融于油(⌚)中时(shí(⌚) )用漏(⌚)勺(shá(⌚)o )捞出料渣弃(qì(⌚) )之不(⌚)用(⌚)

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(⌚)火(⌚)煸(⌚)12分钟至油色发红时再倒入(⌚)其余的精(⌚)细加(⌚)工花生油再左(⌚)面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫(⌚)草及洋葱胡萝卜和香菜(⌚)根(⌚)并不停顺(shùn )同(⌚)一方向搅(⌚)出

2做(zuò )法二

1野山(⌚)椒(jiāo )青美人椒节各(⌚)30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(⌚)15克料酒30克老姜(⌚)蒜各(gè )9克干辣(là(⌚) )椒(⌚)20克(⌚)雪碧(⌚)香料水150克老(⌚)油(⌚)50克芝麻5克(⌚)

2杀鸭子之前准(zhǔn )备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把(⌚)鸭血就滴(⌚)到(⌚)碗里一边(⌚)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静(jìng )置20分钟半小时后(⌚)凝化(⌚)成块再放进去(qù(⌚) )热(rè )水中蒸熟木(⌚)盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后(hòu )切(⌚)片鳝(shàn )鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州(⌚)咸菜(cài )切(⌚)厚片加野(⌚)山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ(⌚) )及清水200克煮沸调(diào )好味后(hò(⌚)u )加(jiā(⌚) )全部原料烧至更加入(⌚)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(⌚)面(⌚)将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝(zhī )麻(⌚)再(⌚)试一下

3做法(⌚)三

1食(shí )材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉(ròu )豆(⌚)芽姜大蒜(⌚)(suà(⌚)n )葱(⌚)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(⌚)底料生(⌚)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī(⌚) )精料酒(jiǔ )白砂糖花椒(⌚)干(⌚)辣椒白芝麻

2我们(men )先把(⌚)大虾剪一(yī )下虾须然后(⌚)再把虾(⌚)线可以去(⌚)除碱水冲洗干净滴(⌚)入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打(⌚)算一些火(⌚)腿肉后再切成(⌚)片(pià(⌚)n )放(⌚)在盘(⌚)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(⌚)个柠(níng )檬汁(⌚)抓拌均匀

6大蒜(⌚)拍(⌚)碎剁成蒜(⌚)(suà(⌚)n )末(⌚)香葱(⌚)切(⌚)成葱花生姜切(⌚)成片(⌚)豆(⌚)芽洗(⌚)干净

7锅中一(⌚)并加入(rù )适(shì )量的食用油油(⌚)温(wē(⌚)n )升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜(⌚)大(dà )蒜干辣椒(jiā(⌚)o )放入(⌚)锅(guō )中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣(⌚)酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(liào )炒出(⌚)红油(⌚)舀入的清水大(⌚)火烧(shā(⌚)o )开

9汤中(⌚)(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先(⌚)把豆芽放(⌚)进汤中(⌚)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(⌚)碗中再把鸭血毛肚虾(⌚)火(huǒ )腿肉放(fàng )入(⌚)锅中烫煮煮熟后(⌚)捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎ(⌚)o )出

11最后在(⌚)上面放上蒜末葱花辣(⌚)椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻把烧(⌚)(shāo )热的油浇上了即可大快朵(⌚)颐(yí )

3川菜(⌚)(cài )十大经典(⌚)名菜(cài )做法

食材

豆(⌚)腐250克牛(⌚)肉(⌚)75克(⌚)(kè )蒜苗1根豆(⌚)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆(⌚)腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加(⌚)了少(⌚)许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除(chú(⌚) )豆腥味然后捞出用(⌚)清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜(suà(⌚)n )苗切段姜切末新鲜(⌚)(xiān )猪(⌚)肉牛肉切成小块或(⌚)肉(⌚)末(⌚)

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(⌚)油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅(⌚)炒成金黄色放入(rù )豆瓣(bàn )酱同(⌚)炒放入(⌚)豆豉姜末(mò )辣椒(jiāo )粉同(tóng )炒至牛(niú(⌚) )肉(⌚)猪肉上(⌚)色效果入味儿

步骤(zhò(⌚)u )3

下肉汤烧(shāo )开加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱(⌚)油蒜(⌚)苗段糖用盐(⌚)(yá(⌚)n )调味再用湿(⌚)淀(⌚)粉芡汁(⌚)盛出后撒(⌚)上花(huā )椒面葱末表(biǎo )就行

二回(⌚)锅肉(ròu )

材(⌚)(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干红(⌚)辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油(⌚)

做法

1带(⌚)皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱(⌚)段(duàn )姜片花椒(⌚)78粒黄酒适(shì )量煮(⌚)开(⌚)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(⌚)可(⌚)再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切(⌚)(qiē(⌚) )成斜段

4将青蒜的红色部(⌚)分先用刀拍(⌚)一下然后再完(⌚)全斜(⌚)切(⌚)成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(⌚)大多的油(⌚)煸香辣椒花椒

6下入肉片(⌚)煸(⌚)(biā(⌚)n )炒至肉(⌚)片颜(⌚)色变透明边缘微微(⌚)卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱(⌚)可以先(⌚)切(qiē )成小(xiǎo )粒炒出红油(yóu )

8适度地的(de )加(⌚)入少许酱(jiàng )油或甜(tián )面酱调色与肉片一起(qǐ )继续(xù )翻炒均匀

9下(⌚)入青(qīng )蒜点少许(xǔ )料(⌚)酒糖调好(⌚)味道(dào )即(⌚)(jí(⌚) )可出锅

三夫(⌚)妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛(⌚)头(⌚)(tóu )皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角(⌚)三(⌚)奈大茴香小茴香(⌚)草果(⌚)桂皮丁香生姜等(⌚)盐红(⌚)油辣椒(jiāo )花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味精(⌚)芹菜各(⌚)适量

做法

步(bù )骤(⌚)1

将牛肉切成小(⌚)片(piàn )与牛杂牛舌(⌚)(shé )牛心牛头皮牛肚一(⌚)起清洗(⌚)干净用香料盐花椒面等各种调料(⌚)卤制先(xiān )用猛火烧开后集体(⌚)土(tǔ )地(⌚)登记小火卤(⌚)制(zhì )到(dào )肉料(liào )耙而不烂然后捞入再(zài )晾(⌚)晒切成(⌚)大薄片备用

步骤2

将(⌚)芹菜(⌚)(cài )洗净后切(⌚)成1cm长(⌚)(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟(⌚)花生(shēng )一起压成末备用

步骤(⌚)3

盘中放入后切好的牛肉牛(⌚)杂再参加卤汁豆油味(⌚)精花椒(jiāo )面(miàn )红(⌚)油辣椒芝麻(má(⌚) )花生米末和芹菜(⌚)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(⌚)料(lià(⌚)o )

整鸡(jī )一只(⌚)或鸡腿一盒花椒和(⌚)干辣椒(⌚)14葱(cōng )熟(⌚)芝麻(má )盐味精(jīng )料酒食用油(⌚)姜(jiā(⌚)ng )蒜白糖(⌚)淀粉

主料(⌚)

鸡腿(⌚)马耳(⌚)朵葱干辣椒节花(⌚)椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝(⌚)麻醋淀粉料酒色拉油各适量(⌚)

做法

干(⌚)辣椒节去(qù )籽后用白开水浸(jìn )泡(⌚)(pào )一段时间半小(xiǎo )时(⌚)然后(⌚)再捞出后(⌚)挤出(chū )水(⌚)分水(shuǐ )放碗里加(⌚)淀(diàn )粉辣(⌚)椒粉(fěn )盐(⌚)搅拌均匀五六成热五成(⌚)热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出(chū )鸡(⌚)(jī )肉(ròu )切好放(⌚)料酒生抽玉米(mǐ )淀粉(⌚)胡椒(⌚)粉盐抓拌均(⌚)匀腌20分(⌚)钟然后再油烧(⌚)五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金(jī(⌚)n )黄酥(sū )脆再(zài )捞出另起(⌚)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(⌚)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(⌚)放半勺白糖半勺鸡(jī )精(⌚)翻炒均(jun1 )匀最后放葱段(⌚)大(dà )火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(⌚)(diàn )粉料酒色(sè(⌚) )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽(yá )

做(⌚)法(⌚)

步骤1

将(⌚)(jiāng )鱼头剁(duò )下(⌚)并之(⌚)中(⌚)飞(fēi )出(chū )分两(⌚)(liǎng )半将鱼身竖(⌚)放用坚(⌚)硬锋利(lì )的(⌚)刀(⌚)平(⌚)着(zhe )将(⌚)两(⌚)(liǎng )整片鱼肉(ròu )和鱼排分(fèn )开(⌚)(kāi )再(zài )将两大片鱼肉片成(chéng )注意适(⌚)量(⌚)的(⌚)(de )鱼片将鱼(⌚)排分为三四段与鱼头放一起(⌚)备用(⌚)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(⌚)和料酒拌匀(⌚)

步骤3

将(jiāng )一小(⌚)碗色拉油所(⌚)有花椒和(⌚)辣(⌚)椒(⌚)全部倒入(rù )锅内用小(⌚)火慢炸在辣椒颜(⌚)色变暗(⌚)后用铲子然后捞出(chū(⌚) )一半的油和花(⌚)椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(⌚)的蒜瓣(⌚)儿和姜(jiāng )片儿出(⌚)香味(⌚)后将鱼头鱼(yú )排向锅(⌚)煸(⌚)炒两下倒入料酒约(yuē(⌚) )一小碗(⌚)(wǎn )盐半调羹加沸(⌚)水三(⌚)四碗等鱼(⌚)头汤沸(fèi )腾(⌚)起来出(⌚)味将(⌚)(jiāng )鱼(yú )片(⌚)一片一片横放到出(⌚)水滚(⌚)的(⌚)汤中鱼片(⌚)会熟的迅速(⌚)出锅前后放适量鸡精白胡(⌚)椒(⌚)粉和椒盐粉

步(bù )骤5

盆(pén )中放着(⌚)已焯(⌚)(chāo )好的黄豆芽将鱼片一(⌚)这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将(jiāng )那半碗捞(⌚)出后的(de )辣椒(jiāo )和(⌚)油(⌚)倒(⌚)在(zài )上(⌚)面(⌚)

六鱼香(⌚)(xiāng )肉丝(sī(⌚) )

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅(⌚)料青笋水发黑(⌚)木(⌚)耳(⌚)

调料盐鸡精(jī(⌚)ng )味精(jīng )白(⌚)糖陈(⌚)醋鱼(yú(⌚) )香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(⌚)

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(suàn )米鱼眼(⌚)葱

味(⌚)型鱼香(⌚)特点咸鲜酸甜(⌚)二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(xī )

做(⌚)法

步骤1

猪里脊(⌚)切长约8cm粗03cm的二粗丝(⌚)加盐料酒搅至上(⌚)劲后放水淀粉搅匀封油备用(⌚)

步(⌚)骤2

起锅(guō(⌚) )烧(shāo )油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥(⌚)油备(bèi )用(⌚)(yòng )

步(⌚)骤3

锅中留(⌚)底油(⌚)中(⌚)(zhōng )油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚(⌚)(fǔ )过油(⌚)的肉丝(sī )翻炒均(⌚)匀后淋入(rù )事先兑好(hǎo )的碗(⌚)汁放(⌚)入(rù )葱(⌚)粒炒制(⌚)芡汁收匀葱(⌚)出(chū )香(⌚)后起锅(guō(⌚) )装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米(⌚)50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(⌚)2克(⌚)料(⌚)酒2克味精(⌚)1克(⌚)酱油65克白(⌚)糖(⌚)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(⌚)骨去皮(⌚)后冼净(⌚)用刀背拍松鸡肉切(⌚)成15厘米(mǐ )大小(⌚)的丁(dīng )姜和蒜(suà(⌚)n )切片葱白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉(⌚)丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(⌚)醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调(⌚)成糊状放(⌚)(fàng )入葱姜蒜加入适量(⌚)水制作(⌚)成料汁

步骤4

锅烧热(⌚)倒入油待油温(⌚)(wē(⌚)n )升高(⌚)7成(⌚)热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(⌚)白盛出(⌚)

步骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少许油(yóu )放入花(huā(⌚) )椒(⌚)干(⌚)辣(⌚)椒用中小火炒香后(⌚)将(⌚)料(liào )汁里(⌚)浸(⌚)泡一(⌚)段时间的葱姜(⌚)(jiāng )蒜再捞(⌚)出放入(rù )锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(⌚)料汁(⌚)(zhī(⌚) )颜色变富有光(⌚)泽时组建辣椒(jiāo )油最后后(⌚)(hòu )放花(⌚)生米再试一(⌚)下

八开水(shuǐ(⌚) )白菜

食材

大白(⌚)菜10公斤每棵(⌚)只用极嫰菜心部(bù(⌚) )分老母鸡(⌚)2500克(⌚)火腿蹄(⌚)子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(⌚)鸡脯肉700克全(⌚)瘦(⌚)猪(zhū )肉300克盐(⌚)10克料(⌚)酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清水(⌚)高汤(⌚)将老母鸡劏(⌚)好(⌚)(hǎ(⌚)o )洗净干贝(bè(⌚)i )浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨(⌚)等按类分别(⌚)放入差(chà )别沸水锅(⌚)中焯(⌚)一下水(⌚)清(⌚)除(chú )掉血水和(⌚)杂质然(⌚)后捞出再用水洗(⌚)净(jìng )一起放(fàng )入后大(⌚)汤锅(⌚)内加入清水姜葱烧(⌚)开(kāi )后加料(liào )酒转小火慢(màn )熬(⌚)3小时

步骤2

同时把(bǎ(⌚) )鸡脯肉及瘦猪(⌚)肉剁(duò )成蓉分别加(⌚)适量水调(⌚)成(⌚)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(⌚)渣浮油隔尽把清(⌚)汤全(quán )部倒入另一锅(guō )中(⌚)烧开放入猪肉蓉搅(⌚)(jiǎ(⌚)o )匀(yún )转中(zhōng )小(⌚)火待(⌚)其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(fú(⌚) )起(⌚)(qǐ )用小漏(⌚)勺捞(⌚)净肉(⌚)(ròu )蓉后再把汤(⌚)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同(⌚)时处理之后(⌚)把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新(⌚)明净如水下(⌚)盐调味待(dài )用

步(bù )骤4

把(⌚)汤分(fèn )成两锅择好至(⌚)嫩的白菜(cài )心(⌚)放(⌚)进(⌚)其中(zhōng )一(⌚)锅高汤(⌚)灼至七(qī )成熟(shú )用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏(⌚)勺(sháo )中(zhō(⌚)ng )用原先的高汤自上淋下至使白菜心(⌚)烫煮

步骤(⌚)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(⌚)进(⌚)碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料(⌚)鸭血白(⌚)鸭(⌚)500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(⌚)肠150克水(⌚)(shuǐ )发(fā )鱿(⌚)鱼50克黄(huáng )花菜50克(⌚)木耳水发50克莴(⌚)(wō(⌚) )笋100克调料大(⌚)葱50克盐(yán )3克辣椒红(⌚)尖干(⌚)15克花椒5克料酒10克味精(⌚)10克植物油50克

灵材毛血旺是(⌚)诸位加以(⌚)改进之处加入(rù )到了海参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣(⌚)椒麻(má )椒等

做(⌚)法

步骤1

将辣(⌚)椒(jiāo )花椒豆瓣酱(⌚)姜(⌚)蒜色拉油放入(⌚)(rù )锅(⌚)中用(⌚)小火翻炒香加(⌚)汤(⌚)熬煮后捞(⌚)出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切(⌚)片改刀飞水组建熬好的红(⌚)汤汁内烧开(kāi )后然后取出(chū )盛器撒入(⌚)葱花

步骤(⌚)3

将(⌚)色拉(⌚)油烧热(⌚)放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(⌚)东(⌚)坡(⌚)肘子

原(⌚)材料肘(⌚)子(⌚)(zǐ(⌚) )一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(⌚)(bā )角(⌚)五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后(⌚)肘(zhǒu )子皮(pí )上残留的猪(⌚)毛扔到(⌚)沸(fè(⌚)i )水(shuǐ )中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后(⌚)再(⌚)(zà(⌚)i )将肘子捞(lāo )出后用刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟得(dé )快(⌚)

2新水烧沸放入(⌚)后适量(⌚)葱姜和香(⌚)叶将去处(⌚)理好的肘子(⌚)煮到七八(⌚)成熟捞出(⌚)上蒸(⌚)锅

3蒸(⌚)肘子是个关键(⌚)步(⌚)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(⌚)了上锅蒸一个半小时(⌚)这期间(⌚)可(⌚)调佐料炒锅中慢慢倒(⌚)入适量色拉油烧(⌚)热(⌚)后炒葱姜(⌚)蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角(⌚)翻炒然后加(⌚)适量水水量基本都(dōu )操纵(⌚)在(⌚)小烧红40分钟后剩一(⌚)小(⌚)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(⌚)渐烧(⌚)之(⌚)后剩那一小碗汤(tāng )汁应(⌚)该是调料了

4肘子蒸(⌚)好后装盘浇上(⌚)刚(gāng )调的调料表就行

4最近网络清淡(⌚)美食占巨一席之地大家(⌚)今天分

主(zhǔ )料

鸭血一(⌚)盒

鳝(shà(⌚)n )鱼一条

百(bǎ(⌚)i )叶100克

毛肚100克

黄喉100克(⌚)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dò(⌚)u )芽100克

辅(⌚)(fǔ )料(⌚)

葱20克(⌚)

姜(⌚)20克

蒜20克(kè )

干(gà(⌚)n )辣椒50克

花(huā(⌚) )椒10克(⌚)

麻椒(⌚)10克

豆瓣酱50克

盐(⌚)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(⌚)火腿切片(⌚)儿(⌚)鳝鱼(⌚)肥肠切(⌚)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(⌚)葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开(⌚)水(⌚)黄豆芽煮(⌚)熟捞出捞出沥干放入盆底(⌚)鸭血黄(huáng )喉鳝(⌚)鱼肥肠开水炒好后捞出(⌚)备(bèi )用

3锅倒(dǎo )油烧(⌚)热放(⌚)(fàng )入花椒干辣椒(⌚)葱(⌚)姜爆(⌚)(bào )香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大(dà )火烧开(kāi )

4放入(⌚)鸭血鳝鱼(⌚)肥肠(cháng )黄(huáng )喉煮(⌚)5分钟用漏勺再捞(⌚)出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放入百叶(⌚)毛(⌚)(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(⌚)片(piàn )放在上面(miàn )锅(⌚)烧(⌚)热多(duō )倒油

6油(⌚)热后(⌚)放一(⌚)小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(⌚)上面去掉