食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(⌚)(táng )毛血(⌚)旺(⌚)的(⌚)正(⌚)宗(⌚)做法
• 2毛(⌚)血旺(wà(⌚)ng )浇(⌚)油的正确方法(⌚)
• 3川菜(⌚)十大经典名菜(⌚)做法
• 4最近网络清(⌚)淡(⌚)(dà(⌚)n )美食占巨一席之地大家(⌚)今(⌚)天分

1食堂毛血旺的正宗(⌚)做法(⌚)(fǎ )

2鱿(⌚)鱼须和(⌚)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(⌚)把(⌚)鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dā(⌚)o )切成段(⌚)放(⌚)进(⌚)去小(⌚)盆中

3准备着去处理好的鳝(⌚)鱼(⌚)一条(tiá(⌚)o )先斩去头(tóu )部(⌚)再(⌚)切(⌚)成小段和鸭血放进一个盆中再(⌚)舀入(⌚)切好的鱿(⌚)鱼备(⌚)用

4毛肚二两左右切成长条一(⌚)起放入(⌚)盆(⌚)中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把(⌚)红干(⌚)椒一小把(bǎ )麻椒(⌚)取一个(⌚)小盆(⌚)盛有一(yī )把花椒和(⌚)一把(⌚)红干(⌚)椒备用

5小葱几(⌚)根切成葱(cōng )花放进(jìn )去小盆中蒜(suàn )子几(⌚)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(shí )材(⌚)备好(hǎo )以(yǐ )后以后我们开(kāi )始烹饪(⌚)

6起锅烧水水开后倒(⌚)入(⌚)水黄豆(dòu )芽豆(⌚)腐皮和(hé )宽粉用勺子晃(huǎng )动一(yī(⌚) )下几(⌚)下焯水(⌚)一分钟捞出控水布袋中(⌚)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(⌚)到料(⌚)(liào )酒5克去腥用(yòng )勺子(⌚)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔(⌚)凉

9另(⌚)起锅添入一勺食(shí )用(⌚)(yòng )油油(⌚)热(rè )后倒入水葱姜和大(⌚)(dà )料爆(bà(⌚)o )香(⌚)加入到麻辣火锅料20克豆(⌚)瓣酱10克翻炒化开炒出红(⌚)(hóng )油(⌚)

10添入适量的清(⌚)水参(⌚)加生抽10克(kè(⌚) )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(⌚)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽(⌚)粉开(kāi )大火煮(⌚)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再(zà(⌚)i )捞出配(⌚)菜然后取(⌚)出盆中排第(dì )五等汤汁再(⌚)一(⌚)(yī )次(⌚)涌动后(⌚)慢(⌚)慢倒入毛肚鳝(⌚)鱼鸭血和鱿鱼

12开(⌚)大火煮3分(⌚)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(⌚)注意适(⌚)量的(⌚)原(yuán )汤撒上少许蒜(⌚)末(⌚)和葱花

14锅中留底油添(⌚)入半勺食用油(⌚)倒(dǎo )入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(⌚)以(yǐ )后关火

15再把热油(⌚)泼(⌚)(pō )在汤盆中(⌚)在(⌚)一瞬(⌚)间放出出葱(⌚)蒜的香味到最后(⌚)再放(⌚)上(⌚)几朵香菜单独(⌚)点缀

16那样最好(hǎo )到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛(⌚)血旺就做了了要(yào )会了(⌚)就在家试一下吧(⌚)(ba )

下面(mià(⌚)n )是所会用(⌚)到的食材和调料

食材豆腐(⌚)皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生(⌚)姜红干椒(jiāo )麻椒花(⌚)椒(⌚)(jiāo )

调料(liào )盐(⌚)(yán )鸡粉老抽料酒豆(⌚)瓣(bàn )酱麻辣火锅(⌚)料

2毛(⌚)血旺浇油的(⌚)正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫(pí(⌚) )县豆瓣酱约200克鱼香味(⌚)泡海椒约150克精细加工(⌚)花生油约240千克大葱(⌚)100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙(⌚)司约150克紫草(⌚)20克(⌚)(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂(⌚)皮(pí )8克香叶(⌚)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(⌚)香菜根40克

2将(jiāng )郫县(⌚)豆瓣(⌚)酱和(hé )鱼香(xiāng )泡海椒(jiāo )排(⌚)斩成细末(⌚)(mò )盛(shèng )入(⌚)(rù(⌚) )盆(⌚)中再加辣椒粉洗净的(⌚)紫草(⌚)和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时(shí )容(⌚)易(⌚)出味洋(⌚)葱切成48厘米见(⌚)方的洋葱块胡萝卜切(⌚)(qiē )大(⌚)片(pià(⌚)n )香根茴香红蔻桂皮香(⌚)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟(⌚)冼(⌚)(xiǎn )净(⌚)(jìng )捞(lāo )出沥干(⌚)控(⌚)(kòng )干或擦水分(⌚)(fèn )待(⌚)用

4炒锅上(⌚)火后舀(yǎ(⌚)o )入300克经(jīng )过精(⌚)制(⌚)花生油烧(⌚)至三成热(⌚)时排列(liè )盛有大(⌚)(dà )葱老(lǎ(⌚)o )姜茴香香根桂(guì )皮(⌚)红蔻(⌚)香叶甘(gān )草草果肉蔻(⌚)山奈用(yòng )中(zhōng )小火使油(yóu )温很缓慢增加至五(⌚)成热小(⌚)火熬(⌚)严(⌚)重的限制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至(⌚)(zhì )金黄色而且(⌚)香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃(⌚)之不用

5再(⌚)上火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙司用小(⌚)火煸(⌚)12分钟至(⌚)油色(⌚)发红(hóng )时再倒入其(qí )余的精细加工花生油(⌚)再左面参(cān )加调匀的辣椒粉(⌚)豆瓣酱泡(⌚)(pà(⌚)o )辣椒紫(zǐ )草及洋(yáng )葱胡萝卜(bo )和香菜根(⌚)并不停顺同一(⌚)方向(⌚)搅出

2做(⌚)法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克(⌚)鲜花椒8克藤椒(⌚)油3克盐2克白醋15克(⌚)料酒(⌚)30克(kè(⌚) )老姜蒜各9克(⌚)干辣椒(jiā(⌚)o )20克(⌚)雪碧香(xiā(⌚)ng )料(⌚)水150克(⌚)老(⌚)油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前(qián )准备着(⌚)小半碗冷的(⌚)淡盐(⌚)水(⌚)再(⌚)把鸭(⌚)血就滴到(dào )碗里一(⌚)边(biān )滴一(⌚)(yī(⌚) )边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没(⌚)血液静置20分钟半小(⌚)(xiǎo )时后凝化成(chéng )块(⌚)再放进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即(⌚)可(⌚)

3将A料飞水猪(⌚)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(⌚)片(⌚)(pià(⌚)n )鳝鱼加(⌚)料酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切(⌚)(qiē )厚(⌚)片加(⌚)野山椒(jiāo )老姜蒜片(⌚)炒(chǎo )香放鲜花椒再(⌚)爆香加(⌚)(jiā )入雪碧香料水及清水(⌚)200克(⌚)煮沸调(⌚)好味后加全部原(⌚)料烧至更加入味起锅

5将(⌚)干辣(⌚)椒节青(⌚)美人椒节(jiē )放在上面将(jiāng )烧至(⌚)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(⌚)法(⌚)三

1食材鸭血毛肚大(⌚)虾火腿肉豆芽姜(⌚)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(⌚)辣酱火(⌚)锅(⌚)底(⌚)料生抽蚝油(⌚)(yóu )老抽白胡椒粉鸡(⌚)精料酒白砂(shā )糖花椒干(gàn )辣椒白芝(⌚)麻

2我们先把(⌚)大虾(⌚)剪一下虾须然(⌚)后再把虾线可以去(⌚)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀备(⌚)用(⌚)

3打算一(⌚)些火(⌚)腿(tuǐ )肉后再切成(chéng )片放在(⌚)盘中(⌚)

4鸭血(⌚)洗干净切成片(⌚)

5毛(⌚)肚清洗(⌚)干净切(⌚)成薄(⌚)(báo )片然(⌚)后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(⌚)

6大蒜拍碎剁(⌚)成蒜末(mò )香葱切成(ché(⌚)ng )葱花生姜切(⌚)成(chéng )片(⌚)豆(⌚)芽洗干净

7锅中(zhōng )一(⌚)并加(jiā )入适量的食用(⌚)油油温升高5成热时把麻椒香葱生(⌚)姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香(xiā(⌚)ng )味

8加(⌚)(jiā )一(⌚)勺郫县豆(⌚)瓣酱蒜蓉辣酱(⌚)火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大(⌚)火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖(⌚)生抽老抽蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉(⌚)鸡精(jīng )料酒煮开先(⌚)把豆(dòu )芽(yá )放进汤中(⌚)煮(⌚)2分钟

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆芽捞出放入碗(⌚)(wǎn )中(zhōng )再(zài )把鸭血毛肚虾火(⌚)腿肉放入锅中烫(⌚)煮煮熟后捞出(⌚)(chū )来放到碗中其余(yú )汤汁倒出(⌚)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(⌚)麻(má )椒(⌚)白(⌚)芝麻把烧热的(⌚)油(yó(⌚)u )浇上了(le )即可大(⌚)快朵颐(⌚)

3川菜十(⌚)大经典名菜做法

食材(cá(⌚)i )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克(kè(⌚) )黄(huá(⌚)ng )酒5克(⌚)盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做(zuò(⌚) )法

步(⌚)骤1

将(⌚)豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后(⌚)放加了少许盐(⌚)的(de )沸(⌚)水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(⌚)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(⌚)肉切成小块或(⌚)肉末

步骤2

炒(chǎo )锅(guō )烧热放(⌚)油后放牛肉猪肉炒(⌚)散待牛(niú )肉馅炒(⌚)成金黄色放入豆瓣酱同炒(⌚)(chǎo )放入豆(dòu )豉(⌚)姜(⌚)末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(⌚)入(⌚)味儿

步(bù )骤3

下肉(⌚)汤烧开(⌚)加入豆腐煮3分钟加(⌚)酱油蒜苗段(⌚)糖用盐(yán )调味再用(yòng )湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁盛(⌚)出后撒(⌚)上花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(⌚)蒜(⌚)葱姜蒜(suàn )干红(⌚)辣椒花(⌚)(huā )椒豆瓣酱糖(táng )油(⌚)

做法(⌚)(fǎ(⌚) )

1带皮(⌚)五花肉(⌚)冷水下(⌚)锅加入(⌚)葱(⌚)(cōng )段(⌚)(duàn )姜片花椒78粒(lì )黄酒(jiǔ )适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至(⌚)八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(⌚)

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(⌚)段

4将青蒜的红(⌚)色部(bù )分先用刀(dā(⌚)o )拍(⌚)一下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片(⌚)颜色变透明(mí(⌚)ng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(⌚)以先(xiān )切成(⌚)(chéng )小(xiǎo )粒炒出红油

8适(⌚)度(⌚)地的加入少(shǎo )许酱油(yóu )或(⌚)甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻(⌚)炒均(⌚)匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味(wèi )道(⌚)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(⌚)100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心(⌚)150克牛(niú )肚200克(kè(⌚) )香料八(bā )角三奈大茴香小茴(huí )香草(⌚)果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒(⌚)花椒面(⌚)芝(⌚)麻(má )熟花生米豆(⌚)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(⌚)牛肉切成(⌚)小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清(⌚)洗干净用(⌚)香料盐花椒(⌚)面(⌚)等各(⌚)种调料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记小火卤制(⌚)到肉料耙而不烂(⌚)然(rán )后捞(⌚)入再(⌚)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(⌚)洗(⌚)净后切成(⌚)1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(⌚)花生(shē(⌚)ng )一(⌚)(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放(⌚)入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参(⌚)加卤(lǔ )汁豆(⌚)油味(⌚)精(jīng )花椒面(miàn )红油(yóu )辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均(⌚)匀(⌚)即成

四辣子鸡(⌚)

原料

整(zhěng )鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟(⌚)芝麻盐(⌚)味(⌚)精料酒(⌚)(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(⌚)(jiē )花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋(⌚)淀粉(fě(⌚)n )料(⌚)酒色拉油(⌚)各适(shì )量(⌚)

做法

干(⌚)辣椒(⌚)节去籽(⌚)后用(⌚)白开水浸泡一(yī )段(duàn )时间半小(⌚)时然后再(⌚)捞出后挤出水(⌚)分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅(⌚)拌(bàn )均匀五六(⌚)成(chéng )热五成热下(⌚)锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出(chū(⌚) )鸡肉切好放(⌚)料酒(⌚)生(⌚)抽玉(⌚)米(⌚)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(⌚)后(⌚)(hòu )再油(⌚)(yóu )烧(⌚)五成(⌚)下锅(⌚)(guō )小火慢炸(⌚)至变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆(⌚)(dòu )瓣(⌚)酱炒出(chū )香味倒入(rù(⌚) )水(⌚)(shuǐ )鸡(jī )块儿和炸好(hǎo )的辣椒(⌚)放半勺白糖半勺鸡精翻(⌚)炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(⌚)蛋白(⌚)糖干(⌚)淀(⌚)粉料(⌚)酒(⌚)色拉(⌚)油(⌚)花椒辣椒蒜(⌚)姜片(piàn )鸡(⌚)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(⌚)骤1

将鱼(⌚)头剁下并之中(zhō(⌚)ng )飞出分(⌚)两半(⌚)将(jiā(⌚)ng )鱼身竖放用(yòng )坚硬(yìng )锋利的刀平着(⌚)将两整片(piàn )鱼(yú )肉和鱼排分(fè(⌚)n )开再将(⌚)两大片(piàn )鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(⌚)内放(⌚)一(⌚)个(gè(⌚) )蛋清少许盐(⌚)干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤(⌚)3

将(⌚)一小(⌚)碗色拉油所有花(⌚)椒和辣椒全部(bù )倒入锅内(⌚)用小火(⌚)慢(màn )炸(⌚)在辣椒颜色变暗(⌚)后用铲子然(⌚)后捞出一(⌚)半的油和花椒辣椒备用

步(⌚)骤4

将火(⌚)开大放(⌚)(fàng )入拍好的(⌚)蒜(suàn )瓣儿(⌚)和(⌚)姜片儿出香味(⌚)后将鱼头(⌚)鱼排向(⌚)锅煸炒两(⌚)下倒入料酒(jiǔ )约一(⌚)小(⌚)碗(wǎ(⌚)n )盐(⌚)半调羹加(jiā )沸水三四(⌚)碗等(děng )鱼(yú(⌚) )头汤(⌚)沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片(⌚)一片(⌚)横放(⌚)到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的(de )迅速出锅前后放(⌚)适(⌚)量鸡精白胡椒粉和(⌚)椒(jiā(⌚)o )盐(⌚)粉(⌚)

步骤5

盆中(zhōng )放着已(yǐ )焯好的黄(huá(⌚)ng )豆芽(⌚)将鱼(yú )片一(⌚)这款(kuǎn )汤汤(⌚)水水舀(⌚)入此盆(⌚)后(⌚)来(⌚)将(⌚)那(nà )半碗捞出后(⌚)(hòu )的(de )辣(⌚)椒(⌚)(jiāo )和油倒(dǎ(⌚)o )在(⌚)(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊(⌚)

辅料青笋水发(⌚)黑木耳

调(⌚)料盐(yán )鸡精(⌚)味精(jīng )白(⌚)糖陈醋鱼香11生抽(⌚)老抽鲜汤(⌚)(tāng )水水淀(⌚)粉兑成(⌚)碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(suàn )米鱼眼(⌚)葱

味型(⌚)鱼香特点(⌚)咸鲜酸甜(⌚)二者(⌚)兼备葱(⌚)姜蒜香线(⌚)条清晰

做(⌚)法

步骤1

猪里脊(⌚)(jǐ )切长约(yuē )8cm粗(⌚)03cm的二粗(⌚)丝加(⌚)盐(⌚)料酒搅(jiǎo )至上劲后(⌚)放水淀(diàn )粉搅(⌚)(jiǎo )匀封油(⌚)备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉(⌚)丝变白捞出后(hòu )沥油(⌚)备(⌚)用(⌚)

步骤3

锅中留(⌚)底油中油温(⌚)下(⌚)泡椒茸(⌚)姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(de )肉丝翻炒均匀(⌚)后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒(⌚)制(⌚)芡(⌚)汁收匀(yún )葱出香后起锅(⌚)装盘再试一(⌚)下(⌚)(xià )

七宫(⌚)保鸡丁

原(⌚)料

主(zhǔ )料鸡(jī )脯(⌚)肉225克(⌚)花生(shēng )米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克(⌚)花椒15克色拉油(⌚)60克盐(⌚)2克料(liào )酒2克味(⌚)精1克(⌚)酱油65克白糖(⌚)10克(⌚)醋(⌚)7克水淀(⌚)(dià(⌚)n )粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ(⌚) )去皮(⌚)后(⌚)冼净用(yòng )刀(⌚)(dāo )背拍松(sōng )鸡肉(⌚)切成15厘米大小的(⌚)丁(⌚)姜和(⌚)蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(⌚)肉丁加入少许黄酒一(⌚)点点盐用手疼时抓粘稠状(⌚)再后放干淀粉抓匀

步(⌚)(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状(⌚)(zhuàng )放(⌚)入葱姜(jiā(⌚)ng )蒜加(⌚)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(⌚)热倒(⌚)入油待油(⌚)温升高(gāo )7成热(⌚)(rè )时放入后腌(⌚)(yā(⌚)n )好(⌚)(hǎo )的鸡丁(⌚)翻炒(⌚)至鸡肉(ròu )变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(⌚)放入锅中炒10秒随后把(⌚)鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(⌚)花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(⌚)10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克(⌚)火(⌚)腿蹄(tí )子200克排骨500克(⌚)干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克(kè )水4升(⌚)

做(⌚)法

步骤(⌚)1

先(⌚)熬好清水高(⌚)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排(pái )骨等按类分别放(fàng )入差别沸水(⌚)锅中焯一下(xià(⌚) )水清除掉(diào )血水(shuǐ )和杂质(⌚)然(⌚)后捞出再用(⌚)水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(⌚)料酒转(⌚)小(⌚)火慢熬3小(⌚)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(⌚)猪肉剁(⌚)(duò(⌚) )成(chéng )蓉分别(⌚)加适(⌚)量(⌚)水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(⌚)后用筛子把大部分汤渣(⌚)浮油隔尽(jì(⌚)n )把清汤(⌚)全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放(⌚)入猪(zhū )肉蓉(⌚)搅匀转(zhuǎn )中小火待其(⌚)渐(⌚)渐聚拢肉蓉浮起(qǐ(⌚) )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(⌚)把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同(⌚)时(⌚)处(⌚)理之后把(⌚)清汤(⌚)彻底隔渣去(qù )油待汤色清(qī(⌚)ng )新明净如(⌚)水(⌚)下盐(⌚)调味待用

步(⌚)骤4

把(⌚)汤分(⌚)成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其(⌚)中一锅(guō )高汤灼(⌚)至(zhì(⌚) )七(⌚)成(chéng )熟用(yòng )清水(⌚)漂冷用细(⌚)银(yí(⌚)n )针在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中(⌚)用(yòng )原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(lià(⌚)o )鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(⌚)鳝鱼100克水(⌚)发毛(máo )肚100克猪肉(⌚)肥瘦(⌚)100克火腿肠(cháng )150克水发(⌚)鱿鱼50克黄(⌚)花(⌚)菜50克木(mù )耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(⌚)葱50克(⌚)盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒(⌚)10克味精10克(⌚)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入(⌚)到了海参毛肚(dù )鳝(⌚)鱼肉黄喉片午餐(cān )肉(ròu )片(⌚)(piàn )

调料辣椒(⌚)麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将(⌚)辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色(sè(⌚) )拉(⌚)油(⌚)(yóu )放(⌚)入锅中用(⌚)小火翻(⌚)炒香加汤熬煮后捞出后(⌚)渣然后把放进去味精白糖醋等调料(⌚)

步骤(⌚)2

将主辅料切片改刀飞水组(⌚)建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后(⌚)然后取出盛器撒入葱花

步(⌚)骤3

将色(⌚)拉(⌚)油(⌚)烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝(⌚)出香味迅速浇在上(⌚)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(⌚)只葱姜蒜冰糖桂皮(⌚)香叶八角五香粉(⌚)(fěn )若干

做法

1无(wú )火去(qù )掉后肘子(⌚)(zǐ )皮上残留(liú )的猪(⌚)毛扔(⌚)到(⌚)沸水中煮几(⌚)分(⌚)钟(zhōng )去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后用(yòng )刀(⌚)在其上割几(jǐ )道口(⌚)子(⌚)那样(yàng )的话(huà )熟得(⌚)快(kuài )

2新水(shuǐ )烧沸放(⌚)(fàng )入(⌚)后适量葱(⌚)姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成(ché(⌚)ng )熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(⌚)肘子(zǐ )是个(⌚)关键步骤东(dōng )坡(⌚)肘子的肥而不腻就靠它(tā(⌚) )了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可(kě )调佐料(⌚)(liào )炒(⌚)锅中慢慢倒(⌚)入适量(⌚)色拉油(⌚)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(⌚)去桂皮(pí(⌚) )香(⌚)叶八角翻(⌚)炒然后加适(shì(⌚) )量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(⌚)后剩一小(⌚)碗为(⌚)宜再(⌚)放入若干冰糖五香(⌚)粉两三勺酱油小火(huǒ )渐(⌚)渐(⌚)烧之后剩那一(⌚)小碗汤汁应该是(⌚)调料了(⌚)

4肘子(zǐ )蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调(⌚)料表就行

4最近网络清(⌚)淡美食占巨一(⌚)席(⌚)之地(⌚)大家(jiā )今天分(⌚)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(⌚)100克

黄(⌚)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(⌚)(cōng )20克

姜(⌚)20克(⌚)

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(⌚)50克

盐(⌚)5克

香辣毛(⌚)血(⌚)旺(wàng )的做法

1鸭血(⌚)黄喉火(⌚)腿切片儿(⌚)鳝鱼肥肠切(⌚)蒜(suàn )切(⌚)瓣百叶和毛(⌚)肚切长(⌚)(zhǎng )条儿葱切细条(tiáo )蒜(⌚)姜切片儿(⌚)

2锅(⌚)烧开(kāi )水黄豆芽(⌚)煮熟捞出捞出沥干(⌚)放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(⌚)(kāi )水(⌚)炒(chǎo )好(⌚)后捞出(⌚)备用

3锅倒油(yóu )烧热(rè(⌚) )放入花(⌚)椒干(⌚)辣(⌚)(là )椒葱姜(⌚)爆(⌚)香放入豆瓣酱(⌚)炒出红油加适(⌚)量高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭(⌚)血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(⌚)再捞出(⌚)放在旁边(⌚)豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶(yè(⌚) )毛肚火(⌚)腿煮30秒钟(⌚)捞出(⌚)后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热(rè )多(⌚)(duō )倒油

6油热(rè )后放一小把花椒(⌚)麻椒和干辣椒(jiāo )炸(⌚)香(xiāng )后浇(jiāo )在上面(miàn )去(⌚)掉(⌚)