食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(⌚)的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法
• 3川菜(⌚)十大经(⌚)典名菜做法
• 4最近(⌚)网络清淡(dàn )美食(⌚)占巨一席之地(dì )大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做(⌚)法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(⌚)一个先(⌚)把鱿鱼须切成(⌚)段再(zài )把鱿(⌚)鱼筒切(qiē )下来(⌚)(lái )撕掉外膜在表面打上花刀(⌚)切成段放进(⌚)去(⌚)小盆(⌚)中

3准备着去处理(⌚)好的鳝(shàn )鱼(⌚)一条先(⌚)斩去(⌚)头(⌚)部再切成(chéng )小段和鸭血(⌚)放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两(⌚)左右切成长条一起放(⌚)入盆(⌚)中小葱一(yī )根切成斜片(⌚)生姜一(yī )块(kuà(⌚)i )切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小(⌚)盆盛有(yǒu )一(⌚)把花椒(⌚)(jiāo )和一把红干椒备(bèi )用

5小葱几根(gēn )切(⌚)成(⌚)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(⌚)(suàn )末和葱花(⌚)放在一起

等食材备好以后(⌚)以后我们(⌚)开始烹饪

6起(⌚)锅烧水(shuǐ )水(⌚)开后倒(⌚)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(⌚)一分钟(zhōng )捞出控水(shuǐ )布袋(dà(⌚)i )中盆中

7等水立即烧(⌚)开(kāi )下(xià )次倒入(rù )毛肚(⌚)鳝(⌚)鱼鸭血和鱿鱼加入(⌚)到料酒5克去腥(⌚)用勺(⌚)子来回滑动几(jǐ )下使食材(⌚)受(shòu )热(rè(⌚) )均匀

8焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出控水拔凉(⌚)

9另起锅(guō )添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水(shuǐ(⌚) )葱姜(⌚)和(hé )大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克(⌚)豆瓣(⌚)酱10克翻炒化开炒出红(⌚)(hóng )油(⌚)

10添入适(shì )量的清水参(cān )加生抽10克白(⌚)糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下(xià(⌚) )次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆(⌚)腐(fǔ )皮和宽粉(⌚)开(kāi )大火(huǒ(⌚) )煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(⌚)老抽2克调(⌚)底色再捞出配菜然后取出盆中排(⌚)第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢(màn )慢(màn )倒入(rù(⌚) )毛肚鳝鱼鸭血和(⌚)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(⌚)出后盛有(⌚)汤(tāng )盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少(shǎo )许(xǔ(⌚) )蒜末和葱花

14锅(⌚)中留(liú(⌚) )底油添入半勺食用油倒入花(⌚)椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关火(⌚)(huǒ )

15再(zài )把(bǎ )热油(⌚)泼在汤(⌚)盆中在一(yī(⌚) )瞬间放出出(⌚)葱(⌚)蒜(⌚)的香(⌚)味(wè(⌚)i )到最后再放上(⌚)几朵香菜单独点缀(⌚)

16那样最(⌚)好到这里这道麻辣(là )鲜香(⌚)的(de )毛血旺就做(⌚)了了要会(⌚)了就在家试一下吧(ba )

下(⌚)面是(⌚)所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽(⌚)(kuān )粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干(⌚)椒(⌚)麻椒花椒(⌚)

调料盐鸡粉老抽料(⌚)酒豆瓣酱麻(⌚)辣(⌚)火锅料

2毛(máo )血旺(wàng )浇油的正(⌚)确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣(⌚)酱约200克鱼(yú )香味泡(⌚)海(⌚)椒(⌚)约150克(⌚)精细(⌚)加工(⌚)花(huā )生(⌚)油约240千克大(⌚)葱(⌚)100克老姜100克洋葱150克番(⌚)茄沙司约(⌚)150克紫(⌚)草20克红蔻(⌚)10克(kè )香根(⌚)10克茴香15克桂皮8克(⌚)香叶8克(⌚)甘草(cǎo )10克草(⌚)果(⌚)5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(⌚)萝卜(⌚)100克(⌚)香菜根40克(⌚)

2将郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )和(⌚)鱼(⌚)香(⌚)(xiā(⌚)ng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(⌚)辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克(kè(⌚) )清水调匀

3大葱和老姜用(⌚)刀拍松拍松下次炸(⌚)制时容(⌚)易出味洋(yá(⌚)ng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(⌚)卜(⌚)切(qiē )大(⌚)片(⌚)香根茴香(⌚)(xiāng )红蔻桂皮(⌚)香叶甘草(⌚)草果肉蔻和山(⌚)(shān )奈(⌚)用清水中浸泡(pào )20分钟冼(⌚)净捞出沥干控干(gàn )或擦水分(⌚)(fè(⌚)n )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(⌚)油烧至(zhì )三成热时排列(liè )盛有大葱老姜(jiāng )茴(huí )香香(xiāng )根桂皮(pí )红(⌚)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用(⌚)(yòng )中小火使油温很缓慢增加(jiā )至(⌚)五成热小(xiǎo )火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧(⌚)待(⌚)各料均被烧(shāo )至金黄色(⌚)而(ér )且(⌚)香味充分融(⌚)于油(yó(⌚)u )中时用漏勺(shá(⌚)o )捞出(⌚)料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司(⌚)用(⌚)(yòng )小火煸(⌚)12分钟至油色发(fā )红(hóng )时(⌚)再倒入其(qí )余的(⌚)精细加工花生油再(⌚)左(⌚)面参加调匀(⌚)的辣椒(⌚)粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(zǐ )草(⌚)及洋(yáng )葱胡萝卜和(⌚)香(⌚)菜根并不停顺(⌚)同一方(fā(⌚)ng )向搅出(chū )

2做法二

1野(⌚)山(shān )椒青美(⌚)人(⌚)(rén )椒(⌚)节各(⌚)30克鲜(⌚)花椒8克藤椒(jiā(⌚)o )油3克(⌚)盐2克白醋15克料(⌚)酒30克老姜(⌚)蒜(suàn )各9克(⌚)(kè )干辣椒20克雪(⌚)碧(⌚)香料水150克老油(yóu )50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半(⌚)碗冷(⌚)的淡(dàn )盐(⌚)水再(zài )把鸭血(⌚)就滴到(⌚)碗里一边(biā(⌚)n )滴一边轻(⌚)轻搅(⌚)动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静(jìng )置(⌚)20分钟半小时后(hòu )凝化(huà )成块再(⌚)放(⌚)进去(⌚)热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(⌚)块(⌚)即可(⌚)

3将A料飞水猪肚心舌飞(⌚)水后(⌚)洗净后(⌚)(hòu )煮熟(⌚)后切片(⌚)鳝鱼加料酒醋飞水备用(⌚)

4将(⌚)潮州咸(⌚)菜(⌚)切(qiē(⌚) )厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片(⌚)炒(chǎo )香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入(⌚)雪碧香料水及清水200克煮沸调好(⌚)味后加(jiā )全(⌚)部原料烧至更加入(⌚)(rù )味(⌚)起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒(⌚)节放在上面将烧至六成(⌚)热的(⌚)藤(⌚)椒油(⌚)啊淋(⌚)在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(⌚)血毛肚大虾(⌚)火腿(⌚)肉豆(dòu )芽姜(⌚)大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱(⌚)蒜蓉辣(là )酱火锅(⌚)底料生抽蚝油(⌚)老抽白胡椒粉鸡精料(⌚)(liào )酒白(⌚)砂(⌚)糖花椒干辣椒白(⌚)芝麻

2我们(⌚)先把大虾(xiā )剪一(⌚)下虾须(⌚)然(⌚)后再把虾线可以(⌚)去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(⌚)用(⌚)

3打算一些(xiē )火腿(⌚)肉后再(⌚)切成片放在盘中

4鸭血(⌚)洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(qiē(⌚) )成薄片(⌚)(piàn )然后滴(⌚)入(rù )半个柠(⌚)檬汁抓拌均匀(⌚)

6大蒜拍碎剁成蒜(⌚)(suàn )末香葱(cōng )切成葱(⌚)花(huā )生姜(⌚)切成(⌚)片(piàn )豆芽洗(xǐ )干净

7锅中(zhōng )一(⌚)并加入适量的食用油油(yóu )温升高(⌚)5成热时把麻椒香葱生(⌚)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺(⌚)郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(liào )炒出红油(yóu )舀入(⌚)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(⌚)鸡(jī )精料酒煮(zhǔ )开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ(⌚) )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(⌚)虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉放(fàng )入(⌚)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(⌚)中(⌚)其余汤汁倒出

11最后在(zà(⌚)i )上面放上(⌚)蒜(⌚)末葱花辣椒麻(⌚)椒白芝(⌚)麻把烧热的油浇上了(⌚)即可(kě )大快(⌚)朵(⌚)(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(⌚)250克牛肉75克(⌚)蒜(⌚)苗(⌚)1根豆(⌚)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉(⌚)5克花(⌚)生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米(⌚)见(⌚)方的块后放加了(le )少许盐的沸水(⌚)(shuǐ(⌚) )中(⌚)过一下(⌚)去除豆(dòu )腥味然后(hòu )捞出用清水(⌚)浸泡(⌚)豆(⌚)豉等剁碎(⌚)蒜苗切段姜切末新鲜猪(⌚)肉牛肉切成(⌚)小(xiǎo )块或肉(⌚)末

步(⌚)骤2

炒锅烧(⌚)热(rè(⌚) )放(⌚)油后放牛(⌚)肉猪(⌚)肉炒散(⌚)待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入(rù(⌚) )豆瓣酱同炒(⌚)放(⌚)入豆(⌚)豉(⌚)姜末(⌚)辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(⌚)(shā(⌚)o )开加入豆(⌚)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(⌚)盐调(⌚)味再用湿淀(⌚)粉芡汁(zhī )盛出(⌚)(chū )后撒(sā )上花(⌚)椒面(mià(⌚)n )葱末表就行

二回锅肉

材(⌚)料五(⌚)(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水(⌚)下锅加入葱段姜片花椒(⌚)78粒黄(⌚)酒适(⌚)量(⌚)煮开(⌚)

2撇净撇净(⌚)煮至八成熟木盒自然(⌚)冷却筷子(zǐ )可再插入(⌚)(rù )即可

3将肉(⌚)切成薄(⌚)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红(⌚)色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(⌚)成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(⌚)肉片煸炒至肉片颜色(⌚)变(⌚)透明边缘微微(⌚)卷过

7将肉拨到锅一边下(⌚)入豆瓣酱可以(⌚)(yǐ )先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入(rù(⌚) )少许酱油或甜(⌚)面酱调(⌚)色与(⌚)肉片(⌚)(piàn )一起继续(xù )翻炒均匀(⌚)

9下(⌚)入青蒜点少许料酒糖调好味道即(⌚)可出锅(⌚)

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉(⌚)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(⌚)牛肚200克香(⌚)料八角三奈(⌚)大茴香(xiāng )小茴香草果(guǒ )桂(guì )皮丁香(xiāng )生姜等盐(⌚)红(hóng )油(⌚)辣(⌚)(là )椒(jiāo )花椒(⌚)面芝麻熟(⌚)花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(⌚)肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌(⌚)牛(niú )心牛头(⌚)皮牛(⌚)肚(⌚)一(yī )起清(⌚)洗(⌚)干(⌚)净用(⌚)香料(liào )盐花(⌚)椒面等各(⌚)种调(diào )料卤制先(⌚)用(yòng )猛火烧(⌚)开(kāi )后集体土地登(⌚)记小火(⌚)卤制到(⌚)肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(⌚)片备用

步骤2

将芹(⌚)菜洗净后(⌚)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(⌚)(shēng )一(⌚)(yī )起(⌚)压成末备用

步骤3

盘中放入后(⌚)切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒(⌚)芝(⌚)麻花生米末和芹(⌚)菜搅(⌚)拌均(⌚)匀即(⌚)成(⌚)

四辣(⌚)子鸡

原料

整鸡一只(⌚)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(⌚)(má )盐味精料(⌚)酒食(shí(⌚) )用油姜蒜白(bái )糖(⌚)淀粉

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳(⌚)朵(⌚)葱(⌚)干辣(⌚)椒节花椒盐胡椒(⌚)(jiā(⌚)o )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(⌚)拉油各适量

做法

干辣椒节去(⌚)籽后(⌚)用白(⌚)开水浸泡(⌚)一段时间半(⌚)小(⌚)时然后再捞(⌚)出后挤出水分(⌚)水放碗里加淀粉辣(⌚)(là )椒粉(⌚)盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成(chéng )热下锅炸(⌚)(zhà )至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放(⌚)料酒生抽玉米(mǐ )淀(⌚)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(⌚)烧五成下锅小(⌚)火慢(⌚)炸至变(⌚)(biàn )面金黄酥脆再捞(⌚)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(⌚)(jiàng )炒(chǎo )出(chū )香味倒入(⌚)水鸡块儿(ér )和炸好(hǎo )的辣(là )椒放半勺白糖半(⌚)勺鸡精翻炒均匀(⌚)最后放葱段大(⌚)火翻炒出锅

五水(⌚)(shuǐ(⌚) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(⌚)(yó(⌚)u )花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(⌚)粉黄(huáng )豆芽

做法(⌚)

步骤1

将(⌚)(jiāng )鱼头剁下并之中飞(⌚)出分两(liǎ(⌚)ng )半(bàn )将鱼身(⌚)竖放用坚硬(⌚)锋利的(⌚)刀(dāo )平着将两整(⌚)(zhěng )片鱼肉(⌚)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为(⌚)三四段与鱼(yú )头放一起备用

步(⌚)骤2

将鱼片(⌚)内放(fàng )一个蛋清(qīng )少许盐干淀(diàn )粉(fěn )和料酒拌(⌚)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(⌚)辣椒全部倒入(rù )锅(⌚)内用小火慢炸在(⌚)辣椒颜色变(biàn )暗(⌚)后(⌚)用铲子然(⌚)后捞(⌚)(lā(⌚)o )出一半的油(⌚)和(⌚)花椒辣椒(jiāo )备用

步(bù )骤(⌚)4

将(jiā(⌚)ng )火开大放入(⌚)(rù )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香(xiāng )味后(⌚)将鱼头(tóu )鱼排向(xià(⌚)ng )锅煸炒两下倒入料(⌚)酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来(⌚)出味将(⌚)(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的(⌚)(de )汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(qián )后放适(shì )量鸡(⌚)精白胡(⌚)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(⌚)已焯好(⌚)的黄豆(dòu )芽(⌚)将鱼片一这款(⌚)汤汤(tāng )水水舀入此(cǐ )盆后来将那(nà )半碗捞(⌚)出后的辣椒(⌚)和油倒在上面

六鱼(⌚)香肉(⌚)丝(⌚)

食(shí )材

主料猪里脊

辅(⌚)料青笋(sǔn )水发黑木耳

调(⌚)料盐鸡精(⌚)味精白糖陈醋鱼香11生(shē(⌚)ng )抽老抽(chōu )鲜汤(⌚)水水淀(diàn )粉兑成(⌚)碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁(⌚)茸姜(jiā(⌚)ng )米蒜米(mǐ(⌚) )鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(xiāng )特(⌚)点咸鲜酸甜(⌚)二者兼备葱姜(⌚)蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步(⌚)骤(⌚)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(⌚)丝加盐料酒搅至上劲(⌚)后放(⌚)水淀粉搅匀封油(yó(⌚)u )备用(yòng )

步(⌚)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(⌚)出后(hòu )沥油备用(yòng )

步骤(⌚)3

锅中留底油中油(⌚)温下(xià )泡椒茸(ró(⌚)ng )姜蒜(⌚)米炒出香味和红(⌚)油(⌚)后后(⌚)放(⌚)抚过(⌚)油(⌚)的肉(⌚)丝翻(⌚)炒均匀(yú(⌚)n )后(⌚)(hòu )淋(lín )入事先(⌚)兑好的碗(⌚)汁放入葱粒(⌚)炒制芡(⌚)汁(⌚)收匀葱出香(⌚)后(⌚)起(⌚)锅装盘再(zài )试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料(⌚)鸡脯(⌚)(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(⌚)

调料干(gà(⌚)n )辣椒8克花(⌚)椒15克色(⌚)拉油(yóu )60克(⌚)盐2克料酒2克味(⌚)精1克酱油(⌚)65克白糖10克醋7克水(⌚)淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡(⌚)肉切(⌚)成15厘米大(⌚)小的丁姜(⌚)和蒜切片葱白(⌚)切成小圈

步骤(⌚)(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(⌚)手疼时抓粘(⌚)稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(⌚)(yán )放入(⌚)容器中调(diào )成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜蒜加(⌚)(jiā )入适(⌚)量水制作成料汁(zhī(⌚) )

步骤4

锅(guō )烧热倒(⌚)入油待油温升高7成热时放入后(hòu )腌(yā(⌚)n )好的鸡(⌚)丁翻炒(chǎo )至鸡(jī )肉变(biàn )白盛(⌚)出

步骤5

锅(⌚)(guō )中剩少许油放(⌚)入花(⌚)椒干辣椒用中小火(⌚)炒香后(⌚)将(⌚)料(liào )汁里浸(jì(⌚)n )泡(⌚)(pào )一段时间的(⌚)葱姜(⌚)蒜再捞出放入锅(⌚)中炒10秒(⌚)随后把鸡肉倒(dǎo )回(⌚)锅中(⌚)用大火炒30秒倒入(rù )水料汁(⌚)颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒(⌚)油最后后放花生(⌚)米再试一(⌚)下

八(bā )开(kā(⌚)i )水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤(⌚)每棵(kē )只用(⌚)极嫰菜心(xī(⌚)n )部分老母鸡2500克火腿(⌚)(tuǐ )蹄子(⌚)200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦(⌚)鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬(⌚)好清(⌚)水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(⌚)(qīng )洗干净(⌚)后的(de )火腿蹄子排骨等按(⌚)类分(fèn )别放入差别(⌚)(bié )沸水锅中焯一(⌚)(yī )下水清除掉血水和(⌚)杂(zá )质(⌚)然(⌚)后捞(⌚)(lāo )出再(zà(⌚)i )用水(⌚)洗净一起放入后大(⌚)汤锅(guō )内加入清水姜(⌚)葱烧开后加料(⌚)酒转小(xiǎo )火(⌚)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā(⌚) )适量水调成(⌚)粥状(zhuàng )待(dài )用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用(⌚)筛子(zǐ )把大(dà )部分汤渣(zhā )浮(⌚)油隔尽(⌚)把清汤全部倒入另一(yī )锅中(⌚)烧开放入猪肉(⌚)蓉搅(⌚)匀转中小火待其渐渐(⌚)聚拢肉(rò(⌚)u )蓉浮起用小漏勺捞净(⌚)肉蓉(róng )后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪(⌚)肉蓉(róng )的同时处(⌚)理之(zhī )后把清(⌚)汤(⌚)彻底(dǐ )隔渣去油(⌚)待汤(tāng )色(⌚)清新(⌚)明净如水下盐调味待用(yòng )

步(⌚)骤4

把汤(⌚)分成两锅择(⌚)好至嫩的白菜心放进其(qí )中(⌚)一(⌚)锅高(⌚)汤(tāng )灼至七成(⌚)熟用(⌚)清水漂冷(lěng )用细银针在菜心(⌚)上疼(⌚)时穿(⌚)刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫(⌚)煮(⌚)

步(bù )骤5

将菜心垫在碗(⌚)底(dǐ )烧开另(⌚)一锅高(⌚)汤舀进碗内(⌚)即成(chéng )

九毛(⌚)血旺

材(⌚)料(⌚)

主(zhǔ )料(liào )鸭血(xuè )白鸭(⌚)500克黄豆芽150克(⌚)(kè )辅料鳝鱼100克水发(⌚)毛肚(dù(⌚) )100克(⌚)猪(⌚)肉(ròu )肥(féi )瘦100克火(⌚)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调(⌚)料大葱50克盐(⌚)(yán )3克辣椒(jiā(⌚)o )红尖干15克(⌚)花椒(jiāo )5克料(⌚)酒(⌚)10克味(wèi )精(⌚)(jīng )10克植物油(⌚)50克

灵材毛(⌚)血旺(⌚)是(shì )诸(⌚)位加以改进之处(⌚)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(⌚)(ròu )片(⌚)

调(⌚)料辣椒麻椒(jiāo )等(děng )

做法

步(bù )骤1

将辣(⌚)椒花椒豆瓣酱(⌚)姜蒜(⌚)色(sè(⌚) )拉油放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤(⌚)熬煮(zhǔ )后捞出(chū )后渣然后把(⌚)放进(jìn )去味(⌚)精白糖醋(cù )等调料

步骤2

将(⌚)主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁(⌚)内(⌚)烧开后然后取出盛(⌚)器撒入(rù )葱花

步骤3

将(⌚)色拉油烧热放入花椒(⌚)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘(⌚)子一只葱姜(⌚)蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干(⌚)

做(⌚)法(fǎ )

1无(⌚)火去(⌚)掉后肘子皮(⌚)上(⌚)残留的(de )猪毛扔到沸(fèi )水(⌚)中煮几(jǐ )分钟去掉后污(⌚)(wū )血和脏物(wù )然后再(⌚)将(⌚)肘子(⌚)捞出后用刀在其上割(gē(⌚) )几道口子那样的话(⌚)熟得快

2新水(⌚)(shuǐ )烧沸放入后(⌚)适量葱姜和香叶(⌚)将(⌚)去(qù )处(chù )理好(⌚)的(⌚)肘子煮到(⌚)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(⌚)肘子(⌚)是个关键步骤东(⌚)坡(⌚)肘子的肥而不腻(⌚)就(jiù(⌚) )靠它了(⌚)上锅蒸一个半小时这(zhè(⌚) )期(⌚)间可调佐(zuǒ )料炒(⌚)锅(⌚)中慢慢倒入适(⌚)量(liàng )色(⌚)拉油烧热后(hòu )炒(⌚)葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角(⌚)(jiǎo )翻炒然后(hòu )加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为(wéi )宜再(⌚)放入若干冰糖五香粉(⌚)两三(sān )勺酱油(yóu )小火渐(⌚)渐烧之(⌚)后剩那(⌚)一小碗汤汁应(⌚)该是(⌚)调料了

4肘(⌚)子(⌚)(zǐ )蒸好(⌚)后装盘(⌚)(pán )浇(jiā(⌚)o )上刚调的调料表(⌚)就行

4最近网(⌚)络清淡美(⌚)食占巨(jù(⌚) )一(⌚)席(xí )之(⌚)(zhī )地大家(jiā )今(⌚)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(⌚)

百叶100克

毛肚(⌚)100克

黄喉100克

卤肥(⌚)肠100克

火腿(⌚)100克

黄豆芽100克

辅料(⌚)

葱20克

姜(⌚)20克

蒜20克

干(⌚)辣椒50克(⌚)

花(⌚)椒10克

麻(⌚)椒10克(⌚)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(⌚)毛血旺(⌚)的(⌚)做法

1鸭(yā(⌚) )血黄喉(⌚)火腿切片儿鳝(⌚)鱼肥肠切(⌚)蒜切瓣百叶和毛(⌚)肚切(⌚)长(zhǎng )条(⌚)(tiáo )儿葱切(⌚)细条蒜姜切片(piàn )儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮(zhǔ(⌚) )熟捞出捞(lāo )出沥(⌚)干放入盆底鸭血(⌚)黄(huáng )喉鳝(⌚)鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(⌚)放入花(huā(⌚) )椒干(⌚)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(⌚)肠黄喉(⌚)煮5分钟用漏勺再(⌚)捞出放在旁边(biān )豆(⌚)芽上之后水烧开(kāi )放(⌚)入百叶(⌚)毛肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放(⌚)(fàng )在上面锅烧(⌚)热多(⌚)倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻(⌚)椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(⌚)上面(⌚)去掉