食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(⌚)堂(táng )毛血(⌚)旺的(de )正宗做(⌚)法(fǎ )
• 2毛(máo )血旺(⌚)浇油的正确方法
• 3川菜十大经(⌚)典(diǎ(⌚)n )名菜做法(⌚)
• 4最近网络(⌚)清淡美食(⌚)占巨一席之(⌚)地(dì )大(dà )家今(⌚)天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú(⌚) )筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再(⌚)把鱿(⌚)鱼筒切下(⌚)来撕掉(diào )外(wài )膜在(⌚)表面打上花刀切成段放进去小盆(⌚)中

3准(⌚)备着(⌚)去(⌚)处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部(⌚)再(⌚)切成小段(⌚)和(hé(⌚) )鸭血放进(⌚)一个盆(pén )中再(zài )舀(yǎo )入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(zhǎ(⌚)ng )条(⌚)一起放入盆中小葱一根(gēn )切成(⌚)斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大(⌚)碗中再放入后一小把红干(⌚)椒一(yī )小把麻椒取一个(⌚)小盆(⌚)(pén )盛有一把花椒和一(yī(⌚) )把红干椒备用

5小葱几(⌚)(jǐ )根切成葱花放进(⌚)去小(⌚)盆中蒜(⌚)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(shí )材备好以后以后(⌚)我们开始烹(⌚)饪(⌚)(rèn )

6起锅烧(⌚)水水开(⌚)后倒入(⌚)水(⌚)(shuǐ )黄豆(⌚)芽豆腐皮和宽粉(fě(⌚)n )用勺(sháo )子晃动(⌚)一下(xià )几下焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中(⌚)

7等水立即烧开下(xià )次(⌚)倒入毛肚鳝鱼鸭(⌚)血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动(⌚)几(⌚)下使(⌚)食材受热(⌚)均匀

8焯水一(⌚)分(⌚)钟捞(lā(⌚)o )出(chū )控水拔(⌚)凉

9另起锅添(tiān )入(⌚)一勺食用油(yóu )油(⌚)热后倒入水葱姜和大料爆香加(⌚)入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒(⌚)(chǎo )化开炒出红(hóng )油

10添(⌚)入(⌚)适量的清水参加生抽10克白(⌚)糖2克胡椒粉2克(⌚)均匀搅拌化开调(⌚)料煮开下(⌚)次全(quán )部倒入黄豆芽(⌚)豆腐(⌚)皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(⌚)食盐1克鸡粉2克老(⌚)抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后(⌚)取(⌚)出(⌚)盆中排第(dì(⌚) )五等汤汁再(⌚)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(⌚)3分(⌚)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(⌚)上(⌚)(shàng )注意适量(⌚)的原汤撒上少许蒜末和(⌚)葱花

14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻(⌚)炒炒出香味(wèi )以(⌚)后(⌚)关火

15再(⌚)把热(⌚)油(⌚)泼在汤盆中在一瞬间(⌚)放(fàng )出出葱(⌚)(cōng )蒜的(⌚)香味到最后(⌚)(hòu )再(zài )放上(⌚)几(jǐ(⌚) )朵香菜(⌚)单独点缀

16那样最好(⌚)到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺(⌚)就做了(le )了要会了就在家试一(⌚)下(⌚)吧(⌚)

下面是所(suǒ )会用到的食材和(⌚)调(⌚)料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(⌚)生姜红干椒麻(⌚)椒花椒(⌚)

调(⌚)料盐鸡粉老抽料酒(⌚)豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣(bà(⌚)n )酱约200克鱼香(xiāng )味泡海(hǎi )椒(⌚)约(yuē )150克精细加工花生(⌚)油约(⌚)240千克大葱100克(⌚)老姜100克洋(yáng )葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草(⌚)20克红蔻10克(kè )香(⌚)根10克茴香(⌚)(xiāng )15克(⌚)桂皮8克香叶8克甘草(⌚)10克草果5个肉蔻10克(kè(⌚) )山奈(⌚)8克胡(hú(⌚) )萝卜(⌚)100克(kè )香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(⌚)和鱼(⌚)香(xiāng )泡海(⌚)椒排斩成细末盛入盆中(zhō(⌚)ng )再加辣椒粉(⌚)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(⌚)姜用刀拍(⌚)松拍松下次炸制(⌚)时(shí )容易出味洋葱(⌚)切成(chéng )48厘(lí )米见方的洋(⌚)葱块(⌚)胡萝卜切(qiē )大片(⌚)香(xiāng )根茴香(⌚)红(⌚)蔻桂皮香叶甘草草(⌚)果肉蔻和(hé )山奈(nài )用(⌚)清水(⌚)中浸泡(⌚)20分钟(⌚)冼(xiǎn )净捞出沥(⌚)干控干或(huò(⌚) )擦水(⌚)分(⌚)待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经(jīng )过精制花生油(yóu )烧至三成热(⌚)时排列盛有大葱(⌚)老(⌚)(lǎo )姜茴香(xiāng )香根(gēn )桂(⌚)皮(pí )红蔻香(xiāng )叶(⌚)甘草草(⌚)果肉蔻山奈用中小(⌚)火使油温(⌚)很缓慢增加(⌚)至五成(ché(⌚)ng )热(rè )小(xiǎo )火(huǒ )熬严重的(de )限制20分钟左(⌚)右吧(⌚)(ba )待各(⌚)料均被烧至(⌚)金黄色而(⌚)且香味充(⌚)分融于(yú )油中(zhō(⌚)ng )时用漏(lòu )勺(sháo )捞出料渣(⌚)(zhā )弃(qì )之不(bú )用

5再上(⌚)火把锅里的油烧(shāo )热下(⌚)番茄沙(⌚)司用小(⌚)火(⌚)煸(⌚)(biān )12分钟至(⌚)油色(sè )发红(hóng )时再倒(⌚)入其(qí )余(⌚)的(de )精细(xì )加工花(huā )生(shēng )油再左面参加(jiā )调(diào )匀的(⌚)辣(⌚)椒粉豆(dòu )瓣酱(⌚)泡辣(⌚)椒紫草及洋(⌚)葱胡(⌚)萝(⌚)卜(⌚)和香菜根(⌚)并不(bú )停顺同一(⌚)方向(⌚)搅(⌚)出

2做法二

1野山椒青(⌚)美人椒(⌚)节各30克(⌚)鲜花椒8克藤椒油3克盐(yá(⌚)n )2克白(⌚)醋15克料(liào )酒30克(⌚)老姜蒜各9克干辣椒(⌚)20克雪(xuě )碧香料水150克老油(yó(⌚)u )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着(zhe )小(⌚)半碗冷的淡(dàn )盐水再(⌚)把鸭血(⌚)(xuè )就滴到(⌚)碗(⌚)里一(yī )边滴一边(⌚)轻轻搅(⌚)(jiǎ(⌚)o )动把水和血搅匀还没血液静置(⌚)20分钟半小时后凝(⌚)化成块(kuà(⌚)i )再(zài )放进去热水中蒸熟木盒(hé(⌚) )切成小块即可

3将(⌚)A料飞水猪肚(⌚)心(⌚)舌飞水后洗(xǐ(⌚) )净(⌚)后煮熟后(⌚)切片鳝鱼加料酒醋飞(⌚)水备用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(⌚)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(⌚)全部原料(liào )烧至(zhì )更加入味起锅

5将干(⌚)辣(là )椒(⌚)节青美(⌚)人椒节放在上面(⌚)将烧(⌚)至(⌚)六成(⌚)热的(⌚)藤椒油(⌚)啊淋在(⌚)上面撒葱花(⌚)(huā )芝麻再试一下

3做(⌚)法三

1食材(⌚)鸭血毛肚大虾火腿肉豆(⌚)芽姜大蒜葱郫县豆(⌚)瓣(⌚)酱蒜蓉(⌚)辣酱(jià(⌚)ng )火锅(guō )底料(⌚)生抽蚝油(yóu )老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(⌚)酒白砂(shā(⌚) )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把(⌚)虾线(xiàn )可以(yǐ )去除(chú )碱水冲洗(⌚)干净滴(⌚)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(⌚)算一些(xiē )火腿肉后(⌚)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛(⌚)肚清(qīng )洗(⌚)干净切成(chéng )薄(bá(⌚)o )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(⌚)剁成(chéng )蒜末香葱切(⌚)成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(⌚)(zhōng )一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成(⌚)热时把(⌚)麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒(⌚)(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一勺(⌚)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(⌚)料炒出红油舀入的清水大(⌚)火烧开

9汤中(⌚)放盐(⌚)白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡(hú )椒粉鸡精(⌚)料(⌚)酒煮开(⌚)先把(bǎ )豆(dòu )芽放进汤中(⌚)煮2分钟

10煮(zhǔ )好(⌚)的豆芽(⌚)捞出(chū )放(⌚)(fàng )入碗中再把(bǎ )鸭(⌚)(yā )血(⌚)毛肚(⌚)虾(⌚)火(⌚)腿肉(ròu )放(⌚)(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到(⌚)碗(⌚)中(⌚)其余(⌚)汤汁倒(⌚)出

11最后(⌚)在(zài )上(shàng )面(⌚)放上蒜末葱花辣椒麻(⌚)椒白芝(zhī )麻把(⌚)烧热的油浇上(⌚)了即可大(dà )快朵颐(yí )

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食(shí )材

豆腐250克(⌚)牛肉75克蒜(⌚)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(⌚)5克盐3克豌豆(dò(⌚)u )淀粉5克(⌚)花生油15克小葱5克等

做法(⌚)

步骤(zhòu )1

将豆腐切成(⌚)26厘(⌚)米见方(⌚)的块后放加了少许盐(⌚)的沸(⌚)水中过一下(⌚)去除豆腥味然(rán )后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等(⌚)剁碎(suì )蒜苗(⌚)(miáo )切段姜切末新(⌚)鲜猪肉牛肉(⌚)切成小块或(⌚)肉末

步骤2

炒锅烧热(⌚)放油后放牛肉猪肉炒(⌚)散待牛肉馅炒成(⌚)金(jīn )黄(huáng )色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪(⌚)肉(⌚)上(shàng )色效(⌚)果入(⌚)味(⌚)儿

步骤(⌚)3

下肉汤烧(shāo )开加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分钟(⌚)加(⌚)酱油蒜(⌚)苗(⌚)段糖用盐调味再(⌚)用湿淀粉芡汁盛(shè(⌚)ng )出后撒上花椒面(⌚)葱(⌚)末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(⌚)蒜葱姜蒜干红辣(⌚)椒花椒豆瓣酱糖油(⌚)(yóu )

做(zuò )法

1带(dà(⌚)i )皮五花肉冷水下锅加(⌚)入葱段姜(⌚)片花椒(⌚)78粒黄酒适(⌚)量(⌚)煮开

2撇净撇净煮(⌚)至八(⌚)成(⌚)熟木(mù )盒自然(⌚)冷却筷子(⌚)可再插入即可

3将肉切成薄片(⌚)姜蒜切片葱切成斜段

4将青(⌚)蒜(⌚)的红(hóng )色(⌚)部(bù(⌚) )分(fèn )先(xiān )用刀(⌚)拍(⌚)一(yī(⌚) )下然后再完全斜切成段备用(yò(⌚)ng )

5炒(chǎ(⌚)o )锅上(shàng )火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(⌚)片颜(yán )色变透明边缘微(wēi )微(⌚)卷过

7将肉拨到锅(⌚)(guō )一边下(⌚)入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒(lì )炒出红油

8适(⌚)度(⌚)地的加入(⌚)(rù(⌚) )少许酱油或甜面酱调(diào )色(⌚)与(⌚)肉片一起(qǐ )继续(⌚)(xù )翻炒均匀(⌚)

9下(⌚)入青(qīng )蒜(⌚)点少许(⌚)料酒糖调好(⌚)味道即可出锅

三(sān )夫妻(qī(⌚) )肺(⌚)片

食材

牛肉100克牛舌(shé(⌚) )100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大(⌚)茴香小茴香草果桂皮(⌚)丁香(⌚)(xiāng )生(⌚)姜等盐红(hóng )油(⌚)辣椒(jiāo )花椒(⌚)面(miàn )芝麻熟花(⌚)生米豆油(⌚)(yóu )味精芹(⌚)菜各适(shì )量(⌚)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(⌚)皮(⌚)牛肚一(⌚)起清洗干净用(⌚)香料盐花(⌚)椒面等各种调料卤制先用(⌚)猛火烧开(kāi )后(⌚)集体(⌚)土(tǔ )地登记小火卤(⌚)制到肉料(liào )耙而(é(⌚)r )不(⌚)烂然后捞入再晾晒切成大薄(⌚)片备用

步骤2

将芹(⌚)菜洗净后(⌚)切成(⌚)1cm长的段(⌚)芝麻炒熟和(⌚)熟花(⌚)生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(⌚)切好的牛肉(⌚)牛杂(⌚)再参加(⌚)卤(lǔ )汁豆油味(⌚)精(jīng )花椒面红(hóng )油辣(là(⌚) )椒芝麻(⌚)花生米(⌚)末和芹(qín )菜搅拌(⌚)均(⌚)匀即成

四辣(⌚)子鸡

原料

整鸡(⌚)一只或(huò )鸡腿一盒花(⌚)椒和(⌚)干辣椒(jiāo )14葱(cōng )熟芝麻盐味(wèi )精(⌚)料酒(⌚)食用(⌚)油姜(⌚)蒜(⌚)白糖淀粉

主(zhǔ )料(liào )

鸡(⌚)腿马耳朵葱干辣(là )椒(⌚)节花(⌚)椒盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖白芝麻醋(⌚)淀粉料(⌚)酒色拉油各(⌚)适量

做法

干(gàn )辣椒节(⌚)去籽后用白开水浸泡一段时(⌚)间半小时然后再(zài )捞出后挤出(⌚)水(shuǐ )分水(⌚)放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉(⌚)盐搅拌均(⌚)匀五六(⌚)成(⌚)热五成热(⌚)下锅(⌚)炸(⌚)至芝麻(⌚)(má )微黄捞(⌚)出鸡肉(⌚)切好放料酒(jiǔ )生(⌚)抽玉(⌚)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花(⌚)(huā(⌚) )椒豆瓣酱炒(⌚)出香味倒(dǎo )入水鸡块儿(ér )和炸好(⌚)的辣椒(⌚)放半(⌚)(bàn )勺白糖半勺鸡精(⌚)翻(⌚)炒均匀最(⌚)(zuì )后放葱段大火翻(fān )炒(⌚)(chǎo )出锅(guō(⌚) )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(⌚)糖干淀粉料酒(⌚)色拉(⌚)油花椒辣椒(⌚)蒜(suàn )姜片鸡精白胡(⌚)椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(⌚)(zhōng )飞出分两半(⌚)(bàn )将鱼身竖(shù )放用坚(⌚)硬(yìng )锋利(⌚)的刀平着将两整片(⌚)鱼肉和鱼排(⌚)分(⌚)开再将两大片鱼肉片成注意(⌚)适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼(⌚)头放一起备用

步(⌚)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(⌚)粉和(⌚)料酒拌匀

步(⌚)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全(quán )部倒入锅内(nèi )用小火(huǒ )慢炸在辣(⌚)(là )椒颜(yán )色变暗后用(yòng )铲(⌚)子然后捞出一(yī )半(bàn )的油和花(⌚)椒辣椒备(⌚)用

步(⌚)骤(⌚)4

将火开(⌚)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(⌚)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(⌚)两(liǎng )下倒入料酒约(⌚)一小碗盐(⌚)半调羹加沸(fèi )水三四碗等(děng )鱼头(⌚)汤(⌚)沸(⌚)腾起来出味(⌚)将鱼片一片一(⌚)片横放到出水滚(⌚)的(de )汤(tāng )中(⌚)鱼片会熟的迅(⌚)速出锅前(⌚)后放(⌚)(fà(⌚)ng )适量鸡(⌚)精(⌚)白胡椒粉(⌚)和椒(⌚)盐粉(fěn )

步骤(⌚)5

盆中(⌚)放着(⌚)已焯(chāo )好(⌚)的黄(huá(⌚)ng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(⌚)入此盆后来(⌚)将(⌚)那半碗捞出后的辣椒和油倒在(⌚)上面

六(⌚)鱼(yú(⌚) )香肉(⌚)丝

食材

主料猪里脊(⌚)

辅(⌚)料(lià(⌚)o )青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳

调(⌚)料盐鸡精(jīng )味(⌚)精(jīng )白糖陈醋鱼香11生(⌚)抽老抽鲜(⌚)汤(⌚)水水(⌚)淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(⌚)椒剁茸姜(⌚)米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱

味型(⌚)鱼香(xiāng )特点(⌚)咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香(⌚)线(xiàn )条(⌚)清晰(⌚)

做法

步骤(⌚)1

猪里(⌚)(lǐ )脊切(⌚)长约8cm粗03cm的(⌚)二(⌚)粗丝加(⌚)盐料(⌚)酒搅至上劲后放水淀(⌚)粉搅匀封油(⌚)备用

步骤2

起(⌚)锅(guō )烧油(yóu )中油温滑(huá(⌚) )肉丝变白捞出后沥油备(⌚)用

步骤3

锅中留(⌚)底油中油(yóu )温(wēn )下(⌚)泡椒茸姜蒜米炒(⌚)出香味(wèi )和(hé )红油(⌚)后(hòu )后放抚过油的肉丝翻(⌚)炒(chǎo )均匀(⌚)后淋(⌚)入事先兑(duì )好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制(⌚)(zhì )芡汁收匀葱出香后(⌚)起(qǐ(⌚) )锅装盘再试一下

七宫保(⌚)鸡丁

原料

主料鸡脯(⌚)肉225克花生米(⌚)50克

辅料(⌚)葱45克(kè )姜(jiāng )10克(⌚)

调(⌚)料(⌚)干辣(⌚)椒8克(kè )花(⌚)椒15克色(⌚)拉油(⌚)60克盐2克料(⌚)酒(⌚)2克味精1克酱油65克白(⌚)糖(táng )10克醋7克(⌚)水(⌚)淀(diàn )粉(⌚)22克

做法

步骤1

鸡腿去(⌚)骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(⌚)蒜切片葱白切成小圈(⌚)

步骤2

鸡肉(⌚)丁加入少(shǎo )许黄酒一(⌚)点(⌚)点盐用手疼时(shí )抓(⌚)粘稠状再后放(fàng )干淀(diàn )粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(⌚)(suàn )加(⌚)入适量水制(⌚)作成料汁

步(bù )骤4

锅(guō )烧热倒入油待油(yóu )温升高(⌚)7成热时放(⌚)(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(⌚)肉(⌚)变(⌚)(biàn )白盛出

步(⌚)骤5

锅中(⌚)剩少许油放(⌚)入花椒(⌚)干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(⌚)段时间的葱姜蒜再捞出(⌚)放(fà(⌚)ng )入锅(⌚)中炒10秒随后把(bǎ(⌚) )鸡肉(ròu )倒回锅(⌚)中用大火炒30秒倒入(⌚)水料汁颜色变(⌚)富有光泽(zé )时组建辣椒(⌚)油最后后(hòu )放(fàng )花生米(⌚)再试(⌚)一下

八开水白(bái )菜

食材

大(⌚)白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜(⌚)心部(⌚)分老(⌚)母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨(⌚)500克干贝300克去皮(⌚)净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉(⌚)300克盐10克料(⌚)酒10克葱50克姜(⌚)10克水4升

做(⌚)(zuò )法

步骤1

先熬好清(⌚)水(⌚)高(⌚)汤(⌚)将(jiāng )老母(⌚)鸡劏好洗(xǐ )净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火(⌚)腿蹄(tí(⌚) )子(zǐ(⌚) )排骨等(děng )按类分别放入(⌚)差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清(⌚)(qī(⌚)ng )除掉血水和杂质然后捞出再(zà(⌚)i )用水洗净一起放入后(⌚)大汤(⌚)锅(guō )内加入清水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开后加(⌚)料(⌚)酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(⌚)成(⌚)蓉分别加(⌚)适量(⌚)水调成(chéng )粥状待用

步(⌚)骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔(⌚)尽(jìn )把(⌚)清汤(⌚)全部倒入另一锅中烧(shāo )开放入(rù )猪肉蓉搅匀转(⌚)中(⌚)小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(⌚)(ró(⌚)ng )浮起用小漏勺(⌚)捞净肉(⌚)蓉(róng )后再(zài )把汤再煮(⌚)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(⌚)之后把清汤彻底(⌚)隔渣去(⌚)油待汤色清新明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把(⌚)汤分成两锅择好至嫩的白菜(⌚)心(xīn )放进其中(⌚)一(⌚)锅高汤灼至七成熟用(⌚)清水漂冷(⌚)用细(⌚)银针(⌚)在菜心上疼(téng )时穿(⌚)刺放进漏勺中用原(yuá(⌚)n )先的(⌚)高汤自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤(⌚)5

将菜心垫在碗(⌚)底烧开另一锅高汤(⌚)舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(⌚)料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克(⌚)猪肉肥(féi )瘦100克火腿(⌚)肠150克(⌚)水发鱿鱼(⌚)50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(⌚)料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料(⌚)酒(jiǔ )10克味精10克植物(⌚)油50克(⌚)

灵材毛血(xuè )旺是诸位(⌚)加以改(⌚)进之处加入到了(⌚)海参毛(⌚)肚(⌚)(dù )鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片(⌚)

调料辣椒麻(⌚)椒等

做法

步(⌚)骤1

将辣(⌚)椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油(⌚)放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞(⌚)出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖(táng )醋等(⌚)调(⌚)料

步骤(⌚)(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改(gǎi )刀飞(fēi )水组建(⌚)熬好的(⌚)红(⌚)汤汁内烧开后然(⌚)后(⌚)取出盛器撒入葱(⌚)花

步骤(⌚)3

将色(sè )拉油烧热(⌚)放入花椒(⌚)辣(⌚)椒(⌚)(jiā(⌚)o )炝出香味迅(xùn )速浇在(⌚)上面(miàn )即成

十东(⌚)坡肘(⌚)子

原(⌚)材(⌚)料肘子一只(⌚)葱姜(⌚)蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干

做(zuò )法(fǎ(⌚) )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(⌚)到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后(⌚)污血和脏(⌚)物然后再将(⌚)肘子捞出后(⌚)用刀(dāo )在其上割几道(dào )口子那(nà )样的话熟得快(kuà(⌚)i )

2新(xīn )水烧沸放(⌚)(fàng )入(rù )后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理(⌚)好的肘子煮到七(⌚)八成熟捞出(chū )上蒸锅(⌚)

3蒸肘子是个关(⌚)键(⌚)步(⌚)骤东(⌚)坡肘(⌚)子的肥而不(⌚)腻就靠(kào )它(⌚)了(⌚)上锅蒸(zhēng )一个半小时这(⌚)期(⌚)间可(kě )调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入(⌚)(rù )适(⌚)量(⌚)色拉(⌚)油烧热后炒葱姜(⌚)蒜至出香(xiāng )味放进去桂(guì )皮(⌚)香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量(liàng )水(⌚)水(⌚)(shuǐ )量基本都操纵在小烧红(⌚)40分钟后剩(⌚)(shèng )一小碗(wǎn )为(wé(⌚)i )宜再放入(⌚)若干冰糖五香(⌚)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hò(⌚)u )剩那一(yī(⌚) )小(xiǎ(⌚)o )碗汤汁(⌚)应(⌚)该是调料了

4肘(⌚)子蒸好后装盘(⌚)浇上刚调(dià(⌚)o )的调(⌚)料(⌚)(lià(⌚)o )表(⌚)就行(há(⌚)ng )

4最近网(⌚)络清淡(⌚)美食占巨(jù )一席之地(⌚)大家(⌚)今天分

主料(⌚)

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一(yī )条(⌚)

百(bǎi )叶100克

毛(⌚)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(⌚)料

葱(⌚)20克(⌚)

姜(⌚)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(⌚)50克

盐5克

香辣毛血(⌚)旺的做法

1鸭血(⌚)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(⌚)毛肚(dù )切长条(tiá(⌚)o )儿葱(cōng )切(⌚)细条(tiáo )蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血(xuè(⌚) )黄(⌚)喉(⌚)鳝鱼肥肠开水炒好后捞(⌚)(lāo )出备用

3锅(⌚)倒油烧热放入花椒干(gàn )辣(là )椒葱姜(jiāng )爆香(⌚)(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量(⌚)高汤盐大火(⌚)(huǒ(⌚) )烧开

4放(fàng )入(⌚)鸭血(xuè )鳝鱼(⌚)肥(⌚)肠(⌚)黄(⌚)喉煮(⌚)5分(⌚)钟(⌚)用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽(⌚)上之后水烧开放入百叶毛(⌚)肚(dù )火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜(⌚)片放在上面(⌚)锅烧热多倒油(⌚)

6油(⌚)热后放(⌚)一小把花椒麻(má )椒和(⌚)干辣椒炸香(⌚)后浇在(⌚)上(⌚)面去掉