食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(⌚)堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法(fǎ )
• 3川菜(cài )十大(dà(⌚) )经典名(míng )菜(cài )做(⌚)法
• 4最近网(⌚)络清淡(⌚)美食(⌚)占巨一(⌚)(yī )席之地大家(⌚)今(⌚)天分

1食堂毛(máo )血旺(⌚)(wàng )的正宗做法(⌚)

2鱿鱼须和(⌚)(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(qiē(⌚) )成段再把鱿(⌚)鱼(yú )筒切下来撕(⌚)掉外膜在表(biǎo )面打上花刀(⌚)切成段放进去小盆中(⌚)

3准备(bèi )着(⌚)去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再(⌚)切(⌚)成小段和鸭(yā )血放进一(⌚)(yī )个(gè )盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二(⌚)两左(⌚)右切成长(⌚)条一起放入(rù )盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生(⌚)(shēng )姜一块(kuài )切成(chéng )姜(⌚)片(⌚)一起放入(⌚)大碗中(zhōng )再放入后(hò(⌚)u )一小(⌚)把(⌚)红干椒一小把麻(⌚)椒(jiāo )取一个小盆盛有一(⌚)把花椒和一把(bǎ(⌚) )红(⌚)干椒备(bèi )用(⌚)

5小葱几根切成葱花(⌚)放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切(⌚)成蒜(⌚)末(mò )和葱花放(⌚)在一起

等(⌚)食材备好以(⌚)后以后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开(⌚)后倒入(⌚)水黄豆芽豆(⌚)腐皮和宽粉(⌚)用(⌚)勺子晃动(⌚)一下几(⌚)下焯(⌚)水(shuǐ(⌚) )一分钟(⌚)捞出(⌚)控(kò(⌚)ng )水(⌚)布袋中盆中

7等(děng )水(shuǐ )立即烧开下次倒入(⌚)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(⌚)去腥用勺子来回滑动(⌚)几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(⌚)凉

9另(lìng )起锅添(tiān )入(⌚)(rù )一勺(⌚)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(⌚)加入(⌚)到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(⌚)炒(⌚)出红油

10添入适量的清水参加(⌚)生抽(⌚)10克白糖2克(⌚)胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调(diào )料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(⌚)钟(zhō(⌚)ng )

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克(⌚)老(⌚)抽2克(⌚)调底色再捞(lāo )出配菜然(rán )后(hòu )取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢(⌚)倒入毛肚(dù )鳝(⌚)鱼鸭血(⌚)(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(⌚)汤盆(⌚)中

13再浇(⌚)(jiāo )上注意适量的原(⌚)汤撒上少许蒜末和葱(⌚)花

14锅中留底油添入半勺食用(⌚)油倒(⌚)入(⌚)花椒(⌚)和(⌚)红干椒迅(⌚)速再翻(fān )炒(⌚)炒出(⌚)香味以后(⌚)(hòu )关火

15再把热油泼(⌚)在汤盆(pén )中(⌚)在(zài )一瞬间(⌚)(jiān )放出出(⌚)葱蒜的(de )香味(⌚)到(⌚)最后再(zài )放上几朵香菜单独(⌚)点(diǎ(⌚)n )缀

16那样(⌚)最好(⌚)到这里这道麻辣鲜香(⌚)的毛血旺(⌚)就做了了要(⌚)会了就(jiù )在家(⌚)试(⌚)一下吧(ba )

下(xià )面(⌚)是所会用到的食材和(⌚)调(⌚)(diào )料

食(⌚)材豆腐皮宽(⌚)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红(hóng )干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(⌚)(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣(bà(⌚)n )酱麻辣(⌚)火锅(⌚)料

2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油的正(⌚)确方法

1净辣椒油300克郫(⌚)县(⌚)豆瓣酱约(yuē )200克鱼(yú )香(xiāng )味泡(⌚)(pào )海椒约(yuē )150克(kè(⌚) )精(⌚)细加工花生油约(yuē )240千(qiān )克大葱100克老姜100克(kè )洋葱(⌚)150克番茄沙司(sī )约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根(gē(⌚)n )10克茴(⌚)香15克桂(⌚)皮8克香叶(⌚)8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻(⌚)(kòu )10克山(shān )奈8克胡(⌚)萝卜(⌚)100克(⌚)(kè )香菜根40克

2将(⌚)郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(⌚)排斩成(chéng )细末盛入盆中(⌚)再(⌚)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜(⌚)用刀拍松拍松下(⌚)次炸制时容易出味(⌚)(wèi )洋葱(⌚)(cōng )切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香(⌚)叶甘草草(cǎo )果(⌚)肉(⌚)(rò(⌚)u )蔻(⌚)(kò(⌚)u )和山奈用清水中浸(⌚)泡20分钟冼净捞出沥(⌚)干控(⌚)干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火(huǒ )后舀(⌚)入300克经(⌚)过精制花生(⌚)油(yóu )烧(⌚)至三成热时排列盛有大葱老(⌚)姜茴香香根(⌚)桂皮红蔻香叶(⌚)(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(⌚)小火使(⌚)油温(⌚)很缓慢增加至(⌚)(zhì )五成热小火熬(⌚)严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被(⌚)烧至金黄(⌚)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū(⌚) )料渣(⌚)弃之不用

5再上火把(⌚)锅里的油(⌚)烧热下番(fā(⌚)n )茄沙司(⌚)用(yò(⌚)ng )小(⌚)火(⌚)煸12分(fèn )钟至油色(⌚)发红时(⌚)再(zài )倒入其余的精(⌚)细(⌚)加工(gōng )花(⌚)(huā )生油再左面参(⌚)(cā(⌚)n )加调匀(⌚)的辣椒粉豆瓣酱(⌚)泡辣椒(jiāo )紫草(cǎo )及洋(yáng )葱胡萝卜(⌚)和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青(⌚)美人(⌚)椒(⌚)节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克(⌚)白醋15克料酒30克老(⌚)姜(⌚)蒜(suàn )各9克干辣(là(⌚) )椒20克(⌚)雪碧(bì )香(xiāng )料(liào )水(⌚)150克老(⌚)油(yó(⌚)u )50克芝麻5克

2杀鸭子(⌚)(zǐ )之前准备着小半碗冷的(⌚)淡盐水(⌚)(shuǐ )再(⌚)把鸭血就滴到碗里(⌚)一边滴(⌚)一边轻轻搅动把水和(⌚)血(⌚)搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后(⌚)凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟(⌚)木盒切成(chéng )小块即可

3将(jiāng )A料飞水(⌚)猪(zhū )肚心舌(⌚)(shé )飞水后(hò(⌚)u )洗净后煮(zhǔ )熟(shú )后切片鳝(⌚)鱼加(jiā )料酒(⌚)醋(cù )飞(fēi )水(⌚)(shuǐ )备用

4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚片加野山(⌚)(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(⌚)(jiāo )再(⌚)爆(⌚)香加入(rù )雪碧(⌚)香(⌚)料(⌚)水及(jí )清水200克煮(⌚)沸调(⌚)好(⌚)味(⌚)后加(jiā )全部原料烧至更(⌚)加(⌚)入味起(qǐ )锅

5将干辣(⌚)椒节青(⌚)美人椒(jiāo )节(⌚)放在上面将烧至六成热的藤椒油(⌚)(yóu )啊淋在上面撒葱花芝(⌚)麻再(⌚)试(⌚)一(yī(⌚) )下

3做法三

1食材鸭血毛(⌚)肚大虾火腿肉豆芽(⌚)姜(⌚)大蒜(⌚)葱(⌚)(cōng )郫县豆瓣(⌚)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(⌚)料生(⌚)抽(⌚)蚝油老抽白胡(⌚)椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把(bǎ )大虾剪(⌚)(jiǎ(⌚)n )一(⌚)下虾(⌚)(xiā )须然后再把虾线可以去除(⌚)碱水(shuǐ )冲(⌚)洗干净(⌚)滴入几(⌚)滴柠檬汁抓拌均匀(yú(⌚)n )备用

3打算一些火腿肉后再(⌚)切成片放(⌚)在盘中

4鸭血洗干净切(⌚)成(chéng )片

5毛肚清洗干净(⌚)切(qiē )成薄片(⌚)然后滴入半个(⌚)柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大(⌚)蒜拍(⌚)碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生(⌚)姜切成片豆(⌚)芽洗(⌚)干(⌚)净

7锅中一并加入(⌚)适量的(⌚)(de )食用油油(⌚)温(⌚)升高5成热时把麻(⌚)椒香葱生姜大蒜干辣(⌚)椒放入(⌚)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(⌚)酱蒜蓉辣(⌚)酱(⌚)(jiàng )火锅(guō )底(⌚)料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(⌚)抽老抽蚝(⌚)(háo )油胡椒粉鸡精料酒(⌚)(jiǔ )煮(⌚)开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(⌚)豆(⌚)芽捞出放入碗(⌚)中再把(⌚)鸭血毛肚虾火(huǒ(⌚) )腿肉(⌚)放入锅中烫煮煮(⌚)熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(tāng )汁倒(⌚)出

11最后在(⌚)上面放上蒜末(⌚)葱花(huā )辣椒(⌚)麻椒白芝麻把烧(⌚)(shāo )热的油浇上(⌚)了即可大快朵(⌚)颐(⌚)

3川菜十大经典(⌚)名菜做(⌚)法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗(⌚)1根豆豉15克花(huā )椒(⌚)粉3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(⌚)(yóu )15克小(⌚)葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少(⌚)许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆(⌚)(dò(⌚)u )腥味(⌚)然后(hòu )捞(⌚)出用清水浸泡(⌚)豆豉(chǐ )等(⌚)剁碎蒜苗切(qiē )段姜切(⌚)末新鲜(⌚)猪肉牛肉切成(chéng )小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅(⌚)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(⌚)色放入豆(⌚)(dò(⌚)u )瓣(⌚)酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(⌚)肉上(shàng )色(⌚)效果入味儿

步(⌚)骤(⌚)3

下肉(⌚)汤烧开(⌚)加入豆腐煮3分钟(⌚)加酱油蒜苗段(duàn )糖(⌚)用(⌚)盐调(⌚)味再用湿淀粉(⌚)芡(qià(⌚)n )汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱(⌚)末表就行

二回(⌚)锅肉(ròu )

材料五(⌚)花肉青蒜葱姜蒜(⌚)干红辣椒(⌚)花椒(⌚)豆(⌚)(dòu )瓣酱糖油

做(⌚)法

1带皮五(⌚)花(huā )肉冷(lěng )水(⌚)下锅加(⌚)入(⌚)葱(⌚)段姜片(pià(⌚)n )花椒78粒黄(huá(⌚)ng )酒适量煮开(⌚)

2撇(⌚)净(jìng )撇净(⌚)煮至(⌚)八成熟木盒(⌚)自然冷却(què )筷子可再插入即可(⌚)

3将肉切成(⌚)薄片姜蒜切片(⌚)葱(cōng )切成(⌚)斜段

4将(⌚)青蒜的红色(sè )部分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段(⌚)备用(yòng )

5炒(⌚)锅(⌚)上火加大多的(de )油煸(biān )香辣椒花椒(jiāo )

6下入(rù )肉(ròu )片煸炒至肉片(⌚)颜色变透(tò(⌚)u )明边(⌚)缘微微卷(juà(⌚)n )过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下(⌚)入(rù )豆(dò(⌚)u )瓣(⌚)酱(jiàng )可以先(⌚)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面(⌚)酱调色与肉(⌚)片(⌚)一起继(jì )续翻炒均(⌚)匀

9下(xià )入(rù )青(qī(⌚)ng )蒜点少许料(⌚)酒糖调(⌚)好味道即可(kě )出(chū )锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛(⌚)舌(⌚)100克(kè(⌚) )牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴(⌚)(huí )香草果(guǒ(⌚) )桂(guì )皮丁香(⌚)生姜等盐(yán )红(⌚)油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆(⌚)油(⌚)味精芹(qín )菜各适(⌚)量

做法

步骤(⌚)1

将牛(niú )肉切成(chéng )小片(⌚)(piàn )与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(⌚)干净(jìng )用香料盐(⌚)花椒面等各种调(⌚)料卤制先用猛火(⌚)烧开后集体土地(⌚)登记(⌚)小火卤制到肉(rò(⌚)u )料(⌚)耙(⌚)(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大(⌚)薄片备用(yò(⌚)ng )

步(⌚)骤(zhòu )2

将芹(qí(⌚)n )菜洗净后切成1cm长(⌚)的段芝麻炒熟和熟花生(⌚)一(⌚)起(⌚)压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(⌚)(hǎo )的牛肉(ròu )牛(⌚)杂再参加卤汁豆油(⌚)(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花(⌚)生米末和芹菜搅拌(bàn )均(⌚)匀即成(⌚)

四(sì )辣子鸡

原料(⌚)

整鸡(jī )一只或鸡腿(⌚)一盒花椒和干辣椒14葱(⌚)熟(⌚)芝麻(⌚)盐(⌚)味精(jīng )料酒食用油(yóu )姜(⌚)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻(⌚)醋(cù )淀粉料酒色拉油各适(⌚)(shì )量

做法(fǎ )

干辣椒节去(⌚)籽后用白开水浸泡(pào )一(⌚)段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(⌚)里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均(⌚)匀五六成(chéng )热五(⌚)成(⌚)热下(xià )锅(⌚)炸至芝麻微黄捞出鸡(⌚)(jī )肉切好放料酒(⌚)生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再(⌚)油(yóu )烧(⌚)(shāo )五成下锅小火慢炸至(⌚)(zhì )变(⌚)(biàn )面金黄(huáng )酥脆(⌚)再捞出(⌚)另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒(⌚)豆瓣酱炒(⌚)出香味倒入(⌚)水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(⌚)匀最后放葱段(duàn )大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡(⌚)蛋白糖干(⌚)淀粉料(liào )酒色拉油(⌚)花椒辣(⌚)椒(⌚)蒜姜(⌚)片鸡精白胡椒粉黄(⌚)(huáng )豆芽(yá )

做法

步骤1

将(⌚)鱼头剁下并(bìng )之(⌚)中飞出分两(liǎng )半将鱼(⌚)身竖(shù )放用坚硬锋(⌚)利(⌚)的刀平(⌚)着将(⌚)两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片(piàn )鱼肉(⌚)片成注意适量的鱼片(⌚)(pià(⌚)n )将鱼排分(⌚)为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋(⌚)清少许(xǔ )盐干淀(⌚)粉(fěn )和料酒拌匀(⌚)

步骤3

将一小碗(⌚)色拉油(yóu )所有花椒(jiāo )和辣椒全(⌚)(quán )部倒入锅内用(yòng )小火(huǒ(⌚) )慢炸在辣(⌚)椒颜(⌚)(yán )色变(biàn )暗(à(⌚)n )后用铲(⌚)子然后捞出(⌚)一半的(⌚)油(⌚)和花椒辣(là )椒备(⌚)用

步骤4

将火开(⌚)大放入(⌚)拍好(⌚)的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(⌚)约一小碗(⌚)盐半调羹加沸水(⌚)三四碗等(⌚)鱼头汤(⌚)沸腾起来出味将(⌚)鱼片一片一片横放到出水滚(⌚)的(⌚)汤中鱼片(⌚)会熟的迅速(⌚)出锅前后放适(⌚)量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步(bù )骤(zhòu )5

盆(pén )中(⌚)放着已焯(⌚)好(⌚)的(⌚)黄豆(dò(⌚)u )芽将鱼(yú )片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆(⌚)后来将(jiāng )那半碗捞出(chū )后的辣(⌚)椒和油倒在上(⌚)面

六鱼香(⌚)肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅(⌚)(fǔ )料青(qī(⌚)ng )笋水发(⌚)黑木耳

调料盐鸡(⌚)精味精白糖陈(⌚)醋鱼香11生抽老抽鲜(⌚)汤水(⌚)水淀粉(⌚)兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒(⌚)剁茸姜米蒜(⌚)米鱼眼葱

味(⌚)型鱼(⌚)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜(suàn )香(⌚)线条清晰

做(⌚)法(fǎ(⌚) )

步骤1

猪里(⌚)脊切(qiē(⌚) )长约8cm粗03cm的(⌚)二粗(cū )丝(⌚)加(⌚)盐料酒搅至(⌚)上劲后放(⌚)水淀粉(fěn )搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧(⌚)油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备(⌚)用

步骤3

锅中留(liú )底油(yóu )中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(suà(⌚)n )米(mǐ )炒出香(⌚)味和红油(⌚)(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均(⌚)匀(⌚)后淋入(⌚)事先兑好(⌚)的碗(⌚)汁放入(⌚)葱粒炒制芡(qià(⌚)n )汁收(⌚)匀(yún )葱(cōng )出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(⌚)

辅料葱(⌚)45克(kè )姜10克(kè(⌚) )

调料(⌚)干(⌚)辣椒(⌚)8克(⌚)(kè )花椒15克色拉(⌚)油60克盐2克料酒(⌚)2克(⌚)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù(⌚) )皮后冼净(⌚)用刀背拍松(⌚)鸡肉切成15厘米大小(⌚)(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(⌚)少许黄(⌚)酒一点点盐用手(shǒu )疼(⌚)时抓粘稠状再(⌚)后(⌚)放干淀(⌚)粉抓(⌚)(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生(⌚)抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(⌚)加入适量水制作成料汁

步(⌚)骤4

锅(guō )烧(shāo )热倒入(rù(⌚) )油待油温升高(⌚)7成热时放入(⌚)后腌好(⌚)的(de )鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变(⌚)白盛(⌚)出

步骤5

锅中剩(⌚)少许油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(⌚)泡(⌚)一段时间的葱(⌚)姜蒜再捞出放(⌚)入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(⌚)肉(⌚)倒回锅中用大火(huǒ )炒(⌚)30秒(⌚)倒入(⌚)水料汁颜色变(⌚)富(⌚)有光泽时(shí )组建(⌚)辣椒油最后后放花生(⌚)米再(⌚)试一下

八(bā )开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每(⌚)棵只用极嫰(⌚)菜心部分老(lǎ(⌚)o )母(mǔ )鸡2500克(⌚)火腿蹄子(⌚)200克排(pái )骨500克干(⌚)(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(kè )盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(⌚)(bù(⌚) )骤1

先熬好(⌚)(hǎ(⌚)o )清(⌚)水高(⌚)汤(⌚)将老母鸡劏好洗(⌚)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(⌚)等按(àn )类分(⌚)别放入差别沸水锅(⌚)中焯一下水(shuǐ )清除(⌚)掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入(rù(⌚) )后(⌚)大汤锅内加入(⌚)清水姜(jiāng )葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时

步(⌚)骤2

同时(⌚)把(⌚)鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别(⌚)加适量(⌚)水调成粥状(⌚)待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后(⌚)用筛子把大部分汤(⌚)渣浮油隔尽把(⌚)清汤全部倒入(rù )另(⌚)一(⌚)锅中烧(⌚)开(⌚)放入猪肉(⌚)蓉搅匀(⌚)转(⌚)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(⌚)漏勺捞(⌚)净肉蓉后再把汤再(⌚)煮沸把鸡肉(⌚)蓉分2次(⌚)按猪肉(ròu )蓉(⌚)的同时处(⌚)理之后把(⌚)清汤彻底隔渣去油待(⌚)汤色(⌚)清新明净(⌚)如(rú )水(shuǐ(⌚) )下盐调味待(⌚)用

步骤4

把(bǎ )汤(⌚)(tāng )分成(chéng )两锅择好至(⌚)嫩(nè(⌚)n )的白菜心(xīn )放进其中一锅(⌚)高汤灼(zhuó )至(⌚)七(⌚)成熟(⌚)用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放(⌚)进漏勺中用原先的高(⌚)汤自上淋下至使白菜(⌚)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(⌚)汤舀进碗内(⌚)即(⌚)(jí(⌚) )成

九毛血旺

材料(⌚)

主料鸭(⌚)血白(bái )鸭(⌚)500克黄(⌚)豆芽(⌚)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(⌚)火腿(⌚)肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(⌚)50克(⌚)黄花菜50克木(⌚)耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐(yán )3克辣椒红尖干15克(⌚)花(⌚)椒5克料酒10克味(⌚)精10克(⌚)植物油50克(⌚)

灵材毛血旺(⌚)是(⌚)诸位加以改进之(⌚)处(chù )加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(⌚)午餐肉片

调料辣(⌚)椒麻(⌚)(má )椒等(⌚)

做法

步骤(zhò(⌚)u )1

将辣椒(jiāo )花椒(⌚)(jiāo )豆瓣(⌚)酱姜蒜色拉(lā )油放(⌚)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(⌚)刀飞水组建熬好的(⌚)红(hóng )汤汁(⌚)(zhī )内烧开后(⌚)然(rán )后(⌚)取出盛(shèng )器撒入葱(⌚)花

步(bù )骤3

将色拉油(⌚)烧热放(fàng )入(⌚)花椒辣椒炝(⌚)出香(xiāng )味迅速浇在上(⌚)面即(⌚)成(ché(⌚)ng )

十东坡肘子

原材料肘子一(⌚)只葱(⌚)姜(⌚)蒜冰糖(⌚)桂皮香叶八角五香(⌚)粉若干

做(⌚)法

1无火去掉(⌚)(diào )后肘(zhǒu )子皮上残留(⌚)的猪(⌚)毛扔到(⌚)沸水中煮几分(⌚)钟(zhō(⌚)ng )去(⌚)掉后污(wū )血(⌚)和脏物然后(⌚)再将肘子捞出(⌚)后用(⌚)刀在(⌚)其上割(gē(⌚) )几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后(hòu )适量(⌚)葱姜和香叶将去处理好(⌚)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(⌚)东坡(pō )肘子(⌚)(zǐ(⌚) )的肥(féi )而不腻(⌚)就靠它了(le )上(shàng )锅蒸一个半小时这期间(⌚)可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢慢(⌚)倒(⌚)入适量色拉油(⌚)烧热后炒(⌚)葱姜蒜至出香(⌚)味放进去(⌚)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(⌚)本都操(cāo )纵(⌚)在小烧(⌚)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(⌚)冰(⌚)糖(⌚)五(wǔ )香粉两三(sān )勺酱油小火渐(⌚)渐烧之后剩那一小碗汤汁(⌚)应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(⌚)装(⌚)盘浇上刚(⌚)调的调(⌚)料表(biǎo )就行

4最近网(wǎng )络清淡美食占(⌚)巨一(⌚)席(xí )之地(⌚)大家(⌚)今天分(⌚)

主(⌚)料(liào )

鸭血一(yī )盒

鳝鱼(yú(⌚) )一条

百叶(⌚)(yè(⌚) )100克(⌚)

毛(⌚)肚(dù )100克(⌚)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè(⌚) )

黄豆芽100克

辅料(⌚)

葱20克

姜20克

蒜20克(kè(⌚) )

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻(⌚)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(⌚)辣毛血旺的做(zuò(⌚) )法

1鸭血黄喉火腿切片儿(⌚)鳝鱼肥肠切蒜切瓣(⌚)百叶和(hé )毛肚(⌚)切长条儿葱切细(xì )条蒜(suàn )姜切片(piàn )儿

2锅烧开(⌚)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(⌚)鳝鱼肥肠开(⌚)水炒好后捞出(⌚)备用(⌚)

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣(⌚)椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(⌚)火烧(⌚)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(⌚)捞(lāo )出放在旁边豆(dòu )芽(yá )上(⌚)之后水烧(⌚)开放入(⌚)百(bǎ(⌚)i )叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅(⌚)烧热(⌚)多倒油

6油热后放(⌚)(fàng )一小把(bǎ(⌚) )花椒麻椒和干辣椒(⌚)(jiāo )炸香后浇在(⌚)上面(mià(⌚)n )去掉