食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(⌚)堂毛血旺的正(⌚)宗做法
• 2毛(má(⌚)o )血旺(wàng )浇油(⌚)的正(⌚)确(què )方法(fǎ )
• 3川菜(cà(⌚)i )十大经典名(⌚)菜做法(fǎ )
• 4最(⌚)近网络清淡美食占巨一席之地大(⌚)(dà )家(⌚)今天分

1食堂毛(máo )血旺的正宗做(⌚)法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(yú )筒各一个先(⌚)(xiān )把鱿鱼须切成段再把(⌚)鱿鱼筒切下来撕掉(⌚)外膜在表面(⌚)打(⌚)上花(huā )刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准备着(⌚)去处理好(⌚)的鳝鱼一条(⌚)先斩(⌚)去头部(⌚)再(zài )切成小段和鸭血放(⌚)进一个(⌚)盆中再舀入切好(⌚)的鱿(⌚)鱼备用

4毛(⌚)肚(⌚)二两左右切成长条一起(⌚)放入盆(pén )中小(⌚)葱(⌚)一(yī )根(⌚)切成斜片生姜一块切成姜片(⌚)(piàn )一起放入大(dà )碗中(⌚)再放(⌚)入后一小把(⌚)红干椒一小(⌚)把(⌚)麻椒取(⌚)一个小盆(pén )盛有(yǒu )一把花椒和一把红(⌚)干椒备(⌚)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(⌚)几粒拍扁切(qiē )成(⌚)(chéng )蒜末(mò )和葱花放在一起

等食(⌚)材备好(⌚)以后(⌚)以(⌚)(yǐ )后我们开(⌚)始(shǐ )烹(⌚)饪

6起(qǐ )锅烧水水(⌚)开(⌚)后(⌚)倒入水黄(huáng )豆芽(⌚)豆腐(fǔ )皮和宽(kuā(⌚)n )粉用勺(sháo )子晃动一下几下(xià )焯水(⌚)一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立(⌚)即烧开下(⌚)次倒入毛肚鳝(⌚)鱼(⌚)鸭血(xuè )和鱿鱼加入(⌚)到料(⌚)(liào )酒(⌚)5克去腥(xī(⌚)ng )用勺(⌚)子来回滑动几下使食材受热均(⌚)匀

8焯水(⌚)一分钟捞(⌚)出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入(⌚)(rù(⌚) )一(yī )勺(sháo )食用油(⌚)油热后倒入水(shuǐ(⌚) )葱(⌚)姜和大料爆(⌚)香加(⌚)入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出(⌚)红油

10添入(rù )适(shì )量(liàng )的清(⌚)水参加(⌚)生抽(chōu )10克(kè )白糖2克胡(⌚)椒粉2克均匀(⌚)搅拌化开(⌚)调料(⌚)煮(zhǔ )开下次全(⌚)部倒入黄豆芽豆(⌚)腐(fǔ )皮和宽粉开(kāi )大火煮一(⌚)分钟

11加(jiā )入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底(⌚)色再(⌚)捞出配菜然后取出(⌚)盆中排第五等(⌚)汤汁再一次涌动后慢(⌚)慢(⌚)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞(⌚)出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的(⌚)原(⌚)汤撒(⌚)上(⌚)少许(⌚)蒜末和葱花

14锅中留(liú )底(dǐ )油添(tiā(⌚)n )入半勺食(⌚)用油倒(⌚)入花椒和(hé(⌚) )红干椒(⌚)迅速再(⌚)翻炒炒出香味以后关火(⌚)

15再把(⌚)热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放(⌚)(fàng )出出葱蒜的(⌚)香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(⌚)样最(zuì )好(⌚)到这里这道(dà(⌚)o )麻辣鲜香的毛(⌚)血旺就做(zuò )了了要会了(le )就在家(⌚)试一下吧(⌚)

下面是所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉(⌚)鸭(⌚)血鳝鱼(yú )毛肚(⌚)鱿(⌚)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(⌚)麻(⌚)椒(⌚)花椒(⌚)

调(diào )料(⌚)盐鸡(⌚)粉老(⌚)(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣(⌚)火锅料(liào )

2毛(⌚)血旺浇油(⌚)的(⌚)正确方法(⌚)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(⌚)味(wèi )泡(pào )海椒约150克精细加(jiā(⌚) )工花生(shēng )油约(⌚)(yuē )240千(⌚)克(kè )大葱(⌚)100克老姜100克洋葱(⌚)(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(⌚)(kè )香根10克茴香(xiāng )15克桂(⌚)皮8克(kè )香叶8克甘草(cǎo )10克草果(⌚)5个(⌚)(gè(⌚) )肉蔻10克(kè(⌚) )山奈8克胡(hú )萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和(⌚)鱼香(xiāng )泡海椒(⌚)排(⌚)斩(⌚)成细末盛(⌚)入盆(⌚)中再加辣椒粉洗净的紫(⌚)草和200克清水(⌚)(shuǐ )调匀

3大(⌚)葱(⌚)和老姜用刀(⌚)拍松拍松下(⌚)次(⌚)(cì )炸制时容易(⌚)出味洋葱切(⌚)(qiē )成(⌚)(chéng )48厘(⌚)米见方的(⌚)洋(⌚)葱(cōng )块胡萝(luó(⌚) )卜切大片香根茴(⌚)香红蔻桂皮(pí(⌚) )香叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸(⌚)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(⌚)上(⌚)火(huǒ )后(⌚)舀入300克经过精制花生(shēng )油烧(⌚)至三成热时排列(⌚)盛(shèng )有大葱老(lǎ(⌚)o )姜(⌚)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈(⌚)用中小火使油温很缓(huǎ(⌚)n )慢增加(⌚)至五成热小火(huǒ(⌚) )熬严重的限制(⌚)20分钟左右吧待各料均被烧(⌚)至金黄色(⌚)而(ér )且香味充分融于油中(⌚)时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把锅(⌚)里的油(yóu )烧(shāo )热下番茄沙(shā )司用(⌚)小(xiǎo )火煸12分钟至油(⌚)色发红时(⌚)再(zài )倒入其余(⌚)的精细加工花(huā )生(shē(⌚)ng )油再左(zuǒ )面参加调(diào )匀的辣椒(⌚)粉豆瓣(⌚)(bà(⌚)n )酱泡辣(⌚)椒紫草(⌚)及洋(yáng )葱胡(hú )萝卜和香菜(⌚)根(⌚)并(⌚)不停顺(⌚)同(tóng )一方(fāng )向搅出

2做(zuò )法(⌚)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(⌚)椒(⌚)(jiāo )8克藤(téng )椒油3克盐2克(⌚)白醋15克(⌚)料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(⌚)(xiāng )料水150克老(⌚)油50克(kè )芝麻(má )5克

2杀(⌚)(shā )鸭子之(⌚)前准备着小半碗(⌚)冷(⌚)的淡盐水再把(⌚)鸭血(xuè )就滴(dī(⌚) )到(⌚)(dào )碗(wǎn )里一边(biān )滴一(⌚)边轻轻搅动(⌚)把水和血(xuè )搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小(⌚)时后凝化(⌚)成块再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒切(⌚)成小块即可

3将(⌚)A料(⌚)飞(fēi )水猪(zhū(⌚) )肚(dù )心舌飞水后洗(xǐ )净后(⌚)煮熟(⌚)后切片鳝(⌚)鱼加料酒醋飞(fēi )水备(⌚)用

4将(⌚)潮州咸(⌚)菜切(⌚)厚片(⌚)加(⌚)野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再(zà(⌚)i )爆香加入(rù )雪(xuě )碧香料水(shuǐ(⌚) )及清水200克煮沸调(⌚)好味后加全部原(⌚)料(liào )烧至(⌚)更加入味起锅

5将(⌚)干辣椒节青美人(rén )椒节(⌚)放在上面将烧至六成热的(⌚)(de )藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食(shí )材(cái )鸭血毛(⌚)肚(⌚)大虾火腿肉(⌚)豆芽(yá )姜大蒜葱郫县(⌚)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(⌚)生抽蚝油老抽白(⌚)胡(⌚)椒粉(⌚)(fěn )鸡(⌚)精料(⌚)酒白砂(⌚)糖(⌚)花椒(jiāo )干辣椒(⌚)白芝(⌚)(zhī )麻

2我(⌚)们先把大虾剪一下虾(⌚)须然后再把虾线可(⌚)以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(⌚)汁抓拌(bàn )均(⌚)匀备(⌚)用(⌚)

3打(dǎ )算一(⌚)些火腿肉(⌚)后(hòu )再切(⌚)成片放在(⌚)盘中

4鸭血(⌚)洗干(⌚)净切成(⌚)片(piàn )

5毛肚清(⌚)(qīng )洗干(⌚)净(⌚)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(⌚)剁(⌚)成蒜末香葱(cō(⌚)ng )切成葱(⌚)花生姜(⌚)切成片豆芽洗干净

7锅中一并(⌚)加入适量的食用(⌚)油油(⌚)温升高5成(⌚)热时把麻椒(⌚)香葱生姜大蒜(suàn )干(⌚)辣(⌚)椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(⌚)蓉(ró(⌚)ng )辣酱(⌚)火(huǒ )锅(guō )底料炒出(chū )红油舀入的清水大(⌚)火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝(⌚)油胡椒粉鸡(⌚)精(⌚)料酒煮开(⌚)先(⌚)把(⌚)豆芽放进汤(tāng )中煮2分(⌚)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞(⌚)出(⌚)放(fàng )入碗中(⌚)再把鸭血(⌚)毛肚虾(⌚)火腿(tuǐ )肉放入锅中烫(⌚)煮煮(⌚)熟(⌚)后(hòu )捞出来放到(⌚)碗中(zhōng )其余汤汁倒出(⌚)

11最后在上面放上(shàng )蒜末(mò )葱(cōng )花(⌚)(huā )辣椒麻椒白芝(⌚)麻把烧(⌚)热的油(yóu )浇上(shàng )了即(⌚)可大(⌚)快朵(⌚)(duǒ )颐

3川菜(⌚)十大经典名菜做法(⌚)

食(⌚)材

豆(dòu )腐(⌚)250克牛(⌚)肉75克蒜苗1根豆(⌚)豉15克(⌚)花椒粉(⌚)3克黄(⌚)酒5克盐(⌚)3克豌豆(dòu )淀(diàn )粉5克(⌚)花(huā )生油15克小葱(cōng )5克(⌚)等

做(⌚)法

步骤1

将豆腐切成26厘(⌚)米见方的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去(⌚)除豆(⌚)腥(⌚)味然后捞出用清水浸泡豆豉(⌚)(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜(jiā(⌚)ng )切末新鲜猪(⌚)肉(ròu )牛肉切成(ché(⌚)ng )小(⌚)块或肉(⌚)末

步(⌚)(bù(⌚) )骤2

炒(⌚)锅烧热(⌚)放油后(⌚)放牛肉猪肉炒(⌚)(chǎ(⌚)o )散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(⌚)入豆瓣酱同炒放(⌚)入豆豉姜末辣(⌚)椒(jiāo )粉(⌚)同(tóng )炒至牛肉猪肉(⌚)上色效果入(rù )味儿(⌚)

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入(⌚)豆腐煮3分钟(⌚)加(⌚)(jiā(⌚) )酱油蒜(⌚)苗段糖用盐(⌚)调(⌚)味再用湿(⌚)淀粉芡(⌚)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(guō(⌚) )肉

材料五(⌚)花肉青(⌚)(qīng )蒜葱姜(⌚)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jià(⌚)ng )糖油

做法

1带皮五花肉(rò(⌚)u )冷水下锅(⌚)加入葱段姜片(⌚)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(⌚)净煮至八成熟(⌚)木盒(⌚)自然冷却(⌚)筷子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片(⌚)姜蒜切片葱切(qiē(⌚) )成(⌚)斜(⌚)段

4将(⌚)(jiāng )青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(⌚)

5炒(chǎo )锅上火(⌚)加大多的油(yó(⌚)u )煸(⌚)香辣(⌚)椒花椒

6下(xià )入肉片煸(⌚)炒至(⌚)(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(⌚)锅一边下入豆瓣(bà(⌚)n )酱(⌚)可以先切成小粒炒(⌚)出红油

8适度地(⌚)的加入少许酱油(⌚)或(huò )甜面(⌚)酱调色与肉片一起继续翻(⌚)炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料(⌚)酒(⌚)糖调(diào )好味道(⌚)即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛(⌚)肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛(⌚)(niú )心150克牛肚(⌚)200克香料八(bā )角(⌚)三(⌚)奈(⌚)大茴香小茴香草果桂(guì )皮(⌚)丁(⌚)(dīng )香生姜等盐红油(⌚)辣椒(⌚)花(⌚)椒面(⌚)芝(zhī )麻熟花生(shēng )米豆油(yóu )味精芹菜各(⌚)适量

做法(⌚)

步(⌚)骤1

将牛(⌚)肉切成小片与牛杂(zá(⌚) )牛舌牛心牛(⌚)头(tóu )皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香(⌚)料(lià(⌚)o )盐花椒面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧(⌚)开后集体土地登记小火(⌚)卤(⌚)制到肉料耙而不烂然(rán )后捞(⌚)入再晾晒切(qiē(⌚) )成大薄片备(bè(⌚)i )用(⌚)

步(bù(⌚) )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(⌚)熟(⌚)和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤(zhòu )3

盘(⌚)中(⌚)放入后切(qiē )好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆(⌚)油味(⌚)精花(⌚)椒(⌚)面红油(⌚)辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜(⌚)搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡(jī(⌚) )

原料(⌚)

整(⌚)(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(⌚)(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(⌚)腿(tuǐ )马耳朵葱(⌚)干辣椒节花椒盐(⌚)胡椒(jiā(⌚)o )味精白糖白芝麻醋淀粉(⌚)料酒色拉(⌚)油各适(shì )量

做法

干(⌚)(gàn )辣(⌚)椒(jiāo )节(jiē )去籽(⌚)后(hòu )用白开(⌚)水浸泡一段(duàn )时(shí )间半(⌚)小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分(⌚)水放(fàng )碗里加(jiā )淀粉(⌚)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(⌚)锅(⌚)炸至(⌚)芝麻微黄捞出鸡肉(⌚)切好放料酒生抽玉米(⌚)淀粉(⌚)胡椒(⌚)粉盐抓拌均(⌚)(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧(⌚)五成(⌚)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(⌚)(cuì )再捞出另起油(⌚)锅放姜(⌚)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(⌚)水(shuǐ )鸡(⌚)块(⌚)儿(ér )和炸好的辣椒放半(⌚)勺白糖半(⌚)勺(⌚)鸡精翻(⌚)炒均匀最后放葱(⌚)(cōng )段大火翻炒出锅(guō )

五水(⌚)煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(⌚)干淀粉料酒色拉油(⌚)(yó(⌚)u )花椒(jiā(⌚)o )辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡(⌚)椒粉黄豆芽(⌚)

做法

步(bù )骤1

将(⌚)鱼头剁下并之中飞出(⌚)分两(⌚)半将(jiāng )鱼(⌚)身竖(⌚)放用(⌚)坚硬(yìng )锋利的(⌚)(de )刀(⌚)平着将两整片鱼肉和(⌚)鱼排分开(kā(⌚)i )再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(⌚)排(pá(⌚)i )分为三四段与鱼头放(⌚)一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放(⌚)一个蛋清(⌚)少(⌚)许(xǔ )盐干淀(diàn )粉和(⌚)料酒拌匀(⌚)

步骤3

将一(yī )小碗色(sè )拉油(yóu )所有花椒和(⌚)辣椒全(quán )部倒入锅内用小火(⌚)慢(màn )炸(⌚)在辣椒(⌚)颜色(⌚)变暗后用铲子然后捞出一半(⌚)的油和花(⌚)椒辣(⌚)椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍(⌚)好(⌚)的蒜瓣儿和姜片儿出香(⌚)味后将鱼头(⌚)鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(⌚)调羹加沸水三四(sì )碗等(⌚)鱼(yú )头汤沸腾起来出(⌚)味将(⌚)(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡(⌚)精白(⌚)(bái )胡椒粉(fěn )和椒盐粉(⌚)

步骤5

盆中放着已(⌚)焯好的黄(⌚)豆芽将鱼(⌚)片一这款(⌚)汤汤水(⌚)水舀入此盆(⌚)后来将那(⌚)半碗(⌚)捞出后(⌚)的辣椒(jiāo )和(hé )油倒在上(⌚)(shàng )面

六(⌚)鱼(yú )香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(⌚)水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白(bái )糖陈醋(⌚)鱼香11生抽老抽鲜汤水水(⌚)(shuǐ )淀粉(⌚)兑(⌚)(duì(⌚) )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(⌚)米(mǐ )蒜米鱼眼(⌚)葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(⌚)甜二者兼备葱姜蒜香(xiā(⌚)ng )线条清(⌚)晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(⌚)二(⌚)粗丝加盐料酒搅至上劲(⌚)(jìn )后(⌚)放水淀粉搅(⌚)匀封(⌚)油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温(⌚)滑(⌚)肉丝变白捞(⌚)出后沥油备用(⌚)

步(⌚)骤3

锅中(⌚)留(liú )底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱(cōng )粒(⌚)炒制芡汁(⌚)收匀(yú(⌚)n )葱(⌚)出(⌚)(chū )香后(hòu )起锅装(⌚)盘再试一(⌚)下

七宫保鸡(⌚)丁

原料

主料鸡脯肉225克花(⌚)生米(⌚)50克

辅料葱45克(kè )姜10克(⌚)

调(⌚)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(⌚)1克酱(⌚)油65克白糖10克醋7克(⌚)水淀粉22克(⌚)

做法

步(bù(⌚) )骤1

鸡(jī(⌚) )腿去(qù(⌚) )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(⌚)切成小圈

步(bù )骤(zhòu )2

鸡肉丁(dīng )加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(⌚)

步骤3

将糖米醋(⌚)料酒生抽盐放入容器中(⌚)调成糊状放入葱姜蒜加入适量(⌚)水制(⌚)作成(chéng )料汁

步骤(zhòu )4

锅(guō )烧热倒入油待油(⌚)温升(⌚)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(⌚)鸡(⌚)肉(⌚)变(⌚)白(⌚)盛(⌚)出(⌚)

步(⌚)骤(zhòu )5

锅中(⌚)剩(shèng )少许油放入花椒干(⌚)辣椒用中小火(⌚)炒香(⌚)后将料汁里(lǐ(⌚) )浸泡(⌚)一段时间的葱姜(⌚)蒜(suàn )再(zài )捞(lāo )出放入锅中炒10秒随(⌚)后(⌚)把鸡肉倒回锅中用(yò(⌚)ng )大火炒30秒倒入(rù )水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽(⌚)时组(⌚)建辣(là(⌚) )椒油最(zuì(⌚) )后后(⌚)(hòu )放花生米再试(⌚)一下

八开水白菜

食(⌚)材

大白菜10公斤每棵(⌚)只用(⌚)极嫰菜(⌚)心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排(⌚)骨500克干贝300克去(⌚)皮净瘦(⌚)鸡(jī )脯肉700克(⌚)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(⌚)水4升(shēng )

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水(shuǐ )高汤将老(⌚)母鸡(jī )劏好洗净干贝(⌚)(bèi )浸发好与(⌚)(yǔ )清洗干净(⌚)后的火腿蹄子(zǐ )排(⌚)骨等按类(⌚)分别放入(⌚)(rù )差别(⌚)沸水锅中焯(⌚)一(⌚)下水清除掉(⌚)血水和杂质然后捞出再(⌚)用水洗(xǐ )净一(⌚)起放入(⌚)后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧(⌚)开后加料酒(⌚)转小(xiǎo )火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(⌚)剁成蓉(róng )分别加适量水(⌚)调成粥状待用(yòng )

步(⌚)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子(⌚)把(⌚)大部分汤(⌚)渣浮油(yóu )隔尽把清(qīng )汤全(⌚)部倒入另一锅中烧(⌚)开放入猪(zhū )肉蓉(ró(⌚)ng )搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(⌚)起(⌚)用小漏(⌚)勺(⌚)(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(⌚)的同时处理之后(⌚)把清汤彻(⌚)底(⌚)隔渣(⌚)去油待汤(⌚)色清新(xīn )明净如水下盐调味(wèi )待用(yòng )

步骤4

把(⌚)汤分成两锅择好至嫩的(⌚)白菜心放进(jìn )其(⌚)中一锅(guō )高汤灼(zhuó )至(zhì )七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针(zhē(⌚)n )在菜心上疼时(shí(⌚) )穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白(⌚)菜心烫煮

步骤5

将菜(⌚)心垫在碗底烧开另一锅(⌚)高汤(tāng )舀进碗内(⌚)即(jí )成

九毛血旺

材料

主(⌚)料鸭血(⌚)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉(⌚)(ròu )肥瘦100克火腿(⌚)肠150克水发鱿(⌚)鱼50克(⌚)黄花(⌚)菜(⌚)(cài )50克木耳水发50克莴笋(⌚)100克调料大葱(⌚)50克盐3克辣椒(⌚)红(hóng )尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精(⌚)10克(⌚)植物油(yóu )50克

灵材(⌚)毛血旺是诸位加以改(⌚)进(⌚)之(⌚)处加入到了海参毛肚(⌚)鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐(cā(⌚)n )肉片

调(diào )料辣(⌚)椒麻椒等

做法

步(bù )骤(⌚)1

将(jiāng )辣椒花(huā(⌚) )椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小(⌚)火(⌚)翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去(qù )味(⌚)(wèi )精白(bái )糖醋等(děng )调(⌚)料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞(fēi )水组(zǔ )建(⌚)熬好的(⌚)红汤汁(⌚)内烧开后(hòu )然(⌚)后取(⌚)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(⌚)放入花(huā )椒辣(⌚)椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成

十东坡(⌚)肘子

原材料肘子一只(⌚)葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(⌚)皮香(xiāng )叶八角(⌚)五(⌚)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(⌚)残留的(de )猪(zhū )毛(⌚)扔到沸(fèi )水中煮几分钟去(qù )掉后污(⌚)血和脏物然后再将肘子(⌚)捞出后用刀在(⌚)(zài )其上割几道口子那样的话熟得快(⌚)

2新水烧沸(⌚)放(⌚)入后适量葱姜和香(⌚)叶将(⌚)去处理(lǐ )好的(⌚)肘子煮到七八成(⌚)熟捞(⌚)出上(⌚)蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(⌚)关键(⌚)步骤东坡(⌚)(pō )肘子(⌚)的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小(xiǎ(⌚)o )时这(⌚)期间可调佐(⌚)料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜(jiā(⌚)ng )蒜至出香味放进(⌚)去桂皮(⌚)(pí )香(⌚)叶八角翻炒然(⌚)后(hòu )加适(⌚)量水水量(liàng )基(⌚)本都操纵在(⌚)小烧红40分钟(⌚)后剩一小碗为宜再(⌚)放入若干冰(bīng )糖五香粉(⌚)两三(sān )勺酱油小火渐(jiàn )渐(⌚)烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该(gāi )是调(diào )料了(⌚)

4肘子(zǐ )蒸好后装(⌚)盘(⌚)浇上(⌚)刚调的(⌚)调料表就行

4最(⌚)近网(⌚)络清(⌚)淡美食(⌚)占(zhàn )巨(jù(⌚) )一席之地大(dà(⌚) )家今(jīn )天(⌚)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(⌚)

百叶(⌚)100克

毛(máo )肚(⌚)100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克(⌚)

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒(⌚)10克

麻椒(jiāo )10克(⌚)

豆(dòu )瓣(bàn )酱(jià(⌚)ng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百(⌚)叶和(hé )毛肚切长(zhǎng )条儿葱切(⌚)细条蒜姜切片(⌚)儿

2锅烧开水黄(huá(⌚)ng )豆芽煮熟捞出(⌚)捞出沥干放(⌚)入盆底鸭血黄(⌚)(huá(⌚)ng )喉鳝鱼肥肠开水炒(⌚)好后捞出备用

3锅倒油(⌚)烧热(⌚)(rè )放入(⌚)(rù )花椒(⌚)(jiāo )干辣椒(⌚)葱姜(⌚)(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油(⌚)加适量高汤盐大火(⌚)烧(⌚)开

4放(⌚)入鸭血鳝鱼肥(⌚)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(⌚)边豆(⌚)芽(yá )上之后(⌚)水(⌚)烧开放(fàng )入(⌚)百叶(⌚)毛肚火腿煮30秒(⌚)钟捞出(⌚)后(⌚)(hòu )

5蒜片放在上面锅烧(⌚)热多倒油(⌚)

6油热后(⌚)放(⌚)一小(⌚)把花椒麻椒和干(⌚)辣椒炸香(⌚)后浇在上面去掉