食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(⌚)(shí )堂毛血(xuè )旺的正(⌚)宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇(⌚)(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做(⌚)法
• 4最(⌚)近网(⌚)络清(qīng )淡美食占(⌚)巨一席(⌚)之(⌚)地大家(⌚)今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(⌚)和(hé )鱿鱼筒各(⌚)一个先把鱿(yóu )鱼(yú )须切成段再把(⌚)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(⌚)在表面打上(shàng )花刀切成段放进(⌚)去小(xiǎo )盆中

3准备(⌚)着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头(⌚)部(bù )再切(⌚)成小段和(hé(⌚) )鸭血放(⌚)进(jìn )一(yī )个盆中再舀(⌚)入(⌚)切好的鱿鱼备(⌚)用(⌚)

4毛肚(dù )二两左右切成长(⌚)(zhǎng )条(⌚)一起放入(rù )盆中(zhō(⌚)ng )小葱一(yī )根切成(⌚)斜(⌚)片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(⌚)入(⌚)后一小把红干(⌚)椒一小把麻椒取一个小盆盛(⌚)有一把花椒和一(yī )把红(⌚)干椒备用

5小葱几根切成葱花(⌚)放(⌚)进去小盆(⌚)中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(⌚)放在(⌚)一(yī )起(⌚)(qǐ )

等食材备好以(⌚)后以(⌚)后我们(men )开始烹(pē(⌚)ng )饪

6起(⌚)锅烧水水开后倒(⌚)入水黄豆芽豆腐(⌚)皮和宽粉用勺子晃(⌚)动(⌚)一下几下(xià )焯水一分钟(⌚)捞(⌚)出控水布(bù )袋(⌚)中盆(⌚)中

7等水立即(jí )烧(⌚)开下(⌚)次倒入毛(⌚)肚(⌚)鳝(⌚)鱼鸭(⌚)血和鱿(yó(⌚)u )鱼(yú )加入到料酒5克(⌚)(kè )去腥(⌚)用勺(⌚)(sháo )子来(lái )回滑(huá )动几下使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞(⌚)出控水(⌚)(shuǐ )拔凉

9另起锅添入(rù )一(⌚)勺食用油油热后倒入(⌚)水葱姜(⌚)和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱(⌚)10克翻炒化开炒(⌚)出红油(⌚)

10添入适量(liàng )的清水(⌚)参(cān )加(jiā )生抽(chōu )10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀(⌚)搅拌化开调(dià(⌚)o )料煮开下次全部倒入黄豆芽(⌚)豆腐皮和宽粉(⌚)开大(⌚)火煮(⌚)一分(⌚)(fèn )钟(⌚)

11加入(⌚)到食盐1克鸡粉2克(kè )老(⌚)抽2克(⌚)调底(⌚)(dǐ(⌚) )色再捞(⌚)出配(pèi )菜然后取出盆中(⌚)排(⌚)第(⌚)(dì )五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(⌚)鳝鱼鸭血和鱿(⌚)鱼

12开(kāi )大火(huǒ(⌚) )煮3分(fèn )钟捞出后(⌚)(hòu )盛有汤盆(⌚)中

13再浇上注意适(shì )量(liàng )的(⌚)原汤撒上少许(⌚)蒜末(⌚)和(⌚)葱花

14锅中留底油添入半(⌚)勺食用(⌚)油倒入花(huā )椒和红干椒(⌚)迅(⌚)速再翻炒炒出香味(⌚)以后关火

15再把热(⌚)油泼在(⌚)汤(⌚)(tā(⌚)ng )盆中在一(⌚)瞬间放出出葱蒜的香味到(⌚)最(⌚)后再放(fàng )上几朵香菜(⌚)单独点(⌚)缀

16那样最好到(⌚)这里这(zhè )道(dà(⌚)o )麻辣(⌚)鲜香的(de )毛血旺(⌚)就(jiù )做了了要会(⌚)了就(⌚)在家(⌚)(jiā )试(⌚)一下(xià )吧

下面(⌚)是所会用到的食材(⌚)和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(⌚)鱼毛(⌚)(máo )肚(dù )鱿鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆(⌚)芽生姜(⌚)红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(⌚)抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血(xuè(⌚) )旺浇油的正确方(⌚)法(⌚)

1净(⌚)辣椒油(⌚)300克(⌚)郫(⌚)县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(⌚)海椒(⌚)(jiāo )约150克精细(⌚)加工花生油约240千克(⌚)大(dà )葱100克老(lǎo )姜100克洋(⌚)葱(cōng )150克番茄(⌚)沙(⌚)司约(yuē(⌚) )150克紫(zǐ(⌚) )草20克(⌚)(kè )红(⌚)(hóng )蔻10克香根10克(⌚)茴香(⌚)15克(⌚)桂皮(⌚)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(⌚)山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根(⌚)40克

2将郫(pí )县豆(⌚)(dò(⌚)u )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆(⌚)中再加辣椒(jiāo )粉洗(⌚)净的紫草(cǎo )和200克(⌚)清水调匀

3大葱(⌚)和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时(⌚)容(⌚)易出(⌚)味洋葱切成48厘(⌚)米见方的洋葱块(⌚)(kuài )胡萝卜切(qiē )大片香根茴香(⌚)红蔻桂皮香(⌚)叶甘草草果(⌚)肉(⌚)蔻(kòu )和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控(⌚)(kòng )干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经(⌚)过精制花生油烧(⌚)至(zhì )三成热(⌚)时排(⌚)列盛有大葱老姜茴香香(⌚)根桂(⌚)皮红蔻(kò(⌚)u )香(xiāng )叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻山奈用(⌚)中小火使(⌚)油温很缓慢增加(⌚)至五成热小火熬严(⌚)重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(⌚)色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料(lià(⌚)o )渣(zhā )弃(⌚)之不用(yòng )

5再(⌚)上火(⌚)把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火(⌚)煸12分钟至(⌚)油色(sè )发(⌚)红(hóng )时再(⌚)倒入其余(yú )的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(⌚)瓣酱泡辣椒紫(⌚)草及洋(⌚)葱(⌚)胡萝卜(bo )和香(⌚)菜根(⌚)并不(bú )停(⌚)顺(shùn )同(⌚)一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青(⌚)美人椒(⌚)节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克(⌚)盐2克白(⌚)醋(cù(⌚) )15克(⌚)料酒30克老(lǎ(⌚)o )姜蒜各9克干辣(⌚)(là )椒(⌚)20克雪(⌚)碧香料水(⌚)150克老油50克芝麻(⌚)5克

2杀鸭(yā )子之(zhī )前(qián )准备(⌚)着小(⌚)(xiǎ(⌚)o )半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把(⌚)鸭血就(⌚)滴到碗(⌚)里一边滴一边轻(⌚)轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还(⌚)没血液静(⌚)置(⌚)20分钟(⌚)半小时后凝化(⌚)成块再放进去热水中(⌚)蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(⌚)(shàn )鱼加料(⌚)(liào )酒醋(⌚)飞水备用(⌚)

4将潮州(⌚)咸菜切(qiē(⌚) )厚片加(jiā(⌚) )野山椒老姜蒜(⌚)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克(kè )煮沸调好味(⌚)后加(⌚)全部原(⌚)料(⌚)烧至更加入味起锅(guō )

5将(jiāng )干辣椒节(jiē )青(qīng )美(⌚)人椒节放(fàng )在上(⌚)面将烧(⌚)至六(⌚)成热的藤椒油(⌚)啊淋在(⌚)上面(miàn )撒(⌚)葱(⌚)花芝(⌚)麻再试(shì )一下(xià )

3做法三

1食材(cái )鸭(⌚)血毛(⌚)肚大虾火腿(⌚)肉豆芽姜大蒜葱郫县(⌚)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生(⌚)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(⌚)精料(⌚)酒(⌚)白砂(shā )糖花(⌚)椒干辣椒白芝(⌚)麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须(⌚)然(⌚)后再把虾线可以去除碱水冲(⌚)(chōng )洗(xǐ )干(⌚)净(jì(⌚)ng )滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(bè(⌚)i )用

3打算一(⌚)些(⌚)火腿肉后(⌚)再(⌚)(zài )切成(⌚)片放(⌚)在(zài )盘中(⌚)

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛(⌚)肚(dù )清(⌚)洗干净(jì(⌚)ng )切成薄片(⌚)然后滴入(⌚)半个柠檬(⌚)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁(⌚)成(chéng )蒜(⌚)末香葱切(qiē )成葱(cōng )花(huā(⌚) )生(⌚)姜切成片豆芽(⌚)洗干净(⌚)(jìng )

7锅中(⌚)一并加入适(⌚)量的食用油油温升高5成热(⌚)时把麻椒香(⌚)葱(cō(⌚)ng )生姜大蒜干(⌚)辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加(⌚)一勺郫县(⌚)豆瓣酱(⌚)蒜(⌚)(suà(⌚)n )蓉(ró(⌚)ng )辣酱(⌚)(jiàng )火(⌚)锅底料(⌚)炒(chǎo )出红(hóng )油(⌚)舀(yǎo )入的(⌚)清水大火烧(⌚)开(⌚)

9汤中放(fà(⌚)ng )盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú(⌚) )椒(⌚)粉鸡(jī )精(⌚)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(⌚)放(⌚)入碗(⌚)中再(⌚)(zài )把鸭血毛(máo )肚(dù )虾火腿肉(⌚)放(fà(⌚)ng )入(⌚)锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(hò(⌚)u )捞出来放到碗中其余汤汁倒(⌚)出(⌚)

11最后在上面放上蒜(⌚)(suàn )末(mò )葱花(⌚)辣椒麻椒白芝麻把(⌚)烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐

3川菜(⌚)十(shí )大(dà )经(⌚)典名菜做(⌚)法

食材

豆(⌚)腐250克牛肉75克蒜苗(⌚)1根豆豉15克花椒粉(⌚)3克黄酒5克盐3克豌(⌚)豆淀粉5克花(⌚)生油15克小葱5克等

做(⌚)法

步骤1

将豆腐切成(ché(⌚)ng )26厘米见方的块后放加了少(⌚)许盐的沸(fè(⌚)i )水中过(guò(⌚) )一下去除(⌚)豆腥味然后(⌚)捞(lāo )出用清水浸泡豆(⌚)豉等剁碎(suì )蒜(⌚)苗切段姜切末新鲜猪肉(⌚)牛(⌚)肉(⌚)切成(chéng )小(xiǎo )块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛(⌚)肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放入豆瓣酱同(⌚)炒放(fàng )入(⌚)(rù )豆豉姜末辣(là )椒粉同(tó(⌚)ng )炒至牛肉(⌚)猪肉上色(⌚)效果(⌚)入(⌚)味儿

步骤(zhòu )3

下(xià(⌚) )肉汤烧开(kāi )加入(⌚)豆腐煮3分钟(⌚)加酱油蒜苗段糖用盐调(⌚)味再(⌚)用湿淀粉芡汁(⌚)盛出后撒上花(⌚)椒(jiāo )面葱末(⌚)表就行

二(⌚)回锅肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(⌚)红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉(rò(⌚)u )冷水下(xià(⌚) )锅加入葱段(⌚)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(⌚)八(bā )成熟木盒自然冷却筷子(⌚)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(⌚)切(qiē )片(pià(⌚)n )葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(⌚)刀拍(pāi )一下(xià )然后(⌚)再完全斜切(⌚)(qiē )成(⌚)段备用(⌚)

5炒(chǎo )锅上火加(⌚)大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至(⌚)肉片(piàn )颜(⌚)色(⌚)变透明边缘微微卷过(guò(⌚) )

7将肉拨(⌚)(bō )到(⌚)锅(⌚)(guō )一边下入(⌚)豆瓣酱(⌚)可以(yǐ )先切成小粒炒出红油(⌚)

8适度(dù )地的加(⌚)入少许(⌚)酱油或甜面酱(⌚)调(diào )色(⌚)与肉片一起(⌚)继(jì )续翻炒(chǎo )均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调(⌚)好味道(⌚)即可出(chū(⌚) )锅(⌚)

三(sā(⌚)n )夫(⌚)妻肺(⌚)片

食(⌚)材

牛肉100克牛舌100克牛(⌚)头(⌚)皮(pí )100克(kè )牛(⌚)心150克牛肚200克香料八角三(⌚)奈(⌚)大茴(huí )香小(xiǎo )茴香草(cǎo )果桂(⌚)皮丁香生姜等盐(⌚)红油辣椒花(⌚)椒(⌚)面(⌚)芝麻(má )熟花生米(⌚)豆油味精芹菜(⌚)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与(⌚)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清(⌚)洗干净用香料(⌚)盐花(⌚)椒面(⌚)等各种调料卤(⌚)制先用猛火烧开(⌚)后(⌚)集体土(⌚)地登记小(xiǎo )火卤制到肉料(⌚)耙而不烂然(⌚)后捞入(⌚)再晾晒切成大(⌚)薄片备用(yòng )

步骤2

将(jiāng )芹菜(⌚)洗(⌚)净后切成(chéng )1cm长的(⌚)段芝(⌚)麻炒(⌚)熟和熟花生一起压成末备用(⌚)

步骤3

盘中放入后切好(⌚)的牛肉牛杂再参(cān )加(⌚)(jiā )卤汁豆油(⌚)味精花椒面红油辣(⌚)椒芝(⌚)麻花生米(mǐ(⌚) )末和芹(⌚)菜搅拌(bàn )均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(wè(⌚)i )精(⌚)料酒食(⌚)用油姜蒜(⌚)白糖淀粉

主(⌚)料

鸡腿(⌚)马耳朵葱(⌚)干辣椒节花椒盐(⌚)胡(⌚)椒(jiāo )味(wèi )精白糖白(⌚)芝麻醋淀粉料(⌚)酒色拉油各(⌚)适量

做法

干(gà(⌚)n )辣椒(jiāo )节去籽(⌚)后用(yòng )白(⌚)开(⌚)水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(shí )然(⌚)后再捞出后挤出(⌚)水分水放碗里加淀(⌚)粉辣椒(⌚)粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至(⌚)芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生(⌚)抽玉米(mǐ(⌚) )淀(⌚)粉胡(⌚)椒(⌚)粉(fěn )盐(⌚)抓拌均匀腌20分(⌚)钟(zhōng )然后(hòu )再油烧五成下(xià )锅小火慢炸(⌚)至变面金黄(⌚)酥脆再捞出另起油(yóu )锅放(fàng )姜蒜花椒(⌚)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(⌚)好(⌚)的辣(là )椒(⌚)放半(bàn )勺白糖半勺(⌚)鸡精翻炒(chǎo )均(⌚)匀最后放葱(⌚)(cōng )段大(⌚)火翻(⌚)炒(chǎo )出锅

五水煮(⌚)鱼

食材

鱼鸡蛋(⌚)(dàn )白糖干淀粉料酒(⌚)色(⌚)拉油花椒(⌚)辣椒蒜姜片(⌚)鸡(⌚)精白胡(⌚)椒粉(⌚)黄豆芽

做法(⌚)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半将(⌚)鱼身竖(⌚)放用坚硬锋利(⌚)的刀平着将(jiā(⌚)ng )两(liǎng )整(⌚)片鱼(yú )肉和(hé )鱼排分开再将两(⌚)大片鱼肉片成注意(⌚)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片(⌚)(piàn )内(⌚)(nèi )放一(⌚)个蛋清(⌚)少许盐(⌚)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(⌚)一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(⌚)慢炸在辣椒颜(⌚)色(⌚)变暗后用铲子然后捞出一半(⌚)(bàn )的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(⌚)大(dà )放入拍好(⌚)的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(⌚)出香味(⌚)后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒(⌚)(dǎo )入料(⌚)酒约一小碗(wǎn )盐(⌚)半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼(⌚)片一片一片横放(fàng )到出水(shuǐ )滚的(⌚)汤中鱼片会熟的(⌚)迅(⌚)速(⌚)出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放(⌚)着已(⌚)焯好的(⌚)黄豆芽将鱼片一这(zhè )款(⌚)汤汤(⌚)(tāng )水水(⌚)(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞(⌚)出后(⌚)的(⌚)辣椒和油倒在上(⌚)面(⌚)(miàn )

六鱼香肉丝

食(⌚)材(cái )

主料猪里脊

辅料(⌚)青笋(sǔn )水发黑(hēi )木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(⌚)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(⌚)(suàn )香线条清(⌚)晰

做(⌚)法

步骤(⌚)1

猪(zhū )里(lǐ )脊切(⌚)长约8cm粗03cm的二(⌚)粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后(hòu )放(⌚)水(shuǐ )淀(⌚)粉搅(jiǎo )匀封(⌚)(fēng )油(⌚)备用

步骤2

起(qǐ(⌚) )锅(⌚)烧(⌚)油(⌚)中油温滑肉(ròu )丝(⌚)变白捞出后(⌚)(hòu )沥油(yóu )备用

步(bù )骤3

锅中留(⌚)(liú )底油中(zhō(⌚)ng )油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香(⌚)味和红油后(⌚)后放抚(fǔ )过(⌚)油的肉丝(⌚)(sī )翻炒(⌚)均匀(yún )后淋入事先兑(⌚)好的(de )碗汁放入葱粒炒制(⌚)芡汁(zhī )收(⌚)匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原(⌚)料

主料鸡脯肉225克花(⌚)生米50克(⌚)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(kè(⌚) )色拉(⌚)油60克盐2克料酒2克味精1克(⌚)酱油65克白糖10克(⌚)醋7克水淀(⌚)粉22克

做法(⌚)

步(⌚)骤(zhòu )1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后(⌚)(hòu )冼净(jì(⌚)ng )用刀(⌚)背拍松鸡肉切(qiē(⌚) )成15厘(⌚)米大小的(de )丁(⌚)姜和蒜切片(piàn )葱白切成(⌚)小圈

步骤2

鸡肉丁加入(⌚)少许黄酒一(yī )点点(⌚)盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(⌚)状再(⌚)后放干淀粉抓匀

步骤3

将(⌚)糖米醋(⌚)料酒(⌚)生抽(chōu )盐(⌚)(yán )放入(rù )容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加(⌚)入(rù )适量(⌚)水(⌚)制作(zuò(⌚) )成料汁

步(bù )骤4

锅烧(shāo )热倒入(rù )油待油温升高7成热时放(⌚)(fàng )入后腌好的鸡丁翻(⌚)炒至(zhì(⌚) )鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(⌚)中剩少(⌚)(shǎo )许油(⌚)放入花椒干辣(⌚)椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里(⌚)浸(⌚)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(⌚)炒10秒随后把鸡肉倒(⌚)回锅(⌚)中(zhōng )用大(⌚)火炒30秒(⌚)(miǎo )倒入(rù )水料汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最(⌚)后后(⌚)放花(⌚)生(⌚)米(⌚)再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(⌚)分(fèn )老母鸡2500克(⌚)火腿(⌚)蹄子200克排(⌚)骨500克干(⌚)贝300克(⌚)去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(⌚)50克(⌚)(kè )姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净(jìng )干(gàn )贝浸发好与清洗干净(⌚)后(⌚)的火腿蹄(⌚)子排骨(⌚)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(⌚)水清除掉血水和(⌚)杂质然(⌚)后(⌚)捞出再用水(shuǐ(⌚) )洗净一起放入后大汤锅内(⌚)加入清水姜葱烧(shāo )开后(⌚)加料(liào )酒转小(⌚)(xiǎ(⌚)o )火(⌚)慢熬(⌚)3小时

步骤(⌚)(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量(⌚)水(⌚)调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至(⌚)3小(⌚)时(⌚)后用筛子把大部分汤渣浮油隔(⌚)尽把清汤全部倒入另一锅(⌚)中(⌚)烧开(⌚)放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(⌚)渐(⌚)渐聚拢肉蓉浮起用(⌚)小漏勺(⌚)捞净肉蓉(róng )后再把汤(⌚)再煮(zhǔ )沸(⌚)把鸡肉蓉分(⌚)2次按猪肉蓉的同时处(⌚)(chù )理(⌚)之(⌚)后把清汤彻底隔渣去油(⌚)待汤色清新明净如水下(⌚)盐调味待(⌚)用(⌚)

步骤4

把汤分(⌚)成(⌚)两锅择(zé )好(hǎo )至嫩的(⌚)白菜心放进其中一锅高(gā(⌚)o )汤灼(⌚)(zhuó(⌚) )至(⌚)七成(⌚)熟用(⌚)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(⌚)放进漏(lòu )勺(⌚)中(⌚)用原先的(de )高(⌚)汤(tāng )自上淋下至使白菜(⌚)心烫煮(zhǔ )

步骤(⌚)5

将(⌚)菜心垫在碗(⌚)底烧(⌚)开(⌚)另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(wà(⌚)ng )

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克(⌚)黄豆芽150克辅(⌚)料鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚(⌚)100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水(⌚)发鱿(⌚)鱼50克黄花菜50克木(⌚)耳水发50克(⌚)莴(wō(⌚) )笋100克调料大葱50克盐(⌚)(yá(⌚)n )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(⌚)味精10克植物油50克

灵材(⌚)毛(⌚)血(⌚)旺(⌚)是(shì )诸(⌚)位加以(yǐ )改(⌚)进之处加入到了海参毛肚鳝(⌚)鱼(⌚)(yú )肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调(diào )料辣椒(⌚)麻椒等(⌚)

做法

步骤(⌚)1

将辣椒(⌚)花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(⌚)油(yóu )放(⌚)入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后(⌚)渣然后把放进去(⌚)味精白(⌚)糖醋等调(⌚)料

步骤2

将主辅(⌚)料切片改(⌚)(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内(⌚)(nèi )烧开后然(⌚)后取出盛(shèng )器(⌚)撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(⌚)辣(là )椒(⌚)炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(cō(⌚)ng )姜蒜(⌚)冰糖桂(⌚)皮香叶八角五香粉若(⌚)干

做法

1无(wú )火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪(⌚)毛(máo )扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和(hé )脏(⌚)物然(⌚)(rán )后再将肘(⌚)子(⌚)捞(⌚)出后用刀(⌚)在其上割几道口子那(⌚)样的话(⌚)熟得(dé )快

2新水烧沸放(⌚)(fàng )入后适量(⌚)葱(⌚)姜和香(⌚)(xiāng )叶将去(⌚)处理好的肘子煮(⌚)到七(qī )八(⌚)成(chéng )熟(⌚)捞(lāo )出上蒸锅(⌚)

3蒸肘子(zǐ(⌚) )是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(⌚)蒸一个(⌚)半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(guō )中(⌚)慢(⌚)慢倒入(⌚)适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操(⌚)纵在(zài )小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗(⌚)为宜再(⌚)放入若干(gàn )冰糖五香粉两(liǎng )三(sān )勺(⌚)酱油小火渐渐烧之后剩那(⌚)一小碗(⌚)汤汁应该是调料了

4肘子(⌚)蒸好后(⌚)装盘浇上(shàng )刚调(⌚)的调料表就行(háng )

4最近(⌚)网络清淡美食占巨一席之地(⌚)大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝(⌚)鱼一条

百叶100克

毛(⌚)肚100克(kè )

黄喉100克(kè )

卤(⌚)肥肠(⌚)100克(⌚)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(⌚)椒10克(kè(⌚) )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(⌚)5克

香(xiāng )辣毛(má(⌚)o )血(xuè )旺(⌚)的做(⌚)法

1鸭血黄喉火腿切片儿(⌚)鳝(⌚)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(⌚)儿葱切细(⌚)条蒜姜(jiāng )切片儿(⌚)

2锅烧开水黄(huáng )豆(dò(⌚)u )芽煮(zhǔ )熟捞出(chū )捞出(⌚)(chū(⌚) )沥干放(⌚)入盆底鸭(⌚)血黄喉(⌚)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧(shāo )热(rè )放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入(⌚)(rù )豆瓣(⌚)酱炒出红油加适量高汤盐(⌚)大火烧开

4放(⌚)入(⌚)鸭血鳝(⌚)(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再(⌚)捞出放在(zài )旁(páng )边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百叶(yè )毛肚(⌚)火腿(⌚)煮(⌚)30秒钟捞出后

5蒜(⌚)片放(fàng )在上面锅(⌚)烧热多(duō )倒油(⌚)

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(⌚)面去掉