食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(shí )堂(táng )毛血旺的(⌚)正宗做法
• 2毛血旺(⌚)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(⌚)近网络清淡(⌚)美(⌚)食占巨(⌚)一席(⌚)之地(⌚)大(⌚)家今天分

1食(⌚)堂毛血(⌚)(xuè )旺(⌚)的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一(⌚)个先把鱿(⌚)鱼须切成段(⌚)再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打(⌚)上花刀(⌚)切成段放进去小盆中

3准备着去(qù )处(chù )理好的鳝鱼一条(⌚)先斩去(⌚)头部再(zài )切成(chéng )小段(⌚)和鸭血放进一个盆(⌚)中(zhōng )再(zà(⌚)i )舀入切(⌚)(qiē )好(⌚)的(de )鱿鱼(⌚)备用

4毛肚(dù )二两(⌚)左右切成长条一(⌚)(yī )起放入盆中小葱(⌚)一(⌚)根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一起放入大碗中再(⌚)放入后(hòu )一小把红干椒一小把(⌚)(bǎ )麻椒(jiāo )取一个小(⌚)盆盛有一把花椒和一(⌚)把(⌚)红干椒备用(yòng )

5小葱几根(gēn )切(⌚)成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放(fàng )在(⌚)一起(⌚)

等食材备好以(⌚)后以后我(⌚)们开始烹(⌚)饪(⌚)

6起(⌚)锅烧(⌚)水水开后倒入(⌚)水黄豆(dòu )芽(⌚)豆(dòu )腐(⌚)皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一(⌚)(yī )分钟捞出控水(⌚)布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝(⌚)鱼鸭血和鱿鱼加入(⌚)(rù(⌚) )到(dào )料酒5克去(⌚)腥(xīng )用勺(⌚)子来(lái )回滑(⌚)动几(⌚)下(⌚)使食材(⌚)(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(⌚)拔凉(liá(⌚)ng )

9另(lìng )起锅(guō )添(⌚)入一勺(⌚)食用油油(⌚)热后(⌚)倒入水(shuǐ )葱(⌚)(cō(⌚)ng )姜和大料爆香加入到(⌚)麻(má )辣火(huǒ )锅(guō )料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油(⌚)

10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽(⌚)10克白(⌚)糖2克胡椒粉2克均匀(⌚)搅拌化(⌚)开调料煮(⌚)开下次全部倒入黄(⌚)豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到(⌚)食盐(⌚)1克鸡粉2克老(⌚)抽2克调底色(⌚)再(⌚)捞出配菜然后取(qǔ )出盆中(zhō(⌚)ng )排第五等汤(⌚)汁(zhī )再一次涌(⌚)(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(⌚)鱿鱼(⌚)

12开(kā(⌚)i )大火煮3分钟捞(⌚)(lāo )出(⌚)后盛有汤盆中

13再浇上注意(⌚)适量(⌚)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(⌚)(rù(⌚) )半勺食(shí(⌚) )用油倒入(⌚)花椒(jiāo )和(⌚)(hé )红(⌚)干椒迅速再(⌚)(zài )翻炒炒出香味以(⌚)后关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中(zhōng )在一(⌚)瞬间(jiān )放出出葱蒜(suà(⌚)n )的香味到最后再放上几朵(duǒ(⌚) )香菜单(⌚)独点缀

16那样最好(⌚)到这里(⌚)这道麻(⌚)辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了(⌚)要会了就在家试一下吧

下(xià )面是所会用到的(⌚)食(⌚)材和调(diào )料(liào )

食材豆(⌚)腐(fǔ )皮宽(kuā(⌚)n )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(⌚)鱼小(⌚)(xiǎo )葱黄(huáng )豆(dòu )芽生姜红干椒(⌚)(jiāo )麻椒花椒(⌚)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(⌚)酱麻辣火锅(⌚)料

2毛血旺(⌚)浇油的正确方法(⌚)

1净辣椒油(yóu )300克郫(⌚)县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味(⌚)泡海椒约150克精细加工花生油约240千(⌚)克(kè(⌚) )大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番(⌚)茄(qié )沙司约150克(kè )紫(⌚)草20克红(⌚)蔻10克香(⌚)(xiāng )根10克茴(⌚)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(⌚)蔻(⌚)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(⌚)40克(⌚)(kè )

2将郫(pí )县(⌚)豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(⌚)斩(⌚)成细末盛入(⌚)(rù )盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调(⌚)匀

3大葱和老(⌚)姜用刀拍松拍(⌚)松下次炸(⌚)制时容易(⌚)出(⌚)味洋(yáng )葱切成(ché(⌚)ng )48厘(lí )米见方的(⌚)洋葱(⌚)块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红(⌚)蔻桂皮(⌚)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(⌚)钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待(⌚)用(yòng )

4炒锅上(⌚)火后舀(yǎo )入300克经(⌚)(jīng )过精(⌚)制(⌚)花生(⌚)油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱(⌚)老(lǎ(⌚)o )姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻(⌚)香(⌚)叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小(⌚)火使油温很缓慢增加至五成(⌚)热小火(huǒ )熬严重的限制20分(fèn )钟左(⌚)右吧(⌚)(ba )待(⌚)各料(⌚)均被(⌚)烧至金(⌚)黄色而(⌚)且香(⌚)味充(⌚)分融于油(⌚)中(⌚)时用漏勺(⌚)捞(⌚)出(chū )料渣(zhā )弃之(zhī )不(⌚)用

5再上火把(⌚)锅里的油烧(shāo )热(⌚)下番茄沙司用小火(⌚)煸12分钟至(⌚)油色发(fā )红时再倒入其余(⌚)的精细加(jiā )工花生油再左面参(⌚)加调匀的辣(⌚)(là )椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香(⌚)菜(cà(⌚)i )根并不(bú )停顺同一方(fāng )向搅出

2做法(⌚)二

1野(⌚)山椒青美人椒(⌚)节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐(yá(⌚)n )2克白(bái )醋15克料酒30克(⌚)老(⌚)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(⌚)料水150克(kè(⌚) )老油(⌚)50克芝麻5克(kè )

2杀鸭(⌚)子(⌚)之前准备着小半碗(⌚)冷的淡盐水再把(⌚)鸭血就滴到碗里(⌚)一(⌚)边滴一边轻(qīng )轻搅动把(⌚)水和血(⌚)搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸(⌚)熟(⌚)木盒(hé )切成小块(kuài )即可

3将(⌚)A料飞(fēi )水(⌚)猪肚心(xīn )舌(⌚)飞(⌚)(fēi )水后洗净后煮熟后切片(⌚)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(⌚)切厚(⌚)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(⌚)加入雪碧(⌚)(bì )香料水及清水200克煮(⌚)沸(⌚)调好味(wèi )后加全部原料烧(⌚)至更加入(⌚)味起锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒节放在上面将烧(⌚)(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在(⌚)上面撒(sā )葱花(huā )芝麻再试(⌚)一下

3做法三

1食材鸭血(⌚)毛肚大(⌚)(dà(⌚) )虾火腿肉(⌚)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(⌚)蓉(⌚)辣酱(jiàng )火(⌚)锅底料生(⌚)抽蚝油老(lǎo )抽白胡(⌚)椒(jiā(⌚)o )粉鸡(jī )精料酒(⌚)白砂(⌚)糖花椒(⌚)干(⌚)辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(⌚)碱(⌚)水冲(⌚)洗干净滴入几(⌚)滴(⌚)(dī )柠(⌚)檬汁抓拌均匀备(⌚)用

3打算一(⌚)(yī )些火(⌚)腿肉(ròu )后再切成片放在盘中(⌚)

4鸭血(⌚)洗(⌚)干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴(⌚)入(rù )半个(⌚)柠檬汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(⌚)蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆(⌚)芽洗(⌚)干净

7锅(guō(⌚) )中一并加(⌚)入适量的(de )食用油油(yóu )温升高5成热时(⌚)把麻椒香葱生姜(⌚)大蒜干辣椒放入锅中炒出香(⌚)味

8加一勺郫县豆(⌚)(dòu )瓣酱(⌚)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖(⌚)(táng )生抽老抽蚝(⌚)油(yóu )胡椒粉鸡精(⌚)料酒煮(⌚)开先把豆(⌚)芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(de )豆(⌚)芽捞出放(⌚)入碗中再把鸭血毛肚虾火(⌚)腿肉(⌚)放入锅中烫煮煮熟(⌚)后(hòu )捞(lāo )出(chū )来放到(⌚)碗(wǎn )中其余汤(⌚)汁倒出

11最(⌚)后在上(shàng )面放上蒜(⌚)末葱花辣椒麻椒白芝麻(⌚)把烧(shā(⌚)o )热的油(yóu )浇上了(le )即(jí(⌚) )可(⌚)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(⌚)(fǔ )250克牛(⌚)肉75克蒜(suàn )苗1根豆(⌚)豉15克(⌚)花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐(yán )3克豌豆淀(⌚)(diàn )粉5克(⌚)花(⌚)生油15克(⌚)小(⌚)葱5克(⌚)等

做(⌚)法

步骤1

将(⌚)豆腐切成(chéng )26厘米见方的块(⌚)后(⌚)放(fàng )加了少许(xǔ )盐(yán )的沸水中过一下(⌚)(xià )去除(⌚)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(⌚)碎蒜(suàn )苗切段(duàn )姜切末新鲜(⌚)(xiān )猪(⌚)肉牛(⌚)肉切成小(⌚)块(⌚)或(⌚)肉末

步骤2

炒锅(⌚)烧(shāo )热放(⌚)油后放(⌚)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(⌚)色放入豆瓣(⌚)酱同(⌚)炒(chǎo )放入豆豉姜末辣(⌚)椒粉同炒至牛肉(rò(⌚)u )猪肉上(⌚)色(⌚)效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开(⌚)加入(⌚)豆(⌚)腐煮3分钟(⌚)(zhōng )加酱(⌚)油蒜苗(⌚)段糖用盐调(⌚)味(⌚)再用湿淀粉(⌚)芡汁盛(shèng )出后(⌚)(hò(⌚)u )撒上(⌚)(shà(⌚)ng )花椒(⌚)面葱末表就行

二回锅肉

材(⌚)料(⌚)五花肉(⌚)青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(⌚)酱糖油

做法

1带皮(⌚)(pí )五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段(duà(⌚)n )姜片花椒78粒黄(⌚)酒适量煮开

2撇净(⌚)撇(⌚)净煮(zhǔ(⌚) )至八(⌚)成熟木盒自(⌚)然冷却筷子可再插入即(⌚)可

3将肉切(⌚)成薄片(⌚)姜蒜切片葱切成斜段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍(⌚)一下然后再完全斜切成段备(bè(⌚)i )用(yòng )

5炒锅(⌚)上火加(jiā(⌚) )大多的(⌚)油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片(⌚)煸炒至(zhì )肉片(⌚)颜色(sè )变透(⌚)明(míng )边缘微微卷过(⌚)

7将(⌚)肉拨(bō )到锅(⌚)一边下入(⌚)豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒(lì )炒(chǎo )出红油

8适度地(⌚)的加入(⌚)少(shǎo )许酱(⌚)油或甜面酱调色与肉片一起继续(⌚)翻炒均(⌚)匀

9下入青(⌚)蒜点(diǎn )少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(⌚)肉(⌚)100克牛舌(⌚)(shé )100克(⌚)牛(⌚)头皮(pí )100克牛(⌚)心150克牛肚200克香料八角(⌚)(jiǎo )三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果(⌚)(guǒ )桂(⌚)皮(pí )丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面(⌚)(miàn )芝(⌚)麻熟(⌚)花(⌚)生米豆油味(⌚)精芹菜各(⌚)适量

做法

步骤1

将牛(⌚)肉(⌚)切成(chéng )小片与牛杂牛(⌚)舌牛心牛头(tó(⌚)u )皮牛肚一起清(⌚)洗干净用香料(⌚)盐花椒(⌚)面等各(⌚)种调料卤制(⌚)先用(⌚)猛火烧开后集体土地登记(⌚)小火(⌚)卤制到肉(ròu )料(⌚)耙而不(⌚)烂然后(⌚)(hòu )捞(⌚)入再晾晒(⌚)切成(⌚)大薄片备用

步骤(⌚)2

将芹菜洗(⌚)(xǐ )净后(⌚)切(qiē )成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pá(⌚)n )中放入后切好的(de )牛肉牛杂(zá )再参加(⌚)卤汁豆(⌚)油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生(⌚)米末和(hé )芹菜搅(⌚)拌均(⌚)匀即成

四辣(⌚)子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣(⌚)椒14葱熟芝麻(⌚)盐味精料酒食(⌚)用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡(jī )腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(⌚)花椒(jiā(⌚)o )盐胡(⌚)(hú(⌚) )椒(⌚)(jiāo )味(wèi )精白(⌚)(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(⌚)适(⌚)量

做法

干辣椒节去籽后用白(⌚)开水(⌚)浸泡一段时间半小时然后再捞(⌚)出(chū )后挤出水分(fèn )水放碗(wǎ(⌚)n )里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(⌚)微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(⌚)(hú )椒(⌚)粉盐抓拌(bàn )均(⌚)匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小(⌚)火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再(zà(⌚)i )捞出另(lìng )起油锅(⌚)放(⌚)姜蒜花(huā )椒豆(⌚)瓣(⌚)酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(⌚)放半勺白糖(⌚)半勺鸡精翻(⌚)炒(⌚)均匀最后(⌚)放(fàng )葱段(⌚)大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú(⌚) )

食(⌚)(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀(⌚)粉料酒色(sè )拉油花(huā(⌚) )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆(⌚)芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下(⌚)并之(⌚)中(⌚)飞出分两半(⌚)将鱼身竖放(⌚)用坚硬锋(⌚)利(⌚)的刀平(⌚)着将(⌚)两(⌚)整(zhě(⌚)ng )片鱼(⌚)肉(⌚)和鱼排分开(⌚)再将两大片鱼肉片(piàn )成(⌚)注(zhù )意(⌚)适量的(⌚)鱼(yú(⌚) )片(piàn )将鱼排(⌚)分为(⌚)三(⌚)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料(⌚)酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉(⌚)油所(⌚)有花椒(jiāo )和辣(⌚)椒(⌚)全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣(là )椒颜(⌚)色变暗后(⌚)用铲子(⌚)(zǐ )然后捞(⌚)出一半(⌚)的油和花(⌚)椒辣椒(⌚)(jiāo )备用

步(⌚)骤4

将火开大放入(⌚)拍好(⌚)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼(⌚)头鱼(⌚)排向锅煸炒两下倒(⌚)入料(liào )酒约一小碗盐半(bà(⌚)n )调羹加(jiā(⌚) )沸水(shuǐ )三四碗等鱼(⌚)头汤沸腾(⌚)起来出味将(⌚)(jiāng )鱼片一片一片横放到(dào )出水滚的(⌚)汤中鱼片会(⌚)熟的(⌚)迅速出锅(⌚)前后(hòu )放适量(liàng )鸡精白(⌚)胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中(⌚)放着(zhe )已(yǐ )焯(⌚)(chāo )好的黄豆芽(⌚)将鱼片一这(⌚)款汤汤水(shuǐ )水舀(⌚)入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出(⌚)后的辣椒和油倒(⌚)(dǎo )在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青(qīng )笋(sǔn )水(⌚)(shuǐ )发黑木耳

调(⌚)料(⌚)盐鸡精味精白糖陈醋(⌚)鱼香11生(⌚)抽(⌚)老(lǎo )抽鲜(⌚)(xiān )汤水水淀粉兑(⌚)成(⌚)碗(wǎn )汁(⌚)

泡(⌚)红辣椒(⌚)剁茸(⌚)姜米(mǐ(⌚) )蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条(⌚)(tiáo )清晰(xī )

做法(⌚)

步骤(⌚)1

猪里脊切(⌚)长约(yuē )8cm粗03cm的(⌚)(de )二粗(cū )丝加盐料(⌚)酒(⌚)搅至上劲后放水淀(⌚)(diàn )粉搅(jiǎo )匀封油备用

步(bù )骤2

起锅(⌚)烧油中(⌚)油(⌚)温滑(⌚)肉丝变白(⌚)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(⌚)(dǐ )油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后(hòu )后放抚(fǔ )过(⌚)油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋(⌚)入事先(⌚)兑好(⌚)的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收(⌚)匀(yú(⌚)n )葱出香(⌚)后(hòu )起锅装盘再试(⌚)一下

七(qī )宫保鸡丁(⌚)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调(⌚)料(⌚)干辣(⌚)椒(jiāo )8克花椒(⌚)15克色拉(⌚)油60克盐2克(kè )料酒2克味精(⌚)1克(kè )酱(⌚)油65克白糖(tá(⌚)ng )10克醋(⌚)7克(⌚)水淀粉22克

做(⌚)法

步(bù )骤1

鸡(⌚)腿去(qù )骨去皮(⌚)后冼净用刀背拍松鸡肉(⌚)切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白(bá(⌚)i )切成(ché(⌚)ng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(⌚)一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(zhān )稠状再(zài )后放(fàng )干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容(⌚)(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作(⌚)成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油(⌚)待(⌚)油(⌚)温升(shēng )高7成热(rè )时放(⌚)入后腌(⌚)好的(⌚)鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白(⌚)盛(⌚)出

步骤5

锅中剩少(⌚)许油放入花椒干辣椒用中小火(⌚)炒(⌚)香后将(⌚)料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜(suàn )再捞出放(fàng )入(⌚)锅(⌚)中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅(⌚)中(⌚)用大(⌚)火炒30秒倒入水料(liào )汁颜(⌚)(yá(⌚)n )色变富有(⌚)光(guāng )泽(⌚)时组建辣椒油(⌚)最(⌚)后后放花(⌚)(huā )生米再试一下

八(⌚)开水白菜(cài )

食(⌚)材

大(dà(⌚) )白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰(⌚)菜心部分老母鸡2500克(⌚)火(⌚)腿(⌚)蹄子200克排(⌚)骨500克(⌚)干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉(rò(⌚)u )700克全(⌚)瘦(⌚)猪(⌚)肉(ròu )300克(kè )盐10克料酒10克(⌚)葱50克(⌚)姜10克水(⌚)4升

做法

步骤1

先熬好(⌚)清水高汤(⌚)将老(⌚)母鸡劏好洗净干(⌚)贝浸发(fā )好(⌚)与清洗干净后的(⌚)火(⌚)腿蹄子排骨(gǔ )等按(àn )类分别放入差(⌚)别沸(fèi )水(⌚)锅中焯一下水清除掉血水和(⌚)杂质(⌚)然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后(⌚)大汤锅内加入(⌚)清水(⌚)姜葱烧开后(⌚)加(jiā )料酒(⌚)转小(xiǎo )火慢(mà(⌚)n )熬(⌚)3小时

步骤2

同(⌚)时把鸡脯(⌚)肉及(⌚)(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(⌚)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛(shā(⌚)i )子(zǐ )把(bǎ )大(⌚)部分汤渣浮(⌚)油(⌚)隔(⌚)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(⌚)搅匀转中(⌚)小(xiǎo )火待其渐(⌚)渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(ró(⌚)ng )后再把汤再(⌚)煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉(⌚)的同时处理之后把清汤(⌚)彻底隔渣(⌚)去油待汤色(⌚)清新明(⌚)净如(rú(⌚) )水下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤(⌚)分成两(⌚)锅择好至嫩的白(⌚)菜(⌚)心放(⌚)进其中(zhō(⌚)ng )一锅高汤(⌚)灼至(⌚)七成熟用清水漂(⌚)冷用细(⌚)银针(⌚)在菜(cài )心上(⌚)疼(⌚)(té(⌚)ng )时穿(⌚)刺(⌚)放进漏勺(⌚)中用原先的高汤自上淋下至使白(⌚)菜心烫煮

步骤5

将菜心(⌚)(xī(⌚)n )垫在碗底烧开另一锅(⌚)高汤舀进碗(⌚)内即成

九(⌚)毛血旺

材料

主(⌚)料(⌚)鸭(⌚)血(xuè )白鸭500克(kè )黄豆芽150克(⌚)辅料(⌚)鳝鱼100克水发毛肚(⌚)100克猪肉肥瘦(⌚)100克火腿肠(⌚)150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳(⌚)水发50克莴笋(⌚)100克调(⌚)(dià(⌚)o )料大葱50克盐(⌚)3克辣椒红尖干15克花椒(⌚)(jiāo )5克(kè )料酒(⌚)10克味精10克(⌚)植物(⌚)油(⌚)50克

灵材毛血旺是(shì )诸(zhū )位加以改进之处加入(rù )到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(⌚)

调料辣椒麻椒等

做(⌚)(zuò )法

步骤(⌚)(zhòu )1

将辣椒花(⌚)椒豆瓣酱(⌚)姜蒜色拉油放(⌚)入(⌚)锅中用(⌚)小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(⌚)精(⌚)白糖(⌚)醋等调料

步(⌚)骤2

将主辅料切(⌚)片改刀飞水组建(jiàn )熬好的(de )红(⌚)汤汁(zhī )内烧开后然后(⌚)取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油(⌚)烧热放(⌚)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在(⌚)上面即成(⌚)

十东坡肘子

原材料肘子一只(⌚)葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(⌚)肘子皮上残留的猪毛(⌚)扔(⌚)(rēng )到沸水中煮几(⌚)(jǐ )分钟去掉后(hòu )污(⌚)血和脏(⌚)(zāng )物然后(⌚)再(⌚)将肘子捞出后用刀在(zài )其上(shàng )割几道口子那(⌚)样的话熟得快

2新水烧(shā(⌚)o )沸放入后适量葱姜和香叶(⌚)将去处(⌚)理(⌚)好(⌚)的肘子煮到七(⌚)八(⌚)成(⌚)熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸(zhē(⌚)ng )肘子是个关键步骤东坡(pō )肘(⌚)子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一(⌚)个半小(xiǎo )时(shí )这期(⌚)间可调佐料炒(chǎ(⌚)o )锅中慢(màn )慢倒入适量色拉(lā(⌚) )油烧热(rè )后炒葱姜蒜(suàn )至出(⌚)香味放进(⌚)去桂皮香叶八角翻炒(⌚)然(rá(⌚)n )后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(⌚)入若(⌚)干冰糖五(⌚)香粉两(⌚)三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘(pán )浇(jiāo )上(⌚)刚(gā(⌚)ng )调的调料(liào )表就行(⌚)

4最近网络清淡(⌚)美(⌚)食占巨一席之地大家今天分

主(zhǔ(⌚) )料

鸭血一盒

鳝(shà(⌚)n )鱼一(yī )条(⌚)

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠(⌚)100克

火腿100克

黄(⌚)豆芽100克

辅(⌚)料

葱20克

姜20克

蒜(suà(⌚)n )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(⌚)10克

豆(⌚)瓣酱50克

盐(⌚)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(⌚)(féi )肠切蒜(⌚)切瓣(⌚)百叶和毛(⌚)肚切(⌚)长(⌚)条(⌚)(tiáo )儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开水(⌚)黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(⌚)出沥干放(⌚)入盆底鸭血(⌚)黄喉(⌚)鳝鱼(⌚)肥肠开(⌚)水(⌚)炒(⌚)好(hǎ(⌚)o )后捞出备用(⌚)

3锅倒(dǎo )油(⌚)烧热(⌚)放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆(dòu )瓣(⌚)酱(⌚)炒(⌚)出红油加适量高汤(⌚)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(⌚)肥肠黄(⌚)喉煮5分(fèn )钟用(⌚)漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧(⌚)开放(⌚)入百叶毛肚火腿煮(⌚)30秒钟捞出后(⌚)

5蒜片放(⌚)(fàng )在上面(⌚)锅(guō )烧热多倒油(⌚)(yóu )

6油热后(⌚)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(⌚)香后(⌚)浇在上面去掉