食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(⌚)旺的(⌚)正宗(⌚)做法(⌚)
• 2毛(⌚)血旺(wàng )浇油的正(⌚)(zhè(⌚)ng )确方法
• 3川菜(⌚)十大经典名菜做法
• 4最近网络(⌚)清(qī(⌚)ng )淡美食占(⌚)巨一(⌚)席(⌚)(xí(⌚) )之地大(⌚)家今天(tiā(⌚)n )分(fèn )

1食堂(tá(⌚)ng )毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(⌚)(xū )和鱿鱼筒各(gè )一(⌚)个先把鱿鱼(yú )须(⌚)切成段再把鱿鱼筒切(⌚)下来撕掉外(wài )膜在(⌚)表面打上(⌚)花(⌚)(huā )刀切成(⌚)段放进(jìn )去小盆(⌚)中(zhōng )

3准备着去(⌚)处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头(⌚)(tóu )部再切(⌚)成小段和(hé )鸭(yā(⌚) )血放进(⌚)一个盆中(zhōng )再(⌚)(zài )舀入切(⌚)(qiē )好(⌚)的鱿(⌚)鱼备用(⌚)

4毛肚二(èr )两左(zuǒ )右切(qiē )成长条一起放(⌚)入(⌚)盆中小葱(⌚)一根切成斜片生姜(⌚)一(⌚)块切(⌚)成姜片一起放(⌚)入大(⌚)碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(⌚)盆盛有一把花(⌚)椒和(hé )一把红干椒备(bèi )用

5小葱几(⌚)根(⌚)(gēn )切成(⌚)葱花放进(⌚)去小盆(pén )中蒜子几(jǐ )粒拍扁(⌚)切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食材(cái )备好以(⌚)后(hòu )以(⌚)后我们开始烹(⌚)饪(⌚)

6起(qǐ(⌚) )锅烧水水开(⌚)后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺(⌚)子晃动一(yī )下几下焯水一分(⌚)钟捞出控水布袋(dài )中(⌚)盆中

7等水立(⌚)即烧(⌚)开(⌚)下(⌚)次倒入(⌚)毛肚鳝鱼鸭(⌚)血和(⌚)鱿鱼加(jiā )入到料酒(⌚)5克(⌚)去腥用(⌚)勺(sháo )子来(lái )回滑动(dòng )几下使食(shí )材(⌚)受热(⌚)均(⌚)匀(⌚)

8焯(⌚)水一(⌚)分钟捞出(⌚)控水拔(⌚)凉

9另(⌚)(lìng )起锅添入(⌚)一(yī )勺食用油油热(⌚)后倒(⌚)(dǎo )入水(shuǐ )葱(cō(⌚)ng )姜和大(dà )料(⌚)爆香(xiāng )加入到麻辣(là(⌚) )火(huǒ )锅料(⌚)20克豆(⌚)瓣(⌚)酱10克(kè )翻炒(⌚)化开(⌚)炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(⌚)芽豆(⌚)腐皮和宽(⌚)粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到(⌚)食盐1克(kè )鸡(⌚)粉2克老抽2克(⌚)调(⌚)底色再(zà(⌚)i )捞出配菜(⌚)然(⌚)后取出盆中排(⌚)第五等(děng )汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开(kāi )大(dà )火(⌚)(huǒ )煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注(zhù )意适量(⌚)的原汤撒上少(shǎo )许(⌚)蒜末和葱(⌚)(cōng )花

14锅(⌚)中留底油添入(⌚)半勺食用油(yó(⌚)u )倒入花椒(⌚)和红干椒迅速再(⌚)翻炒炒出香味(⌚)以后关(guān )火

15再把(⌚)热油(⌚)泼在汤(⌚)盆中(⌚)在一瞬间放(⌚)出出葱蒜的香(⌚)味到最(⌚)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最(⌚)好到(⌚)这里这道麻(⌚)辣(⌚)鲜香的毛血旺(wàng )就(⌚)做(zuò )了了要会了就在家试一下(xià(⌚) )吧(⌚)(ba )

下面(⌚)是所会用到的食材和调(⌚)料(⌚)

食材(⌚)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(⌚)毛肚(⌚)鱿鱼小葱(⌚)(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(⌚)料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛(máo )血旺(wàng )浇油(⌚)的正确(què )方法

1净辣椒油300克(⌚)郫县(⌚)豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海(⌚)(hǎi )椒(jiāo )约(yuē )150克精细加(jiā )工(⌚)花(huā )生油(⌚)约240千克大葱100克老(⌚)姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草(⌚)20克红蔻(kòu )10克香(xiāng )根(⌚)10克(kè )茴香(⌚)(xiā(⌚)ng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(⌚)蔻10克山(⌚)奈(⌚)8克胡萝卜100克(kè )香菜根(⌚)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(⌚)泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入(⌚)盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草(⌚)和200克清(⌚)水调匀

3大葱和(⌚)老(⌚)姜用刀拍松(⌚)拍(⌚)松下次炸制时容易出味(⌚)洋葱(⌚)切成48厘米(⌚)见(⌚)方(⌚)的洋葱块(⌚)胡萝(⌚)卜切大片香(⌚)根茴香红(⌚)蔻桂皮(⌚)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qī(⌚)ng )水中浸(jìn )泡20分钟冼(⌚)净捞出沥干控干或(⌚)擦水分待(dà(⌚)i )用(⌚)

4炒锅上(⌚)火后(⌚)舀入300克经过精(⌚)制花生(⌚)油烧至(⌚)三成热时排列盛有大(⌚)(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山(shā(⌚)n )奈用(⌚)中小火使油温(wēn )很(⌚)缓慢增(⌚)加至(⌚)(zhì )五成(⌚)热小火熬严(⌚)重(⌚)的限制20分钟左右(yòu )吧(⌚)待各(⌚)料均被烧至金黄(⌚)色而且香(xiāng )味充分融(róng )于油中时(⌚)用(yò(⌚)ng )漏勺捞出料渣(zhā )弃之不(⌚)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(⌚)沙(⌚)司用小火煸12分钟至油色(⌚)发红时(shí )再倒入(⌚)其(⌚)余的(⌚)精细加工(⌚)花(⌚)生(shēng )油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(⌚)椒(⌚)紫草(⌚)及(⌚)洋葱胡(⌚)萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(⌚)出

2做法(⌚)二

1野山椒(⌚)青美(⌚)人椒节各30克鲜花椒(⌚)8克藤椒油3克盐(⌚)2克(⌚)白(⌚)醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(⌚)料(⌚)水(shuǐ(⌚) )150克老(⌚)油50克芝(⌚)麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗(wǎn )冷的淡盐(⌚)水(⌚)(shuǐ )再(⌚)把鸭(⌚)血(⌚)就滴到碗里一边(⌚)滴(⌚)一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进去(⌚)热水中蒸熟木盒切(⌚)成小块即可

3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净(⌚)后煮(⌚)熟后切片(⌚)鳝鱼加(⌚)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(⌚)加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香(⌚)加(⌚)入雪(⌚)碧香料水及(jí )清水200克煮(zhǔ )沸调(⌚)好味(wèi )后加全(⌚)部原料烧(⌚)(shāo )至更加(jiā )入味(⌚)起锅

5将干(⌚)辣椒(⌚)节青美(⌚)人椒节(⌚)放在上面将烧(⌚)至六成热(⌚)的藤椒油啊淋(⌚)在上面撒葱花芝麻再试一(⌚)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(⌚)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(⌚)郫县豆瓣酱蒜蓉(⌚)辣酱火(huǒ(⌚) )锅(⌚)底料(liào )生抽蚝油老抽白胡(⌚)椒粉鸡精料酒白(⌚)砂糖(⌚)(táng )花椒(jiāo )干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先(⌚)把大虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以(⌚)去除碱水冲洗(⌚)干(gàn )净滴入(⌚)几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算(⌚)一些火(⌚)腿肉(ròu )后再切(qiē )成片放在盘(⌚)中

4鸭血洗干净(⌚)切(qiē )成片

5毛肚清(⌚)洗干净切成薄片然后滴(⌚)入(rù )半(⌚)个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍(pāi )碎剁成(⌚)蒜(suàn )末香葱切成葱花生(⌚)姜(jiā(⌚)ng )切成片豆芽洗干净(⌚)

7锅中一并加入适量的(de )食用油油温升高5成(ché(⌚)ng )热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gà(⌚)n )辣椒(⌚)放(fàng )入锅中炒(⌚)出香味(⌚)

8加一(⌚)勺郫(⌚)县豆瓣酱蒜(⌚)蓉(⌚)辣酱(⌚)火锅底(⌚)料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡(⌚)椒粉鸡(⌚)精料酒煮开(⌚)先把(bǎ )豆(⌚)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再(⌚)(zài )把鸭血毛(⌚)肚虾火腿肉放入锅(guō )中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗(⌚)(wǎn )中其余汤(⌚)汁(zhī )倒(⌚)出

11最后(hòu )在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻(⌚)椒白芝麻把烧(⌚)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(⌚)菜做法

食材

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛(niú(⌚) )肉75克(⌚)蒜苗1根豆豉15克(⌚)花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(kè )豌(wān )豆淀(diàn )粉5克(⌚)花生油(⌚)15克小(⌚)葱5克等

做法

步(⌚)骤1

将豆(⌚)腐切(⌚)(qiē )成(⌚)26厘米见方的块后(⌚)放加(⌚)了少许盐的沸水中(⌚)过一下(⌚)去除(⌚)豆腥味(⌚)然后捞出用(⌚)清水浸泡豆(⌚)豉等剁碎蒜苗(⌚)切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(⌚)切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后(⌚)(hòu )放牛肉(ròu )猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成(⌚)金黄色(⌚)放入豆瓣(bàn )酱同炒放(⌚)入豆豉姜末辣椒粉同炒至(⌚)牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉(⌚)汤烧开加入豆腐(⌚)煮3分钟(⌚)加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用(yòng )湿(⌚)淀粉芡汁(⌚)盛出后撒上花椒(⌚)面葱(cōng )末表就行

二回锅肉(ròu )

材料(⌚)(liào )五花肉(⌚)青蒜(suà(⌚)n )葱姜蒜干红(⌚)辣椒(⌚)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(⌚)皮五花肉(⌚)冷水(⌚)下锅加(⌚)入葱段姜片花(⌚)椒(⌚)78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却(⌚)(què )筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiā(⌚)ng )蒜切片葱切(⌚)成斜段

4将(⌚)青蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完(⌚)全斜切成(ché(⌚)ng )段备用

5炒锅上火(huǒ(⌚) )加大多的油(⌚)煸香辣椒花(⌚)椒

6下入(⌚)肉片煸(⌚)炒(⌚)至肉片(⌚)颜色变透明边缘微微(wē(⌚)i )卷过

7将(⌚)肉(⌚)拨到锅一边下(xià )入(rù )豆(⌚)瓣酱可以(yǐ )先切成小粒(⌚)炒出红油

8适(⌚)度地的加入少(shǎo )许酱(jiàng )油或甜面酱调(⌚)色与肉(⌚)片一起继(jì )续翻炒均(⌚)匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调(diào )好味道即(jí )可(kě(⌚) )出锅

三夫妻肺(⌚)片

食材

牛肉100克牛舌(⌚)100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角(⌚)三奈大茴香小茴(⌚)香草果桂皮丁(⌚)(dīng )香生姜(⌚)等盐(⌚)红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法

步骤1

将(⌚)牛肉切成小(⌚)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛(⌚)头皮牛(⌚)肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面(⌚)等各种(⌚)调料卤制先用猛(⌚)火烧(shāo )开(⌚)后集体(tǐ )土(⌚)地(⌚)登记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞(⌚)入再晾(⌚)晒切成大薄片备用

步骤(⌚)2

将(⌚)芹(⌚)菜洗净后切成1cm长的(⌚)段芝麻炒熟(⌚)和(⌚)(hé )熟花生一(⌚)起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后(⌚)切(⌚)好的牛(⌚)肉牛(⌚)(niú )杂再(zài )参加卤汁豆油(⌚)味(wèi )精花椒面红(⌚)油辣椒芝麻(⌚)花生米末和芹(⌚)菜搅拌均(jun1 )匀即(jí )成

四辣(⌚)子鸡

原料

整鸡一只或鸡(⌚)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(má )盐(⌚)味精(⌚)料(⌚)酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿(⌚)马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(⌚)白芝麻醋(⌚)淀(⌚)粉(⌚)料(⌚)酒色拉油各(gè(⌚) )适量

做法

干辣椒(jiāo )节去(⌚)籽(⌚)后用(⌚)白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然(⌚)后再捞(⌚)出后挤(jǐ(⌚) )出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣(là )椒粉(fěn )盐搅拌均匀(⌚)五(⌚)六成热五成(chéng )热(⌚)(rè )下(⌚)锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好(⌚)放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(⌚)钟然后再油(⌚)烧五成下锅(⌚)小火(⌚)慢炸(⌚)至变面金黄酥脆再捞(⌚)(lāo )出另起油锅放姜蒜(⌚)花(⌚)(huā )椒豆瓣酱炒出(chū )香味(⌚)倒入水(⌚)鸡块儿和炸好(⌚)的(⌚)辣(⌚)(là )椒放半(bàn )勺白糖(⌚)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大(⌚)火翻(⌚)炒(⌚)出锅(⌚)

五水煮鱼

食(shí(⌚) )材

鱼鸡蛋白糖干淀(⌚)粉料酒色(⌚)(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(⌚)精(jīng )白(⌚)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并(⌚)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(⌚)锋利(⌚)的刀(⌚)平着(⌚)将两整(⌚)片鱼肉(⌚)和鱼排分开(⌚)再(zài )将两大片鱼肉(ròu )片成注(⌚)意适量的(⌚)鱼片(⌚)将鱼排分为三四(⌚)段(⌚)与鱼头放一起备用

步骤(⌚)2

将(jiāng )鱼片内放一(⌚)个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步(⌚)骤3

将一小碗色(⌚)拉油所有(⌚)(yǒ(⌚)u )花椒(jiāo )和辣(là )椒全部倒入锅内(nè(⌚)i )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(⌚)然后捞出一(⌚)半的(⌚)油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备(⌚)用

步骤4

将(jiāng )火(⌚)开大(⌚)放入(rù(⌚) )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(⌚)香味后将鱼(⌚)头鱼排向锅(⌚)煸炒两下倒入(⌚)料酒约一(yī )小碗盐半调(⌚)羹(⌚)加沸水三(sān )四(⌚)碗等鱼头(⌚)汤(⌚)沸腾起(⌚)来出(⌚)味将鱼片(piàn )一片一(yī )片横放(fàng )到出水(shuǐ(⌚) )滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适(⌚)量(⌚)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(⌚)已焯好(⌚)的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤(⌚)汤水水舀(yǎo )入此盆后来(⌚)(lái )将(jiāng )那半碗捞出后的辣(⌚)椒和油倒在上面(⌚)(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青(⌚)笋水(⌚)发黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋(cù(⌚) )鱼(yú )香11生(⌚)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(⌚)汁(zhī(⌚) )

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点(⌚)咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱(cōng )姜蒜香线条(⌚)清(⌚)晰

做法

步(bù(⌚) )骤1

猪里(lǐ )脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(⌚)(de )二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅(⌚)烧(shā(⌚)o )油中(⌚)油温滑肉(ròu )丝(sī(⌚) )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(⌚)底油中油温下(xià )泡(⌚)(pào )椒茸姜蒜米炒出香(⌚)(xiāng )味和红油后后放(⌚)(fàng )抚(fǔ )过油的肉(⌚)丝翻(⌚)炒均匀后淋(⌚)入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒(⌚)制(⌚)(zhì(⌚) )芡汁收匀葱出(⌚)香(xiāng )后起锅装盘再(⌚)试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(⌚)(kè )

辅料葱45克(kè )姜(⌚)10克(⌚)

调(diào )料(⌚)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(⌚)(lià(⌚)o )酒2克味精1克酱油65克白糖(⌚)10克醋7克(⌚)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(⌚)皮后冼净(⌚)用刀背拍(⌚)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和(hé )蒜(suàn )切片葱(cōng )白切成小(xiǎ(⌚)o )圈

步骤2

鸡肉(⌚)丁加入少(⌚)许黄酒(jiǔ(⌚) )一(⌚)点(⌚)点盐用手疼时抓(zhuā(⌚) )粘稠状再后放干淀(⌚)粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋(⌚)料酒生(⌚)抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(⌚)适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高(⌚)(gā(⌚)o )7成(⌚)热(⌚)时(⌚)放入后腌好(⌚)的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变(⌚)白盛出

步骤5

锅中剩少许(⌚)油放入花(⌚)椒(jiāo )干(⌚)辣椒用(yòng )中小火炒(⌚)(chǎo )香后将(⌚)(jiā(⌚)ng )料汁里(lǐ )浸泡一段时(⌚)间的(⌚)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(⌚)炒30秒倒(dǎ(⌚)o )入水(shuǐ )料(lià(⌚)o )汁(⌚)(zhī )颜(⌚)色变富(⌚)有光(guāng )泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米(⌚)再试一(⌚)下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(⌚)每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(⌚)蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(⌚)去(qù )皮净瘦鸡脯(⌚)肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将(⌚)老(⌚)母(⌚)(mǔ )鸡劏好(⌚)洗净干贝浸发好与(⌚)清洗干净后的(⌚)火腿蹄子排(pái )骨(⌚)等按类分别放(⌚)入差别沸水(⌚)锅(⌚)中焯一下(xià )水清除掉血(⌚)水和杂质然(⌚)后捞(⌚)出再(zài )用水洗净一起放(fà(⌚)ng )入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(⌚)慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及(⌚)瘦(⌚)猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待(dài )用(yòng )

步骤(⌚)3

汤(tāng )熬至3小时(⌚)(shí(⌚) )后用(⌚)筛子把(bǎ )大(⌚)部分汤渣浮(fú )油隔尽把清(qīng )汤(⌚)(tāng )全部倒入另一锅中烧开(kāi )放(⌚)入猪(⌚)肉(rò(⌚)u )蓉搅匀转中小(xiǎ(⌚)o )火待其(⌚)渐渐聚拢肉蓉浮起用小(⌚)(xiǎo )漏勺捞净(⌚)肉蓉(⌚)后再把汤再煮沸把鸡(⌚)肉(⌚)蓉分2次按猪肉(⌚)蓉的(⌚)(de )同(tóng )时处(⌚)(chù )理(lǐ )之(⌚)(zhī )后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤(⌚)色清(⌚)新(xīn )明净如水下(xià )盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分(⌚)成两(⌚)锅择(⌚)好(hǎo )至(⌚)嫩的白菜心放进其中(⌚)(zhōng )一锅高(⌚)汤灼至(zhì )七(⌚)成(chéng )熟用清水漂冷(⌚)用细银(⌚)针在菜(⌚)心(⌚)上疼时穿刺放(⌚)进漏(⌚)勺中用(yòng )原先的高(⌚)(gāo )汤自上(⌚)淋(⌚)下至使(⌚)白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(⌚)心(xīn )垫(diàn )在碗底(dǐ )烧(shāo )开另一锅高汤(⌚)舀进碗(⌚)内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(⌚)(dò(⌚)u )芽150克(⌚)(kè(⌚) )辅料(lià(⌚)o )鳝鱼100克水(⌚)发毛肚100克猪肉肥瘦(⌚)100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠(⌚)150克水(shuǐ )发鱿(⌚)鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发(⌚)50克莴(⌚)(wō(⌚) )笋100克调(⌚)(diào )料大(dà )葱(⌚)50克(⌚)盐3克(⌚)辣(⌚)椒红尖干(⌚)(gà(⌚)n )15克花椒5克料酒(⌚)(jiǔ(⌚) )10克味(wèi )精(⌚)10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是(⌚)(shì )诸位加以改(gǎi )进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(⌚)片午(⌚)餐肉(⌚)片(⌚)

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花(⌚)椒豆瓣(⌚)酱姜蒜色(⌚)拉(⌚)油放入(⌚)锅中用(⌚)小(⌚)火翻炒(⌚)香加汤熬(⌚)(á(⌚)o )煮后(⌚)捞出(⌚)后渣然后把放(⌚)进去味(wèi )精白(⌚)糖醋等调(diào )料(⌚)

步骤2

将主辅料切(⌚)片(⌚)(pià(⌚)n )改(gǎi )刀飞(⌚)水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内(⌚)烧开后然后取出盛器(⌚)撒入葱花(⌚)

步(bù )骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒(jiā(⌚)o )辣(⌚)椒(⌚)炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材(cái )料肘子一(⌚)只葱姜(jiāng )蒜冰糖(táng )桂皮(⌚)香(xiāng )叶八(bā )角五香粉(⌚)若干(⌚)

做(⌚)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(⌚)扔到沸(⌚)水(⌚)中(⌚)煮几分钟去掉后污血(⌚)(xuè )和脏(⌚)物然后再(zài )将(⌚)(jiāng )肘子捞出后用刀在(⌚)其(qí )上割几道口子(⌚)(zǐ(⌚) )那(nà )样的话熟(shú )得快

2新水(⌚)烧沸放入后适量葱姜和香叶将(⌚)去处理好的肘子煮(zhǔ(⌚) )到(dào )七(⌚)(qī(⌚) )八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(⌚)是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它(⌚)了上锅蒸一个半小(⌚)(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢(màn )慢倒入(rù )适量色(⌚)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(⌚)(xiāng )味放进去(⌚)桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后(⌚)加适量水(⌚)水(shuǐ )量基本(běn )都(⌚)操(⌚)纵(zòng )在(⌚)小(⌚)烧红40分(fèn )钟后(⌚)剩一小碗(⌚)为宜再放入(⌚)若干冰糖五香粉两三勺(⌚)酱油小火渐渐烧(shāo )之(⌚)后剩那一小(⌚)碗汤汁应该(⌚)(gāi )是调(⌚)料(liào )了

4肘子蒸(⌚)好后(hòu )装盘浇(⌚)上刚调的调料表就行

4最近网(⌚)络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克(⌚)

毛(⌚)肚(⌚)(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(⌚)100克

黄(⌚)豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜(⌚)(jiāng )20克

蒜20克

干辣(⌚)椒50克

花椒(⌚)10克(kè )

麻(⌚)椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香(⌚)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(⌚)腿(tuǐ )切(⌚)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(⌚)(má(⌚)o )肚切长条(⌚)儿葱(⌚)(cōng )切细(xì )条蒜姜(⌚)切片儿(ér )

2锅烧(⌚)开水黄(⌚)豆芽煮熟捞出(⌚)捞出(chū(⌚) )沥(lì(⌚) )干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝(⌚)鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备(⌚)用

3锅倒(⌚)油烧热放入花椒(⌚)干(⌚)辣(⌚)(là )椒葱姜爆香(⌚)(xiāng )放入豆(⌚)瓣酱炒出红油加适量高汤(⌚)盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼(⌚)肥肠黄(⌚)喉煮5分钟用漏勺再(⌚)(zài )捞出(⌚)放在旁(⌚)边豆芽上之后水烧开(⌚)放(fàng )入百叶(yè )毛肚火腿(⌚)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(⌚)上面锅烧热多倒油

6油热(⌚)后放一小把花(⌚)椒麻椒(⌚)和干(gàn )辣椒炸香(⌚)(xiāng )后(⌚)浇在上面去掉