食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛(⌚)血旺的正(⌚)宗做(zuò )法(⌚)
• 2毛血旺(⌚)浇(⌚)油的正(zhèng )确(⌚)方法
• 3川菜(⌚)十大经典名(⌚)菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美食(⌚)占巨一席之地(dì )大家今天分

1食(shí )堂毛血旺的(⌚)(de )正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先(⌚)把(bǎ )鱿(⌚)鱼须(xū )切(qiē )成段再(⌚)把鱿(⌚)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(⌚)刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备(⌚)着(⌚)去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去(⌚)(qù )头部(⌚)再切成小段(⌚)和鸭血放进一个盆中再舀入切(⌚)好的鱿鱼备用

4毛肚(⌚)二两(liǎng )左右切成长条一(⌚)起放入(⌚)盆中(⌚)小葱一根切成(⌚)斜片生(shēng )姜一(yī )块切成姜片一起放入(⌚)大碗中再放(⌚)入后一(yī )小把红干椒一小把麻(má )椒(jiā(⌚)o )取一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备用(⌚)

5小葱(cōng )几根切成葱花放(⌚)进(jìn )去小盆(pén )中(zhōng )蒜子几(⌚)(jǐ )粒拍扁(⌚)切成(⌚)蒜(⌚)(suàn )末(⌚)和葱花放(⌚)在(⌚)一(⌚)起

等(⌚)食(⌚)材(⌚)备好以后以后(⌚)我(⌚)们开始烹饪

6起锅烧(⌚)水水(⌚)开后倒入(⌚)水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(⌚)(xià )几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水(⌚)布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下(⌚)次倒(⌚)入毛肚鳝鱼鸭(⌚)(yā )血和鱿鱼加入到料(⌚)酒5克(kè )去(⌚)(qù )腥(⌚)用勺子(⌚)(zǐ )来(⌚)回(⌚)滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油(⌚)(yóu )热后(⌚)倒入(⌚)水葱姜(⌚)(jiāng )和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅(⌚)料20克豆瓣(bàn )酱(jiàng )10克(⌚)翻炒化开炒(⌚)出(chū )红油

10添入(⌚)适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖(⌚)2克胡椒粉(⌚)(fěn )2克均匀(⌚)搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入(⌚)黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大(⌚)(dà )火(⌚)煮一分钟

11加入(⌚)到食(⌚)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配菜然(⌚)后取(qǔ )出盆(pén )中排第五等汤汁再一次(⌚)涌(⌚)动(dòng )后慢慢倒入毛肚(dù(⌚) )鳝鱼(yú )鸭血(xuè(⌚) )和鱿(⌚)鱼(⌚)(yú(⌚) )

12开(kā(⌚)i )大火煮3分(⌚)钟捞出后(⌚)盛有汤盆中

13再(zà(⌚)i )浇上(⌚)注意(⌚)适量的原(⌚)汤撒上少(⌚)许(xǔ )蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺(sháo )食(⌚)用油倒入花椒和红干椒迅速再(zà(⌚)i )翻炒炒出香味以(⌚)后(hòu )关火(⌚)

15再把热油(yóu )泼(⌚)(pō )在汤盆中在(⌚)一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上(⌚)几(⌚)朵(⌚)(duǒ(⌚) )香(⌚)菜单独点(diǎ(⌚)n )缀(⌚)

16那样最(⌚)(zuì )好到这(zhè )里(⌚)这(zhè )道(dà(⌚)o )麻辣鲜香(⌚)的毛(⌚)血(xuè(⌚) )旺就做了了要(⌚)会了就在家试一(⌚)下吧

下面是所会用(⌚)到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(⌚)(xiǎo )葱黄豆芽生(⌚)姜红(hóng )干(⌚)椒(⌚)麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chō(⌚)u )料(liào )酒豆瓣(⌚)酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血(⌚)旺浇(jiāo )油的(de )正确方法

1净辣椒(⌚)油(⌚)300克(⌚)(kè )郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工(⌚)花生油约240千克大(dà )葱(⌚)100克老姜100克洋葱(⌚)150克番茄(⌚)沙司约150克紫草(⌚)20克(kè )红蔻10克(⌚)香根10克(⌚)(kè )茴香15克桂(⌚)皮8克(kè )香叶8克(⌚)甘草10克草果(⌚)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(⌚)根40克(kè )

2将(jiāng )郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(xiā(⌚)ng )泡(⌚)(pào )海椒排(pái )斩成细末盛入盆(⌚)中再(zài )加辣(là )椒(⌚)粉洗(⌚)净的紫草和200克(⌚)清(⌚)水调匀

3大葱和(hé )老姜用(yò(⌚)ng )刀拍松拍松下次炸制时(⌚)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香(⌚)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(⌚)浸(⌚)泡20分钟冼净(⌚)捞出(chū )沥(⌚)干控干或擦水分待用

4炒锅(⌚)上火后舀(yǎo )入300克(kè )经(jīng )过精制花生油烧(⌚)至(zhì )三成(⌚)热时排列(liè )盛有(yǒ(⌚)u )大葱(⌚)(cōng )老(⌚)姜茴(⌚)香香(⌚)根桂(guì )皮红蔻香(⌚)叶(yè(⌚) )甘(⌚)(gān )草草果肉蔻山(shān )奈用(⌚)中小火使(⌚)(shǐ )油(⌚)温很缓慢增(⌚)加至(⌚)五成热小火熬(áo )严(⌚)重(chóng )的(de )限制20分钟左右吧(⌚)待(⌚)各料均被(bèi )烧至金黄色而且香味(⌚)充分融于(⌚)油(⌚)中(⌚)时用漏勺捞(⌚)出料(⌚)渣(⌚)弃之(⌚)不用

5再上(⌚)火把锅(⌚)里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(⌚)油色发(⌚)红时再倒入其余(⌚)的精(⌚)细加工花生油再(⌚)左面(⌚)(miàn )参(⌚)加(⌚)调匀(⌚)的辣(là )椒粉豆瓣(⌚)酱泡辣(⌚)椒(⌚)紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xià(⌚)ng )搅出

2做法二

1野山椒青美(⌚)人椒节(⌚)各30克(⌚)鲜花椒8克藤椒油(⌚)3克盐2克白(bái )醋(⌚)15克料酒(⌚)30克老姜蒜(⌚)(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(⌚)芝麻5克

2杀鸭(⌚)子(⌚)之前(⌚)准备(⌚)着小半碗冷(⌚)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅动把水和血(⌚)搅匀还(hái )没血(⌚)液静置20分钟(zhōng )半小(⌚)时后(hòu )凝化成块再放(⌚)进去热水中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可(kě )

3将A料飞水猪肚(⌚)心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝(⌚)鱼(yú )加料酒(jiǔ )醋飞(⌚)水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚(hòu )片加野(yě )山(⌚)椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加(⌚)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(⌚)部原(⌚)料烧至(zhì )更(⌚)加入(rù )味起锅

5将干辣椒(⌚)节青美人椒(⌚)节放在上(⌚)(shà(⌚)ng )面将烧(⌚)至六(⌚)成热的藤(téng )椒油(⌚)啊淋在(zài )上(⌚)(shàng )面撒葱(⌚)花(huā )芝(⌚)麻(⌚)再试一(⌚)下

3做法三

1食(shí )材鸭(⌚)血毛肚(dù )大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜(⌚)葱(cōng )郫县(⌚)豆瓣酱蒜蓉辣(⌚)酱火锅底料(⌚)生抽(chōu )蚝油(⌚)老抽白胡椒粉(⌚)鸡精料酒白(⌚)砂糖花椒干(⌚)辣椒白(bái )芝麻(má )

2我们先把(⌚)大(⌚)虾(⌚)剪一下虾须然(rán )后再把虾线可(⌚)以去除碱(⌚)水冲洗(xǐ )干净(⌚)滴入几(⌚)滴柠檬汁抓拌(bàn )均(⌚)匀备用

3打算一(⌚)些火腿肉后(⌚)再切成片(⌚)(piàn )放在盘中(⌚)

4鸭血洗干净切(⌚)成片

5毛(má(⌚)o )肚清(qī(⌚)ng )洗干净切成薄片然后滴入(⌚)半个柠(níng )檬(⌚)汁抓(zhuā )拌均(⌚)匀

6大蒜拍碎剁(⌚)成蒜末香葱切(⌚)成葱花生(⌚)姜(jiāng )切成片豆芽洗干(⌚)净(jì(⌚)ng )

7锅中一并加(⌚)入适量(liàng )的(⌚)食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香(⌚)葱生(⌚)姜大蒜干(⌚)辣椒放入锅中(⌚)炒出香味

8加一勺(⌚)郫县豆瓣(⌚)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油(⌚)舀入的清水大火烧开(⌚)

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老(⌚)抽蚝油(⌚)胡椒(⌚)粉鸡精料酒煮(⌚)(zhǔ(⌚) )开先(xiān )把豆芽放进汤中煮(⌚)2分钟

10煮好(⌚)的豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚(⌚)虾(⌚)火腿(tuǐ )肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来(⌚)放到(dà(⌚)o )碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后(⌚)在上面放(⌚)上蒜末(⌚)葱花辣椒麻椒(⌚)白(⌚)芝麻把烧热的油浇上了(le )即(⌚)可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(⌚)(gēn )豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(⌚)15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆(⌚)腐切成(chéng )26厘米(⌚)(mǐ(⌚) )见方的块后放(⌚)加了少许盐的(⌚)沸水中(⌚)(zhō(⌚)ng )过一(⌚)下去除(chú(⌚) )豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(⌚)等剁碎蒜(suàn )苗(⌚)切段姜(⌚)切末新鲜猪肉(⌚)(ròu )牛(⌚)肉切成小块或肉(ròu )末

步(bù(⌚) )骤2

炒锅(⌚)烧热放油后放牛肉猪肉炒(⌚)散待(⌚)牛肉馅炒成金黄色放入豆(⌚)瓣(bàn )酱(⌚)(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(⌚)炒至牛肉猪(⌚)肉上色效果入味儿(ér )

步(⌚)骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆(⌚)腐煮(⌚)(zhǔ )3分钟加酱(jiàng )油(⌚)(yó(⌚)u )蒜苗段糖(⌚)用盐调(⌚)味再用湿淀(⌚)粉芡汁盛(⌚)出后(hòu )撒上花椒面(⌚)葱(⌚)末表(⌚)就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜(⌚)蒜干(gàn )红辣椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖(⌚)油

做法

1带(⌚)皮(⌚)五花肉冷水下(⌚)锅(guō(⌚) )加入(rù(⌚) )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟(⌚)木(mù )盒自然冷(⌚)却筷(⌚)子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(⌚)分先用(yòng )刀拍一(yī )下(⌚)然后(⌚)再完全斜切(⌚)成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸(⌚)香(⌚)辣椒花(⌚)椒

6下入(⌚)肉(ròu )片煸炒至肉(⌚)(ròu )片颜色(⌚)变透明(mí(⌚)ng )边缘微微卷过

7将肉(⌚)拨到(dào )锅一(⌚)(yī )边下入豆瓣酱(jiàng )可(kě(⌚) )以先切(⌚)成小(xiǎo )粒(lì )炒出红油

8适度(⌚)地的加入少许酱油或甜面(⌚)酱(jiàng )调色与(yǔ(⌚) )肉片一起继(jì )续(⌚)翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅(⌚)

三夫(fū )妻肺片

食材(⌚)(cái )

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头(⌚)皮100克(⌚)牛心150克牛肚200克香料八(⌚)角三奈(nài )大茴(⌚)香小茴(⌚)香(⌚)草(⌚)(cǎo )果桂皮丁香生(⌚)姜(⌚)等盐(yán )红(⌚)油(⌚)(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜(⌚)各(⌚)适(⌚)(shì(⌚) )量

做法

步骤1

将牛肉(⌚)切成小片与(⌚)牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛(⌚)肚一(⌚)起清(⌚)洗干净用香料(⌚)盐(⌚)花(⌚)椒面等各种调(diào )料卤制先用猛(měng )火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤(⌚)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(⌚)成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(⌚)(jì(⌚)ng )后切成1cm长(zhǎng )的段芝(⌚)麻(⌚)炒(⌚)熟(⌚)和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(⌚)油辣椒芝麻花(huā )生(⌚)米末(⌚)和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡(⌚)

原(yuán )料

整鸡(⌚)一只或鸡腿一盒花椒和(⌚)干辣椒14葱熟芝麻盐(⌚)味精料酒食用油(⌚)姜蒜(⌚)白糖(⌚)淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒(jiǔ(⌚) )色拉油各适(⌚)量

做法

干辣椒(jiā(⌚)o )节去籽后用白开水浸泡一段(⌚)时间(⌚)半小(⌚)(xiǎ(⌚)o )时然后再捞出后挤(⌚)出水(⌚)分(⌚)水放碗里加淀粉辣椒粉(⌚)盐搅拌均匀五六(⌚)成(⌚)热(rè )五成热下(⌚)锅(guō(⌚) )炸至芝麻微(⌚)黄捞(lāo )出鸡肉切(⌚)好放料酒(⌚)生(shēng )抽(chōu )玉米淀(⌚)粉胡椒粉盐抓(⌚)拌(bàn )均匀(yún )腌20分钟(⌚)然后(⌚)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(⌚)另起油(⌚)锅放姜蒜花(huā )椒豆(dòu )瓣酱炒出(⌚)香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸(⌚)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(⌚)精翻炒均匀最后放葱段大火(⌚)翻炒出锅(⌚)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(⌚)糖(táng )干淀粉料(⌚)酒色(sè )拉油花(⌚)椒辣椒蒜姜片鸡精白(⌚)胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼(⌚)头剁下(⌚)并之中飞(fēi )出分两半(⌚)将鱼身竖放用坚硬(⌚)锋利的刀平着(zhe )将(jiāng )两整(zhěng )片鱼肉和鱼排(pái )分(⌚)(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量(⌚)的(de )鱼片(⌚)将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少(⌚)许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒(⌚)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗(⌚)后用铲子(zǐ )然后捞(lāo )出(⌚)(chū )一半的(⌚)油和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将(⌚)(jiā(⌚)ng )火开(kāi )大放入拍(⌚)好的(de )蒜瓣儿和姜(jiā(⌚)ng )片儿出(⌚)香(⌚)味(⌚)后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入(⌚)料酒约(⌚)一(⌚)小碗(wǎn )盐半(⌚)调羹加(⌚)沸水三四(⌚)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片横放到出(chū )水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅(guō )前后放(fàng )适(shì )量鸡精(⌚)白胡(hú )椒粉和椒盐(⌚)(yán )粉

步骤5

盆中放着(⌚)已焯好的黄豆芽将鱼(⌚)片一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将(⌚)那半(bàn )碗(⌚)捞(⌚)出后的辣椒和油倒在(⌚)(zài )上面

六鱼(⌚)香肉丝(⌚)(sī )

食材

主(zhǔ )料猪里(⌚)脊

辅料青(⌚)笋(⌚)水发黑木耳

调料盐(⌚)鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼(⌚)香11生抽(⌚)老抽鲜汤水(⌚)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(⌚)剁(⌚)茸姜米(mǐ(⌚) )蒜(⌚)米鱼(⌚)眼葱(⌚)(cōng )

味型鱼香特(⌚)点咸鲜(⌚)酸甜二者兼备(bè(⌚)i )葱姜蒜香(⌚)线条清晰(⌚)

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(⌚)约8cm粗(cū )03cm的二(⌚)粗丝加盐料酒搅(⌚)至(⌚)上劲后放水淀粉(⌚)搅匀封油(⌚)备用(⌚)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(⌚)丝变白捞出(⌚)后(hòu )沥(lì )油(⌚)备用

步骤(⌚)3

锅(guō )中留底(dǐ )油中(⌚)油温(wēn )下泡(⌚)椒茸(⌚)姜蒜(⌚)米(⌚)炒出香味(wèi )和红油(⌚)后后放抚过油的肉丝翻炒均(⌚)匀后淋(⌚)入事先(xiān )兑(⌚)好的碗汁放入葱粒炒制芡(⌚)汁收匀葱(⌚)出(chū )香后(⌚)起锅(⌚)装盘再试一下

七宫(⌚)保鸡丁(dī(⌚)ng )

原料

主料(liào )鸡(jī )脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(⌚)

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色(⌚)(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精(⌚)1克酱油65克白糖10克(⌚)醋7克(⌚)水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去(⌚)骨(⌚)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(⌚)15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白(⌚)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加(jiā )入少许黄酒一点点(⌚)盐用手(⌚)(shǒu )疼时抓粘稠状再后放干(⌚)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(⌚)放入容(⌚)器中调成(chéng )糊状放入(⌚)葱姜蒜(suàn )加(⌚)入适(⌚)量(liàng )水制作(⌚)成(chéng )料汁

步骤(⌚)4

锅烧热倒入油(⌚)待油温(wēn )升高7成(⌚)热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火(⌚)炒香后(hò(⌚)u )将料(⌚)汁里浸泡一段时(shí(⌚) )间的(⌚)葱姜(jiāng )蒜再捞(⌚)出放入锅中炒10秒(⌚)随(suí(⌚) )后(hòu )把鸡肉倒(⌚)回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料(⌚)汁(zhī )颜(yán )色变富有光泽(zé(⌚) )时组(zǔ )建辣椒油最后后放花(⌚)生米再试一下(⌚)

八(bā )开(kāi )水白菜

食材

大(⌚)白菜(⌚)10公斤每棵只用极嫰(⌚)菜(⌚)心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(⌚)排骨500克干贝(⌚)300克去皮净瘦鸡(⌚)脯肉(⌚)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(⌚)1

先(⌚)熬好(hǎo )清水高汤(⌚)将老母鸡劏(⌚)(tā(⌚)ng )好洗净(jì(⌚)ng )干(gàn )贝(⌚)浸发好与(⌚)清(qīng )洗干净后的火腿蹄子(⌚)排骨等按(⌚)类分别放(⌚)入差(⌚)别沸水(shuǐ )锅中焯一下水(⌚)(shuǐ )清除掉血水(⌚)和杂质然后捞出(⌚)再用(⌚)水洗(xǐ(⌚) )净一起放入后大汤(⌚)锅内加入清水姜(⌚)葱烧(shāo )开后加(⌚)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(⌚)(pú )肉及瘦猪(⌚)肉剁(duò )成蓉分(⌚)别加适量(⌚)水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤(⌚)熬至(zhì )3小时后用筛子(zǐ )把大部分(⌚)汤渣(⌚)(zhā )浮油隔尽把清(⌚)汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开(⌚)放入猪肉蓉搅匀(⌚)转中小火(huǒ )待其(⌚)渐渐聚拢肉蓉浮起(⌚)用小漏勺捞净肉蓉(⌚)后再(⌚)把汤(⌚)再(⌚)(zài )煮沸把(⌚)鸡(⌚)肉(⌚)蓉分2次按猪(⌚)肉蓉的同时处理之后把清汤(tā(⌚)ng )彻底隔(⌚)渣去油待汤色清新(⌚)明净如(rú )水(⌚)下(⌚)盐调(diào )味待(⌚)用

步骤4

把(⌚)汤(⌚)分(fèn )成两锅择(zé )好至(⌚)(zhì )嫩(nèn )的(⌚)白菜心(⌚)放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用(yò(⌚)ng )清水漂(piāo )冷用细银针在菜心(⌚)上疼时穿刺放进漏勺中(⌚)(zhōng )用原(yuán )先(xiān )的高汤自上(⌚)淋(⌚)下至使白(⌚)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(⌚)(shāo )开另(⌚)一锅高汤(⌚)舀(⌚)进碗内(⌚)即成

九毛血旺(⌚)

材料

主料(⌚)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦(⌚)100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄(⌚)花菜(cài )50克木(mù(⌚) )耳水发50克莴(wō )笋(⌚)100克调料(⌚)大(dà )葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒(⌚)10克味精10克植物油50克

灵(⌚)材毛血旺是诸位(⌚)(wè(⌚)i )加(jiā )以(⌚)改进之处(⌚)加(⌚)入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(⌚)午(⌚)餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做(⌚)法

步骤1

将辣椒(⌚)(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(⌚)色拉油放入(⌚)锅中用小(xiǎo )火翻(⌚)炒香加汤熬煮后捞出后渣(⌚)然后(hòu )把(bǎ(⌚) )放(⌚)进去(⌚)味精白(bái )糖(⌚)醋(⌚)(cù )等调料(liào )

步骤(⌚)2

将主(⌚)辅料切片改(⌚)刀飞水组建(⌚)熬(⌚)好的红汤汁内烧开(⌚)后然后取出盛器撒入葱(⌚)花

步(⌚)骤3

将(⌚)色拉(⌚)油(yóu )烧热(⌚)(rè )放入花(huā )椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速(sù )浇(⌚)在(zà(⌚)i )上面即成

十东坡肘子

原材料肘(⌚)子(⌚)一只葱姜蒜冰糖桂(⌚)皮(⌚)香(⌚)(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后(hò(⌚)u )肘子(⌚)皮上残(cán )留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几(⌚)分钟去掉后污血和脏物然(⌚)后再将(⌚)肘子捞出(chū )后用刀在其(qí )上割几(⌚)道口子那样(yàng )的话熟得快(kuài )

2新(⌚)水(⌚)烧沸放入(⌚)后适量葱(⌚)姜和香(⌚)叶(yè )将(⌚)去(qù(⌚) )处理好的肘子(⌚)煮(⌚)到(⌚)七(qī )八成熟捞(⌚)出上蒸锅

3蒸肘(⌚)子是个关键步骤东坡(⌚)肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠(kào )它了上(⌚)锅蒸一个半小时这期间可调(⌚)佐料炒锅中(⌚)慢慢倒入适量色(⌚)拉油(⌚)烧热后炒葱(cōng )姜蒜(⌚)至(⌚)出(⌚)(chū )香味放(⌚)进(⌚)去(⌚)桂(⌚)(guì )皮香叶八角翻炒然(⌚)后加适量水水量(liàng )基本都操纵(zòng )在小烧(⌚)红40分钟后剩一小碗(⌚)(wǎn )为宜再放入若(⌚)干冰(⌚)糖(⌚)五香粉两三(⌚)(sān )勺(⌚)酱油小火渐渐烧之(⌚)(zhī )后剩(shèng )那一(⌚)小碗汤(⌚)汁应(⌚)该是调料了(⌚)

4肘(zhǒ(⌚)u )子(zǐ )蒸好后装盘(⌚)浇上(shà(⌚)ng )刚调(⌚)的调料表就行

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨(⌚)一席之地大家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(⌚)叶(⌚)100克

毛肚(⌚)100克

黄喉(⌚)100克(⌚)

卤肥肠100克(⌚)

火(huǒ )腿100克(kè )

黄豆芽(⌚)100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜(⌚)20克(⌚)

干(⌚)辣椒50克

花椒(jiā(⌚)o )10克

麻椒10克

豆(⌚)瓣(⌚)酱(jiàng )50克

盐5克(⌚)

香(xiāng )辣(là )毛血(⌚)旺(⌚)的做法

1鸭血(⌚)黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜(⌚)切(qiē )瓣百叶(⌚)和毛肚切长条儿(ér )葱切(⌚)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(⌚)芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄(⌚)喉(hóu )鳝(shà(⌚)n )鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒(⌚)(dǎo )油烧热(rè )放入花(⌚)椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆(⌚)(dòu )瓣(bàn )酱炒出红油(⌚)加(jiā(⌚) )适量高(⌚)汤盐(⌚)大火烧开

4放(⌚)入(⌚)鸭血鳝鱼(yú )肥(⌚)肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分(⌚)(fèn )钟用漏勺(sháo )再(⌚)捞出放在旁边豆芽上(⌚)之(⌚)(zhī )后水(shuǐ )烧开(⌚)放入(⌚)百叶(⌚)毛(⌚)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(⌚)油

6油热后放一小把(bǎ(⌚) )花(huā )椒麻(⌚)(má )椒(⌚)和干(⌚)辣椒炸(zhà )香后(hòu )浇在上面去(⌚)掉