食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛(⌚)血旺的(⌚)正(⌚)宗做法
• 2毛血旺(⌚)浇油的正(zhèng )确(⌚)方法
• 3川(⌚)菜十大(dà )经典名菜做法(fǎ )
• 4最(⌚)(zuì )近网络清淡(dàn )美(měi )食占(zhàn )巨(⌚)(jù(⌚) )一(⌚)席之地大家(jiā )今(⌚)(jīn )天分

1食堂毛(máo )血旺(⌚)的(⌚)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(⌚)把(bǎ )鱿鱼(yú )须切(⌚)成(chéng )段再把(⌚)鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成段放进去小(⌚)盆中

3准备(⌚)着(⌚)去处理好(⌚)的(⌚)(de )鳝鱼一条先(⌚)斩去头(⌚)(tóu )部再(⌚)切成小段和鸭血(xuè(⌚) )放进一个盆(pé(⌚)n )中再舀(yǎo )入切好(hǎo )的鱿鱼备(⌚)用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱一(⌚)根切成斜片生(shēng )姜一(⌚)(yī )块(⌚)切(qiē )成姜片一(yī )起放入大碗(⌚)中再放入后(hòu )一小把红干椒(⌚)一小把(⌚)麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiā(⌚)o )和一把红(hóng )干椒(⌚)备用

5小葱(cōng )几(jǐ )根切(qiē )成葱花放进(jìn )去(qù )小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(⌚)放在一(yī )起

等食材备(⌚)好(⌚)以后(⌚)以(⌚)后我(wǒ(⌚) )们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(⌚)开后(⌚)倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽(yá )豆腐(⌚)皮和(hé(⌚) )宽粉用勺子晃动(⌚)一下(⌚)几下焯(⌚)水一分钟捞(⌚)出控(⌚)水(shuǐ )布袋(⌚)中盆中

7等水立即烧(⌚)开下(⌚)次倒入毛肚(⌚)鳝鱼鸭(⌚)血和鱿鱼加入(⌚)到料(⌚)酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使食(shí )材受热均(⌚)匀

8焯水一分钟(⌚)捞(⌚)出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食用(⌚)(yòng )油油热后倒入水(shuǐ(⌚) )葱(cōng )姜和(⌚)大(⌚)(dà )料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅(⌚)料(⌚)20克(⌚)豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(⌚)红油

10添(tiā(⌚)n )入适量的清水参加生抽10克白糖(⌚)2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌(bàn )化(⌚)开调料(⌚)煮开下(⌚)次全(⌚)部倒入黄豆芽豆腐皮(⌚)和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入到(⌚)食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(kè(⌚) )调底(⌚)色再捞出配菜然(⌚)后取出盆中排第(dì )五(⌚)等(⌚)汤汁再(⌚)一次(⌚)涌(⌚)动后(hò(⌚)u )慢(⌚)慢倒(⌚)入毛(⌚)肚鳝鱼鸭血(⌚)和(⌚)鱿鱼(⌚)(yú )

12开大火煮3分(⌚)钟捞出后盛有(⌚)汤盆中

13再(⌚)浇上注意(⌚)适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺(sháo )食用(⌚)油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速(⌚)再翻炒炒(⌚)出(chū )香(⌚)(xiāng )味以后(⌚)关火

15再把热油泼在汤(⌚)盆中在一瞬(⌚)间放出出(⌚)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(⌚)独点(⌚)缀

16那样最(zuì )好到这里这(⌚)道麻辣鲜香的毛血旺就(⌚)做了了要(⌚)会了就在(⌚)家试一(⌚)下吧

下(xià )面是所会用到的食(shí )材和调(⌚)料(liào )

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(⌚)鸭血鳝鱼(yú )毛(⌚)(máo )肚鱿鱼(⌚)小葱黄豆(dòu )芽(⌚)生姜(⌚)红干椒麻椒(⌚)花(⌚)椒(jiāo )

调料盐(yán )鸡(jī )粉(⌚)老抽料酒(⌚)豆瓣酱麻(má )辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县(⌚)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒(⌚)约150克精细加工花生(⌚)(shēng )油约(⌚)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(⌚)(hóng )蔻(⌚)10克香根10克茴香15克(⌚)桂皮8克(⌚)香叶8克甘草10克(⌚)草(⌚)果(⌚)5个(⌚)肉蔻(⌚)10克(⌚)山奈8克胡萝卜100克(⌚)香菜根40克(⌚)

2将郫县豆瓣酱和(⌚)鱼(yú )香泡海椒排(pá(⌚)i )斩成(⌚)细(xì )末盛入盆中(zhōng )再加辣(⌚)椒粉洗净(⌚)的(de )紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋(⌚)葱切成48厘(⌚)米见方(⌚)的(⌚)洋葱(cōng )块(kuài )胡萝(⌚)卜切大片香根茴香(xiāng )红(⌚)蔻(⌚)桂皮(⌚)香(⌚)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟(⌚)冼(⌚)净(⌚)捞出沥干控(kòng )干(gàn )或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛(shèng )有大(⌚)葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶(⌚)甘草草果肉蔻(⌚)山奈用中小(⌚)火使油(⌚)温很缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左(zuǒ(⌚) )右吧待各料(⌚)均(jun1 )被烧(⌚)(shāo )至金黄色而且香(⌚)味充(chōng )分融(róng )于(⌚)油(yóu )中时(shí )用漏(⌚)勺捞(⌚)出料渣弃之不用(⌚)

5再上火把锅里的油烧热下番茄(⌚)沙司用小(xiǎo )火(⌚)煸12分钟至油色发红时再(zài )倒入其(⌚)余(⌚)的精细加工花(huā )生油再左面(⌚)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并(⌚)不停顺(⌚)(shùn )同一(⌚)(yī )方向搅出

2做法二

1野(⌚)山椒青美人(rén )椒(jiāo )节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒(⌚)30克(kè )老(⌚)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(⌚)料水150克老(⌚)油50克芝麻(⌚)(má )5克

2杀鸭子之前(⌚)准(⌚)备着小半(bàn )碗冷的(⌚)淡盐水(⌚)再把(⌚)(bǎ )鸭血就滴到碗里一(yī )边(biān )滴(⌚)一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血(⌚)搅(⌚)匀(⌚)还没血(xuè )液(yè )静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(⌚)即可

3将A料飞水猪(⌚)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(⌚)鱼(⌚)加(⌚)料酒醋飞(⌚)水备用

4将潮州(⌚)咸菜切厚片加野(⌚)山椒老(⌚)姜蒜片(piàn )炒(chǎo )香(xiāng )放鲜花椒再(⌚)爆香加入雪碧(bì )香料水及清(⌚)水200克煮沸调好味后加全(quán )部原料烧(shāo )至更(gèng )加入味起锅

5将(⌚)干辣(là )椒节(jiē )青美人(rén )椒节(⌚)放(⌚)在上(shà(⌚)ng )面将烧至六成(chéng )热(rè )的藤椒油啊淋在(⌚)上面撒葱(⌚)花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血(⌚)毛肚大(⌚)虾(xiā )火腿肉(ròu )豆芽(yá(⌚) )姜大蒜(⌚)葱(⌚)郫(pí(⌚) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(⌚)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(⌚)糖花椒干辣(⌚)椒(⌚)白芝麻

2我们(⌚)(men )先把大虾(⌚)剪一下(⌚)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(gà(⌚)n )净滴入几滴(⌚)柠檬汁抓(⌚)拌均匀备用(⌚)

3打算一些火腿肉后再切(qiē )成(chéng )片放(fàng )在盘(⌚)中(⌚)

4鸭血洗干净切(qiē )成片(⌚)

5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴(⌚)入(⌚)半个柠(⌚)(ní(⌚)ng )檬汁(zhī )抓拌均匀(⌚)(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末香(⌚)葱(cōng )切(⌚)成葱花生(shēng )姜切(qiē )成片豆芽(⌚)洗干(gàn )净

7锅中一并加入(rù )适量的食用油油(⌚)温升高5成热(⌚)时把麻(⌚)椒(⌚)香(⌚)葱生姜大蒜干辣(là(⌚) )椒放入锅中(zhōng )炒出香(⌚)味

8加一勺郫(⌚)县豆(⌚)瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料(liào )炒出红油(⌚)舀入(rù )的清水大(⌚)火烧开

9汤(⌚)中放盐白砂糖生(⌚)抽(chō(⌚)u )老抽蚝油(⌚)胡椒(⌚)粉鸡精料酒煮(⌚)开先把豆(dòu )芽放(fàng )进汤中(zhōng )煮2分(⌚)钟

10煮(⌚)好的豆(⌚)芽捞出放入碗(⌚)中(⌚)再(⌚)(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(⌚)来放到碗中(⌚)其余汤(tā(⌚)ng )汁(⌚)倒出

11最后(⌚)在上面放上蒜末葱(⌚)花(⌚)辣椒麻椒白芝麻(⌚)把(⌚)烧热的(⌚)油浇上了(⌚)(le )即(⌚)可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典名菜(⌚)做法

食(⌚)材

豆腐250克(⌚)牛肉75克(⌚)蒜苗1根(⌚)豆豉(⌚)15克花椒粉3克黄酒5克(⌚)盐(⌚)3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将(⌚)豆(dò(⌚)u )腐切成26厘米见方的块(⌚)后放加(⌚)(jiā )了少(shǎo )许盐(yán )的沸水中(zhōng )过一下去除(⌚)豆腥味然后捞(lāo )出用清水(⌚)(shuǐ )浸(⌚)(jìn )泡(pào )豆豉等(děng )剁碎蒜(⌚)苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切(⌚)成小块(⌚)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(fàng )油后放牛肉猪(⌚)肉炒(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒成金(⌚)黄色(sè )放(fàng )入豆瓣酱同(⌚)炒放(⌚)入豆(dòu )豉姜末(mò )辣椒(jiāo )粉同炒(chǎo )至牛肉(⌚)猪肉上色(⌚)效(⌚)果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧(⌚)开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再(⌚)用湿淀(⌚)粉芡汁盛出后撒上花(⌚)椒面葱末(⌚)表就(⌚)行

二(⌚)回锅肉

材料五花肉(⌚)青蒜葱姜蒜干(⌚)红辣(là )椒花椒豆瓣(⌚)酱糖油

做(⌚)法

1带皮五花肉冷水下锅(⌚)加入(rù )葱段(⌚)姜片花(⌚)椒(jiā(⌚)o )78粒黄酒适量煮(zhǔ )开(kāi )

2撇净撇(⌚)净(⌚)煮至八成熟(shú )木盒自(zì )然冷(⌚)却筷子可(⌚)再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片(⌚)(pià(⌚)n )葱切(⌚)成(chéng )斜(xié )段(⌚)

4将(⌚)青(⌚)蒜的红色部分(fèn )先用刀(⌚)拍一(⌚)下(xià )然后(⌚)再完全(quán )斜(⌚)切成段备(⌚)(bèi )用(yòng )

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香(⌚)辣椒花椒

6下(⌚)入(⌚)肉片煸(⌚)炒至肉片颜色(⌚)变透明边缘微微卷(⌚)过(⌚)(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(⌚)酱(⌚)可(⌚)以先切(⌚)(qiē )成小粒炒出红(⌚)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(⌚)色与肉片(pià(⌚)n )一(⌚)起继(⌚)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(⌚)料酒糖(⌚)调好(hǎo )味道即可出(chū(⌚) )锅

三夫妻肺(fèi )片

食(⌚)材

牛肉100克牛舌(⌚)100克牛(⌚)头皮100克牛心150克(kè )牛(niú )肚200克香料(⌚)八(⌚)(bā )角三奈(⌚)大茴香(⌚)小茴香草(⌚)果桂皮丁(⌚)香(xiā(⌚)ng )生(shēng )姜等盐红(⌚)(hóng )油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米(⌚)豆油味(⌚)(wè(⌚)i )精芹菜各适量

做法(⌚)

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与(⌚)牛杂牛舌(⌚)牛心牛(niú )头皮(⌚)牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(⌚)种调料卤制先用猛火烧开后集体土(⌚)地登记(⌚)小火(huǒ )卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞(⌚)(lāo )入再晾晒(shài )切成(⌚)大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹(⌚)(qín )菜洗净后切成1cm长(⌚)的段芝麻炒熟(⌚)和熟花生一起压成末(⌚)(mò )备用(⌚)(yòng )

步骤(⌚)3

盘中放入后切好的牛肉牛(⌚)(niú )杂再参加(jiā(⌚) )卤汁豆油味精花椒面红油辣(⌚)椒(⌚)芝麻花生米(⌚)末和(⌚)芹(qí(⌚)n )菜(⌚)搅拌均匀即成(chéng )

四辣子(⌚)鸡

原(⌚)料

整鸡一只或(⌚)鸡腿一盒(⌚)花(huā(⌚) )椒和干辣椒14葱熟芝(⌚)麻盐味精料酒食(⌚)用(⌚)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(⌚)耳朵葱干辣椒节花(huā(⌚) )椒(⌚)盐胡椒味精(jīng )白糖白(bái )芝麻醋淀(diàn )粉料酒(⌚)色拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节(⌚)去(⌚)籽后用白(⌚)开(⌚)水浸(⌚)泡一段时间半(⌚)小时然(⌚)后再捞(⌚)出后(hòu )挤出水(shuǐ )分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(⌚)五六成热(rè )五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(jī )肉切好(⌚)放料酒生(⌚)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟(⌚)然(⌚)后再油(⌚)烧五成下(⌚)锅小火慢炸至变(⌚)面金黄酥脆再捞出另起油锅(⌚)(guō )放(fàng )姜(⌚)蒜花椒豆(⌚)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的(de )辣(là )椒(⌚)放半勺白糖(⌚)半(⌚)勺(sháo )鸡(⌚)精翻(fān )炒(⌚)均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(⌚)干淀粉(fěn )料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(⌚)法

步(⌚)骤1

将鱼头(⌚)剁下并之中飞出(⌚)分两半将(⌚)鱼身(⌚)竖放用坚硬锋利的刀(⌚)平(⌚)着将两整片鱼肉和鱼排分(⌚)开再将两大片鱼(⌚)肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼(yú )排分为三(⌚)四段(⌚)与鱼(⌚)头放一(⌚)起备用

步(⌚)骤(⌚)2

将鱼片内放一个(⌚)蛋清少许盐干淀粉和料(⌚)(liào )酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小(⌚)(xiǎo )碗色拉油(⌚)所有花(⌚)椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火(⌚)慢炸在辣(⌚)(là )椒颜色变暗(⌚)后用铲子然后捞(lāo )出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好(⌚)的(⌚)蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香(⌚)味后将鱼头(⌚)鱼排(⌚)向锅煸(⌚)炒两(⌚)(liǎ(⌚)ng )下倒(⌚)入料(⌚)酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半调(⌚)羹加沸水(shuǐ )三(⌚)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(⌚)一片(⌚)一片横放到出(⌚)水滚的汤中鱼片会熟的(⌚)迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉(⌚)和椒(⌚)盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好(⌚)的黄(huáng )豆芽将鱼片一这(zhè(⌚) )款汤汤水水舀(⌚)入(⌚)此(⌚)盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(⌚)和油倒(⌚)在上面

六(⌚)鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(⌚)料青(⌚)笋(⌚)水发(⌚)黑(⌚)(hēi )木(mù )耳

调料盐鸡精味精(jīng )白(⌚)糖陈醋鱼香(⌚)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(⌚)兑(⌚)成碗(⌚)汁

泡(⌚)红(⌚)辣椒剁茸(⌚)姜米(⌚)蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱

味(⌚)型鱼香特点咸(⌚)鲜酸(⌚)甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(⌚)酒(⌚)搅至上劲(jìn )后放水淀(⌚)粉搅匀封(⌚)油(yóu )备用(⌚)

步(⌚)骤2

起(⌚)锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(sī )变白捞(⌚)出后沥油备用

步骤(⌚)3

锅中(⌚)留底油中油(yóu )温下泡椒(⌚)茸姜蒜米炒(⌚)出香味和红油(⌚)后后放抚过油的肉丝(⌚)翻(⌚)炒均(⌚)匀(⌚)后淋入事先兑(⌚)好的碗汁放入葱(⌚)粒炒(⌚)制(zhì )芡汁收匀(⌚)葱出香后起锅装盘再试一下(⌚)

七宫保鸡(⌚)丁

原料(⌚)

主料(⌚)鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料(⌚)葱(⌚)45克姜(⌚)10克(⌚)

调料干(⌚)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(⌚)酒(jiǔ )2克味(wèi )精(⌚)1克(⌚)酱油65克(⌚)白(⌚)糖10克醋7克水淀(diàn )粉(⌚)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(⌚)冼净用刀背拍(⌚)松(sōng )鸡肉切成15厘(⌚)米(mǐ(⌚) )大小的丁(dīng )姜和蒜切(⌚)片(pià(⌚)n )葱白切成小圈(⌚)

步骤2

鸡(⌚)肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手(⌚)疼时抓粘稠状再(zà(⌚)i )后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(mǐ )醋(cù )料酒生抽(⌚)盐放入容(⌚)器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量(⌚)水制作成料汁

步(⌚)骤4

锅烧(⌚)热倒入油待油温升高7成(⌚)热(rè(⌚) )时放入后腌(⌚)好的(⌚)鸡丁翻(⌚)(fān )炒(⌚)至鸡肉变白盛(⌚)出

步骤5

锅(⌚)中(⌚)剩少(shǎ(⌚)o )许油放入花椒干(⌚)辣椒用中小火(huǒ )炒香(xiāng )后(hò(⌚)u )将料(⌚)汁里浸泡一(⌚)段时(⌚)间的葱姜(jiā(⌚)ng )蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒(⌚)随后把(⌚)鸡肉倒回锅(guō )中用大火(⌚)炒30秒倒(dǎ(⌚)o )入水料汁颜色变富(⌚)有光泽时(⌚)组建(⌚)辣椒油最后后放(fàng )花生米再(⌚)试一下

八(bā )开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(⌚)用(yòng )极嫰(nèn )菜心部(⌚)分老母鸡2500克(⌚)火(huǒ )腿蹄子200克排(pái )骨(⌚)(gǔ )500克干贝(⌚)300克(⌚)去皮净(⌚)瘦(⌚)鸡脯(⌚)肉(⌚)(ròu )700克全(quán )瘦(shòu )猪肉300克盐10克(⌚)(kè )料(⌚)酒10克葱50克姜(⌚)10克水4升(⌚)

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高(⌚)(gāo )汤将老母鸡劏好(⌚)洗净干贝浸发好与清洗干净后(⌚)的火腿(⌚)蹄子(⌚)排骨(⌚)等按类分别放(fàng )入差别(bié )沸(⌚)水锅中(⌚)焯(⌚)一下水清(⌚)除掉血水和杂(⌚)质然后捞出再用水(⌚)洗净一起放入后(hòu )大汤锅内(⌚)加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(jiā )料酒(⌚)转(⌚)小火(huǒ )慢熬3小时(⌚)

步骤2

同时(⌚)把鸡(⌚)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(⌚)调成(⌚)粥状(⌚)待(⌚)用(⌚)(yòng )

步骤3

汤熬至3小(⌚)时后用筛子(zǐ )把大部分汤(⌚)渣(⌚)浮油隔尽(⌚)把(⌚)(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开放(⌚)入(⌚)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(⌚)(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把(bǎ )汤再(zài )煮沸把鸡(⌚)肉蓉分2次按猪肉蓉的同(⌚)时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油(⌚)待汤(tāng )色(⌚)清新(⌚)明(mí(⌚)ng )净如(⌚)水(⌚)下(⌚)盐(⌚)调味待用

步骤4

把汤(⌚)分成两锅择好至嫩的白菜(cà(⌚)i )心放进(⌚)其中一(⌚)锅高(⌚)汤灼至七成(chéng )熟用清水(⌚)(shuǐ )漂(⌚)冷(lěng )用细银针(⌚)在菜心(xīn )上疼(⌚)时穿(⌚)刺放进漏勺中(⌚)用原先(xiān )的高汤自上淋下至使白菜心(⌚)烫(⌚)煮

步骤5

将(jiāng )菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛(⌚)血旺

材(cái )料(liào )

主料(liào )鸭(yā )血白鸭500克黄豆(⌚)芽(yá(⌚) )150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(⌚)火腿肠150克水发(⌚)鱿(⌚)鱼50克黄花菜(⌚)(cài )50克木耳(ěr )水发(fā(⌚) )50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(⌚)10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(⌚)改进(⌚)之处加(⌚)入到了海参毛肚(dù )鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄(⌚)喉片(⌚)(pià(⌚)n )午餐肉(⌚)片

调料辣椒(jiā(⌚)o )麻椒等

做(zuò(⌚) )法(fǎ )

步骤(⌚)1

将辣椒(⌚)花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(⌚)油放入锅中用小火翻炒香加(⌚)汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(⌚)等调料

步骤2

将(⌚)主辅料(⌚)切(qiē )片(piàn )改刀飞(⌚)水组建熬好的(⌚)红汤汁内(nè(⌚)i )烧(shāo )开后然后(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱(cō(⌚)ng )花

步骤3

将色拉油烧热(⌚)放(fàng )入花(⌚)椒辣椒(⌚)炝出香味(⌚)迅速浇在上面即(jí )成

十东坡肘子

原材(⌚)料肘子一(⌚)(yī )只葱(⌚)姜蒜(⌚)冰糖桂皮香叶八角五香粉(⌚)若干

做(zuò )法

1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸(⌚)水中煮几(⌚)分(⌚)钟(zhōng )去(⌚)掉(⌚)后(hòu )污血(xuè )和(⌚)脏物然后(hòu )再将肘(⌚)(zhǒu )子(⌚)捞出后用(yòng )刀在其上割几道(dào )口子那样的话(⌚)熟(⌚)(shú )得快

2新水烧(⌚)沸(fèi )放入后适量葱姜(⌚)和(hé )香叶(⌚)将去处理好的(⌚)肘子煮到七八成(ché(⌚)ng )熟捞(⌚)出上蒸锅

3蒸(⌚)肘子是个关(⌚)键步骤东坡肘子的肥而(⌚)不腻(⌚)(nì(⌚) )就(jiù(⌚) )靠它(tā )了上锅蒸一(⌚)个(gè )半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(⌚)香味放(fàng )进去桂皮(⌚)香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小(⌚)烧(⌚)红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(⌚)再放入若干冰(⌚)糖五香(⌚)粉两(⌚)三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后(hò(⌚)u )剩那一小碗汤汁应该是(⌚)调料了(⌚)

4肘子蒸好后装盘浇上(⌚)刚调(diào )的调料表(⌚)就(⌚)行

4最近网(⌚)络清淡美食占巨一席之地大家今(⌚)天(⌚)分(fèn )

主(zhǔ(⌚) )料

鸭(⌚)血一盒(⌚)

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚(⌚)100克(⌚)

黄(⌚)喉(⌚)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(⌚)20克(⌚)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄(⌚)(huáng )喉火(huǒ )腿切片儿鳝(⌚)鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣(bàn )百叶和(⌚)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水(⌚)黄豆(⌚)芽煮熟捞出捞出沥干放入(⌚)盆底(⌚)鸭血(xuè )黄喉(⌚)(hóu )鳝鱼肥肠开(⌚)水炒好(⌚)后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花(huā(⌚) )椒干辣椒(jiāo )葱姜爆(⌚)香放(fàng )入豆(⌚)瓣酱(⌚)炒(⌚)出(⌚)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(⌚)黄喉(⌚)(hóu )煮5分钟(⌚)(zhōng )用漏(⌚)勺再(⌚)捞出(⌚)放(⌚)在旁边豆芽(yá )上之后水(shuǐ )烧开(kāi )放入(⌚)百(⌚)叶(yè )毛(⌚)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(⌚)锅(⌚)烧热多倒油(⌚)

6油热后(⌚)放一小把花椒麻椒和(hé )干(⌚)辣椒炸(⌚)(zhà )香后浇在(zài )上面去掉