食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(shí )堂毛血旺(⌚)的(⌚)正宗做(zuò(⌚) )法
• 2毛血旺浇油(⌚)的正确(⌚)方法
• 3川菜(⌚)十大经典名菜做法
• 4最近(⌚)网络清淡(⌚)美食占巨一席之(zhī )地大(⌚)家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿(⌚)鱼须和鱿(⌚)鱼筒各一个先把鱿(⌚)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(⌚)理好的鳝(⌚)鱼一条先斩去头部再(zà(⌚)i )切成(⌚)小段和鸭血放进一个(⌚)盆中再舀(⌚)(yǎ(⌚)o )入(⌚)切(⌚)好的鱿鱼备用

4毛肚二两(⌚)(liǎng )左右切成(⌚)长条一(yī )起(⌚)放入(rù )盆中(⌚)小葱一根(⌚)切成斜片(⌚)生姜一块切成姜片一(yī )起放(⌚)入大碗中再放入后一小把红干(⌚)椒(⌚)一小(xiǎo )把麻椒取一个(⌚)小盆盛(⌚)有一把花椒(jiā(⌚)o )和一把(⌚)红干椒备(⌚)用

5小葱几根切成(chéng )葱花放进(⌚)去小盆中(⌚)蒜子几(⌚)粒拍扁(⌚)切成蒜(⌚)末和葱花放(⌚)在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我(⌚)们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧(⌚)开下次(⌚)倒入毛(⌚)肚鳝鱼鸭(⌚)血和鱿鱼加入到料酒5克(⌚)去腥用(yò(⌚)ng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀(⌚)

8焯水一分钟捞出控(⌚)水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(⌚)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(⌚)20克豆瓣酱10克(⌚)(kè(⌚) )翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水参加(⌚)生抽10克(kè )白糖2克胡(⌚)椒粉(fěn )2克均匀搅(⌚)拌化开调料煮开(⌚)下次全部(⌚)倒(⌚)入黄豆(⌚)芽(⌚)豆腐皮和(⌚)宽粉开(kāi )大(dà(⌚) )火煮(zhǔ )一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(⌚)调底色再捞(⌚)出配菜然后(hòu )取出盆中排第(dì )五等(děng )汤(⌚)汁再(⌚)(zài )一次(⌚)涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(⌚)(yā )血(⌚)和鱿鱼

12开大火(⌚)煮3分(⌚)钟捞出后盛有汤(tā(⌚)ng )盆(⌚)中(⌚)

13再浇(jiāo )上注意适量的原(yuán )汤撒上(⌚)少许蒜末和(⌚)葱花

14锅中留底油添入半勺食用油(⌚)倒(dǎo )入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒(⌚)出香味以(yǐ )后关(⌚)火

15再把热(⌚)油泼(pō )在汤(tāng )盆中在(⌚)一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上(shàng )几(jǐ )朵(⌚)香菜(cài )单独点缀

16那(⌚)样最(⌚)(zuì )好到(⌚)这里这道麻(má )辣鲜(xiān )香(⌚)的毛(⌚)血旺(⌚)就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到(⌚)的食材(⌚)和调料

食材豆腐皮宽粉(⌚)鸭(⌚)血鳝鱼毛(⌚)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(⌚)(yá )生(shēng )姜红(hóng )干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽(⌚)料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇(⌚)油(yóu )的正确方法

1净辣椒油300克郫(pí(⌚) )县豆瓣(bàn )酱约200克鱼(⌚)香(⌚)味泡海(⌚)椒(jiāo )约150克精细加工花生油约(⌚)240千克大葱100克老姜100克洋(⌚)葱150克番(⌚)茄(⌚)沙(shā )司约(⌚)(yuē )150克紫草(⌚)20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè(⌚) )甘(gā(⌚)n )草10克草(⌚)(cǎo )果5个(gè )肉(⌚)蔻10克山奈(nà(⌚)i )8克(kè )胡萝卜100克(⌚)香菜根40克(⌚)

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼(⌚)香泡海椒(⌚)排斩(⌚)成细末(⌚)(mò(⌚) )盛入盆中再(⌚)加辣椒粉洗净的紫(⌚)草和200克清水(⌚)调匀

3大葱和老(lǎ(⌚)o )姜(jiāng )用(yòng )刀(⌚)拍(⌚)松(⌚)拍(⌚)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(⌚)见方(⌚)的洋葱块胡萝(⌚)卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶(yè )甘草草果(guǒ(⌚) )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(⌚)干控干或(⌚)擦(⌚)水(⌚)分待(⌚)用

4炒(⌚)锅上火后(⌚)舀入300克经过精制花生油(yóu )烧至三成热时排列盛有(⌚)大葱老姜茴香香根桂(guì(⌚) )皮红(hóng )蔻(⌚)香叶甘(gān )草(⌚)(cǎo )草果肉(ròu )蔻山奈用中(⌚)小火使(shǐ )油温很缓慢(màn )增加至五(⌚)成热小火熬严重的(de )限(⌚)制20分(fè(⌚)n )钟左右(yòu )吧待各料(⌚)均被烧至金黄色而且香味充分融(róng )于(yú )油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不(⌚)用

5再上(shàng )火把锅(guō )里(⌚)的油(⌚)烧热下番(⌚)茄(⌚)沙司用小火(huǒ(⌚) )煸12分钟至油(⌚)色(⌚)发红时再倒入其余的精细加工花生油再(⌚)左(zuǒ )面(miàn )参加(jiā )调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣(⌚)椒紫草及洋(⌚)葱(cō(⌚)ng )胡萝(luó(⌚) )卜和(hé(⌚) )香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美(mě(⌚)i )人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花(⌚)椒8克藤椒油3克盐(⌚)2克白(⌚)醋15克料(⌚)酒30克(kè )老姜(⌚)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(⌚)水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前(⌚)准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再(⌚)把鸭血(⌚)(xuè )就(⌚)(jiù )滴到碗(⌚)里(⌚)一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水(shuǐ )和(⌚)血搅(⌚)匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水(⌚)中(zhōng )蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚(⌚)心舌飞水后洗净后煮熟后切片(⌚)鳝(⌚)鱼加料酒醋飞(⌚)水备(⌚)(bèi )用(⌚)

4将潮州咸菜切(qiē(⌚) )厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片(⌚)炒香放(fàng )鲜(xiān )花椒再爆香(⌚)加(jiā )入雪碧(⌚)香料(⌚)水(⌚)及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部(⌚)原料(liào )烧(⌚)至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒(⌚)节青美(měi )人(⌚)椒节放在上面将烧至(⌚)六成热的藤(⌚)椒(jiā(⌚)o )油(yóu )啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚(⌚)大虾(⌚)火腿(⌚)肉豆芽姜(⌚)大(⌚)蒜葱郫(⌚)县豆瓣酱蒜(⌚)蓉辣酱(⌚)火锅底(⌚)料(lià(⌚)o )生抽蚝油老抽(⌚)白胡椒(⌚)粉(⌚)鸡精(⌚)料酒白砂糖花椒干辣(⌚)椒白芝麻(má )

2我们先把(⌚)(bǎ )大(dà(⌚) )虾剪(⌚)一下(⌚)虾须然后再把(⌚)虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā(⌚) )拌(⌚)均匀备用(⌚)

3打算一些火腿(⌚)肉后再切成片放(fàng )在盘中(zhō(⌚)ng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(⌚)清洗干(gàn )净切成薄片(⌚)然后滴入半(⌚)个柠檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(⌚)花生姜切成片豆芽洗(⌚)干(⌚)净

7锅中(zhō(⌚)ng )一(⌚)并加入适量(⌚)(liàng )的食用(⌚)(yòng )油(yóu )油温升高5成(⌚)热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gà(⌚)n )辣椒(⌚)放(⌚)入锅中(⌚)炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(⌚)红油舀(⌚)入的(de )清水(⌚)大火烧开

9汤中放盐白砂(⌚)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dò(⌚)u )芽放进汤(⌚)中(⌚)煮2分钟(⌚)

10煮好(⌚)的豆芽捞(⌚)出放入(⌚)碗中再把鸭(⌚)血(xuè )毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟(shú )后(hòu )捞出来(lái )放到碗中(⌚)(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放(fà(⌚)ng )上蒜末葱(⌚)花(⌚)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(dà )快朵颐

3川菜(⌚)十大经典名菜做法(⌚)

食(⌚)材

豆腐250克(⌚)牛肉75克(kè(⌚) )蒜(⌚)苗1根豆(⌚)豉(⌚)15克花椒粉3克黄(huá(⌚)ng )酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生(⌚)(shēng )油(⌚)15克小(⌚)葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆(dò(⌚)u )腐切(⌚)成26厘米见方的块后放加(⌚)了(⌚)少(⌚)许盐的沸水中(⌚)过一下(⌚)去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆(dò(⌚)u )豉等剁(⌚)碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉(⌚)切成小块或肉末

步骤2

炒锅(⌚)烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉(rò(⌚)u )炒散待牛肉馅炒成金黄(⌚)(huáng )色(⌚)放入豆(dòu )瓣酱(⌚)同炒(⌚)放入(⌚)豆豉姜(⌚)末(mò )辣椒粉同(⌚)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(⌚)骤3

下肉汤烧开加入(⌚)(rù )豆腐煮3分(⌚)钟加酱(⌚)油蒜苗段糖用(yòng )盐(⌚)调味(wèi )再(⌚)用湿(⌚)淀粉芡汁(⌚)盛出后撒上花椒面葱(⌚)末表就(⌚)行

二回锅肉

材(cái )料五(wǔ )花(⌚)肉青蒜葱(⌚)姜蒜干红辣椒(⌚)花椒豆瓣(⌚)酱糖油(yóu )

做法

1带皮(⌚)五花(huā )肉(ròu )冷(⌚)水(shuǐ )下(xià )锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇(⌚)净撇净煮至(⌚)(zhì )八成熟木盒自然冷(⌚)却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜(⌚)切(qiē )片(piàn )葱切成斜(⌚)段

4将(⌚)青蒜的红色部分先用刀拍一下(⌚)然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅(⌚)上火加大多的油煸(⌚)香(xiā(⌚)ng )辣椒花(⌚)椒

6下(⌚)入肉(ròu )片(⌚)煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘微微(⌚)卷过

7将肉(⌚)拨(⌚)(bō )到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以(⌚)先切成小粒炒出红油

8适度(⌚)地的加入(⌚)少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ(⌚) )继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料(⌚)酒(⌚)糖(⌚)调(⌚)好(hǎo )味道即可出锅

三夫(fū )妻(qī(⌚) )肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮(⌚)100克(⌚)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(⌚)草(cǎo )果桂皮丁香生(⌚)姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(huā )生(⌚)米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛(⌚)肉切成(⌚)小(⌚)(xiǎo )片与牛(⌚)杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起(⌚)清洗干(⌚)净用香料盐(⌚)花椒面等各种调(⌚)料卤(lǔ )制先用(yòng )猛火烧开(⌚)后集体土地登记小火卤制(⌚)(zhì )到肉(⌚)料耙(⌚)而不烂然(rán )后捞入再晾晒(shài )切成大薄(⌚)片备用(yòng )

步骤2

将(⌚)芹菜(⌚)洗(⌚)净后切成(chéng )1cm长的段芝(⌚)麻(má )炒熟(⌚)和熟花生一起(⌚)压(yā )成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(⌚)再参加卤汁豆油味精花(⌚)椒面(miàn )红(⌚)油辣椒(jiā(⌚)o )芝麻花生(shēng )米末和芹菜(⌚)搅拌均(⌚)匀即(jí )成

四辣子(⌚)鸡

原料

整(zhěng )鸡(⌚)一只或鸡(jī )腿一盒花(⌚)(huā )椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒(⌚)食用油姜蒜(⌚)白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳(⌚)朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐(⌚)胡椒(⌚)味精白糖白(bái )芝麻(má(⌚) )醋(cù(⌚) )淀粉料(lià(⌚)o )酒色拉油各(⌚)适量

做法

干辣椒节(⌚)去籽后用白(⌚)开(⌚)水浸(jì(⌚)n )泡一段(⌚)时间半小时然后再捞出后(⌚)挤出(⌚)(chū(⌚) )水(shuǐ )分水放碗里(⌚)加(⌚)淀(⌚)粉辣椒粉盐(⌚)搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成(⌚)热下(⌚)锅炸(⌚)至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切(qiē )好放料酒生(shēng )抽玉米淀(⌚)粉(⌚)胡椒(⌚)粉盐(yán )抓拌(⌚)均匀腌(⌚)20分(⌚)钟(⌚)(zhōng )然后再(zài )油烧五成下锅(guō )小(⌚)火慢(màn )炸至(⌚)变面金黄(huá(⌚)ng )酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(⌚)水鸡块儿和炸(⌚)好的辣椒放半(⌚)勺白糖(⌚)(táng )半勺鸡精翻炒均匀最(⌚)后放葱段大(dà )火(⌚)翻炒出(⌚)锅

五水煮(⌚)鱼(⌚)

食材(cái )

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油(⌚)花(⌚)椒(⌚)辣椒蒜姜(⌚)片鸡精白胡椒(⌚)粉(⌚)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(⌚)中飞出分两半将鱼(yú )身竖(⌚)放用坚硬锋利(⌚)的刀(dā(⌚)o )平(⌚)着将两整(zhěng )片鱼(⌚)肉(⌚)和鱼排分开(⌚)(kāi )再(⌚)将两大片鱼肉(⌚)(ròu )片(⌚)成注(⌚)意适量(liàng )的鱼片将鱼(⌚)排分为三四段与鱼头(⌚)放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋(⌚)清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌(⌚)匀

步(⌚)骤3

将一小碗色拉油(yó(⌚)u )所(⌚)有花椒和辣椒(⌚)(jiāo )全部倒(⌚)入锅(guō )内用(⌚)小火慢炸在辣椒(⌚)颜(yán )色(sè )变(biàn )暗后用铲子然后(⌚)捞出一半的油和花椒(jiā(⌚)o )辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放(⌚)入拍好(⌚)的蒜瓣(⌚)儿和姜片儿出香味后(⌚)将(⌚)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(⌚)半(⌚)(bàn )调羹加(jiā )沸水三四(⌚)碗(⌚)(wǎn )等鱼头(⌚)汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片(piàn )一片(piàn )横放(⌚)到出水滚的汤中鱼片会熟(⌚)的迅速(⌚)出(chū )锅(⌚)前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(⌚)已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆(⌚)后来将那(⌚)半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼(yú )香肉(⌚)丝

食材(⌚)

主料猪里(⌚)脊

辅料青笋(⌚)水发黑木耳(⌚)

调料盐鸡精(⌚)味精(⌚)白糖陈醋鱼香11生(⌚)抽老(lǎ(⌚)o )抽鲜(xiān )汤水水淀(⌚)粉兑(duì )成碗(⌚)汁(⌚)

泡(⌚)红辣椒剁(⌚)茸姜(jiāng )米蒜米(mǐ(⌚) )鱼(⌚)眼(⌚)(yǎn )葱

味(wè(⌚)i )型鱼香特(tè )点咸鲜酸(⌚)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(⌚)

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长(⌚)约8cm粗03cm的(⌚)二粗丝加盐料(lià(⌚)o )酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅(⌚)(jiǎo )匀封(⌚)油备用(⌚)

步骤(⌚)2

起锅(⌚)烧油中(⌚)(zhōng )油(⌚)温滑肉(⌚)丝(sī(⌚) )变(⌚)白捞(lā(⌚)o )出后(hòu )沥油(yóu )备用

步骤3

锅(⌚)中留底油(⌚)中(⌚)油(⌚)温下泡椒(jiāo )茸(⌚)姜蒜米炒出香味和红(hó(⌚)ng )油(⌚)后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀(⌚)后(hòu )淋入事(⌚)先兑好(⌚)的碗汁放入(⌚)葱粒(lì )炒制芡汁收(⌚)匀(⌚)葱出香(xiāng )后起锅装(⌚)盘(⌚)(pán )再(⌚)试一下(⌚)

七宫保鸡丁

原料(⌚)

主料鸡脯肉225克(kè )花生米(⌚)50克

辅料葱45克(kè(⌚) )姜(jiāng )10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克(kè(⌚) )色拉油60克盐(⌚)2克(⌚)料酒2克味(wè(⌚)i )精1克(kè )酱(⌚)油(⌚)65克(⌚)白糖10克醋(⌚)7克水(⌚)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀(⌚)背(⌚)拍(⌚)松鸡(⌚)肉切成15厘(lí )米大(dà )小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(⌚)一点点盐(yán )用手(⌚)疼时抓(zhuā )粘(⌚)稠(⌚)状再后放干淀粉抓(⌚)匀

步骤3

将糖(⌚)米(mǐ )醋料酒生抽(⌚)盐放(⌚)入容(róng )器中(⌚)调(⌚)成糊状放入葱(cōng )姜蒜(⌚)加入(rù )适量水(⌚)制作(⌚)成料(liào )汁(⌚)

步(⌚)骤(zhòu )4

锅烧热倒(⌚)入油待油温升高(⌚)7成(chéng )热时(⌚)放入后(⌚)腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(⌚)至鸡肉(⌚)变白盛出

步(⌚)骤5

锅(⌚)中剩少许油放(fà(⌚)ng )入花(huā )椒(⌚)干辣椒用中(⌚)小火炒(⌚)香(⌚)后将(⌚)料(⌚)汁里浸泡一段时间(⌚)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(⌚)10秒随(⌚)后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用(⌚)大火炒30秒倒入水料汁颜(⌚)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(yī )下

八开(⌚)(kā(⌚)i )水白(bái )菜

食材(cái )

大白菜10公(⌚)斤每棵只用极嫰菜心部分(⌚)老母(⌚)鸡2500克火腿(⌚)蹄(tí(⌚) )子200克排(⌚)骨500克干贝300克去(⌚)皮净(⌚)瘦鸡脯肉700克全瘦(⌚)猪(zhū )肉300克(kè )盐10克料(⌚)酒(jiǔ )10克葱(⌚)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(⌚)水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗(⌚)净干贝(bèi )浸发好与(yǔ )清洗干净后(⌚)(hòu )的火腿蹄(⌚)子(⌚)排(pái )骨等按类分(⌚)别放入差别(⌚)沸水锅中焯一下(⌚)(xià )水清除掉血(⌚)水和杂(zá )质然后捞出再用(⌚)(yòng )水洗(xǐ )净一(⌚)起放入后(⌚)(hòu )大汤锅(⌚)内加入清水姜(⌚)葱烧(⌚)开后加料(⌚)酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步(⌚)骤(⌚)2

同(⌚)时把(⌚)鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加(⌚)适量水(shuǐ(⌚) )调(dià(⌚)o )成粥(zhōu )状(zhuàng )待用

步(bù(⌚) )骤(⌚)3

汤(tāng )熬(⌚)至3小(⌚)时后用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油(⌚)隔尽把清汤全(⌚)部倒入另(⌚)一锅中(zhōng )烧开(⌚)放(fà(⌚)ng )入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(⌚)转(zhuǎn )中小火(⌚)(huǒ )待其渐渐(⌚)聚拢(lǒng )肉(⌚)蓉浮(fú )起(⌚)用(⌚)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按(⌚)猪肉蓉的(⌚)同时处理之(⌚)后把清汤彻(⌚)底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下(⌚)(xià )盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(⌚)(de )白菜(cài )心放进(⌚)其中一(⌚)(yī )锅(guō(⌚) )高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂(piāo )冷(⌚)用(yòng )细银针在(zài )菜心(⌚)上疼时(⌚)穿(⌚)刺放(⌚)(fàng )进漏勺(⌚)中用原先的高汤自上淋下(⌚)至(⌚)使白菜心(⌚)烫煮

步(⌚)骤(zhòu )5

将(⌚)菜(⌚)(cài )心垫在碗底烧开另一(yī )锅(⌚)高(gāo )汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(⌚)血(⌚)白(bái )鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(⌚)鱼50克黄花(⌚)菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料(⌚)大(⌚)葱(⌚)50克盐3克辣(là )椒(⌚)红(⌚)尖干(⌚)15克花椒5克(kè )料(⌚)酒10克味精10克(⌚)植物(⌚)油50克(⌚)

灵(⌚)材毛血旺(⌚)是诸位加(⌚)以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料(⌚)辣椒麻(má )椒等

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )辣椒(⌚)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入(⌚)锅中(⌚)用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(⌚)捞出(chū )后渣然后把放进去味精(jīng )白(bái )糖醋等调料(liào )

步骤(⌚)(zhòu )2

将主(⌚)辅料切(qiē )片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kā(⌚)i )后然(⌚)后取出盛器(qì )撒(sā )入葱花(⌚)

步骤3

将色(⌚)拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝(⌚)出香味(⌚)迅速(sù )浇在上(shà(⌚)ng )面即(⌚)(jí(⌚) )成

十东坡肘子(⌚)

原材料(⌚)肘子一只(⌚)葱(⌚)姜蒜冰糖(⌚)桂皮香叶(yè(⌚) )八角五香粉若干

做(⌚)法

1无火去(qù )掉(diào )后肘子皮上残(⌚)留的猪毛扔到沸水(⌚)中(⌚)煮(⌚)几分钟(⌚)去掉后污血和脏物然(⌚)后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道(dào )口子那样(⌚)的话熟得快(kuài )

2新水(⌚)烧沸放入后适量葱(⌚)姜和香叶将去(⌚)处(chù )理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟(shú )捞出(⌚)上蒸锅

3蒸(⌚)肘子(zǐ )是个(⌚)关(guān )键步骤(⌚)东(⌚)坡肘子的肥(féi )而(⌚)不(bú(⌚) )腻(⌚)就靠它了(le )上锅蒸(zhēng )一个半(bàn )小时(shí(⌚) )这期(⌚)间可调佐(⌚)料(liào )炒(⌚)锅中慢慢(⌚)(màn )倒入(rù )适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香(⌚)味放(⌚)进(⌚)去(qù(⌚) )桂皮(⌚)香叶(⌚)八角翻炒然后(⌚)加适量(⌚)水水量基本(běn )都(⌚)操纵在(⌚)小烧红(⌚)40分(⌚)钟后剩一(⌚)小碗为宜再放入(⌚)若(⌚)干冰糖五香粉两(⌚)三勺酱油(⌚)小火渐渐烧之后剩(⌚)那一(⌚)小(xiǎo )碗汤汁应(⌚)该是调料了

4肘子蒸好后装盘(⌚)浇上刚(gāng )调的调料表就行

4最近(⌚)网络清淡美食占巨一(⌚)席(xí(⌚) )之(⌚)地大家今天分(fèn )

主(zhǔ(⌚) )料

鸭血(⌚)(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(⌚)喉(⌚)100克

卤肥(⌚)(féi )肠(⌚)100克

火腿100克(kè )

黄(⌚)豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gà(⌚)n )辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法(⌚)

1鸭(yā )血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(⌚)蒜(⌚)切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条(⌚)儿葱切细条蒜(⌚)(suàn )姜切片儿

2锅(⌚)烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(⌚)(chū )捞出沥干放(⌚)入(rù )盆(⌚)底(⌚)鸭血黄(huá(⌚)ng )喉鳝鱼(⌚)肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(⌚)出备(⌚)用

3锅(⌚)倒油烧热(⌚)放入花椒干辣椒(⌚)葱姜爆(bào )香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量(⌚)高汤(⌚)盐(⌚)大火烧(shāo )开(⌚)

4放(⌚)入鸭血(⌚)鳝鱼肥肠黄喉煮(⌚)5分钟(⌚)用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入(⌚)百叶毛(⌚)肚火腿煮30秒钟(⌚)捞出后(⌚)

5蒜(⌚)片放在上面(⌚)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在上(shà(⌚)ng )面去掉