食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(⌚)正确方法
• 3川菜(⌚)十(⌚)大经典名(míng )菜(⌚)做(zuò )法(⌚)
• 4最近网络清淡美食(⌚)(shí )占巨一席(⌚)之(⌚)地大(dà )家今天(⌚)分(⌚)

1食堂毛血旺的(⌚)正(zhèng )宗做(⌚)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(⌚)一个(gè )先把鱿鱼须切(⌚)成段再(⌚)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成(chéng )段(duàn )放进去(qù )小盆中(⌚)

3准备着去处(⌚)理好的(⌚)鳝鱼一条(⌚)先(xiān )斩去头(⌚)部再切成(⌚)小段和(⌚)鸭(⌚)血(⌚)放进一个盆(⌚)中(⌚)再舀入切好的鱿鱼(yú )备(⌚)用

4毛肚二两(liǎng )左右切(qiē )成长条一起放入(⌚)盆中小(⌚)(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一(⌚)(yī(⌚) )块切成姜片一(yī )起放(⌚)入大碗(wǎn )中再放(⌚)入后一小(xiǎo )把(bǎ )红干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小(⌚)盆(⌚)(pén )盛(⌚)有一(⌚)把花(⌚)椒和(⌚)一(⌚)把红干椒备(bèi )用

5小葱(⌚)几(⌚)根(gēn )切成(chéng )葱花放进去小盆(⌚)中蒜子几(⌚)粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放(⌚)在(zài )一起

等食材备好以后以后我们开始烹(⌚)饪(⌚)

6起锅烧(⌚)水水开后(⌚)倒入水黄豆芽豆腐皮(⌚)(pí )和(⌚)宽粉用勺(sháo )子晃动(dò(⌚)ng )一下几下焯水一分钟(zhō(⌚)ng )捞(lāo )出控(⌚)水布袋(dài )中(zhōng )盆中(⌚)

7等(děng )水立即烧开(⌚)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(⌚)酒5克(kè(⌚) )去腥(xīng )用勺子来回滑(⌚)动几下使食材(cái )受热均(⌚)匀

8焯水一分钟捞出(⌚)控水拔凉

9另(lìng )起(⌚)锅添(⌚)入一勺食用(yò(⌚)ng )油(⌚)(yóu )油热后(hòu )倒(⌚)入(⌚)水葱(⌚)姜(⌚)和大(⌚)料爆香加入到麻辣火锅(⌚)料20克豆(⌚)瓣酱10克翻(⌚)炒(⌚)化开炒出红油(yó(⌚)u )

10添(⌚)(tiā(⌚)n )入适量的清(⌚)水参加生抽10克白(bái )糖(⌚)(táng )2克(⌚)胡(⌚)椒粉(⌚)(fěn )2克均匀搅(jiǎo )拌化开调(⌚)料煮开下次全(⌚)部倒入(⌚)黄(huáng )豆芽(yá )豆腐(fǔ(⌚) )皮(⌚)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食(⌚)盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(⌚)(lāo )出(⌚)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(⌚)鸭血和鱿(⌚)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(⌚)原汤撒(⌚)上少许蒜末和葱花(⌚)

14锅中(⌚)留底油添(⌚)(tiā(⌚)n )入半勺(⌚)食用(⌚)油(yóu )倒入花(⌚)椒和(⌚)红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以(⌚)后(hò(⌚)u )关火

15再把(⌚)热油泼(⌚)在汤(tāng )盆中在(zài )一(yī )瞬间放出出葱(⌚)蒜的香(⌚)味到(⌚)最后再放上(⌚)几朵(duǒ )香(⌚)菜单独点缀

16那样最好到这里(⌚)这(⌚)道麻辣(là(⌚) )鲜香的毛(⌚)血旺(wàng )就做(⌚)了(⌚)了要会(⌚)了就(⌚)在家试一(yī )下吧

下面(miàn )是所(⌚)会用到的食材和调(dià(⌚)o )料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(⌚)(yā )血(xuè(⌚) )鳝鱼毛(⌚)肚(⌚)鱿鱼小(⌚)葱黄(huá(⌚)ng )豆(⌚)芽生姜(⌚)红干(⌚)椒(jiāo )麻椒(⌚)花(⌚)椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇(⌚)油的正(⌚)确方法(fǎ )

1净辣椒油(⌚)300克郫县(xiàn )豆(⌚)瓣酱约(⌚)200克鱼香(⌚)味泡海(⌚)椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千(⌚)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(⌚)司约150克紫(zǐ )草20克(⌚)红蔻(⌚)10克(⌚)香根10克茴香15克桂(guì(⌚) )皮8克(kè )香叶8克(⌚)甘草10克草(⌚)果5个肉蔻10克(⌚)山(⌚)(shān )奈8克(kè(⌚) )胡萝卜(⌚)100克香(xiā(⌚)ng )菜根40克

2将郫县豆(dò(⌚)u )瓣(⌚)酱和鱼香泡海椒排斩成细(⌚)末(⌚)盛入盆(pé(⌚)n )中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱(cō(⌚)ng )和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容(⌚)易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方(fāng )的(⌚)(de )洋葱块胡萝卜切(⌚)大片香根茴香红蔻(⌚)桂皮(⌚)香叶甘草(⌚)草(⌚)果肉蔻和(⌚)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(⌚)沥干控干或擦水分待用(⌚)

4炒锅上(⌚)火(huǒ )后舀入300克(⌚)经过精制花生油烧至三成热时(shí )排(⌚)列(⌚)盛有(⌚)大(dà(⌚) )葱老姜茴(⌚)香香根桂皮红(⌚)蔻(kò(⌚)u )香叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小(⌚)(xiǎo )火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成(⌚)热小火(huǒ(⌚) )熬(⌚)严重的(de )限制20分钟左右吧待(⌚)(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充分融(ró(⌚)ng )于(⌚)油中时用漏勺(⌚)捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(⌚)的油烧(shā(⌚)o )热下番茄沙司用小火(⌚)煸12分钟至(zhì )油色(⌚)发红时再倒入其(⌚)余的精细加(⌚)工花生油再左面参加(jiā(⌚) )调匀(⌚)的(⌚)辣椒粉豆瓣(⌚)酱泡(pào )辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝(⌚)卜和香菜根并不停顺(⌚)同一(⌚)方向搅出(⌚)

2做法(⌚)二

1野山(⌚)椒青美人(⌚)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(⌚)3克(⌚)盐(yán )2克白(⌚)醋15克料酒30克老(lǎ(⌚)o )姜蒜各9克(kè )干(⌚)辣椒(⌚)(jiāo )20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之(⌚)前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再(⌚)把鸭血就滴到碗里一边滴一(⌚)边轻轻搅动把(⌚)水和(⌚)血搅匀还(há(⌚)i )没血液静(⌚)置(⌚)20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木盒(hé )切(qiē )成小(⌚)块即可(⌚)

3将A料飞(⌚)水猪肚(⌚)心舌飞水(⌚)后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋(cù )飞水备(⌚)用

4将(⌚)潮州咸菜切厚片加(⌚)野山椒老姜(jiāng )蒜(suàn )片(piàn )炒香放鲜花椒再爆(bào )香加入(rù )雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸(⌚)调(diào )好(⌚)味后加全部(bù )原料(⌚)(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣椒(⌚)节(⌚)青美人椒(⌚)节放在上(⌚)面将(⌚)烧(shāo )至六成(⌚)热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(⌚)法三

1食材鸭血毛肚大(⌚)虾火(⌚)腿肉豆芽(⌚)姜大(dà )蒜葱(⌚)郫(pí )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉(fěn )鸡(⌚)精料(⌚)酒白砂(⌚)(shā )糖(⌚)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下(⌚)虾(⌚)(xiā(⌚) )须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓(⌚)拌(⌚)均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片放(⌚)在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(⌚)后(⌚)滴入半个柠檬(⌚)汁抓拌均匀

6大蒜(⌚)拍碎(⌚)剁(duò )成(⌚)蒜末香葱切成葱花生(⌚)姜切成片豆芽(⌚)洗干净

7锅中(⌚)一并(⌚)加(⌚)入适量的食用(⌚)油油温升高(⌚)5成热时(shí )把(bǎ )麻(⌚)(má )椒香葱(⌚)生姜大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅(⌚)中炒出香味

8加(⌚)一勺(⌚)(sháo )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(⌚)蓉(róng )辣酱(⌚)火锅底料(⌚)炒(⌚)出红油(yóu )舀入(⌚)的(⌚)清水大(dà )火烧开

9汤中(⌚)放盐白(bái )砂糖生抽(⌚)老抽蚝油胡椒粉鸡精(⌚)料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(⌚)入(⌚)碗中再把鸭血(xuè )毛(⌚)肚虾(xiā )火(⌚)(huǒ )腿(⌚)肉放(⌚)入(⌚)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(hò(⌚)u )在上(shàng )面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上(⌚)了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(⌚)菜做法

食材

豆腐250克牛(⌚)肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(⌚)15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐(⌚)3克(⌚)豌豆(⌚)淀(⌚)(diàn )粉5克花(huā )生油15克(kè )小葱(⌚)(cōng )5克(⌚)等(⌚)

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米见(⌚)方的块后(⌚)放加了少许(xǔ )盐的沸(⌚)水中(zhōng )过一下(xià )去除豆腥味然后捞(⌚)出用清水浸泡(pào )豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛(⌚)肉(ròu )切成小(⌚)块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪(⌚)肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金(⌚)黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(⌚)豉姜末(⌚)辣椒(⌚)(jiāo )粉同炒至(⌚)牛肉猪肉(⌚)上色效果入(⌚)味儿

步骤(⌚)3

下肉汤烧(⌚)开加(jiā )入(⌚)豆(⌚)腐煮3分(⌚)钟加酱油(yóu )蒜(suà(⌚)n )苗段(duàn )糖用盐调味(⌚)再用(yòng )湿(⌚)淀(⌚)粉(⌚)芡汁盛出后撒(⌚)上花(⌚)椒面葱(⌚)(cōng )末表(biǎo )就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜(⌚)蒜干红辣(⌚)椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷(⌚)水下锅加(⌚)入(⌚)葱段(⌚)姜片(piàn )花(huā )椒78粒黄(⌚)酒适量煮开

2撇净撇(⌚)净煮至八成(⌚)熟木盒(⌚)自(zì )然冷却筷(kuà(⌚)i )子(zǐ )可再插(⌚)入即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(⌚)一下然后(⌚)再完全斜(⌚)切成(⌚)(chéng )段备用

5炒(⌚)锅上火加大多的油煸香辣椒(⌚)花椒

6下入肉(⌚)片煸炒(⌚)至肉(⌚)片颜色变透(⌚)明边(biān )缘微微卷过(⌚)

7将(jiāng )肉(⌚)拨到锅一边下入豆瓣(⌚)酱(jiàng )可以先(⌚)切成小(xiǎo )粒炒出红(hóng )油(⌚)(yóu )

8适度(⌚)地的(⌚)(de )加入少许(⌚)酱油或甜面酱(⌚)调色与肉片一(yī )起(qǐ )继续翻炒均匀(⌚)

9下入青蒜点少(⌚)许料(liào )酒糖调好(hǎo )味道(dào )即可(kě )出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(⌚)牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚(⌚)200克香料八(bā )角三(⌚)奈(⌚)大茴香小(⌚)茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣(là )椒(⌚)花(⌚)(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做法

步(bù )骤1

将(⌚)牛肉切(qiē(⌚) )成小片与牛杂牛(⌚)舌牛心牛头皮牛肚(⌚)(dù )一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体(⌚)土地登(⌚)记小火卤制到肉料(⌚)耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大(⌚)薄(báo )片备(bè(⌚)i )用

步骤(⌚)2

将芹菜(⌚)洗净(⌚)后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和(⌚)熟花(⌚)生一起压成末备用

步骤3

盘(⌚)中放入后切(⌚)好的(⌚)(de )牛肉牛杂(⌚)再参加卤汁(⌚)豆油味(⌚)(wèi )精花椒面(⌚)(miàn )红油辣椒芝麻(⌚)花生(⌚)米末和芹菜搅拌均(⌚)匀即(jí )成

四(⌚)辣子鸡

原料

整鸡(jī(⌚) )一只或鸡腿一盒(⌚)(hé(⌚) )花(⌚)椒和干辣椒(⌚)14葱熟芝麻盐味精(jīng )料(⌚)酒食(⌚)用油(yóu )姜(⌚)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiā(⌚)o )节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(⌚)淀粉料酒色拉油各(gè )适(⌚)量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用白(⌚)开水浸泡一(⌚)段时(⌚)间半小时然(⌚)后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗(⌚)里加淀粉辣(là )椒(jiāo )粉盐(⌚)搅拌(⌚)均匀五六(⌚)成热(⌚)(rè )五(⌚)成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好(⌚)(hǎ(⌚)o )放(⌚)(fàng )料(⌚)酒(⌚)生抽玉米淀粉胡椒(⌚)粉盐抓拌均匀(yú(⌚)n )腌(⌚)20分(⌚)钟然(rán )后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变(⌚)(biàn )面金黄酥脆再(zài )捞出(⌚)另(⌚)起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(bà(⌚)n )酱炒出(chū )香味倒入水(⌚)(shuǐ )鸡块(⌚)儿和(hé )炸好的辣(là )椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(yún )最(⌚)后放(⌚)葱段大火(huǒ )翻炒(⌚)出锅

五水煮鱼

食材

鱼(⌚)鸡蛋白糖干(⌚)淀粉料(⌚)酒色拉油花(huā(⌚) )椒(jiāo )辣(⌚)椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆(⌚)芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞出(⌚)分两半将鱼身竖放(⌚)用(⌚)坚(⌚)硬锋利(⌚)的刀平(píng )着将两(liǎng )整片(pià(⌚)n )鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片(⌚)(piàn )成注意(⌚)适(⌚)量的鱼片将鱼排分为(⌚)三四段与鱼头放(⌚)一起备用(yòng )

步骤2

将(⌚)(jiāng )鱼片(⌚)内放一(yī )个蛋清少许(⌚)盐干(⌚)淀(⌚)(dià(⌚)n )粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉(lā )油所(suǒ )有花椒和辣椒(jiāo )全(⌚)部(⌚)倒入锅(⌚)内用小(⌚)火(huǒ(⌚) )慢炸(⌚)在辣椒(⌚)颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤(⌚)4

将(⌚)火开(⌚)大放(⌚)入拍(⌚)好的蒜(suà(⌚)n )瓣(⌚)儿和姜(⌚)片儿出香味后将鱼头鱼排向(⌚)锅煸炒两(⌚)下倒(⌚)入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四(⌚)碗等鱼头汤沸腾(téng )起(qǐ )来出味将(⌚)鱼片一片一片横(héng )放(⌚)到出(chū )水滚的汤中(⌚)鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(jiā(⌚)o )盐粉

步骤(⌚)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此(cǐ )盆后来将那半碗(⌚)捞出后的辣椒和油(⌚)倒在上(⌚)面(⌚)

六鱼香(⌚)肉(⌚)丝

食材

主料(lià(⌚)o )猪(zhū )里(⌚)脊

辅料青(⌚)笋(sǔn )水(⌚)发黑木(mù )耳

调料(liào )盐鸡精(⌚)味精白糖(⌚)陈醋(cù )鱼香11生抽老(⌚)(lǎo )抽鲜汤水水淀(diàn )粉(⌚)兑成碗汁

泡(⌚)红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点(⌚)(diǎ(⌚)n )咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰(⌚)

做法

步(⌚)骤1

猪里脊切长约8cm粗(⌚)(cū )03cm的(⌚)二(⌚)粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放水(⌚)淀(diàn )粉搅匀封(⌚)油备用

步骤2

起(⌚)锅烧油中油(⌚)温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(⌚)泡椒(⌚)茸姜蒜(⌚)米(⌚)炒(⌚)出香味和红油(yóu )后(hòu )后放抚过(⌚)油的(⌚)肉丝翻炒均匀后(⌚)淋入事(⌚)先兑好(⌚)的碗(⌚)汁(⌚)放入葱粒炒制芡汁(⌚)收匀葱出香(xiāng )后(⌚)起(⌚)锅装盘再试一下

七宫(gōng )保(bǎo )鸡(⌚)丁

原料(⌚)

主(zhǔ )料(⌚)鸡脯肉225克花生米(⌚)50克

辅料葱45克姜10克

调料(⌚)干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒(⌚)2克味精1克(⌚)(kè )酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(⌚)22克

做法

步(⌚)骤(zhòu )1

鸡(⌚)腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大(dà )小(⌚)的(de )丁(⌚)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(⌚)丁加入少许(⌚)黄酒(⌚)一(yī )点(⌚)点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后(⌚)放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米(mǐ )醋料酒(⌚)(jiǔ )生抽盐放(⌚)入容器中(⌚)调成糊状放入葱(⌚)姜蒜(⌚)加(jiā )入适量(⌚)水(shuǐ(⌚) )制作成料汁(⌚)

步骤4

锅烧热倒入油(⌚)待(⌚)油温升高7成热时放(fàng )入后腌好(⌚)(hǎo )的(⌚)鸡丁翻(⌚)炒至鸡肉(ròu )变白盛出(⌚)(chū )

步骤5

锅中(⌚)剩少(⌚)许(⌚)油放(⌚)入花椒干辣椒用(⌚)中(⌚)小火(huǒ )炒香(xiāng )后(hòu )将料汁(zhī )里(⌚)浸泡一段时间(⌚)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(⌚)把鸡肉倒(⌚)(dǎo )回锅(guō )中用(⌚)大火炒30秒倒入水料汁颜(⌚)(yán )色变富(fù )有光(⌚)泽时组建辣椒油最后后放花生米再试(⌚)一下

八开水(shuǐ(⌚) )白(⌚)菜

食(shí )材

大白菜10公(⌚)斤(⌚)每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(⌚)蹄子200克排(⌚)骨500克干贝(⌚)300克去皮(⌚)净(jìng )瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(⌚)10克葱50克(⌚)姜(⌚)10克水4升(shēng )

做法

步(bù )骤(zhò(⌚)u )1

先熬好(hǎ(⌚)o )清水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干(⌚)贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿(⌚)蹄(⌚)子(⌚)排骨等按类分(⌚)别放入(rù )差(chà )别沸水锅中焯(⌚)一下(⌚)水清除掉血(⌚)水(⌚)和杂(zá )质然后捞出再用水洗净(jìng )一起(⌚)放入后大汤锅内加入(⌚)清(⌚)水(⌚)姜(⌚)葱烧开后(hòu )加料(⌚)酒转小火(⌚)慢熬3小时(shí )

步骤(zhòu )2

同(tóng )时把鸡脯肉(⌚)及(⌚)瘦猪(⌚)肉剁成(chéng )蓉(⌚)分别加适量水调成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬(⌚)至3小时后用筛(shāi )子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(⌚)入(rù )猪肉蓉搅(⌚)(jiǎ(⌚)o )匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚(⌚)拢肉蓉浮起用(⌚)小漏勺捞净肉蓉后再(⌚)把汤再煮沸把(bǎ )鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tó(⌚)ng )时处(⌚)(chù(⌚) )理(⌚)之(⌚)后把清汤彻底隔渣去油(⌚)待汤色清新(xī(⌚)n )明净如水下盐调味待用

步骤4

把(⌚)(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜心(⌚)放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟用(⌚)清(qīng )水(shuǐ )漂冷用(⌚)细(⌚)银针在菜心上疼时穿刺(⌚)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫(⌚)煮(zhǔ )

步(bù )骤5

将菜心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开另(⌚)一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄(⌚)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发(⌚)毛肚100克猪肉肥瘦100克(⌚)火腿(⌚)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(⌚)50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克(⌚)(kè )莴(⌚)笋(⌚)100克(⌚)调料(⌚)大葱(⌚)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味(⌚)精(⌚)10克植物油50克

灵材毛血(xuè(⌚) )旺(⌚)是诸(⌚)位加以改进之处加入到了海参(⌚)毛(máo )肚鳝鱼肉(ròu )黄(huáng )喉(⌚)片午(⌚)餐肉片

调料辣椒麻椒(⌚)等

做法

步(⌚)骤1

将辣(⌚)椒花(⌚)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(⌚)锅中用小(xiǎo )火翻炒香(⌚)加汤熬(⌚)煮(zhǔ(⌚) )后捞出后渣然后把(⌚)放进去味(wèi )精(⌚)白糖醋等调料

步(⌚)骤2

将主辅料切片改刀飞(fē(⌚)i )水组(zǔ )建熬好的红(⌚)汤汁内烧开后然后(⌚)取出盛器撒入葱花(⌚)

步(bù )骤3

将色拉油烧热放入花(⌚)椒辣椒炝(⌚)出香味迅速浇(⌚)在上面(⌚)即成

十(⌚)东(⌚)坡(⌚)肘子

原(⌚)材料(⌚)肘子一(yī )只葱(⌚)姜蒜(⌚)冰(bī(⌚)ng )糖桂皮香叶八角五(⌚)香粉若干

做法

1无火(huǒ(⌚) )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(⌚)沸水中煮几分钟去掉后污(⌚)(wū )血和脏(zāng )物然后再将肘(⌚)子捞(lāo )出(chū(⌚) )后用刀在其上割(⌚)几道口子那样的话熟得(⌚)快

2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和(⌚)香叶(⌚)将去处(⌚)理好(hǎo )的(⌚)肘子(⌚)煮到七(qī )八成熟捞出(⌚)上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步(⌚)骤(⌚)东(⌚)坡肘(⌚)子的(⌚)肥而(ér )不腻就靠它(⌚)了上锅蒸(zhēng )一个半小时(⌚)这期间可调佐料炒锅(⌚)中慢慢(⌚)倒入适量色拉油烧(⌚)热后(hòu )炒葱姜(jiāng )蒜至出香味(⌚)放进去桂皮香叶(⌚)八角(⌚)翻炒然后(⌚)加适(⌚)量水水量(⌚)基本都操纵(zòng )在小烧红40分(⌚)钟(⌚)后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三(⌚)勺酱油小火渐渐烧之(⌚)后(⌚)剩那一(⌚)(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好(⌚)(hǎ(⌚)o )后(hòu )装(⌚)盘(⌚)浇上刚调的调料表就行

4最(⌚)近网(⌚)络清淡美食占巨一席之地大家(⌚)今天分

主(⌚)料

鸭(⌚)血(⌚)一盒

鳝鱼(⌚)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(⌚)喉100克

卤肥肠(⌚)100克

火腿100克

黄豆芽(⌚)100克

辅(⌚)料

葱(⌚)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克(⌚)

麻椒10克(⌚)

豆瓣酱(⌚)50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的(⌚)做(⌚)法

1鸭(yā )血黄(⌚)(huá(⌚)ng )喉火(⌚)腿切片(⌚)儿鳝鱼(⌚)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(⌚)细(xì )条(tiáo )蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆(⌚)芽(⌚)煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(⌚)油烧热放入花椒干(gàn )辣椒(⌚)葱(⌚)姜(⌚)爆香放入豆瓣酱(⌚)炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼肥(⌚)肠黄喉(⌚)煮5分(fèn )钟(⌚)用漏(⌚)勺再捞出放在旁边豆芽上之(⌚)后(⌚)水烧开放入(⌚)(rù )百叶毛肚火(⌚)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(⌚)倒(⌚)油

6油热后放一小把花椒麻(⌚)椒和(⌚)(hé(⌚) )干辣(⌚)椒(⌚)炸香后浇在上面去(⌚)掉