食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的(de )正宗做(zuò )法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(chuā(⌚)n )菜(⌚)十大经典名菜(cài )做法(fǎ )
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大(⌚)家今天分

1食堂毛血(⌚)(xuè )旺(⌚)的正(zhè(⌚)ng )宗(⌚)做法

2鱿(yóu )鱼(yú(⌚) )须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(⌚)成段再把鱿(⌚)鱼(⌚)筒切下来(lái )撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去(qù )小盆(pén )中(⌚)

3准备(⌚)着去处(⌚)理好的鳝(shàn )鱼一条先斩(⌚)去(⌚)头部再切(⌚)成小(⌚)段和鸭(yā )血放进一(⌚)个盆中(⌚)再(⌚)舀入切(⌚)好的(de )鱿(yóu )鱼(yú )备用

4毛(máo )肚二两(⌚)左右切成长(zhǎng )条(tiáo )一(yī )起(qǐ )放入(⌚)盆中小葱(⌚)一根(⌚)切(⌚)(qiē(⌚) )成斜片生姜(⌚)一块(⌚)切成(chéng )姜片(pià(⌚)n )一起放入大碗中再放入后(⌚)一(⌚)小把红(⌚)干椒一(⌚)小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把(⌚)花(huā )椒和一把红干椒备用

5小葱几(⌚)根(gēn )切成葱花放(⌚)进(⌚)(jìn )去小盆(⌚)中(zhō(⌚)ng )蒜子(zǐ )几(⌚)粒拍扁切成蒜末和葱花放(fà(⌚)ng )在一起

等食材备(⌚)好(hǎo )以后以后我(wǒ )们(⌚)(men )开(kāi )始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开(⌚)后倒入水(⌚)黄豆芽豆腐皮和宽粉(⌚)用勺子晃动一(yī )下(⌚)几下焯水一(⌚)分钟(⌚)捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(⌚)开下次倒入毛肚(dù )鳝(⌚)鱼鸭血和鱿鱼加入(rù(⌚) )到料(⌚)酒5克去腥(⌚)(xīng )用勺(⌚)子来回(⌚)滑动(⌚)(dòng )几下使(⌚)(shǐ )食(⌚)材受热均(⌚)匀(⌚)

8焯(chāo )水(⌚)一分钟捞出控水(⌚)拔凉

9另起(⌚)锅(⌚)添入一勺食用油(⌚)油热后倒(dǎo )入水葱姜和(hé )大料爆(⌚)香(⌚)加入到麻辣火锅料20克(⌚)豆瓣酱10克(⌚)翻炒化开(⌚)炒出红油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白(⌚)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(⌚)调料煮开下次全部倒入黄(⌚)豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大(⌚)火煮一分钟

11加入(⌚)到食盐1克鸡粉2克老抽(⌚)2克调底(⌚)色再捞出(chū )配菜(cài )然后取出盆中排第(⌚)五等汤(⌚)汁再一次涌动后慢(⌚)慢(mà(⌚)n )倒入(⌚)毛(⌚)(máo )肚鳝(⌚)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(⌚)煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(⌚)和葱花

14锅中(zhōng )留底(⌚)油添(⌚)入半(⌚)勺食用(⌚)油倒入花椒和(hé )红干(gà(⌚)n )椒迅(⌚)速再(⌚)翻炒炒出香(xiā(⌚)ng )味以后关火

15再把热油泼在(zà(⌚)i )汤盆中在一瞬间(⌚)放出出(chū )葱蒜(⌚)的香(xiāng )味到最(⌚)后再放上几朵(⌚)香菜(cài )单独点缀

16那样(⌚)最好到这(⌚)里这(⌚)(zhè )道麻辣鲜香的(de )毛血(xuè )旺(wàng )就做(⌚)了(le )了要会了就(⌚)(jiù )在(⌚)家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材和调(⌚)料

食材(⌚)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(⌚)毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生(⌚)姜(⌚)红干椒麻椒花椒

调料盐(⌚)鸡粉老抽料酒(⌚)(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅(⌚)料(liào )

2毛(⌚)血旺浇油(⌚)的正确方法

1净(⌚)(jìng )辣(⌚)椒油(⌚)300克(kè )郫县豆瓣(⌚)酱(⌚)约200克鱼香味(wè(⌚)i )泡海椒约(⌚)150克(⌚)精细(xì )加(⌚)工花生油(⌚)(yóu )约240千克大葱100克(⌚)老姜100克洋(⌚)葱(⌚)150克番茄沙司(⌚)约150克紫草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果(guǒ )5个(⌚)肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜(bo )100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆(⌚)瓣酱和鱼香(⌚)泡海椒(⌚)排(⌚)斩成(⌚)细末(⌚)盛(⌚)入(⌚)盆(pén )中再加(⌚)辣椒(jiāo )粉洗(xǐ )净的紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(⌚)制时容易(⌚)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(⌚)香红蔻桂皮香叶甘草(⌚)草果肉蔻和(hé(⌚) )山奈用清水(⌚)中浸泡20分钟冼净捞出沥干(⌚)控干或擦(cā )水分待用(⌚)

4炒锅上(shàng )火后舀入(⌚)300克(⌚)经过精制花生油烧(⌚)至三成热(⌚)(rè(⌚) )时(⌚)排列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂(⌚)皮红(⌚)蔻(⌚)香叶甘(⌚)草(cǎo )草果肉(⌚)蔻山奈用中小(⌚)火使(⌚)油(yóu )温很缓(⌚)(huǎn )慢(màn )增加至(⌚)五(⌚)成热小(xiǎo )火熬(áo )严重(⌚)的限制(zhì )20分钟(zhōng )左右吧待各料均(jun1 )被烧至(⌚)金黄色而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用(⌚)

5再上火把(⌚)锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用小火煸12分(⌚)钟至(⌚)(zhì )油色(sè )发(fā )红时再倒入其余的(de )精细加工(gōng )花生油再左(⌚)面(⌚)参加调匀(⌚)的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(cōng )胡萝(⌚)卜和香(⌚)(xiāng )菜根并(⌚)不停顺(⌚)同一方向搅出

2做(⌚)法二

1野山椒(⌚)青美人椒节各(⌚)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(⌚)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(⌚)碧香(xiāng )料水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(⌚)小半碗冷的(⌚)(de )淡盐水再把鸭(⌚)血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和(⌚)血(⌚)搅(⌚)匀还(⌚)没(⌚)血液(⌚)静置(zhì )20分钟(⌚)半小(xiǎo )时后(hò(⌚)u )凝(⌚)化(⌚)成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒(hé )切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞(⌚)水后洗净(⌚)后煮熟后切片鳝鱼加料酒(⌚)醋飞水(⌚)备(⌚)用

4将潮(⌚)州咸菜(⌚)切(⌚)厚片加野山椒老姜(⌚)蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香(⌚)加(⌚)入雪碧香料水(⌚)及(jí )清水200克煮沸调(⌚)好味后(⌚)加全部原(⌚)料烧至(⌚)更加入味起锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上(⌚)面将烧至六成热的(⌚)藤椒油啊淋在上面撒(⌚)葱花(⌚)芝麻再试一下

3做法三

1食(⌚)材鸭血毛肚(⌚)大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(⌚)蒜葱郫县豆瓣酱(⌚)蒜(⌚)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老(lǎ(⌚)o )抽(⌚)白胡椒粉鸡精料(liào )酒(⌚)白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(⌚)(xià )虾须然(rán )后再把(⌚)虾(xiā )线可(⌚)以去除碱水冲洗干(⌚)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(⌚)干(⌚)净(⌚)切成片

5毛肚清洗干净切(⌚)成(chéng )薄(báo )片(⌚)(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(⌚)成蒜末香葱(⌚)(cōng )切成葱花生姜切(⌚)成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中(⌚)一并加入适量的食用油油温升高(⌚)5成热时把(⌚)(bǎ )麻椒(⌚)香(xiāng )葱生姜大蒜干辣(là )椒(jiāo )放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺(⌚)郫县(xiàn )豆瓣酱(jià(⌚)ng )蒜蓉(⌚)辣(là )酱火(huǒ )锅底料(⌚)炒出红(hóng )油舀(⌚)入(⌚)的清(⌚)水大火烧开

9汤中(zhōng )放(fàng )盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油(⌚)胡椒粉鸡精料酒(⌚)煮(zhǔ )开先把豆(⌚)芽放进(jìn )汤中煮(⌚)2分钟(⌚)

10煮好的豆(⌚)芽(yá )捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(⌚)腿肉放(⌚)入锅中烫煮(⌚)煮(zhǔ )熟后捞(⌚)出来放到碗(⌚)中其余汤汁倒出

11最(⌚)后(⌚)在(zài )上面放上蒜末(⌚)葱花辣(⌚)椒麻(⌚)椒白芝麻(⌚)把烧(⌚)热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大(⌚)(dà )经典(diǎn )名菜做法

食材(⌚)(cái )

豆腐250克(⌚)(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉(⌚)15克(kè )花椒粉3克黄(⌚)酒5克(⌚)盐3克豌(⌚)(wān )豆淀粉5克(⌚)花(⌚)生油15克小葱5克(⌚)等(⌚)

做法

步(⌚)骤1

将豆(⌚)腐(fǔ )切成26厘(⌚)米见方(⌚)的块后放加了少(⌚)许盐的沸水中过一下去除豆(⌚)腥味(⌚)然(⌚)后捞出用清水(⌚)浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜(⌚)苗切段姜切(⌚)末新鲜(⌚)(xiān )猪肉牛(⌚)肉(⌚)切成小(⌚)块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(⌚)后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒(chǎ(⌚)o )成金(⌚)黄色(sè )放入豆(dòu )瓣酱同(tóng )炒(⌚)放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(⌚)牛肉猪肉上色(⌚)效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入(⌚)(rù )豆腐煮3分钟加酱油(⌚)蒜苗段糖用盐(⌚)调味再(⌚)用(yò(⌚)ng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(⌚)面葱末表就行

二回(⌚)锅(⌚)肉

材(⌚)料五(wǔ )花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(⌚)瓣酱糖油

做(⌚)法

1带皮五花肉(⌚)冷(⌚)水下锅(guō )加入葱段姜(⌚)片花(⌚)椒78粒黄(huáng )酒(jiǔ )适(shì )量煮开

2撇净撇净(⌚)煮至八成熟木盒自(zì )然冷却(què )筷子可再插(⌚)入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜(⌚)切片葱切成斜段

4将(⌚)青(⌚)蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(⌚)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香(⌚)辣椒(⌚)(jiāo )花椒

6下入肉片煸(⌚)炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(⌚)酱可以先(xiān )切(⌚)成小粒炒出红油(⌚)

8适度地(⌚)的加入(rù )少许酱(jià(⌚)ng )油或甜(⌚)面酱(jiàng )调色与肉片一(⌚)起(⌚)继续(xù )翻炒(⌚)均匀

9下入青蒜点少许料酒(⌚)(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(⌚)

食材

牛(⌚)肉100克(kè )牛舌100克(⌚)牛(niú(⌚) )头皮(⌚)100克牛(niú )心150克牛(⌚)肚200克香料八角(⌚)三奈大(⌚)茴香小茴(huí(⌚) )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā(⌚) )椒面芝麻熟花生米(⌚)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与(⌚)牛杂牛舌牛心牛头(⌚)皮牛(⌚)肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各(⌚)种调(⌚)(diào )料卤(lǔ )制(⌚)先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然(rán )后捞入(⌚)再晾晒切成大薄片(⌚)备用

步骤2

将芹(⌚)菜洗净(⌚)后(⌚)切成1cm长的(⌚)段芝麻炒熟和熟花(huā(⌚) )生一起(qǐ )压成末备(⌚)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(⌚)(ròu )牛杂(zá )再参加卤(⌚)(lǔ )汁豆油味精(jīng )花(⌚)椒面红油辣(⌚)椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌(⌚)均(⌚)(jun1 )匀即成

四辣(⌚)子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只(⌚)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(⌚)(cōng )熟芝麻盐味精(⌚)(jīng )料酒食(⌚)用油姜蒜(⌚)白(⌚)糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒(⌚)盐胡椒(jiāo )味精(jīng )白糖白芝麻醋淀(⌚)粉料酒(⌚)色拉油各适量

做(zuò )法

干辣(⌚)椒节去籽后(⌚)用白开水浸泡(⌚)一段(duàn )时(⌚)间(⌚)(jiā(⌚)n )半小时然后再(⌚)捞(⌚)出后挤出水分(⌚)水放(⌚)碗里加淀粉(⌚)辣椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌(⌚)均匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄捞出(⌚)鸡肉切好放料酒(⌚)生抽(chōu )玉米(⌚)淀粉胡(⌚)椒粉盐抓拌均匀(⌚)腌(⌚)20分钟然(⌚)后再(zài )油烧五成下锅小火(⌚)慢(⌚)炸(zhà )至变(biàn )面金黄(huáng )酥脆再(⌚)捞(lāo )出另起油(⌚)锅放姜蒜花(⌚)椒(⌚)(jiāo )豆(dòu )瓣(⌚)(bàn )酱炒出(⌚)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(⌚)勺白(bá(⌚)i )糖半勺(sháo )鸡精翻炒(chǎo )均(⌚)匀最后(⌚)放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒(⌚)(jiǔ )色拉油(⌚)花椒(⌚)辣椒(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤(⌚)(zhòu )1

将鱼头剁下(xià )并(⌚)之中飞出分两(⌚)半将(jiā(⌚)ng )鱼(⌚)身(shēn )竖放用(⌚)坚硬锋(⌚)利的刀平着将两(⌚)整片鱼肉(⌚)和鱼排分开再将两(liǎng )大(dà )片鱼(⌚)肉(⌚)片成注意适量的鱼片将鱼(⌚)排(⌚)分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用(⌚)

步骤2

将鱼片(⌚)内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(⌚)3

将一小碗色拉(⌚)(lā )油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内(⌚)用小火慢(mà(⌚)n )炸在(⌚)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiā(⌚)o )辣椒备用(⌚)

步骤4

将火开(⌚)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(⌚)锅煸炒(chǎo )两(⌚)下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半(⌚)调(diào )羹加(⌚)(jiā )沸(fèi )水三(⌚)四碗(⌚)(wǎn )等(⌚)鱼(⌚)头(tóu )汤沸腾(⌚)(téng )起来出味(wèi )将鱼片一片一片横(héng )放到(⌚)出水滚的汤(tāng )中鱼片(⌚)会熟(shú(⌚) )的迅速出锅(⌚)前后(⌚)放适量(⌚)鸡(⌚)精(⌚)白(bái )胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤(⌚)5

盆(⌚)中放着(zhe )已焯好的(⌚)黄(huáng )豆芽将(⌚)鱼片一这款汤(⌚)汤水水舀入(rù )此盆(⌚)后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒(⌚)(jiāo )和油倒在上面(⌚)(miàn )

六鱼香(⌚)肉丝

食(⌚)材

主料猪里脊

辅料青(⌚)笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老(⌚)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(⌚)椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点(⌚)咸鲜酸(suān )甜二(⌚)者兼备(bèi )葱姜蒜(⌚)香(⌚)线条(tiáo )清晰

做法(⌚)

步骤1

猪里(lǐ )脊(⌚)切(qiē(⌚) )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(⌚)酒(⌚)搅(⌚)至(⌚)上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀(⌚)封(fēng )油备用

步(bù(⌚) )骤2

起锅烧(shā(⌚)o )油中油温滑肉丝变白捞出(⌚)后沥(⌚)油备用

步骤(⌚)3

锅中留底(dǐ )油(yóu )中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜(⌚)米(mǐ(⌚) )炒出(chū )香味和红油后后(⌚)放抚过油(yó(⌚)u )的肉(⌚)丝(sī )翻(⌚)炒均匀(⌚)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后(hòu )起(qǐ(⌚) )锅(⌚)装(⌚)盘再试(⌚)一(⌚)下

七宫(gōng )保鸡丁(dī(⌚)ng )

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(⌚)拉油(⌚)60克盐2克(⌚)料酒(⌚)(jiǔ )2克味精(⌚)1克(⌚)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍(⌚)松鸡肉(⌚)(ròu )切成15厘米(mǐ )大(⌚)小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈(⌚)

步(⌚)骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少(⌚)许黄酒一点(⌚)(diǎn )点盐用手(⌚)疼时抓粘(zhān )稠状再后(hòu )放干淀粉(⌚)抓匀

步骤3

将糖(⌚)米(⌚)(mǐ )醋(cù )料酒生抽盐放入容器中(⌚)(zhōng )调(⌚)成糊状(zhuà(⌚)ng )放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料(⌚)汁

步骤4

锅(guō )烧热(rè )倒(dǎo )入(rù )油待油(⌚)温(⌚)升(⌚)高(gāo )7成热时放入后(hò(⌚)u )腌(⌚)好的(⌚)鸡丁翻炒(chǎo )至(zhì )鸡(jī )肉(rò(⌚)u )变白盛(shèng )出

步骤5

锅中(⌚)剩少许油(⌚)放入花(⌚)椒干辣(⌚)椒用(⌚)中小(⌚)火(⌚)炒(⌚)(chǎ(⌚)o )香后将料(⌚)(lià(⌚)o )汁(⌚)里浸(jì(⌚)n )泡一(⌚)段时(⌚)间的(⌚)葱姜蒜(⌚)再捞出放入锅中炒10秒(miǎ(⌚)o )随后把鸡肉倒回(⌚)(huí )锅中用大火(⌚)(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富(fù )有(⌚)光(⌚)泽时组(⌚)建(jiàn )辣(là )椒油最后后放(⌚)花(huā )生米再(⌚)试一下(xià )

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公(⌚)斤每(⌚)棵只(⌚)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(⌚)子200克排骨500克干贝300克去(⌚)皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(⌚)肉(⌚)300克盐10克(⌚)料(⌚)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清(⌚)水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(jìng )干贝浸发好与清洗(⌚)干净后(hòu )的火腿蹄子(⌚)排骨等(⌚)(děng )按(⌚)类分别放入(⌚)差(chà )别(⌚)沸水锅(⌚)中(⌚)焯一下水清除掉(⌚)血(xuè )水和杂质然后捞出再(⌚)用(yòng )水洗(⌚)净一起放入后(hòu )大汤锅内加入清水姜(⌚)葱烧(⌚)开后(⌚)(hò(⌚)u )加料(⌚)酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(⌚)瘦猪(⌚)肉剁(⌚)成蓉分别加(⌚)(jiā )适量水调成粥状待(⌚)用

步(bù(⌚) )骤3

汤(⌚)熬(⌚)至(zhì )3小时后用筛子把大部分(⌚)汤渣浮(fú )油隔(⌚)尽把清(qīng )汤全部倒入另(⌚)一锅中烧开放(⌚)入(rù )猪肉蓉搅(⌚)匀转中小火待其渐渐聚(⌚)拢肉蓉浮起用小(⌚)漏勺捞净肉蓉(róng )后(⌚)(hòu )再(⌚)把汤(⌚)(tāng )再煮沸把鸡(⌚)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí(⌚) )处(chù )理(⌚)之(zhī )后(⌚)把清汤彻(chè )底隔渣去(⌚)油(⌚)(yóu )待汤色清新明(míng )净(⌚)如(rú )水下盐调味(wèi )待用

步(⌚)骤4

把(⌚)汤分成两锅择好至嫩的白(⌚)菜心放进其中一(⌚)锅高汤灼至七成(⌚)熟用清水漂(⌚)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(⌚)进漏勺(⌚)中(⌚)用(⌚)原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心(⌚)烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗(⌚)(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料(⌚)

主(⌚)料鸭血白(bái )鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(⌚)鱼(yú )100克(⌚)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(⌚)腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发(⌚)50克莴笋(sǔn )100克(⌚)调料大葱50克盐3克(⌚)辣椒红(⌚)尖(jiān )干15克(⌚)花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物(⌚)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(⌚)肚鳝(⌚)(shà(⌚)n )鱼肉黄喉片午餐(⌚)肉(⌚)片

调料辣(⌚)椒(⌚)麻(⌚)椒等

做(⌚)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒(⌚)香加汤熬煮后捞出(⌚)后(hòu )渣然后把放进去(⌚)味(⌚)精(jīng )白糖醋等调(⌚)(diào )料(⌚)

步骤2

将(jiāng )主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的(⌚)红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油(yóu )烧(⌚)热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇(⌚)在上(⌚)面(⌚)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂(⌚)皮香(xiāng )叶(⌚)八角五香粉若(⌚)干

做(zuò )法(fǎ )

1无(⌚)火(⌚)去掉后(⌚)(hòu )肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分(⌚)钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘(⌚)子(⌚)捞出(⌚)后用刀在其(qí )上割几(⌚)道口(⌚)子那样的话熟得快(⌚)

2新水烧沸放(fàng )入后适(⌚)量葱(⌚)姜和香叶(⌚)将(⌚)(jiāng )去处理好的肘(⌚)子煮(zhǔ )到(dào )七八成熟(shú )捞出上(⌚)蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒu )子(⌚)(zǐ(⌚) )是个关(⌚)键(⌚)(jiàn )步骤东坡肘子(⌚)的肥而(⌚)不腻(nì )就靠它了上(⌚)锅蒸一(yī )个半小(⌚)时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒(⌚)(dǎo )入适量色拉油(⌚)烧热后(⌚)炒(chǎo )葱姜蒜(⌚)至出香(xiāng )味(⌚)放(⌚)进去桂(⌚)皮香(⌚)叶八角翻炒然后加适量水(⌚)水(shuǐ )量(⌚)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(⌚)为宜(⌚)再放(⌚)入(⌚)若干冰(⌚)糖五香粉两三勺酱(⌚)油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(⌚)那一小碗汤汁应该是调(⌚)料了

4肘子蒸(⌚)好后装盘浇上刚调的调料(⌚)表就行(⌚)

4最(⌚)近(⌚)网络清(⌚)淡(⌚)美食(⌚)占巨一席之(zhī )地大(⌚)家今天分

主料(⌚)

鸭血(⌚)一(yī )盒

鳝(⌚)鱼一(⌚)条

百叶100克

毛肚(⌚)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(⌚)芽100克

辅料(⌚)

葱20克

姜(⌚)20克

蒜(suàn )20克

干(⌚)辣(⌚)椒(⌚)50克

花椒10克(⌚)

麻椒10克

豆(⌚)瓣酱(⌚)50克

盐5克(⌚)

香辣毛(⌚)血旺的做法

1鸭血黄(⌚)(huáng )喉火腿切片儿(⌚)鳝鱼肥(⌚)肠切(⌚)蒜切瓣(⌚)(bà(⌚)n )百叶和毛(máo )肚切长条(⌚)儿葱切(⌚)细条蒜姜切(⌚)(qiē )片(⌚)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(⌚)沥干(⌚)放(⌚)(fà(⌚)ng )入盆底鸭血黄(⌚)喉鳝鱼肥肠开水炒(⌚)好(hǎo )后(hòu )捞(⌚)出备(⌚)用

3锅倒油烧(⌚)热放(⌚)入花(huā )椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入(⌚)豆瓣(⌚)酱炒出红油加适量高汤盐(⌚)大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(⌚)肥肠黄喉(⌚)煮5分钟用漏勺再(⌚)捞出放在旁边(biān )豆(⌚)芽上(⌚)之(⌚)后(hòu )水烧开放入(⌚)百叶毛肚火(⌚)腿煮30秒钟(⌚)捞(⌚)出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后(⌚)放一小把(⌚)花椒麻(⌚)椒和干(⌚)辣椒(⌚)炸香(⌚)后浇在上面去掉