食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(⌚)毛(má(⌚)o )血旺(⌚)的正宗做法
• 2毛血旺(⌚)浇油(⌚)的(de )正确方(fāng )法(fǎ )
• 3川(⌚)菜十大经典名菜做(⌚)(zuò(⌚) )法
• 4最近网(⌚)络清(⌚)(qīng )淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(⌚)各一个先把(bǎ )鱿鱼须(⌚)切成段再把(⌚)鱿(⌚)鱼(yú )筒切下来撕(⌚)掉外膜在表面(miàn )打上花(⌚)刀(dā(⌚)o )切成段放(⌚)进去(qù(⌚) )小盆(pén )中

3准备着去(⌚)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(⌚)成小段和鸭血放(⌚)进一个盆中(⌚)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长(⌚)条一起(qǐ )放入盆中小葱一根(⌚)切成斜(xié )片生(⌚)姜一块切成(⌚)姜(jiāng )片(⌚)一(⌚)起放(⌚)入大(⌚)碗中再放(⌚)入后(⌚)一小把红(hó(⌚)ng )干椒(⌚)一小把麻椒取一(⌚)个小盆盛有一(⌚)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几(⌚)根切成葱花放进去小(⌚)盆中蒜子几(⌚)粒(⌚)拍扁(biǎn )切成蒜末和葱(⌚)花放(fàng )在(zài )一(yī )起

等食材(⌚)备好以(yǐ )后以后我们(⌚)开始烹饪(⌚)(rèn )

6起锅(⌚)烧水水开后倒(⌚)(dǎo )入水黄豆芽豆(⌚)腐(⌚)皮和(⌚)宽(⌚)(kuān )粉用勺(sháo )子晃动一下几下焯(chāo )水一分(⌚)钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水(⌚)立即烧开下次倒入毛(⌚)肚鳝鱼鸭血(⌚)和(⌚)鱿鱼(⌚)加入到料酒5克去腥(xīng )用(yòng )勺子来回滑(⌚)动几下使食材受热均匀(⌚)

8焯水一分钟(⌚)捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻(⌚)辣火(⌚)锅料20克豆瓣酱10克(⌚)(kè )翻(⌚)炒(chǎo )化开炒(chǎo )出红油(⌚)

10添入(⌚)适量的清水参(⌚)加生(shēng )抽10克(⌚)白糖2克胡椒粉2克均匀(⌚)搅(jiǎo )拌(bàn )化开调(diào )料煮开下次全部倒(⌚)入黄豆(⌚)芽豆腐(⌚)皮和(⌚)宽粉开大火煮(⌚)一分钟

11加入(rù )到食盐(⌚)1克(⌚)(kè(⌚) )鸡(jī )粉(⌚)2克老(⌚)抽(⌚)2克调底(⌚)色再捞出配菜然后取(⌚)出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次(⌚)涌动(⌚)后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(⌚)鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有(⌚)汤盆(⌚)中

13再(zà(⌚)i )浇上注(zhù )意(yì )适(⌚)量的(de )原汤撒上少许蒜(⌚)末和葱花

14锅(⌚)中留底(dǐ )油添入半(⌚)(bà(⌚)n )勺食用(⌚)油倒入花椒和红(hóng )干(⌚)椒(⌚)迅速(⌚)再翻(fān )炒炒出香味以后关(⌚)火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在(⌚)一瞬间放出(⌚)出(⌚)葱蒜的香味到最后(⌚)再放上几(⌚)朵香(⌚)菜(⌚)(cài )单独(dú )点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道麻(⌚)辣(⌚)鲜(xiān )香的毛血旺就(⌚)(jiù(⌚) )做了了要(⌚)会了就(jiù )在家(jiā )试一(⌚)下吧(ba )

下面是(shì )所会(huì )用(⌚)到的食材和(⌚)调料

食材(⌚)豆腐(⌚)皮宽粉(⌚)(fěn )鸭血鳝(⌚)鱼毛肚鱿鱼小(⌚)葱黄豆芽(yá )生姜红干椒(⌚)麻椒(jiā(⌚)o )花椒

调(⌚)(diào )料(⌚)盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻(⌚)辣火锅(⌚)(guō )料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油(⌚)300克(⌚)郫(⌚)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(⌚)约(⌚)150克精细加(⌚)(jiā )工花生油(⌚)约(⌚)240千克大葱100克老姜100克(⌚)洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香(⌚)(xiāng )根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克(⌚)草(cǎo )果(guǒ )5个(gè(⌚) )肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(kè )香(xiā(⌚)ng )菜根40克(⌚)

2将郫(pí )县(⌚)豆瓣酱(⌚)和(⌚)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(⌚)中(⌚)再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀(⌚)

3大葱和(⌚)老姜用(⌚)刀拍(⌚)松拍松下(⌚)次(cì )炸制时(shí )容易出味洋葱切成(⌚)48厘米(⌚)见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根(⌚)茴香(⌚)红(⌚)蔻桂皮(⌚)(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(⌚)钟冼净(jìng )捞(⌚)出沥干控(⌚)干或擦水分(⌚)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成(ché(⌚)ng )热(⌚)时排列(⌚)(liè )盛有(⌚)大葱老(lǎo )姜茴(⌚)香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉(⌚)蔻山(shān )奈用中小(⌚)火(⌚)使油温(wēn )很缓(⌚)慢增(zēng )加(jiā )至五成热小火(huǒ )熬严重的(de )限制20分钟左右吧(ba )待各(gè )料均被烧至金黄(huáng )色(⌚)而且香味充分融于油中(⌚)时(⌚)用漏勺捞(⌚)出料渣弃之不(⌚)用

5再上火把(bǎ(⌚) )锅里的油烧热下番(fā(⌚)n )茄沙(⌚)司用小火煸12分钟至(⌚)油(yóu )色发(⌚)红(⌚)时再倒入其余(⌚)的精细(xì )加(⌚)工(⌚)花(huā )生(⌚)(shē(⌚)ng )油(⌚)再左面(⌚)参加(⌚)调匀的(de )辣椒粉(fě(⌚)n )豆(⌚)瓣酱泡辣椒紫草(cǎ(⌚)o )及洋葱(⌚)胡萝卜和香菜根并不(⌚)停顺同一方向(⌚)搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒(⌚)青(⌚)美(měi )人椒节各30克鲜花椒(⌚)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎ(⌚)o )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(⌚)(shā(⌚) )鸭子之(zhī )前准备着(zhe )小半碗冷的淡(⌚)盐水再把(⌚)(bǎ )鸭血(⌚)就(⌚)滴到(⌚)碗里一边(biān )滴一边轻(qīng )轻搅动把(⌚)水(shuǐ )和血搅匀还(hái )没血(xuè )液静置20分钟半小时(⌚)后凝(⌚)化成(⌚)块再放进(⌚)去热水中蒸熟木盒切成小块即(⌚)可

3将A料飞水猪肚心(⌚)(xī(⌚)n )舌飞水后洗净后(hòu )煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水(⌚)备(⌚)用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(⌚)加野山椒老姜蒜片炒香(⌚)放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料(⌚)水及(⌚)清水200克(kè )煮沸调好(⌚)味后(hòu )加全部(bù(⌚) )原料烧(shāo )至更加入味起(⌚)锅

5将干(gàn )辣(là )椒节青美(⌚)人椒节放在(⌚)上面将烧至六成热(⌚)的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做(⌚)法(⌚)三

1食材鸭血毛肚大(⌚)虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱郫(⌚)县豆(⌚)瓣酱蒜(⌚)(suàn )蓉辣(là(⌚) )酱火锅底料生(⌚)抽蚝油(⌚)老抽白胡椒粉鸡(jī )精料(⌚)酒白砂(shā )糖(⌚)花椒干(gàn )辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(⌚)后再把虾线可(⌚)以(⌚)去除(chú )碱(jiǎn )水(⌚)冲洗干(⌚)净(jìng )滴入几滴(⌚)柠檬(⌚)汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再(⌚)切成(chéng )片放在盘中(⌚)

4鸭血洗干净切(⌚)成(chéng )片

5毛(⌚)肚(dù )清洗(⌚)干净切成薄(⌚)片然后(⌚)滴入(⌚)半(bàn )个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )

6大蒜(suàn )拍碎剁(duò(⌚) )成蒜末香葱切(⌚)成(⌚)葱(cōng )花(huā )生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量的(⌚)食用(yòng )油(⌚)(yóu )油(⌚)温升(shēng )高5成热(⌚)时把麻椒(⌚)香(xiāng )葱(⌚)生姜(jiāng )大(dà )蒜(suàn )干(⌚)辣椒放入(rù )锅(guō )中炒出香味

8加一(⌚)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒(⌚)出红油舀入(⌚)的清水(⌚)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(⌚)老(lǎo )抽蚝油(⌚)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(⌚)放进汤中(⌚)煮2分钟

10煮好的豆芽(⌚)捞出放入碗中再把鸭血(⌚)毛肚(⌚)虾火腿肉放(⌚)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出

11最后(⌚)在(⌚)上面放(fà(⌚)ng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(má )把烧热的油浇上了即(jí )可大(dà(⌚) )快朵颐(⌚)

3川(chuān )菜十大经(⌚)典(diǎn )名菜做(⌚)法(⌚)

食材(⌚)

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(⌚)花(huā )椒粉(⌚)(fěn )3克黄酒5克(⌚)盐3克豌(wān )豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将(⌚)豆(dòu )腐(⌚)切成(⌚)(chéng )26厘米见(jiàn )方的(⌚)块后放加(⌚)了(⌚)(le )少(⌚)许盐(yán )的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出(⌚)用清水浸(⌚)泡豆豉等(⌚)剁碎(⌚)蒜苗切(⌚)段姜(⌚)切末新鲜(⌚)猪(⌚)肉牛肉切成小块或(huò(⌚) )肉末(⌚)(mò )

步(⌚)骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放(fàng )牛(⌚)肉猪肉炒散(⌚)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末(⌚)辣椒粉同炒至(⌚)牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下(⌚)肉汤烧开加入(⌚)豆腐煮3分钟加酱油蒜(⌚)苗段糖用盐(⌚)(yá(⌚)n )调(diào )味再(⌚)用湿淀粉(fěn )芡汁盛(shèng )出后(hòu )撒上花椒面(⌚)葱末(⌚)表就行

二(⌚)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(⌚)红辣(⌚)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí(⌚) )五(⌚)花(⌚)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(⌚)煮至(zhì )八成熟木盒自然(⌚)冷却(⌚)筷子可再插入即可

3将肉(⌚)切成薄片姜(⌚)(jiāng )蒜切片葱切成(chéng )斜段(⌚)

4将(jiāng )青(⌚)蒜的红色部分(fèn )先(⌚)用刀拍一(⌚)下然后(hòu )再完全斜切成(chéng )段(⌚)备用

5炒锅上火加大多(⌚)的油(⌚)煸香辣(⌚)椒花(huā )椒

6下入肉片煸(⌚)炒至肉片颜色(⌚)(sè )变透明边缘(⌚)微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(⌚)一边(⌚)下入豆瓣酱(jiàng )可以先(xiān )切成(⌚)小粒炒出红油(⌚)

8适度地(⌚)的加入(⌚)少(shǎo )许酱油或甜(tián )面(⌚)酱(⌚)调色(⌚)与(⌚)肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(⌚)蒜点少许料酒糖调好味道(⌚)即可出(⌚)锅(⌚)

三夫妻(⌚)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(⌚)皮100克牛心(⌚)150克(⌚)牛肚(⌚)(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等(⌚)盐红油(⌚)辣椒花(⌚)椒面芝麻熟花(huā )生米(⌚)豆油味精芹(⌚)菜(⌚)各(⌚)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心(⌚)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤(⌚)制(zhì(⌚) )先(⌚)用猛火烧(⌚)开后集体土地(⌚)登记小火卤制到(dào )肉(⌚)料耙而不烂然后(⌚)捞入再(zài )晾晒切成大薄(⌚)片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(⌚)段芝麻(má )炒熟和熟花生一(⌚)起压成(chéng )末备用(⌚)

步骤3

盘(⌚)中(⌚)放入后(⌚)切好的牛肉牛杂再参加卤汁(⌚)豆油味精花(⌚)椒面(⌚)红油(⌚)辣椒芝(zhī(⌚) )麻花(huā )生米末和芹菜搅拌(⌚)均匀即成(⌚)

四辣(là )子鸡

原(⌚)料

整(zhěng )鸡(⌚)一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味(⌚)精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(lià(⌚)o )

鸡(⌚)腿(⌚)马耳(⌚)(ěr )朵葱干(gàn )辣椒节(⌚)花椒盐胡椒(⌚)味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉(⌚)油各适量

做法

干辣(là )椒节去(⌚)籽(⌚)后用白(⌚)开(⌚)水浸泡一段时间半小时然(rán )后再捞出(⌚)后挤(jǐ )出水分水(⌚)放(⌚)碗(⌚)里加淀(⌚)粉辣椒(⌚)粉盐(yán )搅(⌚)拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微(wē(⌚)i )黄(⌚)捞出鸡肉(⌚)切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(⌚)匀腌(⌚)20分钟然(rán )后(⌚)再(⌚)油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆(cuì )再(⌚)捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(⌚)酱炒出(chū )香味倒入(⌚)水鸡块(⌚)儿(ér )和炸好(⌚)的辣椒(⌚)放半(⌚)勺(⌚)白(bái )糖(⌚)半勺鸡(jī )精翻炒均匀(yú(⌚)n )最后放葱段大火翻炒出锅(⌚)

五(⌚)水(⌚)煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白(bái )糖(⌚)干淀(⌚)粉料酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜(suàn )姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼(⌚)身竖放用(⌚)坚硬锋(⌚)利(⌚)的刀平着将(⌚)(jiāng )两整片鱼肉和(hé )鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注(⌚)意(⌚)适量的(⌚)鱼(⌚)(yú(⌚) )片将鱼(⌚)排分为三四段与鱼(⌚)头放一起备用

步骤2

将鱼片内(⌚)放一个(gè(⌚) )蛋清少(shǎo )许盐干(⌚)淀(diàn )粉和(⌚)料酒(jiǔ(⌚) )拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉(⌚)油(⌚)所有花椒和辣(⌚)椒(⌚)全部倒入锅内用小火慢炸(⌚)在辣(⌚)椒(jiāo )颜色(⌚)变暗后用(yòng )铲子然后(hòu )捞出一半的油和(⌚)花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大(dà )放入(rù )拍好(hǎo )的蒜瓣儿(⌚)和姜片儿出香味后(hò(⌚)u )将(jiāng )鱼头鱼(⌚)排向(⌚)锅煸炒两(⌚)下倒入(rù )料酒约一(yī(⌚) )小碗(⌚)盐半(⌚)调(diào )羹(gē(⌚)ng )加(⌚)沸水三四(⌚)碗(⌚)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(⌚)片一(⌚)片横放到(⌚)出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(piàn )会(huì )熟的迅速出锅(⌚)前(qiá(⌚)n )后放适(⌚)量鸡精白胡(⌚)(hú )椒粉(⌚)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(⌚)好的(de )黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(wǎn )捞(⌚)出后的辣椒和(hé )油倒在上(⌚)面

六(⌚)鱼香(⌚)肉丝

食材

主料猪(⌚)里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木(⌚)耳(⌚)

调料盐鸡精味(⌚)精白糖陈醋鱼香(⌚)11生抽老抽(⌚)鲜汤水水淀粉兑(duì(⌚) )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(⌚)米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味(⌚)型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二(⌚)者兼(⌚)备葱(⌚)姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪(⌚)里脊切长约8cm粗03cm的(⌚)二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上(⌚)劲后放(⌚)水淀粉搅(jiǎo )匀封油(yó(⌚)u )备用

步(bù )骤2

起(⌚)锅烧油(yóu )中油(yóu )温(⌚)滑肉丝变白捞出后(⌚)沥油备用

步骤3

锅中(⌚)留(⌚)(liú )底油中油(yó(⌚)u )温下泡椒茸姜蒜米炒(⌚)出香味(⌚)(wèi )和红油后后放(fàng )抚过(guò )油的肉丝(sī )翻炒(⌚)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(⌚)(zhī )收匀葱(⌚)出香后(⌚)起锅装盘再试一下

七(⌚)宫保鸡丁

原料(⌚)

主料鸡脯(pú )肉(⌚)(ròu )225克(⌚)花(huā )生(⌚)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(⌚)辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料(⌚)酒2克味精(jīng )1克酱油65克白(⌚)糖10克醋(⌚)7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡(⌚)(jī )腿(⌚)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱(⌚)白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁(dī(⌚)ng )加(⌚)入(⌚)少(⌚)许黄酒(⌚)一点点盐用手疼时抓粘(⌚)稠状再(⌚)后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生(⌚)抽盐(⌚)放入容器中调成糊状放(fàng )入(rù )葱(cōng )姜(⌚)蒜加入(⌚)适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅(⌚)烧热倒入油待油(⌚)温升高7成热时(⌚)(shí )放(⌚)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少(⌚)许(⌚)油放入花椒干(⌚)辣椒用(yòng )中(⌚)小火炒香后将料(⌚)汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再(⌚)捞出放入锅中(⌚)炒10秒(⌚)随后把(⌚)鸡肉倒回锅中(⌚)用大火炒30秒倒入水料汁(⌚)颜(yán )色变(⌚)富有(⌚)光泽时组建辣(⌚)椒油(⌚)最后(⌚)后(hòu )放(⌚)(fàng )花生米再(⌚)试一下

八(⌚)开水(⌚)白菜

食(shí )材(⌚)

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部(⌚)分老母鸡2500克火腿蹄(⌚)子200克排(⌚)骨500克干贝300克去皮(⌚)净瘦鸡(⌚)脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(kè(⌚) )料酒10克葱(cōng )50克(⌚)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水(⌚)高汤将老母(⌚)鸡劏(tāng )好(⌚)洗净干贝(⌚)浸发好与清洗干净(⌚)(jìng )后(⌚)的火(⌚)腿(tuǐ )蹄子排(⌚)骨等(děng )按类(⌚)分(⌚)别放入(⌚)差别沸(⌚)水锅中焯一下水(shuǐ )清(qīng )除掉血水和杂质然(⌚)后捞出(⌚)再用水洗(xǐ(⌚) )净一起放入后大汤锅(⌚)内加入清水姜(⌚)葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及(⌚)瘦猪(⌚)肉剁成蓉分别加(⌚)适量水(⌚)调(⌚)成(⌚)粥(⌚)状待用

步骤3

汤熬至3小时后(⌚)用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽(⌚)把清汤全部倒入另一(⌚)锅中烧开放入猪肉(⌚)蓉(⌚)搅匀转中小(⌚)火(huǒ )待其渐渐(jiàn )聚(⌚)拢肉蓉浮起用(⌚)小(⌚)漏勺捞(⌚)净(jìng )肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(⌚)处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清(⌚)新明净如(⌚)水下盐调味待(dài )用

步骤4

把(bǎ )汤分成两(⌚)锅择好至嫩的白(⌚)菜心放(⌚)进其中(⌚)一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水(⌚)漂冷用细(⌚)银针在(⌚)菜心上疼时穿刺放(⌚)进(jìn )漏(lòu )勺(⌚)中(zhōng )用原先(⌚)的(⌚)高汤自上淋下(⌚)至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另(⌚)一(⌚)锅高(⌚)汤舀进碗(⌚)内即成

九毛(⌚)血旺

材(⌚)料

主料(⌚)鸭(⌚)血白鸭500克(kè(⌚) )黄(huá(⌚)ng )豆(dò(⌚)u )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉(⌚)肥瘦100克(⌚)火腿肠150克水发鱿鱼50克(⌚)黄花菜50克木(⌚)耳水(⌚)发50克莴(wō )笋(⌚)100克(⌚)调料(liào )大葱50克盐3克(⌚)辣(là )椒红尖干15克(⌚)花(huā )椒5克料酒10克(⌚)味精(⌚)10克(⌚)植物油50克

灵材(cá(⌚)i )毛(⌚)血旺(⌚)是(⌚)诸位加(⌚)以(⌚)(yǐ )改进之处加入到了海参毛(má(⌚)o )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调料(liào )辣椒麻椒(⌚)等(⌚)

做法

步骤1

将(⌚)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把(⌚)(bǎ )放进去味(⌚)精白糖醋(cù )等(⌚)调料

步骤2

将主(⌚)辅料切(qiē )片改刀飞水组建(⌚)熬好的红汤汁内(⌚)烧开后然(rán )后取出(chū(⌚) )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(⌚)热放(⌚)入(⌚)花椒辣椒炝出(chū )香味迅(xùn )速浇(⌚)在上面(⌚)(miàn )即成

十东坡肘子

原(⌚)材(⌚)料肘子一(yī(⌚) )只葱(⌚)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(⌚)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(⌚)去掉后(hòu )污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后(⌚)用刀在其上(⌚)割(gē )几道口子(⌚)那样(⌚)的话熟得快

2新水烧沸(⌚)放入(⌚)后适量(lià(⌚)ng )葱姜和香叶将去处理好的肘子(⌚)煮到七八成熟捞出(⌚)上蒸锅

3蒸肘子是个关键(⌚)步(⌚)骤东坡肘子的肥(féi )而(⌚)不腻就靠(⌚)它(tā )了上锅(guō(⌚) )蒸一个半小(⌚)时这期间可调佐料(⌚)炒锅中慢慢倒(⌚)入适(shì )量(⌚)色拉油(⌚)(yóu )烧热后炒葱姜蒜至(⌚)出香味放进(⌚)去桂(⌚)皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操(cāo )纵在(zài )小烧红40分钟(⌚)后剩(⌚)一(⌚)小碗为宜(⌚)再放(⌚)入(rù )若(ruò )干冰糖五香粉两(liǎ(⌚)ng )三(sān )勺酱油小火渐渐烧之(⌚)后(⌚)剩(⌚)那(⌚)一小碗汤汁应该是(shì )调料(liào )了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(⌚)浇上(shàng )刚调的调料表(⌚)(biǎ(⌚)o )就行

4最近网(wǎng )络清淡(⌚)美食(⌚)占(⌚)(zhà(⌚)n )巨一(⌚)(yī )席之(⌚)(zhī )地大(⌚)家今天(tiān )分

主(⌚)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(⌚)

百(⌚)叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥(⌚)肠100克(⌚)

火腿100克

黄豆芽100克

辅(⌚)料(liào )

葱20克

姜20克

蒜(⌚)(suàn )20克

干(⌚)辣椒(⌚)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克(kè )

香辣毛血旺(⌚)的(⌚)做法

1鸭血黄(huáng )喉火(⌚)腿切片儿(⌚)鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(⌚)百(⌚)(bǎi )叶和(⌚)毛(máo )肚切长(zhǎ(⌚)ng )条儿葱切(⌚)(qiē )细条蒜(suàn )姜切(⌚)片儿

2锅烧开水黄豆芽(⌚)煮熟捞出捞出沥干放(⌚)入盆(⌚)底鸭血黄喉鳝(⌚)鱼(⌚)肥肠开(⌚)水炒好(⌚)后(⌚)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(⌚)辣(⌚)椒葱姜爆香(⌚)放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huá(⌚)ng )喉(⌚)煮5分钟用漏勺再(⌚)捞出放(fàng )在旁边(⌚)豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(⌚)(lāo )出后

5蒜片(piàn )放在(⌚)上面锅烧热多倒油

6油热后放(⌚)一小把花椒麻(má )椒和(hé )干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉(⌚)