食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(⌚)的正(zhèng )宗做法
• 2毛(⌚)血旺浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜(⌚)十大(⌚)经典(⌚)名菜(cài )做法
• 4最近网络(luò )清淡(⌚)美食占巨一席之(zhī(⌚) )地大家今(jīn )天分(fèn )

1食堂毛血旺(⌚)的(⌚)正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(⌚)筒各一个先把(⌚)鱿鱼须切(⌚)成段(⌚)再(⌚)把鱿鱼筒切下(⌚)来撕掉(diào )外(⌚)膜在(zài )表(biǎ(⌚)o )面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝(⌚)鱼一条(⌚)先斩去头部再(zài )切成小段和(⌚)鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好(⌚)的鱿鱼备用

4毛(má(⌚)o )肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生(⌚)姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中(⌚)再(⌚)(zài )放入后(⌚)一(yī )小把红(⌚)干椒一(⌚)小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花(⌚)椒和(⌚)一把(⌚)红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去(qù )小(⌚)盆(⌚)中蒜(suà(⌚)n )子几粒拍扁切(qiē )成(chéng )蒜(⌚)末和葱花放(fàng )在一起

等食(shí )材(⌚)备好以后以后(hò(⌚)u )我(⌚)们开(⌚)始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水(⌚)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(⌚)几下焯水(⌚)一(⌚)分钟捞(⌚)出控(kòng )水布袋中盆中

7等水(⌚)立即(jí )烧开下次倒(dǎo )入(⌚)毛(⌚)肚(⌚)鳝鱼(⌚)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(⌚)腥用勺子来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅(⌚)添入一勺食用油(⌚)油(⌚)热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火(⌚)锅(⌚)料20克豆(⌚)瓣酱10克翻炒化开(⌚)炒出红油

10添入适(⌚)量的清水参(⌚)加生抽10克白糖(⌚)2克胡椒粉2克均(⌚)匀(yún )搅拌(⌚)化开调料煮(zhǔ )开下次全部(bù )倒入黄豆(⌚)芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火(huǒ(⌚) )煮一分钟

11加入到食盐1克(⌚)鸡粉2克老抽(⌚)2克调底(dǐ )色再捞出(⌚)配菜(cài )然后(⌚)取出盆中排第五等汤汁再一(⌚)次涌(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入毛(⌚)肚鳝鱼鸭血和(⌚)鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注(⌚)意适量的原汤撒上少(⌚)许蒜(⌚)末和(⌚)葱(⌚)花

14锅(⌚)中(zhōng )留底油添入半(⌚)勺(⌚)食(shí )用油倒(dǎo )入花(⌚)椒(⌚)和红干(⌚)椒迅速再翻炒炒出香味以后(⌚)(hòu )关(⌚)(guān )火(⌚)

15再把热油泼在汤(⌚)盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱(⌚)(cōng )蒜的香味到最(⌚)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(⌚)最好到这里这道麻(⌚)辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调(⌚)(diào )料

食(⌚)材(⌚)豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝(⌚)鱼毛肚鱿(⌚)鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干(⌚)椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老(⌚)(lǎo )抽(⌚)(chōu )料(⌚)酒豆瓣酱(⌚)麻辣火(⌚)锅料

2毛血旺浇油的正(zhè(⌚)ng )确方法(⌚)

1净辣椒油300克郫县豆瓣(⌚)酱(⌚)约200克鱼香味泡海椒(jiā(⌚)o )约(⌚)150克精细加工(⌚)花生油约(⌚)240千克大葱100克(⌚)老姜100克洋葱150克番茄(⌚)沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴(⌚)香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉(⌚)蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(⌚)100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣(⌚)酱(⌚)和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末(mò(⌚) )盛入盆(⌚)中再(⌚)加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和(⌚)200克清水调(dià(⌚)o )匀

3大(dà )葱和(⌚)老姜用刀拍(⌚)松拍(⌚)松下次炸(⌚)制(zhì )时容易(yì )出味洋葱切成48厘米(mǐ(⌚) )见方的洋葱块胡萝(luó(⌚) )卜切(⌚)大片香(⌚)根茴香红蔻(⌚)桂皮香(⌚)叶甘草草果肉蔻和(⌚)山奈用清(qīng )水中浸泡(⌚)20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干或擦(⌚)水分待用

4炒锅(⌚)上火后(hòu )舀(yǎo )入(⌚)300克经(⌚)过(guò )精制花生油烧至三成(⌚)热时排列盛有大(⌚)葱老(⌚)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(⌚)(gān )草(⌚)草果肉蔻山奈用中小火使油(⌚)温很(⌚)(hěn )缓(huǎn )慢增加至五成热小火(huǒ )熬严(⌚)重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(⌚)金黄(⌚)色而(ér )且香味充(⌚)分(⌚)融于油(yóu )中(⌚)时用漏勺(⌚)(sháo )捞(lāo )出料渣弃(qì )之不用

5再(⌚)上火把锅(⌚)里的油(⌚)烧(shāo )热(⌚)下番茄(⌚)沙司用小火煸12分钟至油(⌚)色发(⌚)红(hóng )时再倒入其余(⌚)的精(⌚)细加工花生油再左面(⌚)(miàn )参加调匀(⌚)的(⌚)辣椒粉豆瓣(⌚)酱泡(pào )辣椒(⌚)紫草及(⌚)洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不(⌚)停顺同一方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克(⌚)料酒30克老(lǎo )姜蒜各(⌚)9克(⌚)干辣(là(⌚) )椒20克雪(⌚)碧香料水150克(⌚)老油(⌚)50克芝麻5克(⌚)

2杀(shā )鸭子之(zhī )前(⌚)准备(⌚)着小半碗(⌚)冷(⌚)的淡盐水(⌚)再把鸭(yā )血就滴(⌚)到碗里一边滴(⌚)一边轻轻搅(⌚)动把水和(⌚)血搅匀还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再(⌚)放(fàng )进去热水(shuǐ )中(⌚)蒸(zhēng )熟木盒(⌚)切成小块即可

3将A料飞水猪肚(⌚)心舌(⌚)飞(fēi )水后(hò(⌚)u )洗净(jì(⌚)ng )后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料(⌚)酒醋飞水备(bèi )用(⌚)

4将潮州咸菜切厚片加(⌚)野(⌚)山椒老(⌚)姜(jiāng )蒜(⌚)片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香(⌚)加入雪(xuě )碧香料水(⌚)及清水(⌚)200克煮沸调好(⌚)味后加全部(⌚)原(⌚)(yuán )料烧至(⌚)更(gè(⌚)ng )加(⌚)入(⌚)味起锅

5将(jiāng )干辣椒节(jiē )青美人椒节(jiē )放(⌚)在(⌚)上(shàng )面将烧至六成热(rè )的藤椒油(⌚)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(⌚)火锅底料生抽(chōu )蚝(⌚)油老抽白胡椒(⌚)粉(⌚)鸡(⌚)精(⌚)料酒(⌚)白砂糖花椒干辣椒白芝麻(má(⌚) )

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾(⌚)线可以去除碱水冲洗(⌚)干净滴入几滴(⌚)柠(⌚)檬汁抓(⌚)拌(⌚)均匀(yún )备用

3打(dǎ )算一些(⌚)火(⌚)腿肉(⌚)(ròu )后再(⌚)切(⌚)(qiē )成片放在盘中

4鸭(⌚)血洗干净切成片(⌚)

5毛(⌚)肚(dù )清洗(xǐ )干净切(qiē(⌚) )成(⌚)薄片然后(⌚)滴入半(⌚)个柠檬(⌚)汁(⌚)抓拌均(⌚)匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(⌚)香葱切成葱花生姜(⌚)切成(⌚)片豆(⌚)芽洗干净

7锅中一并(⌚)加入适量的(de )食用油(⌚)油温升(shēng )高5成(chéng )热时把麻(⌚)椒(⌚)香葱生姜大蒜(⌚)干辣椒放入锅中炒出香味(wè(⌚)i )

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(⌚)火锅底料炒出红油(⌚)舀入的清(⌚)(qīng )水(⌚)大(⌚)火(⌚)烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖(⌚)生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把(bǎ(⌚) )豆(dòu )芽(⌚)放进(jìn )汤中煮2分(⌚)钟

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆芽捞(lāo )出放入碗(⌚)中再把(⌚)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(⌚)捞出来(⌚)放到碗中其(qí )余汤(⌚)汁倒出

11最后在上面放上蒜(⌚)末葱花(huā )辣椒麻椒(⌚)白芝(zhī )麻把(⌚)烧热的油(yóu )浇上了即可大快(kuài )朵颐(⌚)

3川菜十(⌚)大经典(⌚)(diǎn )名(míng )菜(⌚)做法

食材

豆腐250克(⌚)(kè )牛肉75克蒜(⌚)苗(miáo )1根(⌚)(gēn )豆豉15克(⌚)花椒(⌚)粉3克黄酒(⌚)5克盐(⌚)3克豌豆(⌚)淀粉(⌚)5克花生油15克小(⌚)葱5克(⌚)等

做(⌚)(zuò )法

步骤(⌚)1

将豆(dòu )腐切成(⌚)26厘(⌚)(lí )米见方的(⌚)块后(⌚)放加了少许(⌚)(xǔ(⌚) )盐的(⌚)沸水中过一下去(⌚)除(⌚)豆(dòu )腥味然(rán )后捞(lāo )出(⌚)(chū )用清水浸泡豆豉(⌚)等剁碎(⌚)蒜苗切段(⌚)(duàn )姜(⌚)切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块(⌚)或肉末(⌚)

步骤2

炒锅烧热放(⌚)油后(hòu )放牛肉猪肉炒散(⌚)(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放(⌚)(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆(⌚)豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步(⌚)骤3

下肉汤(⌚)烧开(⌚)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段(⌚)糖用盐调味再(⌚)用湿淀粉(⌚)芡汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅(⌚)肉

材料五花(⌚)(huā )肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(⌚)辣(⌚)椒花椒豆(⌚)瓣(⌚)(bàn )酱糖(⌚)(táng )油

做法

1带(⌚)皮五花肉冷水(shuǐ )下(⌚)锅加(⌚)入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适(⌚)量煮开(⌚)

2撇(⌚)净撇(piě )净煮至(zhì )八成(⌚)熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(⌚)成薄片姜蒜(suà(⌚)n )切片葱(⌚)切成斜段

4将青蒜(⌚)的红色(⌚)部分先用(⌚)刀拍一下然后再(⌚)完全斜切成(⌚)段备用(yòng )

5炒锅上(⌚)火(huǒ )加大多的油煸(⌚)香辣椒花椒

6下入肉片(pià(⌚)n )煸炒至肉片颜色变透(tò(⌚)u )明边缘微(⌚)(wē(⌚)i )微卷(juà(⌚)n )过

7将肉拨到锅一边下入(⌚)(rù )豆(⌚)瓣酱可以先切成小粒炒出红(⌚)油(⌚)

8适度地的加(⌚)入少许酱油或甜面酱调色与肉片(⌚)(piàn )一(yī(⌚) )起(qǐ(⌚) )继续翻炒均匀(⌚)

9下入(⌚)青蒜点少许(⌚)料酒糖调好味道(⌚)即可出锅

三夫(⌚)妻肺(⌚)片

食材

牛(⌚)(niú )肉100克牛(⌚)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(⌚)奈大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香(⌚)生姜(jiāng )等(děng )盐红油辣(⌚)(là )椒花椒(⌚)面(⌚)芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(⌚)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(⌚)(pí )牛肚一(yī )起(qǐ )清洗干净用(⌚)香料(⌚)盐花椒面等各种调(⌚)料卤制(⌚)先用猛火烧开(kāi )后集体(tǐ )土(⌚)地登记小火(⌚)卤制到肉(⌚)(ròu )料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾(⌚)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(⌚)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生(⌚)一起压(⌚)成末备(⌚)用(⌚)

步骤3

盘(⌚)中放入后切好(hǎo )的牛(⌚)肉牛杂(zá(⌚) )再参(⌚)加卤汁豆油味精花椒(jiā(⌚)o )面(⌚)红油辣椒芝麻花(⌚)生米末(⌚)和芹(⌚)(qín )菜搅拌均(⌚)匀即成(chéng )

四(⌚)辣子鸡

原(⌚)料

整鸡一只或(⌚)鸡(⌚)腿一(⌚)盒花(⌚)椒和干辣椒(jiāo )14葱(cō(⌚)ng )熟(⌚)芝(zhī(⌚) )麻盐(yán )味精料酒食用(⌚)(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节(⌚)花(⌚)椒盐胡椒(⌚)味精(⌚)(jīng )白(⌚)糖白芝麻醋淀(⌚)(diàn )粉(⌚)料酒色拉油各适(⌚)量

做(⌚)法

干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段(⌚)(duàn )时间(⌚)(jiā(⌚)n )半小时然后再捞(⌚)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(⌚)粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五(⌚)成热下(⌚)锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉(⌚)米淀粉(⌚)(fěn )胡(⌚)椒粉(fěn )盐抓拌(⌚)均匀(yún )腌20分钟然后(⌚)再油(yóu )烧五成下锅(⌚)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油(⌚)锅放姜蒜(⌚)花椒豆瓣酱炒出香(xiā(⌚)ng )味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(⌚)(bàn )勺白糖半勺鸡精(⌚)翻(⌚)炒(⌚)均(jun1 )匀(yún )最后(⌚)(hòu )放葱(⌚)段(⌚)大火翻炒出锅

五(⌚)水煮鱼(⌚)

食材(⌚)

鱼鸡蛋(⌚)白糖干淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉(lā )油(⌚)花椒辣椒(⌚)蒜姜片(⌚)鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽(yá )

做(⌚)法(fǎ(⌚) )

步骤1

将(⌚)鱼头(⌚)剁下并之中飞出分两半(⌚)(bàn )将鱼身竖放(fà(⌚)ng )用坚(jiān )硬锋利的刀(⌚)平着将(⌚)两整(zhěng )片鱼肉和鱼(⌚)排分开再将两大片鱼肉片成(⌚)注(⌚)意适量(⌚)的鱼片(⌚)将鱼排分(fè(⌚)n )为三四段与鱼头放一起(⌚)备(bèi )用

步骤2

将鱼片内(⌚)(nèi )放一个蛋清少许(⌚)盐干淀(⌚)粉(fěn )和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小(⌚)碗(⌚)色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(yò(⌚)ng )小火(⌚)慢炸在(⌚)辣椒颜色(⌚)变暗后用(⌚)铲子(⌚)然后捞出(⌚)一半的(⌚)油和花椒辣椒备(⌚)用

步(bù )骤4

将(jiāng )火开大放入拍(⌚)好(⌚)的蒜瓣儿(ér )和(hé(⌚) )姜(⌚)片儿出香味后将鱼头(⌚)鱼排向(⌚)锅煸(⌚)炒两下倒入料酒约(yuē )一小碗(⌚)盐半调羹加(⌚)沸水三四碗等(⌚)(děng )鱼头汤沸腾(⌚)起来出味将鱼片一片一片横放到(⌚)出水(⌚)滚(⌚)(gǔn )的(de )汤(⌚)中(⌚)鱼片会熟的迅速(⌚)出(⌚)锅前(⌚)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉(fě(⌚)n )

步骤5

盆中(⌚)放着已焯好的黄(⌚)豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来(⌚)将(jiāng )那半碗捞(⌚)(lāo )出(chū )后的辣椒和油倒(⌚)在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(⌚)料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(⌚)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(⌚)辣椒剁(⌚)茸姜米蒜(⌚)米鱼(⌚)眼葱(⌚)

味型鱼(⌚)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(⌚)(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(⌚)(èr )粗丝(⌚)加盐料酒(⌚)(jiǔ )搅(jiǎo )至上劲(⌚)(jìn )后(⌚)放水淀粉搅(⌚)匀封油备用(⌚)

步骤2

起(⌚)锅烧(⌚)油(⌚)中油温滑肉丝变白捞出(⌚)(chū )后沥(lì )油(⌚)备(⌚)用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(chū )香味(⌚)(wèi )和(⌚)红油(⌚)后(hòu )后放抚过油(yóu )的肉丝(⌚)翻炒(⌚)均(jun1 )匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入(⌚)葱粒(lì )炒制(zhì(⌚) )芡汁(zhī(⌚) )收匀葱出(chū )香后起(qǐ )锅装盘再试(shì )一下

七宫(⌚)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干(⌚)辣椒8克花椒15克(kè(⌚) )色(⌚)(sè )拉油60克盐2克(⌚)(kè )料(⌚)酒2克味精(⌚)1克(kè(⌚) )酱油(⌚)65克白糖10克醋(cù )7克(kè )水(⌚)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(⌚)骨去皮后冼净用(⌚)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(⌚)的(⌚)(de )丁姜和(⌚)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(⌚)肉丁(dīng )加(jiā )入少许(⌚)(xǔ )黄(huáng )酒一点(diǎn )点盐用手(⌚)疼时(⌚)抓粘稠状再(⌚)后放干(⌚)淀粉抓匀(⌚)

步骤3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容(⌚)器中(⌚)调成糊(⌚)状放入葱(⌚)(cō(⌚)ng )姜蒜(⌚)加入适量水制(zhì(⌚) )作成料汁

步骤4

锅烧热(rè(⌚) )倒(dǎ(⌚)o )入(⌚)(rù )油(⌚)待油(⌚)温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(⌚)少许油放(fàng )入花(⌚)椒(jiāo )干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸(⌚)泡(⌚)一段时间的葱姜蒜再(zà(⌚)i )捞(⌚)出(chū )放入锅(⌚)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(⌚)(yán )色变(biàn )富(fù )有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花(huā(⌚) )生米(mǐ )再试一下

八开水(⌚)白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极(⌚)嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄(tí )子200克排(⌚)骨500克干贝(⌚)300克(kè )去(qù )皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克(kè(⌚) )全(⌚)瘦猪肉(⌚)300克盐10克(⌚)料酒10克葱50克(⌚)姜10克水(shuǐ )4升(shēng )

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老(⌚)母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火(⌚)腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(⌚)焯一(⌚)下水清除掉血(⌚)水和杂质然后捞出再用水洗净一起(⌚)放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料(⌚)酒(⌚)转小(⌚)火慢(⌚)(màn )熬3小时

步骤(⌚)2

同时把鸡(⌚)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(⌚)状(⌚)待用(⌚)

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部(⌚)分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另(lì(⌚)ng )一锅(⌚)中烧开放入猪(⌚)肉蓉搅匀(yún )转中小(⌚)火(⌚)(huǒ )待其渐渐聚(⌚)拢(⌚)肉(ròu )蓉浮起用小(⌚)漏勺捞净肉(ròu )蓉(⌚)后再把汤再煮沸(⌚)把鸡(⌚)肉(⌚)蓉(róng )分2次按猪肉蓉的(⌚)同时处(⌚)(chù )理之后把清汤彻底隔(⌚)渣去(qù )油(⌚)待汤色(⌚)清新明净如水下盐调味(⌚)待用(⌚)

步(⌚)骤4

把汤分成(⌚)两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高(⌚)汤(⌚)灼至(⌚)七成熟(⌚)用清水(⌚)漂冷用细银(⌚)针在(zài )菜(cài )心上疼时穿(chuān )刺放进漏(⌚)勺(⌚)中用(⌚)原先的(⌚)高汤自上淋(⌚)下至使白菜心(xī(⌚)n )烫煮(⌚)

步骤5

将菜(⌚)心垫在(⌚)碗(⌚)(wǎ(⌚)n )底(⌚)烧开另一锅(⌚)高汤舀进碗内即成(chéng )

九(jiǔ )毛血(xuè )旺

材(cá(⌚)i )料(⌚)

主料(⌚)(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克(⌚)辅料(liào )鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(⌚)肉(⌚)肥瘦100克火腿(⌚)肠(cháng )150克(⌚)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克(⌚)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸位加(⌚)以(yǐ(⌚) )改(⌚)进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉(⌚)片

调料辣椒(⌚)(jiāo )麻(⌚)(má )椒等

做(⌚)法(⌚)

步骤1

将辣(⌚)(là )椒花椒(⌚)豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油(yó(⌚)u )放入(⌚)锅(⌚)中用小火翻炒香(xiā(⌚)ng )加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(⌚)白糖(⌚)醋等调料

步骤2

将(⌚)主辅料切片(⌚)改刀(⌚)飞水组(⌚)建(⌚)熬好的红(⌚)汤(⌚)汁内烧开(⌚)后然后取出(⌚)盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放(⌚)入(rù )花(huā )椒(⌚)辣椒炝(qiàng )出香味迅速(sù )浇在(⌚)上面即成

十东坡肘子

原材料(⌚)肘(⌚)子一只葱姜蒜冰(⌚)糖桂皮香叶八角五香粉(⌚)若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘(⌚)子皮上(shàng )残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮(zhǔ )几分(fèn )钟去掉后污血(xuè )和(⌚)脏物(⌚)(wù(⌚) )然后再将肘(⌚)子捞出(⌚)后用刀(dāo )在(⌚)其上割(⌚)几道(dào )口子那样的话熟(⌚)得快

2新水(shuǐ )烧沸放(⌚)(fà(⌚)ng )入后适量葱姜和香叶将去处理好(⌚)的肘子煮到七八(⌚)成熟捞(lāo )出上(shàng )蒸(⌚)锅(guō )

3蒸肘子是(⌚)(shì(⌚) )个关键(⌚)步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻(⌚)就靠它(⌚)了(le )上(⌚)(shàng )锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调(⌚)佐料炒(⌚)锅中慢慢倒(⌚)入(rù )适(shì )量色拉(lā )油烧热(⌚)后炒葱姜蒜(⌚)至(zhì )出香味放进去桂皮香(⌚)(xiāng )叶八角翻炒然后加适(⌚)量水水量基(⌚)本都(⌚)操纵在小(xiǎo )烧红(⌚)40分钟后(⌚)剩一小(xiǎo )碗为宜再放(⌚)入若干冰糖五香粉两三勺酱(⌚)(jiàng )油小(⌚)火渐渐烧之后剩那(⌚)一小碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调(⌚)料(⌚)表就行

4最近网(wǎng )络清(⌚)淡美食占巨一席之地大家(⌚)今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(⌚)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(⌚)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(liào )

葱(⌚)20克

姜20克

蒜20克

干(⌚)辣椒50克

花椒10克(⌚)

麻椒(⌚)10克(⌚)

豆(dòu )瓣酱(jià(⌚)ng )50克

盐(yán )5克

香辣(⌚)毛血(xuè )旺(⌚)(wàng )的做法(⌚)

1鸭血(xuè )黄喉火腿(tuǐ )切片(⌚)儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(⌚)毛肚切长条(tiáo )儿(ér )葱切细条蒜(⌚)姜切片儿

2锅烧开水黄豆(⌚)芽煮熟捞出捞出(⌚)沥干放入(rù )盆(pén )底鸭血黄喉鳝(⌚)(shàn )鱼肥肠开水炒好(⌚)后捞出备用

3锅(⌚)倒油烧(shāo )热放(⌚)(fà(⌚)ng )入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(yóu )加适量(⌚)(liàng )高(⌚)汤(tāng )盐大火烧(⌚)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(⌚)(shá(⌚)o )再捞(⌚)(lāo )出放在旁边豆芽(yá(⌚) )上之(zhī )后水(⌚)烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片(⌚)放在上面(⌚)锅烧热多倒油

6油热后放一小(⌚)把花椒麻椒(⌚)和(hé )干辣椒(jiāo )炸(⌚)(zhà )香后(⌚)浇在上面(miàn )去(⌚)掉