食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(⌚)堂(táng )毛血(⌚)旺(⌚)的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇(⌚)油的正确方法
• 3川菜(⌚)十大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美食占巨一(⌚)席之地大(⌚)家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗(⌚)(zōng )做法

2鱿(⌚)鱼须(⌚)和鱿鱼(⌚)筒各一个先把鱿鱼(⌚)须切成段再把鱿鱼筒切(qiē(⌚) )下来撕掉外膜在(⌚)表面打(dǎ )上花刀切成段(duàn )放进(⌚)去小盆中

3准备着去处理好的(⌚)鳝(⌚)鱼一条先斩去头部(⌚)再(zài )切成小段和鸭(⌚)血(⌚)放进一个盆中再(⌚)舀(⌚)入切(⌚)好的鱿鱼备用(⌚)

4毛(máo )肚二两左右切(⌚)成长条(⌚)一起放入盆中小葱一根切成斜(xié )片生姜(⌚)(jiāng )一(⌚)块切成姜片一起放入大碗中(⌚)再(zài )放入(rù )后一小把红干椒一小把麻(⌚)椒取一个小盆盛有一(⌚)(yī(⌚) )把花(⌚)椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(⌚)切成葱花放(⌚)进(⌚)去小盆中蒜子几粒拍扁切(⌚)成(⌚)蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材(⌚)备好(⌚)以后(⌚)以(⌚)后我(⌚)们开始烹(⌚)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(⌚)豆芽豆腐(⌚)皮(⌚)(pí )和(hé )宽粉(⌚)用勺子晃动(dòng )一下几下(xià )焯水一分钟(⌚)捞出控水(⌚)布(⌚)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(⌚)鱼加(⌚)入到料(⌚)酒5克去腥用勺子(⌚)(zǐ )来(⌚)(lá(⌚)i )回滑动几下使食材受(⌚)热均匀

8焯水一分钟捞(⌚)出控水(⌚)拔凉

9另起(⌚)锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒(dǎo )入水葱姜(⌚)和大料爆(bào )香加入到麻(má )辣火(huǒ )锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(yó(⌚)u )

10添入(⌚)适(⌚)量的清(⌚)水参(cān )加(⌚)生(⌚)抽10克(⌚)白糖2克(⌚)胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开(kāi )调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(⌚)分钟

11加入(rù )到食盐(⌚)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(dǐ )色再(zài )捞出配菜然(⌚)后取(⌚)出(⌚)盆(pén )中排第五等汤汁再一(⌚)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(⌚)

12开大火(⌚)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì(⌚) )量(⌚)的原汤(⌚)(tāng )撒(⌚)上(⌚)少(⌚)许(⌚)蒜(suàn )末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入(⌚)半(⌚)勺食用油(⌚)倒入(⌚)花椒和红干椒迅速再翻炒炒(⌚)出(chū(⌚) )香(⌚)味以后关(⌚)火(⌚)

15再把热(rè )油泼在汤盆(⌚)(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点(⌚)缀

16那样最好(hǎo )到这(⌚)里这道(⌚)麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了(⌚)就在家(⌚)试一(⌚)下吧

下面是所会用到的食(⌚)材和(⌚)调料(⌚)

食材豆(⌚)腐皮宽(⌚)粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿(⌚)鱼小(⌚)葱黄(⌚)豆(⌚)芽生姜(⌚)红干椒(jiāo )麻椒花(⌚)椒

调料盐(yán )鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣(⌚)酱(jiàng )麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(fǎ(⌚) )

1净辣(⌚)椒油300克郫(⌚)县(⌚)(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(⌚)香味泡(⌚)海椒约150克(⌚)精细加工(⌚)花(⌚)生(shēng )油约240千(⌚)克(⌚)大葱(cōng )100克老(⌚)(lǎo )姜100克(kè(⌚) )洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克(kè(⌚) )茴(⌚)香15克桂皮8克香叶(⌚)8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克(kè(⌚) )山(⌚)奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香(⌚)菜根40克

2将郫县豆瓣(⌚)酱和鱼(⌚)香泡(⌚)海椒排斩成细末(⌚)盛入盆中再加辣椒粉(⌚)洗(⌚)净(jì(⌚)ng )的紫草和(⌚)200克清水调匀

3大葱和老(⌚)姜用刀拍松(⌚)拍松下次炸制(⌚)(zhì )时容易出(chū )味洋葱切(⌚)成(⌚)48厘米(⌚)见方(⌚)的(⌚)洋葱块(kuà(⌚)i )胡萝(luó )卜(bo )切(⌚)大(⌚)片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶(⌚)甘(⌚)草草果肉(⌚)蔻和山(⌚)(shān )奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干(⌚)或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克(⌚)经(jīng )过精(jīng )制花生油(⌚)(yó(⌚)u )烧至(⌚)三成热时排列盛有大(⌚)葱(⌚)老姜(⌚)茴香香(⌚)根(gēn )桂皮红蔻(kòu )香叶(yè )甘(⌚)草草果肉蔻山(shān )奈(nài )用中小火使油(⌚)温很缓慢增加至五成热小(⌚)火熬(⌚)严重(⌚)的限制20分钟(zhōng )左(zuǒ(⌚) )右(⌚)吧待各料(lià(⌚)o )均被烧至金黄色而且(⌚)香味(⌚)充(chōng )分融(⌚)于油中时用漏勺捞(⌚)(lā(⌚)o )出料渣(⌚)弃之不用

5再上火把(bǎ(⌚) )锅里的油(⌚)烧热下番茄沙(shā(⌚) )司用小火煸12分(⌚)钟至油色发红时再倒入其余的精(⌚)细加(⌚)工花(⌚)生油再左面(miàn )参(cān )加调匀的辣椒(⌚)粉豆瓣酱泡辣(⌚)椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和(⌚)香菜(cài )根并不停(⌚)顺(⌚)同(⌚)一方向搅出(chū )

2做法二(èr )

1野山(⌚)(shān )椒青美人椒节(⌚)(jiē )各30克(kè )鲜花(⌚)椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克(⌚)雪碧香料水(shuǐ )150克老(⌚)油(⌚)50克芝(⌚)麻5克

2杀鸭子(zǐ(⌚) )之前准备着小半(⌚)碗(⌚)冷的淡盐水再把鸭(⌚)血就滴到碗里(⌚)一边滴一边(⌚)轻轻搅动把水和血搅匀还(há(⌚)i )没血液静(⌚)置20分(⌚)钟半小时后凝化(⌚)(huà )成块再放(fàng )进去热(rè )水中蒸熟木盒(⌚)切成小块即可

3将A料(⌚)(lià(⌚)o )飞(fēi )水猪(⌚)肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片(⌚)鳝鱼加(⌚)料酒醋飞水备用

4将潮(⌚)州(⌚)(zhōu )咸菜切厚片(⌚)加野(yě )山(shān )椒(⌚)老(lǎ(⌚)o )姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水(⌚)200克(kè(⌚) )煮沸调好味后(⌚)加全部(⌚)原料烧至(⌚)更加入(⌚)味起锅

5将(⌚)干辣椒(⌚)(jiāo )节青(⌚)(qīng )美人椒(⌚)节放在上面(miàn )将(⌚)烧至六成热(⌚)的(⌚)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(⌚)麻再试(⌚)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(⌚)腿(⌚)肉豆芽姜(⌚)大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生(⌚)抽蚝油(yóu )老(⌚)抽白胡椒粉鸡精(jīng )料(⌚)酒(⌚)白砂糖花椒干辣椒白(⌚)芝麻

2我(wǒ )们先(xiān )把大虾剪一下虾须(⌚)(xū )然(rán )后(⌚)再把(⌚)虾线可(kě )以去(⌚)除(⌚)(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(⌚)抓(zhuā )拌均(⌚)(jun1 )匀备用(yòng )

3打(dǎ )算(⌚)一些火(⌚)腿肉后(hòu )再切成片(⌚)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(⌚)肚清洗(⌚)干(⌚)净切成(chéng )薄(⌚)片然后滴入半(⌚)个柠檬汁抓(⌚)拌均(⌚)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(⌚)香葱切(⌚)成(⌚)葱(cōng )花生(shēng )姜切成片豆(⌚)芽洗干净

7锅中一(⌚)(yī )并(bìng )加入适量(liàng )的食用油(⌚)油温升高5成(chéng )热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣(⌚)椒(⌚)放入锅中炒出香味(⌚)

8加一勺(shá(⌚)o )郫县豆瓣(⌚)(bàn )酱蒜蓉(róng )辣酱火(⌚)锅(guō )底料炒出(⌚)(chū(⌚) )红油舀入的清水大火烧(⌚)开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(⌚)蚝油胡椒粉鸡(⌚)(jī )精料酒煮开(⌚)先把(⌚)豆(⌚)芽(yá )放进(⌚)汤中煮2分钟

10煮(⌚)好(⌚)的豆(⌚)芽捞(⌚)出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(guō )中烫煮煮熟后(⌚)捞(lāo )出来放到碗(wǎn )中(⌚)(zhōng )其余(yú(⌚) )汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末(mò(⌚) )葱(cōng )花辣椒麻椒白芝(⌚)(zhī(⌚) )麻把烧热(rè )的油(⌚)浇上了即可大(dà )快朵颐

3川(chuā(⌚)n )菜(cài )十大(⌚)经(⌚)典名菜做法

食(⌚)材(⌚)

豆腐250克牛肉75克蒜(⌚)苗1根豆豉15克花椒(⌚)(jiāo )粉3克黄(⌚)酒5克盐(⌚)3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法(fǎ(⌚) )

步骤1

将(⌚)豆腐切成(⌚)26厘米见方(⌚)的(⌚)块(⌚)后放加了少(⌚)许盐的沸水(⌚)中过一下去(⌚)除(⌚)豆(⌚)腥味然后(⌚)(hòu )捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎(⌚)蒜(suàn )苗切段姜(⌚)切(⌚)末新鲜(⌚)猪肉牛肉切(qiē )成(⌚)小块或肉(⌚)末

步骤2

炒(⌚)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(⌚)成金黄色放(fà(⌚)ng )入豆瓣酱同炒(chǎo )放入(rù )豆豉姜末辣椒(⌚)粉同炒至牛肉猪肉(⌚)上(⌚)色(sè )效果入味儿(ér )

步(⌚)骤(⌚)3

下(xià )肉汤烧开加(jiā )入(⌚)豆腐(fǔ(⌚) )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(⌚)调(⌚)味再(⌚)(zài )用湿(shī )淀(⌚)粉芡(qiàn )汁(⌚)盛(shèng )出后撒上花(huā )椒面(⌚)葱(⌚)(cōng )末表就行

二回(⌚)锅肉

材料(⌚)五花肉青蒜(suàn )葱姜(⌚)蒜干(⌚)红(⌚)辣椒花椒(⌚)豆(dòu )瓣酱(⌚)糖油

做法

1带皮五花肉(rò(⌚)u )冷水下锅加入葱(⌚)段姜片花椒(⌚)78粒黄酒适量煮开(kā(⌚)i )

2撇净撇(piě )净煮至(zhì )八(⌚)成熟(⌚)木盒自(⌚)然(⌚)冷(lěng )却筷(⌚)子(⌚)可再插入即可

3将(⌚)肉切成薄片姜蒜切(⌚)片(⌚)葱切(qiē )成斜段

4将青(⌚)蒜的红(⌚)色部分(⌚)先用(yòng )刀(⌚)拍一下然(⌚)后(⌚)再完全斜切(⌚)成(chéng )段备(⌚)用

5炒(⌚)锅上火(⌚)加大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片(piàn )煸炒(⌚)至肉片颜色变透明边缘(⌚)(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(⌚)酱可以先(⌚)切成小粒炒出(⌚)红油

8适度地的(⌚)加入(⌚)少(shǎo )许酱(jiàng )油(⌚)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜(⌚)点少许料(liào )酒糖调好(hǎo )味(⌚)道(⌚)即可(⌚)出锅(⌚)(guō )

三夫妻(⌚)肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú(⌚) )头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(⌚)200克(⌚)香料(⌚)(lià(⌚)o )八角三(sān )奈大茴香小茴(⌚)(huí )香(xiā(⌚)ng )草(⌚)果桂皮丁香(⌚)生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒(⌚)面芝麻熟(⌚)花(huā )生米豆油味(⌚)精芹菜各适量

做法(fǎ(⌚) )

步(⌚)骤(zhòu )1

将(⌚)牛(⌚)肉(⌚)切成小片(⌚)与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮(⌚)牛(⌚)肚(dù )一起清洗干净用香料(liào )盐花椒面(⌚)等各种调(⌚)料卤制先用猛火烧开后集体土地登(⌚)记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(⌚)再晾晒切(qiē(⌚) )成(chéng )大薄片备用

步骤(⌚)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú(⌚) )和(⌚)熟花生一起压成末备用(yòng )

步(⌚)骤3

盘(pán )中放入后切好(⌚)的牛肉牛杂再参加卤(⌚)汁(zhī )豆油(yóu )味精花椒(jiāo )面红油(yóu )辣椒芝麻花生(⌚)米末和(⌚)芹菜搅拌(⌚)均(⌚)匀即(jí )成(⌚)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿(⌚)一盒花(huā )椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(shú )芝(zhī )麻(má )盐味精料(⌚)酒食用油姜蒜(suà(⌚)n )白糖淀粉

主料(⌚)(liào )

鸡腿(⌚)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝(⌚)麻醋淀粉料(⌚)(liào )酒(⌚)色(sè(⌚) )拉油各(gè(⌚) )适量

做法(⌚)

干辣椒节去籽后用(⌚)白开水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉(⌚)盐搅拌均匀(yún )五六成热五成(⌚)热下锅炸至芝麻微(⌚)黄捞出(chū )鸡肉切(⌚)好放料酒生抽(⌚)玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐(yán )抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下(⌚)锅小火(⌚)慢炸至变面金黄酥脆再(⌚)捞出(⌚)另(⌚)起油(⌚)锅放姜蒜花椒豆瓣(⌚)酱炒出香味倒入水(⌚)鸡块(⌚)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒(chǎ(⌚)o )均(⌚)匀最后(⌚)放(⌚)葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(⌚)(diàn )粉(fěn )料酒(⌚)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(⌚)(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下(⌚)(xià )并之中飞出分(fèn )两半(⌚)将鱼身竖放用坚硬(⌚)锋利(⌚)的刀平(⌚)着将两整片鱼肉(⌚)和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片(⌚)成注(⌚)意适量(⌚)的鱼片(⌚)将(⌚)鱼(⌚)排分为三四段与(yǔ )鱼(⌚)头放(⌚)一起备用

步骤2

将鱼片内放(⌚)一(⌚)个(⌚)蛋(dàn )清少许(⌚)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎ(⌚)o )碗(⌚)色(⌚)拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒(dǎo )入(⌚)锅内用小火慢(màn )炸在(⌚)辣(⌚)椒颜(⌚)色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用(⌚)

步(⌚)骤4

将火开(kāi )大放入拍好(⌚)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(⌚)出(chū )香(xiāng )味(⌚)后将(⌚)鱼头鱼(⌚)排(pái )向锅煸炒两下倒入(⌚)(rù )料酒约一小碗盐半调(diào )羹(⌚)加沸水三四(⌚)碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出(⌚)味将鱼(yú )片一片(piàn )一片横(⌚)放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼(yú )片会(⌚)熟的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精(⌚)(jīng )白(bái )胡椒粉和椒盐(yán )粉

步(bù )骤(zhòu )5

盆中放着已焯好(⌚)的黄(huáng )豆芽将(⌚)鱼片一(yī )这款(⌚)(kuǎn )汤(tāng )汤水水(⌚)舀入此盆后来将那半碗(wǎ(⌚)n )捞(⌚)(lāo )出(chū(⌚) )后的(de )辣椒和油倒在(⌚)上面

六鱼香(⌚)肉(⌚)丝(⌚)

食材

主(⌚)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(⌚)(ě(⌚)r )

调料盐鸡精味精白糖(tá(⌚)ng )陈醋(cù )鱼香11生抽老抽(⌚)鲜汤(⌚)(tāng )水(⌚)水淀粉兑成(⌚)(ché(⌚)ng )碗(⌚)(wǎn )汁

泡(⌚)红(⌚)辣椒(jiāo )剁(duò )茸姜米(mǐ(⌚) )蒜(suàn )米(⌚)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(⌚)备葱姜蒜(⌚)香线条清晰(xī(⌚) )

做法

步骤1

猪里(lǐ(⌚) )脊(⌚)切长约(⌚)8cm粗03cm的(⌚)(de )二粗丝加(⌚)盐(⌚)料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油(⌚)中油温滑(⌚)肉丝变(⌚)白(bá(⌚)i )捞(lā(⌚)o )出(chū )后沥油备用

步骤3

锅(⌚)中(⌚)留底油(⌚)中油(⌚)温(⌚)下(xià )泡椒茸姜蒜米(⌚)炒出香味和红油后后放(⌚)抚过油的(de )肉(⌚)丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(rù )事先兑(⌚)好的(⌚)碗(wǎn )汁放入葱(⌚)粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再(zài )试(⌚)(shì )一下

七宫保鸡(⌚)(jī )丁

原料

主料(⌚)鸡脯(⌚)肉(⌚)225克花(huā )生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣(⌚)椒8克(⌚)花(⌚)椒(⌚)15克色拉油60克盐2克料(lià(⌚)o )酒2克味精1克酱(⌚)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(⌚)(qù )皮(⌚)后冼净(jìng )用(yò(⌚)ng )刀背拍松鸡肉切(⌚)成15厘米大(⌚)小的(⌚)丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小(⌚)圈

步(⌚)骤2

鸡(⌚)肉丁加入少(shǎo )许(⌚)黄酒一(⌚)点点盐用(⌚)手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(⌚)放干淀粉(⌚)抓匀

步(bù )骤3

将(⌚)糖米醋料酒(⌚)生(shēng )抽盐放入(⌚)容器中调(⌚)成糊(hú )状放入葱(⌚)姜(⌚)蒜加入适(shì )量水制作成料汁

步(bù(⌚) )骤4

锅烧热倒入油待油温(wēn )升高(gāo )7成热(⌚)时放入后腌好的鸡丁(⌚)翻炒至鸡肉变(⌚)白盛出

步骤5

锅中剩(⌚)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(⌚)将(jiā(⌚)ng )料(⌚)汁(zhī )里浸泡一段时间(⌚)的(de )葱姜蒜再捞出(⌚)放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(⌚)炒(⌚)30秒倒入水料(⌚)汁颜色变富有光泽(⌚)时(⌚)组建辣椒油(⌚)最后后(⌚)放花生米再试(⌚)(shì )一下

八开水白(⌚)菜

食材

大白菜(⌚)10公斤每棵只用(⌚)极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火(⌚)腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(bè(⌚)i )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(⌚)盐(⌚)10克料酒10克葱(⌚)50克姜(jiāng )10克水4升

做(zuò )法

步骤(⌚)1

先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡(⌚)劏好洗净干贝浸发(⌚)好与清洗干净(jìng )后的火(⌚)腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差(⌚)别(bié )沸(fèi )水锅中焯一(⌚)下(xià )水清除(⌚)掉血水(⌚)(shuǐ(⌚) )和杂质然后捞出再用(⌚)水洗净一起放入(⌚)后大(⌚)汤锅内加入(rù )清(⌚)水姜葱烧开后加(jiā )料(⌚)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(⌚)及瘦(⌚)猪肉(ròu )剁成(chéng )蓉分别(⌚)加适量(liàng )水调(⌚)成粥状待用(⌚)

步(⌚)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部(⌚)分汤渣浮油隔尽(⌚)把(⌚)(bǎ )清汤全(quá(⌚)n )部(⌚)倒入(⌚)另一锅(guō )中烧开(⌚)放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(⌚)起用(⌚)小漏勺捞净肉蓉后再把汤(⌚)再煮沸把鸡肉蓉(⌚)分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之(⌚)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(⌚)调味待用(⌚)

步(⌚)(bù )骤4

把汤分(fèn )成两锅(⌚)择好(⌚)至嫩的(⌚)白菜心放(⌚)(fàng )进其中一锅(guō )高汤灼至(⌚)七成熟用清水漂冷用细银(⌚)针在菜(⌚)心上疼时(⌚)穿刺放进漏勺(sháo )中(⌚)用原先(⌚)的(⌚)高汤自上(shàng )淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤(zhòu )5

将(⌚)(jiāng )菜心垫(diàn )在(⌚)碗底(dǐ(⌚) )烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(⌚)(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克(kè )黄豆芽(⌚)150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(⌚)150克水发鱿(yóu )鱼50克(kè )黄花菜(cài )50克木(⌚)耳水发50克莴笋100克调(⌚)(diào )料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖(⌚)干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(kè(⌚) )味(⌚)精10克植(zhí )物油(yóu )50克

灵材毛血(⌚)旺是诸位加以(⌚)改进(⌚)之处加入(⌚)到了海(⌚)参毛肚(dù )鳝鱼肉(rò(⌚)u )黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒(⌚)等

做法

步骤1

将辣椒花(⌚)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(⌚)色拉油放入锅中用小(⌚)火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出(⌚)后(hòu )渣然后把放进去味精白糖醋等(⌚)调料

步骤2

将主辅料(⌚)切(qiē )片(piàn )改刀飞(⌚)水组建熬(⌚)好的红汤汁内烧开后然(⌚)后取(⌚)出盛器(qì )撒(⌚)(sā(⌚) )入葱(⌚)花

步骤3

将色(⌚)拉油(⌚)烧热(⌚)放(fà(⌚)ng )入花椒(jiā(⌚)o )辣(⌚)椒炝(⌚)出香(⌚)味迅(⌚)速浇在(⌚)上面即(⌚)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(⌚)(gàn )

做法(⌚)

1无火(⌚)去掉后肘子(zǐ )皮(pí )上残留的(⌚)猪毛扔(rēng )到沸(⌚)水中(zhōng )煮(⌚)几分钟去掉后污(⌚)血和(⌚)脏物然后再将肘(⌚)子(zǐ )捞出后(hòu )用(⌚)刀(⌚)在其上割(gē )几道(dào )口子那(nà )样的话(⌚)熟得快(kuài )

2新(⌚)水烧(shā(⌚)o )沸放入后适量葱(⌚)姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘(⌚)子煮到七八成熟(⌚)捞出上蒸锅

3蒸肘(⌚)子是个关键步骤东坡肘(⌚)子(⌚)的肥而不腻就(⌚)靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时(⌚)这期(⌚)间可调(⌚)佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色(⌚)拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味(⌚)放进(⌚)去桂(⌚)皮(⌚)香叶八角翻(fā(⌚)n )炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟(⌚)后剩一小(xiǎ(⌚)o )碗为宜再放(fàng )入(⌚)若(⌚)干冰(bī(⌚)ng )糖五香粉两三勺酱油小(⌚)火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤(⌚)汁应(⌚)该(⌚)是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨(⌚)一席之地大家今(⌚)天分

主料

鸭血(⌚)(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(⌚)(hóu )100克

卤肥肠(⌚)100克(⌚)

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(⌚)

葱(⌚)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò(⌚) )法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(⌚)百叶和毛(⌚)肚切长条儿葱(⌚)切细条蒜姜切片(⌚)儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(⌚)芽煮熟捞(⌚)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(⌚)备用

3锅(⌚)(guō )倒油(yó(⌚)u )烧热放入花椒干辣椒(jiā(⌚)o )葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红(⌚)油(⌚)加适(⌚)量高(⌚)汤盐大火烧开

4放(⌚)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(⌚)入百(bǎ(⌚)i )叶毛(máo )肚火(⌚)腿煮30秒钟捞出后(⌚)

5蒜(suàn )片(⌚)放在上面(⌚)锅烧(shāo )热多倒油

6油(⌚)热后放一小把(bǎ )花(⌚)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(⌚)(miàn )去(⌚)掉(⌚)