食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(⌚)方法
• 3川菜十(⌚)大经典名(míng )菜(⌚)做(zuò )法
• 4最近(jìn )网络清淡(dàn )美食占巨一席之地(⌚)大家今天分

1食(shí )堂毛血(⌚)旺(wà(⌚)ng )的正宗做法

2鱿鱼须(⌚)和鱿鱼(yú )筒各(⌚)一个先(⌚)(xiān )把鱿鱼须切成段再(⌚)把(⌚)鱿鱼筒(tǒng )切下来(lái )撕掉外膜在(⌚)表(⌚)面(⌚)打上花(huā )刀(⌚)切成段放进去小盆中

3准(⌚)备着去处理好的鳝(⌚)鱼一条先斩去(⌚)头(tóu )部再切成小段(⌚)和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē(⌚) )好的(⌚)鱿鱼备(bèi )用

4毛肚(dù(⌚) )二两左(zuǒ(⌚) )右切成长(zhǎng )条一起(⌚)放入(rù )盆中(zhōng )小(⌚)葱一根切成(⌚)斜(xié )片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入(⌚)大碗(⌚)中再放入后一小(⌚)把红干椒(⌚)一小把(⌚)麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把(⌚)花(⌚)椒(jiāo )和一(yī )把红(⌚)干椒备用

5小葱几根(⌚)切成葱花(⌚)放进(⌚)(jìn )去(⌚)小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜(suàn )子几(jǐ )粒拍扁(⌚)切成蒜末和葱花(huā(⌚) )放(fàng )在一起

等食材备(⌚)好以后以后我们开始(⌚)烹(⌚)饪

6起锅烧水水(⌚)开后倒(⌚)入(⌚)水黄(⌚)豆(dò(⌚)u )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(⌚)动(⌚)一下几(jǐ )下焯水一分钟捞(⌚)出控水(⌚)布(bù )袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开(⌚)下次倒入毛(máo )肚(dù )鳝(⌚)鱼(⌚)鸭血(⌚)(xuè )和鱿鱼(⌚)加入(rù )到料(⌚)酒5克去腥用(⌚)勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热均匀(⌚)

8焯水一分(⌚)钟捞(lāo )出控(kòng )水拔凉(liáng )

9另起(⌚)锅添入(rù )一勺食(shí )用油油热(rè )后倒入水(⌚)葱姜和大料爆(bào )香加入到(⌚)麻(má(⌚) )辣火(⌚)锅料(⌚)20克豆(dòu )瓣(⌚)(bàn )酱10克(⌚)翻炒(⌚)化开炒出红(⌚)油

10添入适(⌚)量的清水参加生(shēng )抽(⌚)10克白糖2克(⌚)胡椒(⌚)(jiāo )粉2克均匀搅拌(⌚)化开调料煮开(⌚)下次(⌚)全部倒入黄豆(⌚)芽(yá(⌚) )豆(⌚)腐皮和宽粉(⌚)开(kā(⌚)i )大火煮一分钟

11加(jiā )入(rù(⌚) )到食盐1克鸡(jī(⌚) )粉(⌚)2克(⌚)老抽2克调(⌚)底(dǐ )色再捞出(chū )配菜然后取(⌚)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(⌚)慢倒(⌚)入毛(⌚)肚鳝鱼(⌚)鸭(⌚)血和鱿鱼

12开大火(⌚)煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量(⌚)的原汤撒上(shàng )少许(xǔ )蒜末(⌚)和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(⌚)和红干椒(jiāo )迅速再翻(⌚)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤(⌚)盆(⌚)中在一(⌚)瞬间放出出(⌚)葱蒜的香味到(dào )最后再放上(⌚)几朵香(xiā(⌚)ng )菜(⌚)单独点缀(zhuì )

16那样最好到(⌚)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(⌚)要会了就(jiù )在(⌚)家试一(yī )下吧

下面是(⌚)所(suǒ )会用到的食材(cá(⌚)i )和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(⌚)鱼毛肚(⌚)鱿鱼小葱(⌚)(cōng )黄(⌚)豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒

调(⌚)料盐鸡(⌚)粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的(⌚)(de )正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县(⌚)豆(⌚)瓣酱约(⌚)200克鱼香味泡海(⌚)椒约150克(⌚)精细加工花生油约240千(qiān )克大(dà )葱100克老(⌚)姜100克(⌚)洋葱(⌚)150克番茄沙司(⌚)约150克紫草20克(⌚)红蔻10克(⌚)香(⌚)根(⌚)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(⌚)10克草果(⌚)5个肉(ròu )蔻10克山奈(⌚)8克胡萝卜100克香(⌚)菜根40克(kè )

2将(jiā(⌚)ng )郫县豆瓣酱(⌚)和鱼香泡海椒排斩(⌚)成细末(mò )盛(shè(⌚)ng )入(⌚)盆(pén )中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清(⌚)水(⌚)调匀

3大葱和(hé )老(⌚)(lǎo )姜用(⌚)(yòng )刀拍(⌚)松拍松下(⌚)次炸制时容(ró(⌚)ng )易出味(wèi )洋葱(⌚)切成48厘米见方(⌚)的洋葱(⌚)块(kuà(⌚)i )胡(⌚)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉(⌚)蔻和山奈用(⌚)清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥(⌚)干(gàn )控干或擦水分待用(yòng )

4炒(⌚)(chǎo )锅上火后舀(yǎo )入300克(kè )经(jīng )过精制(⌚)花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(⌚)慢增(zē(⌚)ng )加至五成热小火(⌚)熬严重的限(xiàn )制(⌚)20分钟左右吧待(⌚)各料均被烧至金黄色而且香味充分(⌚)融于油中(⌚)时(⌚)用(⌚)漏(⌚)勺捞出料渣(⌚)弃(qì(⌚) )之不(⌚)用

5再上火把锅(guō )里的油烧热(⌚)下番(⌚)茄(⌚)沙司用(yòng )小火煸12分钟(zhōng )至(⌚)油色发(⌚)红时再倒入其(⌚)余(yú )的精细(⌚)(xì )加工花生(⌚)油再左面参加调匀的(⌚)辣椒粉豆瓣酱泡(⌚)辣椒紫草(⌚)及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(⌚)(cài )根并不停顺同(⌚)一方向搅出

2做法二(èr )

1野山(⌚)椒青美人(rén )椒(jiāo )节各30克鲜花(⌚)椒(⌚)8克藤椒(⌚)油3克盐2克白(⌚)醋(⌚)15克料酒30克(⌚)老姜(jiāng )蒜各(⌚)9克干(⌚)辣椒(⌚)20克(⌚)雪(⌚)碧(⌚)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子(⌚)之(⌚)前准备(⌚)着小半(⌚)碗冷的(⌚)淡盐水再(zài )把鸭血就(⌚)滴到碗里一边滴一边轻轻搅(⌚)动把水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟(zhōng )半小时后(⌚)凝(⌚)化成块再放(⌚)进去热水中蒸熟(shú(⌚) )木盒切成(⌚)小块即可

3将A料(⌚)飞水猪(⌚)肚心舌飞水后洗(⌚)净后煮熟(⌚)后(⌚)切片(piàn )鳝(shà(⌚)n )鱼加料(liào )酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(⌚)老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪(xuě )碧香料水及(⌚)清水200克煮(⌚)沸调好味后(⌚)加(⌚)全部(bù )原料(⌚)烧(⌚)至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热(⌚)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(⌚)腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(⌚)葱郫县豆瓣酱蒜(⌚)蓉辣酱火锅(guō )底(⌚)料(⌚)生抽蚝油(⌚)老抽白(⌚)胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(⌚)(bǎ )大虾剪一(⌚)下虾须然后再(⌚)把(⌚)虾(⌚)(xiā )线(⌚)可以去(⌚)除碱(⌚)水冲洗干净滴入(⌚)几滴(⌚)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿(⌚)肉后再切(⌚)成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗(xǐ(⌚) )干净切成片(⌚)

5毛(⌚)肚清洗干净切成薄片然后滴(⌚)入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大(⌚)蒜拍(⌚)碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(⌚)中一并加(⌚)入(⌚)适量的食用油(⌚)油温升高5成热时把(⌚)麻(⌚)椒香葱生姜(⌚)大(⌚)蒜(⌚)(suàn )干辣椒放入锅中(zhōng )炒出(⌚)香味(wèi )

8加(⌚)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水(⌚)大火烧开

9汤中放(⌚)盐(⌚)白(bá(⌚)i )砂糖生(⌚)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(bǎ )豆(dò(⌚)u )芽放进汤中煮(zhǔ(⌚) )2分钟(zhō(⌚)ng )

10煮好(hǎ(⌚)o )的豆芽捞出放(⌚)入(⌚)碗(⌚)中(⌚)(zhō(⌚)ng )再把鸭(⌚)血毛肚(⌚)虾(⌚)火腿肉放(⌚)入锅(⌚)中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花(⌚)辣椒(⌚)麻椒(⌚)白芝(⌚)(zhī(⌚) )麻把烧热的(⌚)油浇(⌚)上了即(jí )可(kě )大(dà(⌚) )快(⌚)(kuài )朵颐

3川(⌚)菜十大经(⌚)(jīng )典名菜做法

食(⌚)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(⌚)粉3克(⌚)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(⌚)油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将(⌚)(jiāng )豆(⌚)腐切成26厘米见方的块后放(⌚)(fàng )加了少许盐(⌚)的沸水(⌚)中过一下(⌚)去除(⌚)豆(⌚)腥味然后捞(⌚)(lāo )出(chū(⌚) )用(⌚)清(⌚)水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(⌚)末(mò )新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块(⌚)(kuài )或肉末

步骤2

炒锅(⌚)烧(⌚)热放油后放牛肉(⌚)猪肉炒散待牛肉(⌚)馅炒成金黄色(⌚)放入(⌚)豆瓣酱(jiàng )同炒(⌚)放入豆豉姜(⌚)末(⌚)(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉(rò(⌚)u )上色(⌚)效(⌚)果入味儿

步骤3

下肉(⌚)汤烧开加(⌚)入豆(⌚)腐煮3分钟(⌚)加(⌚)酱油蒜苗(miáo )段(⌚)(duàn )糖用盐(⌚)调味再用湿淀(⌚)粉(fěn )芡汁盛(shèng )出后(hòu )撒上(⌚)花椒面葱(cō(⌚)ng )末(⌚)表就行

二回锅肉(ròu )

材料(liào )五花肉(⌚)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí(⌚) )五花肉冷水下锅加(⌚)入(rù )葱段姜(⌚)(jiāng )片(⌚)花椒(jiāo )78粒黄(⌚)酒适量煮开(⌚)

2撇净撇净煮至八(⌚)(bā )成熟木盒自然冷却筷(⌚)(kuài )子可(kě )再(⌚)插入即可

3将肉切成薄(⌚)片姜蒜切(⌚)片葱切成斜段

4将(⌚)青蒜的红色部分先(⌚)用刀(⌚)(dāo )拍(⌚)一下然后再完(⌚)(wán )全斜切成(⌚)段(⌚)备用

5炒锅上火加大多的(⌚)(de )油(yóu )煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(⌚)片(⌚)颜色变透明边缘(⌚)(yuán )微微卷过

7将(⌚)肉拨到锅(⌚)一(yī )边下入豆(⌚)瓣酱(⌚)可以先(⌚)切成小粒(lì )炒出红(⌚)油

8适(⌚)度(⌚)地(dì(⌚) )的(de )加入少许酱(jià(⌚)ng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(⌚)炒均匀

9下(⌚)入青蒜(suàn )点少许(⌚)料酒糖调好味道即可出锅(⌚)

三夫妻(⌚)肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌(⌚)100克牛头皮(⌚)100克牛心150克(⌚)牛肚200克香(⌚)料八角三奈(nài )大茴香小(⌚)茴香草(cǎo )果(guǒ )桂皮丁香生姜等(⌚)盐红油辣椒花椒(⌚)面芝麻(⌚)熟花(⌚)生米(⌚)豆油(⌚)味精(⌚)芹菜各适(⌚)量(liàng )

做(zuò )法(fǎ(⌚) )

步(bù )骤1

将牛(⌚)肉切(⌚)成小片与牛杂(⌚)牛(⌚)舌牛(niú )心(⌚)牛(⌚)头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花(⌚)椒面等各种调(⌚)料卤(⌚)制先(⌚)用猛火烧开(⌚)后集体土地(dì )登记小火卤(lǔ )制到肉料(⌚)(liào )耙而不烂(⌚)然后(⌚)捞入再晾晒(⌚)切成大薄(báo )片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切成(⌚)(chéng )1cm长的段芝麻(⌚)炒熟和(hé )熟花生一起压成(⌚)末(⌚)备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(⌚)杂(zá )再参加卤汁豆油味(⌚)精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和(⌚)芹菜搅拌均匀即成

四辣子(⌚)鸡

原(yuán )料(⌚)

整鸡(jī )一只(⌚)或鸡(jī )腿一盒花椒(⌚)和干辣椒(⌚)14葱熟芝麻(má )盐味(⌚)精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖(táng )淀(diàn )粉

主(zhǔ )料

鸡(jī )腿马耳朵葱(cōng )干辣(⌚)椒节花(⌚)(huā(⌚) )椒(jiāo )盐胡椒(jiāo )味精白糖白(⌚)芝(zhī )麻醋淀(⌚)粉料酒色(sè )拉油(⌚)各适量

做法

干辣(⌚)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后再捞出后(⌚)挤出水分水放(⌚)碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅(⌚)拌均匀五六(⌚)成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(⌚)盐(⌚)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(⌚)至变面金(⌚)黄(huáng )酥脆再捞(⌚)出另起油锅放(⌚)姜蒜花椒(⌚)豆瓣酱炒出香(⌚)味倒入水鸡块儿和炸(⌚)好的辣椒(⌚)放半勺白(bá(⌚)i )糖(⌚)半(bàn )勺鸡精(⌚)翻(fān )炒均匀最(zuì )后放葱(⌚)段大火翻炒(⌚)(chǎo )出锅(⌚)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花(⌚)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(⌚)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中(⌚)飞(⌚)出分两半将(⌚)鱼身竖放用坚硬(⌚)锋利的刀平着将两(⌚)整片鱼肉和鱼(⌚)排分开(kāi )再(zài )将(jiāng )两大(⌚)片鱼肉片成注意适量(⌚)的鱼(⌚)片将鱼排(pái )分为三四段与鱼(⌚)头放(fàng )一起(⌚)备用

步骤(⌚)2

将(⌚)鱼片内放一(⌚)个蛋清少(shǎo )许盐干淀(diàn )粉(fěn )和(⌚)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(⌚)油所(suǒ )有花椒和辣椒全(quán )部(⌚)倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜(⌚)色(⌚)变暗(àn )后用铲子然(rán )后(⌚)捞(lāo )出(⌚)一半的油和(hé )花椒(jiāo )辣椒备用

步(⌚)骤(zhòu )4

将火开(kāi )大放入(⌚)拍好的蒜瓣(⌚)儿(ér )和(⌚)姜片儿出香味后(⌚)将(⌚)鱼(⌚)头(⌚)(tó(⌚)u )鱼(yú )排(⌚)向锅煸(⌚)炒两下倒(dǎ(⌚)o )入料酒约(⌚)一(yī )小碗盐半(⌚)调羹加沸水三四碗(wǎn )等(⌚)鱼头(⌚)汤沸腾起(⌚)来出(chū )味将鱼片一(⌚)片一片(⌚)横放到出水滚的汤中鱼(yú )片(⌚)会熟的迅速出锅前(⌚)后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(⌚)(fàng )着已焯(⌚)好的黄豆芽将鱼片一这(⌚)款(kuǎn )汤汤(tāng )水水舀(yǎ(⌚)o )入此盆后(⌚)(hòu )来(⌚)将那半(bàn )碗(⌚)捞出后的(⌚)辣椒(jiāo )和(hé )油(⌚)倒在上面

六鱼香(⌚)肉(rò(⌚)u )丝(⌚)

食(⌚)材(cái )

主料猪里脊(jǐ )

辅料(⌚)(lià(⌚)o )青笋(⌚)水发黑木耳

调(⌚)(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(⌚)11生抽(chōu )老抽(⌚)(chōu )鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀粉兑(duì )成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸(⌚)姜(jiāng )米蒜米(⌚)鱼(yú(⌚) )眼葱

味型鱼香特点(⌚)咸鲜酸甜(⌚)二者兼备(bèi )葱(⌚)姜蒜香线条清晰(⌚)

做(⌚)法

步骤1

猪里(⌚)脊(⌚)切(qiē )长约(⌚)8cm粗03cm的二粗丝加盐(⌚)料酒搅至上劲(jìn )后(⌚)放(⌚)水淀粉搅匀(⌚)封油(yóu )备(⌚)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油(⌚)备用

步骤3

锅(⌚)中留(liú )底油中油温下(⌚)泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和(⌚)红油后后放抚(fǔ )过油(⌚)的肉丝翻(⌚)炒均匀后(⌚)(hòu )淋入事先兑(⌚)(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(⌚)匀葱出香(⌚)后(⌚)起锅装盘(pán )再试一下

七宫保(⌚)鸡丁

原料

主(⌚)料鸡脯(⌚)肉225克(⌚)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(⌚)辣椒(jiāo )8克花椒15克(⌚)色(⌚)拉油60克(kè )盐(⌚)2克料(⌚)酒2克(⌚)味精1克酱(⌚)油65克(⌚)白糖10克醋(cù )7克水淀(⌚)粉22克

做法

步骤(⌚)1

鸡腿去骨(⌚)(gǔ )去皮(pí )后冼净用刀背(⌚)拍(⌚)松(⌚)鸡(jī )肉切成(⌚)15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(⌚)白(bái )切成(⌚)小圈

步骤2

鸡肉(⌚)丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手(⌚)疼(té(⌚)ng )时抓粘(⌚)稠状再(zài )后放干淀粉抓(⌚)匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(⌚)放入(rù )容器中(⌚)调(⌚)成(ché(⌚)ng )糊状放入葱姜蒜(⌚)加入(⌚)适量水(⌚)制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入(⌚)油(⌚)待(dài )油温升高7成(⌚)热(⌚)时(⌚)放入后(hòu )腌好的(de )鸡丁翻炒(⌚)至鸡肉变白(⌚)盛(⌚)(shèng )出

步(⌚)骤5

锅中剩少(shǎo )许油放(⌚)入花(⌚)椒干辣椒用中小(⌚)火炒香后(⌚)(hò(⌚)u )将料汁里(⌚)(lǐ )浸(⌚)泡一(⌚)段时间的(de )葱姜蒜再(⌚)捞出放(⌚)入锅中炒(chǎ(⌚)o )10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入(⌚)水料(⌚)汁颜色变富有光(⌚)泽时组建辣(là )椒(⌚)(jiā(⌚)o )油最后后放花生米(⌚)再(⌚)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(⌚)斤每棵只用极(⌚)(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(⌚)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(⌚)700克(⌚)(kè )全(⌚)瘦猪(⌚)肉300克(kè )盐10克料酒(jiǔ )10克葱(cōng )50克(kè(⌚) )姜(⌚)10克水4升

做法

步骤(⌚)1

先(⌚)熬(⌚)好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝(⌚)浸(jìn )发好与(⌚)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(⌚)类分别放入差(chà )别沸水(⌚)锅(⌚)中焯一下水清(qīng )除掉血(xuè )水和杂质(⌚)然后捞出(chū )再(zài )用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(⌚)(shāo )开后加料(liào )酒转(⌚)小火慢熬3小时

步骤(⌚)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(⌚)加(⌚)适量水调(⌚)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(⌚)用筛子(zǐ )把(⌚)大部(bù(⌚) )分汤(⌚)渣(⌚)浮(⌚)油隔(⌚)尽把清汤全部(⌚)倒入另(⌚)一锅中(⌚)烧开放入猪肉蓉(⌚)搅匀转中(zhōng )小(⌚)火待其渐渐(jiàn )聚(⌚)拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(shá(⌚)o )捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(⌚)分(⌚)2次按猪(⌚)(zhū )肉蓉(róng )的同(tóng )时处理(lǐ )之后把清汤彻底(dǐ )隔(⌚)渣去(qù )油待汤(⌚)色清(qīng )新明净如水下盐调(⌚)味待用

步骤4

把汤(⌚)分成(chéng )两锅择好至(⌚)嫩的白(bái )菜心(⌚)放进其中一锅(⌚)高汤(⌚)灼至七成熟用(yòng )清水(⌚)(shuǐ(⌚) )漂(⌚)冷用细银(⌚)针(zhēn )在菜心上疼时(⌚)穿刺(cì )放进漏勺中用(⌚)原先的高汤(tāng )自上淋下至使白(⌚)菜心烫煮(⌚)

步骤5

将(⌚)菜心垫在(⌚)(zài )碗(wǎn )底烧开另一锅(⌚)高汤舀进碗内即成(⌚)

九毛(máo )血(⌚)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(⌚)毛(⌚)肚100克(⌚)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳(⌚)水发50克莴笋(⌚)100克调(⌚)料大葱(cōng )50克盐3克(kè )辣椒(jiāo )红尖(⌚)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油(⌚)(yóu )50克

灵材毛血(⌚)旺是诸位(wèi )加以改进之处加(jiā(⌚) )入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(⌚)喉片午餐肉(⌚)片(⌚)

调料辣椒麻椒等(děng )

做法(⌚)

步骤1

将辣椒(⌚)花椒(⌚)豆瓣酱(⌚)姜蒜色(sè )拉油(⌚)放(⌚)入(rù )锅中用小火翻(fān )炒香(⌚)加汤熬煮后捞出后(hò(⌚)u )渣然后把放进去味精(⌚)白糖(táng )醋(cù )等调料

步(⌚)骤2

将(⌚)主(⌚)(zhǔ )辅料(⌚)切片改(gǎi )刀飞(fēi )水(⌚)组建熬好的红(⌚)汤(⌚)汁内(nèi )烧开后然(rá(⌚)n )后取出盛器撒入葱(⌚)(cōng )花

步骤(zhòu )3

将(⌚)(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣(⌚)椒(⌚)炝(⌚)出香味迅速浇在上(⌚)面即成

十东坡肘子

原材料(⌚)肘子一只(⌚)葱姜(⌚)(jiāng )蒜(⌚)冰糖桂皮香(xiāng )叶八(⌚)角五香粉若干(⌚)

做法

1无火去掉(⌚)后肘(⌚)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(⌚)几分(⌚)钟去掉后污血和脏物然后再将肘(⌚)子捞出后用刀在其(qí )上割几道(dào )口子那样的话熟(⌚)得快

2新水烧沸放入后适量葱(⌚)姜和香叶将去(qù )处理好的肘子煮到七八成熟(⌚)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(⌚)关(guān )键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不(bú(⌚) )腻就靠(⌚)它(⌚)(tā )了上(⌚)锅蒸一个半小时这期(⌚)间(⌚)可调(⌚)佐料(liào )炒(chǎ(⌚)o )锅中慢(⌚)慢倒入适量(⌚)色拉油烧热后炒(⌚)葱姜(⌚)蒜至出香味(⌚)放(⌚)进(jìn )去(qù )桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量(⌚)水(shuǐ(⌚) )水量基本都(dōu )操纵在小烧红(⌚)40分钟后剩(⌚)(shèng )一(yī )小(⌚)碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐(jià(⌚)n )渐(⌚)(jiàn )烧之后(⌚)剩那一小碗汤(⌚)汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后(⌚)装(⌚)盘(pán )浇上刚(⌚)调的调(diào )料表(⌚)就行

4最近网络(⌚)清淡(⌚)美食占(⌚)(zhàn )巨一(yī )席之(⌚)地大(dà )家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(⌚)条(⌚)

百(⌚)叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤(⌚)(lǔ )肥(féi )肠100克

火腿100克(⌚)

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜(⌚)20克(kè )

干(gàn )辣椒50克

花(⌚)椒10克

麻椒10克(⌚)

豆瓣(⌚)(bàn )酱50克

盐5克

香辣(⌚)毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切(⌚)瓣百叶和毛肚切长条儿葱(⌚)切(⌚)细条蒜姜切(qiē )片(pià(⌚)n )儿

2锅烧开(kāi )水黄(⌚)(huáng )豆芽煮熟(shú )捞出捞(lāo )出沥干放入(rù )盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(⌚)肠开水炒好(⌚)后捞出备用

3锅倒(⌚)油烧热(rè )放(⌚)入(rù(⌚) )花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì(⌚) )量(⌚)(liàng )高汤盐(⌚)大火烧开

4放入鸭(⌚)血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(hó(⌚)u )煮5分(⌚)钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛(⌚)肚火(⌚)(huǒ )腿煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(pià(⌚)n )放在上面锅烧(shāo )热多倒(⌚)油

6油热后放一小把花(⌚)椒麻椒和(⌚)干(gà(⌚)n )辣(⌚)椒炸香(⌚)后浇(⌚)在上面去掉