食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(⌚)的正宗做法(fǎ )
• 2毛(⌚)血旺(wàng )浇油的(⌚)正确方法(⌚)
• 3川菜十大经典名(⌚)菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美(⌚)食占巨(⌚)一席之(⌚)地(⌚)大(⌚)家(⌚)今(⌚)天分

1食堂毛(⌚)血旺(wàng )的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(⌚)须切成段再把鱿鱼筒(⌚)切下来撕(⌚)(sī )掉(⌚)外膜在表面(⌚)(miàn )打上花刀(dāo )切(⌚)成段放进去小盆中(⌚)

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(⌚)头部再切成(chéng )小(xiǎo )段(⌚)和鸭血(⌚)放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右(⌚)切成长条(⌚)一起放(⌚)入(⌚)盆(pén )中(zhōng )小葱一根切(⌚)(qiē )成斜片(piàn )生姜一块(kuà(⌚)i )切成姜片一起放(⌚)入大碗中再放入后一小(⌚)把红干椒一(⌚)小把麻椒取(⌚)一个小盆(⌚)(pé(⌚)n )盛有一把花椒(⌚)和一把红干椒(⌚)备用

5小葱几根(gē(⌚)n )切(qiē )成(⌚)葱花放进(⌚)(jìn )去小盆中蒜子(zǐ(⌚) )几粒拍扁切成(⌚)蒜末(⌚)和葱花放在一起

等食材备好(⌚)以后(⌚)以(⌚)(yǐ )后我们开(⌚)始烹(⌚)饪

6起锅烧水水开(⌚)后倒(⌚)入水黄(huáng )豆芽(yá )豆(⌚)(dòu )腐皮和宽粉用(⌚)勺子晃动一下几下(⌚)焯(chāo )水(shuǐ )一(⌚)分(⌚)钟捞出(⌚)(chū )控水布(⌚)袋中盆(⌚)(pé(⌚)n )中

7等(děng )水立(⌚)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(⌚)血和鱿鱼加入(⌚)到料酒5克去腥用(⌚)勺子来回滑动几下使食材受(⌚)热均(⌚)匀

8焯(⌚)水一(⌚)分钟捞出控水拔凉

9另起(⌚)锅(⌚)添(⌚)(tiān )入一勺食用油油(yóu )热(rè )后倒入水葱(⌚)姜和(⌚)大料爆(bào )香加入(⌚)(rù )到麻辣火锅(⌚)料(⌚)20克豆瓣(⌚)酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化开炒出(chū )红(⌚)油

10添入适(⌚)量的清(⌚)水(⌚)参加生(shēng )抽10克白糖2克(⌚)胡椒粉2克均匀搅拌(⌚)化开(⌚)调料煮(zhǔ )开下(⌚)次全部倒入黄(huáng )豆芽(⌚)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(⌚)(fěn )2克老抽2克(kè )调底(⌚)(dǐ )色再捞出(chū(⌚) )配菜然后取(⌚)出(chū )盆中排第五等汤汁(zhī )再(⌚)一(⌚)次涌动(⌚)后慢慢(⌚)(mà(⌚)n )倒入(⌚)毛肚(⌚)鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮(⌚)3分钟捞出后盛有(yǒu )汤(tāng )盆中

13再浇(⌚)上注意适量的(⌚)原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅(guō )中(zhōng )留底油添入半勺食(⌚)用油(⌚)倒入(⌚)(rù(⌚) )花椒和红干椒迅速再翻(⌚)炒(⌚)炒(⌚)出香味以(⌚)后(hòu )关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(⌚)(suà(⌚)n )的(⌚)(de )香味到(⌚)最后再放上(⌚)几朵香菜(⌚)单独点缀

16那样最(zuì(⌚) )好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了了(⌚)要会了就(⌚)在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料(⌚)

食材(cái )豆腐(⌚)皮(pí(⌚) )宽粉鸭血鳝鱼(⌚)毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(⌚)酱麻辣火锅料(⌚)(liào )

2毛血(⌚)旺浇(⌚)油(yóu )的正确(què )方法

1净(⌚)(jì(⌚)ng )辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克(⌚)老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙(⌚)司(⌚)约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根(⌚)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gā(⌚)n )草10克草(cǎo )果(⌚)5个肉(⌚)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(⌚)县豆瓣(⌚)酱(⌚)和鱼香(⌚)(xiāng )泡海(hǎ(⌚)i )椒(⌚)排(⌚)斩成(chéng )细末(⌚)盛入盆中(⌚)再加辣椒粉洗净(⌚)的紫(⌚)(zǐ )草和(hé )200克清水调匀(⌚)

3大葱和老姜用刀拍松拍(⌚)松下次炸(⌚)制(zhì )时容(⌚)易出味(⌚)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈(⌚)用清水中浸(⌚)泡20分(⌚)钟冼净捞出沥干控干(⌚)或(⌚)(huò )擦水(⌚)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(⌚)精制花生油烧(shāo )至三成热时排(⌚)列盛有大(⌚)葱老姜(⌚)茴香香根(gēn )桂皮(⌚)红蔻香叶(⌚)甘草草果(⌚)(guǒ )肉蔻(⌚)山奈用(yòng )中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五(⌚)成热小火(⌚)熬(⌚)严重的(⌚)限(⌚)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于油中时用漏勺捞(⌚)出(⌚)料(⌚)渣(⌚)(zhā )弃(⌚)之不用

5再(⌚)上火把(⌚)锅里(⌚)的油烧热下番茄沙司(sī )用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红(⌚)时再倒入其(qí(⌚) )余的精(jī(⌚)ng )细加工(⌚)花(huā )生油(yóu )再左面参加(⌚)调(⌚)匀的辣椒粉(fěn )豆瓣(bàn )酱泡辣(⌚)椒紫草及(jí )洋(⌚)葱胡萝(⌚)卜和香菜(⌚)根并不停顺同一(⌚)方向搅(⌚)出

2做(⌚)法二

1野山(shān )椒(jiāo )青美(⌚)人椒节各30克鲜花(huā )椒(⌚)8克藤椒油3克(⌚)盐2克白醋15克料酒30克老(⌚)姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(⌚)5克

2杀鸭子之(⌚)前(⌚)准备着小半碗冷(⌚)的淡(dàn )盐(⌚)水再(⌚)把(⌚)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(⌚)(qī(⌚)ng )轻搅动把水和(⌚)血搅匀还没血液静置(⌚)20分钟半(⌚)小时(⌚)后(⌚)凝(níng )化成(⌚)块再放进去热水中蒸熟木(⌚)盒切成小块即可

3将A料飞水猪(⌚)肚心(⌚)舌飞(⌚)水(shuǐ )后洗净后煮(zhǔ(⌚) )熟后(⌚)切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备(⌚)用(⌚)

4将潮州(⌚)咸菜(⌚)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(⌚)(xiān )花椒再(⌚)(zài )爆香(xiāng )加(⌚)入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调好味后(⌚)加全部原料烧至更加(⌚)入味起(⌚)(qǐ )锅(⌚)

5将干(⌚)辣椒节青(⌚)美人椒(jiāo )节(⌚)放在(⌚)上(shàng )面(miàn )将烧(⌚)至(⌚)六成热的藤(⌚)椒油啊(⌚)(ā )淋在(⌚)上面撒葱(cōng )花芝麻再(⌚)试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(⌚)肚(dù )大虾火腿(⌚)肉豆芽姜(⌚)大蒜葱郫县(⌚)豆瓣酱蒜(⌚)蓉(róng )辣(⌚)酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精(⌚)料(⌚)(lià(⌚)o )酒白砂糖(⌚)花椒干(⌚)(gàn )辣椒(⌚)白芝麻

2我们先把大(⌚)虾剪一下虾须(⌚)然后(⌚)再把(bǎ )虾线(⌚)可(kě )以去除碱水冲洗(⌚)干净(⌚)滴(⌚)入几(⌚)滴柠(⌚)檬汁抓拌(⌚)均匀备(⌚)用

3打算一些火腿肉后再(zài )切(⌚)(qiē )成片放在(zài )盘中

4鸭(yā )血洗(⌚)干(⌚)净切(⌚)成(⌚)片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后(⌚)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(⌚)蒜拍碎剁成蒜末香葱切(⌚)成葱(⌚)花生姜(⌚)切成片(⌚)豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量的食用(yò(⌚)ng )油油温(⌚)升高5成热(rè )时把麻椒香葱(⌚)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香(⌚)(xiāng )味

8加一勺郫县(⌚)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(⌚)油舀入(⌚)的清水大火烧(⌚)(shā(⌚)o )开

9汤(⌚)中(⌚)放盐白砂糖生抽老抽(chō(⌚)u )蚝油(yóu )胡(hú )椒粉鸡精料酒煮(⌚)开先把豆芽放进(jìn )汤(tāng )中(⌚)煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞(lā(⌚)o )出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火(⌚)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(⌚)蒜末(⌚)葱花辣(⌚)椒麻椒白芝麻把(⌚)烧热的(⌚)油浇上了即可(⌚)大快朵(⌚)颐

3川菜十大经典名(mí(⌚)ng )菜做(zuò )法(fǎ(⌚) )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(⌚)粉5克花生(⌚)油15克小(xiǎo )葱5克等

做(⌚)法

步骤(zhòu )1

将豆腐(⌚)切成26厘米见(jià(⌚)n )方的块(⌚)(kuài )后放加了少(shǎo )许盐的沸水中(⌚)过一(⌚)下去除(chú(⌚) )豆腥味(wè(⌚)i )然后捞出用清水(⌚)浸泡(pào )豆豉等剁碎(⌚)蒜苗切段姜切末(⌚)新鲜猪肉牛肉切成(⌚)小(⌚)块或肉末

步(⌚)骤2

炒锅烧(⌚)热(⌚)放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(⌚)馅炒成金(⌚)黄色放(⌚)入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆(dò(⌚)u )豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪(zhū )肉(ròu )上色效(⌚)果入味(⌚)儿

步(⌚)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗段糖用(⌚)盐(⌚)调(⌚)味再用湿淀(dià(⌚)n )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材(⌚)料(lià(⌚)o )五花肉青蒜(⌚)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(tá(⌚)ng )油(⌚)

做法(fǎ )

1带皮五(⌚)(wǔ )花肉冷水下锅加(jiā )入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净(⌚)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(⌚)即可

3将肉切成薄片姜(⌚)蒜切片葱(⌚)切(qiē )成斜(xié )段

4将青蒜(suàn )的红色部分(⌚)先用(⌚)刀拍一下然后再完(⌚)(wán )全(⌚)斜切成段备(⌚)用

5炒(⌚)锅(guō )上火加大(⌚)多的油煸香辣(⌚)椒(jiāo )花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜(⌚)色变透明边缘微(⌚)微(⌚)卷(juàn )过

7将(jiāng )肉拨(⌚)到锅一(⌚)边下(⌚)入豆瓣酱(⌚)可以先切(qiē )成(⌚)小粒炒出红油(yóu )

8适度(⌚)地(⌚)(dì )的加(⌚)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(⌚)入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(⌚)100克牛舌100克牛(⌚)头(⌚)皮100克牛心150克牛肚200克香(⌚)料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香(⌚)生姜等(⌚)盐红油辣椒花椒面(miàn )芝(zhī(⌚) )麻(⌚)熟(⌚)花(⌚)生米豆油(yó(⌚)u )味精芹菜各适(shì )量

做(⌚)法

步骤(⌚)1

将牛肉(⌚)切成小片与牛杂牛舌(shé(⌚) )牛心牛(⌚)头皮(⌚)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(⌚)面等各种调料(liào )卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火(⌚)卤(lǔ )制(zhì )到肉料耙而不(⌚)烂然后捞入再晾晒(⌚)切(qiē(⌚) )成(⌚)大(⌚)薄片备用(yòng )

步骤2

将(jiā(⌚)ng )芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(⌚)切好的(de )牛肉牛杂(⌚)再(⌚)参加(⌚)卤汁豆(dòu )油味精花(huā(⌚) )椒面红油辣椒芝麻花(huā(⌚) )生米(mǐ )末和芹菜搅拌(⌚)均(⌚)匀(yú(⌚)n )即成

四辣(là )子鸡

原料(⌚)

整鸡一只(zhī )或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣(⌚)椒14葱熟芝(⌚)麻(⌚)盐(yán )味精料酒食用油姜(⌚)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(⌚)干(⌚)辣椒(jiāo )节花椒盐(yán )胡椒味精(jī(⌚)ng )白(⌚)糖白芝麻醋(⌚)淀(⌚)粉料酒色(⌚)拉油各适量

做法

干辣椒(⌚)节去籽(⌚)后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出(chū )水(⌚)分水放碗里加淀粉(⌚)辣椒粉(fěn )盐搅拌(bà(⌚)n )均匀(⌚)(yún )五六成热五成(⌚)热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出(chū(⌚) )鸡肉切好放料(liào )酒(⌚)生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分(fè(⌚)n )钟然后再油(yóu )烧(shāo )五(⌚)成下锅小火慢炸(⌚)至(⌚)变(⌚)面(⌚)金(⌚)黄(⌚)酥脆(⌚)再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒(⌚)豆瓣(⌚)酱(⌚)炒(⌚)出(⌚)香味倒(dǎo )入(⌚)(rù )水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精(⌚)翻炒(⌚)均匀(⌚)最后(⌚)放葱段大(⌚)火翻炒出锅

五(⌚)(wǔ )水煮鱼(⌚)

食材

鱼鸡蛋(⌚)白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(⌚)椒(⌚)(jiā(⌚)o )辣(là )椒蒜姜片鸡(jī )精白(⌚)胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法(⌚)

步(⌚)骤1

将鱼(yú )头剁下(⌚)并之中飞出分两(⌚)半将鱼身竖放用坚(jiān )硬(⌚)锋利(lì )的刀平着将两(⌚)整片(pià(⌚)n )鱼肉(⌚)和鱼(⌚)(yú )排分(⌚)开(kāi )再将两(liǎng )大(⌚)(dà )片鱼肉片成注意适(shì )量(⌚)的鱼(⌚)片(⌚)将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备(bèi )用(yòng )

步骤(zhò(⌚)u )2

将鱼片内(⌚)放一个蛋(⌚)清少许盐(⌚)干淀(⌚)粉和料酒拌(⌚)匀

步骤3

将一小碗色拉油(⌚)(yóu )所有花(⌚)椒和辣椒全部(bù )倒(dǎo )入(⌚)(rù )锅内用(⌚)小(xiǎo )火慢炸(zhà )在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞出(⌚)(chū )一半的油和花椒辣椒(jiāo )备(bè(⌚)i )用

步骤4

将(jiāng )火开(⌚)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(⌚)倒入料酒约(⌚)一小(⌚)碗盐半调(⌚)羹加沸水三四碗(⌚)等(děng )鱼头汤沸腾(⌚)起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(⌚)鱼片会熟(⌚)的迅(⌚)速(⌚)出锅(guō )前后放适量(liàng )鸡精(⌚)白胡(⌚)椒(jiāo )粉和(hé(⌚) )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼片(⌚)一这款(⌚)汤汤(⌚)水(shuǐ )水舀入此(⌚)盆(⌚)后来(⌚)将那半碗捞(lāo )出后(⌚)的辣椒和(hé )油倒在(⌚)(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主(⌚)料猪(zhū )里(⌚)脊

辅料青(⌚)(qī(⌚)ng )笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(⌚)抽鲜汤(⌚)水水淀粉兑成碗汁

泡(⌚)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(⌚)

味型鱼(yú )香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备(⌚)葱姜蒜(⌚)香(⌚)线(⌚)条清晰

做(⌚)法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长(⌚)约(⌚)8cm粗03cm的二粗丝加盐(⌚)料酒搅(⌚)至(zhì )上劲后放水淀粉搅(⌚)匀封(⌚)油(⌚)备用

步骤(⌚)2

起(qǐ )锅(⌚)烧油(⌚)(yóu )中油温滑肉丝变白(⌚)捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油(yó(⌚)u )后后(⌚)放抚(⌚)过油的肉丝翻炒均(⌚)匀后淋入(⌚)事先兑(⌚)好(⌚)的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(⌚)出香后起锅(⌚)装盘再试(⌚)一下

七宫(⌚)保鸡(⌚)丁

原料

主料鸡脯(⌚)肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(⌚)椒(⌚)8克(⌚)花椒15克(⌚)色(sè(⌚) )拉油60克(kè(⌚) )盐2克料酒2克味(⌚)精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水(⌚)淀粉22克

做法(⌚)

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎ(⌚)o )的丁姜和蒜切片葱(⌚)白切成(⌚)(chéng )小圈

步骤2

鸡(⌚)肉(⌚)(ròu )丁加(jiā(⌚) )入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手(⌚)疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉(fěn )抓(⌚)(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(⌚)调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步(⌚)骤4

锅烧热倒入(⌚)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻(⌚)炒至(⌚)鸡肉变白(bái )盛出

步骤(⌚)5

锅中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小(⌚)火(⌚)炒(chǎo )香(⌚)后(⌚)(hòu )将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入(⌚)锅(⌚)中炒(⌚)10秒(⌚)随后把鸡肉倒(dǎo )回(⌚)锅(⌚)中用大火炒30秒倒入水(⌚)料(liào )汁(zhī )颜色变富(fù )有光(⌚)泽时组建(jiàn )辣(là )椒油最后后放(⌚)花生(⌚)米再试一下(xià )

八(bā )开水(⌚)白(⌚)菜

食(shí )材(cá(⌚)i )

大(dà )白菜(cà(⌚)i )10公斤每棵(⌚)只(zhī )用极嫰(nèn )菜心部(bù )分老母鸡(jī )2500克火腿(⌚)蹄(⌚)子(⌚)200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡(⌚)脯肉700克全(⌚)瘦猪肉300克盐10克(⌚)料酒(jiǔ )10克(⌚)葱50克(⌚)姜10克(kè )水4升

做法

步(⌚)骤1

先熬好清(⌚)水(⌚)高(⌚)汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排(⌚)(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(⌚)(yī )下水清除掉血水和杂质然(⌚)后(⌚)捞出再(⌚)用水洗净(jìng )一起(⌚)放(fàng )入后(⌚)大汤锅(guō )内加入清水(⌚)(shuǐ )姜葱烧(⌚)开后加料酒转(⌚)小(⌚)(xiǎ(⌚)o )火慢熬3小时

步(⌚)骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪(⌚)肉剁(⌚)成蓉(⌚)分别加(⌚)适量水调成粥状待用

步骤3

汤(⌚)熬至(⌚)(zhì )3小(⌚)(xiǎo )时(⌚)后用筛(⌚)子把大(⌚)部分(⌚)汤(⌚)渣(⌚)浮油隔尽(jìn )把清(⌚)汤全部倒入另一锅(⌚)中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(⌚)其(qí )渐(jiàn )渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(⌚)鸡(jī )肉蓉分2次(cì )按猪(zhū(⌚) )肉蓉的同时(⌚)处(⌚)理之(⌚)后把清汤(⌚)(tāng )彻底(⌚)隔渣(⌚)去油待汤色(⌚)清新(⌚)明净如水(⌚)下盐调(⌚)味待(dài )用

步骤(⌚)4

把汤分成(⌚)两锅择(zé )好至嫩(⌚)(nèn )的白菜心(⌚)放(fàng )进(⌚)其中一锅高汤灼至七(qī )成(⌚)熟用(⌚)清水漂冷(lě(⌚)ng )用(yòng )细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏(⌚)勺(⌚)中用原先的高(⌚)汤自上淋下(xià(⌚) )至(zhì )使白(⌚)菜心烫煮

步(⌚)骤(zhòu )5

将菜心(⌚)垫在碗底烧开另一锅高(⌚)汤舀进碗内即(⌚)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(⌚)鸭500克黄豆芽150克辅(⌚)料鳝(shàn )鱼(⌚)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(⌚)肠150克水发(⌚)鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳(⌚)水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣(⌚)椒(jiāo )红尖干15克花椒(jiā(⌚)o )5克料酒(⌚)10克味(⌚)精10克植物油50克

灵材毛血旺(⌚)是诸位加以改进之(zhī )处(⌚)加(jiā )入到了海参(⌚)(cān )毛肚(dù(⌚) )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料(⌚)辣(⌚)椒麻椒(jiāo )等

做(⌚)法

步骤1

将辣椒花椒(⌚)豆瓣酱姜蒜(⌚)色(sè(⌚) )拉油放入锅中用小火翻(⌚)(fān )炒香(⌚)加汤熬煮后捞出(⌚)后渣然后把放进去味(wèi )精白(bá(⌚)i )糖醋等(⌚)调料

步骤2

将主辅料切片(⌚)改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(⌚)入葱(⌚)(cō(⌚)ng )花

步骤3

将(⌚)色拉油烧(shāo )热放入花(huā(⌚) )椒辣椒炝出(⌚)香味迅速(⌚)浇在上面(⌚)即成(chéng )

十(⌚)东(dōng )坡(⌚)(pō )肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料(⌚)肘子一只葱姜蒜(suàn )冰(bīng )糖(⌚)桂(⌚)(guì )皮(⌚)香(⌚)叶八角(⌚)五香粉若干

做法(⌚)(fǎ )

1无火去掉后肘(⌚)子(⌚)(zǐ )皮(pí )上残(⌚)留的(⌚)猪毛扔到沸水中煮几分钟(⌚)(zhōng )去掉(⌚)后(⌚)污(⌚)血和(⌚)脏(zāng )物(⌚)然后再将(⌚)肘子(⌚)捞出后用刀在其上割(⌚)(gē )几道口子那样的(de )话熟得快

2新(⌚)水(⌚)烧(⌚)沸放(⌚)入后适量葱(⌚)姜和(hé )香叶将去处(chù(⌚) )理好(hǎo )的(de )肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(⌚)肘子是(shì )个(⌚)关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它(tā )了(⌚)上锅蒸一个半(bàn )小(⌚)时这(⌚)期(qī )间可调佐料(⌚)炒锅中(⌚)慢慢倒(⌚)入(⌚)适量色(⌚)拉(⌚)油烧热后炒葱(⌚)姜(⌚)蒜至(zhì(⌚) )出香(⌚)味放(⌚)进去桂皮香(⌚)叶八角翻炒然后加适量水(⌚)水量(liàng )基本都操(⌚)纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小(⌚)碗(⌚)为宜再放入(⌚)若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉两三勺酱(⌚)(jià(⌚)ng )油(yó(⌚)u )小火渐渐烧之后剩那(⌚)一(⌚)小碗(⌚)汤(⌚)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上(shàng )刚(⌚)调的调料表就行

4最近(⌚)网络(⌚)清淡(dàn )美食占巨一(⌚)席之地大家今天分

主(⌚)料(⌚)

鸭(⌚)血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(kè )

毛肚100克(⌚)

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(⌚)辣椒50克

花椒10克(⌚)

麻椒10克

豆(⌚)瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣(⌚)(là )毛血旺(wàng )的做法(fǎ )

1鸭(⌚)(yā )血黄(⌚)喉(⌚)火腿切片儿鳝鱼(⌚)肥肠切蒜切瓣百叶和(⌚)(hé )毛肚切(qiē )长(⌚)条儿葱切细(⌚)条蒜姜切片儿(⌚)(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(chū )沥干放入盆底鸭血(xuè )黄(⌚)(huáng )喉(⌚)(hóu )鳝鱼肥肠开(⌚)水炒好后(hò(⌚)u )捞出备用

3锅(guō )倒油烧热(⌚)放入花椒干辣(⌚)椒(⌚)(jiāo )葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红(⌚)油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(⌚)喉(⌚)煮5分钟(⌚)用漏勺再捞出(⌚)放在旁边(biān )豆芽上之后水烧(shāo )开放入(⌚)百(⌚)叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上(⌚)面(⌚)锅(⌚)烧热多倒(dǎo )油

6油(⌚)热后放(fàng )一(yī )小把花椒麻椒(jiāo )和(hé )干辣椒炸香后浇(⌚)在上面去(⌚)掉