食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(⌚)毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油(⌚)的(⌚)正确方(⌚)法(⌚)
• 3川菜十大经典名菜做(⌚)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(⌚)的正(zhèng )宗做法(fǎ )

2鱿(⌚)鱼(⌚)须和(hé )鱿鱼筒(tǒ(⌚)ng )各一(⌚)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(⌚)切下来(⌚)撕掉外(⌚)(wài )膜在表(⌚)面打(⌚)上花刀切(qiē )成段(duàn )放进去小(⌚)盆(⌚)中

3准备着(⌚)去处(chù )理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头(⌚)部再(zài )切成小段和鸭血(⌚)放进一个盆(pén )中再舀入(⌚)切好的(de )鱿(yóu )鱼备(bèi )用

4毛肚二(⌚)两左(zuǒ(⌚) )右切成长条一(yī )起放入(rù(⌚) )盆中小葱一根(gēn )切(⌚)成(⌚)斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一起放入(rù )大碗(⌚)中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把(⌚)麻(⌚)椒取一个小盆盛(⌚)有一把花椒和一(⌚)把红干椒备用(⌚)

5小葱几(⌚)根切成葱花放进去小(⌚)盆(⌚)中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食材备(⌚)好以(yǐ )后(hò(⌚)u )以(⌚)后我(wǒ(⌚) )们(⌚)开始烹饪

6起锅(guō )烧水(⌚)(shuǐ )水开后倒(dǎo )入(rù )水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽(⌚)粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(⌚)(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧开下次(⌚)倒入毛肚鳝(⌚)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(⌚)下使食材受(⌚)热均匀

8焯水一分钟(⌚)(zhō(⌚)ng )捞(lāo )出控水拔凉

9另起(⌚)锅(⌚)添入(⌚)一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆(⌚)(dò(⌚)u )瓣酱10克翻炒化开炒出红油(⌚)

10添入适量的清(⌚)水参加生抽(⌚)(chō(⌚)u )10克白糖2克胡(hú )椒粉2克(⌚)均(jun1 )匀搅拌化开调(⌚)料(liào )煮开下(xià )次全部倒入黄(⌚)豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(⌚)开(⌚)大火煮一(⌚)分(⌚)钟

11加入到食盐1克(⌚)鸡粉2克老抽2克调底色(⌚)再捞出(⌚)配菜然后取出(⌚)(chū )盆中(zhōng )排(pái )第五等汤汁再一(⌚)次涌(yǒng )动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开(⌚)大火煮3分钟捞出后盛有汤(⌚)盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒(⌚)(sā )上(⌚)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒(⌚)炒(chǎo )出香(⌚)味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(⌚)出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点(⌚)缀

16那样最(⌚)(zuì )好到这里(⌚)这道(⌚)麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会(⌚)了(⌚)就在家(⌚)试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食(shí )材和调料

食材豆腐(⌚)皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(⌚)毛肚(⌚)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(⌚)花椒

调(⌚)料盐鸡粉老抽料酒豆(dò(⌚)u )瓣酱麻(⌚)辣火锅料

2毛(⌚)血(⌚)旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(⌚)酱约200克(⌚)鱼香味泡(⌚)海(⌚)椒约150克精(⌚)细加工(⌚)花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè(⌚) )洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香(⌚)根(gēn )10克茴香(⌚)15克桂(guì )皮8克香叶(yè )8克(kè(⌚) )甘(gān )草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(⌚)海椒(jiāo )排斩成细末(⌚)盛入(⌚)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜(jiā(⌚)ng )用刀(⌚)拍松拍松下次炸制时容(⌚)易出味(⌚)洋葱切成48厘米(mǐ )见方(⌚)的洋葱块(⌚)胡萝卜(⌚)切(⌚)大片香根茴香红蔻(⌚)桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和(⌚)山奈用清水中浸(jìn )泡(⌚)20分(⌚)钟冼净捞出(⌚)沥干控干(⌚)(gàn )或(⌚)擦水分待用

4炒锅上(shà(⌚)ng )火后舀入300克(⌚)经过精制花(huā )生(⌚)油烧至三(⌚)成(⌚)(ché(⌚)ng )热(rè )时(shí )排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香(xiāng )香(xiāng )根(⌚)桂皮(pí )红(hóng )蔻香叶甘(gā(⌚)n )草(⌚)草果(⌚)肉蔻山奈用中小(⌚)火使(⌚)油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ(⌚) )右(yòu )吧(⌚)待各料均被烧至金(jīn )黄色而(⌚)且香味充分融(róng )于油(⌚)(yóu )中时用漏勺(⌚)捞出料渣弃之不(bú )用(⌚)

5再上火把锅(guō )里的(⌚)油烧热下番茄沙司用小(⌚)火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其(⌚)余(yú )的精细加工花(huā )生油(⌚)再左面(⌚)参加调匀的辣椒粉(⌚)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(⌚)胡萝卜和(⌚)(hé )香菜根并不停顺(⌚)(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野山椒(⌚)青美人椒节各30克鲜花椒8克(⌚)藤(⌚)椒油3克盐2克白醋15克(⌚)料(⌚)酒30克老姜(⌚)蒜各9克干辣(⌚)椒20克(kè(⌚) )雪碧香(⌚)料水150克老油50克(⌚)芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备(⌚)(bèi )着(⌚)小(⌚)半(⌚)碗冷的淡盐水再把(⌚)鸭(⌚)(yā )血就滴到碗(⌚)里(⌚)一边滴一边轻(⌚)轻搅动把水和血(⌚)搅匀还没(⌚)血液静置20分钟半(⌚)小时后凝(⌚)化成块再放进去(⌚)热水(⌚)中蒸熟木盒(⌚)切(⌚)成小块即(jí(⌚) )可(⌚)

3将A料飞水猪肚(⌚)(dù )心舌飞水后洗净(⌚)后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(⌚)潮州(zhōu )咸(⌚)菜切(⌚)(qiē )厚片(⌚)加野山(shān )椒老姜(⌚)蒜(⌚)片炒香放鲜花椒再爆香(xiā(⌚)ng )加入(⌚)雪碧(⌚)香料水及(⌚)清水200克煮(⌚)沸(⌚)调好味(wèi )后加全部(⌚)原料烧(shāo )至更(⌚)(gèng )加入味起锅(⌚)

5将干辣(là )椒(jiāo )节青美(⌚)人椒节放在上面将烧至(⌚)六成热的藤椒油(yóu )啊淋(⌚)在上面撒葱花芝(⌚)麻再试一下(⌚)

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(ró(⌚)ng )辣酱火(huǒ )锅底料生(⌚)(shēng )抽(chōu )蚝油老(lǎo )抽(⌚)白胡椒粉鸡(⌚)精料(⌚)(liào )酒白(⌚)砂(shā )糖花(⌚)椒(⌚)干辣(⌚)椒白芝麻

2我们先(xiān )把(⌚)大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(⌚)碱(⌚)水冲(⌚)洗干净滴入(rù )几滴(⌚)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(⌚)些火腿(⌚)肉后再切成片放在盘(⌚)中

4鸭血(⌚)洗干(gàn )净切成片

5毛(⌚)肚清(⌚)洗(⌚)干净切成薄片然后滴入半个柠(ní(⌚)ng )檬汁抓拌(⌚)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(⌚)花生(⌚)姜切成片(piàn )豆芽(⌚)洗干(⌚)净

7锅中一并加(⌚)入适量的食用油油(⌚)温(⌚)升(⌚)高5成热时把(⌚)麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干(⌚)(gà(⌚)n )辣(⌚)椒放入(⌚)锅中炒出香味

8加一(yī )勺(sháo )郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(⌚)底料炒(⌚)出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(⌚)糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒(⌚)煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(⌚)捞(⌚)出放入碗中再(⌚)把鸭(⌚)血毛肚虾火腿肉放入锅(⌚)(guō(⌚) )中(⌚)烫(⌚)煮煮熟后捞出来(lá(⌚)i )放到碗中其余汤汁倒出(⌚)

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱(⌚)花辣椒麻椒白芝麻把烧热(⌚)的油浇上了即(⌚)可(kě )大快朵颐

3川(⌚)菜(cài )十大经(jīng )典(diǎ(⌚)n )名(míng )菜做法

食材

豆(⌚)腐250克(⌚)牛肉(⌚)75克(⌚)蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄(⌚)酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(⌚)花(huā(⌚) )生油15克(⌚)(kè(⌚) )小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤(⌚)1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方(⌚)的块后放(⌚)(fà(⌚)ng )加了少许盐(⌚)的(⌚)沸水中过一下去(⌚)除(⌚)豆腥味然后捞出用清水(⌚)浸(⌚)泡豆豉(⌚)(chǐ )等剁碎(suì )蒜苗切(⌚)段(duà(⌚)n )姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(⌚)油(yóu )后(⌚)(hòu )放牛(⌚)肉(ròu )猪肉炒散待牛肉(⌚)馅炒成(⌚)金黄(⌚)色放(⌚)入(⌚)豆瓣酱(⌚)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效(⌚)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(⌚)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(⌚)芡汁盛出后撒上花椒面葱(⌚)末表就行(háng )

二回锅(guō )肉(rò(⌚)u )

材(⌚)(cá(⌚)i )料五花肉青蒜葱姜(⌚)蒜干红辣椒花(⌚)(huā )椒(⌚)豆瓣酱糖油

做(⌚)法

1带皮(⌚)五花肉(ròu )冷(⌚)水下(xià )锅(guō )加入葱段姜片花(⌚)椒78粒黄酒适量煮(⌚)开

2撇净(⌚)撇净(⌚)煮至八(⌚)成(chéng )熟木盒(hé(⌚) )自然冷却筷子(⌚)可再插入即可(⌚)(kě )

3将(⌚)(jiāng )肉切成薄片(piàn )姜(⌚)蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(⌚)加(⌚)大(dà )多的(de )油煸香(xiāng )辣椒花(huā )椒

6下(⌚)入(rù )肉片煸炒至(⌚)(zhì )肉片颜色变透明边(⌚)(biā(⌚)n )缘微微(⌚)卷过

7将肉拨到(dào )锅(⌚)一边(biā(⌚)n )下入(⌚)豆(⌚)瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度(⌚)地的(⌚)(de )加入少许(xǔ )酱油(yóu )或甜面酱调(⌚)(diào )色与肉片(⌚)一起(qǐ )继续翻(fān )炒均匀

9下(⌚)入(⌚)青蒜(⌚)点少许(xǔ )料酒糖(⌚)调好味(wèi )道即可(kě(⌚) )出锅

三(⌚)夫妻肺片

食材(⌚)

牛肉100克牛舌(shé(⌚) )100克牛(niú )头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(⌚)香(⌚)生姜等盐红油辣椒花椒面(⌚)芝麻(⌚)熟(⌚)花生米豆油味(wèi )精芹菜各(gè )适量

做法(⌚)(fǎ(⌚) )

步骤1

将(⌚)牛肉切成小片与牛杂(⌚)牛(⌚)舌牛(niú )心(⌚)牛(⌚)头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面(⌚)等各种调料卤(⌚)(lǔ )制先(⌚)用猛火烧开(kāi )后集体(⌚)土地登记小火卤制到肉料耙而(⌚)不烂然后捞入再晾晒(⌚)切(⌚)成(⌚)大(⌚)薄片(piàn )备用

步骤2

将(⌚)芹(⌚)菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒(⌚)熟和(hé )熟(shú )花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(⌚)加卤汁豆油(yó(⌚)u )味精花(⌚)椒面红油辣(⌚)椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均(⌚)匀即成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一(⌚)盒花椒和(hé )干辣椒14葱(cō(⌚)ng )熟芝麻盐味精料酒(⌚)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī(⌚) )腿马(⌚)耳朵(⌚)葱干辣椒节花椒(⌚)盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色(⌚)拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(⌚)白开水(⌚)浸泡一段时间半(⌚)小时然后再(⌚)捞出(chū )后挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉(fěn )辣(là )椒(⌚)粉盐搅(⌚)拌均(⌚)匀五六成热五成热(⌚)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(⌚)(jī )肉切好放(⌚)料酒生抽(⌚)玉米淀粉胡椒(⌚)(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟(⌚)然后再油烧五成(⌚)下锅小火(huǒ )慢炸(zhà(⌚) )至变面金黄酥脆再(⌚)捞出(⌚)另起油锅放姜蒜花(⌚)椒豆瓣酱炒(⌚)出(⌚)香味倒入水鸡(⌚)块儿和炸(⌚)好的辣椒放(fàng )半勺(sháo )白(⌚)糖半勺(⌚)鸡精翻(⌚)炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(⌚)鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(⌚)色拉油(⌚)(yóu )花椒辣椒(⌚)蒜(⌚)姜片(piàn )鸡精白胡(⌚)(hú )椒粉(fě(⌚)n )黄豆芽(⌚)

做法

步(⌚)骤(⌚)1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(⌚)分两(liǎ(⌚)ng )半将鱼(⌚)身(shē(⌚)n )竖放用坚(⌚)硬锋利的刀平(⌚)着(⌚)将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再(zài )将两大(⌚)片鱼(⌚)肉片成注意适(shì(⌚) )量的(⌚)鱼片将鱼(yú )排分(⌚)为三四段与鱼头放一(⌚)起备(⌚)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(⌚)清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yú(⌚)n )

步骤3

将一小碗色(⌚)拉油所(suǒ )有(⌚)花椒(jiā(⌚)o )和(hé(⌚) )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(⌚)椒颜(⌚)色变暗后用(yò(⌚)ng )铲子(⌚)然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将(⌚)火开(⌚)大放入拍好的蒜瓣儿和姜(⌚)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗(⌚)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(⌚)片(piàn )一片一片(⌚)(piàn )横放(⌚)到出水滚的汤中鱼片会(⌚)熟的(⌚)迅速出锅前后(hòu )放适量(⌚)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(⌚)好的黄豆(dòu )芽将鱼片(pià(⌚)n )一这款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ(⌚) )舀入此盆后来将那(⌚)半碗捞出后的辣椒和油倒(⌚)在(⌚)上面

六(⌚)(liù )鱼香肉丝(sī )

食(shí )材(⌚)(cái )

主料猪(zhū )里脊

辅料青(qī(⌚)ng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(⌚)白糖(tá(⌚)ng )陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水(⌚)淀粉兑成碗汁

泡红辣(⌚)椒剁茸姜米(⌚)蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼(⌚)备葱姜蒜香线条清(⌚)晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里(⌚)脊切长约(yuē )8cm粗(⌚)03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上(⌚)劲后放水淀(⌚)粉搅(⌚)匀封(⌚)油备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅烧油(⌚)中油温滑(huá )肉(⌚)丝变白捞出后沥(lì )油备用

步骤(⌚)3

锅中留底油中(zhō(⌚)ng )油温下(xià )泡椒(jiāo )茸姜蒜米(⌚)炒出(⌚)香味和红(⌚)油后后放抚过油的肉(ròu )丝(sī )翻炒(chǎo )均(jun1 )匀后淋入事先(⌚)兑好(⌚)的(de )碗(⌚)汁放入葱粒炒制芡汁收匀(⌚)葱(cōng )出香(⌚)后起锅装盘再试一(⌚)下

七宫保鸡丁(⌚)

原料

主料鸡脯肉225克花(⌚)生(⌚)米(mǐ )50克

辅料(⌚)葱45克姜(jiā(⌚)ng )10克

调料干辣(là )椒8克花椒(⌚)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(⌚)1克酱油65克(⌚)白糖(táng )10克(kè )醋7克(⌚)水淀粉22克

做(⌚)法

步骤(⌚)1

鸡(jī )腿(⌚)去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松(sōng )鸡(⌚)肉切成(⌚)15厘米(⌚)大小的丁姜(⌚)和蒜切片葱白切(qiē )成(chéng )小圈

步骤2

鸡(⌚)肉(⌚)丁加入少许黄酒一点点(⌚)盐(yán )用手(⌚)疼时抓粘稠状再后放(⌚)干(⌚)淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐(yán )放(fàng )入容(⌚)器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(⌚)作成(chéng )料汁

步骤4

锅(⌚)烧热倒(⌚)入油待油(yó(⌚)u )温升高7成热(⌚)时放入后腌好的鸡丁翻炒(⌚)至(zhì )鸡肉变(biàn )白盛出(chū(⌚) )

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒(jiāo )干辣(⌚)椒用中小火炒香后将(⌚)料汁(zhī )里(⌚)浸(jìn )泡一段时间的葱(cōng )姜(jiā(⌚)ng )蒜再捞出放入锅(guō(⌚) )中炒10秒随后把鸡肉(⌚)倒回锅中(⌚)用(⌚)大火(⌚)炒30秒倒入水料汁(⌚)颜(⌚)色变(biàn )富(⌚)有光(⌚)泽时组建辣椒(jiāo )油最(⌚)后后放花生米(⌚)再试一(yī )下

八开水白(⌚)菜

食(⌚)材

大白菜10公斤(⌚)每棵只用极(⌚)嫰菜心部分老母鸡(⌚)(jī )2500克火腿(tuǐ(⌚) )蹄(⌚)子200克排骨500克干贝(⌚)300克去(⌚)(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全(⌚)瘦猪肉(⌚)(ròu )300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜(⌚)10克水4升(⌚)

做法(⌚)

步骤1

先熬好清水高(⌚)汤将老(lǎ(⌚)o )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄(tí )子排骨(gǔ(⌚) )等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清(⌚)除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再(⌚)用(yòng )水洗(⌚)净一起放入后大汤(tāng )锅(⌚)内(nèi )加入清水(⌚)姜葱烧(⌚)开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时(shí )把鸡脯(⌚)肉及(⌚)瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成粥(zhō(⌚)u )状待(dài )用(⌚)

步骤3

汤熬至3小时后用筛(⌚)子把大部分汤渣(⌚)浮油隔尽把清汤全部倒(⌚)入另一锅中烧(shāo )开放(⌚)入(⌚)猪肉蓉(⌚)搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢(⌚)肉蓉(⌚)浮(⌚)起用(⌚)(yò(⌚)ng )小漏(⌚)勺捞净肉蓉后再把汤再煮(⌚)沸(fèi )把鸡(⌚)(jī )肉(ròu )蓉分(fèn )2次按(àn )猪肉(⌚)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(⌚)渣去(qù )油待汤色清新明净(⌚)如水下(xià )盐调味(⌚)待用

步骤4

把汤分(⌚)成两(⌚)锅择好至(zhì )嫩的白菜(⌚)心(xīn )放进其(qí )中一锅(guō )高汤灼至(⌚)(zhì(⌚) )七(qī )成(chéng )熟(⌚)用清水漂冷用细银(⌚)针(⌚)在菜(⌚)心(⌚)上(⌚)疼时穿刺放进漏勺中用(⌚)原先的(⌚)高汤(⌚)自上淋下(xià )至(⌚)使(⌚)白菜(⌚)心烫煮

步骤5

将(⌚)菜心(⌚)垫在碗底(⌚)烧开另一锅高汤(⌚)舀进(jìn )碗内即(⌚)成

九毛血旺(wàng )

材料(⌚)

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(⌚)鳝(⌚)鱼100克(⌚)水发毛肚100克猪(zhū )肉(⌚)肥瘦(shòu )100克(⌚)火(huǒ )腿(⌚)肠(cháng )150克水发(⌚)鱿鱼50克(⌚)黄花菜50克木(⌚)(mù )耳水(⌚)发50克(kè )莴笋100克调料(⌚)大(dà )葱50克盐3克(⌚)辣(⌚)(là(⌚) )椒(⌚)(jiāo )红(⌚)尖干15克花椒5克(⌚)料(⌚)酒(jiǔ(⌚) )10克味(wèi )精10克植物油50克

灵(⌚)材毛(⌚)血旺是诸位(⌚)加以改(⌚)进(jìn )之处加入到(⌚)(dào )了海参(⌚)毛肚(⌚)鳝(⌚)鱼肉黄(⌚)喉片午(⌚)餐(⌚)肉(⌚)片

调料(liào )辣椒(⌚)麻椒(jiā(⌚)o )等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(⌚)锅中(⌚)用小火翻(⌚)炒(⌚)(chǎo )香加(⌚)汤熬煮后捞(⌚)出(⌚)后渣(zhā )然(⌚)后把放进去味精白糖醋(cù )等调料(⌚)

步骤2

将主辅料切片(piàn )改(⌚)刀飞(⌚)水组建熬好(⌚)(hǎo )的红汤汁(⌚)内烧(shāo )开后(⌚)然(rán )后取(⌚)出盛器撒入葱花

步骤3

将色(⌚)拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(⌚)浇在上面即成

十(⌚)(shí )东坡肘子(⌚)

原(⌚)材料肘子一(⌚)只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(⌚)皮(⌚)香(⌚)叶八角五香粉若干(⌚)

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(pí )上(⌚)残留(⌚)的猪(⌚)(zhū )毛扔(⌚)到沸水中(zhō(⌚)ng )煮几分钟(⌚)(zhōng )去掉(diào )后污血和脏物(wù )然后再将肘子(⌚)捞(⌚)出后(hòu )用刀在其(⌚)上割几(⌚)道口子那样的话熟得快

2新(⌚)水(shuǐ )烧沸放(fà(⌚)ng )入后适量葱(⌚)姜和香叶将去处理好(⌚)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè(⌚) )关键步骤东(⌚)(dōng )坡肘子(⌚)的(⌚)肥(⌚)而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一(⌚)个(gè(⌚) )半小时这期间(jiān )可调佐料(⌚)炒锅中慢慢倒(dǎo )入(⌚)适(shì )量色拉(⌚)油烧热(⌚)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(⌚)八角翻(⌚)(fān )炒(⌚)然(rá(⌚)n )后加适量水(shuǐ )水(⌚)量(⌚)基本都操(⌚)纵在小烧红40分钟后剩一小碗(⌚)为宜再放入(⌚)若干(gàn )冰糖五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱油小(⌚)火渐(jiàn )渐烧之后(⌚)剩那一小(⌚)(xiǎ(⌚)o )碗汤汁(⌚)应该是调料了

4肘(⌚)子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(⌚)(dàn )美食占巨一席(xí )之(⌚)地大家今天(⌚)分

主料

鸭血一(yī(⌚) )盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(⌚)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(⌚)20克

干辣椒50克(kè(⌚) )

花椒(⌚)10克

麻(⌚)椒10克(⌚)

豆瓣(⌚)酱50克

盐5克

香辣(là(⌚) )毛血(⌚)旺的做法(⌚)

1鸭血黄(⌚)喉火腿切片儿鳝鱼(⌚)肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切(⌚)长条儿(ér )葱切细(⌚)条蒜(⌚)姜切片儿(⌚)

2锅烧开(⌚)水黄豆芽(yá )煮(⌚)熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(⌚)油烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(⌚)红油加适(shì )量(⌚)高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥(⌚)肠(cháng )黄喉(⌚)煮(⌚)(zhǔ )5分(fèn )钟用(⌚)漏勺再捞出(⌚)放(⌚)在(zài )旁边豆(dòu )芽上之(⌚)后水(⌚)烧(shāo )开放(⌚)入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后(⌚)

5蒜(⌚)(suà(⌚)n )片放在上面锅烧(⌚)热(rè )多倒油

6油热(⌚)(rè )后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(⌚)香后浇在上面(miàn )去(qù )掉(⌚)(diào )