食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(táng )毛(máo )血(xuè )旺(⌚)的正(⌚)(zhèng )宗(⌚)做(⌚)法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经(⌚)典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(⌚)美食(⌚)(shí )占(zhàn )巨一席之地(⌚)(dì )大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(⌚)做法(⌚)

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(tǒng )各一个(⌚)先把鱿鱼须切成段再把(⌚)鱿鱼筒(⌚)切(qiē )下来撕掉外膜在表面打(⌚)上花刀切(qiē )成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处(⌚)理(⌚)(lǐ )好(⌚)的(⌚)鳝鱼一条先斩(⌚)去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一(⌚)个(⌚)盆(⌚)中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两(liǎng )左右切成长条一(yī(⌚) )起放入盆中小(⌚)葱一根(gē(⌚)n )切成斜片生(shēng )姜一块切成姜片(⌚)一起放入(⌚)大(dà )碗(⌚)中再放入后(⌚)一小把红干椒一小(⌚)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一(yī )把(⌚)红干椒备(bèi )用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几(⌚)粒拍扁切成(⌚)蒜(⌚)末和(⌚)葱花(⌚)放在(⌚)一起

等(děng )食(⌚)材备(bèi )好以后以后我们开始(⌚)烹饪(⌚)

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆(⌚)腐(⌚)皮和宽粉(fěn )用(⌚)勺子晃(⌚)动一下几(⌚)下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等(⌚)水(⌚)立即烧开下次倒(⌚)入毛肚鳝鱼(⌚)鸭血和(hé )鱿鱼加入到料(⌚)酒5克去(qù )腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热(⌚)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(⌚)锅添入(⌚)一勺食用油油(⌚)热后倒入水葱姜和大(⌚)料爆(⌚)香加(jiā )入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fā(⌚)n )炒(⌚)化开(⌚)炒出红油(⌚)

10添入适(⌚)量的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(⌚)开大(dà(⌚) )火煮一分钟

11加入(rù )到食(shí )盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底色(sè )再捞出(chū(⌚) )配菜然后(⌚)取(⌚)出盆中(⌚)(zhōng )排第五等汤汁再一次涌(⌚)动后慢慢(⌚)倒(⌚)入(rù )毛肚鳝(⌚)鱼鸭(⌚)血(⌚)和鱿鱼

12开大火煮(⌚)3分钟(zhō(⌚)ng )捞(⌚)(lāo )出后盛有(⌚)汤盆中

13再浇上注意适量的(⌚)原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(⌚)中(⌚)留底油添(⌚)入半勺食用油倒入花椒和红(⌚)干椒迅(⌚)速再(zài )翻(⌚)炒(⌚)炒出(⌚)香(xiāng )味以(⌚)(yǐ )后(⌚)关火

15再把热(⌚)油泼在汤盆中在一瞬间放出出(⌚)葱蒜(⌚)的香(⌚)味(⌚)到最后(hòu )再放上几朵香菜(⌚)单独点缀

16那样最(⌚)(zuì(⌚) )好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(⌚)血(xuè )旺(wàng )就做了了(⌚)要会了就在家试(shì )一下吧(⌚)(ba )

下面是所会(⌚)用到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮(⌚)宽粉鸭血鳝(⌚)鱼毛肚(⌚)鱿鱼(⌚)小葱(cōng )黄豆芽生(⌚)姜红干椒(⌚)(jiāo )麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料(⌚)酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(⌚)

2毛血(⌚)旺浇油的正(⌚)确方(fā(⌚)ng )法

1净辣椒(⌚)油300克郫县豆(⌚)瓣(bàn )酱约200克(⌚)鱼(⌚)香(xiā(⌚)ng )味泡海椒(⌚)约150克精细加(⌚)(jiā )工花生油约240千(⌚)克大(⌚)葱100克老姜100克洋(⌚)葱150克番(⌚)茄沙(⌚)(shā )司约150克紫(⌚)草(cǎo )20克(⌚)红蔻10克香根10克茴香(⌚)15克(kè )桂皮8克(⌚)香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜(⌚)100克香菜根(⌚)40克

2将郫县豆(dòu )瓣(bà(⌚)n )酱和鱼香泡(⌚)海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中(⌚)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(⌚)水调(⌚)匀

3大葱(⌚)和(hé )老姜用刀拍(⌚)松拍(⌚)松(⌚)下次炸制时容易(yì )出味洋(⌚)葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块(kuài )胡萝卜切(⌚)大(⌚)片香(xiāng )根茴香红(⌚)蔻(⌚)桂皮(pí )香叶甘草(cǎ(⌚)o )草果(guǒ )肉(⌚)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(⌚)干控干(⌚)(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火(⌚)后舀入300克经过(⌚)精制花(⌚)生油烧(⌚)至(⌚)(zhì )三成(⌚)(chéng )热(rè )时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮(⌚)红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小(⌚)火(⌚)使油温(⌚)很缓慢(⌚)增加至五成热小火熬严重(chó(⌚)ng )的限(⌚)制20分(⌚)钟左(zuǒ )右吧(⌚)待(⌚)(dài )各料均被烧(shāo )至(⌚)金(jīn )黄色而且(⌚)香味充(⌚)(chōng )分融于(⌚)油中时用漏勺捞(⌚)出料渣(zhā )弃之(zhī )不用

5再上火把(bǎ(⌚) )锅(⌚)里(⌚)的油烧热下番(fān )茄(qié )沙(⌚)司用小火(huǒ )煸12分钟至(⌚)油色发红(⌚)(hóng )时再倒入其余的精细加(⌚)工花(⌚)生油再左面参(⌚)加(jiā )调匀的辣(là(⌚) )椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒(⌚)紫草及(⌚)洋葱胡萝卜和香(⌚)菜根并(⌚)不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二(⌚)

1野山椒青美人椒节各30克鲜(⌚)花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐(yán )2克白(⌚)醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料(liào )水(⌚)150克(⌚)(kè(⌚) )老油(⌚)50克芝麻(⌚)5克

2杀鸭(⌚)子之(⌚)前准备着(⌚)小半碗冷的(⌚)(de )淡(dàn )盐水再(⌚)(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅(⌚)动把水(shuǐ )和血搅(⌚)匀(yún )还没(méi )血液静(jìng )置20分(fè(⌚)n )钟半小时后(hòu )凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木(mù )盒(⌚)切成(ché(⌚)ng )小块即可

3将A料(⌚)飞(⌚)水猪肚心舌(shé(⌚) )飞水后洗净后(hòu )煮熟(⌚)后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(⌚)州咸菜切厚片加野(⌚)山椒(⌚)老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(⌚)花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及(jí )清水200克(⌚)煮沸调(diào )好味后(hòu )加(jiā )全(⌚)部原料(lià(⌚)o )烧(⌚)(shāo )至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒(⌚)节(jiē )放在上面将烧至(⌚)六成(⌚)热(⌚)的(de )藤椒油啊淋在上面撒(⌚)葱花芝(⌚)麻再试(⌚)一下

3做法三

1食材(⌚)(cái )鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(⌚)葱(⌚)郫县豆瓣酱蒜蓉(⌚)辣酱火锅底(dǐ )料生抽(⌚)蚝油老抽白(⌚)胡(⌚)椒粉(fě(⌚)n )鸡精料酒白(bái )砂糖(⌚)花椒干(⌚)辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(⌚)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(⌚)匀(⌚)备用

3打算一(yī )些火腿肉后(⌚)再切成片(⌚)放在盘中

4鸭血洗干(⌚)净(jì(⌚)ng )切成片

5毛肚清洗干净切(⌚)成薄片然后滴(⌚)入(⌚)半个(gè )柠檬汁抓拌均(⌚)匀

6大蒜(⌚)拍碎剁成蒜末(mò )香葱切(⌚)成葱花生姜切成片豆(dòu )芽(⌚)洗干净(⌚)

7锅中一并加入适量的食用油油温(⌚)升高(⌚)(gāo )5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜(⌚)大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出(⌚)香味(wèi )

8加一(yī )勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(⌚)锅底(⌚)料炒出(⌚)红油舀(yǎo )入的清(qīng )水大火烧开(⌚)

9汤(⌚)中(⌚)放盐白(⌚)砂(⌚)(shā(⌚) )糖(⌚)生抽(⌚)老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先(xiān )把(bǎ(⌚) )豆芽放进汤中煮(⌚)2分(fè(⌚)n )钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出(⌚)放(⌚)入(⌚)碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火(⌚)腿(tuǐ )肉放(⌚)入锅中(⌚)烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(⌚)来(⌚)放到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁(⌚)(zhī(⌚) )倒出

11最后(⌚)在上(⌚)面(⌚)放上蒜末葱花辣椒麻(má(⌚) )椒白芝麻(⌚)把烧(⌚)热的油(⌚)浇(⌚)上了(le )即(jí )可大快(kuài )朵颐(⌚)

3川(⌚)菜十大(⌚)经典名菜做(zuò )法

食材

豆(⌚)腐250克(⌚)牛肉75克(⌚)蒜(⌚)苗1根豆(dòu )豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(⌚)花生油(yóu )15克小葱5克等(děng )

做法

步(⌚)骤1

将豆腐切成26厘(⌚)米见方(⌚)的块后放(⌚)加了(le )少(⌚)许盐的沸水中过一下(⌚)去除豆腥味然后(hòu )捞出(chū )用(⌚)清(⌚)水浸泡豆豉(chǐ )等(⌚)剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新(⌚)鲜(xiān )猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或(huò )肉末

步(⌚)骤2

炒(⌚)锅烧热放油(⌚)后放牛肉猪肉(rò(⌚)u )炒(⌚)散待(⌚)牛肉馅(⌚)炒成金(⌚)黄色放(fàng )入豆(⌚)瓣酱同(⌚)炒放(fàng )入豆豉(⌚)姜末(⌚)辣椒粉同炒(⌚)至牛肉猪肉(⌚)上(shàng )色效果入味儿(ér )

步骤(⌚)(zhòu )3

下肉汤(tā(⌚)ng )烧(⌚)开(⌚)加入豆腐煮3分钟(⌚)加酱(jià(⌚)ng )油蒜苗段(⌚)(duàn )糖用盐调味再(⌚)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(⌚)就行

二(èr )回(⌚)锅肉(⌚)

材(⌚)料五花(⌚)肉青蒜葱姜(jiā(⌚)ng )蒜干红(⌚)辣椒花椒豆瓣(⌚)酱糖油

做(⌚)(zuò )法

1带皮五(wǔ )花(⌚)肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至(⌚)八成熟木盒自然冷却(què )筷(kuài )子可再插入即(⌚)可

3将肉(⌚)切成(chéng )薄(⌚)片姜(⌚)(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(⌚)色部(bù )分先用刀拍一下然后再完全斜(xié(⌚) )切(qiē(⌚) )成段备用

5炒(chǎ(⌚)o )锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒(⌚)(jiāo )

6下入肉(⌚)片煸炒至肉片(pià(⌚)n )颜色变透(⌚)明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面(⌚)酱(⌚)调(diào )色与肉片(⌚)一(⌚)起(⌚)继续(xù(⌚) )翻(fān )炒(chǎ(⌚)o )均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可(kě )出(chū )锅(⌚)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮(⌚)100克(⌚)牛心150克牛肚200克香(⌚)料八角(jiǎo )三(⌚)奈大茴香小茴(⌚)香草果(guǒ )桂皮丁香生(⌚)姜等盐红油(⌚)辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花(⌚)(huā )生米(mǐ(⌚) )豆油(⌚)味(⌚)精芹菜各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切(⌚)(qiē )成小片与牛杂牛(⌚)舌(⌚)牛心牛头(⌚)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各(gè )种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集(⌚)体土地登(⌚)记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再(⌚)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(⌚)菜洗(⌚)净后切(qiē )成(⌚)1cm长的段(⌚)芝麻炒熟和熟(⌚)花生(⌚)一(yī )起压成(⌚)末(mò )备用

步(⌚)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(⌚)(niú )杂再参加卤(lǔ )汁豆油(⌚)味精花(⌚)(huā )椒面(⌚)红油辣椒(⌚)芝麻花(⌚)(huā )生(shēng )米末和芹菜搅(⌚)(jiǎo )拌均匀即成(⌚)

四(sì(⌚) )辣(⌚)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(⌚)一盒花椒和(⌚)(hé )干(gàn )辣(⌚)椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖(⌚)淀粉

主料

鸡腿马(⌚)耳(⌚)朵葱(cōng )干(⌚)辣椒节花椒(⌚)盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(⌚)醋淀(diàn )粉料酒(jiǔ(⌚) )色(⌚)拉油(⌚)各适量

做法(⌚)

干(gàn )辣(là )椒节(jiē )去籽后用(⌚)白开水浸泡一(⌚)段时间半小(⌚)时然后再捞出后挤(⌚)出水分水放碗(⌚)里加(⌚)(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(⌚)五(wǔ )六成热五成(⌚)热下锅炸至(zhì )芝(⌚)麻微黄捞出鸡(⌚)肉(⌚)切好(hǎ(⌚)o )放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后(hòu )再油烧(⌚)(shāo )五(⌚)成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥(⌚)脆再(zài )捞(⌚)出另起油锅放(⌚)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿(⌚)和炸好(⌚)的辣椒放(⌚)半勺白(bái )糖半勺(⌚)鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火(⌚)翻炒出锅

五(⌚)水(⌚)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(⌚)花椒辣椒(⌚)蒜姜片鸡精白胡(⌚)椒粉黄豆芽(yá )

做法

步(⌚)骤(⌚)(zhòu )1

将鱼(⌚)头剁下并之中飞出分(fèn )两(⌚)(liǎng )半将鱼(yú )身竖放用(yòng )坚硬(⌚)锋利(⌚)的刀平着将两整片(⌚)鱼肉和鱼排分开再(zà(⌚)i )将两大(⌚)片(piàn )鱼肉片成注(⌚)意(yì )适量(⌚)的(de )鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(⌚)鱼片内放一个(⌚)蛋清少(⌚)许(⌚)盐干淀粉和料(lià(⌚)o )酒(⌚)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(⌚)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(⌚)(xiǎ(⌚)o )火(⌚)慢(mà(⌚)n )炸(⌚)在辣椒颜(⌚)色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半(⌚)的油(yóu )和花椒(⌚)(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和(⌚)姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐(⌚)半调羹加沸水(shuǐ )三(⌚)四碗(⌚)等鱼头汤(tāng )沸腾(téng )起来出(⌚)味将鱼片一片一片横放到(⌚)出水滚的汤中(⌚)鱼片会熟的迅(⌚)速(⌚)出锅前后放适量(⌚)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(⌚)焯好的黄豆芽将(⌚)(jiāng )鱼片(⌚)一这款(⌚)汤汤水水舀入此盆后来将那(⌚)半碗捞出后(hòu )的辣椒和(⌚)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(⌚)里(lǐ(⌚) )脊

辅料青笋(⌚)水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡(⌚)(jī )精味精白(bái )糖陈醋鱼香(xiā(⌚)ng )11生抽老(⌚)抽鲜汤水水淀粉兑成(⌚)碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸(⌚)甜二(⌚)(èr )者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里(⌚)脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(⌚)二粗丝加盐(yán )料酒(⌚)搅至上劲(⌚)后放水(shuǐ )淀粉搅(⌚)匀(yún )封油备用

步骤(⌚)2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变(⌚)白(⌚)捞出后沥油备用

步骤3

锅中(⌚)留底油中油温下泡(⌚)椒茸姜(⌚)蒜米(⌚)炒出香味和红(hóng )油(⌚)后(⌚)后(⌚)放抚过油的肉丝翻(⌚)炒均(⌚)匀后(⌚)淋(⌚)入(⌚)事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(⌚)收匀葱出香(⌚)后起锅装盘(⌚)再试一下

七(⌚)宫保鸡丁

原料(⌚)

主料鸡脯(⌚)肉225克(kè )花生(⌚)米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(kè )

调料干(⌚)辣椒8克花椒15克(⌚)色(⌚)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(⌚)65克白(⌚)糖10克醋(⌚)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(⌚)去(qù )骨去皮(⌚)后(⌚)冼(xiǎ(⌚)n )净用(yòng )刀(dāo )背拍松(⌚)鸡肉切成15厘(lí )米大小的(⌚)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(⌚)加入少(shǎo )许(⌚)黄酒一点点盐用手(⌚)疼时(⌚)抓粘稠状(⌚)再后放(⌚)干淀粉(fě(⌚)n )抓匀

步(⌚)骤3

将(⌚)糖(tá(⌚)ng )米醋料酒(jiǔ )生抽(⌚)盐放入容器中调成(⌚)糊状放入葱姜蒜加入适量(⌚)水制(⌚)作(⌚)成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油待油(⌚)温升高7成(⌚)热时放(⌚)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(⌚)中剩(⌚)少许(xǔ )油放(⌚)入(⌚)花(⌚)椒干辣(⌚)椒用中(⌚)小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时(shí )间的葱姜蒜(⌚)再捞出(⌚)放入锅中炒(⌚)10秒随后把鸡肉倒回(⌚)锅中(⌚)用大火(⌚)炒30秒倒(⌚)入水料汁颜色变富有光泽(⌚)时组(⌚)建辣椒(⌚)油(⌚)最后后放花(huā )生(shē(⌚)ng )米再试一(⌚)下(⌚)

八开水(⌚)白菜

食(shí )材

大(⌚)白菜10公斤每棵(⌚)只(⌚)用(⌚)极(jí(⌚) )嫰菜心(⌚)部(⌚)分老母鸡(jī )2500克火腿(⌚)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(⌚)瘦鸡(⌚)脯肉(ròu )700克全(⌚)瘦猪(⌚)肉300克盐10克料酒10克葱(⌚)(cōng )50克姜10克水4升

做法

步(⌚)骤1

先熬(⌚)好清水(⌚)高(⌚)汤将老母鸡劏(⌚)好洗净干贝浸(jìn )发好与清(⌚)洗干(⌚)净后的(⌚)火腿(⌚)蹄子(zǐ )排骨(⌚)等按类分别放入(⌚)差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清(⌚)除掉(⌚)血水(⌚)(shuǐ )和杂质(⌚)然后(⌚)捞出再用水(⌚)洗净一(yī )起放(⌚)入后大汤(⌚)锅(⌚)(guō(⌚) )内加入清水(⌚)姜(⌚)葱(⌚)烧开后加料酒(jiǔ )转小(⌚)火慢(⌚)熬(áo )3小时

步骤2

同时(shí )把(⌚)鸡脯肉及瘦猪肉剁成(⌚)蓉(⌚)分别加适量水(⌚)(shuǐ )调(diào )成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分(⌚)汤渣(⌚)浮油隔尽把清汤全部倒入(rù(⌚) )另一锅中烧(⌚)开放入猪肉蓉(⌚)搅匀转(⌚)(zhuǎn )中(⌚)(zhōng )小火(⌚)(huǒ )待(⌚)(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(⌚)捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸(⌚)(fèi )把鸡肉蓉(⌚)分2次按猪(⌚)肉蓉的同时(⌚)处理之后(⌚)把(bǎ(⌚) )清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清(qīng )新明净如(rú )水下盐调味待用

步(⌚)骤4

把汤分成两锅(⌚)(guō )择(⌚)好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(⌚)熟用清水漂(⌚)冷用细(⌚)银针在(zài )菜心上疼时穿刺(⌚)(cì(⌚) )放进漏勺中用原先的高汤自上淋(⌚)下(⌚)(xià(⌚) )至(zhì )使(⌚)白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧开另(⌚)一锅高汤舀进碗内即(jí )成(⌚)

九毛血旺

材料(⌚)

主料鸭(⌚)血(xuè )白(⌚)鸭500克黄豆(dòu )芽150克(kè )辅(⌚)料鳝鱼100克水发毛(⌚)肚100克(⌚)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(⌚)发50克莴笋100克调料(⌚)大葱50克(kè )盐3克(⌚)辣(⌚)椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料(liào )酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛血(⌚)旺(wàng )是诸(zhū )位加以(yǐ(⌚) )改进之(zhī )处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(⌚)餐(⌚)肉片

调料辣椒麻椒(⌚)等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣(⌚)(bàn )酱(⌚)姜蒜色拉油放入锅中用小(⌚)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(⌚)后(⌚)把放(⌚)进去(⌚)味精(⌚)(jī(⌚)ng )白糖醋(⌚)(cù )等调(diào )料(⌚)

步骤2

将主辅料切(⌚)片改刀飞(fēi )水组建(jiàn )熬(⌚)(áo )好(hǎo )的红(⌚)汤汁内烧开(⌚)后然后(⌚)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入花椒辣(⌚)椒炝出香味迅(⌚)速浇在上(⌚)面即成

十东坡(⌚)肘子

原材(⌚)料肘子一只葱(⌚)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香(xiāng )叶八角(⌚)五香粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后(⌚)肘子(⌚)(zǐ )皮上(⌚)残(⌚)留的(de )猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去(⌚)掉后污血(xuè(⌚) )和(hé )脏(zāng )物然后再将肘(zhǒu )子捞(lāo )出后用(⌚)刀在(⌚)(zài )其上割几道口子(zǐ )那样的话(⌚)熟得快

2新水烧沸(⌚)放入(rù )后(⌚)适量葱姜和(hé(⌚) )香(⌚)叶将(⌚)去处(⌚)(chù )理好(⌚)的肘子煮到七(qī )八成熟捞(⌚)出(chū )上蒸锅

3蒸肘(⌚)子(⌚)是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻(⌚)就靠它(⌚)了上(⌚)锅(guō )蒸一个半(⌚)小(⌚)时这(⌚)期间可(kě )调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色(⌚)拉油烧热后炒葱(⌚)姜(jiāng )蒜至出香(⌚)味放进去(⌚)桂(⌚)皮香叶八(⌚)(bā )角翻(fān )炒(chǎ(⌚)o )然后(⌚)加适量(liàng )水(shuǐ )水量(⌚)基本(⌚)都操纵在(⌚)小烧红40分钟后剩一小碗(⌚)(wǎn )为宜(⌚)再(⌚)放入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小(xiǎo )火渐渐烧之(zhī )后(⌚)剩(⌚)那(⌚)一小碗(wǎn )汤汁(⌚)应(⌚)该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料表就行(⌚)

4最近网络清淡(dà(⌚)n )美(⌚)食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一(yī )条(⌚)

百叶100克(⌚)

毛肚(⌚)100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿(⌚)100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(⌚)

干辣椒50克(⌚)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(⌚)旺的做法

1鸭(⌚)血黄喉(⌚)火腿(⌚)切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百(⌚)叶和毛肚切(⌚)长(⌚)条(tiáo )儿葱(cōng )切细条蒜姜(jiāng )切片(⌚)儿

2锅烧开水黄豆芽(⌚)煮熟捞(⌚)出(chū )捞(⌚)出(⌚)沥(⌚)干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水(shuǐ(⌚) )炒好后捞出备用

3锅倒(⌚)油烧热(⌚)放(⌚)入花椒(⌚)干辣椒葱姜爆(⌚)(bà(⌚)o )香放入豆瓣酱炒出红油加(⌚)适量高(⌚)汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺(⌚)再捞出放在旁(pá(⌚)ng )边豆(⌚)芽上(shàng )之后水烧开放(⌚)入百(⌚)叶毛肚火腿(⌚)煮30秒(⌚)钟捞(lā(⌚)o )出后(⌚)

5蒜片放在上面(⌚)锅烧热多倒油

6油热后(⌚)放一小把(⌚)(bǎ )花椒麻(⌚)椒(jiāo )和干辣椒炸香(xiā(⌚)ng )后(hò(⌚)u )浇(⌚)(jiāo )在上面去掉