食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(tá(⌚)ng )毛血旺的正(⌚)宗(zōng )做法(⌚)
• 2毛(⌚)血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占(⌚)巨一席之(zhī(⌚) )地大家今天分(⌚)

1食堂(⌚)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(⌚)筒各一个先把鱿鱼须切(⌚)成段再(⌚)把鱿(yóu )鱼筒切下(⌚)来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备着(zhe )去处(⌚)理好(⌚)的鳝鱼一条(tiáo )先斩(⌚)去头(⌚)部再切(⌚)成(chéng )小段(⌚)和鸭血放进一(⌚)个盆中再(⌚)(zài )舀入切(⌚)好的(⌚)鱿鱼(⌚)备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(⌚)入盆中小(⌚)葱一(yī )根切成斜片生(⌚)姜一块切成姜片一起放(⌚)入大碗中(⌚)再(zà(⌚)i )放入后(hòu )一小把红(hóng )干椒一小把麻(⌚)椒(⌚)取(⌚)一个小盆盛(shèng )有一把花椒(jiāo )和(⌚)一把(⌚)红干椒(⌚)备用

5小葱(⌚)几根(⌚)切(⌚)(qiē )成葱(cōng )花放进(⌚)去(⌚)小盆(⌚)中蒜子几(⌚)粒拍扁切成蒜末和葱花(⌚)放在一起

等食材(⌚)备好(⌚)以后以后我(⌚)们开(kā(⌚)i )始烹饪(⌚)

6起锅烧水水开后倒(⌚)入水黄豆芽豆腐皮(⌚)和宽粉(⌚)用勺(⌚)子晃动一下几下(⌚)焯水一(yī )分钟捞出(⌚)控水(⌚)布袋中盆中

7等水立即(jí(⌚) )烧开下次(⌚)倒入毛肚(⌚)鳝鱼(⌚)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(⌚)用勺子来(⌚)回滑(⌚)(huá )动(⌚)几(jǐ )下使食材受(⌚)热(rè )均匀(⌚)

8焯水一分钟捞出控(⌚)(kòng )水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺(sháo )食用(yò(⌚)ng )油油热后(⌚)倒(⌚)入水葱姜和大料爆(bào )香加入到麻辣(⌚)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(⌚)炒(⌚)出红油

10添入适量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(⌚)搅拌(⌚)化开(⌚)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(⌚)火煮一(⌚)分钟

11加入到食盐1克鸡(⌚)粉2克(⌚)老抽(⌚)2克(⌚)调底(dǐ )色再捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再一次(⌚)涌动后慢慢(⌚)倒(⌚)入毛肚鳝(⌚)鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意(⌚)(yì )适量的原汤撒(sā(⌚) )上(⌚)少许(⌚)蒜(⌚)末和葱花

14锅(⌚)中(zhōng )留(liú )底油添入半(⌚)勺食用(yò(⌚)ng )油(⌚)倒(⌚)入(⌚)花椒和红干椒迅(⌚)速再翻炒炒出(⌚)香味以后(⌚)关火(⌚)

15再把热油泼在汤(⌚)盆(⌚)中在一(⌚)瞬间放(⌚)出(chū )出葱蒜的香味到最后再放上几(⌚)朵香菜(⌚)单(dān )独点(⌚)缀(⌚)

16那(⌚)样(⌚)最(⌚)好到这里这道麻辣(⌚)鲜香(⌚)(xiāng )的毛血旺就(⌚)做了(le )了(⌚)要会了就在家(⌚)试一下吧

下面是所会用到(dào )的食材和(⌚)调料

食材(⌚)豆腐皮宽粉鸭血(⌚)鳝(⌚)鱼(⌚)毛肚鱿鱼小(⌚)葱黄豆(⌚)芽生姜(⌚)红干(⌚)椒麻(⌚)椒花(huā )椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bà(⌚)n )酱麻(má )辣火锅(⌚)料(liào )

2毛血旺浇(⌚)油的(⌚)正确方(⌚)法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(⌚)约150克精(jīng )细加工花生油约240千(qiān )克(⌚)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(⌚)司(⌚)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(⌚)15克(⌚)桂皮8克香叶8克甘草(⌚)10克(⌚)草果5个肉(⌚)蔻10克山(⌚)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(rù(⌚) )盆中(zhōng )再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀(⌚)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(⌚)炸(⌚)制时容易出味洋(⌚)葱切成48厘米见(jià(⌚)n )方(⌚)的洋(⌚)葱块胡萝卜切(qiē(⌚) )大片香根(⌚)茴香红蔻(kòu )桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉(⌚)(ròu )蔻和山奈用(⌚)清水中(⌚)浸泡20分钟冼净捞出沥干控(⌚)干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(⌚)烧至(⌚)(zhì )三成热时排列盛(⌚)有(⌚)大(dà )葱(⌚)(cō(⌚)ng )老姜(⌚)茴(⌚)香香(xiāng )根桂皮红蔻(kòu )香(⌚)叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻山(shān )奈用中(⌚)(zhōng )小(⌚)火使油温很缓慢增(zēng )加至五(⌚)成(⌚)热小(⌚)火(⌚)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而(ér )且香味充分融于油(yóu )中(⌚)时用漏勺捞出料(⌚)渣弃(⌚)之不用(⌚)

5再上火(⌚)把锅里的油烧热下(xià )番茄沙(shā )司用小火煸12分钟至(zhì(⌚) )油色(⌚)发红时再(zài )倒(⌚)入其余的精(jīng )细加工(gō(⌚)ng )花生油再左面参(cān )加(jiā )调(⌚)匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣(⌚)椒紫(zǐ )草(cǎo )及(⌚)洋(yáng )葱胡萝卜和(⌚)香菜根(⌚)并不停(tíng )顺(⌚)同一方向搅出

2做法二(⌚)

1野(yě )山椒青美人椒节各30克(⌚)鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐(yán )2克(kè )白醋15克料酒(⌚)30克老姜蒜各9克干辣椒20克(⌚)雪碧香料(⌚)(liào )水(⌚)150克(kè )老油50克芝(⌚)麻5克

2杀鸭(⌚)子(⌚)(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(⌚)鸭血(xuè )就滴到碗(⌚)里一边滴(⌚)一边轻轻搅动(⌚)把水和血搅匀(⌚)还没血(⌚)(xuè )液静置20分(fèn )钟半(bàn )小时后(⌚)凝(níng )化(⌚)成块再(⌚)放进去热水中蒸熟(⌚)木盒切成(chéng )小块即(⌚)可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后(⌚)切片(⌚)鳝鱼加料酒醋(⌚)飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(⌚)花椒(jiāo )再(⌚)爆香(⌚)加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮(⌚)(zhǔ )沸调好味(wèi )后加(jiā(⌚) )全部(⌚)原料烧至更加入味(⌚)起锅

5将干辣(⌚)椒节(⌚)青美人椒节(jiē )放(fà(⌚)ng )在上面将烧至六成热(rè )的藤(⌚)椒油(⌚)啊淋(⌚)在上面撒葱花芝(⌚)麻再(zài )试一下

3做法三(⌚)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(⌚)火(huǒ )锅底料生(⌚)抽(⌚)蚝油老(⌚)抽白胡(hú )椒粉鸡精(⌚)(jīng )料(liào )酒白砂(shā )糖花椒(⌚)干辣椒白(⌚)芝麻

2我(⌚)们(⌚)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(⌚)干(⌚)净滴入几滴柠(ní(⌚)ng )檬汁抓拌均(⌚)匀备用

3打算一些火腿肉(⌚)后(⌚)再(zài )切(⌚)成片放在盘中(⌚)

4鸭血洗(xǐ )干净切成(chéng )片(⌚)

5毛肚(dù )清洗(⌚)(xǐ )干(⌚)净切成薄片然后滴入半个(⌚)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(⌚)香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗(⌚)干净

7锅中(zhō(⌚)ng )一并(bìng )加入适量的(⌚)(de )食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱(⌚)生姜(⌚)大蒜干辣(⌚)椒放入(⌚)锅中(⌚)炒出香(⌚)味

8加一勺郫(⌚)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(⌚)舀入(⌚)的清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(⌚)(táng )生抽(⌚)(chōu )老抽(⌚)蚝油胡(⌚)椒(jiā(⌚)o )粉(fěn )鸡(⌚)精料酒煮开先(xiān )把豆芽放(⌚)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛(⌚)(máo )肚虾火腿(tuǐ )肉放入(⌚)锅中烫煮(⌚)(zhǔ(⌚) )煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最(zuì )后(⌚)在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(⌚)白芝麻把(⌚)烧热(⌚)(rè )的(⌚)油浇上(shàng )了即可大快朵(⌚)(duǒ )颐

3川菜(cài )十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(⌚)75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(⌚)(jiā(⌚)o )粉(⌚)3克(kè )黄酒(⌚)(jiǔ )5克(⌚)盐3克(⌚)豌(wān )豆淀粉5克花(huā )生油(⌚)15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将豆(⌚)腐切成26厘米见方的块(⌚)后放加(⌚)了(le )少许盐的沸水中过一(⌚)下(⌚)去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切(⌚)段姜切末新鲜猪(⌚)肉牛肉切成(chéng )小块(kuài )或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉(⌚)馅炒成(ché(⌚)ng )金黄色放入(⌚)豆瓣酱(⌚)同(tóng )炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(⌚)(fěn )同(⌚)炒(⌚)至牛肉(⌚)猪(⌚)肉(ròu )上色效果(guǒ )入(⌚)味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加(⌚)入豆腐煮(⌚)3分钟加酱(⌚)油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用(⌚)湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁盛(⌚)出后撒上花椒面葱末表(⌚)就行(⌚)

二回(huí(⌚) )锅肉

材料五花(⌚)肉青蒜葱(⌚)姜蒜干红辣椒花(⌚)椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法(⌚)

1带皮五(wǔ )花肉(rò(⌚)u )冷水下锅加入葱(⌚)段姜片花椒78粒黄酒适(⌚)量煮开

2撇净撇净煮至八成(⌚)熟木(mù )盒自(⌚)然(rán )冷却筷子可再插入(rù(⌚) )即(jí )可

3将肉切(⌚)成(chéng )薄(⌚)片(⌚)姜蒜切片(⌚)葱切成斜段

4将青蒜(⌚)的红色部分先用(yòng )刀拍一下(⌚)然(⌚)后(hòu )再(zài )完全斜切成段备用

5炒锅(⌚)上火加大(dà )多的油煸香辣(⌚)椒(⌚)(jiāo )花(⌚)椒

6下入肉片煸炒(⌚)至肉片颜色变(biàn )透明(⌚)边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨(bō )到锅一(⌚)边下(⌚)入豆瓣酱可以先切成小粒(⌚)炒出红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜(⌚)面(⌚)酱调色与肉片一(⌚)(yī )起继续翻(⌚)炒均匀

9下入青蒜点少(⌚)许(⌚)料酒糖调(⌚)好味道即可出(⌚)锅(⌚)

三(⌚)夫妻肺(fèi )片

食材(⌚)

牛肉100克牛舌(⌚)100克牛头皮100克牛(⌚)心(⌚)150克(⌚)牛(⌚)肚200克香料八角(⌚)三奈大(⌚)茴香小茴香草果桂皮(⌚)丁香生姜等(⌚)盐红油(⌚)辣椒花(huā(⌚) )椒面芝麻熟花(⌚)(huā )生(⌚)米豆油味(⌚)精芹菜各适量(lià(⌚)ng )

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与(⌚)牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(⌚)一起清洗(⌚)干净用香料盐花椒(⌚)面等各种(⌚)调料卤制(zhì )先(xiān )用猛火烧开(⌚)(kā(⌚)i )后(⌚)集体土地登记小火卤制到肉料耙(⌚)而不烂(làn )然后(hòu )捞入再晾晒(shà(⌚)i )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后切好(⌚)的牛(⌚)肉(⌚)牛杂再参(⌚)加卤汁(⌚)豆油(⌚)味精花(⌚)椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌(⌚)均匀(⌚)即成

四(sì )辣子鸡(⌚)

原料(⌚)

整鸡一(⌚)只或鸡腿一盒花(⌚)(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用(⌚)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干(⌚)辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒(⌚)味精白糖白(⌚)芝麻醋淀(⌚)粉(fěn )料酒色拉油各(gè )适量(⌚)

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(⌚)间半小时然后(⌚)再捞出后(hò(⌚)u )挤出水分水放(⌚)碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均匀(⌚)(yún )五六(liù )成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻(⌚)(má )微黄捞(lāo )出(chū(⌚) )鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(⌚)抽玉米淀粉胡(⌚)椒粉(⌚)(fěn )盐抓拌均匀腌(⌚)20分(fè(⌚)n )钟然后再油烧五(wǔ )成(⌚)下(⌚)锅小火慢(⌚)炸至变(biàn )面(⌚)金黄(huáng )酥脆再捞出另(⌚)起油锅(⌚)(guō(⌚) )放姜蒜花(⌚)椒豆瓣酱(jiàng )炒(⌚)(chǎo )出(⌚)香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖(⌚)半勺鸡精(jī(⌚)ng )翻炒(⌚)均匀最(⌚)后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食(⌚)(shí(⌚) )材

鱼(⌚)鸡蛋白糖干淀粉料酒(⌚)色拉油(⌚)花(huā )椒(⌚)(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉(⌚)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(⌚)剁下(xià )并之中飞出分两(⌚)半将鱼身竖放用(⌚)坚硬锋(⌚)利(⌚)的刀平着将两整片鱼(⌚)肉和(⌚)鱼(⌚)排(⌚)分(⌚)(fèn )开(⌚)再(⌚)将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(⌚)放(⌚)一(⌚)起备用

步骤2

将鱼片内放一(⌚)个蛋清(⌚)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(⌚)一(⌚)小碗色拉油(yóu )所有(⌚)花椒和辣椒(⌚)全部(bù )倒入锅内用小(⌚)火(⌚)慢炸在辣椒颜色变暗后(⌚)用铲子然后捞出一半的油(⌚)和花椒辣(⌚)椒(⌚)备用(⌚)

步骤4

将(jiā(⌚)ng )火开大放入拍(⌚)(pāi )好的蒜(⌚)瓣儿和姜片儿出(chū(⌚) )香(xiā(⌚)ng )味后将鱼(⌚)头(tóu )鱼排(pá(⌚)i )向锅煸炒两下倒入料(⌚)酒(⌚)约一小碗盐半(⌚)调羹加沸水(⌚)三四碗等(⌚)鱼头汤沸腾(⌚)起来出味(⌚)将鱼(yú(⌚) )片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(⌚)(bái )胡椒粉(fě(⌚)n )和椒(⌚)盐(yán )粉(⌚)(fěn )

步骤5

盆中(⌚)放着已(⌚)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款(kuǎn )汤汤水(⌚)(shuǐ )水(⌚)舀入(⌚)此(cǐ )盆后来将那半(⌚)碗捞(⌚)出后的(⌚)辣椒(⌚)和油(yóu )倒在上面

六(liù )鱼香(⌚)肉(ròu )丝

食材

主料猪里(⌚)脊(⌚)

辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发(⌚)黑(⌚)木耳

调料盐鸡精味精(⌚)白(⌚)糖陈醋鱼香(⌚)(xiāng )11生(⌚)抽(⌚)老抽鲜(⌚)汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒(jiāo )剁茸(⌚)姜米蒜米(⌚)(mǐ )鱼眼葱(cō(⌚)ng )

味型鱼(⌚)香特(⌚)点咸鲜酸甜二(⌚)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(⌚)料酒搅至(⌚)上(⌚)劲后(hòu )放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(⌚)烧(⌚)油(⌚)中(zhōng )油温(⌚)滑肉丝变白捞出(⌚)后沥(lì )油(⌚)备用

步骤(⌚)3

锅中(⌚)留底油中油(⌚)温下(xià )泡(⌚)椒茸姜蒜米炒出(chū )香味(wèi )和红油后后(hòu )放(⌚)抚过油(yó(⌚)u )的(de )肉丝翻炒(⌚)均(⌚)匀后淋(⌚)入事先兑好(hǎ(⌚)o )的碗汁(zhī )放入葱(cōng )粒炒制芡汁(zhī(⌚) )收匀葱出香后起(⌚)锅(⌚)装盘再试一下

七宫(⌚)(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(⌚)米50克(⌚)

辅(⌚)料葱45克姜10克

调料(⌚)(lià(⌚)o )干辣椒8克(⌚)花椒15克色拉油(⌚)60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀(⌚)粉22克(⌚)

做法

步(bù )骤1

鸡腿(⌚)去骨去皮后冼净用(⌚)刀背拍松鸡肉(⌚)切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(⌚)小(⌚)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(⌚)黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠(⌚)状再后(⌚)放(⌚)(fàng )干(⌚)淀粉(⌚)抓匀

步骤3

将(⌚)(jiāng )糖(táng )米醋料(⌚)酒生抽盐放(⌚)入容(róng )器(⌚)中调成(⌚)(chéng )糊(⌚)状放入葱姜蒜加入适量水(⌚)制(⌚)作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热(⌚)倒(⌚)入(rù )油待油温升(⌚)高(⌚)7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(⌚)肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(⌚)油放入花椒干辣椒用中小(⌚)火炒香(⌚)后(hò(⌚)u )将料汁里浸泡(⌚)一段(⌚)时间的葱姜(⌚)蒜(⌚)(suàn )再捞出放入锅(⌚)中炒10秒(miǎo )随后(⌚)把鸡肉倒回锅(⌚)中用大(⌚)(dà )火(huǒ(⌚) )炒30秒倒入水(shuǐ )料(⌚)汁颜(yán )色变富有(⌚)光泽时(⌚)组(⌚)建(⌚)辣(⌚)椒油(yóu )最后后放花生米(mǐ )再试一(⌚)下

八开水白菜

食(⌚)材(cái )

大白菜10公斤(jīn )每棵只(⌚)(zhī )用极(⌚)嫰菜心(xīn )部分(⌚)老母鸡2500克(⌚)火腿蹄子(⌚)200克排(⌚)骨(⌚)500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全(⌚)瘦猪肉(ròu )300克盐(⌚)10克料酒10克葱50克姜10克(⌚)水(⌚)4升

做法

步骤1

先熬好(⌚)清水(⌚)高汤将(jiā(⌚)ng )老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干(⌚)净后的火腿蹄子(⌚)排骨(gǔ(⌚) )等按类分别(⌚)(bié )放入(⌚)差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血(xuè(⌚) )水和(⌚)杂质然后(hòu )捞(⌚)出再(zài )用水洗净一起(qǐ )放入(⌚)后大汤锅(⌚)内加(⌚)入清水姜葱(⌚)烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhò(⌚)u )2

同时把鸡脯肉及(⌚)瘦猪(zhū )肉剁成(⌚)蓉(⌚)分别加适量水调成粥状待(⌚)用

步骤3

汤熬至3小(⌚)(xiǎo )时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(⌚)(shā(⌚)o )开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(⌚)火待其渐渐聚(jù )拢肉(⌚)(ròu )蓉浮(fú )起用小(⌚)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再(zài )煮沸把(bǎ )鸡(jī(⌚) )肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同(tóng )时处理之(zhī(⌚) )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(⌚)待(dài )用

步骤4

把(⌚)汤分(⌚)成两(⌚)锅择(⌚)好至(⌚)嫩的(de )白菜心放(⌚)进其(⌚)中一锅高汤(⌚)灼至(⌚)七成熟用(⌚)清水漂冷用细(xì )银针(⌚)(zhēn )在(⌚)(zài )菜(⌚)心(xīn )上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的(⌚)高汤自上(⌚)淋下至使白菜心(⌚)烫煮

步骤(⌚)5

将(⌚)菜心垫在碗底(⌚)烧开另(⌚)一锅高汤舀(⌚)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(⌚)(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(⌚)水发毛(máo )肚(dù )100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ(⌚) )发鱿鱼50克黄(⌚)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(⌚)(cōng )50克盐3克辣(là )椒(jiāo )红尖(⌚)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(⌚)改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉(⌚)片午餐肉(⌚)片

调(⌚)料辣椒麻椒等

做法

步(⌚)(bù )骤1

将(jiāng )辣(⌚)椒花椒豆(dòu )瓣(⌚)酱(⌚)姜蒜色拉油放入(⌚)锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(⌚)渣然后把放进去味精白糖醋等(⌚)调(⌚)(diào )料

步骤2

将主辅(⌚)料切片改刀飞(⌚)水组(⌚)建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然(rán )后(⌚)取出(⌚)盛器撒入葱(⌚)花

步骤3

将色拉油(⌚)烧热放入花(⌚)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅(⌚)速浇在(⌚)上面即成(chéng )

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(⌚)冰(⌚)糖桂(⌚)皮香叶(yè )八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无(⌚)火去掉后肘子(⌚)皮上残留的猪毛扔到沸(⌚)(fèi )水中(⌚)煮几(jǐ )分钟去(⌚)掉后污血和脏(⌚)物然后(⌚)再(zà(⌚)i )将肘子(zǐ )捞出后用(yòng )刀在其上割几道口子那(nà )样的话熟得快

2新水(⌚)烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将去(⌚)处(⌚)(chù )理好(⌚)的(⌚)肘子煮到七八成熟(⌚)捞(lāo )出上蒸(⌚)锅

3蒸肘子(⌚)是个(gè )关键步骤(⌚)东坡肘子的肥而(⌚)不腻就靠(kào )它了上(⌚)锅蒸一个(⌚)半小时这期(⌚)间可(kě(⌚) )调(diào )佐料炒锅中(⌚)慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至(⌚)出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒(⌚)然(rán )后加适(shì )量水(⌚)水量基(⌚)本都(dōu )操(⌚)纵在小(xiǎ(⌚)o )烧红40分钟后剩一小碗为(⌚)宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之(⌚)后剩那一(⌚)小碗汤汁应该是调(dià(⌚)o )料了(⌚)

4肘(zhǒ(⌚)u )子蒸(zhēng )好后装盘浇上(⌚)刚调的(de )调料表就行

4最近网络(⌚)清淡美食占巨一席(⌚)之地(dì )大家(⌚)今天分

主料

鸭血一盒

鳝(⌚)鱼(⌚)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(⌚)喉100克(kè )

卤肥(féi )肠(cháng )100克(⌚)

火腿100克

黄(⌚)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣(⌚)椒50克

花椒(jiāo )10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭(⌚)血黄喉火(huǒ(⌚) )腿(tuǐ )切(qiē )片(⌚)(piàn )儿鳝鱼肥(⌚)肠切蒜切瓣(bà(⌚)n )百叶和(hé )毛(⌚)肚切长条儿葱切细(⌚)条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(⌚)烧开水黄豆芽煮(⌚)(zhǔ(⌚) )熟捞出(⌚)(chū )捞出沥(lì )干(gàn )放入盆底鸭(⌚)(yā )血黄(⌚)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lā(⌚)o )出(⌚)备用(yòng )

3锅倒油烧热(rè )放入花椒(⌚)干辣椒葱姜爆香(xiāng )放(⌚)入豆瓣酱炒出红油(⌚)加适量高(⌚)汤盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼(yú )肥(⌚)肠黄(⌚)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(⌚)烧开放入(⌚)百(⌚)叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放(fàng )在上面锅(guō )烧热多倒(⌚)油

6油(⌚)热(rè )后放一小把花椒(jiāo )麻椒(⌚)和干辣椒(⌚)炸香后浇(⌚)(jiāo )在上(⌚)面去掉