食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(táng )毛血(xuè(⌚) )旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛(⌚)血旺浇油的正确(⌚)方法
• 3川菜十大经典(diǎ(⌚)n )名菜(⌚)做法
• 4最(⌚)近网(wǎng )络清(⌚)淡(⌚)美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛(⌚)血旺(⌚)的正宗(⌚)做法

2鱿鱼须(xū )和(hé )鱿鱼筒各(gè )一(⌚)个先把鱿(⌚)鱼须切成(⌚)(chéng )段再(⌚)把鱿鱼(⌚)筒(tǒng )切下(xià )来撕(sī )掉外膜在表面打上花(huā )刀(⌚)切(⌚)(qiē )成(⌚)段放进去小盆中(⌚)

3准备着去处理好(⌚)的鳝(shàn )鱼一条先(⌚)斩(⌚)去(⌚)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两(⌚)左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(⌚)成斜片生(⌚)姜(⌚)一(⌚)块(⌚)切(qiē )成姜片一起放入大(⌚)碗中再(⌚)放入后一(⌚)(yī )小把红(hóng )干椒一小把麻椒取(⌚)一(⌚)个小盆盛有一把花椒和一把(⌚)红干椒(jiāo )备用

5小(⌚)葱(⌚)(cōng )几(⌚)根切成(⌚)葱花放进(⌚)去小盆中(zhō(⌚)ng )蒜子几粒拍扁切成蒜(suà(⌚)n )末(⌚)(mò )和葱花放在一起(qǐ )

等食(shí(⌚) )材备好以(⌚)后以(yǐ )后(⌚)我们开始烹饪

6起锅(⌚)烧水水开(⌚)后(⌚)(hòu )倒入水(shuǐ )黄豆(⌚)(dòu )芽(⌚)豆腐皮和宽粉用(⌚)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(⌚)立即(jí )烧开下(⌚)次倒(⌚)入毛肚(dù(⌚) )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(⌚)去腥用勺子(⌚)来回(⌚)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔(⌚)凉

9另起(⌚)锅添(⌚)入一勺食(⌚)用油油(yóu )热后倒(⌚)入水葱姜(jiāng )和(⌚)大料爆香(xiā(⌚)ng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(⌚)(huà )开炒出红油

10添入适量(liàng )的清水(⌚)参加生抽(⌚)10克(kè )白(⌚)糖2克胡(⌚)椒粉2克均匀搅拌化(⌚)开调(⌚)料煮(zhǔ )开下次全部(⌚)倒入(⌚)黄豆芽(⌚)豆腐(⌚)皮(⌚)和宽粉(⌚)开大火煮一分钟

11加(⌚)入(rù )到食盐(⌚)(yán )1克(⌚)(kè(⌚) )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(⌚)配菜(⌚)然后(⌚)取出(chū )盆中排第五等(⌚)汤(tāng )汁再一次(cì )涌动后(⌚)(hòu )慢慢倒入(⌚)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(⌚)

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜末(⌚)和葱花(huā )

14锅中留(liú(⌚) )底油添入半(bàn )勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速(⌚)再翻(fā(⌚)n )炒炒出香味以(⌚)后关火(huǒ(⌚) )

15再把(bǎ )热油(⌚)泼在(zài )汤盆(⌚)中在一瞬(⌚)间放出出(chū )葱蒜的香(⌚)味到最后(⌚)再(zài )放(fàng )上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(yàng )最(⌚)好到这(⌚)里这(⌚)道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做(⌚)了了要(⌚)(yào )会了就在家试一下(⌚)吧

下面是(shì )所会用到的(⌚)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(⌚)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(⌚)生姜红干椒麻椒花椒(⌚)

调料盐鸡(jī )粉老(⌚)(lǎ(⌚)o )抽料酒豆瓣酱麻辣(⌚)火锅料

2毛(⌚)血旺浇油的正确方(⌚)法

1净(⌚)辣椒(⌚)(jiāo )油300克郫县豆瓣(⌚)酱约(yuē )200克鱼香(⌚)味(⌚)泡海椒约150克精细加工花生(⌚)油约(⌚)240千克(⌚)大(⌚)葱(⌚)(cō(⌚)ng )100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄(qié )沙司约150克紫草(⌚)20克红蔻10克香根10克(⌚)茴香15克桂皮8克香叶8克(⌚)甘草10克(⌚)草果5个肉蔻10克山奈(⌚)8克胡萝(⌚)卜100克香菜(⌚)根40克(⌚)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(⌚)末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的(⌚)紫(⌚)草和200克清水调匀

3大(⌚)葱和老姜(⌚)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(⌚)(lí(⌚) )米(⌚)(mǐ )见方的(⌚)洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴(⌚)香红(⌚)蔻桂皮(⌚)香叶甘(⌚)草草果肉(⌚)(ròu )蔻(⌚)和山奈用清水中浸(⌚)泡20分(⌚)钟冼净捞(lāo )出沥干(⌚)控干(⌚)或擦(⌚)(cā )水分待(⌚)用

4炒锅上火(huǒ )后(hòu )舀入300克经过(guò )精制(zhì )花生油(yóu )烧(shāo )至(⌚)三(sān )成热时排(⌚)列盛有大葱老(⌚)姜茴香(xiāng )香根(⌚)桂皮(pí(⌚) )红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(shā(⌚)n )奈用中小火(⌚)使(⌚)油(⌚)(yóu )温(⌚)很(hěn )缓慢增加(⌚)至五成热小火熬(áo )严重(chóng )的限制20分(⌚)(fèn )钟左(⌚)右吧待各料均(⌚)被烧至金(⌚)黄色而且(qiě )香(⌚)味充分(⌚)融于油(⌚)中时(⌚)用漏勺捞出料渣弃之(⌚)不用

5再上火把(⌚)锅里的(de )油烧热下番茄沙司用(yò(⌚)ng )小火煸(⌚)12分钟(⌚)至油(⌚)(yóu )色(⌚)(sè )发(⌚)红时再(⌚)倒入其余的精细加(jiā )工花(⌚)生油(yóu )再(⌚)左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜(⌚)和香(⌚)菜根并不停(tíng )顺(⌚)同一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青(⌚)美人椒节(⌚)各30克鲜花椒(⌚)(jiāo )8克藤椒(jiāo )油3克盐(⌚)2克白(bá(⌚)i )醋15克料酒30克老姜蒜(⌚)各9克干辣(⌚)椒20克雪碧香料(⌚)水(⌚)150克老油(⌚)50克芝麻5克(⌚)

2杀鸭子(⌚)之前准备着(⌚)小半(bàn )碗冷(⌚)的(⌚)淡盐水(shuǐ )再把(⌚)鸭血就滴到碗里一边滴一(⌚)边轻轻(⌚)搅动把水和血搅匀还没血液(⌚)(yè )静(jìng )置20分钟半(⌚)小时后凝化成(⌚)块再放进去(⌚)热水中蒸熟木盒切成(⌚)小(xiǎ(⌚)o )块即可

3将A料飞水猪肚心(⌚)舌飞水后洗净后(hòu )煮(⌚)熟后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋(cù )飞水(⌚)备用

4将(⌚)潮州(zhōu )咸菜切厚片加野(yě(⌚) )山椒老姜蒜片炒香(⌚)放鲜(⌚)花椒再(⌚)爆香加入雪碧香料水及清(⌚)水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(⌚)节(jiē )放在上(⌚)面(miàn )将烧至六成热的(de )藤(⌚)椒油(⌚)啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下(xià )

3做法三(⌚)

1食材(⌚)鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suà(⌚)n )蓉(róng )辣(⌚)酱(⌚)火锅(⌚)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料(⌚)酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bá(⌚)i )芝麻

2我(⌚)们先把大(⌚)虾剪一下虾(⌚)须然后(⌚)再把虾线可以去除(⌚)碱水冲(chōng )洗干净(⌚)滴入(rù )几滴(⌚)柠檬汁抓拌均匀(⌚)备用(⌚)

3打(dǎ )算一些火腿肉后(hòu )再切成片(piàn )放(fàng )在盘(⌚)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切(⌚)成薄片(⌚)然后滴入(rù )半(⌚)个柠檬汁抓拌均匀

6大(⌚)蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜(jiāng )切成片豆芽(⌚)洗干净

7锅中(zhōng )一并加(⌚)入适量的食(shí(⌚) )用油油温升高(⌚)5成热时把麻(⌚)椒(⌚)香(⌚)葱(⌚)生姜大蒜(suà(⌚)n )干辣椒放(⌚)入(rù )锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(⌚)蒜蓉辣酱(⌚)火锅底(⌚)料炒出(⌚)红油(yóu )舀(⌚)入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂(⌚)糖生抽(⌚)老抽蚝油胡(⌚)(hú )椒粉鸡精料(⌚)酒(⌚)煮(⌚)开先把豆芽放(⌚)进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(⌚)好(⌚)的豆芽捞出(⌚)放入(rù )碗中再把(bǎ )鸭血(⌚)毛肚虾火(huǒ(⌚) )腿肉放入锅中烫煮煮(⌚)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(⌚)出

11最后(hò(⌚)u )在上面放上蒜(⌚)末葱花(huā )辣(là )椒麻椒白(⌚)芝麻(⌚)把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐(⌚)

3川菜十大经(⌚)典名菜做法(⌚)

食材(cái )

豆(⌚)腐250克牛(niú(⌚) )肉75克蒜苗(⌚)1根(⌚)豆豉(⌚)15克花椒(⌚)粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(⌚)n )豆(dòu )淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做(⌚)(zuò )法

步骤1

将(jiā(⌚)ng )豆(⌚)腐切成26厘米(⌚)见(⌚)方的(de )块后放加了少(⌚)许盐的沸水(shuǐ )中(⌚)过(guò )一下去(⌚)除豆腥味(wèi )然后捞出用(yòng )清水浸(⌚)泡豆(⌚)豉等剁碎(suì )蒜(suàn )苗切段(duàn )姜切末(mò )新鲜(xiān )猪肉牛(niú )肉切成(chéng )小(⌚)块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧(⌚)热(⌚)放油(yóu )后放牛肉(⌚)猪(⌚)肉炒散待牛(⌚)肉馅炒(chǎo )成金黄色放入(rù )豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(⌚)炒至牛(niú )肉猪肉上色效(⌚)果入味儿(⌚)

步(⌚)骤3

下肉汤烧开加入豆腐(⌚)煮(⌚)3分钟加(jiā )酱(⌚)油(⌚)蒜苗段(duàn )糖用盐(yán )调味再(⌚)用湿淀(dià(⌚)n )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二回(⌚)锅(⌚)(guō )肉(ròu )

材(cá(⌚)i )料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(⌚)豆瓣(⌚)(bà(⌚)n )酱糖油

做法(fǎ )

1带(⌚)皮五花肉(⌚)冷(lěng )水(⌚)(shuǐ )下(xià )锅(guō )加(⌚)入葱段(⌚)姜片花椒(⌚)78粒(⌚)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(⌚)八成熟木盒自(zì(⌚) )然冷却筷子可再插入即(⌚)可

3将肉切(qiē )成薄片姜(jiāng )蒜切(⌚)片(⌚)葱(⌚)切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用(⌚)刀拍(⌚)一下(xià )然(⌚)后再完全斜切成段备(⌚)用(yòng )

5炒锅上火加(jiā(⌚) )大多的油(⌚)煸香辣椒花椒

6下入肉(⌚)(rò(⌚)u )片煸炒至肉(⌚)片颜(⌚)色变透明边缘微(⌚)微卷过

7将肉(rò(⌚)u )拨到(dào )锅(⌚)一边下入豆(⌚)瓣酱可(kě )以(yǐ )先(⌚)切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的(⌚)加入少许酱油(⌚)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(⌚)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(⌚)味道(⌚)即可(⌚)出锅(⌚)

三夫妻肺片

食材(⌚)

牛肉100克(⌚)牛(niú )舌100克牛(⌚)头皮100克(kè(⌚) )牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八(⌚)角三奈(⌚)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(⌚)辣(⌚)椒花椒面芝麻(má )熟花(⌚)生米豆油味精芹(qín )菜各(⌚)适量

做法(fǎ )

步骤1

将(⌚)牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛(⌚)肚一起(qǐ )清(⌚)洗干净用香料(⌚)(liào )盐(⌚)花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hò(⌚)u )集体土地登记小火(⌚)卤制到肉料耙(⌚)而不(⌚)烂然后捞入(⌚)再晾晒切成大薄片(⌚)备用(⌚)

步骤(⌚)2

将芹菜(cài )洗净后切成(chéng )1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成(⌚)末备用

步骤3

盘中放(⌚)入(⌚)(rù )后切好(hǎo )的牛(⌚)肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒(⌚)面红油辣(⌚)椒芝麻(⌚)花生(⌚)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一(⌚)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(⌚)味精(⌚)料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(⌚)马耳朵葱干(⌚)辣椒节花椒(jiā(⌚)o )盐(⌚)胡(hú )椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(⌚)

做法

干辣椒节去(qù )籽后(hò(⌚)u )用白(⌚)开水浸泡一段时间半(⌚)小时然后(⌚)再捞出后(hòu )挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉(⌚)辣(⌚)椒粉盐(⌚)搅(⌚)拌均匀(yún )五六成热五成(ché(⌚)ng )热(⌚)下锅炸至(zhì )芝(⌚)麻微(⌚)黄(⌚)捞出鸡肉(⌚)切好放料酒生抽玉(⌚)米淀粉(⌚)胡椒粉(⌚)盐抓拌均匀(⌚)腌20分钟然后再油烧(shāo )五(wǔ )成下锅小火(huǒ(⌚) )慢(⌚)炸至变面(⌚)金黄酥脆再捞出(⌚)另起油(⌚)锅放姜蒜花椒(⌚)豆(⌚)瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块(⌚)儿和(hé )炸好(⌚)的辣椒放半勺白(⌚)糖半勺鸡精翻炒(⌚)均匀(⌚)最后放葱段大火(⌚)翻炒出锅

五水煮鱼(yú(⌚) )

食材(⌚)

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(⌚)片鸡精白(⌚)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(⌚)下并之(⌚)(zhī )中(⌚)飞出分两半将(⌚)鱼(yú )身竖(⌚)放用坚硬(yìng )锋利(⌚)的刀(⌚)平着(zhe )将(jiāng )两整(⌚)片鱼肉和鱼(⌚)排分开再将两大片鱼肉片成注(⌚)意(⌚)适量的鱼(⌚)片将鱼排(⌚)分为三四(sì )段与(⌚)鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放(⌚)一个蛋(⌚)清少(⌚)许(xǔ(⌚) )盐干淀粉(⌚)和(hé )料(⌚)酒拌(bàn )匀(⌚)

步骤3

将一小碗色(⌚)(sè(⌚) )拉油(⌚)(yóu )所有(yǒu )花椒和辣椒(⌚)全部(bù )倒入锅内用小火慢(⌚)炸在辣(⌚)椒(⌚)颜色变暗(àn )后用(yòng )铲子(⌚)然后(⌚)捞出一半的油(⌚)和(⌚)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片(⌚)(piàn )儿出香(xiāng )味后将鱼(⌚)头鱼排向锅(⌚)煸(⌚)(biān )炒两下倒入料酒(⌚)约一小碗盐半调(⌚)(diào )羹加沸水三四碗等鱼(⌚)头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水(⌚)滚(⌚)的汤中鱼片(⌚)会(⌚)(huì )熟(⌚)的(⌚)迅(xù(⌚)n )速出锅前后放适量鸡精白胡(⌚)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(⌚)的黄豆芽将鱼片(⌚)一这款汤汤水水舀(⌚)入此盆后来将那半碗捞出(⌚)后的辣椒(jiāo )和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝(⌚)

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调料(lià(⌚)o )盐鸡(⌚)精味(⌚)精白糖(⌚)(tá(⌚)ng )陈醋鱼香11生抽(⌚)老抽(⌚)鲜(⌚)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(⌚)椒剁茸姜米蒜(⌚)米鱼眼葱(⌚)

味(⌚)型(xíng )鱼香特点(⌚)咸鲜(⌚)酸甜二者兼备葱姜(⌚)(jiāng )蒜香线条清晰(⌚)(xī )

做法

步骤(⌚)1

猪里脊切长(⌚)约(⌚)(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(⌚)盐料酒搅至上(⌚)劲(⌚)后放(⌚)水淀(⌚)粉搅匀封油(⌚)(yóu )备用

步骤2

起锅(guō )烧(shāo )油中油温滑(⌚)肉丝变白(⌚)捞出后沥油备(⌚)用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温(⌚)下泡(pà(⌚)o )椒(⌚)茸(⌚)姜蒜米(⌚)炒出香味(⌚)和(⌚)红(hó(⌚)ng )油(yóu )后(⌚)后放抚过(⌚)油的肉丝翻炒均匀后淋(⌚)入事先兑(⌚)好(⌚)的(⌚)碗(wǎn )汁放(fàng )入葱(cōng )粒(⌚)炒(⌚)制芡汁收匀葱出香后(hò(⌚)u )起(qǐ )锅装盘(⌚)再试一(yī )下

七宫(⌚)保鸡丁

原(⌚)料

主料(⌚)(liào )鸡脯肉225克花生(⌚)米50克

辅(fǔ )料(⌚)葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣(là )椒(jiāo )8克花(⌚)椒15克色拉(⌚)油60克盐2克料酒2克味精1克酱(⌚)油(⌚)65克白糖10克醋7克(⌚)水淀粉(fě(⌚)n )22克

做法

步(⌚)骤1

鸡腿去骨(⌚)去皮后冼净(⌚)用(⌚)(yòng )刀背拍松鸡肉(⌚)切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切(⌚)(qiē )成(⌚)(chéng )小圈

步(⌚)骤2

鸡(⌚)肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼(téng )时抓(⌚)粘(⌚)稠状再(⌚)后(⌚)放干淀(dià(⌚)n )粉抓匀

步骤3

将糖米(⌚)醋(⌚)(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量水(⌚)制作成(chéng )料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧热倒入油(⌚)待油温(wēn )升(⌚)高(gāo )7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻(⌚)炒(chǎo )至鸡肉(⌚)变白盛出

步骤5

锅中(⌚)剩少许油放(⌚)入花椒干辣(là )椒用中小火(⌚)炒(⌚)香后将料(⌚)汁里浸泡一段(duàn )时(⌚)间的葱姜(⌚)蒜再(⌚)捞出(chū )放入锅中炒(chǎo )10秒随后(hò(⌚)u )把鸡(⌚)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(⌚)光(⌚)(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(⌚)材

大(dà )白菜10公(⌚)斤每棵只(zhī )用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(⌚)贝(⌚)300克(kè )去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪(⌚)肉300克(kè )盐10克料(liào )酒10克(⌚)葱50克姜10克(kè )水4升(shēng )

做法

步(⌚)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(⌚)劏好洗(⌚)(xǐ )净(jì(⌚)ng )干(⌚)贝浸(jì(⌚)n )发好与(yǔ )清洗干净后(⌚)的火腿(⌚)蹄(⌚)子排骨等按类分别放入(⌚)差别沸(fè(⌚)i )水锅(guō )中(⌚)焯一下(⌚)水(shuǐ(⌚) )清除掉血(xuè )水和(hé )杂质然后捞出(chū )再(⌚)用水洗净一起放入后(⌚)大汤锅内加(⌚)(jiā )入(⌚)清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步(⌚)(bù )骤2

同时把鸡脯(⌚)肉及(jí )瘦(⌚)猪(zhū )肉(⌚)剁成(⌚)蓉(⌚)分别加适量水调成粥状(⌚)待(⌚)用

步骤3

汤(⌚)熬(⌚)至3小时(shí )后(⌚)用筛子把大部分汤(⌚)渣(zhā )浮(⌚)油隔(gé )尽把清(⌚)(qīng )汤全部倒入另(lì(⌚)ng )一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏(⌚)勺捞净肉蓉(⌚)后再把汤再煮沸(⌚)把鸡(⌚)肉蓉分(⌚)2次(cì )按(à(⌚)n )猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤彻底隔渣去(qù(⌚) )油待汤色清(⌚)新明净如水下盐(⌚)调味待用

步骤4

把汤分成两(⌚)(liǎng )锅择好(⌚)至嫩的(⌚)白菜(cài )心放进其中一锅高汤灼(⌚)至七成熟(shú )用(⌚)清水(⌚)漂冷用细银针(⌚)在菜心上疼(téng )时穿(⌚)刺放进漏(⌚)勺中用原先的高汤自(zì )上(shàng )淋下(⌚)至使白菜心烫(⌚)(tàng )煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底(⌚)烧开(kāi )另一锅高汤舀进(⌚)碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白(⌚)鸭500克黄豆芽(⌚)(yá )150克辅(⌚)料鳝鱼(⌚)100克水发毛肚100克(⌚)猪肉肥瘦(⌚)100克火腿肠150克水发鱿鱼(⌚)50克黄花(⌚)菜50克木耳(⌚)水发50克莴笋(⌚)100克调料大葱50克(⌚)盐(yán )3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(⌚)植物(⌚)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(⌚)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(⌚)片午餐肉片

调料辣椒麻椒(⌚)等

做法(⌚)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(⌚)酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(⌚)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去(⌚)味精白糖(⌚)醋等调(⌚)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(⌚)汤汁(⌚)内烧开后然后取出盛器撒(⌚)(sā )入(rù )葱花

步(bù(⌚) )骤3

将(⌚)色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成(ché(⌚)ng )

十东(dōng )坡肘子(zǐ )

原材料肘子一(⌚)只葱姜蒜冰糖(⌚)(tá(⌚)ng )桂皮(pí )香叶八角(⌚)五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子(zǐ(⌚) )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ(⌚) )几分钟去掉后(hòu )污(wū )血和脏物然后再将(⌚)肘(⌚)子捞出后(⌚)用刀在其(⌚)上割几(jǐ )道口(kǒu )子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(⌚)后适量(liàng )葱姜和(hé(⌚) )香叶将(jiāng )去处(⌚)理(lǐ(⌚) )好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(⌚)

3蒸(⌚)肘子是个关(⌚)键步骤东坡肘(⌚)子的肥(féi )而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸(zhēng )一(yī )个(gè )半小时(⌚)这期间(jiān )可(kě )调佐(⌚)(zuǒ )料炒(⌚)锅中慢慢倒入适量色拉油烧(⌚)热后炒葱姜蒜至出香味(⌚)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(⌚)适量水水量基(⌚)本(⌚)都(dōu )操(cāo )纵在(zài )小烧红40分(fè(⌚)n )钟后(⌚)剩(⌚)(shèng )一小碗(⌚)为宜再放入(⌚)若干(⌚)冰(bī(⌚)ng )糖五香粉两三勺酱(jiàng )油(yóu )小火(⌚)渐渐(⌚)烧之(⌚)后(⌚)剩那一小碗(⌚)汤汁(⌚)应该是(⌚)调(dià(⌚)o )料了(⌚)

4肘子(⌚)蒸好(hǎo )后装(zhuāng )盘(⌚)浇上刚调的调料表就行(háng )

4最近网络(⌚)清淡(⌚)美(měi )食占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料

鸭(⌚)血一盒(hé )

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克(⌚)

火腿100克(kè )

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜(⌚)20克

蒜20克(⌚)

干辣椒(⌚)50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(⌚)

豆瓣(bà(⌚)n )酱(⌚)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥(⌚)肠切蒜(⌚)切瓣(⌚)百叶和毛(má(⌚)o )肚切(⌚)长条儿葱切细条蒜姜(⌚)切片儿(⌚)

2锅(guō(⌚) )烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出(chū )沥干(gàn )放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好(⌚)后捞出备(bèi )用

3锅倒油(⌚)烧热(rè )放入(⌚)花椒(⌚)干辣椒(⌚)(jiāo )葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量(⌚)高汤盐(⌚)大(⌚)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(⌚)黄喉(⌚)煮5分(⌚)钟(zhōng )用漏(lòu )勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(⌚)叶毛(⌚)肚火(⌚)腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜(⌚)(suàn )片放在(zà(⌚)i )上面(⌚)锅烧(shāo )热多(⌚)(duō )倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(⌚)辣椒炸香后(hòu )浇在上(⌚)面去(qù )掉