食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(táng )毛血旺的(de )正宗做(zuò(⌚) )法
• 2毛血旺浇油的正确方(⌚)法(⌚)
• 3川(⌚)菜十大经典(diǎ(⌚)n )名菜做(zuò )法
• 4最(⌚)近网络清淡美(měi )食占巨一席(⌚)之地大家(⌚)今天(⌚)分(fè(⌚)n )

1食(⌚)(shí )堂毛血旺的(⌚)正宗(zōng )做(zuò )法(⌚)

2鱿鱼(⌚)须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿(⌚)(yó(⌚)u )鱼须(⌚)切成段再把(⌚)鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外(wà(⌚)i )膜(mó )在表(biǎo )面打上花(⌚)刀切(⌚)成段放进去小盆(⌚)中(zhōng )

3准(⌚)备着去(⌚)(qù )处(chù )理好(⌚)的鳝鱼(yú(⌚) )一条(tiáo )先(xiān )斩(⌚)去头(tóu )部(⌚)再切成小段和鸭血放(⌚)进一个(gè(⌚) )盆(⌚)(pé(⌚)n )中再舀(⌚)入切好(⌚)的鱿(⌚)鱼(⌚)备用

4毛(⌚)肚二两左右(⌚)切成长条一起放入盆中(⌚)小葱一根切成斜片生(shē(⌚)ng )姜一块切成姜片一(⌚)起(⌚)放入大碗中(zhōng )再放入后一(yī )小把(bǎ )红干椒(jiāo )一小(⌚)把麻(⌚)(má )椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干(⌚)(gàn )椒备(bè(⌚)i )用

5小葱几根切(⌚)成葱(⌚)花(⌚)放进去小盆(⌚)中(⌚)蒜(⌚)子几(⌚)粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放(⌚)在一起

等食材备好以后以后我们(⌚)(men )开始烹饪(rè(⌚)n )

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(⌚)下(⌚)几下焯水一(yī )分钟(⌚)捞(⌚)出控水布袋中(⌚)盆中

7等水立即(jí )烧开下(⌚)次倒入(⌚)毛肚鳝(⌚)鱼鸭(⌚)血和鱿鱼加(⌚)入到料(liào )酒5克(⌚)去腥(⌚)用勺子来(⌚)回滑动(dòng )几(jǐ )下使食材受热(⌚)均匀

8焯水一分钟捞出(⌚)控水拔凉

9另起锅添入(⌚)一勺(⌚)食用(⌚)油油热后倒入水葱姜和大(⌚)料爆香加入到麻辣火锅料(⌚)20克豆(dòu )瓣酱(⌚)10克翻炒化开炒出红油

10添入(rù )适量的(⌚)清(⌚)水参加生抽10克白(⌚)(bái )糖2克胡(hú )椒粉2克均(⌚)匀搅拌化开调料煮(⌚)开下(⌚)(xià )次全(⌚)部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和(⌚)宽(⌚)粉(fěn )开大火煮(⌚)一分(⌚)钟(⌚)

11加入(⌚)到食盐1克鸡(⌚)粉2克老抽2克调底色(⌚)再(zà(⌚)i )捞出配(⌚)菜(cài )然后取(⌚)出盆(pé(⌚)n )中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚(⌚)鳝鱼(⌚)(yú )鸭血和(hé(⌚) )鱿(⌚)鱼(⌚)

12开大火煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出(chū )后盛(⌚)有汤盆中

13再浇上注(⌚)意适量(⌚)的(de )原(yuán )汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(⌚)半(⌚)勺食用油倒入花(⌚)(huā )椒和红(hóng )干椒迅速再翻(⌚)(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放(fàng )出(chū )出葱蒜的香味到最后再放上几朵(⌚)香(⌚)菜(⌚)单独点(⌚)缀(⌚)

16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛(máo )血旺就(jiù )做(zuò )了(⌚)了(⌚)要会(⌚)了就在家试(⌚)一(⌚)下吧(⌚)

下面是所会(⌚)(huì )用到的食材(cá(⌚)i )和调料

食材豆腐(⌚)皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒(⌚)(jiāo )花(⌚)椒(⌚)

调料盐鸡(⌚)粉老抽料(⌚)酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油(yóu )的正(zhèng )确方(⌚)法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú(⌚) )香味泡海椒约150克精(⌚)细加工花(huā(⌚) )生油约240千克大葱100克老(⌚)姜(⌚)(jiā(⌚)ng )100克洋葱150克番茄(⌚)沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(⌚)果(⌚)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(⌚)酱和鱼香(⌚)泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆中再(⌚)加辣椒(⌚)粉洗(⌚)净的(de )紫草和200克清(⌚)水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(⌚)拍松(⌚)下次炸制时(⌚)容易(⌚)(yì )出味洋(⌚)葱切成(⌚)48厘(⌚)米见(⌚)方的洋葱块胡萝(luó )卜切大(dà )片香(xiāng )根茴香红蔻桂(⌚)皮香(⌚)叶甘草草(cǎ(⌚)o )果(guǒ(⌚) )肉蔻和(⌚)山奈用(⌚)(yòng )清水中(⌚)(zhōng )浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干(⌚)控干或(⌚)擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(guō(⌚) )上火(⌚)后舀入300克经过(guò )精制(⌚)花生油烧(shāo )至三成(⌚)热时排列盛有大葱老姜茴(⌚)(huí )香(⌚)(xiā(⌚)ng )香根(gēn )桂皮(pí )红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(⌚)中(⌚)小火使(shǐ )油温很缓慢(⌚)增加(⌚)至五成热小火(huǒ )熬(áo )严(yá(⌚)n )重(chó(⌚)ng )的限(⌚)制20分钟(⌚)左右吧(ba )待各料均被烧至金(⌚)黄色而且香味充分(⌚)融于油中(zhōng )时用漏(⌚)勺捞出料渣(zhā(⌚) )弃之不用

5再(⌚)上火(⌚)把(bǎ )锅里的(de )油烧热下番(⌚)(fā(⌚)n )茄(⌚)沙司用小火(⌚)煸(⌚)12分钟至油色发红时再倒入其余(⌚)的精细加(⌚)工花生油(yóu )再(zài )左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(⌚)椒紫草(cǎo )及(⌚)洋葱胡萝卜和香菜根并不停(⌚)顺同一方向搅出

2做(⌚)法二

1野山椒青美人椒节各30克(⌚)鲜花椒8克(kè )藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克(⌚)老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(⌚)碧香料(⌚)水150克(⌚)老油50克芝麻5克

2杀(⌚)鸭子之前(⌚)准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再(⌚)把鸭(⌚)血就(jiù )滴到碗里一边滴(⌚)一边(biān )轻轻搅动把(⌚)水和血搅(⌚)匀还没血液(⌚)静置20分钟半小(⌚)时后凝化成块再放进(jìn )去热(⌚)水中蒸熟木(mù )盒切(⌚)成(chéng )小块(⌚)即可

3将A料飞水猪肚心(⌚)舌飞(⌚)水(⌚)后洗净后煮熟后切片鳝鱼(⌚)加料酒醋飞水(shuǐ )备(bèi )用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚(⌚)片(⌚)加野(yě(⌚) )山(⌚)椒老姜蒜片(⌚)炒(⌚)(chǎo )香放鲜(xiān )花(⌚)椒再爆香(⌚)加入雪碧(bì(⌚) )香(⌚)料水及(⌚)清水200克煮沸(⌚)调好味后加(⌚)全(⌚)部(bù )原料烧至更(gèng )加(⌚)入味起锅(⌚)

5将干辣椒节青(⌚)美(⌚)人椒节放(⌚)在上面(⌚)将烧(shā(⌚)o )至(⌚)六成热的藤椒油(yóu )啊淋在(⌚)上面撒葱花芝麻再试(⌚)一下

3做法(⌚)三(⌚)

1食材鸭(⌚)血毛肚大虾(⌚)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(⌚)县豆瓣酱蒜蓉辣(⌚)酱火锅底料生抽蚝(⌚)油老抽白胡(⌚)椒(jiāo )粉鸡精(⌚)料酒白砂糖花椒干(⌚)辣(là(⌚) )椒白芝麻(⌚)(má )

2我们(⌚)先把大虾剪一(⌚)下虾须然后再把(⌚)虾线可以去除(⌚)碱(⌚)水冲洗(⌚)干净滴入几滴柠(⌚)檬汁抓(zhuā )拌均匀备用(⌚)

3打算一些火腿(⌚)肉(⌚)后再切成片(⌚)放在盘中(zhōng )

4鸭血(xuè(⌚) )洗干净切成片

5毛肚清洗(⌚)干净切成薄(⌚)(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌(⌚)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆(dòu )芽洗干净

7锅(⌚)中一并加入适量的食用油(⌚)油温升高5成热时把麻椒香(⌚)葱生姜大蒜(⌚)干辣椒放入锅(⌚)中炒出香味

8加一(⌚)勺郫县豆(⌚)瓣酱(⌚)蒜(⌚)蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红(⌚)油(⌚)舀入(rù )的清(⌚)水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂糖(⌚)生(⌚)抽(chōu )老抽(⌚)(chōu )蚝油胡椒粉(⌚)鸡精料(lià(⌚)o )酒(⌚)(jiǔ(⌚) )煮开先(⌚)把豆芽放进汤(⌚)中煮(⌚)2分钟

10煮好的豆芽(⌚)捞出(⌚)(chū )放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾(⌚)火腿肉放入锅(guō )中烫煮(⌚)煮(⌚)熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤(⌚)汁倒(⌚)出(⌚)

11最后(⌚)在(zài )上面(⌚)放(⌚)(fàng )上蒜末(⌚)葱花辣椒麻椒(⌚)白(⌚)芝麻把烧热的(⌚)油浇上(shà(⌚)ng )了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大(dà )经(⌚)(jī(⌚)ng )典名菜做(⌚)(zuò )法(⌚)(fǎ(⌚) )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(⌚)苗1根豆豉15克花(⌚)椒粉(⌚)3克黄(⌚)酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生(⌚)油15克小葱5克等

做(⌚)法(⌚)(fǎ )

步骤(⌚)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ(⌚) )盐的沸水中(⌚)过一下去除豆(⌚)腥味(⌚)然后捞出(⌚)用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗(miáo )切段(⌚)姜切(qiē(⌚) )末新鲜猪(zhū(⌚) )肉(ròu )牛(⌚)肉切成小块(⌚)或肉(⌚)末

步骤2

炒(⌚)锅(⌚)烧(⌚)热放(⌚)油后放(⌚)牛(⌚)肉猪肉(⌚)炒散待牛肉馅炒成(⌚)金黄(⌚)色(⌚)放入豆瓣(⌚)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(⌚)果入味(⌚)(wè(⌚)i )儿(⌚)

步骤3

下肉汤烧开加(⌚)入豆(⌚)腐(⌚)煮3分钟加(⌚)酱(⌚)油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用(⌚)湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二回锅(⌚)肉

材(⌚)料五花肉(⌚)青蒜葱(⌚)姜(jiāng )蒜干红辣椒花(⌚)椒豆瓣酱糖(⌚)油

做(⌚)法(⌚)

1带皮(⌚)五花肉冷(⌚)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇(⌚)净撇净煮至(⌚)八(bā )成(⌚)熟木盒自(⌚)然冷却筷子可再插入即可

3将肉(⌚)切成薄片姜蒜切片葱切(⌚)成斜(⌚)段

4将青蒜的红色部分(⌚)先(xiān )用刀(⌚)拍一下然(rán )后再完全斜切成段(⌚)备用(⌚)

5炒锅上火(⌚)加大多的油煸香(xiā(⌚)ng )辣椒花椒

6下入肉片煸(⌚)(biān )炒至肉片颜(⌚)色(⌚)变透明边缘(yuán )微微(wē(⌚)i )卷过

7将肉拨到锅(⌚)一边下入豆瓣酱可(⌚)以先(xiān )切成小(xiǎo )粒炒(⌚)(chǎo )出红油

8适度(dù )地的(de )加入少许酱油或甜面酱调色与(⌚)肉片一(yī )起继续翻炒均匀(⌚)

9下入青蒜点(diǎ(⌚)n )少许(⌚)料酒(jiǔ )糖(⌚)调(⌚)好(⌚)味(⌚)道即可(kě )出(⌚)锅

三夫妻肺片(piàn )

食材(⌚)

牛肉100克牛舌(⌚)100克牛头皮(pí(⌚) )100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红(⌚)油辣椒花椒面芝(zhī )麻(⌚)熟花生(shēng )米豆油味精芹菜(⌚)各适量

做法

步(⌚)骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂(⌚)牛舌牛心牛(⌚)(niú )头(tóu )皮牛肚一(yī )起清洗干净(⌚)用(⌚)(yòng )香料盐花(huā )椒面等各(gè )种调料卤制(zhì(⌚) )先用猛火(⌚)烧(⌚)开后集体土地登记小火卤(⌚)制到肉料耙而不烂然后捞(⌚)入再晾晒(⌚)(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(⌚)的(⌚)段(duàn )芝麻炒(⌚)熟(⌚)和熟花生一起(qǐ(⌚) )压成末备(bèi )用

步骤(zhòu )3

盘中放入后(⌚)切好的(⌚)牛(niú )肉(⌚)牛(niú(⌚) )杂再(⌚)参(⌚)加卤汁豆(dò(⌚)u )油(yóu )味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花(huā )生米末和芹菜(⌚)搅拌均(⌚)匀(⌚)即成

四辣子鸡

原料

整鸡(⌚)一只或鸡腿一盒花椒(⌚)和(⌚)干(⌚)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(⌚)蒜(suàn )白糖淀粉

主(⌚)料

鸡(⌚)腿马耳(⌚)朵(⌚)葱(cōng )干辣椒节(⌚)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料(⌚)(lià(⌚)o )酒色拉油各适量(⌚)

做法

干辣椒节去籽后(⌚)用白开水浸泡(⌚)一段时(⌚)(shí )间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水(⌚)(shuǐ )分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五(⌚)六成(chéng )热(⌚)五成热下锅炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄捞(⌚)(lāo )出鸡肉切好放料(liào )酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(⌚)20分钟然后再油烧五成下(⌚)锅小火慢炸至变(⌚)面金黄酥脆(⌚)再捞出另起油锅放姜蒜(⌚)花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣(là )椒(⌚)放半(bàn )勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后(⌚)放(fàng )葱段大火(huǒ )翻(⌚)炒出锅

五(⌚)水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油(⌚)花椒辣椒蒜姜片鸡精白(⌚)(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(⌚)之中飞出(⌚)分两(⌚)半将鱼身竖(⌚)放用坚硬锋利的刀(⌚)平着将两整(⌚)片鱼肉(ròu )和鱼排分开(⌚)再将两(liǎng )大片鱼肉片成注(zhù )意适量的(⌚)鱼(yú )片(⌚)将鱼排分为三(⌚)四段(duàn )与鱼头放(⌚)一起备用

步骤2

将鱼片(⌚)内放一(⌚)(yī(⌚) )个(gè )蛋(⌚)(dà(⌚)n )清少(⌚)许盐(⌚)干淀粉和(⌚)料酒拌匀

步(⌚)骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入(⌚)锅(⌚)内用小火(⌚)慢(⌚)炸(⌚)在辣椒(⌚)颜色变暗后(⌚)用铲子(zǐ )然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备用(yòng )

步(⌚)骤(zhò(⌚)u )4

将火开(⌚)大(⌚)放(⌚)入(⌚)拍好的蒜瓣儿和(⌚)姜片儿出香(⌚)味后(⌚)将鱼头鱼排(pá(⌚)i )向锅煸炒(chǎo )两(⌚)下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半调羹(⌚)加沸(⌚)水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(⌚)片一片横(⌚)放到(⌚)出水(⌚)滚的汤中(⌚)鱼片会熟(shú )的(⌚)迅速出锅(⌚)前后放(⌚)(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(⌚)骤5

盆(⌚)中放着已(⌚)焯好(⌚)的黄(⌚)豆芽将鱼片一这款汤汤(⌚)水(shuǐ )水舀入此盆(pén )后来将那半碗(⌚)捞出后(⌚)(hòu )的辣(⌚)(là(⌚) )椒和油倒在上面(⌚)

六鱼香肉(⌚)丝

食材

主料猪里脊

辅料(⌚)青笋水发黑(hēi )木(mù )耳

调料盐(yán )鸡(jī )精(⌚)味精(⌚)(jīng )白(⌚)糖陈(⌚)醋鱼(⌚)香11生抽老抽鲜汤水水淀(⌚)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜(jiāng )米(mǐ )蒜米(⌚)鱼眼葱

味型(⌚)鱼(⌚)香特点咸鲜酸(⌚)甜(tián )二者(zhě )兼备葱(⌚)姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切(⌚)长约(⌚)8cm粗03cm的二粗丝加(⌚)盐料(liào )酒搅至上劲后放(⌚)水淀粉(⌚)搅匀封油备(⌚)用

步(bù )骤(⌚)2

起锅(⌚)烧油中油(yóu )温滑肉(ròu )丝(sī(⌚) )变白捞出(⌚)后(hòu )沥油(yóu )备用

步骤3

锅(⌚)中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香(⌚)味(⌚)和(hé )红油(yóu )后后放抚过油(⌚)的(⌚)(de )肉(⌚)丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁(⌚)放入(⌚)葱粒炒制芡汁收匀(⌚)葱出(⌚)香(⌚)后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(⌚)料鸡脯(⌚)肉225克花生米(⌚)50克

辅料(⌚)葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克(⌚)盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱(jià(⌚)ng )油65克(⌚)白(bái )糖10克醋7克水淀(⌚)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮(pí )后冼(xiǎn )净用刀背拍松(⌚)鸡肉(⌚)切(qiē(⌚) )成15厘(⌚)米(⌚)大小的丁姜(⌚)和蒜(⌚)切片葱白切成(⌚)小(⌚)圈

步骤(⌚)(zhòu )2

鸡肉丁加(jiā )入少(⌚)许黄酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(⌚)3

将(⌚)糖米(mǐ )醋料酒生(shēng )抽(chōu )盐放(⌚)(fàng )入容(⌚)(róng )器中(⌚)调(⌚)成糊(⌚)状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(⌚)烧热倒(⌚)入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出(⌚)

步骤(⌚)5

锅中剩(shèng )少许(xǔ )油(⌚)放入花椒干辣(⌚)椒(⌚)用中小火(huǒ )炒香后将料汁(⌚)里浸(⌚)泡一段时间的葱姜蒜再(⌚)(zài )捞出放入锅(guō )中炒10秒(⌚)随后(hòu )把鸡(⌚)肉倒回锅中(⌚)用大火炒(⌚)30秒倒入水料汁颜色变富(⌚)有(⌚)光泽时(⌚)组建辣(là(⌚) )椒(jiāo )油(⌚)最(⌚)后后放花(⌚)生米再试一下

八(⌚)开水白(⌚)菜

食材

大白菜10公斤(⌚)每棵只(zhī )用极嫰菜心(⌚)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(⌚)500克干贝300克去(⌚)皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(⌚)酒(jiǔ )10克葱50克(kè )姜10克(⌚)水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好(hǎo )清水(shuǐ )高汤将(⌚)老母(⌚)鸡劏好洗净(jì(⌚)ng )干贝浸发好与(⌚)清洗干(⌚)净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(⌚)入差别沸水锅中(⌚)焯(chāo )一下(⌚)(xià )水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出(chū )再用水洗净一起放(⌚)入(rù )后大(⌚)汤(tāng )锅(⌚)内加(⌚)入清水(⌚)姜葱(⌚)烧开后加(⌚)料酒转小火慢熬3小时

步骤(⌚)2

同时把鸡脯肉(⌚)及瘦猪(⌚)肉剁成蓉分别(⌚)加适量水调(⌚)成(⌚)粥状(⌚)待(dài )用

步骤3

汤熬(áo )至3小时(⌚)后用筛(⌚)子把大(dà )部分汤渣浮(fú )油隔尽把(⌚)(bǎ(⌚) )清(⌚)汤全部倒入另一锅(guō )中烧开(⌚)放入(rù )猪肉(⌚)蓉搅匀转(⌚)(zhuǎ(⌚)n )中(⌚)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤(tāng )再(zài )煮沸(fèi )把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(⌚)(zhū )肉蓉的同(⌚)时(shí )处(⌚)理(lǐ )之后把清(⌚)汤彻底隔渣(⌚)去(qù )油(yóu )待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味(⌚)待用

步骤(zhòu )4

把(bǎ )汤(⌚)(tāng )分成两锅择(⌚)(zé )好至嫩的白菜心放进(⌚)其中一锅高汤灼至七成(⌚)熟(shú )用清(⌚)水漂(piā(⌚)o )冷用细(⌚)银针在菜心上疼时穿刺放(⌚)进漏勺中用原先的高汤自(zì(⌚) )上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧开(⌚)另一锅高汤(⌚)舀进碗内即成

九毛血旺

材料(⌚)

主料鸭血白鸭500克黄(⌚)豆芽150克辅(⌚)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(⌚)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(⌚)50克黄花(⌚)菜50克木耳(⌚)水发50克莴(wō(⌚) )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖(jiān )干15克花(⌚)椒(⌚)5克料酒(⌚)10克(⌚)味(⌚)精10克植物油50克

灵材毛(⌚)血旺是诸位(wè(⌚)i )加以(yǐ )改进之处加(⌚)入到(dào )了海参毛(⌚)肚(dù )鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(wǔ(⌚) )餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒(⌚)等(⌚)

做法

步骤(⌚)1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(⌚)(sè )拉油放(fàng )入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤(⌚)熬煮后捞出后渣然后把(⌚)(bǎ )放进去味精白糖醋(⌚)(cù )等调料

步(⌚)骤2

将主辅(fǔ )料切(⌚)片改刀(⌚)飞水(⌚)(shuǐ )组建熬(áo )好的(⌚)(de )红汤汁(zhī )内烧开后然后取出(chū )盛器撒(⌚)入葱花

步骤3

将色拉(⌚)油(⌚)(yóu )烧热放入花椒辣椒(⌚)炝出香味(wè(⌚)i )迅速浇(⌚)在上面即(⌚)(jí )成

十东坡肘(zhǒ(⌚)u )子

原材料肘(⌚)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘(zhǒu )子皮上(⌚)(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出(⌚)后用(⌚)刀在其上割几道口(⌚)子那样的话熟得快

2新水(⌚)烧沸(fèi )放入(⌚)后适量葱姜和香叶将(⌚)去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是(⌚)个关键步骤东(dō(⌚)ng )坡肘子的肥(⌚)而(ér )不腻(nì )就(⌚)靠(⌚)它了上锅蒸一个半(⌚)(bàn )小时这期间可(⌚)调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色(⌚)拉(⌚)油烧(shāo )热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(⌚)味放进(jìn )去桂皮香(⌚)叶八角(⌚)(jiǎo )翻炒然(rán )后加适量(⌚)水水量(⌚)基本都操纵在小烧(⌚)红40分钟后剩(⌚)一小碗为宜再放入若干(⌚)冰糖五香(xiāng )粉(⌚)两三勺酱油小火渐渐烧之后(⌚)剩那一小碗汤汁应该(⌚)(gāi )是调(⌚)(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(⌚)调料表就(⌚)(jiù )行

4最近网(wǎ(⌚)ng )络清淡美(⌚)食占巨一(⌚)(yī )席之(⌚)地大(⌚)家今天(⌚)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(⌚)条

百叶100克(⌚)

毛肚100克

黄喉(⌚)100克(kè )

卤肥肠100克

火(⌚)腿(⌚)(tuǐ )100克

黄豆(⌚)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè(⌚) )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(⌚)腿(⌚)切片儿鳝(⌚)鱼肥(⌚)肠切蒜切瓣(⌚)百(bǎi )叶和(⌚)毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜(⌚)姜(⌚)切(⌚)片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟(⌚)(shú )捞出捞出沥(lì )干放(⌚)入盆(pé(⌚)n )底鸭(⌚)血黄喉鳝鱼肥(⌚)肠(⌚)开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧(shāo )热(rè )放入花椒干辣(là )椒葱姜爆(⌚)香放入豆瓣(⌚)酱炒出红油加适量(liàng )高汤(⌚)(tāng )盐大火(huǒ(⌚) )烧开

4放入鸭血鳝鱼(⌚)肥肠黄喉煮5分(⌚)钟用漏(⌚)勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(⌚)(shuǐ )烧(shāo )开放入(⌚)(rù )百叶(⌚)毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜(suàn )片放在(zà(⌚)i )上面锅烧热(⌚)多倒油

6油热后放一小(⌚)把花椒麻(má )椒和(hé )干(⌚)辣椒炸香(⌚)后浇(⌚)在上面去掉