食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(⌚)旺的正宗(⌚)(zōng )做(⌚)法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(⌚)的(⌚)正确方法
• 3川(⌚)菜(cài )十大(⌚)(dà(⌚) )经典名菜做(⌚)法
• 4最(⌚)近网络清(⌚)淡美(⌚)食(shí )占巨(jù )一席之地(⌚)大(⌚)家(jiā(⌚) )今天分

1食堂毛(⌚)血旺(wà(⌚)ng )的正(⌚)宗做法(⌚)

2鱿(⌚)鱼须(⌚)和(⌚)鱿(⌚)(yóu )鱼筒(⌚)各(gè )一个先把鱿鱼(⌚)须切成段再把鱿(⌚)鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表(⌚)面打上花刀切成段放(fà(⌚)ng )进去小盆中

3准备着(⌚)去处理好的鳝鱼一条先斩(⌚)去头部再切(⌚)成(⌚)小(xiǎo )段和鸭血放进(⌚)一个(⌚)盆(pé(⌚)n )中再舀(yǎ(⌚)o )入切(⌚)好的鱿鱼备用(⌚)

4毛肚二两左右切成(chéng )长(zhǎng )条一起放入盆中(⌚)小葱(⌚)一根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜(⌚)片一(⌚)起放入大碗中再(zài )放入(rù )后(⌚)一小(⌚)把红干椒(jiā(⌚)o )一小把麻椒(⌚)取一个小盆盛有一把(⌚)(bǎ )花椒(⌚)和一把红(⌚)干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(⌚)几(⌚)粒拍扁切成蒜(⌚)末和葱花放在一(yī )起

等食材备好以后以(⌚)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(⌚)(kāi )后倒入水黄(⌚)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(⌚)用勺子晃动一(yī )下几(⌚)下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆(⌚)(pén )中

7等水(shuǐ )立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(⌚)血和鱿(⌚)鱼(yú(⌚) )加入(⌚)到料酒5克(kè )去(qù )腥(xīng )用勺(sháo )子(zǐ )来回滑动几下(⌚)使(shǐ )食材受热均(jun1 )匀(⌚)

8焯水一分(⌚)钟捞出(chū )控(⌚)水拔(⌚)凉

9另(⌚)起锅(⌚)添入一(yī(⌚) )勺食(⌚)(shí )用油油热后倒(⌚)入水(⌚)葱姜和(⌚)大(⌚)料爆香加入到(dào )麻辣(⌚)(là )火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱(⌚)10克翻炒化开(⌚)炒出(⌚)红油(yóu )

10添入(rù )适(⌚)量的清(qīng )水参(cān )加生抽10克(⌚)白糖2克(kè )胡椒(⌚)粉(⌚)2克(⌚)均(⌚)匀搅拌化开调(diào )料煮开(⌚)下次(⌚)(cì )全部倒(⌚)入(⌚)黄豆(dòu )芽豆腐皮(⌚)(pí )和(⌚)宽粉开大(⌚)火煮(⌚)一分(⌚)钟

11加(⌚)入到食盐1克鸡粉2克(⌚)老抽(chōu )2克调(⌚)(diào )底色(sè )再(zài )捞出配菜然后取(⌚)出盆中(zhōng )排第(⌚)五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒(dǎo )入(⌚)毛肚鳝鱼鸭(⌚)血和鱿鱼

12开大火(⌚)煮3分钟捞出(⌚)后盛有汤盆中

13再浇(⌚)上注意适量(⌚)的(⌚)原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅中留底(⌚)油添入半勺(⌚)食用油倒(⌚)入花椒和红干椒(⌚)(jiāo )迅速再(zài )翻炒(⌚)炒(⌚)出香味以(⌚)后关火(⌚)

15再把热油泼(⌚)在汤盆中在一瞬间(⌚)放出出葱(⌚)蒜的香味到最后再(zà(⌚)i )放上(shàng )几朵(⌚)香(⌚)菜单独点缀(⌚)

16那样最好到这里(⌚)这(zhè )道(⌚)麻(má )辣鲜香的(⌚)(de )毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面(⌚)是所会用到的(⌚)(de )食材和(⌚)调(⌚)料

食(⌚)材豆腐皮(⌚)(pí )宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(⌚)小(⌚)葱黄豆芽生姜红干椒麻(⌚)椒花(huā(⌚) )椒

调料盐鸡粉老抽(⌚)料(⌚)酒豆瓣酱麻(⌚)辣火(⌚)锅(⌚)料(⌚)(liào )

2毛血旺浇油的正确(⌚)方法

1净(⌚)辣(⌚)椒(⌚)油300克郫(⌚)县豆瓣(bàn )酱约(⌚)200克鱼香味泡(⌚)海椒(⌚)约150克精细加(⌚)工花生油约240千(⌚)克大葱100克老姜(⌚)100克洋葱150克番茄沙司(⌚)约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(⌚)香叶8克甘(⌚)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(⌚)和鱼香泡海椒(⌚)排斩成细末盛入盆中(⌚)(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍(pāi )松拍(⌚)松下次炸制时容(⌚)易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡(hú )萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山(⌚)奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(⌚)捞(⌚)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(⌚)火后舀入(⌚)300克经过精制花(huā )生油烧(⌚)至三成热时排列盛有大葱(⌚)老姜茴香香根桂皮红蔻(⌚)香叶甘草草果肉(⌚)蔻山奈用中(zhōng )小(⌚)火(⌚)(huǒ )使油温很(hěn )缓(⌚)慢增加至(zhì )五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(⌚)均被烧至(zhì )金黄(⌚)(huáng )色而(ér )且(⌚)(qiě )香味(wè(⌚)i )充分融于油(⌚)中时用漏勺捞(⌚)(lā(⌚)o )出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅(guō )里的油(⌚)烧(shāo )热(rè )下番(fān )茄沙司用(⌚)小火煸(biān )12分钟至油色(⌚)发红时再(⌚)倒入其余的精细加工花(⌚)生油再(⌚)左面参加调(⌚)匀(⌚)的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(⌚)椒紫草及洋葱胡(hú )萝(luó )卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法(fǎ(⌚) )二

1野山椒青美人(ré(⌚)n )椒(⌚)节各30克鲜花椒8克藤(⌚)椒油3克(⌚)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(⌚)水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭(⌚)子之前(qián )准备着小半(⌚)碗冷的(⌚)淡盐水再(zài )把鸭血就(⌚)滴(dī )到碗里一边滴(⌚)一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半(⌚)小时(shí )后凝(ní(⌚)ng )化成块再(zà(⌚)i )放(⌚)进去热水(⌚)中蒸熟木盒切成小块(kuà(⌚)i )即可

3将A料飞水(shuǐ(⌚) )猪肚(dù )心舌(⌚)飞水后洗净后煮(⌚)熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(⌚)放鲜花椒(jiāo )再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(⌚)全部原料烧至更加入(⌚)味起锅

5将干(gà(⌚)n )辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝(zhī(⌚) )麻再(zài )试(⌚)一(⌚)下

3做法三(⌚)(sān )

1食材(⌚)鸭血(xuè )毛肚(⌚)大(⌚)(dà )虾火腿肉豆芽姜(⌚)(jiāng )大蒜葱郫(⌚)县豆瓣酱蒜(⌚)蓉辣(là )酱火锅(⌚)底料生抽蚝(⌚)油老抽白胡椒(⌚)粉鸡精(jīng )料(liào )酒白砂糖花椒干辣(⌚)椒(⌚)白芝麻(má )

2我(⌚)们先把大虾(xiā )剪(jiǎn )一(⌚)(yī )下虾须然后再把虾(⌚)线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(⌚)盘(⌚)中(⌚)

4鸭血(⌚)洗干净(jìng )切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然(⌚)后(hòu )滴(⌚)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(⌚)剁(duò )成蒜末香葱切成葱(⌚)花(huā )生姜(⌚)切(⌚)成片豆(dòu )芽洗干(⌚)净

7锅中一并加入(⌚)适(shì(⌚) )量的(de )食用油油温(wēn )升高5成热时把(bǎ(⌚) )麻椒(jiāo )香葱生姜(⌚)大蒜干辣椒放(⌚)入锅中炒出(⌚)香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱(⌚)蒜蓉辣酱火锅底(⌚)料炒出红油舀入的清水(⌚)大火烧(shāo )开

9汤(⌚)中放盐(yán )白砂(shā )糖(táng )生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(⌚)鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进(⌚)汤中(⌚)煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽(⌚)捞出放入(⌚)碗中(⌚)再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后(⌚)捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(⌚)椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热(⌚)的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十大(dà(⌚) )经典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花(⌚)椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(⌚)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放加了(⌚)少许盐(⌚)的沸(fèi )水中(⌚)过一下去除(chú(⌚) )豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(⌚)切(⌚)段姜切末新鲜猪(⌚)肉牛肉(rò(⌚)u )切成(⌚)小块或(⌚)肉末

步骤2

炒(⌚)锅烧(shāo )热放油后(⌚)放牛肉(⌚)猪肉炒散(⌚)待牛(niú )肉(rò(⌚)u )馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(dò(⌚)u )豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色(⌚)效果入(rù )味儿(⌚)

步(⌚)骤3

下肉汤烧(⌚)开(⌚)加(⌚)入豆腐(⌚)煮(⌚)3分(fèn )钟加(⌚)酱(⌚)油蒜苗段糖用盐调(⌚)味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(⌚)后撒上花(huā(⌚) )椒面葱(cōng )末表就(⌚)行

二回锅(⌚)肉(ròu )

材(⌚)料五(wǔ )花(⌚)肉青(⌚)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(⌚)酱糖油(⌚)

做(⌚)法

1带皮五花(⌚)(huā )肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(jiǔ )适量(⌚)煮开

2撇净撇净煮至(⌚)八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入(⌚)即可

3将(⌚)肉切成(⌚)薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段(⌚)

4将青蒜的(⌚)红色(⌚)部分先用刀(⌚)拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒(⌚)锅(⌚)上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(⌚)入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(⌚)肉拨(bō )到锅一边(biān )下入豆(dòu )瓣酱可以先切成(⌚)小粒炒出(⌚)红油

8适度地的加入少(shǎ(⌚)o )许酱油或甜面酱(⌚)调(⌚)色与(⌚)肉片一起继(⌚)续翻(⌚)炒(chǎo )均匀

9下入青(⌚)(qīng )蒜点(⌚)少(⌚)许料酒糖调(⌚)好味(⌚)道即可出(⌚)锅

三夫妻肺片

食材(⌚)(cái )

牛(⌚)肉100克牛舌100克(⌚)(kè )牛(⌚)头皮100克牛心150克(⌚)(kè )牛肚200克香(xiāng )料(⌚)八(bā )角三(sān )奈大茴(huí )香小茴香草果(⌚)桂(⌚)皮丁(⌚)香生姜等盐红油辣椒花(⌚)椒面芝(zhī )麻熟(shú )花生米豆油(⌚)味精芹菜各适(⌚)(shì )量(⌚)

做法(⌚)

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小(⌚)片与牛杂(⌚)牛舌(shé(⌚) )牛心牛头皮牛肚一(⌚)起清洗干净用香料盐(⌚)花(⌚)椒面(miàn )等各种调料(⌚)卤制先用猛(⌚)火烧开后集体土(tǔ(⌚) )地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒(shài )切成大薄(⌚)(báo )片备用(⌚)

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成(⌚)1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起(⌚)压成末备用

步骤3

盘中放入后切(⌚)好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精花(⌚)椒面(⌚)红油(⌚)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(⌚)均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(⌚)(jī(⌚) )一只或(huò )鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱(⌚)熟(⌚)芝(⌚)麻盐味精料酒食用(yò(⌚)ng )油姜蒜白糖淀粉(fě(⌚)n )

主料

鸡腿马耳(ě(⌚)r )朵葱(⌚)干辣椒(⌚)节花(huā )椒盐(⌚)胡椒味(⌚)精白糖(⌚)白芝麻醋淀(dià(⌚)n )粉料(liào )酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节(⌚)去(⌚)籽后用白开(⌚)(kāi )水浸泡一段时(⌚)间半小时然后再(⌚)捞出后挤出(⌚)(chū )水分水放(fà(⌚)ng )碗里(⌚)加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五(⌚)六成热(⌚)五成热下(xià )锅炸(⌚)至芝麻微(⌚)黄捞出鸡(⌚)肉(ròu )切(⌚)好放料酒生抽玉(⌚)米淀粉胡椒粉(⌚)盐抓拌均匀(⌚)腌20分钟然后(⌚)再油烧(⌚)五成(⌚)下(xià(⌚) )锅(⌚)小(⌚)火慢炸至变面(⌚)金黄(⌚)酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜(suà(⌚)n )花椒豆瓣酱炒出香(⌚)味倒入(⌚)水鸡(jī )块儿和炸(⌚)好(⌚)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(⌚)最后放(⌚)葱段大(dà )火翻炒(⌚)(chǎo )出锅

五水(⌚)煮鱼

食材

鱼(yú(⌚) )鸡蛋白糖干(⌚)(gàn )淀粉(fěn )料酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣(⌚)(là )椒蒜姜(⌚)片鸡精白胡椒粉黄(⌚)豆芽(yá )

做法

步(⌚)骤1

将鱼头剁(⌚)下并(⌚)之中飞(⌚)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(⌚)(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片(⌚)成(⌚)注意(yì )适(⌚)量的鱼片将鱼(⌚)排分为(⌚)三(sān )四段与鱼头放一(⌚)起备用(⌚)

步(bù )骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步(⌚)骤(⌚)3

将(jiāng )一小碗色拉油(yóu )所有(⌚)花椒和(hé )辣椒全部(bù )倒(⌚)入(⌚)锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(⌚)色(⌚)变暗后用铲(chǎn )子然后捞(lāo )出(chū )一半的(⌚)油和花椒辣椒备(⌚)(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好(⌚)的蒜(suàn )瓣(⌚)(bà(⌚)n )儿(⌚)(é(⌚)r )和姜片儿出香味后(⌚)将鱼头鱼(⌚)排(pá(⌚)i )向锅煸(biān )炒(chǎo )两下倒入(rù )料酒约一小(⌚)碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出(chū )味将(⌚)鱼片一(yī )片一(⌚)片(⌚)横放到(dào )出水滚(⌚)的(⌚)汤中鱼片会熟(⌚)的(⌚)(de )迅速出锅(⌚)前(⌚)后放适(⌚)量鸡(⌚)精白(bái )胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(⌚)的黄豆芽将鱼片(pià(⌚)n )一(⌚)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(⌚)捞出后(⌚)的辣(⌚)椒和油倒在上(shà(⌚)ng )面

六鱼香肉(⌚)丝

食(⌚)材

主料(⌚)猪(⌚)里(⌚)脊

辅料青笋水发黑木耳(⌚)

调料盐鸡精味精白糖(⌚)陈醋(⌚)鱼香11生(⌚)抽老抽(⌚)(chōu )鲜汤水水淀(⌚)(diàn )粉(fě(⌚)n )兑成(⌚)碗汁

泡(pào )红辣椒(⌚)剁(⌚)茸姜(⌚)(jiā(⌚)ng )米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜(⌚)香线条清晰

做(⌚)法

步(⌚)骤(⌚)1

猪里(lǐ(⌚) )脊切长约(⌚)8cm粗03cm的二(⌚)粗(⌚)丝加盐料酒(⌚)搅至上劲后(hòu )放水(⌚)淀粉(⌚)搅匀封油(⌚)备用

步骤2

起锅烧油中油(⌚)温滑(huá(⌚) )肉丝变(biàn )白(⌚)捞(lāo )出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中(⌚)留底油中油(⌚)温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米(⌚)炒出香味(⌚)和红油后后(⌚)放抚(⌚)过(guò )油(⌚)的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事(shì )先兑好的碗汁放入葱(cō(⌚)ng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(⌚)(shì(⌚) )一下

七宫(⌚)保鸡丁

原(yuán )料(liào )

主(⌚)料鸡脯肉(⌚)225克花生(shēng )米(mǐ )50克(⌚)

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(⌚)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(⌚)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用(⌚)刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米(⌚)大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(⌚)白(bái )切成(⌚)小(⌚)圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄(⌚)酒一(yī )点点(diǎn )盐用手疼时抓粘(⌚)稠(⌚)(chó(⌚)u )状再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤3

将(⌚)糖(⌚)米醋料酒生(shēng )抽(⌚)盐(⌚)放入容(⌚)器(⌚)中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量(⌚)水(⌚)制作成料汁

步骤(zhò(⌚)u )4

锅烧热倒入(⌚)油(⌚)待(⌚)油温升高7成热时放入(⌚)后(hò(⌚)u )腌好的鸡丁翻(⌚)炒(chǎo )至鸡肉变白(⌚)盛出

步(⌚)骤(⌚)5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣(⌚)椒用中小火炒(⌚)香后(⌚)将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的(⌚)葱(⌚)姜蒜再捞出放入(⌚)锅(guō )中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回(⌚)锅中用大火(⌚)炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜(⌚)色变富有光泽时(⌚)组建辣(⌚)椒油最后后放花(⌚)生(shēng )米再试一下

八开水白(⌚)菜

食材

大(⌚)白菜(⌚)10公斤每(mě(⌚)i )棵只用(⌚)极嫰(nèn )菜(cài )心部(bù(⌚) )分老母鸡2500克火腿蹄子200克(⌚)(kè )排骨500克(⌚)干(⌚)贝300克去皮(⌚)净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(⌚)瘦猪肉300克盐(yán )10克料(⌚)酒10克葱50克姜(⌚)10克(⌚)水4升

做法

步(⌚)骤1

先熬好清水(⌚)高汤将(⌚)老母鸡劏(⌚)好洗(xǐ )净(jìng )干(⌚)(gàn )贝(⌚)浸发好与清洗干(gà(⌚)n )净后的火(⌚)腿蹄(⌚)(tí )子排骨等按类(⌚)分别放(⌚)入差别沸(fèi )水锅中焯一下水(⌚)清除掉(⌚)血水和(⌚)杂质然后捞出再(⌚)用水(⌚)(shuǐ )洗(⌚)(xǐ )净一起放入(⌚)(rù )后大汤锅内(⌚)加入清水(⌚)(shuǐ )姜葱烧(⌚)开后加料酒转小(⌚)火慢熬(áo )3小时

步骤(zhòu )2

同时把(⌚)鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量(⌚)水调成粥状待用

步骤3

汤(⌚)熬至(⌚)3小时(shí )后用筛(⌚)子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另(⌚)一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅(⌚)匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉(⌚)浮起(⌚)用小漏勺捞净肉(rò(⌚)u )蓉后再把汤再煮沸把鸡(⌚)肉蓉分(⌚)2次(⌚)按猪肉蓉的同(⌚)时处理之后把(⌚)清(⌚)汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净(⌚)如水(shuǐ )下盐(⌚)调味(wèi )待用

步(⌚)骤4

把汤分成(⌚)两锅(⌚)择(⌚)好至嫩的白(bái )菜心(⌚)放进其中一(⌚)锅(⌚)高(⌚)汤灼(⌚)至(⌚)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的(⌚)高(⌚)汤自上(⌚)淋下(⌚)至(zhì(⌚) )使白菜心烫煮

步骤5

将菜(⌚)(cài )心垫在(⌚)碗(⌚)(wǎn )底烧(shāo )开另一(yī(⌚) )锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛(⌚)血旺

材料

主料(⌚)鸭血白(bái )鸭500克(kè )黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水(⌚)发(⌚)毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(kè )火腿(⌚)肠150克水(⌚)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(⌚)水发50克莴笋100克(⌚)调料(lià(⌚)o )大葱50克(⌚)盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材(⌚)毛血(⌚)旺是(shì )诸位(wèi )加以(yǐ )改进之处(⌚)加入到了(⌚)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等(⌚)

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(⌚)蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻(fā(⌚)n )炒香(⌚)加汤熬(áo )煮后捞(lāo )出后(⌚)渣然后把放进(⌚)去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(⌚)建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然(⌚)后取出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色(⌚)拉油烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅(⌚)速浇在(⌚)上面即(⌚)成

十(⌚)(shí )东坡肘子

原材(⌚)料肘子一只(⌚)葱(⌚)姜蒜冰糖桂皮香(⌚)叶八角五(⌚)香(xiā(⌚)ng )粉若干

做(⌚)(zuò )法

1无火去掉(⌚)后(hòu )肘(⌚)子皮(⌚)(pí )上残(⌚)(cán )留的猪毛(máo )扔到沸(⌚)水中煮几分钟(⌚)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞(⌚)出后用刀(⌚)在其上割几道口子那样的话(⌚)熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去(⌚)处理好的肘子煮到(⌚)七八成熟(⌚)捞(⌚)出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤(⌚)东坡肘(⌚)(zhǒu )子的(⌚)肥(féi )而不腻(⌚)就靠(kào )它(tā )了(le )上锅蒸(zhēng )一个半小时这(zhè )期(⌚)间可调佐(zuǒ )料炒锅(⌚)(guō )中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热(⌚)后炒葱(⌚)姜蒜至出香味放(fàng )进去(⌚)(qù )桂皮香叶(⌚)八角翻炒(⌚)(chǎo )然后加(jiā )适(shì(⌚) )量水水量基本(⌚)都操纵在小烧红40分(⌚)钟后剩一小碗为宜再放入若(⌚)(ruò )干冰糖(⌚)五香粉(fěn )两三(sān )勺酱(⌚)油小火渐渐烧(⌚)之后剩那一(⌚)小(xiǎ(⌚)o )碗(⌚)汤汁应该(⌚)(gāi )是调料了(⌚)

4肘(⌚)子蒸好后(⌚)装(zhuāng )盘浇上(⌚)刚调的调料(⌚)表就(⌚)(jiù(⌚) )行

4最近网络清淡美食占巨一席(⌚)之地大家(⌚)今天分(fèn )

主(⌚)料

鸭血一盒(⌚)

鳝(⌚)(shàn )鱼(⌚)一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ(⌚) )肥肠100克

火腿100克(⌚)

黄豆(⌚)芽(⌚)100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克(⌚)

蒜20克

干辣(là )椒(jiā(⌚)o )50克(kè )

花(⌚)(huā )椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(⌚)血旺的(⌚)做法(fǎ )

1鸭(yā )血(⌚)黄喉火腿切片(⌚)儿鳝(⌚)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(⌚)条蒜姜切(qiē )片儿(⌚)

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干(⌚)放入盆底鸭(⌚)血黄(⌚)喉鳝鱼肥肠开水(⌚)炒好后捞出备用(⌚)

3锅倒(⌚)油(⌚)(yóu )烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(⌚)姜爆(⌚)香放(⌚)(fàng )入豆瓣酱炒出(chū )红油加(⌚)适(⌚)量高(⌚)汤盐(⌚)大(⌚)火烧开

4放入鸭血(⌚)鳝鱼肥肠黄喉(hó(⌚)u )煮5分(fè(⌚)n )钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆(⌚)芽(⌚)上(shàng )之(zhī )后(⌚)(hòu )水烧开放入百叶(⌚)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(⌚)在上面锅(⌚)烧(⌚)热多倒油

6油(⌚)热后放一小把花(⌚)椒(⌚)麻椒和(hé )干(gàn )辣椒炸(⌚)香后浇(⌚)在(⌚)上面去掉