食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(xuè )旺的(⌚)(de )正(⌚)宗做(⌚)法
• 2毛血旺浇(⌚)油(yóu )的正(zhèng )确(⌚)方(fāng )法
• 3川(⌚)(chuān )菜十大(⌚)经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今(⌚)天分(⌚)(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法(⌚)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè(⌚) )先把鱿鱼须切成段再(⌚)把鱿(⌚)鱼筒切(qiē )下来撕(sī )掉外膜(⌚)在表(⌚)面(⌚)打上花(⌚)刀切(⌚)成(chéng )段放进去(qù )小(⌚)盆中

3准备着(zhe )去处理好(⌚)的鳝鱼一条先斩去头(⌚)部再切(⌚)成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(⌚)肚二两左(⌚)右(⌚)切(⌚)成长条一起放入(⌚)盆中小(⌚)(xiǎo )葱(⌚)一根(⌚)切成斜片(⌚)生姜一块切成姜片一起放入大碗(⌚)中(zhōng )再放(fàng )入(rù )后一小把红(hóng )干椒一(⌚)小(⌚)把(bǎ(⌚) )麻(⌚)椒取(qǔ )一个(gè )小(⌚)盆盛(⌚)有一(⌚)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(⌚)切成葱花(⌚)放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍(⌚)(pāi )扁切成蒜末(⌚)(mò )和(hé )葱花(⌚)放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我(wǒ )们(men )开始烹饪

6起锅(guō )烧(⌚)水(⌚)水开后(⌚)(hòu )倒入水黄(⌚)豆(⌚)芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动(⌚)一下几下焯水一分钟捞(⌚)出控水(⌚)布(⌚)袋中盆中

7等(⌚)水立即烧开下(⌚)次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加(⌚)入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑(⌚)动几下使食(shí )材受(⌚)热均匀

8焯(chāo )水一(⌚)分钟捞出控(⌚)水拔凉

9另起锅(⌚)(guō )添入(⌚)一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖(táng )2克(⌚)胡椒(⌚)粉2克均匀(⌚)搅拌化开(kāi )调料煮(⌚)(zhǔ )开下次全(⌚)部倒(dǎ(⌚)o )入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(⌚)粉开(⌚)大火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡(⌚)粉(fěn )2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排(pái )第(⌚)五等汤汁再一(⌚)(yī )次涌(yǒ(⌚)ng )动后慢(⌚)慢(⌚)倒入毛肚(dù(⌚) )鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(⌚)(zhǔ )3分钟捞出(⌚)后(⌚)盛有汤(⌚)盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少(⌚)许蒜末和葱花

14锅中留底(⌚)油(⌚)添入半勺食(⌚)用油倒入花椒(⌚)和红干椒迅(⌚)速再(⌚)翻(⌚)炒炒出香(xiā(⌚)ng )味以后(hòu )关(guān )火

15再把热油(⌚)泼(⌚)在汤盆中(⌚)在一(yī )瞬间放出出(⌚)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(⌚)单独点缀

16那(⌚)样最好到这里这道麻辣(là )鲜香(xiāng )的毛血旺就(⌚)做了了要会了就在(⌚)家试一下吧(ba )

下(⌚)面是所会(huì(⌚) )用到的食(shí(⌚) )材和调料

食材豆(dòu )腐皮(pí )宽粉(fě(⌚)n )鸭血鳝鱼毛(⌚)肚鱿鱼小葱黄豆(⌚)芽生(shēng )姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料(⌚)盐鸡粉(fěn )老抽(⌚)料酒豆瓣(bà(⌚)n )酱(⌚)麻(⌚)辣火锅料

2毛(⌚)血旺浇(⌚)油的正确方法

1净辣椒油300克(⌚)郫县(⌚)豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(⌚)大葱100克(⌚)老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(⌚)约150克紫草20克(⌚)红蔻(⌚)10克香根10克(kè )茴香15克(⌚)桂皮8克香(⌚)(xiāng )叶8克甘草10克(kè(⌚) )草果(⌚)5个肉(⌚)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(⌚)排(⌚)斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(⌚)的紫草和(⌚)200克(⌚)清水调(⌚)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(⌚)(pāi )松下(⌚)次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米(mǐ )见方(fāng )的洋葱(⌚)块胡(⌚)萝卜切大片(piàn )香根茴香红(⌚)蔻桂皮香叶甘(gā(⌚)n )草草果(⌚)肉蔻和山奈用清(⌚)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(⌚)锅(⌚)上(⌚)火后舀入300克经过精制(⌚)花生油烧(shāo )至三成热时(⌚)排列(liè )盛(shèng )有大葱老姜茴香(xiāng )香根(⌚)桂皮红蔻(⌚)香叶甘草(⌚)草果肉蔻山(⌚)奈(⌚)用中小火使油温(wēn )很(hěn )缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待(⌚)各料(⌚)均(⌚)被烧至金黄色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏(⌚)勺(sháo )捞出料渣弃之不用(⌚)

5再上火把锅里的油烧热下番(⌚)茄沙司用小火煸(⌚)12分钟(zhōng )至油色发红时再倒(⌚)入其余(yú )的精细加工(gō(⌚)ng )花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(⌚)泡辣(⌚)椒紫草及洋(yáng )葱胡萝(luó )卜和香菜(⌚)根并不(⌚)停顺(⌚)同(⌚)一方(⌚)向搅出

2做法(⌚)二

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤(⌚)椒油3克(⌚)盐2克(kè )白醋(⌚)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(⌚)150克老油50克芝麻5克(⌚)

2杀鸭子之(⌚)前(⌚)准(zhǔn )备着小半(⌚)碗冷的淡盐(⌚)水再把(⌚)鸭血(⌚)就滴到(⌚)碗里(⌚)(lǐ )一边滴一边(⌚)轻轻搅(⌚)动(dòng )把水和血搅匀还没(⌚)血液静置20分钟半(⌚)小时后凝化(⌚)成(chéng )块(kuài )再放进去热(⌚)水(⌚)中蒸熟(⌚)木盒切成小块即可(⌚)

3将A料(⌚)飞水猪肚心(xīn )舌飞水(⌚)后(⌚)洗净后(hòu )煮熟后切片(⌚)鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(⌚)州(⌚)咸(⌚)菜切(⌚)厚片加(jiā )野山椒老姜(⌚)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原(yuán )料烧至更加(jiā )入味起(⌚)锅(⌚)

5将干辣椒节(jiē(⌚) )青美人(⌚)椒节放在上面将烧(shāo )至六(⌚)成(chéng )热的藤椒油(⌚)啊淋在(⌚)上面撒葱(cōng )花芝麻再(⌚)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(⌚)虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suà(⌚)n )蓉辣酱(⌚)(jiàng )火锅底料生抽(⌚)蚝(háo )油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(jī )精料(⌚)(liào )酒白(bái )砂(⌚)糖(⌚)花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们(⌚)先把(⌚)大(dà )虾剪一下虾须然(⌚)后(hòu )再把(⌚)虾线(⌚)可以去除(⌚)碱水冲洗干净(⌚)滴入几滴柠(⌚)檬(⌚)汁(zhī )抓拌(⌚)均匀备(⌚)用

3打算一些火腿肉后(⌚)(hòu )再切(⌚)成片放(⌚)在盘中

4鸭血洗干净(⌚)切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(⌚)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(⌚)剁成蒜(⌚)(suàn )末(⌚)香葱(⌚)切成葱(⌚)花(huā )生姜切成片(⌚)豆芽洗(xǐ )干净(⌚)

7锅(⌚)中一并加入适量(liàng )的(de )食用油油温升高5成(⌚)热时(⌚)把麻椒香葱生姜(⌚)大蒜(⌚)干(gàn )辣(⌚)椒(⌚)放入锅中炒出香味

8加(jiā(⌚) )一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⌚)锅底(⌚)料炒(⌚)出红油(⌚)舀入的(⌚)清水(⌚)(shuǐ )大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(bá(⌚)i )砂糖(⌚)生抽(chōu )老(⌚)抽(⌚)蚝油胡椒粉(⌚)(fěn )鸡精(⌚)料酒(⌚)煮开(⌚)先(xiā(⌚)n )把(⌚)豆芽(⌚)放进汤中煮2分(⌚)钟

10煮好的豆芽捞出(⌚)放入碗中(⌚)(zhōng )再(⌚)(zài )把鸭血毛肚(⌚)虾火腿肉放(⌚)入锅中烫(tàng )煮(⌚)煮(zhǔ )熟后捞出来放(fàng )到碗中其(⌚)余汤(⌚)汁倒出

11最(⌚)后在上(shàng )面(⌚)放上蒜末葱花辣椒麻(⌚)(má )椒白芝麻把烧(⌚)热的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川(chuān )菜十(⌚)大(⌚)经典(diǎn )名菜做法

食(⌚)(shí )材

豆腐250克牛肉(⌚)75克蒜苗1根(⌚)豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒(⌚)5克(⌚)盐(⌚)3克豌豆淀粉5克花(huā )生油(⌚)15克(⌚)小葱(⌚)5克(kè(⌚) )等

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米(⌚)见方的块后(⌚)放(⌚)加(jiā )了少(⌚)许盐的沸水(⌚)中过一(yī )下去除豆腥(xīng )味然后捞出用(⌚)(yò(⌚)ng )清水(⌚)浸泡(pà(⌚)o )豆(dòu )豉等(děng )剁碎蒜苗(⌚)切(⌚)段(⌚)姜切末新鲜猪肉牛肉切(⌚)成小(⌚)(xiǎo )块(⌚)或(⌚)肉(⌚)末

步(⌚)骤(⌚)2

炒锅(⌚)烧热放(⌚)(fàng )油(yóu )后放(fàng )牛(⌚)肉(⌚)猪肉(⌚)炒散待(⌚)牛(niú(⌚) )肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末(⌚)辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上(⌚)色效果(guǒ(⌚) )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(⌚)3分钟加(jiā(⌚) )酱油蒜(⌚)苗段(duàn )糖用(yòng )盐调味(wèi )再用湿淀(⌚)(dià(⌚)n )粉(⌚)芡汁盛出后撒(⌚)上花(⌚)椒面葱末(⌚)表就(⌚)行(⌚)

二回锅肉(ròu )

材(cái )料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红(hó(⌚)ng )辣椒(⌚)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(⌚)五花肉冷水下锅加(jiā )入(⌚)葱段姜片花(huā(⌚) )椒(jiāo )78粒(lì(⌚) )黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇(⌚)净(⌚)撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却筷(⌚)子可再(⌚)插入即可

3将(⌚)肉切成薄片姜蒜切片(⌚)葱切成斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先(xiān )用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(⌚)油(⌚)煸(⌚)香(⌚)辣(⌚)椒(jiāo )花(⌚)椒

6下入肉片煸(⌚)炒至肉片(pià(⌚)n )颜(⌚)色变透明(⌚)边缘(⌚)微微卷过

7将肉拨到锅一(⌚)(yī )边下入(rù )豆瓣(⌚)酱(⌚)可以先切成(⌚)小粒炒出红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面(⌚)酱调(diào )色与(⌚)肉片(⌚)一起(⌚)继续(⌚)翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味(⌚)道(⌚)(dà(⌚)o )即可(⌚)出(⌚)锅(⌚)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(⌚)200克香料八角三奈大(dà )茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生(shē(⌚)ng )姜等盐红油辣(⌚)椒花椒面芝麻(⌚)熟(⌚)花生米豆油(⌚)味(⌚)精(jīng )芹(qín )菜(⌚)各适(⌚)量

做(⌚)法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小(⌚)片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī(⌚) )起清洗干(⌚)净用(yò(⌚)ng )香料盐花椒面等各(⌚)种调(⌚)料卤制先用猛火烧(shāo )开后(hòu )集体土地登记小火卤制到(⌚)肉(⌚)料耙而(⌚)不(⌚)(bú )烂然(rán )后捞入(⌚)再(zài )晾晒(⌚)切成大(dà )薄片备用(yòng )

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的(⌚)段芝麻炒熟和熟花(huā )生(shēng )一起压成(⌚)末(mò(⌚) )备用

步骤3

盘中放入(⌚)后切好的(⌚)(de )牛肉牛杂再参(⌚)加卤汁豆(dòu )油(yóu )味精(⌚)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(⌚)成

四(sì )辣(⌚)子鸡(⌚)

原料(⌚)

整(⌚)鸡一(yī )只或(⌚)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(⌚)糖淀粉

主(⌚)料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(cōng )干辣(⌚)椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉(⌚)料酒色拉油各(⌚)适量(⌚)

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后(hò(⌚)u )用(⌚)白开水(⌚)浸泡一(⌚)段时间(⌚)半(⌚)(bàn )小时然(⌚)后再捞出(⌚)(chū )后挤出水(⌚)分(⌚)水放(⌚)碗里(⌚)加淀(⌚)粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五(⌚)六(⌚)成热五成热(⌚)下锅炸至芝麻微(⌚)黄捞(⌚)出(⌚)鸡肉切好放(⌚)料酒生(⌚)抽玉米淀(diàn )粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀(⌚)腌(yān )20分钟然后再油烧五成(⌚)下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再(zài )捞出(⌚)另起(⌚)油(yó(⌚)u )锅放姜蒜花椒豆(⌚)瓣酱(⌚)炒出(⌚)香味倒入(⌚)水鸡块儿和炸好的(⌚)辣椒放(⌚)半(⌚)勺白糖半勺鸡(jī )精(⌚)(jīng )翻(fān )炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻(⌚)炒出锅

五水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(⌚)料(⌚)酒色拉油花(⌚)椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做(⌚)法

步骤1

将鱼(yú(⌚) )头剁下并(⌚)之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用(yòng )坚硬锋利(⌚)的刀(dāo )平(pí(⌚)ng )着将两整片鱼肉和(⌚)鱼排分开再将(jiāng )两大片(piàn )鱼(⌚)肉片成注意(⌚)适(shì(⌚) )量的鱼片将鱼排(⌚)分为(⌚)(wé(⌚)i )三四段(⌚)与鱼头(tóu )放(fàng )一(⌚)起(⌚)备用

步(⌚)骤2

将鱼片内放(⌚)一(⌚)个(gè )蛋清少许(⌚)盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(⌚)入锅内(⌚)用小火慢(⌚)炸在(⌚)辣椒颜色变暗(⌚)后用铲(⌚)子然后捞出一(yī )半的油(yóu )和花椒(⌚)辣(⌚)(là )椒备(bè(⌚)i )用

步骤4

将火开大放入(⌚)拍好的蒜瓣(bàn )儿(⌚)和姜片儿出香味后(⌚)将(⌚)鱼头鱼(yú )排向(⌚)锅(⌚)煸(⌚)炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐(⌚)半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸(⌚)腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的(⌚)汤中鱼(⌚)片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精(⌚)白胡(hú )椒(jiāo )粉和(⌚)椒盐粉

步骤(⌚)5

盆中(⌚)放(fàng )着(zhe )已焯好的黄(⌚)豆(dò(⌚)u )芽(⌚)将鱼片一这款汤(⌚)汤水水舀入此(cǐ )盆(pén )后(⌚)来(⌚)将那半碗(wǎ(⌚)n )捞出(⌚)后(⌚)的辣椒和油倒在(⌚)上面(⌚)

六鱼香肉丝

食材

主(⌚)料猪里(lǐ )脊

辅(fǔ(⌚) )料青(qīng )笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精(jī(⌚)ng )白(⌚)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(⌚)眼葱

味(⌚)型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备(⌚)葱姜蒜香线条清晰

做法

步(⌚)骤1

猪里(⌚)脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(⌚)二粗丝(sī(⌚) )加盐料酒搅至上劲(⌚)后放(⌚)水(⌚)淀粉搅(⌚)匀(yún )封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油(⌚)温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油备用

步(⌚)骤3

锅中留底油中油温下泡椒(⌚)茸姜蒜(⌚)米(⌚)炒出香味和(⌚)红油后(hòu )后放抚过(⌚)油(⌚)的肉丝翻(⌚)炒均(⌚)匀(yún )后淋入事先(⌚)兑好(hǎo )的碗汁放(fà(⌚)ng )入葱粒炒制芡汁(⌚)收匀(yún )葱(⌚)出香后起锅装盘再试一下

七宫(⌚)保鸡丁

原料

主(⌚)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(⌚)

调料干辣(là )椒8克(kè )花椒15克色拉(⌚)(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(⌚)65克白糖(⌚)10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(⌚)去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤(⌚)2

鸡肉丁加入(rù )少许(⌚)(xǔ )黄酒一(yī(⌚) )点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后放(⌚)干淀粉抓匀

步(⌚)骤3

将糖米(mǐ )醋(⌚)料酒生抽盐放(fàng )入(⌚)容(⌚)器中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加入适量(⌚)水(⌚)制作(zuò )成料汁

步骤4

锅(⌚)烧热倒入油待油温升高7成(⌚)热(⌚)时放入后腌(⌚)好(⌚)的鸡丁翻炒(chǎo )至(⌚)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(⌚)剩少(shǎo )许油(⌚)放(⌚)入花椒(⌚)干(⌚)(gàn )辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一(yī(⌚) )段时间的葱姜蒜再捞出(⌚)放入锅中(zhōng )炒10秒随后(⌚)把(⌚)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(⌚)入(⌚)水料汁颜色变(⌚)富有光泽时组建辣(⌚)椒(jiāo )油最后后放花生米再试(⌚)一(yī )下

八开水白菜

食材

大(⌚)白菜10公斤每棵(⌚)只(⌚)用极(jí )嫰(nèn )菜心部(⌚)分(fèn )老母鸡(jī )2500克(⌚)火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐(⌚)10克料酒10克(kè(⌚) )葱50克姜10克(⌚)水4升

做法(⌚)

步(bù )骤(⌚)1

先熬好清水高汤(tāng )将(⌚)老母鸡劏好(hǎ(⌚)o )洗净干贝浸发好与清洗(⌚)干净(jìng )后的(⌚)火腿蹄(tí )子排骨(⌚)等按(⌚)类(⌚)分别(⌚)放入差别沸水锅中焯一下水(⌚)清除掉血水和杂质然(⌚)后捞出再用水洗净一起放入后大(⌚)汤(⌚)(tā(⌚)ng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步(⌚)骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及(jí )瘦(⌚)(shòu )猪肉剁成蓉(róng )分(fèn )别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(⌚)3小时(⌚)后(⌚)(hòu )用筛子把大部(⌚)分汤渣浮油(yóu )隔尽(jìn )把清(⌚)汤全部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧(⌚)开(⌚)放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(⌚)聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(⌚)再把汤再煮沸把鸡(⌚)肉(ròu )蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同(⌚)时处(⌚)理之(zhī(⌚) )后(hòu )把清汤彻底隔(⌚)渣去油待汤(⌚)色清新(xīn )明净如水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤(tāng )分(⌚)成两锅择好(hǎo )至嫩的白(⌚)菜心放进其中一锅高汤灼至(⌚)七(qī )成熟用清水漂冷用(⌚)细银针在菜心上(⌚)疼时(⌚)穿(chuān )刺(cì )放进漏勺(⌚)中用原(⌚)先(⌚)(xiān )的高汤自上(⌚)淋下(xià )至使白(⌚)菜心烫煮

步骤5

将(⌚)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成(⌚)

九毛血(⌚)旺

材料

主料鸭(yā )血白(⌚)鸭500克黄(huáng )豆(⌚)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛(⌚)肚100克猪(⌚)(zhū )肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(⌚)150克(kè )水发鱿(yóu )鱼50克黄花(huā )菜50克木耳(⌚)(ěr )水发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克盐(⌚)3克辣(là )椒红尖干(⌚)15克花(⌚)椒(⌚)5克(⌚)(kè )料酒10克(⌚)味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之(⌚)处加入到了(⌚)海参毛(⌚)肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(⌚)午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做(⌚)(zuò(⌚) )法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )辣椒花椒(⌚)(jiāo )豆瓣酱(⌚)姜(⌚)蒜(⌚)色(⌚)拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出(⌚)后(⌚)渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调(dià(⌚)o )料

步(⌚)骤2

将主辅料切(⌚)片改刀飞水(shuǐ(⌚) )组建熬(áo )好(⌚)的(⌚)(de )红汤汁内烧开(kāi )后然(⌚)后取出盛器撒(⌚)入葱花

步骤3

将(⌚)色拉油(⌚)烧(shāo )热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味(⌚)迅(xùn )速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘(⌚)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(⌚)叶八角五香粉(⌚)若(⌚)干(gàn )

做(⌚)法

1无(⌚)火去(qù )掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去(qù )掉后污(⌚)血和(hé )脏(⌚)(zāng )物然后再将(⌚)肘子捞(⌚)出(⌚)后(⌚)用刀在其(⌚)上割几道(⌚)口子(⌚)那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(⌚)放(fàng )入(⌚)后适(shì(⌚) )量葱姜(jiā(⌚)ng )和香叶将(⌚)去处(⌚)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(⌚)(zhēng )肘子(zǐ(⌚) )是个关键步骤(⌚)东(⌚)坡肘子的肥(⌚)而不腻(⌚)就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这(zhè )期间(⌚)可调佐料炒锅中慢慢倒(⌚)入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱(⌚)姜蒜至出香味放进(⌚)去桂皮香叶(⌚)八角翻(fān )炒然后(⌚)加适量水水量基(⌚)本(⌚)都(dōu )操纵在小烧(⌚)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两(liǎ(⌚)ng )三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之(⌚)后剩那(⌚)一小碗汤汁应该(gāi )是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘(⌚)浇上(⌚)刚(gāng )调的调料表(biǎo )就(jiù )行

4最近网(⌚)(wǎng )络清淡(dàn )美食占巨一(yī )席(⌚)之地大家今天分

主料

鸭血一(⌚)盒

鳝鱼一条(tiáo )

百(⌚)叶100克(⌚)(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(⌚)豆芽(⌚)100克

辅料

葱20克

姜20克(⌚)

蒜20克(kè )

干辣(⌚)椒(⌚)50克(⌚)

花椒10克

麻椒10克

豆(⌚)瓣酱50克

盐5克(⌚)

香辣(⌚)毛(⌚)血旺(⌚)的做法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿(⌚)(é(⌚)r )鳝鱼肥肠切(⌚)蒜(⌚)切(⌚)瓣百叶(⌚)和毛肚切长(⌚)条儿葱切(qiē )细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄(⌚)豆芽煮熟捞(⌚)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(⌚)肥(⌚)肠开(⌚)水炒好后捞出备用

3锅倒油(⌚)烧热放入花椒干辣(là(⌚) )椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣(⌚)酱炒出红油(yó(⌚)u )加(jiā )适量高(gāo )汤(⌚)盐(⌚)大火烧开

4放(⌚)入(⌚)(rù )鸭血鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞(⌚)(lāo )出(⌚)放(⌚)在(⌚)旁(⌚)边(biā(⌚)n )豆(⌚)芽上之(⌚)后(hòu )水(⌚)(shuǐ )烧开(kāi )放入百叶毛肚火(huǒ(⌚) )腿煮30秒(⌚)钟(⌚)捞出后

5蒜片(⌚)放在上面锅烧热多倒油

6油(⌚)热(⌚)后放一小把花椒(⌚)麻椒和干辣椒炸香(xiā(⌚)ng )后浇在上面去掉