食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(⌚)堂毛血旺(wàng )的正宗做(⌚)法
• 2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油的正确方法(⌚)
• 3川菜十大(⌚)经典名菜做法
• 4最近网络清(qī(⌚)ng )淡(⌚)(dà(⌚)n )美食占巨(jù )一席之(zhī )地大家今天分(⌚)

1食堂毛(máo )血旺的正宗做(⌚)法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各(⌚)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(⌚)下来撕掉外膜(⌚)在表(⌚)面(⌚)打(⌚)上(⌚)花(⌚)(huā )刀切成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备着(zhe )去处(⌚)理好的鳝鱼一(⌚)条先斩(zhǎn )去头部(⌚)再切成小段和(hé )鸭血放进(⌚)一(⌚)个盆中(⌚)再舀(yǎo )入切好的鱿(⌚)鱼备用

4毛(⌚)肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(⌚)片生姜(⌚)一块(kuài )切成姜片(pià(⌚)n )一起放入(⌚)大碗中再(zài )放(fàng )入后(hòu )一(yī(⌚) )小把红干(⌚)椒一小(⌚)(xiǎo )把(bǎ )麻椒取(⌚)一个(gè )小盆盛有一(yī )把花(⌚)椒和一(yī )把(bǎ )红干(⌚)椒备用

5小(⌚)葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中(⌚)蒜子(⌚)几粒拍扁切成(chéng )蒜(⌚)末(⌚)和葱(cōng )花(huā )放在一起(qǐ )

等(⌚)食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪

6起锅烧水(⌚)水开(kāi )后倒入水黄豆芽(⌚)豆腐皮和宽粉用(yòng )勺(⌚)子晃动一下几(⌚)下(⌚)焯水(⌚)一分钟捞出控水布袋中盆中(⌚)

7等水立(⌚)即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(⌚)鱼加入到(⌚)料(liào )酒(jiǔ )5克(kè(⌚) )去腥用勺子来回(⌚)滑(⌚)(huá )动(⌚)几下使(shǐ )食材受热(rè(⌚) )均匀(⌚)

8焯水一分钟捞出控水拔(⌚)凉

9另(⌚)起锅添入一勺(sháo )食(⌚)用(⌚)油(⌚)(yóu )油热后倒(⌚)入水葱(cō(⌚)ng )姜和大料爆香加入到(⌚)麻辣(⌚)火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红(⌚)油

10添(⌚)入适量(⌚)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(⌚)(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(⌚)(pí )和宽粉(⌚)开(⌚)大火煮一分钟(⌚)

11加入(rù )到食盐1克鸡(⌚)粉2克老(⌚)(lǎo )抽2克调(⌚)底色再捞(⌚)出(chū )配菜然后取出盆中(⌚)排(⌚)第五(⌚)等汤(tāng )汁再一(⌚)次涌动后(hòu )慢慢倒(⌚)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿(⌚)鱼

12开(⌚)大火(⌚)煮3分钟(⌚)捞出后盛有汤盆中(⌚)(zhōng )

13再浇上注意适量的(⌚)原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入(rù(⌚) )半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅(xùn )速再(⌚)翻炒炒(⌚)出香(⌚)味以后关火

15再把(bǎ )热油(⌚)泼(pō(⌚) )在汤盆中(zhōng )在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香(⌚)味(⌚)到最后再放(⌚)上(⌚)几朵(⌚)香菜单(dān )独点缀

16那样最好到(⌚)这(⌚)里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(⌚)血旺就做了了要(⌚)会了就(jiù )在家试一下(xià )吧(⌚)

下面是所会用到的食材(⌚)(cá(⌚)i )和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血(⌚)鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(⌚)姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调(⌚)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(⌚)的正(⌚)确方(⌚)法(⌚)

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(⌚)瓣酱约200克鱼(⌚)香味泡(⌚)海椒(⌚)约(⌚)150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè(⌚) )老姜(⌚)100克洋(⌚)葱150克番茄沙司(sī )约150克(kè )紫(zǐ )草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克(⌚)香(⌚)根(⌚)10克(kè )茴香15克桂(⌚)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(⌚)

2将郫(⌚)县(xiàn )豆瓣酱和鱼(⌚)香(⌚)泡海椒排斩成(⌚)细末盛入盆中再(zà(⌚)i )加辣椒粉洗净的(⌚)紫草和200克清水(⌚)调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松(⌚)拍松(⌚)下(⌚)次炸(⌚)制时容易出(chū )味洋葱切成48厘(⌚)米见方的(de )洋葱块(⌚)胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红(hó(⌚)ng )蔻桂皮(⌚)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(⌚)冼净(⌚)捞出沥干控干(gàn )或擦水分待用(⌚)(yò(⌚)ng )

4炒锅上(⌚)火后舀入300克经(⌚)过精制花生(⌚)油(⌚)烧至三(sān )成热(⌚)时排列盛有大葱(cōng )老姜(jiāng )茴(⌚)香香根(⌚)桂(⌚)(guì )皮红蔻香(⌚)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(⌚)油温很缓慢(màn )增加至五成热小火熬(áo )严(yán )重(chó(⌚)ng )的(⌚)限制20分钟左右吧待(⌚)各料均被烧至金(⌚)黄(huáng )色而(⌚)且香味(⌚)充分融于(yú )油(⌚)中时用漏勺(sháo )捞出(chū )料(⌚)渣弃之不用

5再上火把(⌚)锅里的油烧热(⌚)下番茄沙司用小(⌚)火煸12分钟(zhōng )至(⌚)油色发红时再(zài )倒入其(qí )余的精细加工花生油再左面参加调匀的(⌚)辣(⌚)(là )椒粉(⌚)豆瓣酱泡辣(⌚)椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜(bo )和香菜(⌚)根并不(⌚)停(⌚)顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法(fǎ )二(⌚)

1野(⌚)山椒(jiā(⌚)o )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(⌚)椒油(yóu )3克盐2克(⌚)白醋15克料酒30克老(⌚)姜蒜各(⌚)(gè )9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料(liào )水150克老油(⌚)50克(⌚)芝(⌚)麻5克

2杀鸭(yā )子(⌚)之前(⌚)准备着小半(⌚)(bàn )碗(⌚)冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到(⌚)碗(⌚)里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅(jiǎo )匀(⌚)还没血液静置20分钟(⌚)半小时后(⌚)凝化成块再放进去热水(⌚)(shuǐ )中蒸熟木盒(⌚)(hé(⌚) )切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪(⌚)肚(⌚)心舌飞水后(⌚)洗净后煮(zhǔ )熟(⌚)后切片鳝鱼(⌚)加(⌚)料酒醋飞(fēi )水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě(⌚) )山椒老(⌚)姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及(⌚)清水200克(⌚)煮沸调(⌚)好味后(hòu )加全部原料烧至(⌚)更加入味起锅

5将(jiāng )干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(⌚)热的藤(té(⌚)ng )椒油啊(⌚)(ā )淋在上面(⌚)撒(sā )葱花芝麻再试一(yī )下

3做(zuò(⌚) )法三(⌚)

1食材鸭(⌚)血毛肚(⌚)大虾火(⌚)腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(⌚)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽(⌚)(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把(⌚)大虾剪一下虾须然(⌚)后(hòu )再把虾线(⌚)可(kě(⌚) )以去除(⌚)碱(jiǎn )水(⌚)冲洗干净滴入(⌚)几滴柠(níng )檬汁(⌚)抓拌均匀(⌚)备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切成(⌚)片放在(⌚)盘中

4鸭血洗干净(⌚)切(⌚)成片

5毛肚(dù )清洗干净(⌚)切成(⌚)薄(báo )片然后滴入半个柠(⌚)檬汁(zhī(⌚) )抓(⌚)拌均匀(⌚)

6大蒜(suàn )拍(pāi )碎剁成(chéng )蒜末(mò )香葱切成葱花(⌚)生姜切成片豆(⌚)芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量(⌚)的食用油(⌚)油温升高5成热时把(bǎ )麻(má )椒香葱(cōng )生姜大(⌚)蒜干辣椒放入锅中炒出香味(⌚)

8加一勺(⌚)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⌚)锅底(⌚)料(liào )炒(⌚)出红油舀入的(⌚)清水大火烧开

9汤(⌚)中(⌚)放盐(⌚)白砂糖生(⌚)抽老(⌚)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先把(bǎ )豆(⌚)芽放进汤(tāng )中煮2分钟(⌚)

10煮好(⌚)的(⌚)豆芽(⌚)捞出(chū )放入(⌚)碗中再把鸭(⌚)血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中(⌚)(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后捞(lāo )出(⌚)来(lái )放(fàng )到(⌚)(dào )碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shà(⌚)ng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(⌚)可(kě(⌚) )大(dà )快朵颐

3川(⌚)菜十(⌚)大经典名菜做法

食材

豆腐(⌚)250克(kè )牛肉(⌚)(ròu )75克蒜苗1根(⌚)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè(⌚) )盐(⌚)3克(⌚)豌豆淀粉5克花生油(⌚)15克小葱(⌚)5克等(děng )

做法

步(⌚)骤1

将豆腐(⌚)切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(⌚)除豆腥(⌚)味然后(hòu )捞(⌚)出用清水浸(⌚)(jì(⌚)n )泡豆豉(⌚)等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(⌚)切成(⌚)小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛(⌚)肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒(⌚)成金黄色放(⌚)入豆瓣酱同炒放入豆(⌚)豉姜(⌚)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(⌚)上色效果入味儿

步骤3

下(⌚)肉(⌚)汤(⌚)烧开加入(⌚)豆腐煮3分钟加酱油蒜(⌚)(suàn )苗段(duà(⌚)n )糖用(⌚)盐调味再用(⌚)湿淀(⌚)粉(⌚)芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(⌚)回锅肉

材料五(wǔ(⌚) )花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(gàn )红(⌚)辣椒花椒(⌚)豆瓣酱糖(⌚)油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(⌚)(hé(⌚) )自(⌚)然冷却筷子(zǐ )可(kě(⌚) )再(⌚)插入即(⌚)可

3将(⌚)(jiāng )肉切成薄(⌚)片姜蒜切片(⌚)葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(⌚)段备用

5炒锅上火加大(dà )多(⌚)的油(⌚)煸香辣椒花(⌚)椒

6下入肉(⌚)片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微(⌚)卷(⌚)过(guò )

7将(jiāng )肉拨(⌚)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(shì(⌚) )度地的(⌚)加入少(shǎo )许(⌚)酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻(⌚)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料(⌚)酒糖调好味道即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(⌚)100克牛心150克(kè )牛肚200克(⌚)香(xiāng )料(lià(⌚)o )八角三奈(nài )大(⌚)茴香小茴香草果桂皮丁香生(⌚)姜等(⌚)盐红(⌚)油辣(⌚)椒(jiāo )花(⌚)椒面芝麻熟花生(⌚)(shē(⌚)ng )米豆(⌚)油味(wèi )精(jīng )芹菜各(gè(⌚) )适(shì )量

做(zuò )法

步骤(⌚)1

将牛肉切成小片(⌚)与牛(⌚)杂牛(⌚)舌(⌚)牛心牛头(⌚)皮(pí )牛(niú )肚一起清(⌚)洗(⌚)干净(jìng )用香料(⌚)(liào )盐花椒面等(děng )各种调料卤制(⌚)先用(yòng )猛火烧开后集体土(⌚)地(dì )登记小(xiǎ(⌚)o )火卤制到肉料耙而不烂然后(⌚)捞(⌚)入再晾晒切成大薄(⌚)片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切(⌚)(qiē )成1cm长的段(duàn )芝(⌚)麻(⌚)炒熟(shú )和熟花生一起压成(⌚)末备用(⌚)

步骤3

盘(⌚)(pán )中放入后(⌚)(hòu )切(⌚)(qiē )好的牛肉(⌚)牛杂(zá )再参加卤(⌚)汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一(⌚)只或鸡(⌚)腿(tuǐ )一盒花椒(jiā(⌚)o )和干辣(⌚)椒14葱熟芝(⌚)麻盐味精料酒食用油姜蒜(⌚)白糖(⌚)淀粉(⌚)

主料

鸡腿(⌚)马耳(⌚)朵(⌚)葱干(⌚)辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(jiāo )味精(⌚)(jīng )白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(⌚)量

做(⌚)(zuò )法(⌚)

干辣(⌚)椒节去(qù )籽(zǐ )后用白开(⌚)水浸泡一段时间半小时然后再捞(⌚)出后挤(jǐ )出水分(⌚)水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(⌚)拌均(⌚)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(⌚)出鸡肉(ròu )切好放料(⌚)酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(zhōng )然后(hòu )再油(⌚)烧五成下锅小火慢(⌚)炸(⌚)至变(⌚)面金黄(⌚)酥脆再(zà(⌚)i )捞出(chū )另(lì(⌚)ng )起油(⌚)(yóu )锅放(fàng )姜(⌚)蒜花椒豆瓣(⌚)酱炒出香味倒入(⌚)水鸡块儿和炸好(⌚)的辣(⌚)椒放半勺白糖半(⌚)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(⌚)火翻炒出锅

五(⌚)(wǔ )水煮鱼

食(⌚)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(⌚)姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(⌚)豆芽(⌚)

做法

步骤1

将(⌚)鱼头剁下并(bìng )之中飞出分(fèn )两半将(⌚)鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼(⌚)肉和鱼排(⌚)分(⌚)开(⌚)再将两大(⌚)片鱼(yú )肉片成注意适量(⌚)的(de )鱼片将(⌚)鱼排(pái )分为三(sān )四段(⌚)与鱼(⌚)头放一(⌚)起(qǐ )备用(⌚)

步骤2

将鱼片内放一(yī )个(⌚)蛋清少许盐(⌚)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(⌚)油(⌚)所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(⌚)变暗后用铲子然(⌚)后捞出一半的油和花椒(⌚)辣椒备(bèi )用

步(bù )骤(zhòu )4

将(⌚)火开(⌚)大放入拍好的蒜瓣儿(⌚)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(⌚)倒入料酒约一(yī )小碗盐(⌚)半调羹加(⌚)沸水(⌚)三四碗(⌚)等鱼头汤(⌚)沸(⌚)腾起(⌚)(qǐ )来出味将鱼片一片(piàn )一片横放到出水(⌚)滚的汤(tāng )中鱼(⌚)片会熟的迅速(⌚)出锅前后(⌚)放适(⌚)量鸡精(⌚)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(⌚)芽将鱼片(⌚)一这款汤(tāng )汤(tāng )水(⌚)水舀入此盆(⌚)后来将那(⌚)半(⌚)碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在(⌚)上(⌚)面

六鱼(yú )香(⌚)肉(rò(⌚)u )丝

食材(⌚)

主料猪里(⌚)脊(jǐ )

辅料青(⌚)笋水发黑木耳

调料(⌚)盐鸡(⌚)精味精白(bái )糖陈醋鱼(⌚)香11生(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤(⌚)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(⌚)(ró(⌚)ng )姜米蒜(⌚)米(⌚)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(⌚)者兼备葱姜蒜香线(⌚)条清(qī(⌚)ng )晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

猪(zhū )里脊切长约(⌚)8cm粗03cm的二粗(⌚)丝(⌚)加盐料(⌚)(lià(⌚)o )酒(⌚)搅(jiǎo )至上劲后放水淀(⌚)粉搅匀封油备(bèi )用(⌚)

步骤2

起锅烧油中油温(⌚)滑肉(ròu )丝变(biàn )白捞出(⌚)后沥(⌚)油(⌚)备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(⌚)椒(jiā(⌚)o )茸姜蒜(⌚)(suàn )米(⌚)炒出(⌚)香味和红油后(⌚)后放(⌚)抚(⌚)过油的肉丝翻炒均匀(⌚)后淋(⌚)入事(⌚)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(⌚)匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原(⌚)料(⌚)

主(⌚)料鸡脯(⌚)肉225克花(⌚)生(⌚)米50克(⌚)

辅料葱(⌚)45克姜10克

调(⌚)料干辣椒8克花(⌚)椒(⌚)15克色拉油60克(⌚)盐(⌚)2克(⌚)料(liào )酒2克味(wè(⌚)i )精1克酱(⌚)油65克(⌚)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(bù(⌚) )骤1

鸡腿(⌚)去骨(⌚)去皮后冼(⌚)净用刀背拍松鸡肉(⌚)切成(⌚)(chéng )15厘(⌚)米大小的丁姜和蒜切片葱(⌚)白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡(jī )肉(⌚)丁加入少许(⌚)(xǔ(⌚) )黄酒一(⌚)点点盐用手疼时(⌚)抓(zhuā )粘(zhān )稠(⌚)状再后放干淀粉(⌚)抓匀(⌚)

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中(⌚)调成(chéng )糊状放入葱姜(⌚)蒜加入适量水制作成料汁(⌚)

步骤4

锅烧热倒入油待油(⌚)温升高7成(ché(⌚)ng )热(⌚)时放入后腌好的(⌚)鸡(⌚)丁(dīng )翻炒至(⌚)鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油(yóu )放入(⌚)花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的(⌚)葱姜(⌚)蒜(⌚)再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组(⌚)建辣椒油最后后放花(⌚)(huā )生米(⌚)再试一下

八开(⌚)水白(bá(⌚)i )菜(⌚)

食材(⌚)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī(⌚) )2500克火腿蹄子200克(⌚)排骨500克干(⌚)贝300克去皮(pí(⌚) )净(⌚)(jìng )瘦(shòu )鸡脯(pú )肉700克全(⌚)瘦猪(⌚)肉(⌚)300克盐10克料(⌚)酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(⌚)骤1

先熬好(⌚)清水高汤将(⌚)老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发(fā )好与清洗干(⌚)净后的火(⌚)腿蹄(⌚)子排骨(⌚)等按(⌚)类(⌚)分别放入差别沸水锅(⌚)中(⌚)焯一下(xià )水清(qīng )除掉(diào )血水和杂质然(⌚)后捞出再用水洗净一起放入后大汤(⌚)锅内加入(rù )清水(⌚)姜葱烧开后加(jiā )料(⌚)酒转(⌚)小(xiǎo )火慢熬3小(⌚)时(⌚)

步骤2

同(tóng )时把(⌚)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(⌚)(dià(⌚)o )成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小(⌚)时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(⌚)部倒入(⌚)另(⌚)一(yī )锅中烧开放入猪(⌚)(zhū )肉蓉(⌚)搅匀转中小火待其渐渐(⌚)聚(jù )拢肉(ròu )蓉(⌚)浮(fú )起(⌚)用小(xiǎo )漏勺捞净肉(⌚)(ròu )蓉后再把汤(⌚)再煮沸把鸡肉蓉(⌚)分2次(⌚)按(⌚)猪(⌚)肉蓉(⌚)的同(tóng )时(shí )处(chù )理之后(hòu )把(⌚)清汤彻底(⌚)隔渣去油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤(⌚)4

把汤分成两(liǎng )锅择好至(zhì )嫩的白(⌚)菜心放进其中一锅(⌚)高(⌚)汤(tāng )灼(⌚)至(zhì )七成熟(⌚)用(yòng )清水漂冷(⌚)用(⌚)细银针在菜(⌚)心上疼时穿刺放进漏勺中用(⌚)(yòng )原(⌚)先的高(⌚)汤自上淋下至(⌚)使白(⌚)菜心烫煮(⌚)

步骤5

将(⌚)菜心垫在碗底烧开另(⌚)一锅高汤舀进碗(⌚)内即成

九(⌚)毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白(⌚)鸭500克黄(huáng )豆芽(⌚)150克辅料鳝(shàn )鱼100克(⌚)水发毛肚(⌚)100克猪肉肥(féi )瘦100克(⌚)(kè )火腿肠(⌚)150克水发鱿鱼50克(⌚)(kè )黄花(huā )菜50克木耳水(⌚)发50克(⌚)莴笋100克(⌚)调料(⌚)(liào )大葱50克盐(⌚)3克(kè )辣椒(⌚)红尖干15克花(⌚)(huā )椒(⌚)5克料酒(jiǔ )10克味精(jīng )10克植物(⌚)油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之(⌚)处(⌚)加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(⌚)肉(⌚)黄喉片午餐肉(⌚)片

调料(⌚)辣(là(⌚) )椒麻(má )椒等

做法

步骤(⌚)(zhòu )1

将辣椒花(⌚)椒豆瓣酱(⌚)姜(⌚)蒜色(sè )拉油放入锅中用(yò(⌚)ng )小火(⌚)翻(⌚)炒香加汤熬(áo )煮后捞出(⌚)(chū )后渣然后把放(fàng )进去味(wèi )精(⌚)白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅(⌚)料(⌚)切片改刀飞水组(⌚)建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后(⌚)(hòu )然(⌚)后取(⌚)出盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入(⌚)花椒辣椒炝出香味迅速(⌚)浇在上面即(jí )成

十东坡肘(⌚)子

原(⌚)材料(⌚)肘子(zǐ )一(⌚)只葱姜蒜冰糖桂皮(⌚)香(xiā(⌚)ng )叶(⌚)八(bā )角五(⌚)香(⌚)粉若(ruò(⌚) )干

做法

1无火去掉后肘(⌚)子皮上残留(⌚)的猪毛扔到沸水(⌚)中煮几分钟去掉后污血(⌚)和脏(⌚)物然后再将(⌚)肘(zhǒu )子捞出(chū )后用刀在(zài )其(⌚)上割(gē )几道口子那(⌚)样的话(⌚)熟(⌚)得快

2新(⌚)水(shuǐ(⌚) )烧沸放入后适量(liàng )葱姜(⌚)和香叶(yè )将去处理好的(⌚)肘子煮到七八成(⌚)熟(⌚)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(⌚)步骤东坡肘子的肥而不(⌚)(bú )腻(nì )就靠(⌚)它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中(⌚)慢(⌚)慢倒入适量色(⌚)拉油烧热后炒(⌚)葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香(⌚)叶八角翻炒然后加适(⌚)量水水量基(jī )本都(dōu )操纵在小(⌚)烧红40分钟后剩一小碗为宜(⌚)(yí(⌚) )再放(⌚)入(rù )若干冰糖五香粉两三勺(⌚)酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该(⌚)是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食(shí )占巨一席(⌚)之地(dì )大家(⌚)今天分

主料(⌚)

鸭(yā )血一(yī )盒(hé(⌚) )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅(⌚)料(⌚)(lià(⌚)o )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(⌚)50克

花椒10克

麻椒10克

豆(⌚)瓣(⌚)酱50克

盐(yán )5克

香辣(⌚)毛血旺(⌚)的做(zuò )法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片(⌚)儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切(⌚)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(⌚)烧(shāo )开水黄豆芽煮熟(⌚)捞(lāo )出捞(⌚)出沥(⌚)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(chá(⌚)ng )开(⌚)水炒好(⌚)后捞出备用(⌚)

3锅(guō )倒油烧热放入(⌚)(rù )花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(⌚)瓣(bàn )酱炒出红油加适(⌚)量高汤盐大火烧开

4放入鸭(⌚)(yā )血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用(⌚)漏(⌚)勺(⌚)再捞出放在(⌚)旁边豆(⌚)芽上之后水烧开放入(⌚)百叶毛肚(⌚)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(⌚)放在上面(mià(⌚)n )锅(guō )烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小把(⌚)花椒麻(⌚)椒和(⌚)干辣椒炸香(⌚)后浇(⌚)在上面去掉